Moskovske krafne (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

[Za krafne se tijesto priprema na bezoparni način slabe konzistencije. Možda nema dovoljno vode - nadolijte. Tijesto treba biti vrlo mekano i bez podmazivanja ruku i površine uljem - ljepljivo.]

Moskovske krafne (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna

Sastojci
Brašno 1. razreda	2000. godine
šećer za tijesto	300gr
stolni margarin (ja imam maslac)	140gr
melanž (jaja)	160gr
sol	20gr
kvasac	50gr
voda za miješenje tijesta	1000gr
šećer / šećer u prahu za brisanje prašine	440gr
mljeveni cimet za posipanje	4gr
biljno ulje za opremu za prženje i podmazivanje

Način kuhanja

• Tko se ovdje već dugo ne prejeda slatkim i masnim tijestom?)) Dođite jedan po jedan, krenimo s tim!)))
• Tri stotine godina nisam jeo krafne. I sad sam se pržio ne s krafnama, već s krafnama, zapravo - u tavi za krafne (ogromna međugalaktička zahvala jednoj ljubaznoj osobi, zahvaljujući kojoj sam napokon dohvatio šape do ove tave !!))). Tava za krafne / krafne (postoji i slična stvar - proizvođač žetona) vrlo je poznata stvar još iz sovjetskih vremena. Još u SSSR-u lijevana aluminijska tava za krafne bila je česta. Potrebno je najmanje ulja: i ekonomično i ne toliko masno.
• Podijelila sam recept sa 4 i napravila ga za 500 g brašna, ali sam recept iz Zbirke dala zarezu, kakav jest. Iz tijesta se dobije nešto više od ove ploče za 500 g brašna (djeca su pojela višak))):
• 
• U mojoj najstarijoj Zbirci postoje tri vrste krafni: moskovske krafne bez punjenja težine 40g (objavljujem ove krafne, bile su posute finim šećerom i cimetom), moskovske krafne s punjenjem težine 40 grama, krafne sa šećerom u prahu težine 50g.
• Za krafne se tijesto priprema na bezoparni način slabe konzistencije. Možda nema dovoljno vode - nadolijte. Tijesto treba biti vrlo mekano i bez podmazivanja ruku i površine uljem - ljepljivo. Da bi se izrezao, inventar i oprema su premazani. Upotreba brašna prema zahtjevima ugostiteljstva i logike nije dopuštena! Ulazeći u vruće ulje zajedno s proizvodom, brašno je pougljeno i kvari okus, izgled i samo ulje, što je onda samo za bacanje.
• Bezbjednosna metoda je sljedeća tehnologija:
• Svi sastojci recepta, osim masti, umiješaju se u toplu vodu (30-35 stupnjeva) i mijese. Tek sada dodajte masnoće i ponovo mijesite. Tijesto se ostavi da fermentira 3-4 sata s 1 ili 2 poteza u procesu. Svi. Daljnje rezanje i ispitivanje.
• Od tijesta se oblikuju male kuglice i stavljaju se na posude za pečenje podmazane biljnim uljem radi probnog djelovanja (nemojte odmah rigati u ulje!))). Težina masti trebala bi biti 4-5 puta veća od težine proizvoda ili proizvoda koji se u njemu istovremeno prže. Prženje traje 2-3 minute na temperaturi od 170-180 stupnjeva. Pregrijano ulje ne dopušta krafnama da se normalno prže i puhaju - odmah se uhvate koricom. Podhlađeno - višak ulja apsorbira tijesto, površina je slabo zatamnjena.
• Njihova pulpa je pekarstvo i kruh:
• 

Bilješka

Kako se krafne prže u sovjetskoj tavi za krafne, ako ne želite klasični način (prženi u dubokom ulju) i imate istu (ili sličnu / sličnu) tavu za krafne:

R-K7CCpFO6U

Natasha, kako lijepo! Govorim o tavi, ako već: Zaista zavidim najzavidljivijom zavišću.
Krofne-umri ne ustaj! Tko bi rekao da ih treba braniti! Pokazat ću svojoj kćeri recept, ona je moja posebna krafna. A sada osjećam miris da ćemo uskoro biti prekriveni valom krafni

Super! Tava moje bake za palačinke! Ne mogu je pronaći nakon svih poteza, nisam vidio ni nove u prodaji. Prikladno, na njemu su pržili palačinke, okrugle)))))
Hvala na receptu!

[Most]

Most,

Da? Da?! Jeste li i vi to provjerili?!)))

Oh, kako mi se svidjela! Još je uvijek nisam mogao ugrabiti, takvu ljepoticu.Lijevano željezo!))



Ali u sovjetska vremena aluminijski odljev:

[Strašilo]

Strašilo, poludi! To je tako lijepo!
Toliko je dobro da nema tave - nema razloga za nabavku krafni

[marina-asti]

marina-asti,

Da, uhhhshchuzzz. Ona nema razloga))). Uštipci se prže bez takve tave. Spržila sam ovo tako da ... ovaj ... dobro, dobro, bum za brojanje, za uštedu nafte!

12 godina nisam znao za upotrebu takve tave, otići ću i provjeriti je li na mjestu Posti me? rođeni znak je na mjestu, što znači da ga trebate koristiti prema namjeni

12 godina nisam znao za upotrebu takve tave, otići ću i provjeriti je li na mjestu

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Da, uhhhshchuzzz. Ona nema razloga))). Uštipci se prže bez takve tave. Spržila sam ovo tako da ... ovaj ... dobro, dobro, bum za brojanje, za uštedu nafte!

ne! Ne jedem prženo na puno ulja, poprženo itd.

Kako već dugo tražim takvu tavu !!!!!!!!!!!!!!!!!!! zelim !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
štedi ulje i daje oblik!
aaaaaaaaaa krastača je došla zelena i drobi se !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Hoće li vam odgovarati aluminij ili želite lijevano željezo? Na Avitu ima aluminija!

[Strašilo]

Kakve lijepe male runde Apetizirajuće, rumene, sve su jednake kao šibica ...
A prvi put vidim i takvu tavu, svi su bili zavidni!
Strašilo, Nata, dobro je što nema kontrolne snimke - fotografija krafne u pukotini kojoj ne bih odoljela, skočila bih ravno u hladnjak

[Tumanchik]

Tumanchik,

Hoće li vam odgovarati aluminij ili želite lijevano željezo? Na Avitu ima aluminija!

je li razlika značajna? Govorim o pogodnosti

[Lanochka007]

je li razlika značajna? Govorim o pogodnosti

Ne znam! Ali na videu (gledao sam na YouTubeu kako se koristi ta aluminijska tava) - čini se da je sve isto.

Lanochka007
Ja sam usporio nešto)))

Draga kraljice majko!
pa napokon zadovoljni krafnama! prošla je godina, kako smo tražili odgovarajući recept? ne?
a ona kontrolna - krupni plan kvara?
oh, mogu izravno zamisliti kako je Plišani šutirao kolobočke))) ha?

Pa ... odlučeno je općim glasanjem - peći! Ne postoji takva tava, u deststvu je netko vidio tuđu, nejasno) za takve slučajeve postoji friteza.

[Nata]

Nata, škakljivo pitanje. A ako ih pečete u pećnici? Postoje električne pećnice, ali one su na plin, a ja imam električni štednjak. Pa, neće biti tako prženi, ali okrugli ... Ne želim pržiti. Ukusno, naravno, ali morate se nekako suzdržati ...

[Nata]

Nata, škakljivo pitanje. A ako ih pečete u pećnici? Postoje električne pećnice, ali one su na plin, a ja imam električni štednjak. Pa, neće biti toliko prženi, ali okrugli ... Ne želim pržiti. Ukusno, naravno, ali morate se nekako suzdržati ...

Bit će krafni, lepinja. Apsolutno su hranjivi. Ravni kruh. A mrvica je takav kruh. A šećer im daje slatkoću (posuli su ih finim šećerom s cimetom, a ne u prahu!).

Samo prilagodite vodu, drugovi. Tijesto za krafne možda ne mora biti čvrsto. Brašno će biti krivo. Ali za lepinje - bit će u redu, taman!

oko

Tan, ti i ja tražili smo svježi sir! I nisu pronašli nifig!)))

[Nata]

Nata, Hvala vam! Neka to bude kruh. Namazati ćemo ih džemom i bit će ukusno!

[Nata]

A što jadnici mogu bez tave s krafnama?!
Na običnom možeš pržiti, zar ne?

Hvala na receptu!
Nata, Sve što je gostovskoe, iz čarobne knjige od 55 i koju ste prepričali - moji omiljeni recepti!

[Natusya]

Natusya, recept je divan, tu je tava!

Nisam razumio struju na tijestu, odmah sam ga umijesio, oblikovao kuglice bez probe i zatim rasporedio? Koliko?
Čak sam i noću dosadna .. Fu

A što jadnici mogu bez tave s krafnama?!

Friteza? Kao opcija

I nisu pronašli nifig!)))

još nisu pronašli, ali vjerujem u vas! zima je duga)))
i dok su tražili, slin se prosuo u galopu!?

[Trishka]

Trishka,

Već sam se vidio da mi je nedostajao opis vrenja. Završio sam. Treba puno vremena da fermentira kao i svako klasično tijesto s kvascem.

Nakon fermentacije narežite na kuglice i stavite na podmazani lim / pleh. Pustite da odstoji oko 20 minuta - vidjet ćete da se povećavaju za faktor 2. Uzimate ga oprezno kako ga ne biste previše umijesili i pržite.

Usput. Sad sam usporedio recept u Cooking 1955 moskovskih krafni - to je novčić.

Uzimate ga oprezno kako ga ne biste previše umijesili i pržite

iz iskustva s drugim receptima: to nije lako, nakon provjere tijesto je slabo, pahuljasto, lako se deformira

[oko]

oko,

Pa, ne treba stajati na ceremoniji, ali i previše ga udarati.)) Glavna stvar. tako da se ruke i površina podmazuju normalno kako se ne bi lijepila. Tijesto je takvo da prilično dobro drži oblik u kuglici i pomalo se uvlači na probi. Nadam se da je malo jasno))).

kaneshna Nat, učinio sam to, sadašnji prstenovi, izgubili su oblik za 30 cm puta)))

[oko]

oko,

Tan, ona pravi obične punjene krafne (opisuje). Ovo možete gurnuti u ove džemove ili što već želite (zovu se moskovske krafne s nadjevom).

A također piše da se isti svježi sir može koristiti u tijestu. Evo mogućnosti za isprobavanje!

ne, punjenje nije opcija, struja u tijestu! ali što se mene tiče - čini se da je više svježeg sira ukusnije, iako je rizik od nepečenja veći

[šurpanita]

šurpanita, Marina
Imam i to ležanje već dugi niz godina.
Nekad sam radila krafne od skute.
Recept je odnio u kante

Natasha, hvala na receptu. Pokušat ću, takav je žeton, dugo nisam imao posla s njom.
Usput, vjerojatno ga možete isprobati u tipkovnicama

[Natus]

Natus, hvala, brkovi!

Dodano u nedjelju, 30. listopada 2016. 08:49

Dakle, pročitao sam, mislim da tako, po analogiji s palačinkama, također ne možete dugo držati toplo tijesto toplim, već ga pokušati staviti na noć u hladnjak?
Ali koji je najbolji način, pomiješajte i odmah u hladnjaku, ili pustite da se jednom pojavi?

Ili možda pogrešna opcija za ove krafne?

[Trishka]

Trishka,

Budući da je recept za tijesto s gnječenjem, morate 1. Zamijesiti, pustiti da se digne, umijesiti i staviti u hladnjak, ili 2. umijesiti, staviti u hladnjak, a zatim izvaditi, umijesiti i pustiti da se drugi put ugrije i digne.

[Trishka]

Trishka,

Budući da je recept za tijesto s gnječenjem, morate 1. Zamijesiti, pustiti da se digne, umijesiti i staviti u hladnjak, ili 2. umijesiti, staviti u hladnjak, a zatim izvaditi, umijesiti i pustiti da se drugi put ugrije i digne.

Mlyn, jesu li nam stvarno ostarjeli u Javnoj ugostiteljstvu?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Pa, nisu gurnuli tijesto u hladnjak (ovo nam je tako zgodno kod kuće, mi to radimo), ali općenito, ovako su kuhali. Kako drugačije? Tijesto s kvascem ne možete dobiti na drugi način))). Pa, možete ukrasti neke proizvode, ali ne možete promijeniti tehnologiju.))) To je poput prženja jaja: možete pržiti ne od 4, već od 3, ukrasti jedno, ali barem koliko jaja, a prženje je prženje. Potrebno je zagrijati tavu, staviti ulje, pržiti, sol itd. ))) Mijesiti miješalicama za tijesto, a zatim fermentacija, gnječenje, ponovno vrenje - rezanje u krafne ili pite (prženo u dubokom prahu - sastavi tijesta su različiti, tehnologija proizvodnje je slična).

Moja baka je 60-ih radila u kuhanju. Da bi tamo radila, položila je ispit. Do sada je na mojoj polici njezin udžbenik "Kuhanje", prema kojem se pripremala.

[Strašilo]

Strašilo, to je sreća ... Pretpostavljam da sam jeo stolovskih kotleta))))))))

[Strašilo]

Strašilo, to je sreća ... Pretpostavljam da sam jeo stolovskih kotleta))))))))

Nisam još bio tamo!)))) Ali baka je kuhala - da. Pakao je izvrstan.

[Strašilo]

Strašilo, to je sreća ... Pretpostavljam da sam jeo stolovskih kotleta))))))))

tada, ne, ali sada se sama hrani, hrani nas, pređite preko recepata: sve ugostiteljske, pa naše, pa uvezene)))

[Strašilo]

StrašiloPuno ti hvala Natus!

Ali zanima me nemate li u svojoj čarobnoj knjizi recept za ispravnu haringu ispod bunde?

Uopće nisam pržila na masnoći, već sam koristila upravo takvu tavu.

Treba li ga koristiti u pećnici? Mnu ima takvu tavu (netko je dao)

[Albina]

Albina, ne u pećnici, na štednjaku.

Trebate li ga koristiti u pećnici?

Općenito na štednjaku, ali koristim ga i u pećnici. U njemu radim kotlete. Redovni kotleti, samo okrugli. I trebate malo ulja, a ispada ukusno. Takvi se kotleti jedu mnogo puta brže nego prženi na štednjaku.

Pokušat ću i krafne u pećnici.

[Trishka]

Treba li ga koristiti u pećnici? Mnu ima takvu tavu (netko je dao)

R-K7CCpFO6U

Dodano u nedjelju, 30. listopada 2016. 19:10

Trishka,

Postoji haringa, koliko se sjećam.))

Natashaaaaaaa)))))))) Što mi to radiš?))))))))) Sad i ja želim takvu tavu))) Živio sam mirno bez nje, sad mi treba dok ne budem mogao. Natasha, ostaje li tvoje tijesto zaobljeno tijekom prženja ili nabubri odozgo u različitim smjerovima, kao u videu? Kako se ponaša na ovakvoj tavi? Je li prikladno okrenuti? A onda možda uzalud želim i ne razumijem))))
I hvala vam puno na receptu. Već sam poslala vezu svojoj sestri, ona ima takve tave, njezin suprug jako voli krafne, ali nikad nije pekla.

[Marfusha5]

Marfusha5,

U mojoj tavi tijesto se ponaša na isti način kao u videu: diže nam se pred očima. Samo što za mene nije tako tekućina. Ne teče, već poput mekano-mekog pekarskog tijesta. Stoga se odozgo diže kao na palačinkama, ali dobro zadržava oblik. Oblik čini tijesto ujednačenom kuglom. Sam se ne prži tako ujednačeno))). Stoga komadi tijesta moraju biti u korelaciji s veličinom ćelije (s obzirom da će se i ona povećavati tijekom ispitivanja, a zatim tijekom prženja). To se događa i puže kad se malo prži do rubova. Preokreneš ga i malim štapićem "zatakneš" ove "suknje" u ćeliju (u videu to učini isto, pogledaj izbliza) i lopta se poravna, suknja se pritisne / prži kuglicom uzimajući oblik stanice.

Tako možete pržiti tijesto za palačinke. Trebalo bi ispasti sjajno. I ne treba se svađati, a okus će biti gotovo poput krafne! Na primjer palačinke iz 1955. Kuhanje. Izvrsno!

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, puno ti hvala, sve sam razumjela. Svakako ću peći u studenom, bez obzira kupujem li takav obrazac ili ne. Napokon, jednostavno možete peći u loncu.

Tako možete pržiti tijesto za palačinke. Trebalo bi ispasti sjajno. I ne treba se svađati, a okus će biti gotovo poput krafne! Na primjer palačinke iz 1955. Kuhanje. Izvrsno!

Nat, imao sam takvu misao da ih pržim! i ne trebate ništa braniti žlicom, pritisnite prst, što vam ne smeta)

[oko]

oko,

Tako da mislim. Tko se misli tamo slažu?)))

Tu je haringa

Aaaaa Chuchenka, ali ne možete napisati recept, možete osobno!

Aaaaa Chuchenka, ali ne možete napisati recept, možete osobno!

Kako doći do knjige - vidjet ću. Općenito sjedim u sjenici s laptopom)).

Nije hladno? Ili je ovdje toplo ...