Kenwood BM 450 kruh "ukrajinski"

Kenwood BM 450 kruh "ukrajinski"

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Raženo brašno	400 g
Pšenično brašno	200 g
Pšeničnog glutena *	5 žlica. l.
Crveni slad	1 žlica. l.
Sol	2,5 žličice
Suhi kvasac	2,5 žličice
Sirna sirutka (ili voda)	370 ml + 100 ml kipuće vode za slad
Kim	1 žličica

Način kuhanja

• Opis recepta revidiran nakon rasprave o glutenu.
• Skuhajte slad od 100 ml. kipuće vode i dok se ulije, izmjerite ostatak i napunite HP. Općenito, možete kuhati u manjoj količini, samo mjerenje 100 ml je prikladnije od, na primjer, 40 ml. Glavna stvar je da je sva tekućina u volumenu od 470 ml.
• U Kenwoodu 450 pečem prema vlastitom programu (već dodijeljenom) - Vanya28 je zapravo autor programa).
• Vrijeme mu je sljedeće: miješanje 15 minuta, dizanje od 1 sata, pečenje od sat vremena 30 minuta. Siguran sam da možete peći u drugim načinima, probajte)
• Dodajte ostatak tekućine u šalicu slada, ohladivši je na taj način, i dodajte u šaržu. Odmah dodam kim. Uključujemo i pečemo.
• * O raspravi o količini glutena: ovdje je riječ isključivo o konzistenciji i živahnom koloboku. Ali gluten se može dodati u manje ili uopće ne dodati. U tom slučaju trebate malo smanjiti količinu tekućine. Ako uopće ne dodajete, ukupni volumen tekućine je 450 ml (ne 470). I bolje je, naravno, ako to nije samo voda, već ukusna voda, na primjer, sirutka)
• Na gornjoj fotografiji nalazi se kruh s 5 žlica glutena, lepinja, kad se umijesi, izgleda poput pšenice.
• Ako uopće ne dodate gluten, lepinja više neće izgledati poput guste pšenice, već ražene, lagano razmazane dolje, kao na fotografiji:
• 
• A kruh bez dodanog glutena ispada ovako:
• 
• Stoga je količina glutena ovdje osobna stvar pekara, tko koliko voli.
• Tko voli kiselost, možete dodati 1 žlica. l. suho zrno kiselo tijesto, ili 2 žlice. l. jabučni ocat (voćni) ocat. Koristan je, za razliku od štetnog stolnog octa, jer se sastoji od drugih kiselina.
• Tko voli slatko i kiselo, možete dodati i med 1-2 žlice. l., melasa ili samo šećer.
• Ukusno!

Jelo je dizajnirano za

1 kg

Vrijeme za pripremu:

2 h 45 min

Program kuhanja:

prikladan

Nacionalna kuhinja

ukrajinski

Bilješka

U stalnoj sam potrazi za receptom koji bi mi omogućio da u KhP ispečem svoj omiljeni "ukrajinski" kruh, kojeg se sjećam iz stajaćih vremena. Sada je kruh koji se prodaje s ovim imenom loše kvalitete i ne može se usporediti s onim što je bio prije.
No, tehnički postupak u skladu s GOST osigurava tehnologiju nezgodnu za vlasnike HP-a, osim toga, ovaj je kruh tradicionalno ognjište. Ipak, još uvijek želite postići njegov ukus.
A onda sam negdje na drugom resursu naišao na recept prilagođen za HP autora lelika iz Kijeva. Istina, autorstvo je pripisala i nekoj "Kući kruha". Možda je ovdje prisutan, ali ovdje nisam vidio ovaj recept. I to je vrijedno pokazati ljudima, jer ispada izvrstan kruh i zaista je vrlo blizu željenog okusa.
Treba posebno napomenuti (posebno za pedantne sladokusce "pravih recepata" :) da ovaj recept nema nikakve veze s GOST tehnologijom ukrajinskog kruha i ne može imati ništa. Budući da je taj industrijski tehnički postupak u automatskim kućanskim HP-ima u principu nemoguće reproducirati.
Radi se o postizanju željenog okusa i konzistencije pomoću CP-a.
Malo sam dotjerala recept za sebe i objavljujem ga u ovom obliku. Moj domaći raženi kruh svidio se ovoj verziji više od svih prethodnih uzoraka. Sretno!)

Ne smeta li vam ta količina glutena? 5 žlica?

Moglo bi me osramotiti ako ga u početku nisam okusio, oklijevajući
I zašto bi vas bilo neugodno, ako ne želite da se to normalno podiže, s ispupčenim krovom, stavljate manje ili uopće apstinirate. Gluten se koristi isključivo za približavanje strukture raženog kruha strukturi pšeničnog kruha. Uz održavanje okusa raži. Pekla sam i druge recepte bez glutena, također je dobar, ali ... Pokušala sam dodati 2 žlice po kilogramu štruce. l. bez glutena (ne u ovom, u drugom receptu). Njezini postupci s takvim brojem - nisu zabilježili. Stoga sam sklon misliti da je ta količina vjerojatno optimalna za 1 kg kruha.
Osim toga, mislim da je gluten drugačiji. Moje ime je "Pšenični gluten", pakiran u vrećice od 500 g poput brašna. Možda neki drugi, na primjer, "panifarin" -5 žlica. l. bit će puno. Ili - neće biti) Ovaj recept nisam probala bez nje, ili s manje. Pokušajte - recite rezultat. Eksperimenti su put za napredak!)

p.s. Inače, lepinja se pokaže prilično gustom i „neovisnom“, odnosno ne zahtijeva pomoć izvana, kao što je često slučaj s kruhom ako sadrži više od 50% raženog brašna.
Ova lepinja izgleda poput žitne lepinje. Možda je to zbog prisutnosti dovoljne količine glutena.
Zanimao si me za ovo pitanje, osim toga, i sam sam si ga postavio)) Pokušat ću s 4 žlice, neka bude. A ako se rezultat ne okrene, onda s 3. Itd.))

Doista, nešto je previše glutena ...

Umjesto glutena, na 400 grama brašna dodam 2 žlice škroba. Za poboljšanje poroznosti.

Poslovanje kao rezultat, a s toliko ih je sjajno. Ali - pokušat ću ga smanjiti i vidjeti što će se dogoditi.
U međuvremenu navodim jedan od mudrih primarnih izvora:
"... Količina pšeničnog glutena koji se koristi u pekarskoj industriji ovisi o udjelu mokrog (vlastitog) glutena u radnom brašnu, obično iznosi 1-2% mase proizvoda.
... Međutim, kod izrade kruha koji sadrži raž, količina glutena može biti veća od 4%; pri pripremi recepata, na primjer, dijetnog kruha, doza glutena može biti od 3 do 6%; pri pečenju lepinja od integralnog brašna i kruhova s ​​visokim udjelom vlakana može se dodati gluten od 2 do 5%, a u posebnim slučajevima i do 10% ... "
Dakle, 5 žlica. l. po kilogramu proizvoda više ne izgleda previše egzotično i odgovara ovom opisu ...

Evo još jednog citata:
"... Suhi gluten je prirodni sastojak, tako da nema ograničenja u njegovoj količini kada se koristi kao dodatak ..."
Dakle, ne treba se bojati "pretjerivanja", ostaje samo ekonomska svrsishodnost)

Umjesto glutena, na 400 grama brašna dodam 2 žlice škroba. Za poboljšanje poroznosti.

Evo citata iz drugog izvora:
"Gluten ima dvije glavne funkcije: plastifikator je, tj. Igra ulogu maziva koje masu zrna škroba čini tekućom i
je vezivo koje spaja zrna škroba u jednu masu od tijesta ... "
Dakle, škrob i gluten kao da obavljaju različite zadatke i teško se mogu smatrati zamjenjivima.

Evo što sam pronašao na temu:
Potrebna doza SPK (suhog pšeničnog glutena) određuje se formulom:
Gl = (K-Ko) / 2,664; %
Gdje,
Gl - doza SPK,%;
K je predviđena količina glutena,%;
Ko - početna količina glutena u brašnu,%;
2.646 empirijski je koeficijent koji karakterizira sadržaj glavne tvari u SPC.

Sadržaj glutena u raženom brašnu rijetko je veći od 8%.
A u najboljem pšeničnom brašnu njegova količina doseže 52%.

Dakle, ako svojstva raženog brašna podignemo na najbolje pšenično brašno u smislu njegove sposobnosti stvaranja prozračne strukture, dobit ćemo sljedeće:
K = 52.
Ko = 8
GL = (52-8) / 2.646 = 16.6%.

Ovdje je raženo brašno 400 grama, stoga se mora dodati 400 x 0,166 = 66,4 grama glutena.

Jednom sam proveo eksperiment - lupio 6 žlica. l.na raženom kruhu (400g), da, narastao je, da, pahuljast - ali okus glutena bio je prisutan i čudan, nije mi se svidio (podsjetio me da kušam "američki kruh za sendviče, koji prodaju na tržnicama, a koji se 2 mjeseca ne kvari u plastičnoj ambalaži) Zato me zanima kako s ukusom.

Pa, dobar tek, počeo sam s tim) Možda to jako ovisi o svojstvima samog glutena. A nije ni moguće, ali sigurno. Svi znamo da se brašno razlikuje od brašna, kao i bilo koji drugi proizvod.
Ja sam u sl. samo bacite 4 ili čak 3 žlice i usporedite. Ako ne i gore, onda naravno zašto trošiti kupljeni sastojak ...

Da ... nemam pojma što je ovaj gluten. Nisam se ni pokušao udubiti u vašu formulu, jer znam da proizvođač panifarina (istog pšeničnog glutena) preporučuje upotrebu što više (odnosno za raženi kruh) ne više od 2%, odnosno za pogaču od 1 kg malo još žlica.

... jer znam da je proizvođač panifarina (isti pšenični gluten) ...

Zatim istodobno doznajte da panifarin nije samo gluten. Uz nju, uključuje askorbinsku kiselinu i amilolitičke enzime. A ove nečistoće imaju svoj okus, različit od okusa čistog glutena)

Više o temi iz opisa industrijskih tehnologija:
"... Suvremeni pekari dodaju 4-6% glutena samo da bi poboljšali strukturu kruha, a pri razvoju novih, skupih vrsta proizvoda od kruha, poput kolačića, muffina, vafla i keksa - od 20% do 40% glutena. i slastičarstvo - do 50% glutena prema masi brašna ... "

U raženom brašnu ima samo 8%. Ti vrlo "moderni pekari" iz gornjeg citata dodali bi 400 grama u industrijskom okruženju. 8% brašna do 200 grama glutena. Ovo nije 5 žlica, pa čak ni 10)
Ne razumijem zašto takva žurba - tko ovdje tjera koga toči točno toliko i ni manje?
Pečenje je kreativan posao i korisno je sve recepte prilagoditi svom ukusu. Je li vama drugačije? Izvrsno, možete sigurno bez ove komponente.
Pa, neće stati i dobro, ali neće biti potrebno dodavati "toliko" ovog prokletog glutena

Molim vas recite mi gdje u Kijevu možete kupiti gluten.

Irina1607, pogledajte web stranice Carstva kruha i Bulkinove kuće (postoji na Borschagovki, metrou Žitomirska i na lijevoj obali, Pozdnyaki, itd.)

Kupujem u prodavaonici "carstva kruha" na Obolonu, adrese imaju na svojoj web stranici

Kakva ražena brašna?
Što je pšenično brašno?

Zatim istodobno doznajte da panifarin nije samo gluten.

Nazovimo to onda gluten. Ovo je čisti gluten. Previše toga nije dobro. Nije ni čudo što ga sada pokušavaju što manje koristiti. Mnoge trgovine sada imaju čitave odjeljke proizvoda bez glutena. Previše ljudi sada pati od netolerancije upravo na ovaj gluten (celijakiju). Možda upravo zato što se puno toga uvijek dodavalo tvorničkim pecivima. Zato mnogi od nas koji ovdje posti pečemo vlastiti domaći kruh.

Kakva ražena brašna?
Što je pšenično brašno?

Raž Luhansk "dobrota", pšenica Kievmlyn)

Raž Luhansk "dobrota", pšenica Kievmlyn)

Zatim u receptu trebate naznačiti onu oguljenu raž.
Opet .... kakva pšenica? V / s ili 1 s ili 2. razred.

Previše toga nije dobro. Nisu ga uzalud sada pokušavali što manje koristiti ... Previše ljudi sada pati od netolerancije upravo na taj gluten (celijakiju) ...

U pravu si, a ja se ne svađam. Mnogo toga nije dobro. Ali ako pšenično brašno sadrži 50% mase brašna, to znači da ta količina nije "puno". Naime, na primjer, u pšeničnom kruhu teškom 1 kg brašna 600 grama to znači oko 300 grama glutena (!!!).
Želite li se i dalje boriti s pet žlica?)
Nisam probala ovaj recept bez nje, ali sigurna sam da možete. Probaj!)
Mogući nedostaci - morat ćete pomoći u oblikovanju punđe. A sada - on se formira sam od sebe, tj.ovaj kruh možete peći u automatskom načinu rada. To se često ne događa s kruhom, gdje je više od 50% raženog brašna. Pa, i možda će biti gušće, manje prozračno. Za sve postoji naknada, a vi samo trebate biti spremni to platiti, tada je sve u redu

Zatim u receptu trebate naznačiti onu oguljenu raž.
Opet .... kakva pšenica? V / s ili 1 s ili 2. razred.

Ovaj recept, kako sam u njemu naznačio, "otpisao" sam kakav jest, nije naznačio kakvu brašnu i gluten uzeti. Uzeo sam ono što mi je bilo pri ruci.
Pri ruci je bila oguljena raž i vrhunska pšenica. Recepte uvijek tretiram ne strogo, kao okvirni vodič koliko (otprilike!) Treba uzeti. Pozivam sve da učine isto.
Uzmi ono što imaš, probaj, podijeli rezultat, ovo je proces konstruktivne rasprave. U mojim planovima, na primjer, test sa smanjenim brojem prokletih žlica, koji je izazvao tako intenzivan interes

[U receptu ukrajinski kruh - oguljeno raženo brašno i pšenično brašno 2. razreda.]

Pri ruci je bila oguljena raž i vrhunska pšenica.

U receptu ukrajinski kruh - oguljeno raženo brašno i pšenično brašno 2. razreda.
Ako recept sadrži pšenično brašno, tada se ukrajinski kruh ne može nazvati.

U mojim planovima, na primjer, test sa smanjenim brojem prokletih žlica, koji je izazvao tako intenzivan interes

Najvjerojatnije i preimenovanje naziva recepta.

Forum ima puno zanimljivih recepata za raž i bez dodataka. Na primjer, "raž bez ičega od Gaše"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
krema od raži iz Vanje ...
uopće ne grdimo vašu opciju, jednostavno možete dobiti ukusni domaći kruh bez dodataka.

Nisam imenovao kruh, znam i kako se peče ukrajinski prema GOST-u. To je samo pokušaj da se taj okus dobije pomoću prilagođenih tehnologija u HP-u. To me, zapravo, zanimalo za recept. Inače, recept nije u dijelu za pečenje bez glutena.

I evo istog "doktora zla":

Forum ima puno zanimljivih recepata za raž i bez dodataka. Na primjer, "raž bez ičega od Gaše"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
krema od raži iz Vanje ...
uopće ne grdimo vašu opciju, jednostavno možete dobiti vrlo ukusan domaći kruh bez dodataka.

Puno izvrsnih recepata! Vanin i ja pečem - super-duper! I ne samo on ...
Ali, u pravilu ih treba dojiti (raž), a ovaj je pogodan za automatski način rada, koji me privlači, izvrsnog okusa. S obzirom na činjenicu da toleriram gluten i količina mi ne smeta. Tko je sa mnom - probajte. Tko ga neće peći - hmm .... meeeeeeh .... ovo ćemo stručno mišljenje saslušati s velikom pažnjom

Nisam imenovao kruh, znam i kako se peče ukrajinski prema GOST-u. To je samo pokušaj da se taj okus dobije pomoću prilagođenih tehnologija u HP-u. To me, zapravo, zanimalo za recept.

Tada, bez obzira na to kako vi (stanovnik Kijeva) znate pravi okus "ukrajinskog" kruha. A vaš se kruh (napravljen od sunčanog brašna) okusom vrlo razlikuje od pravog "ukrajinskog", gdje je brašno u receptu za 2. razred.

Na forumu imamo recepte, kruh prema kojem točno podsjeća na „ukrajinski“ po ukusu. Ali oni su, oprostite, oguljeno raženo brašno i pšenično brašno 2. razreda.

Vaš se recept može podudarati s nekim imenom "Darnitskiy" ili nekim drugim, ali ne i "ukrajinskim".

Ali ako pšenično brašno sadrži 50% mase brašna, to znači da ta količina nije "puno". Naime, na primjer, u pšeničnom kruhu težini 1 kg brašna 600 grama, znači gluten oko 300 grama (!!!).
Želite li se i dalje boriti s pet žlica?)

A ako u pšeničnom brašnu ima toliko glutena, kako ovdje pišete, zašto onda dodavati više? Da biste dobili tzv. "utovarna doza" za tijelo? Pokušajte s uobičajenim pšeničnim brašnom u ovom receptu, jednostavno zamjenjujući krušno brašno. Tada ne trebate dodavati ni gluten. Osobno dodajem gluten (ne više od 1 žlice) samo kad pečem kada pečem s malo brašna, odnosno s brašnom koje je "sve namjene".Kada kupujem specijalizirano krušno brašno, koje je samo po sebi jako, uopće ne dodajem gluten.

Osobno dodajem gluten (ne više od 1 žlice) samo kada pečem kada pečem s malo brašna, odnosno s brašnom koje je "za sve namjene". Kada kupujem specijalizirano krušno brašno, koje je samo po sebi jako, uopće ne dodajem gluten.

Dodam 1 žlicu glutena. l ako recept koristi raženo i pšenično brašno od 2 sorte. Ako postoji pšenično sunce, čak ni pekarstvo, onda ga uopće ne dodajem.

I to je istina. U svakom slučaju, gluten u velikim količinama je štetan, unatoč činjenici da je prirodni proizvod ...
Uz to ne treba jesti svaki prirodni proizvod.

Prijatelji, pripremam za vas, protivnike glutena, novu, puno strašniju metu! Pšenični kruh u kojem gluten iznosi 300 grama po štruci, jer već ima 600 grama brašna!) Pogledajte odgovarajući odjeljak

... A vaš se kruh (od brašna od brašna) potpuno razlikuje po ukusu od pravog "ukrajinskog", gdje je brašno u receptu drugog razreda. ...

Jeste li ga stvarno ispekli i probali?))

... Na forumu imamo recepte, kruh prema kojem po ukusu točno podsjeća na "ukrajinski". Ali oni su, oprostite, oguljeno raženo brašno i pšenično brašno 2. razreda.
...

Bio bih zahvalan na određenoj poveznici, ono što sam pokušao ispeći, nisam pronašao pravu

... Vaš se recept može podudarati s nekom vrstom "Darnitskiy" ili nekim drugim imenom, ali ne i s "ukrajinskim" ...

Možda je "okus ukrajinskog" prikladniji, ali svejedno se nećete složiti, pa se neću mijenjati) A Darnitsky nije baš poput ovog, radije podsjeća Ariauta, mojim kućama se ovo ne sviđa, ali ova je suprotna.

[batono]

A Darnitsky nije baš poput ovog, više sliči Ariautu, mojim kućama se ovo ne sviđa, ali ova je suprotna.

Za ime Boga batono, ako volite trovati i pokvariti zdravlje svojih najmilijih suvišnim glutenom - ovo je vaša stvar. Zašto to tako reklamirati?
Ovdje nismo protiv glutena. Samo što su već dugo došli do zaključka da bi se to trebalo koristiti u razumne iznose.

[razumne iznose]

... treba ga koristiti u razumne iznose.

Pokušavam umovima prenijeti ideju da je u ovom receptu količina glutena nekoliko puta manja (!) Nego u bilo kojem kruhu običnog pšeničnog bijelog kruha)
Ali možda sam lišen dara prezentacije, jer nikada nisam uspio.
Najčešći argument koji ovdje slikovito čujem može se iznijeti na sljedeći način: "Nisam se upuštao u vaše formule, ali mislim da ..."
Ponekad je korisno da se u njega udubimo kako bismo razumnije razmišljali)
Još jednom, u običnom tekstu za one kojima je teško proniknuti u formule:
Sadrži gluten = 100 grama pšeničnog brašna od 100 grama + 5 žlica. l (približno 65-75 gr) + 8% od 400 grama, tj. 32 g. Ukupno = 207 grama.
Dakle, ponovite više: 207 grama naspram 300 grama, što je uvijek! prisutan u bilo kojem! štruca vrhunskog pšeničnog brašna jednake težine.
I sažetak - ovaj je kruh namijenjen onim ljudima koji se ne boje jesti običan bijeli kruh. Jedite bijelo, tako da možete sigurno jesti ovu, ona sadrži BEZ glutena! Unatoč puno tračeva u ovoj temi) Dobar tek!

Još jednom, u običnom tekstu za one kojima je teško proniknuti u formule:

Uvjeravam vas, s moja dva viša vrlo je lako! Nisam se upuštao u to, ne zato što je bilo teško, već zato što apsolutno nije bilo potrebe, jer nikada neću ponoviti vaše iskustvo. Jako volim kruh, koji sam sa svojom jednom maksimalnom žlicom, kao i svi mi ovdje, pekao najmanje pet godina, pritom ne stojeći s lopaticom nad kiflom, kako nekome predviđate, i uvijek postižući izvrstan rezultat.

Uvjeravam vas, s moja dva viša vrlo je lako! Nisam se upuštao u to, ne zato što je bilo teško, već zato što apsolutno nije bilo potrebe

Stopudovo!

[sirovo]

Prvo, vrhunsko pšenično brašno sadrži do 30% glutena, odakle dolazi brojka od 50%.

Drugo, ovo sirovo glutena, a vi dodajte suhom.

[batono]

batono,
Volite li vi i vaši najmiliji vaš kruh? Izgleda da! Čestitamo!
Kad sam kupio HP i zanosio se ovom zanimljivom aktivnošću - pečenjem - također sam radio sve prema uputama - svugdje sam dodavao agram, panifarin i drugu byaku.
S vremenom su svi ti aditivi, jer nisu imali vremena za upotrebu, bačeni; sada mogu lako bez njih; kao i bez suhog kvasca.
Sve dolazi s vremenom ...

U pravu si, glavno je da ti se sviđa rezultat.
I svi takvi sporovi ... kao da smo odjednom primijetili da u nekom receptu, recimo, margarina ili maslaca ima čak 250 grama. Užasno! Napokon, cijeli svijet odbija jesti masnoću u takvim količinama. I kolesterol! I transmodificirane masti ... pa, itd., Itd.)
Ipak, među nama postoje ljudi koji će u punđu staviti toliko maslaca i okusiti ga s velikim zadovoljstvom. Zanemarujući mišljenja onih koji su prestravljeni

Dakle, prijatelji bez glutena, ovaj je recept testiran bez dodavanja glutena. Upisane su promjene u opisu recepta na stranici 1, priložene su fotografije. Stoga smatram da su razbijanje primjeraka po ovom pitanju iscrpljeni.
Ukusno!

Hvala na receptu, svakako ću probati. Nemam ništa protiv glutena, volio bih ga dodati, ali od ovog proizvoda nemamo ni traga, kao ni crvenog slada. Stoga ću vaš recept prilagoditi onome što imamo. Umjesto slada dodajem suhi prosijani kvas. I nazvat ću vaš kruh za sebe "A la ukrajinski"

[batono]

Draga batono ! Zahvalan sam vam! Jučer sam pekla kruh po vašem receptu, međutim, s malim odstupanjima zbog nedostatka nekih komponenata
- to se dogodilo. I u kontekstu:
... Prvi put se pokazalo na raženom kruhu tako ispupčen krov, pa čak i s tako velikim udjelom raženog brašna. Okus je izvrstan. Danas sam donio vašu ukrajinsku i jajnu pšenicu na posao. Pšenica još nije ni rezana, a pola vaše više nema.
Pečeno na sirutki i živom kvascu, malo smanjujući oznaku, jer u mom ROLSEN-u maksimum iznosi 900 gr. Nemam režim "Raž", pekao sam na "Hitnoj pomoći" - 2 sata 10 minuta, malo povećavajući probnu pauzu. Sad ću probati na vodi s jabučnim octom. A napravila sam i takav dodatak: ulila sam malo biljnog ulja, jer su se na rebrima na dnu kante pojavile mrlje i ondje se tijesto malo zalijepi pri pečenju

Dragi batono! Kao što ovdje u Ukrajini kažu: "Shiro dyakuyu!" Jučer sam pekla kruh po vašem receptu. Sve sam napravila točno, uključujući 5 žlica glutena (također živim u Kijevu, tako da je moj gluten vjerojatno jednak vašem - 0,5 kg u vrećici poput brašna). Jedina digresija - stavila sam jednu žlicu meda, pa, volim to slađe, grešna sam. Moj je suprug probao i rekao - da, ovo je pravi ukrajinski, kao u djetinjstvu. Puno vam hvala na receptu!

I također sam zahvalan. Najvažniji kušač raženog kruha nije mogao odoljeti
, samo se okrenuo - i eto ti.
Primivši ga na uši, nisam se smirio, opet povlačim šapu ... Moja je Chucha vrlo hirovita u hrani, ne ide tako na meso ili kobasice. Tako je kruh dobio najvišu ocjenu.
Zbog kvalitete fotografije ispričavam se jer nema spuštene kamere, ali s mobitelom sam žurio da uhvatim trenutak

Hvala na ukusnom receptu za kruh
Ovo mi je prvi raženi kruh, sve je uspjelo, pekla sam ga u Skiju u režimu "Raž", malo sam smanjila udjele (maksimalno imam štrucu od 700 grama), sve je ispalo super, hvala

Već dugo nisam posjetio stranicu, vidim da se mnogima sviđa recept, zbog čega sam jako sretan. Dobar tek!
p.s. A mačka, znalac - posebno me se dojmila. Stručnjak za jedenje kote!

Recite mi, što ako se Caraway, slad ukloni iz recepta?
Samo što ih inačica trgovine nema.

[Recite mi, što ako se Caraway, slad ukloni iz recepta?]

Recite mi, što ako se Caraway, slad ukloni iz recepta?
Samo što ih inačica trgovine nema.

Dobit ćete drugačiji recept i drugačiji ukus!

Oko čega se svađamo i što tražimo istinu?

Na forumu pečemo NAŠ DOMAĆI KRUH, a u tijesto stavljamo one sastojke koje si možemo priuštiti, uključujući NAŠI OKUS!

Mi nismo pekara, tako da nas različita tijela kontroliraju u skladu s GOST-om

Pecite različite kruhove za zdravlje

... treba posebno napomenuti (posebno za pedantne sladokusce "istinskih recepata" da ovaj recept nema nikakve veze s GOST tehnologijom ukrajinskog kruha i da ne može imati ništa.
Budući da se taj industrijski tehnički postupak u automatskom HP-u kućanstva u principu ne može reproducirati.
Radi se o postizanju željenog okusa i konzistencije pomoću CP-a.
Malo sam dotjerala recept za sebe i objavljujem ga u ovom obliku ...

Dragi prijatelji!
Citiram sebe kako bih podsjetio na prve retke ove teme. U kojem je napisano ... sve što je napisano, ne možete preciznije reći, pa nećemo uzalud lomiti koplja zbog citiranja GOST-a, na što ovaj recept, kao što sam ranije naznačio, nema nikakve veze. Dobar tek!