Baba od ruma (prema GOST-u)

Kategorija: Pekarski proizvodi
Baba od ruma (prema GOST-u)

Sastojci

Pšenično brašno, vrhunsko 412 g
Granulirani šećer 103 g
Maslac 103 g
Pileće jaje (ili melanž) 82 g
Grožđice 52 g
Vanilija u prahu 2 g
Sol 2 g
Prešani kvasac 21 g
Voda 132 g
____
Rum Blotter sirup:
- šećer 51 g
- voda 56 g
- rum ili konjak 5 g
- esencija ruma 0,2 g
____
Fudge:
- šećer 1 kg
- voda 330 g
- limunska kiselina 4 g
____
Fondant NIJE u skladu s GOST - 1:
- šećer 160 g
- voda 3 žlice. l
- lim. kiselina na vrhu noža
____
Fondant NIJE u skladu s GOST - 2:
- šećer 250 g
- voda 150 ml
- limunska kiselina na vrhu noža

Način kuhanja

  • Pravi recept za baba od ruma.
  • Osim suhih GOST podataka, u ovom receptu želim opisati i sitnice koje pomažu da bake od ruma budu stvarno ukusne !!!
  • Bake s rumom nisu brz zadatak, a možda će nekima njihova priprema potrajati dva dana.
  • 1. Stavite tijesto na 50% brašna, vode i kvasca u potpunosti.
  • Vrijeme fermentacije je 2,5 ... 3 sata - to jest, trebate pričekati dok se tijesto ne poveća u volumenu za 2 ... 2,5 puta i počne padati.
  • Trebalo mi je oko 2-2,5 sata na 25-27 ° C.
  • 2. Zatim u tijesto dodajte sol, šećer, melange ili jaja, a zatim sve promiješajte, dodajte preostalo brašno pomiješano s prahom vanilije i zamijesite tijesto.
  • Pred kraj serije dodajte maslac i grožđice.
  • 3. Pokrijte posudu i ostavite 2 ... 2,5 sata za fermentaciju.
  • Pokazalo se da je za 1 sat tijesto naraslo 3 puta, pa sam se ograničio na ovo.
  • 4. Izrežite tijesto u kalupe, puneći ih 2/3 visine.
  • Ispravljanje u limenkama 80 ... 90 min.
  • Imam 60 minuta.
  • 5. Pecite 20 ... 34 minute na temperaturi od +175 ... 185 ° S.
  • 6. Pečene bake se ohlade, izvade iz kalupa, postave naopako i ostave da stoje - odnosno smiju dozrijevati 4-8 sati.
  • 7. Zatim namočite sirup od ruma.
  • Rum Blotter sirup:
  • Šećer i voda dovode do vrenja uz neprestano miješanje, kuhajte 2-3 minute. Zatim se sirup ohladi na 20 ° C te se doda esencija ruma i konjak. Prema GOST-u, dopušteno je desertno vino do 30 grama.
  • Babu je potrebno na nekoliko mjesta probušiti oštrim drvenim štapićem do sredine, a zatim ga umočiti u topli sirup na 12 sekundi, lagano pritiskajući na vrh. Zatim, okrećući se, stavite proizvode na lim za pečenje tako da sirup polako prodire u sve pore. Zatim sam bakom žlicom prelio ostatak sirupa.
  • 8. Zatim glazirajte šećernim ružem.
  • Bolje je fondan pripremiti unaprijed.
  • Pomada:
  • 1. Šećer prelijte vodom i kuhajte na jakoj vatri do 108 ° C.
  • 2. Dodajte limunsku kiselinu.
  • 3. Nastavite kuhati sirup dok ne dosegne T 115-117 ° C - test na slabu kuglu:
  • - za to uzmite sirup čajnom žličicom navlaženom vodom i brzo ga spustite u hladnu vodu, uvaljajte kvržicu prstima u vodu, ako se kvržica smota u kuglu, tada je sirup spreman, ako se ne kotrlja , tada se kuhanje mora nastaviti.
  • 4. Sirup se brzo ohladi na 40 ° C stavljanjem posude sa sirupom u posudu s hladnom vodom i miješanjem tvrdog tijesta.
  • Tijekom bičevanja sirup se zgusne i pobijeli, a zatim se pretvori u čvrstu masu.
  • 5. Zategnite gotov fondan i ostavite da dozrijeva 12-24 sata. Prije glaziranja otopite ga u vodenoj kupelji do konzistencije guste pavlake i glazirajte proizvode.
  • Fond se može aromatizirati vinom, sokovima, esencijama i obojati prehrambenim bojama.
  • učinio sam Fondant NIJE prema GOST - 2 - ovolika količina kreme bila je dovoljna za sve bake - ostalo je još.
  • No zbog činjenice da u ovom receptu ima više vode, morao sam je kuhati puno duže da bih ispario vodu i doveo je na 117 ° C.
  • Kuhala sam ga termometrom za svaki slučaj, ali ipak sam napravila test na lopti
  • Točno na 118 ° C - lopta se počela kotrljati u vodi i do ove temperature jednostavno se otopila.
  • UKUPNO:
  • Proizvod je obilno natopljen sirupom i ostakljen ružem. Pulpa je žuta, porozna, s ravnomjerno raspoređenim grožđicama.

Bilješka

Jako volim slatkiše na baki iz ruma, pa sam ih umočio vrlo izdašno
A dobivaju i vrlo nježna dna, pa ćete ih vrlo često na fotografiji na internetu vidjeti napravljene naopako
Ali i dalje se gadim s klasičnom formom.
Pa, i posljednja stvar - pečena u silikonskim kalupima - i u njima tvrdoglavo - stranice ostaju lagane.

Baba od ruma (prema GOST-u)

dobar tek

Slični recepti


Sabarina (prona)

Baba od ruma (prema GOST-u)

poiuytrewq
Glamurozno ...

Hvala na receptu - čak sam i osjetio opojni miris ovog kiflice (kakav je TADA bio)

Odmah pitanja o tehnologiji, jer je sve tako detaljno ...

Pečene bake se ohlade, izvade iz kalupa, postave naopako ...
znači li to širenje na širokom dijelu, a na vrhu uskom?

Babu je potrebno na nekoliko mjesta probušiti oštrim drvenim štapićem do sredine, a zatim ga umočiti u topli sirup na 12 sekundi, lagano pritiskajući na vrh.
spustiti koju stranu (široku, usku) kako bi bili bolje zasićeni?

... Zatim, okrećući, stavite proizvode na lim za pečenje ...
to jest, ako ste široku stranu prvo umočili u sirup, a zatim stavili usku?
julifera
poiuytrewq - hvala, samo meni se čine daleko od savršenog

1- znači li to širenje na širokom dijelu, a na vrhu uskom?
Da točno!

2 - donja s koje strane (široka, uska) kako bi bili bolje zasićeni?
Pobijedimo donji uski i spuštamo ga njime, kroz ove rupe se uvlači sirup i prikladno je držati čep.
Pa, ako se sjećate tih starih baka - čini se da su one odozdo i bile vlažnije

3 - to jest, ako ste široku stranu prvo umočili u sirup, a zatim stavili usku?
Ne, spustili smo je usku, ali stavili smo je na široku, tako da sirup procuri do čepa, a ako žlicom ulijete ostatak sirupa na dno, tada jako dobro teče u rupe.

Ako su kalupi mali (uski dio 4 cm - gornji 7 cm - visina 4 cm) - tada pecite ne više od 20 minuta, ili ako se osuše, sirup neće popraviti
poiuytrewq
Citat: julifera

poiuytrewq - hvala, samo meni se čine daleko od savršenog
Što nije u redu s njima? Okus nije isti ... ili ste sramežljivi? ..
julifera
Citat: poiuytrewq

Što nije u redu s njima? Okus nije isti ... ili ste sramežljivi? ..

Nuuu, čini mi se da su malo zgužvani, ali teško je namočiti lijepu staricu, a zatim je, držeći za nogu, umočiti u fondan i istovremeno je tako prozračno ...
Jednostavno jako volim klasičnu formu.

To su oni koji su se upravo dogodili s oblikom koji sam napisao u gornjem postu (4x7x4 cm)

Ali slatkiša i impregnacija - dosta!
Dakle, okus je vrlo ukusan, ovdje ne mogu naći zamjerke
poiuytrewq
Pa, naravno, sramežljivi ste.
marina
recept je prekrasan, mentalno ću se pripremiti za njega))))), čim bude vremena, svakako ću probati!
julifera
Citat: ma-ri-na

recept je prekrasan, mentalno ću se pripremiti za njega))))), čim bude vremena, sigurno ću ga isprobati!

marina

Sad s bakama Gostovskim, rijetko tko se petlja - bacili su ih u multivarku, natočili ih impregnacijom i uz minimalni napor dobili ogromnu ženu
Scarlett
julifera, žena je najviša klasa! I recite mi molim vas, jeste li pokušali ispeći ženu "Tulle" - recept sam pronašao u kulinarskom časopisu prije nekoliko godina, jako mi se svidio, ali izgubljen je ... Sad nešto slično tražim na internetu , jer se čak i mogu sjetiti recepta, ne mogu se
julifera
Ne, nisam probao til
Pavlova
Citat: Scarlett

julifera... jeste li pokušali ispeći ženu "Tulle" - recept sam pronašao u kulinarskom časopisu prije nekoliko godina, jako mi se svidio, ali izgubljen je ... ne mogu
Žena tila nalazi se u knjizi Molokhovets. Možda je to to?
Scarlett
Citat: T.A.

Žena tila nalazi se u knjizi Molokhovets. Možda je to to?
Hvala vam! Idem tražiti!
Albina
Cijeli postupak od početka do kraja možete pogledati:
Olekma
julifera, Julia, hvala na receptu, od mnogih koji su ovdje predstavljeni na forumu, najviše ste me izgledali. Pokušat ću to primijeniti u svojoj kuhinji neki dan.
julifera
Katerina, probaj! Pričekat ću izvještaj
notglass
Julia, žena je samo klasa! Ispekla sam (i vrlo nepromišljeno) pola porcije. Stvarno okus iz djetinjstva. Uopće nije teško, ali nevjerojatno ukusno! Hvala od moje slatke zube!
Sutra ću objaviti fotografiju.
julifera
notglass-Anya - za tvoje zdravlje !!!
Most
Prekrasna glazura Ne, i same bakice su dobre. Ali glazura !!!!
julifera
Da, ne smeta mi glazura na kućnoj baki, ne kao one iz trgovine
SchuMakher
Ispeći ću je odmah sutra ...
Moofiepie
Može li proizvođač kruha uopće zamijesiti ovo tijesto? (recimo ovo 412g brašna)
ili će biti potrebno reducirati brašno itd.? (do koliko?) ili samo olovke za ovu vrstu tijesta?
u uobičajenim receptima za izradu kruha uzima se 375 g brašna i 180 g vode i u malim detaljima.
Albina
Moofiepiekakav štednjak imate? Izračunava se moj maksimum za 600g brašna
Moofiepie
panasonic s2501 - Nisam siguran da će se nositi s tako "viskoznim tijestom", u mislima, ne želim ponovno gnječiti rukama
lijenost-majka pobijedila, tijesto se još bolje umijesilo
kao i uvijek, sve što ostaje nakon zabave:

Baba od ruma (prema GOST-u)
Gu_gu
Puno vam hvala na bakinom receptu. Ispalo je prvi put :))


Dodano u nedjelju, 30. listopada 2016. 22:20

Evo takve ljepote i slasnosti! :))
Baba od ruma (prema GOST-u)
Rezlina
Baš lijepa baka! I kako napraviti fondant, poput kupljenih baka - smeđi? Ljepljivija je ili nešto slično
sparta
Nešto je moje omiljeno mjesto potpuno tiho. Hvala autoru na receptu! Glazura bez recepta, nestabilna. Bio sam u žurbi. Radim to drugi put. Učinit ću više
Sve u svemu, impresivan, nježan okus. Baba od ruma (prema GOST-u)

Baba od ruma (prema GOST-u)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha