Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom

Molim vas recite mi da je tijesto prilikom gnječenja potpuno tekuće. Umijesite u HP. Da bih dobio barem neki privid koloboka, morao sam dodati puno brašna. Kruh je ukusan. Gnječenje i ispitivanje u HP-u. Pečeno u pećnici. Ali ispada ne tako prozračno kao na slikama, možda nije vrijedilo dodavati brašno? Ali tada se ne bi mijesilo, ne bi se niti pravilno miješalo, jer je tijesto jednostavno ležalo u kanti, a oštrice su mijesile samo sredinu, bilo je previše tekuće. Želim ga ponovno skuhati jer je izvrsnog okusa. Ali ne znam kako pravilno napraviti konzistenciju tijesta?

[Bosco]

Bosco , ovaj kruh je bolje umijesiti mikserom ili kombinirati. Tijesto je prilično tekuće, ali zaostaje za stijenkama zdjele. Nikad nisam gnječio u HP-u!

Omelochka, puno hvala na receptu za "čipku". Ukusan kruh. Moja je obitelj prije otprilike 4 mjeseca prešla na potpuno pečenje bez kvasca. Svoje pečenje "kiselog tijesta" započeo sam s receptom za talijanski kruh (također ukusan), isprobao sam i druge recepte za kruh. Ali, na kraju smo se odlučili za vašu "čipkastu". Najdraži kruh u našoj obitelji. U početku sam sve radila strogo prema receptu. Mislim, stavljam sol i maslac na kraju serije. Tada sam počeo stavljati sve sastojke u tijesto odjednom i nisam primijetio nikakvu razliku. Kruh je potpuno jednak okusu i izgledu. U međuvremenu, vrlo mnogo recepata naglašava da sol i ulje treba staviti na kraj serije. Općenito, još uvijek ne razumijem zašto je to tako potrebno.
Još jednom hvala na receptu !!!

[Valerija]

Valerija, Drago mi je da ste okusili kruh !!

U međuvremenu, vrlo mnogo recepata naglašava da sol i ulje treba staviti na kraj serije. Općenito, još uvijek ne razumijem zašto je to tako potrebno.

Kako ne bi ometali razvoj glutena. Iako je sol sporan.

Kako ne bi ometali razvoj glutena.

Domaće djevojke imaju toliko iskustva i domišljatosti da bezuvjetno vjerujem lokalnim pekarima. Ali, iskreno, u mom se kruhu sav taj gluten izuzetno dobro razvija u prisutnosti maslaca. Međutim, ne inzistiram ni na čemu.

ukusni kruh: ruža: Da s kvascem, hvala.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Jedan od najboljih kruhova na web mjestu. Pečem u aparatu za kruh prema originalnom receptu i s varijacijama (samo na raženom kiselom tijestu, s sirutkom umjesto vode). Uvijek uključeno5+... Hvala vam.

[Amidala]

Amidala Hvala vam što ste tako visoko ocijenjeni !!

Ksyusha, ovaj tvoj kruh je nešto nestvarno, nevjerojatno i nevjerojatno ukusno!
Kruh od dizanog tijesta pekao sam prvi put, pekao sam ga dugo iza ponoći, ali rezultat je premašio sva moja i najluđa očekivanja!
Nisam jeo kruh ukusnije, pogotovo vlastite proizvodnje! A mrvica je prozračna, bez težine!
Nemam riječi! Sjedim i jedem samo kruh, kako ne bih začepio vlastiti izvrstan ukus!

HVALA VAM!!!

[Liza]

Liza, Drago mi je da mi se svidio kruh !!! Stvarno opravdava svoje ime.

super zgodan! Primam ga u službu!

[Evgenija]

EvgenijaKruh je stvarno pristojan!

Omela, možeš li ga ispeći u HP-u? ako samo stavite sve sastojke u posudu i postavite program pečenja? npr. "francuski"?

[Ljubazan]

Ljubazan , u ovoj verziji neće raditi na automatskom programu.

Zanima me i pečenje u HP-u .. što promijeniti u receptu?

Zhenya, nikad nisam pekao kruh od kiselog tijesta u KhP-u. Osim toga, ovdje je tijesto i dalje vodenasto, krov će najvjerojatnije pasti.Ako je pećnica u HP, smanjite tekućinu, a u poluautomatskom načinu rada, tj. Zamijesite tijesto, isključite ga 3 sata, umiješajte ulje, isključite za 2,5 itd.

oh, kako zbunjujuće, Mistletochka .. pečem s kiselim tijestom svaki dan ... u automatskom načinu rada s odgodom FRANCUSKOG pokretanja .. bit će potrebno isprobati i ovaj recept ... razmislit ću ...

Pa, ako pečete, probajte.

Pokušajte, veselit ću se vašem rezultatu), inače imam ovaj slučaj za "tebe", bojim se pokušati))

Dobro zdravlje svima! Jako mi je drago što sam došao na ovaj forum - kako je ovdje ukusno i zanimljivo. Već nekoliko dana proučavam teme vašeg foruma. Bilo je puno pitanja - na mnoga su već odgovoreno. Djevojke, jednostavno nema riječi, kakvo ste savršenstvo postigli u ovom zanimljivom poslu. Kvas sam dobio tek u četvrtom pokušaju, zasad jednostavan na raženom brašnu. Za bijeli kruh pretjerao sam dio kiselog tijesta u pšenicu. Ne znam je li ispravno, ali čini se da djeluje. Kiselog je okusa, a miris je kiseo, posebno u pšenici. Prije je bilo često potrebno peći kruh s kvascem, ali nikada prije nisam pekao s kiselim tijestom. Crni je zapravo prvi put probao pećnicu jučer. Zadovoljan sam rezultatom crne, ali bijeli nije baš uspio - preeksponirao sam koru, a pokazalo se da mrvica nije tako čipkasta. Ali tvrdoglav sam, poboljšat ću se i sve će definitivno uspjeti. Evo mog prvog kruha od dizanog tijesta.
Bijela je



A ovo je crno

[safus7]

safus7 , dobrodošli na forum! Dobar si kruh.

Puno vam hvala na lijepim riječima i pozivu na forum. Naravno, još sam daleko od dobrog kruha, ali pokušat ću biti dobar student. I najvažnije, imam želju naučiti ovu umjetnost od vas. Uraaaa ... Primljen sam u pleme pekara !!!

Primljen sam u pleme pekara !!!

svi učimo jedni od drugih !!!!
shl. a gdje je tvoj grad s lijepim imenom? sram, sram što ne znam.

U pravu si, Imelo, dobri gospodar uči čitav svoj život. Jako mi je drago što ovaj forum ima tako iskrenu, vrlo ljubaznu atmosferu. Da, vjerojatno ne može biti drugačije, jer su i naši preci učili da se pečenju kruha treba pristupiti s dobrom namjerom, čistim mislima i dobrim raspoloženjem. Sarapul, u prijevodu s turskog - žuta riba (sterlet). Ovo je stari, mali trgovački grad u Udmurtiji, 60 kilometara od Iževska.
gYR0uPModvY
Imela, koliko često starter hraniš u hladnjaku? Ili, kada pečete jednom tjedno, ne možete ga hraniti cijeli tjedan? Ako sam dobro razumio, kiselo tijesto izvadite iz hladnjaka dan ranije, nahranite ga, a zatim uzmite glavni dio za pečenje i opet nahranite mali dio, pričekajte da počne fermentacija i stavite ga u hladnjak do sljedećeg puta? Inače, miris moje kvasine promijenio se i postao potpuno drugačiji. Pšenica sada miriše vrlo ugodno, miris tijesta suptilne kiselosti. Još ga nisam probao u ovoj fazi. Hranio se u 8.00 sati. Sada je 12:00, glasnoća se gotovo udvostručila. Morat ćemo se hraniti 3 puta.
A raž je sada dobila miris kisele jabuke, ali tako ugodnog mirisa. Zapreminski se povećao nešto manje od pšenice. Evo ih, moje početnice, plavuše i brinete.



A ovo je raženo brašno, kojim sam uklanjao kvasac

Kao što sam gore napisao, kvasac je dobiven tek u četvrtom pokušaju. Promijenio sam brašno, promijenio temperaturu - ne ide, i to je to. Četvrti put kupio sam raženo zrno na tržištu, samljeo ga u električnoj mašini za mljevenje mesa i zamijenio dio brašna mljevenim zrnom. I eto - uspjelo je. Ovo je mljevenje zrna

Ovo je stari, mali trgovački grad u Udmurtiji, 60 kilometara od Iževska.

koja je geografija Khlebopechkinskaya !!!!

Ispravno napiši o kvascu. Samo što čuvam u staklenim posudama, ne volim plastiku. A ostatke aktivnog kiselog tijesta također rasporedim na silikonsku prostirku s tankim slojem i za svaki slučaj osušim.

Geografija i biografija našeg grada zaista je bogata. Koliko smo industrija i artela posjetili.Što se tiče kruha - imamo pekaru i najveći KHP u Udmurtiji (kombinat za proizvode od kruha). No ono što je zanimljivo jest da se samo pšenica melje, a raž se iz nekog razloga ne melje u našoj biljci. Stoga kupujem raženo brašno iz uvoza.
Imela, je li moguće koristiti plastičnu foliju za sušenje kvasca? Koliko i u kojim uvjetima čuvati suhu starter kulturu? Što se tiče neprikladne posude za kiselo tijesto, slažem se, plastika mi također nije baš po volji. Vjerojatno je najbolje tijesto izrađeno od drveta, točnije hrasta, a nakon drveta - keramike.
Evo ga, drveno tijesto


Imelo, molim te prosvijetli me, koji je najbolji način za mjerenje brašna?

najbolji način za mjerenje brašna?

Sve vagam na elektronskoj vagi.

Najbolje tijesto je vjerojatno drveno, još preciznije hrastovo,

Nuuuu, ne znam .. uostalom, svakakvi se organizmi umnožavaju u kvascu .. i upijaju se u drvo .. Ja sam još uvijek iza stakla.

Je li moguće koristiti plastičnu foliju prilikom sušenja starter kulture? Koliko i u kojim uvjetima čuvati suhu starter kulturu?

Možete i na filmu, ali to će biti teško širiti. Zatim trebate samljeti sušeni kvasac u brašno. Čuvati u staklenoj posudi ispod poklopca na sobnoj temperaturi. Ali to je, opet, ponavljam, u hitnom slučaju prerane smrti glavnog kvasca.

Sve vagam na elektronskoj vagi.

Profesionalnost je vidljiva i u najsitnijim detaljima. Elektroničke vage su cool. Također će biti potrebno postupno udaljavanje od kamenog doba. A onda sve mjerim čašama i žlicama.

Što je silikonska prostirka i gdje je možete dobiti?

To suho kiselo tijesto je za hitne slučajeve, razumio sam. Tako da možete za kratko vrijeme vratiti njezinu dragu.

Otišao sam na vaše okupljanje - bio sam zapanjen. Sad je to da ... Lijepo, ukusno i još puno više.
Slike su vrlo profesionalne.

Otišao sam na vaše okupljanje - bio sam zapanjen. Sad je to da ... Lijepo, ukusno i još puno više.
Slike su vrlo profesionalne.

Hvala vam! Možete razgovarati sa mnom, ja sam Oksana.

Što je silikonska prostirka i gdje je možete dobiti?

Silikonske prostirke različitih su proizvođača i sukladno tome različite cijene. Na primjer, 🔗

Prodaje se u odjelima gdje se silikonski plijesni, na primjer u AUCHAN-u. Ili u drugim lancima supermarketa. Ali ne zamarajte se, možete ga rasporediti po papiru za pečenje. Njime obložite lim za pečenje i podmažite.

A onda sve mjerim čašama i žlicama.

Pa, sobssno, tako je. Učinio bih to i za sebe na oko. Ali ako predstavim recept za ljude, onda je ovdje važna točnost.

Oksanochka, hvala na opsežnim odgovorima. Sada moramo probaviti sve nove informacije i konsolidirati ih u praksi. Možete i mene nazvati. Ja sam Alex.

Dobra večer svima. Poduzet je još jedan korak - jučer sam kupio tri aluminijska pekača. To rade ovdje u Udmurtiji

I ovo sam pokušao osušiti aktivnu početnu kulturu na plastičnoj foliji. Iskustvo, da tako kažem. Čini se da je dobro razmazan i da dobro zaostaje.



Ksyusha, što možeš učiniti da kora kruha bude tanja? Može li se temperatura smanjiti?
Ili povećati vrijeme pečenja parom?

Također sam zaboravio pitati, koje je radno tijelo vaše miješalice s kojom se mijesi tijesto? Ako je moguće, fotografija.

Također sam zaboravio pitati, koje je radno tijelo vaše miješalice s kojom se mijesi tijesto? Ako je moguće, fotografija.

Mislite na stroj s kojim se mijesilo ovo posebno tijesto ?? Thermomix (fotografija s interneta), nož s desne strane:

[Aleksej]

Aleksej, oblici su dobri, ja imam iste.

što učiniti da kora kruha bude tanja? Može li se temperatura smanjiti?
Ili povećati vrijeme pečenja parom?

A ti peci na pari koliko i na kojoj temperaturi ??

Vaša cool Oksana miješalica čudo je tehničkog napretka.

Pečem na pari 10 minuta, a zatim odstranim posudu s vodom (generator pare), malo smanjim plin i pečem do kraja postupka. Otprilike 40-45 minuta. Usredotočujem se na boju kore.Naravno, kora već počinje gorjeti, ali bojao se da se mrvica ne ispeče. Ne znam koja je temperatura, jer je plinska peć vrlo staromodna, bez termometra. Možete, naravno, zatražiti termometar u kotlovnici i izmjeriti temperaturu, ali mislim da bi šporet trebalo odmah promijeniti. Ranije se u selu pekao kruh s kvascem, pa se ispostavilo da je štruca približno ista kao na vašoj fotografiji. Ali tamo sam pekao kruh ljeti u električnoj pećnici, a po hladnom vremenu, kada se pećnica zagrijavala, na ognjištu ruske peći.

Ksyusha, u kojoj peći pečeš svoj "čipkasti" kruh?

Pečem na pari 10 minuta, a zatim tavu uklonim vodom (generator pare),

Alexey, možeš povećati vrijeme na 20 minuta. Pečete li na kamenu?

Vaša cool Oksana miješalica čudo je tehničkog napretka.

I nije sam. Postoji i ovo (na videu): https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, u kojoj peći pečeš svoj "čipkasti" kruh?

Sada imam mini stolnu pećnicu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Otišao sam na link - tečaj.

A o kamenu, na svoju sramotu, saznao sam samo na ovom forumu. Samo pečem u tavi od lijevanog željeza. Lagano podmažite biljnim uljem, stavite umiješeno tijesto i probu. Kako se diže što je više moguće - u pećnicu. Sljedeći put ću pokušati u oblicima. U selu su također pekli kruhove u tavama, a postojao je i jedan aluminijski kalup "trofej", star, ogromne veličine. Hljebovi su imali kilogram i pol kilograma. Šteta je što nije sačuvan. Sad nećete naći takve ljude.

Peć je sjajna. U mom selu to je bilo otprilike ove veličine. Sovdepovskih vremena zvao se "san". Na vrhu su dva plamenika i pećnica. Tri fiksna položaja za regulaciju temperature. Kameno doba, ukratko.

Ksyusha, kakav zreli kvasac treba imati okus? Moja je prilično kisela. Budući da prije nisam imao nikakve veze s kvascem, ponekad se pojave sumnje jesam li to dobro shvatio? Ali čini se da se tijesto normalno diže.

To je bio takav "san"

[Vika]

To je bio takav "san"

sada se to ne može naći.

Samo pečem u tavi od lijevanog željeza.

Ako na ovu tavu još uvijek stavite poklopac ili poklopac, tada bi bilo idealno isparavanje !!!!

A kakav bi trebao biti okus zrelog kvasca? Moja je prilično kisela.

Nikad ga nisam okusio. Ali kako su me naučili stručnjaci, ako se kvasac čuva na hladnom, prevladavaju kisele bakterije, ako su u toplini - kvasci. Sada načelnik skeet Vika doći će i popraviti.

[Vika]

Sada načelnik skeet Vika doći će ...

Za raženi kruh, dizano tijesto je upravo TO. A evo i hirovite dame. Obožava akumulirati kiseline u sebi, samo treba biti rastresena i spremna. Ako je kiselo, onda ga možete dovesti u red. Hranite na sobnoj temperaturi tri puta u omjeru 1: 1: 1, odbacujući svaki put dvije trećine. Na primjer: 50 g kiselog tijesta + 50 g vode + 50 g brašna, kako udvostručiti - ponovno uzeti 50 i hraniti. Tako je pšenični kvasac pripremljen za pečenje muffina. Postaje jak i ne-kiseo. Naravno, pod uvjetom da ni u jednoj fazi nije smjela peroksidirati. Fokusiram se na udvostručavanje. Povećano - odmah se hranim.

Ksyusha, ako si dobro razumio, bi li trebalo biti nešto poput ovoga?



Vikulya, hvala na pojašnjenju. Sad sam shvatio u kojem smjeru treba kopati. Moj prvi kruh od kiselog tijesta (bijeli) ispao je suptilne kiseline, gotovo se nije osjećao, jeo se uz prasak. Ali drugi je put ispalo prilično kiselo.

Ksyusha, ako sam dobro razumio, bi li trebalo biti ovako nešto?

Aleksej, sve je puno jednostavnije .. Prvo zagrijte posudu od lijevanog željeza s poklopcem u pećnici, a zatim prenesite obradak u posudu (izravno na papir), napuhnite vodom, zatvorite poklopac i pecite 20 minuta. Zatim uklonite poklopac i pecite dok ne omekša. Tijekom pečenja kruh isparava vodu, a zagrijani poklopac kondenzira.

Potpuno sam zbunjena, Oksana. Imam niske tave, ako ih zatvorite poklopcem, kruh će ih podići. A obrasci su već kupljeni, sada za njih moramo razraditi tehnologiju. Ali shvatio sam samu bit, kako ću pokušati, definitivno ću se odjaviti. Mislim da bih i ovaj put trebala imati "čipkastu". Ali eksperimenti se malo odgađaju - dobili smo nalog za hitan rad sa najstarijim sinom, pa ćemo biti zauzeti dva tjedna. S tim u vezi postavlja se pitanje je li potrebno hraniti kvasac? Imam ga u hladnjaku tjedan dana na + 5 * C.
Jučer je moja najmlađa unuka napunila 2 godine. Kako i priliči, izveli su okrugli ples s krušnim imenom „CARAVAY“. A evo i junaka prigode, Katyunya

Imam niske tave, ako ih zatvorite poklopcem, kruh će ih podići.

Ne, pa, "pokrivač" je ovdje figurativna riječ. Poklopac može biti obrnuti lonac, zdjela ili bilo što drugo. Upravo sam kupio kotao poput ovog:



Oni mogu pokriti obrasce. Istina, koristio sam ga samo jednom i nije me impresionirao. Do sada nije pronašla ništa bolje od tepsije od lijevanog željeza.

Trebam li hraniti kvasac? Imam ga u hladnjaku tjedan dana na + 5 * C.

Aleksej, ako ne pečete, onda da, trebate hraniti jednom tjedno.

Jučer je moja najmlađa unuka napunila 2 godine. Kako i priliči, izveli su okrugli ples s krušnim imenom „CARAVAY“. A evo i junaka prigode, Katyunya

Lijepa djevojka!!!!!! mmm ... oh, ja sam na "ti" .. i ovdje je unuka ista.

Sve sam razumio, Ksyusha. Danas ću izvaditi kiselo tijesto iz hladnjaka i nahraniti ga.
U budućnosti vas molim da me kontaktirate kao "vi", meni je ugodnije.

Ksyusha, kostim Snježne djevojke ti jako odgovara. Odmah se osjeća pristup Nove godine.

Recite mi, molim vas, i kako kasnije oživjeti suho prizemlje?