Darnitskiy kruh s "vječnom" kiselom tijestom u aparatu za izradu kruha

Darnitskiy kruh s "vječnom" kiselom tijestom u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Raženo brašno	150g
Kvasac	8 čl. l.
Pšenično brašno	250g
Kvass koncentrat	1,5 žlica. l.
Sol	1,5 žličice.
Topla voda	220 ml
smeđi šećer	1,5 žlica. l.
Maslinovo ulje	2 žlice. l.

Način kuhanja

• U toploj vodi promiješajte šećer i maslac.
• Stavili smo sve u pećnicu upravo u ovom slijedu i stavili na gnječenje kao za knedle (10-20 minuta), izgledamo tako da je sve dobro izmiješano.
• Zatim smo stavili program "raž" (imam ga 3 sata 30 minuta.)

Slični recepti

Darnitsk klasični kruh (proizvođač kruha) (djania)

Darnytsia kruh za muža (proizvođač kruha) (Gaša)

Darnitskiy kruh s kiselim tijestom na kefiru (u KhP) (fugaška)

Neću stvarati novu Temku, objavit ću je ovdje, ako vam ne smeta, pogotovo što imam i "Darnitskiy" na bazi fugaške na bazi francuske kisele tijesto, iako vjerojatno više nije francuska, budući da hranim vodu + raženo brašno, čuva se na sobnoj temperaturi.
Recept:
raženi kiseli tijesto - 200 gr. (porast i povećanje volumena)
voda - 200 gr.
raženo brašno - 100 gr.
pšenično brašno - 100 gr.
Starter kulturi dodao sam vodu, sve dobro tukao vilicom dok se starter kultura ne otopi i nastala pjena, dodao brašno, miješalo dok nije glatko, ostavilo (prekriveno salvetom da odahne) 2 sata na sobnoj temperaturi ( nakon prvog sata pomiješali smo ga da bismo vidjeli konzistenciju, isprobali na okus, da bismo utvrdili postoji li kiselost ili ne, nije bilo).
Nakon 2 sata izložio sam cijelu masu u HP, dodao sam
mlijeko - 75 ml. (Volim mrvicu s dodatkom mlijeka, općenito čistu pšenicu, volim mlijeko s dodatkom kima).
pšenično brašno - 300 gr.
sol - 1 žličica.
I započeo seriju
na kraju šarže dodao sam 1 tbsp. l. suncokretovo ulje.
Nakon gnječenja izvadio sam tijesto iz HP-a (mekano, ali ne i ljepljivo), 10-15 minuta sam ga još imao, zatim oblikovao kruh i stavio ga u kantu u HP na provjeru. Rastali su se 2 sata.
Da, zaboravio sam reći, ova tehnologija posuđena je od MISH-a, na čemu joj puno hvala.
Evo što se dogodilo:


Okus, aroma su nevjerojatni. Prozračna mrvica, fino porozna mrežica, hrskava kora Ovo je sreća pekara! Istina, krov je malo "trpio". Ne znam, možda vam iskusni navijači kažu koji je razlog, pretpostavljam da je provjeru bilo potrebno obaviti dulje vrijeme, jednostavno ne mogu uhvatiti ovaj trenutak - linija je pretanka
Već sam pojeo pola, sutra ću vjerojatno isto ispeći.

Pa, drugi je gotovo isti, samo s kimovim sjemenkama + mala odstupanja, povećala su vrijeme prvog tijesta.
Sve je u redu, ali opet je krov "nastradao". Ne mogu ništa razumjeti.
Sljedeći ću put pokušati povećati vrijeme završne probe, međutim, ako to vrijeme nije potrebno preko noći.
Evo fotografije
To je to s lijepe strane

A ovo je jaz s druge strane

Ova manja mana nikako nije utjecala na kvalitetu okusa, okus je izvrstan. Istina, stvarno želim ukloniti ovaj nedostatak.
Radit će!

Imam pitanje za Irinu, molim vas recite mi koliko će grama biti 8 žlica kvasca? Imam vječni kvasac 1: 1 vode i raženog brašna, dovoljno je gusto i možete uzimati različite količine u žlici. A kruh je jako lijep, želim ga probati ispeći.

Ne znam u gramima, ali sa sigurnošću mogu reći koje žlice koje stavite u njih i dalje će uspjeti, glavno je poštivati ​​redoslijed oznaka! Pekla sam već puno puta, a žlice su svaki put drugačije, a shvatila sam i što je deblji kvasac to bolji!
Sretno!
Kruh je vrlo ukusan!
Savjetujem svima!

[irina55]

irina55, hvala na receptu.
Danas sam jako puno pravila kruh po ovom receptu. Samo što je bilo puno vode - malo se srušio krov.
Ali ukusno. Istina, nisam baš razumio način rada "raž" (nakon gnječenja bilo je potrebno izvući lopaticu ili bi se sat kasnije grijač opet gnječio) i pekao malo drugačije:
gnječenje - "knedle", a zatim prebačeno na "bez glutena". tamo bez poravnavanja gnječenje 15 minuta, a zatim probiranje 60 minuta. zatim isključio štednjak i pričekao još 30 minuta. Čim se diglo 2 puta (trebalo mi je na kraju 1 sat 30 minuta) - stavio sam ga 1 sat za pečenje.
Provjerio sam šibicom, ispalo je vlažno i dodao još 10 minuta.
Općenito, sljedeći put bit će potrebno ili smanjiti vodu ili povećati brašno za nekoliko žlica. Imam vječno kiselo tijesto (iako ga ponekad hranim fermentiranim mliječnim proizvodima ako u hladnjaku ima starih), a ovaj put je ispalo jako gusto.
evo tako zgodnog muškarca:

istina se pokazala velikoporečnom. Još uvijek nisam mogao razumjeti zašto pore ovise. U mom kiselom tijestu oni su ponekad mali, ponekad vrlo veliki.

Zdravo!
Jako sam sretan!
Što se tiče režima, nakon gnječenja stavljam režim „raži“, ne vadim lopaticu i pazim da brašno ne ostane na zidovima. Prvo se brani kruh, pa se ponovo umijesi, pa opet brani i peče.
Na štetu vode - možete je sigurno smanjiti za 10-20 ml, pogotovo ako je kvasac malo gust.
Na štetu poroznosti, ni ja ne znam, iako je crna uvijek fino pore, a bijela velika pore!

Cure, pomozite molim vas !!! Još uvijek želim početi peći kruh s kiselim tijestom, ali jednostavno ne mogu naći objašnjenje za sam početak: ovdje je kiselo tijesto uzgajano 3 dana - stavite ga u hladnjak - izvadim za jedan dan i što Jesam li s tim? Koga hraniti, koga dijeliti i kako započeti pečenje? Na web mjestu nalazim samo kako uzgajati, čuvati, peći, ali kako započeti: zagrijati ili što učiniti? Pomozite!!!

Predjelo hranim navečer ako pečem ujutro ili ujutro ako popodne. Kad je dizano tijesto gotovo, potrebna količina se uzima u kruh, ostatak se uklanja do sljedećeg hranjenja

[Angelinka,]

Angelinka, pećnica mora biti samo PRIJE nego što je stavite u hladnjak.
Ovdje ste uzgojili kvasac. porasla je posljednji put do vrhunca, sada uzimamo potrebnu količinu kruha, a ostatak (obično 1-2 žlice. l.) šaljemo u hladnjak na čuvanje. Samo što je potrebno čuvati ga na „najtoplijoj polici“. Imam ovu policu na vratima na vrhu, obično ima 10 stupnjeva.
Sljedeći put, prije pečenja kruha, morate unaprijed dobiti kvasac i nahraniti ga. Ovdje se svi hrane različito:
netko hrani navečer, a ujutro peče kruh, ali ja se hranim po preporuci Admin... Odnosno, 2-3 dana prije očekivanog pečenja vadim kvasac i hranim ga 2-3 puta.

Hranim svoju početnu kulturu prije pečenja 1-3 sata; Izvadim ga iz hladnjaka, nahranim, pa na toplo mjesto, tako da se mjehurići pojave i ispeku, ostaci su se vratili u hladnjak!

Cure, pomozite molim vas !!! Još uvijek želim početi peći kruh s kiselim tijestom, ali jednostavno ne mogu naći objašnjenje za sam početak: ovdje je kiselo tijesto uzgajano 3 dana - stavite ga u hladnjak - izvadim za jedan dan i što Jesam li s tim? Koga hraniti, koga dijeliti i kako započeti pečenje? Na web mjestu nalazim samo kako uzgajati, čuvati, peći, ali kako započeti: ugrijati ili što učiniti? Pomozite!!!

Ovdje je vrlo jasno snimljeno o kvascu

Nakon gnječenja izvadio sam tijesto iz HP-a (mekano, ali ne i ljepljivo), 10-15 minuta sam ga još imao, zatim oblikovao kruh i stavio ga u kantu u HP na provjeru. Rastali su se 2 sata.

Pa, što je sljedeće. Poslovno.
Koji program koristi pećnica?
Ne u potpunosti nekako ...

Pa, što je sljedeće. Poslovno.
Koji program koristi pećnica?
Ne u potpunosti nekako ...

Imam program pečenja u svom HP-u, stavim ga na 50 minuta, odaberem boju kore.

[Panasonic SD-255]

Imam štednjak Panasonic SD-255... Želim podijeliti vrlo ukusan recept za crni (Darnitsa) kruh:
Moram
raženo brašno 150 gr.
kiselo tijesto 8 žlica. l.
pšenično brašno 250 gr.
koncentrat kvasine 1,5 žlica. l. (moguće je ne dodavati, daje tamniju nijansu)
sol 1,5 žličice
tople vode 220 ml, pomiješano s 1,5 žlice. l. smeđi šećer i 2 žlice. l. maslinovo ulje
Stavili smo sve u pećnicu upravo u ovom slijedu i stavili na gnječenje kao za knedle (10-20 minuta), izgledamo tako da je sve dobro izmiješano.
Zatim smo stavili program "raž" (imam ga 3 sata 30 minuta.)

Mislite li da smeđi šećer možete zamijeniti bijelim?
Jeste li opet ispekli ovaj kruh?
Je li bilo pukotina kao na fotografiji?
Ili ste nešto promijenili u receptu kako biste izbjegli pukotine?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Nemam irina55, ali odgovorit ću:
sigurno možete!
Vrlo često pečem ovaj kruh, a umjesto smeđeg šećera stavim više slada, te meda i običnog šećera, a koristila sam i različito biljno ulje, kruh je uvijek vrlo ukusan. Tek kad sam prepisivao recept, mjestimice sam pomiješao raženo i pšenično brašno, na kraju sam dobio još raženog brašna. Kad sam primijetio pogrešku, pokušao sam je pravilno ispeći, ali svima nam se svidjela opcija kada je 150g pšenice i 250g raži. Pukotine na raži su češće nego na pšenici - to su karakteristike brašna, a kod pamuka je to generalno teže kontrolirati nego u pećnici. Ali pukotine nas ne sprečavaju da ih pojedemo vrlo brzo :)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Nemam irina55, ali odgovorit ću:
sigurno možete!
Vrlo često pečem ovaj kruh, a umjesto smeđeg šećera stavim više slada, te meda i običnog šećera, a koristila sam i različito biljno ulje, kruh je uvijek vrlo ukusan. Tek kad sam prepisivao recept, mjestimice sam pomiješao raženo i pšenično brašno, na kraju sam dobio još raženog brašna. Kad sam primijetio pogrešku, pokušao sam je pravilno ispeći, ali svima nam se svidjela opcija kada je 150g pšenice i 250g raži. Pukotine od raži češće su na raži nego na pšenici - to su karakteristike brašna, a kod pamuka je to generalno teže kontrolirati nego u pećnici. Ali pukotine nas ne sprečavaju da ih pojedemo vrlo brzo :)

Možete dati cjelovit recept za taj kruh
što u potpunosti radite u proizvodnji kruha?
Znam samo peći francuski.
Neću koristiti pećnicu.
Svi suptilni recepti mi odgovaraju
bez izvlačenja tijesta iz pećnice.
Vaš kruh Darnitsky na fotografiji ima ravan krov.
Je li uvijek ovako ili slučajno?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, recept je sigurno moguć, iako je gotovo isti :)
100g pšeničnog brašna
kiselo tijesto oko 400g (100%) (imao sam "vječni", nisam ga držao u hladnjaku, hranio redovito kako ne bih prekiselio)
300gr oljuštenog raženog brašna
sol 1,5 žličice l.
topla voda 200ml
1,5 st. l. šećer (ponekad zamijenjen kvasinom sladovinom ili medom)
2.st. l. uzgaja ulja (obično uzimam nerafinirano suncokretovo ili laneno sjeme).
na dnu kante prosa. brašno, zatim kiselo tijesto, pa raženo brašno i voda (s razrijeđenim šećerom), maslac.
Uključim način rada "Bez glutena", odmah počinje gnječiti, mijesiti 15 minuta. Tijekom gnječenja pokušavam kontrolirati punđu, ako je suha, možete dodati vodu. Ali obično je dovoljno 200 ml. nakon gnječenja ostavljam ga na zagrijavanju u istom načinu rada, ali ne zatvaram poklopac, već ga na vrhu zatežem filmom kako bih pratio uspon. nakon 55 minuta zaustavljam program, jer će biti pečenja, a nema dovoljno vremena za podizanje kruha. I čekam još oko 30min-1h prije nego što podignem 2 puta. Kad sam ustao, uklonim film, zatvorim poklopac i stavim ga u način "pečenja" na 1 sat. Na kraju programa, ne razumijem ga odmah, ali ostavljam ga 10 minuta u vrućem pamuku da ga dobije.

Što se tiče krova: kod raženog kruha krov se u principu ne podiže kupolom i najčešće ostaje ravan.

Neću stvarati novu temku, objavit ću je ovdje, ako vam ne smeta, pogotovo jer imam i "Darnitskiy" na bazi fugaske na francuskom kiselom tijestu

pa sam ga skoro napravila prema ovom receptu, ispalo je vrlo ukusno

Karolina7, jako mi je drago što ti se svidjela.
Sad imam problem s raženim brašnom - nema kvalitetnog brašna.
Stoga pečem pšenicu. I zato želite raž ...

Karolina7, jako mi je drago što ti se svidjela.
Sad imam problem s raženim brašnom - nema kvalitetnog brašna.
Stoga pečem pšenicu. I zato želite raž ...

Kako vas i sama razumijem: nyam: Jako ga volim ....

Ponovno sam ispekla kruh, promijenila recept.
Francuska kisela tijesta - 250 gr.
mliječna sirutka (domaća) - 150 gr.
raženo brašno - 100 gr.
pšenično brašno - 190 gr.
sol - 1,5 žličice.
suncokretovo ulje - 1,5 tbsp. l.
kim - 1,5 žličice.
sjeme suncokreta za posipanje na vrhu.

Gnječenje bez soli, ulja, sjemenki kima, fermentacija - 1 sat, probiranje oko 3 sata, pečenje u HP 50 min.

Ispalo je malo (600 gr), mirisno, prozračno s hrskavom korom


to je cijela stvar, ispalo je ujednačeno, jer nema dovoljno tijesta, ali u mom HP-u kanta je velika, a tijesto sam ujednačio, općenito, isprva se nije dizalo u visinu, već u širinu

evo mog recepta: 320 gr. brašno 1 razred
50g. oguljeno raženo brašno
100gr. kvasac
420gr. voda
40g. Sahara
40g. kvasac
90gr. sol
Mahanje kruhom ispada nevjerojatno.

evo mog recepta: 320 gr. brašno 1 razred
50g. oguljeno raženo brašno
100gr. kvasac
420gr. voda
40gr. Sahara
40g. kvasac
90gr. sol
moj kruh je nevjerojatan.

Nešto što sam osjećao nelagodno. : - \ Je li ovo količina soli?
Zar nema previše tekućine? Kvasac, šećer?

Možda greška u kucanju? ne 90, već 9g? Što se mene tiče, nije potpuno jasno zašto je malo koristiti previše 40 g kvasca sa 100 g starter kulture i 420 vode za takav broj drugih komponenata

Možda greška u kucanju? ne 90, već 9g? Što se mene tiče, nije potpuno jasno zašto je upotreba 40 g kvasca sa 100 g starter kulture i 420 vode za takav broj drugih komponenata malo previše

: - \ Više kao loša šala.

Pekla sam po prvom receptu, sve je u redu ... ali očito je kiselo tijesto mlado, poroznost kruha je jednolična, ali sam kruh se pokazao vrlo niskim i s poderanim krovom, ali ukusan i savršeno pečen. Sad ću pričekati fermentaciju kvasca! Hvala na sjajnoj temi i savjetima

Želim ga skuhati, ali ne znam što je koncentrat kvasina (Suhi kvas prodajemo u odjelu za kruh, je li to ??

Želim ga skuhati, ali ne znam što je koncentrat kvasina (Suhi kvas prodajemo u odjelu za kruh, je li to ??

Da, da ... I mene zanima odgovor na ovo pitanje ... Molim vas odgovorite

Već sam otkrio da se tekućina prodaje u limenkama od 0,5 litara, a zove se "koncentrat kvasa"
Takav kruh pečem već dugo, moguće je i bez koncentrata, to ne utječe na okus, barem moja obitelj nije primijetila

[što je "Kvassov koncentrat]

molim te reci mi , što je "Kvassov koncentrat", IT se prodaje, u smislu imena.
unaprijed, hvala, stvarno želim kruh korisniji (nego u trgovini) da naučim kako se pravi)))

[što je "Kvassov koncentrat]

molim te reci mi , što je "Kvassov koncentrat", IT se prodaje, u smislu imena.
unaprijed, hvala, stvarno želim kruh korisniji (nego u trgovini) da naučim kako se pravi)))

Evo, izvadio sam teglu i napisao ono što je na njoj napisano:
KVASS MORTNI KONCENTRAT.
Sastojci: raženo brašno, kukuruzno brašno, fermentirani raženi slad, ječmeni slad.
Kažem da je moguće i bez toga, to ne utječe na okus, ali to je samo iz riječi mog supruga, ni sam ne jedem kruh, pa ne mogu reći ništa drugo. S njim ili bez njega, ovaj će kruh ispasti predivan.

irina55, a vaš recept za koju težinu pečenja ide? U smislu tog izloga - 750 ili 1000?

Dobar dan! Mislim da umjesto koncentrata kvasa možete uzeti slad. Daje tamnu, bogatu boju i okus, a oni pišu puno blagodati!

[irina55]

irina55, pekao kruh po vašem receptu, samo je malo pukao krov, i dobro se dizao i pekao. Ukusno, hvala na receptu!

Stajalo je dugo, oko 4 sata, kvasac je još bio mlad, ali je i dalje dizao tijesto (bez kvasca). Svidio mi se kruh, ispeći ću ga opet.

Sad pečem ovaj kruh, pokazalo se da je takvo tijesto tijesno da se ni HB nije mogao vrtjeti, recite mi, je li ga netko imao?

Sad ispada kruh, ja ga zasad samo pečem

[irina55]

irina55 Hvala puno na receptu! na njemu je ispekla svoj prvi kiseli kruh. Prvo što sam iznio raž "vječno", a vaš recept mi ​​je pomogao da skupim hrabrost za prvo pečenje. Na temelju vašeg recepta neke proizvode zamijenila sam onim što sam imala. Općenito, moja verzija je ovakva:
raženo brašno 150 gr
pšenica m. 300 gr
kiselo tijesto 270 gr
suhi crveni slad 3 žlice. laži. skuhati 80 grama kipuće vode
toplije od vode 270 g (ovisi o udjelu vlage u brašnu)
šećer 2 žlice. laži.
sol 2 čaja. laži.
maslinovo ulje 2 žlice. - na kraju serije.
Skuhala sam slad i pustila da se ohladi. Sve u kanti HP-a u navedenom slijedu, otopim sol - šećer u vodi i nalijem na vrh. Gnječenje na programu bez glutena 20 min. Imam HP Panasonic 2501, odmah odmah zagrije kantu, pa nakon završetka serije samo ugasim štednjak i ostavim ga 3 sata. Za to vrijeme moj kruh naraste do vrha kante. Tada odaberem način "pečenja" i pečem 1 sat - 1 sat 10 minuta. Tijesto se na početku može činiti malo tanko, ali ovo je bolje za dizanje tijesta. Moj domaći kruh ovo jako voli! Hvala još jednom.

[irina55]

irina55 Hvala puno na receptu! na njemu je ispekla svoj prvi kiseli kruh. Prvo što sam iznio raž "vječno", a vaš recept mi ​​je pomogao da skupim hrabrost za prvo pečenje.

recite mi kako ide kako sjeme ne bi otpalo? Namazao sam slatkom i slanom vodom, većina ih padne ((

Dobar dan svima! 10 mjeseci pekla je raženi kruh od kiselog tijesta u pećnici. Ispostavilo se da je kora vrlo ukusna, ali kora, ne kora, već kora, poput cigle. Umijesila sam tijesto rukama. Tada sam se umorila od neuspjeha, suprug je kupio aparat za kruh. Prvi kruh bio je vlažan i nizak. Nisam znao za vaš forum, nisam čuo za kolobok. Slučajno u net otišao na vašu stranicu. Puno hvala svima na informacijama. Evo mog recepta za pšenično-raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za kruh Gorenie. U mojoj pećnici nema programa raženog kruha.
Sastojci: 60% -252 g - pšenica 1. razreda,
40% -168 g - oguljena raž,
140 ml - domaća kultura raži,
244 ml - voda
1,5 žličice. sol,
1,5 žlica. l. Sahara,
1,5 žlica. l. suncokretovo ulje.
Omjer% preuzet je s vašeg web mjesta; 60% -40% brašna i 70% vode. Količina vode smanjena je za 50 ml. budući da je kvasac tekući. I za 100% sam uzeo 420 g brašna, iz uputa za moju peć.
Gnječenje je obavljeno na programu №7 tijesta-25 min. Zatim je isključila HP i ostavila ga 4 sata. Tada sam uključio program broj 14 "pečenje". Izvadila je kantu, vlažna je. Ponovo sam postavio program 14 "pečenje", ali nakon 30 minuta. isključio štednjak. Kruh je dobro pečen, ukusan, ali u pećnici ima drugačiji okus, poput bake koja ga je pekla.

Istina, mali je krov "trpio"

- kako bih spriječio rušenje krova, radim ureze na tijestu nakon što oblikujem "zvjezdicu ili križić", a zatim se tijesto raširi na rezovima i "krov" ostane netaknut

Ali ne mogu to učiniti s kruhom od kiselog tijesta u KhP-u ... Ispalo je dobro samo jednom. Uglavnom, brašna je previše, jako gusto ... tada je malo brašna, nije pečeno .. Napravio sam to na tijestu, tijesto tako dobro raste, ali dok pečem, kruh se slabo diže, najviše 1,5 puta, iako ne stavljam puno raženog brašna ... Kao u drugom receptu .. Pećnica mi ne treba više od 120 .. Pa sam opet počeo peći u HP s kvascem. Kvasac se tijekom probe digne nekoliko puta ... Ali svejedno želim infuzer .. Nedavno sam čak stavio i termometar unutra tijekom pečenja, vidio sam da je temperatura u HP-u 140 .. I mislim, pa, kako možete tako nešto ispeći? ali vidim da članovi foruma peku s kiselim tijestom u KhP i to vrlo uspješno .. Što nije u redu s mojim kruhom?
Želim zamoliti svog supruga da napravi drva od ćerpića za pečenje na drva za pečenje u dvorištu .. I tamo ispeci kruh.