Ata
Hvala ti, ja sam tvoj vječni student.
I sam sam vidio da sam počeo tonuti. Eto, ovo je moj prvi takav uspon koji je ispao, čekao maksimum i čekao !!!!
Sada je sve postalo jasnije i lakše, uzet ću u obzir količinu vode. Hvala vam. I kako možete zahvaliti)))?
Omela
Citat: Ata

Sada je sve postalo jasnije i lakše, uzet ću u obzir količinu vode.
Ata , ovo je točno.

Citat: Ata

I kako možete zahvaliti)))?
pritisni gumb Zahvaliti ispod autorovog avatara.
Zima
Omela, zdravo!
Pokušala sam umijesiti kruh po vašem receptu.
Kao rezultat, imam isti problem što je Ata tijesto tanko.
Ali i ovaj problem imam kod miješanja prema drugim receptima.
Dakle, konačno zaključujem da je u mom slučaju to uvijek
trebate izvršiti prilagodbu smanjenju količine vode.

Također, zbog mog neiskustva s tijestom, jedna točka nije jasna - što više mijesim
tijesto, što se više počinje razvlačiti u dugim, ljepljivim nitima
Koliko ja razumijem. da se gluten tako i manifestira. Ali ovo nije tijesto od raži da se toliko lijepi!
Ovdje su vrlo ljepljive niti ... ne ljuštite se ni s ruku ni s drvene žlice.
Na kraju serije htio sam je pomiješati rukama. Prvo mikserom.
Sada je druga faza miješenje tijesta, postavljanje prilagodbe.
Morao sam dodati brašno ((inače se neće stvoriti (pluta). I ne možete se odlijepiti od ruku))

Sretna Nova godina svima!!!
Omela
Zima , Hvala na čestitkama! Svaka čast i vama !!!

Citat: Zima

Dakle, konačno zaključujem da je u mom slučaju to uvijek
trebate izvršiti prilagodbu prema smanjenju količine vode.
To je točno. Uvijek se trebate usredotočiti na svoje tijesto i svoje brašno.

Citat: Zima

što više mijesim tijesto, to se ono više počinje razvlačiti dugim ljepljivim nitima
Koliko ja razumijem. da se gluten tako i manifestira. Ali ovo nije tijesto od raži da se toliko lijepi!
Tijesto od raži ponaša se na potpuno drugačiji način. Samo se lijepi i trga, ali se neće protezati. Samo što dobijete tekuće tijesto, zato takvi problemi. Iako je u ovom receptu tijesto tanje nego obično. Prilikom oblikovanja, stol se mora posuti brašnom. Sve ove nijanse vrlo je teško objasniti riječima. Morate to i sami osjetiti.
Zima
Hvala! (Pritisnuto dugme)
Nastavit ću pokušavati.
Kruh je već pečen, vrijedi ga ohladiti dok ga ne usiječem i vidim kako su stvari unutra))
Nisam se posebno uklopio i malo sam pukao na vrhu. tijesto je stalo.
Lagano sam ga dodirnuo prije pečenja i jednu stranu magarca ...

Još uvijek se pitam kako se vrši kalupljenje? koji su pokreti ruku s tijestom?
Omela
Zima , zašto ne biste došli jeftino ??? Koje kiselo tijesto imate ??? Koliko je dugo trajalo? Puknuto na rubu ili u centru ??

Citat: Zima

Još se uvijek pitam kako se vrši kalupljenje? koji su pokreti ruku s tijestom?
Obično skupljam od ruba do središta. Ako je tijesto gusto, onda ga preklopim dalje 4 puta. A ovdje samo na pola i u formi.
Zima
Već imam nepoznatu životinjsku kiselu tijesto))
Počeo sam kao francuski, ali sada ne znam ništa))
ali samo po sebi dobro stoji. ali ne baš dobro s testom.
Samo sam znatiželjan. Tada ću napraviti francuski klasik.
još uvijek zainteresiran za Belgijca. ali takav je trošak
Za kalupe, hvala, radim ovako nešto))

A kruh je izgledom vrlo sličan onome na Atainoj fotografiji.
okus je vrlo ugodan, kora je uglavnom smrtnost!
Omela
Citat: Zima

A i kruh je izgledom vrlo sličan onome na Atinoj fotografiji.
Znači stvarno nogo tekućina.

Citat: Zima

ali samo po sebi dobro stoji. ali ne baš dobro s tijestom.
Zima, I prije sam imao takav kvasac. Odgovara sebi, ali problem s testom.Eliminirao sam je. Sad imam francusku tekućinu.
Zima
Evo ... morat ću vidjeti, i likvidirat ću))
ali što ako je hirovit?
Dugo bih stavila francuski, ali tamo u klasičnom receptu
ječmeni slad. Smiješno je, ali neću ga kupiti ni na koji način))
a s kvascem me jedino muči
da ih treba hraniti svaki dan. Pa, ruka se ne diže da je baci ((
a ne možemo toliko jesti ... Ovdje sam pekla svaki dan.
Ne kruh, pa palačinke.
Toliko sam umorna da više nijedan kruh nije radost ...
uostalom, osim petljanja s tijestom, čišćenje, kuhanje itd. nije otkazano))
Još uvijek razmišljam, ali što je sa selima prije? koji su bili kvasci?
sigurno nikome tamo ne bi palo na pamet da tako lako prevede brašno,
baciti višak. Znam da se kvasac držao u obliku komada tvrdog tijesta.
Admin
pogreška
Omela
Razgovarajmo o svemu redom.

Citat: Zima

Dugo bih stavila francuski, ali u klasičnom receptu ima ječmenog slada. Smiješno je, ali neću ga kupiti ni na koji način))
Gdje kupiti slad u Sankt Peterburgu, možete pitati svoje sunarodnjake: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Ili naručite poštom u internetskoj trgovini, na primjer, ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

Citat: Zima

a s kvascima me jedino muči to što ih treba hraniti svaki dan. Pa, ruka se ne diže da je baci ((
Stoga ga trebate hraniti ako ga suzite na sobnoj temperaturi. Idealno mjesto za čuvanje početnih kultura je hladnjak s temperaturom od + 10C. Nemam to. Samo ga držim u hladnjaku na +4. Kruh pečem u prosjeku jednom tjedno, prije toga ga nahranim, pričekam da se udvostruči, uzmem potrebnu količinu - ispečem kruh, nahranim ostatke, pričekam prve mjehuriće i vratim se u hladnjak.

Citat: Zima

Znam da se kvasac držao u obliku komada tvrdog tijesta.
Ovo se tijesto naziva zrelim. Možete ga vidjeti ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Ilona
Omela, nije prikladno sve pitati i pitati, pa jedno pa drugo, već sam sve izgubio (najviše Viki) i sva pitanja ne završavaju.
Čipku gledam već dugo, jako mi se svidjelo vaše sito, ali sad ipak želim konačno isprobati čipku. Ali koliko ih ne pročitam, mislim da ne mogu nikako uzeti: ako mi je kiselo tijesto gusto 1 do 2 (ispada 50% takvo), ali recept treba 100%, tada za tijesto moram uzeti 150 g gustog tijesta i samo 50 g vode više (ne 200, već 250)? Tako? Pa, ili 200 g vode u tijestu, kako je naznačeno, a u tijestu ne 50 g, već 100 g?
Omela
ilonnna , idemo shvatiti. U receptu za tijesto:
200g. kvasac
200g. brašno
200g. vode, odnosno na kraju ispadne 300g. brašno + 300g. voda = 600g.

Sada sa početnikom, ako imate 50%, onda:
200g. kiselo tijesto = 67g. voda + 133g. brašno
Dakle, trebate dodati: 233g. voda + 167g. brašno

Kao da je tako.
Ilona
Jasno je, ali već sam ga ispekao kako ne treba. Izdržao sam i omjer 300 vode i 300 brašna, ali smanjenjem kvasca na 150 g i dodavanjem nedostajućih 50 g vode (kao da sam od nje napravio tekućinu). Ali ispada da se količina kvasca ne može smanjiti, već jednostavno izračunati ck. nedostatak vode i sk. uklonite vodu do željenog omjera. Odnosno, je li to u osnovi? I zaključio sam da što je kvasac deblji, to je koncentriraniji i jači, pa možete uzeti manje, a ispada da je naprotiv deblji, slabiji ...
Uskoro će se moja pogrešno izračunata čipka ohladiti, pokazat ću vam rezačem. Vani mi se još uvijek sviđa. Zaista je na MK kiselom tijestu, neće biti bijelo, već sivo, ali svejedno mislim da je ukusno.
Omela
ilonnna , pitanje nije "jače" i "slabije", već samo u konzistenciji tijesta. Ako je kvasac deblji, odnosno postotak brašna u njemu je veći, tada će tijesto biti gušće, ne tako prozračno. A količina početne kulture može se uzeti kao 30g. (na minimum), samo će to povećati vrijeme dizanja tijesta. Što je aktivniji kvasac, tijesto se brže diže.

Čekat ću vaš kruh!
Ilona
Pa, tada će i moj izračun upaliti, jer je promatrana ravnoteža između vode i brašna. Ispostavilo se da je mrvica prozirna poput pjenaste gume True grey, ali to je zbog činjenice da je kvasac na raženom brašnu. Sigurno sam izbacio pšeničnu iz svog neznanja. Sad je pokušavam oživjeti, patit ću tri dana, možda zaživi. Uvijek ću imati vremena staviti novu.Moj je kruh, naravno, ispao ružno (htio sam pokušati napraviti rezove, ali nije uspjelo - oštrica nije pronađena kod kuće, a noževi su bili dosadni, općenito je samo pokvario krov. Svejedno , Radije bih sve učinio s pšeničnim kiselim tijestom.

"Miš" je grizao kruh (moj najmlađi)

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestomPšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Ilona
Sad ćemo raditi na pšeničnom kvascu i na dizajnu kruha, inače ispadne nešto ružno, iako ukusno. Možda zato što mijesim i pečem u aparatu za kruh ...
Omela
ilonnna , ne brini !!! Ispao je dobar kruh. Rupe su jednolike. Ali ne razumijem, jeste li to ispekli u KhP-u? A rezove je najbolje raditi skalpelom ili oštricom britve. Ali nisu napravljeni na takvom kruhu. Za rezove je potrebna čvršća mrvica.
Ilona
Oh, ali nisam ni razmišljao o tome, sada je jasno zašto urezi nisu uspjeli. Vidio sam da ih vaši nemaju, ali stvarno sam ih htio negdje napraviti, ali činjenica da bi tijesto trebalo biti gušće nije mi ni palo na pamet. Sada razumijem. Ispostavilo se da ga je "lice" razmazilo vlastitim rukama, A mijesilo i peklo u krušnom stroju, a probno baterija u kanti HP ispod filma. Kazanok (kao što svi pišu da ga svi imaju i da će raditi umjesto uniforme) Bila sam mala i da se nešto izgubilo, vjerojatno preselila na daču. A HP je upravo kupljen u siječnju (baka ju je jako tražila kao poklon selu, a sada se predomislila "i ne donosi, neću se mučiti", kaže), sad mi treba da ga nekako upotrijebim sada, iako sam kad sam stigao na naš forum shvatio da stvar općenito nije osobito potrebna za kruh od kiselog tijesta. Bolje miješalica i pećnica.
Omela
Citat: ilonnna

Bolje miješalica i pećnica.
ilonnna ,
Teen_tinka
Imela, ovdje eksperimentiram s čipkom ... na Tahero kiselom tijestu. Prema mom receptu, ispalo je tako tijesto s mekom tekućinom ... oh-oh .. Nisam mogao napraviti pogaču. Morao sam dodati 30-40 grama brašna ... Vrijedno je dokazati. Možete li mi reći zašto je to tako?
Omela
Teen_tinkaRecimo samo da ovdje tijesto ispadne tanje nego inače. Ali brašno je naravno za svakoga drugačije. Slikao sam "kolobok" od 350g. brašno i 320g. tekućine u švedskom mlitavom, a djevojke kažu da dobivaju kašu.
Teen_tinka
Nisam imao kašku pri miješanju, ali nisam imao ni kolobok. Na stolu tijesto nije smjelo oblikovati kuglu. Brašno je malo pomoglo da se sve spoji. Išao je vrlo dobro. Samo je unutra malo vlažno ... bum za smanjenje vode ...
Omela
I mijesili noževima u kombajnu ??? Zaostaje za zidovima ??
Teen_tinka
Mijesiti u kombajnu, ali ne noževima, već prosječnom pjenjačom (ne onom za jaja). Vrlo je slabo zaostajalo za zidovima. A volumen u miješalici je premalen ... Tada je bilo potrebno umijesiti dvostruku porciju.
Omela
Citat: Tinka_tinka

Vrlo je slabo zaostajalo za zidovima.
Neee .. treba zaostati i malo razmazati na kraju šarže!
Teen_tinka
Tako sam sustigao brašno na stolu. Očito kvasac zahtijeva pažljiviji stav ...
Omela
Takvo tijesto loše je s brašnom na stolu, nije pravilno promiješano i tada se ne peče u kruhu.
Teen_tinka
U nedjelju ću pokušati dodati nekoliko žlica prilikom miješanja u procesoru hrane. Pogledat ću dosljednost. Što učiniti, pogreške se moraju ispraviti.
Omela
Ovo nije ispravljanje programskih pogrešaka, već stjecanje iskustva! Sretno!
Teen_tinka
Danas se tijesto mijesi deblje, s istim parametrima. Ostaje pričekati oko 5 sati i vidjeti rezultat ..
Teen_tinka
Općenito, treći je pokušaj i dalje bio uspješan. Sve je uspjelo. I okus .. njam-njam i prozračnost. Upravo sam se naljutio na kiselo tijesto i hranio ga ukupno 1 puta i dao mu 2 dana da fermentira. Istina, peklo se sat vremena 10, ali ovo je već moj oblik i pećnica. Inače, moja sovjetska vatrootporna staklena posuđa napokon je počela ispravno raditi. Ne lijepi se, ne gori !!! Foto sutra.
Omela
Ilona
Citat: Tinka_tinka

Inače, moja sovjetska vatrootporna staklena posuđa napokon je počela ispravno raditi. Ne lijepi se, ne gori !!!
Tinka_tinka, a ti to namažeš uljem pa staviš na zadnji uspon?
Teen_tinka
Možeš. Mažem ga svinjskom mašću.Ili možete koristiti neljepljivu smjesu (brašno, suncokretovo ulje, mast u smjesi) - ovaj je recept na forumu. Podmazao sam je, stavio punđu i dokazao. I pokrivam ga staklenim poklopcem umjesto ručnikom. Jedino je u pećnici još uvijek stavljam na silikonsku prostirku - bojim se razbijenog stakla da ne postane jezivo ...
Ilona
Možemo govoriti neformalno. Hvala vam, inače razmišljam samo o pečenju jela (zasad pečem u KhP-u), ali u čaši se sve vidi - zgodno je!
Teen_tinka
Evo Mog izvještaja: Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestomPšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Omela
Teen_tinka , iskreni kruh, dupke puni !!!!
Teen_tinka
Jučer nisam mogao odoljeti, vruće sam ga prerezao. Malo sam slomio strukturu. A komadići su već malo stajali i ohladili se. Jako mi se svidjelo, posebno muška polovica.
Omela
Citat: Tinka_tinka

Jučer nisam mogao odoljeti, vruće sam ga prerezao.
Najteže je kod pečenja kruha pričekati dok se ne ohladi.
Ilona
Oh, točno, Imela! Najteži test za snagu volje. Tako je ukusno i aromatično dok je vruće. A kako se maslac topi na njemu, mmmm ...
Teen_tinka
Danas imam verziju čipke s kukuruznim brašnom i medom ..... lepinja je bila hladna i žućkasta ..

🔗

pa, općenito, dogodilo se ... uobičajeno brašno u kući je gotovo ...
Svi su zadovoljni rezultatom.
Omela
Teen_tinka , zgodni !!!!
Ilona
Imela, još sam uvijek ispekla vaš kruh prije mjesec dana, ali još uvijek ne mogu objaviti kako je ispao cool! Istina, postoji jedan moj propust, da je moj oblik velik i morao sam umijesiti više tijesta kako bi ispao veći hljeb, ali sam kruh je nevjerojatan, iako se tada pekao u KhP-u.

Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Morat ću probati u pećnici - sad sam u "razdoblju pećnice". Eh ... sad želim kupiti dobru pećnicu. Vidjeli ste u čemu pečem ... Vrata drži elastična traka za gaćice, ali vrata se ne zatvaraju čvrsto. A onda sam istovremeno stavio 2 obrasca, pa sam morao proprati vrata krpom, te krpom na stolici itd. Općenito, bilo je krajnje vrijeme da ode u smeće. Para se sa strane spušta kad pečem na pari. Usput, može li netko savjetovati na koju pećnicu je bolje staviti oči?
Omela
Ilona, super kruh !!! ravno LIJEPO !!!

Kakvu pećnicu želite - plinsku ili električnu? Možete li koristiti mini stolnu pećnicu ??
Ilona
Citat: Omela

Ilona, super kruh !!! ravno LIJEPO !!!

Kakvu pećnicu želite - plinsku ili električnu? Možete li koristiti mini stolnu pećnicu ??

Imamo plin, naravno, ali čuo sam da je bolje imati električni, jer preciznije drži temperaturu, postoji mnogo različitih funkcija, a pečenja su uvijek 5+, ne smatram radnom površinom. Imam kuhinju od samo 6,4 kvadrata. m. Sanjam da izrežem luk u susjednu sobu i tamo već napravim dnevnu blagovaonicu, ali zasad su to samo snovi. Potrebno je unajmiti nekoga da reže beton ... i općenito ... popravci u kuhinji i kupaonici možda su najvažniji, ali i najskuplji.
Omela
Ilona, ​​ovdje imamo teme o pećnicama: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Možda možeš naučiti nešto za sebe.
Ilona
Ok, hvala, otišao sam gledati
tarasolca
Omela, hvala na receptu za kruh.
Pšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestomPšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestomPšenični kruh "Čipkast" s kiselim tijestom
Pekla je na hmeljevom kiselom tijestu, prihranila ga pšeničnim brašnom od 1 razreda. Fotografija s telefona možda se ne vidi baš jasno ... ali ukusna! Ne osjećate kiselost u kruhu, kvasac-zvijer dobro. Mrvica je najdelikatnija, okus je izvrstan, sada jedan od naših omiljenih kruhova. Još jednom Sada je red na čipkastu pšeničnu raž s kiselim sirom.
Marina Erm
A ovaj kruh se nekako može prilagoditi HP-u?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha