Kruh s kiselom tijestom sušene rajčice (pećnica)

Kategorija: Kiseli kruh
Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica)

Sastojci

Predjelo od pšenice 100% vlage 20 g
Pšenično brašno, 1. razred 440 g
Pšenično brašno 50 g
Sol 8 g
Sušene rajčice 120 g
Voda 305 ml

Način kuhanja

  • Kvasac:
  • 20 gram zrele vlage od kiselog tijesta 100 % (kao početnik),
  • 80 gram pšeničnog brašna,
  • 100 ml vode.
  • Sve pomiješajte, pokrijte i ostavite da djeluje 12 - 18 sati na sobnoj temperaturi.
  • Gotovo kiselo tijesto narast će otprilike jedan i pol puta, površina će biti prekrivena mjehurićima i pjenom.
  • Tijesto:
  • 360 gram pšeničnog brašna 1 - prvi razred,
  • 50 gram integralnog brašna,
  • 200 gram kiselog tijesta,
  • 205 ml vode,
  • 8 gram soli,
  • 120 gram sušene rajčice.
  • Pomiješajte sve sastojke osim rajčice dok se sastojci u potpunosti ne sjedine.
  • Mijesite tijesto dok ne postane glatko i glatko, srednje razvijeno glutena.
  • Dodajte rajčice i umijesite ih u tijesto.
  • Premjestite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijte folijom i ostavite da fermentira 2,5 sati.
  • Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica)
  • Istodobno, tijesto preklopite dva puta, s razmakom od 50minuta.
  • Stavite tijesto na pobrašnjeni stol i oblikujte okrugli ili duguljasti kruh.
  • Stavite štrucu u probnu košaru i pustite da odstoji 60 - 90 minuta, dok se tijesto ne počne dizati.
  • Zatim stavite košaru s tijestom u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak.
  • Završna provjera - 12 - 18 sati na + 5 ° C
  • Dodatna kiselina koju kruh stvara kada se stavi u hladnjak pomaže uravnotežiti okus.
  • Sljedeći dan zagrijte pećnicu na + 240 ° C
  • Izvadite kruh iz hladnjaka, stavite ga na pergament (na TK imam neljepljivu prostirku),
  • Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica)
  • ne trebate dopustiti da se tijesto ugrije.
  • Napravite rezove:
  • Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica) Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica)
  • Pecite odmah na + 230 ° C na kamenu, prvo s parom 10 minute, ukupno vrijeme pečenja: 30 - 35 minuta.
  • Spremnost kruha tijekom pečenja utvrđujem pomoću elektroničke sonde za temperaturu koja dolazi s mojom pećnicom:
  • Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica)
  • Gotov kruh ohladite na rešetki:
  • Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica)
  • Rez:
  • Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica)
  • Hrskava korica, mrvica karakteristična za kruh od dizanog tijesta, arome jasno rajčice, odjekuje miris pizze ...
  • Uživajte u jelu!

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Izvor:

🔗

Arka
Bit ću kratak: BRAVO!
Viki
Bravo!
A fotografije su tako ukusne ...
Hvala vam, AKSIOMA, Ja ću peći. Definitivno!
vichka jagoda
Citat: Arka

Bit ću kratak: BRAVO!
A još sam sažetiji AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Aksioma
Arka ,
Viki,
vichka jagoda !!!
Zahvaljujemo na pažnji na receptu i podršci!

Po mom mišljenju, recept preporučuje previše sušene rajčice:

Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica)

Sljedeći put ću dodati sušeno i manje u gramima ...
Ilona
Ovdje sam odlučio ispeći ovaj kruh tijekom dana posta. Ali ja imam sušene rajčice u malim (ne znam koje bi trebale biti prema receptu i gdje se uzimaju, stavljam ih iz vlastitih pripravaka: osušene majčinom dušicom, a zatim čvrsto spakirane u staklenke i prelivene vrućim uljem. Ispada dobro, vrlo ukusno). Općenito, iako sam rajčice stavio na sam kraj serije, sve su se "otopile" u tijestu. Iz ovoga se tijesto pokazalo elegantnim
Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica)
Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica)

Ali sljedeći. budući da ću ih i dalje intervenirati ručno. Ili ću također pokušati uzeti sušene (spremam od jeseni). A također želim pokušati ne čekati zadnjih 12 sati, već da se peče odmah nakon probe, bit će manje kiselo (iako neće slasno plutati). Da vidimo što će se dogoditi. I dodajte masline, mmm ... reći ću vam kasnije
Hvala na receptu!

Irishka Yuk
AXIOMA Želim vam zahvaliti na prekrasnom kruhu i prikazanom receptu. Ovaj sam kruh pekla u aparatu za kruh i uz dodatak lanenog sjemena.Ovaj sam recept pronašao sam na primarnom blogu, ali ovoj ću temi dodati i vaše fotoreportažu, uz vaše dopuštenje.
Uzeo sam brašno sa 450 gr.
kiselo tijesto francuski. 200 gr.
vode 230 ml
sol 2,5 žličice
šaka rajčice
laneno sjeme 2 žlice l.
maslina. ulje 2 žlice. l
Namočio sam laneno sjeme pola sata (ili više, tako da se sjemenke "otvore") umijesio sam sve sastojke u HP-u, osim soli, ulja i rajčice. Davao autolizu 30-40 minuta. Tada sam dodao sol, glavna šarža bila je 20 minuta. Na kraju šarže dodao sam rajčicu i ulje. Zatim je fermentacija u CP tijekom 1,5 sata stavljena u hladnjak preko noći (10 sati) na + 5 * C. Ujutro, vipechka 1 sat 10 minuta.
https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111047/IMG_0799.JPG

Kiseli kruh sa sušenom rajčicom (pećnica)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha