Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

Još ga nikad nisam probao na kiselom tijestu, ali neki dan mislim da ću moći započeti ovu aktivnost i peći.
A kruh na slici je tako lijep, samo slini

I nadopunio sam prvi post fotografijama gnječenja, probe, možete pogledati.

Stavljate li oblikovano tijesto u kalup bez mješalice?
Ili ona ostaje tamo?

Bez mješalice. bit će samo probe i peciva.

Bez mješalice. bit će samo probe i peciva.

Koji program? Pećnica i nakon nekog vremena lopaticom podmiruje tijesto za velike daljine.
Ili nešto nije u redu?
Mogu li prilagoditi ovaj recept za Panasonic 255?
Je li okus kruha kiselkast ili bezuvjetan?

A ovo je ...... Nemam program, takoreći poluručni način rada, gnječenje na programu "Tijesto" i probiranje dok se ne udvostruči i "Pečenje". U prvom postu sam sve opisao.

A ovo je ...... Nemam program, takoreći poluručni način rada, gnječenje na programu "Tijesto" i probiranje dok se ne udvostruči i "Pečenje". U prvom postu sam sve opisao.

Već sam kopirao bazu iz vašeg prvog posta.
Ali nije sve jasno kako bismo započeli s pečenjem ovog kruha u H / P Panasonic 255
Bacanje propalog kruha nije slučaj.
Moramo se temeljito pripremiti.

Ako nema brašna drugog razreda? Kod nas se ne prodaje.
Možete li ga zamijeniti grubom pšenicom?

Priprema je dobra.
Brašno se može zamijeniti, naravno, sad nemam ni 2 ocjene, dodao sam ono što sam imao, bacio sam najvišu ocjenu u zadnji kruh.

Priprema je dobra.
Brašno se može zamijeniti, naravno, sad nemam ni 2 ocjene, dodao sam ono što sam imao, bacio sam najvišu ocjenu u zadnji kruh.

Zahvaljujem na pažnji na mom pitanju i hvala na vašem vremenu.

Pozdrav, recite mi i u receptu na prvoj stranici možete koristiti bilo koje kiselo tijesto.

Mislim da je to moguće, princip je isti za kvasce.

[Suslya]

Suslya
Ne mogu se prestati zahvaljivati ​​na ovom receptu! Sad se kruh hladi. Danas ga nisam ukalupio, samo sam kiflu sat vremena nakon gnječenja malo dotjerao, a onda sam na signal budilice uključio Pečenje i to je to! Izvadio sam izvrstan kruh. Neću izložiti fotografiju, jer se moj kruh već pokazuje u vašem Temku, inače će biti neskroman! Samo još jedno HVALA!

Molim te budi zdrav
Vrlo je ugodno što uspijete. I ne pokazujete fotografiju uzalud, uzalud je i u tome nema ničeg skromnog. Naprotiv, vrlo sam zadovoljan kad vidim rezultat vašeg rada.

[Suslya]

Suslya, imate izvrstan kvasac, a kruh je bajka! Uspjeli ste smisliti kako ga kuhati, za mene je to još uvijek mračna šuma. S kvascem se ništa ne događa. Htio sam pitati, kakvo brašno koristite prilikom izrade kiselog tijesta? U prvoj fazi s raženim brašnom sve ide prema planu, ali onda se pogoršava i pogoršava, a na kraju kvasac kiseli i postaje pljesniv. Ja koristim vrhunsko brašno, možda je bolje koristiti prvi razred ili premium uz dodatak mekinja? Reci mi molim te!

Kiselo tijesto hranim vrhunskim brašnom, ponekad ide i 1 ili 2 stupanj, ali prije pečenja raženog kruha hranim 2 puta ražom. Onda se opet prebacujem na veliku brzinu. Još nije pljesniv. Samo kada hranite klima uređaj, rast se malo usporava, kiselo jelo jede duže, ali ocjene 1, 2, mekinje su već ukusne, tada će brže rasti.

Ako se pojavi plijesan, tada starter kultura ima nisku kiselost i malo mliječno-kiselinskih bakterija. Može se pretpostaviti da je držite u previše sterilnim uvjetima. Ne treba prati posuđe u kojem živi kvasac (T.U početku staklenka treba biti čista i svaki put je ne trebate stavljati u čistu staklenku). Kad miješate brašno u vodi, ne oklijevajte prstima izvaditi preostalo tijesto iz vilice ili žlice natrag u staklenku. (isključujući dane ženskih radosti). Pokušajte gnječiti gušće nego što je preporučeno. Kiselo tijesto strogo prema receptu ne živi sa mnom, ali s mojim varijacijama jako puno. Ne žurite s pečenjem samo na mladom kvascu, neka ojača. Tek s kiselim tijestom počeo sam peći kad je imala gotovo mjesec dana, a prije toga sam dodao malo kvasca. Svakim danom sve manje.

[Viki]

Ako se pojavi plijesan, tada starter kultura ima nisku kiselost i malo mliječno-kiselinskih bakterija. Može se pretpostaviti da je držite u previše sterilnim uvjetima. Nije potrebno prati posuđe u kojem živi kvasac (tj. U početku staklenka treba biti čista, ali svaki put kada je ne trebate stavljati u čistu staklenku). Kad miješate brašno u vodi, ne oklijevajte prstima izvaditi preostalo tijesto iz vilice ili žlice natrag u staklenku. Pokušajte gnječiti gušće nego što je preporučeno. Kiselo tijesto strogo prema receptu ne živi sa mnom, ali s mojim je varijacijama vrlo ujednačeno. Ne žurite s pečenjem samo na mladom kvascu, neka ojača. Tek s kiselim tijestom počeo sam peći kad je imala gotovo mjesec dana, a prije toga sam dodao malo kvasca. Svakim danom sve manje.

Stvarno sam stvorio previše sterilne uvjete za početne kulture, popario staklenke, osušio ih i tek onda tamo stavio tijesto. Ali ne namjeravam odustati, nadam se da ću ipak dobiti kvasac. Ponovno je stavila Francuskinju, poluproizvod od Viki na putu. Radujem se i nadam se zajedničkom kontaktu s kvascem!

Samo se trebate sjetiti da su kvasci zajednica živih organizama. Sva kisela tijesta razgovaraju sa svojim kiselim tijestima i ne smatraju se ludima.Moje kiselo tijesto živi u litarskoj čaši iz miješalice. Od nje u tijesto uzimam sav kiseli tijesto, ono što je ostalo na zidovima protresam vodom, dodam brašno i labavo pokrijem poklopcem. Ako pečem sljedeći dan, ostavljam ga na stolu, ako ne, stavljam ga na prozorsku dasku.

[Stanovnik za vrijeme leta]

Hvala vam, Stanovnik za vrijeme leta! Uzet ću u obzir sve i takvu nijansu, razgovarat ću s kvascem. Kad stavim kruh u pećnicu, kažem: "Ispeci kruh, bujan i ljubazan!" Domaćini mi se smiju.
Počeo sam dodavati 1 žlicu mekinja na 100 grama brašna u brašno vrhunskog vrenja, mislim da će sada stvari ići uspješnije!
Hvala vam!

[Stanovnik za vrijeme leta]

Još jednom vam se želim zahvaliti, Stanovnik za vrijeme leta! Sugerirali ste, dali informacije za razmišljanje, zašto se moj kvasac ne želi ukorijeniti.
"... ovo je zajednica živih organizama"- rekli ste i:" Kiselo tijesto strogo prema receptu ne živi sa mnom, ali s mojim je varijacijama vrlo ujednačeno. Ne žurite s pečenjem samo na mladom kvascu, neka ojača. Tek s kiselim tijestom počeo sam peći kad je imala gotovo mjesec dana, a prije toga sam dodao malo kvasca. Svakim danom sve manje i manje. " Počeo sam se na drugačiji način odnositi prema kvascu, tražio izlaz i - našao ga! Prvo sam svojoj kiseloj tijesti dodala komad tijesta s kvascem od pečenja kruha i svaki dan obnavljala ga samo brašnom i vodom. Isprva je odrasla kao nevoljko, jučer je bilo bolje, ali danas ... prošlo je osam sati i ona je ono što je postala. Za sada sam na to stavio palačinke, da vidimo kakav je okus. Sam okus kiselog tijesta ima slab - kiselkast, vrlo ugodan okus. Danas sam tako sretna! Hvala vam, Stanovnik za vrijeme leta, Hvala vam Suslei Viki. Zaista, zahvaljujući njezinom eksperimentu s poluproizvodom od kiselog tijesta, usudio sam se dodati kvasno tijesto u svoje kiselo tijesto. Prema njezinim riječima, kvasac umire u kiselom tijestu nakon 18 sati, ostavljajući povoljnije okruženje za razvoj divljeg kvasca. I evo ga, moj kvasac! Nadam se da će još dugo živjeti sa mnom i oduševiti moju obitelj ukusnim kruhom!

[Suslya]

Suslya Hvala vam puno na receptu, sviđa mi se sve, i okus i boja, samo što je ovdje jedan problem kruha, zašto ovdje stvarno puca od vrha

može mi reći koja je moja pogreška.

[Suslya]

Jučer sam pravila kruh prema Susleyevom receptu, kako je odlučeno na obiteljskom vijeću
Evo što se dogodilo

Jako mi se svidio, pojeo sam ga za pet minuta, napokon sam dobio raženi kruh
Hvala vam, Suslya po receptu
Moj kruh ima i malo ispucani krov, kao Swetab, vjerojatno ga nije dobio? ili u čemu je moja pogreška

Djevojke, jednostavno nisam dobio dovoljno kruha, pa mi je pukao. Popeo se i srušio krov. I meni se to događa

Pozdrav svima, ja uvijek pečem kruh po vašem receptu, kruh je jako nra, ali samo ponekad ispadne nekakav ljepljiv, vlažan iznutra ili nešto slično, možete li mi reći od čega je.

Što da kažem .... ili nije normalno pečeno, ili zamijesite tijesto ... Kakve ste konzistencije? ljepljivo, mokro?

Ne mijesim tijesto, ali je tako ljepljivo. Možda je to stvarno malo kupljeno, uzimam 1,5 norme i pečem 1 sat i 10 minuta.

Jednom 1,5 norme, tada najvjerojatnije nije pečeno.

I koliko vremena dodati svojoj normi. Hvala na pažnji.

Pokušajte u 1.30

[Suslya,]

Suslya, Hvala, već sam pekla po vašem receptu, jako mi se svidio, samo što suprug i ja nismo okusili dovoljno soli! Danas sam to odlučio ponoviti s 400 grama kiselog tijesta! Ali još uvijek ne znam što sam učinio, jer se nakon miješenja tijesto pokazalo tekućim i tekućim! Još sam razmišljao kakvo brašno dodati, odlučio sam koristiti pšenicu! Ne znam koliko sam na kraju dodao, možda i nedovoljno, ne znam kakvo bi tijesto trebalo biti, iskustvo nije dovoljno, ali stvarno nisam htio debeli kruh, kao što je izašao prošli put! Sad sam zabrinuta!
Općenito, kad sam tijesto ostavio na probi, iznenada sam na stolu u tanjuru ugledao odmjereno i već prosijano pšenično brašno! )))

A ipak postoji puno početne kulture za 400 grama! Ne peče se za 1,5 sata pečenja! Ali krov je ravan, nije napuknut i prija! Komade osušim u tosteru i ispadne jako jestivo! Glavno je ne baciti je, inače sam već toliko puta nahranio kantu za smeće, šteta je što je tako nespretna!

Općenito, kad sam tijesto ostavio na probi, iznenada sam na stolu u tanjuru ugledao odmjereno i već prosijano pšenično brašno! )))

Oh, kako poznato! ali kod mene je obično isto s tekućinom, ako umijesim tijesto s kvascem, ulijem pola da kvasac djeluje, onda bacim brašno i ne razumijem što je to! i sjećam se da je pola tekućine na stolu

[Suslya]

Suslya, veliko hvala na ovako ukusnom i aromatičnom kruhu!
Svima, bez iznimke, kojima sam dao kušati kruh po vašem receptu i druge kruhove, rečeno je da je "ovaj mali crni najukusniji".
Pa se prijavio kod nas

Istina, ispada da je krov ravan, pa ga ne oblikujem
Ali okus i miris samo su klasika žanra HVALA!

Struktura je dobra ono što vam treba! a s krovom raži uvijek je tako, tako hirovito

[Tanyushka]

Tanyushka, pa sam ti ispekao kruh.
A onda sam bila potpuno lijena od ove vrućine. Ne pečem u pećnici.
I danas sam ga odlučio popraviti u HP-u.
Samo vruće i vruće.

Ai dobro kakooooy Krov je super-duper !!!! A rez? odjeljak hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , tako ujednačeno i uredno .... Divno .. Pa, bar sada na izložbu!

[Mila007]

Ai dobro kakooooy Krov je super-duper !!!! A rez? odjeljak hde?

Ne znam. Jeste li morali napraviti rez?

Mila007, Hvala vam!

dobro, ovo ... ali hoćete li pokušati?

[Zhivchik]

Jeste li morali napraviti rez?

Zhivchik, Mislim na fotografiju rezača. Ispao je plemeniti hljeb. Ali mi želimo vidjeti mrvicu!

[Suslya]

Suslya, recite mi, koliki je postotak brašna i tekućine u kvasini?

[Zhivchik]

Zhivchik, Mislim na fotografiju rezača. Ispao je plemeniti hljeb. Ali mi želimo vidjeti mrvicu!

Semyon Semyonich ...

Svidjela mi se pulpa. Baš takvo da možete jesti.

[Zhivchik]

Zhivchik ubacujući vaše fotografije, pogotovo jer su se već ispekle, mogle bi odgovoriti i na moje pitanje

[Zhivchik]

Zhivchik ubacujući vaše fotografije, pogotovo jer su se već ispekle, mogle bi odgovoriti i na moje pitanje

Tatjanka_1, prvo, nisi se obratio meni, već Susli.
Citiram:

Suslya, recite mi, koliki je postotak brašna i tekućine u kvascu?

Ako "pitate", onda mogu odgovoriti.
Uzeo sam 140 gr. brašna i 140 ml. voda. + 1 žličica Dodao sam malo kiselog tijesta + mekinje - tako sam hranio kiselo tijesto.
Moje brašno je raž od cjelovitih žitarica - potrebno je više tekućine od oljuštene raži. Pritom sam prilagodio punđu. Umjesto sirutke, uzeo sam juhu od krumpira + pahuljice pšeničnih klica.

[Zhivchik]

Zhivchik hvala, to je ono što sam trebao znati da 1: 1

Wort, hvala ti puno, ovo je prvi raženi kruh koji sam dobro dobio))) Napravio sam brzu kiselu tijesto
1 šalica raženog brašna
1 tablica. l šećera
2 čaja. l. kvasac
vode do tijesta i sazrijevajte 18 sati. Kefir se kuhao za sirutku, kvasac je bio rijedak, pa sam tijestu dodala dodatnu žlicu brašna i trećinu žličice kvasca (bojala sam se da se kvasac ne snađe). Nažalost nema fotografije, ali kruh se pokazao izvrsnim, s tankom korom i prozračnom mrvicom. Sad imam "kiselo tijesto od raži (poluproizvod)" od zrenja Viki, pokušat ću ga napraviti bez kvasaca, onda ću staviti fotografiju)) Još jednom hvala.

[helga_st]

helga_st , Drago mi je da vam je sve pošlo za rukom, i što je najvažnije, svidjelo mi se!

Dakle, sad sam s normalnim izvještajem, pečen od kiselog tijesta iz Vikija, bez kvasca, sve je krenulo savršeno, ne kruh, već pjesma))))

Foto:

[helga_st]

ne kruh, već pjesma))))

Točno - točno helga_st, pjesma !!! Ispalo je jako lijepo!
Mrvica je ujednačena, u smislu jednako porozne. Oh, kako mi se sviđa!

Djevojke, pa došao sam do ovog kruha. Istina, ima nedostataka, prvi put kad se krov ispekao, bilo je lijepo, ali sam kruh bio je niži od toga (tada nisam imao što slikati). I ovaj put sam ga stavio na mikrovalnu peć s kriglom kipuće vode, ispalo je više, ali krov je želio najbolje. I zašto? Kvas je isti ...



I ovdje je krov, naravno da nije utjecao na okus


Pa, ovo je isječak

Ali općenito smo jako zadovoljni okusom. Hvala na receptu

Imam i nespretan krov na raži ako ne napravite posjekotine