Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

Imam i nespretan krov na raži ako ne napravite posjekotine

Uzeti na znanje

Svjetlo, ovaj kruh ne treba odmrzavati u mikronu, samo ga ostavite u HP-u, a zatim uključite pečenje i to je to. Ako je vrh napukao, znači da nije bio dovoljan za probu, a kad tijesto stavite u kantu, poravnajte ga rukom, tada će krov biti glađi.

Svjetlo, ovaj kruh ne treba odmrzavati u mikronu, samo ga ostavite u HP-u, a zatim uključite pečenje i to je to. Ako je vrh napukao, znači da nije bio dovoljan za probu, a kad tijesto stavite u kantu, poravnajte rukom, tada će krov biti glađi.

Dinstao sam ga u mikronu, tako da je ispalo više od 1 puta, i tako se i dogodilo.

Dokazano za 2h30min

Ruke poravnate

Dobar dan svima. Također sam odlučila isprobati recept koji je predložio Susley. Ali opet pitanje zamjena. Postoji problem sa sladom, još ne znam gdje bih ga mogao kupiti. Možete li slad zamijeniti suhim kvasom? Ako je moguće, u kojem omjeru.
Drugo je pitanje složenije.
Kiseli kruh sam pekla nekoliko puta (recept sam iskopala ovdje na forumu). Krov se redovito ruši. Možda će vam stručnjaci reći moju pogrešku?
Evo recepta s tehnologijom.
- Vječni kvasac 500 g.
- serum 250 ml.
- sol 2 žličice
- raženo brašno 300 g.
- pšenično brašno c. iz. 200. pr
Pomiješala sam sastojke, lagano umijesila, stavila preko noći. Temperatura okoline preko 30 stupnjeva. Ujutro sam mijesio ruke oko 10 minuta. Tijesto je cool, šteta je forsirati štednjak. Izvadio je mikser, stavio tijesto u kantu, poravnao vrh. Čekao sam da se tijesto digne do ruba kante. Uključen način rada "Raž" (Panasonic-255). Ukupno odležavanje tijesta (uključujući način rada "Raž" oko 11 sati.)
Kruh nije loš, dobre kiseline. Ali vrsta se ne može prodati.
Bilo bi lijepo prilagoditi ovo.

[Boris_M]

Boris_M, Kruh pečem već 3 godine, od toga kruh od dizanog tijesta - 1,5 godinu. Na temelju vaših opisa, pretpostavljam sljedeće:
- krov se sruši kad ima puno tekućine ili puno kvasca. Ako kvasac uopće ne dodate, stvar je u količini tekućine.

500 g kiselog tijesta je MNOGO! većina recepata predlaže kiselo tijesto od 100 do 350g. Sada razmislite - ako je vaša početna kultura 100% (50% brašna: 50% vode), tada je voda u samoj početnoj kulturi 250 ml + sirutka 250 ml = 500 ml tekućine! A za ovu količinu imate 250 g brašna (u kiselom tijestu) + 500 g (raženo i pšenično)

- idemo dalje, ako u početku uzmete 500 g kiselog tijesta, onda ga prema tehnologiji koju ste naveli jednostavno hranite (i očito se nedovoljno hranite) i nakon 11 sati dobijete 1,3 kg prezrele kisele tijesto (ne tijesto za kruh) . Bilo bi mnogo korisnije umijesiti tijesto od 50-100 g kiselog tijesta, 200 g vode i raženog brašna i ostaviti za fermentaciju (ako je u 30 * onda 4-5 sati, a u hladnjaku i do jednog dana ). I nakon što tijesto povećate za 2-2,5 puta, dodajte preostale sastojke i pecite kao dio standardnog programa (u HP-u)
ili
Umijesite sve sastojke odjednom (ali ipak smanjite kiselo tijesto), oblikujte kruh i pošaljite ga u hladnjak preko noći, a zatim izvadite, zagrijte (oko sat vremena) i pecite u načinu "pečenja".

Tako nastaje slika. Ako imate pitanja - nemojte oklijevati

Kava, dobar dan. Puno vam hvala na savjetovanju. Još se ne obvezujem razvijati vlastite recepte. Pokušavam pronaći i prilagoditi recept s minimalnom količinom pokreta tijela. Štoviše, recept sadrži manje probambaza (panifarin, slad itd.). Još nisam našao stabilan izvor ovog dobra u Harkovu.
Stoga imam zahtjev, ako vas to ne muči, dajte svoj recept i kratku tehnologiju (za lutke).
I još jedno ograničenje - u hladnjaku, nažalost, nema mjesta za moje eksperimente.

[Boris_M]

Boris_MJa pečem ovako

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
ili tako
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Isprobano sa Susleyinim receptom. Odstupanja:
- umjesto brašna od 2 razreda - premium;
- umjesto 1 žlice. l. slad - 2 žlice. l. kvas od suhog kruha (gdje).
Moj kvasac je „vječan“, živi sa mnom tri mjeseca.
Zamijesio u aparatu za kruh. Izbacio sam tijesto, izvadio mješalicu i vratio tijesto u kantu. Otišao je na posao i uputio suprugu da prati uspon. Supruga je čekala 5 sati, tijesto se malo diglo (daleko od udvostručenja). Temperatura u stanu je ispod trideset stupnjeva. Odmahnuo je rukom i dao zapovijed da uključi pečenje. Kruh je ispao u formatu građevinske opeke. Ali okus je normalan, slično kao i prethodni recept. Što sam pogriješio?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya je utisnula u svoju Temku Kavochka hvala na odgovoru dok me nije bilo.
Sad se ti, Boris ... pitaš što nije u redu? .... Odgovorim "ne znam". Pa, sjedio sam i razmišljao .... Često pečem ovaj kruh, a drugima to uvijek uspije isto. Dugo sam imala vječni kvasac, nije mi se svidio, prešla sam na Francuskinju i ne žalim zbog toga. A kako se ona ponaša u drugim kruhovima? je li uspon normalan? i samo u mom problemu? i kako nakon hranjenja, koliko puta raste?

Da, da, postalo je malo hladnije i mnogi su se sjetili kvasca
I ja se jednog dana obvezujem da ću uzgajati Francuskinju.

Pa, ni u kojem slučaju ne želim uvrijediti samoiskvašeno tijesto, i sam sam ga koristio cijelo ljeto. Ali ... Praktički ne jedem kruh, a moja je obitelj jednoglasno pitala kada će biti predjelo? Nekako oštro osjećaju razliku u ukusu

Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Kavochka hvala na odgovoru dok me nije bilo
Sad se ti, Boris ... pitaš što nije u redu? .... Odgovorim "ne znam". Pa, sjedio sam i razmišljao .... Često pečem ovaj kruh, a drugima to uvijek uspije isto. Dugo sam imala vječni kvasac, nije mi se svidio, prešla sam na Francuskinju i ne žalim zbog toga. A kako se ona ponaša u drugim kruhovima? je li uspon normalan? i samo u mom problemu? i kako nakon hranjenja, koliko puta raste?

Wort, teško mi je reći kakav kvasac imam: drugih nisam imao. Kad se nahranim, onda za sat i pol ili dva nastojim iskočiti iz konzerve. Žaliti se grijeh. Kad sam ulila pola kilograma kiselog tijesta (prethodni recept), tijesto se diglo dva puta. Pokušat ću peći još jednom. Možda se nešto promijeni.

Da, pokušajte ponovo, ali što je to ... diže se 2 puta, ali kruh se ne diže ... pa, nekakve gluposti

Suslya, dobar dan. Imam još dva dječja pitanja:
1 Koliko je kritično stanje kvasca kada se dodaje tijestu? Što ako je kvasac, recimo, stao i slegao se? Ne mogu sjediti blizu kvasca. Što radiš?
2 Prije pečenja crnog kruha, malo sam pročitao forum i negdje pročitao da raženo tijesto (samo se ne sjetim - čista raž ili smjesa) treba stajati 10-12 sati. Vaša je izloženost puno sporija. Molim komentar.
I malo izvan teme. Uglavnom žurim na forumu za grožđe i naš je administrator obvezao sve da objave svoje ime i prezime na svom profilu. Svi međusobno komuniciraju kao u običnom životu. Užasno je nezgodno koristiti nekakve klikove. Jezik se ne okreće

[na vrhuncu]

Dobar dan vama i odgovorit ću vašoj djeci
1. Kvas u trenutku ulaska u tijesto mora biti na vrhuncu , odnosno ustala je s prekrasnim šeširom i sprema se pasti. Ako je kvasac stao (tj. Peroksid) u kruhu, ne puštam ga unutra, hranim ga velikim dijelom, a zatim ga usput promatram, ili ga stavljam u tijesto ili hranim u omjeru 1: 1, 1: 2 ... budući da imam vremena i mogu si uzeti vremena.

2.Ali ovo je zanimljivo ... gdje je takva provjera? Možda ste nešto zbunili? možda ovo znači rast kvasca .... ili probiranje na hladnom, onda, da, treba od 6 do 12 sati. Obično je, kada se koristi zdrava, aktivna početna kultura, dovoljno 1,5-2 ili 2,5 sata.

I konačno. Kod nas se to baš dogodilo, svi komuniciraju pod nadimcima (ne klišejima), ako trebate bliže poznanstvo, možete napisati osobno ili se jednostavno upoznati u temi, na primjer, zovem se Tatiana, možete me kontaktirati po imenu. Iako volim svoj nadimak i ne smatram ga uvredljivim ako me zovu Susley

Čak imamo i Temku, koji je i kako pronašao njegov nadimak, https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Hvala, Tanya na brzom odgovoru. Još nema pitanja.

Još jednom sam počeo pregledavati temu "Vječni kvas" i naišao na istu poruku od administratora # 28:

Dobro napravljeno!

Imajte na umu da je bez kvasca u aparatu za kruh vrlo teško peći raženi kruh čak i s kiselim tijestom. Nema dovoljno vremena za probu. Ispitivanje na jednoj starter kulturi može trajati do 10-14 sati.

Sretno!
Očito govorimo o probi u hladnjaku?

Oh .... Administrator, naravno, imamo cijenjenog i poštovanog pekara 🔗, ona zna više ... ali iskreno, držim ruku na srcu, ne, čuvam i jedno i drugo, pa, nisam imala toliko dugo provjeru ... pa nikad, i pečem bez kvasca ... možda je to za čisto raženo tijesto ovako bi trebalo biti, pečem s dodatkom pšeničnog brašna, jednom sam ga pokušao ispeći u potpunosti od raži, nije mi se svidjelo, bilo je teško, lijepilo se za zube, nije moje.

Mogu li umetnuti 5 kopejki? Za mene provjeravanje čistog raženog kruha s kiselim tijestom bez kvasca traje najviše 2 sata na toplom mjestu.

Tanya, dobar dan. Opet sam to ja, sa svojim dječjim pitanjima. Čitajući tehnologiju pečenja, nikako nisam mogao shvatiti: koja je svrha dokazivanja tijesta u hladnjaku? Sada razumijem. Izumili su ga zaposleni (radni) ljudi koji ne mogu provesti kontinuirani ciklus od pripreme kiselog tijesta do pečenja. Stoga, došavši, recimo, s posla, izvade tijesto iz hladnjaka i nastave postupak. Ako tijesto ostavite na sobnoj temperaturi, prekuhat će. Ne jede li previše tijesto dobro?

Ako tijesto ostavite na sobnoj temperaturi, prekuhat će. Ne jede li previše tijesto dobro?

Naravno. Fermentirat će, neće se više dizati tijekom pečenja i izgledat će poput tabana.

Kad se kvasac zasiti kisikom (aerobni uvjeti), aktivno se množi, stvara ugljični dioksid (podiže tijesto) i rahli tijesto. Postupno se njihova snažna aktivnost usporava (tijesto stoji, ne dodirujemo ga, pa ga ne zasićimo kisikom). Nema dovoljno kisika, ugljični dioksid također negativno utječe na njih (a već ga ima puno). A kvasac započinje s radom u anaerobnim uvjetima (tj. U odsutnosti kisika). U tim uvjetima postaju manje aktivni, počinju fermentirati tijesto, oslobađajući alkohole i kiselinu. I što dulje ne dodirujete tijesto, taj će postupak biti izraženiji. Tijesto počinje poprimati neugodne bočne okuse: izraženu kiselost i alkoholni miris, ponekad i gorčinu. Čak i ako takvo tijesto izbacite, odnosno oslobodite ugljični dioksid i zasitite ga kisikom - okus mu je već pokvarjen, prehrana za kvasac u tijestu je naravno i istječe, proizvodi njihove vitalne aktivnosti ih tlače, postaju neaktivni. Odnosno, iz ovog testa neće proizaći ništa pametno.

Općenito, provjera hladnoće ima još jedno suptilnije značenje, osim što usporava proces za one koji su zaposleni. Istina, ako radite s kvascem. To je osobito istinito kada je riječ o dugotrajnoj fermentaciji (12 ili više sati u hladnjaku. Kiselo tijesto je niz vrsta divljeg kvasca i LAB-a. Sve one podnose različite temperaturne uvjete. Stavljajući ga na hladno za provjeru, utječete na okus, jer u hladno otporne vrste ostat će u posljednjoj žetvi, a ostatak će kolonija nepovratno umrijeti.

Strašilo, puno ti hvala što si prosvijetlio mračne mase!

[HVALA VAM]

Podsjećam te:

Da ostavimo trag zahvalnosti na forumu, učinimo sljedeće:

U povezanoj temi napišete riječ kolegi HVALA VAM, komentirajte na čemu ste zahvalni - uostalom, lijepo je znati na kakvoj zahvalnosti - odmah pritisnite gumb ZAHVALITI SE ispod njegovog / njenog avatara i dodajte još jedan bod (plus) svom kolegi u znak zahvalnosti! Skrećem vam pažnju da nakon svake riječi HVALA VAM također trebate pritisnuti tipku ZAHVALITI.

SVI!!!!
Sada će vaša zahvalnost zauvijek ostati u kolekciji autora-kolege na forumu.
Ako želite, uvijek možete otići na profil korisnika i vidjeti sve HVALA i pročitajte komentar o njima.

Tanya, sa zahvalnošću sam sve razumio. Strogo ću se pridržavati vaših uputa.
I usput, jedno malo pitanje. Je li slad aromatični sastojak ili komponenta u biokemijskim procesima sazrijevanja tijesta? Na forumu još nisam naišao na takvu karakteristiku. Ili možda oboje?

Možete li odgovoriti dok Tanya nije?
Slad utječe na boju i okus kruha, a utječe li na biokemijske procese sazrijevanja kruha, nesumnjivo je isti kao i svi sastojci koji se stavljaju u tijesto.
Ali točno ono što vjerojatno znaju tehnolozi iz industrije žitarica.

Hvala vam djevojke što ste mi pomogle, inače sam sada prvačić slobodnog vremena.
O sladu bih dodao da je sredstvo za poboljšanje brašna, potiče bolju apsorpciju vode i osigurava dobru elastičnost tijesta, poboljšava strukturu mrvice kruha, stvara topive tvari koje pojačavaju fermentaciju i produžuje rok trajanja gotovog proizvoda.

Borba se nastavlja!
Sve isti Susleyev recept. Evo problema. Navečer sam zamijesila tijesto (oko 15 minuta) i stavila ga u hladnjak, jer nije bilo vremena za pećnicu. Ujutro sam ga izvadio, stavio još 10 minuta, za svaki slučaj i počeo zagrijavati. Ne postoji električna pećnica, ugrijao ju je u loncu s vrućom vodom (prirodno, kroz krpu kako ne bi kuhao lokalne životinje). I tu je stvarni problem. Imam PANASONIK-255 s tvrdim programom pečenja. Na raženom kruhu vrijeme je 3,30. Test starenja trajat će 2, 30 sata. ... Ispada, samo trebam držati tijesto u pravo vrijeme (T preliminarno), tako da će Tpre- + 2,30 sata dati tijestu priliku da ide u punoj mjeri. Još nisam pogodio ovo preliminarno. Očigledno, ne mogu bez kloldilnika, neću imati vremena u jednom ciklusu, rad ometa. Tijesto iz hladnjaka je jako hladno, trebate ga zagrijati! Ispalo je ista zgrada cigla. ali s ispupčenim krovom. Krov je čak pukao.
Zagrijavanje tijesta nakon hladnjaka odredite empirijski ili postoje neki kriteriji? Mogu li pričekati da se tijesto digne i tek onda uključiti program "Raženi kruh"?

Djevojke, a ovo je moj kruh, pekla sam ga puno puta, i u krušnici i u pećnici, ali poklopac nije konveksan, ali slasnost je izvanredna! Peći ću uglavnom u aparatu za kruh, jer nemam dovoljno vremena: vrlo rano odlazim na posao, a navečer kod kuće ... Šest ljudi u maloj rupi! Da, da budem iskren, nismo osjetili razliku - oboje su ukusni. Pečem po Vickijevom receptu, sve je super, samo treba povećati štrucu, pojesti je za trenutak. Kako to učiniti, lako brojati? Djevojke, zašto moja fotografija nije jako velika, drago mi je, naravno, da je barem uspjelo, patila sam, ali ipak?

Borise, ako je proba bila u hladnjaku, onda ne treba mijesiti, samo je ispeci. Pečem u pećnici, a onda kada izvadim tijesto, ono se zagrijava na stolu sve dok se pećnica zagrijava. U vašem slučaju, budući da je provera bila u kanti, možete je držati sat vremena ... Ne znam kako će se ponašati teflon nakon prehlade ...

Irusya, da, ako trebaš veći hljeb, samo prebroji broj proizvoda. A fotografija nije velika, vjerojatno ste smanjili piksele, ostavite kakva jest, 640.

Smišljala sam i pekla kruh u jednom ciklusu, kako je napisano u receptu. Rezultat je dosljedno isti, tako slaba utjeha. Ostaje samo pretpostaviti da imam nekakav lijeni soj kvasca. Ne žele brzo raditi. Povećat ću vrijeme ispitivanja i količinu kvasca.

Sjetila sam se još jednog trenutka, ali ne znam kako dopuniti svoju poruku. Starter kulturu ne radim s vodom, već s sirutkom. Nije važno?

Pa, općenito, hranjenje kvasca sirutkom odstupa od tehnologije, možda postoji pristranost u sastavu bakterija. Bolje je u tijesto umjesto vode dodati sirutku.

Tanya, ne mogu razumjeti zašto je nemoguće uliti sirutku u kvasac, već u tijesto? Napokon, tamo su procesi isti? Samo u drugačijoj ljestvici.
Pročitao sam svoje sljedeće uznemiravanje i zaključio da je vrijeme i čast znati. Hvala na pažnji.

[Boris_M]

Boris_M

Nisam Tanya, ali mogu se malo uklopiti.

Ako sipate sirutku u tijesto za kruh, tada se neće dogoditi ništa loše. Tijesto je konačni rezultat, koji za nekoliko sati završava pečenjem i smrću svih bakterija koje tamo žive.

Kvas je dugotrajna jetra. A bakterije sirutke (fermentirano mlijeko), koje ćete tamo stalno prisilno dodavati, tamo će živjeti i živjeti, a drugi će preživjeti. Prirodnim sazrijevanjem u mikroflori starter kulture uspostavlja se prilično jedinstven "paritet", ravnoteža, ravnoteža između različitih kolonija fermentiranog mlijeka i mikroorganizama kvasca. Jednostavno ga razbiješ. Starter kultura nije podvrgnuta toplinskoj obradi, tako da ćete njezinu mikrofloru u velikoj mjeri izobličiti umjetnim dodavanjem živih i radosnih bakterija mliječne kiseline.

Pa, reći ću i vama, iako je Chuchelka već sve objasnila.
Borise, ako ste pročitali temu "Kiselo tijesto" (i pročitali ste, znam), primijetili ste da ciklus rasta prolazi kroz određene faze, obično 3 dana. Svaki dan posvećen je rastu određenih kolonija bakterija i na kraju imamo, da tako kažem, simbiozu, obitelj divljih kvasca i bakterija mliječne kiseline.
Dakle, ako hranite starter kulturu ne vodom, već sirutkom, tada dobijete bakterijsku neravnotežu, počeli ste rasti "Vječni", a sada, nakon hranjenja sirutkom, ne znam što imate tamo ... i kako će se to "nešto" ponašati u kruha i kakav će biti rezultat, to samo Bog zna.
Stoga, kažem, ne treba odstupati od tehnologije, hranimo vodom + brašnom i sirutkom u tijesto. I kao što je Chuchelka rekla, kruh je izoliran slučaj, ali stalno hranjenje već je iskrivljeno.

Molim vas, recite novorođencu što nije u redu sa mnom .. 2 puta sam pravila kruh po vašem receptu i cijelo vrijeme mi je krov padao prvi put je bio potpuno ravan, a drugi put je već bio savijen prema unutra. Imam raženi kiseli tijesto 1 do 1 .. jedino što joj je prošlo, drugi mladi tjedan ..

Molim vas, recite novorođencu što nije u redu sa mnom .. 2 puta sam pravila kruh po vašem receptu i cijelo vrijeme mi je krov padao prvi put je bio potpuno ravan, a drugi put je već bio savijen prema unutra. Imam raženi kiseli tijesto 1 do 1 .. jedino što joj je prošlo, drugi mladi tjedan ..

Pokušajte malo smanjiti količinu tekućine. Obično je to pretjerano i dovodi do "neuspjeha" krova. Alternativno dodajte tekuće sastojke prema uputama, ali dodajte malo brašna.

bok, Suslya.

Oprostite mi što sam promijenio vaš recept, pa čak sam ga i prikvačio za savjet!
zamjene:
200 ml. krumpirova juha umjesto sirutke,
250 gr. oguljeno raženo brašno i 50 gr. premija za pšenicu
+ 1 žlica. l. med.
pečena u pećnici na 200 C 1 sat.

ovo je moj prvi raženi kruh. mrvica je nakon pečenja ljepljiva. pečena već 2 puta, čini se da ne bi trebalo biti premala ...
moj kvasac je još uvijek mlad, naravno - star je samo tjedan dana. ali nije trebala utjecati na to, zar ne? kruh se popeo samo centimetar, ali rupe su vidljive oku.
previše juhe od krumpira za raženo brašno može imati takav učinak na mrvicu?
Ako isprobate svoj recept na raženim tapetama, hoće li sve biti stvarno loše?

[I]

previše juhe od krumpira za raženo brašno može imati takav učinak na mrvicu?

Dok Susli nema, mogu li se uklopiti ovdje?
Previše juhe od krumpira može imati takav učinak na mrvicu. I raženo brašno.
Vratiti 100 gr. pšenično brašno na 200 gr. raž!!! U raženom brašnu nema glutena, nema dovoljno pšeničnog brašna da se digne. I mlada početna kultura, bila bi kisela, na primjer sirutka.

[I]

Previše juhe od krumpira može imati takav učinak na mrvicu. I raženo brašno.
Vratiti 100 gr. pšenično brašno na 200 gr. raž!!! U raženom brašnu nema glutena, nema dovoljno pšeničnog brašna da se digne. I mlada početna kultura, bila bi kisela, na primjer sirutka.

Danas će mi donijeti brašno 1. razreda i sigurno će ga vratiti.
Nemam sirutku i ne očekujem je, ne radim svježi sir. koja bi alternativa mogla postojati za ovaj recept? kefir, kiselo vrhnje?
u ovom receptu, kako treba biti mrvica? uopće nema ljepljivosti? kiselo tijesto od grožđica dat će kiselost? (Obećavam da neću dodavati med)
Pečem u pećnici, kalupu za torte s ciglom.

Nemam serum i ne očekujem

Obratite pažnju na "separe" koji stoje na ulicama grada i prodaju mliječne proizvode izravno s mola. tvornica. U našem se gradu time bave dvije tvornice. Obično imaju sirutku u vrećama. Pakiranje 1 litra, naša cijena je 80 kopejki. Otvorim vrećicu i natočim je u plastične staklenke (od majoneze), jako dugo se čuva u zamrzivaču. Zar zaista nema takvih ljudi u Kijevu?

Sirutku prodajemo u litrenim pakiranjima u gotovo svim mliječnim trgovinama, štandovima i odjelima supermarketa. Morate pitati, uvijek je gurnu u daljinu na prozorima

hm ........ nikad viđena u supersima ..... ili možda jednostavno nije obraćala pažnju, bit će potrebno malo bolje pogledati. nažalost, nema šanse da lutate po separeima, takvih kabina nema u blizini, a s dvoje male djece u vuči ne možete nikamo.
hvala na savjetu.
djevojke, trebate li to namjerno stariti ili ga možete koristiti izravno iz paketa?

Izravno iz vrećice, samo dobro protresite.

pa, nema sreće
dok su pekli ovaj kruh u pećnici u obliku "cigle" svi su bili sretni. odlučio ne izvaditi postupak iz krušnice i započeo. krov pada!
prvi put svi sastojci i omjeri prema receptu - padaju. (Pronašao sam serum, hvala svima!)
drugi put je količina tekućine smanjena na 180 ml i opet isti rezultat. još uvijek smanjiti tekućinu? ali tada će već biti formirani kolobok ...
Kiselom tijestu dodam mali komadić prešanog kvasca. Sadrži li raženi kruh općenito previše kvasca? koje druge mogućnosti za nesvjesticu na krovu?

Sadrži li raženi kruh općenito previše kvasca? koje druge mogućnosti za nesvjesticu na krovu?

Prekomjerno ubijanje događa se i najčešće dovodi do nesvjestice krova.
Jeste li ga ikad probali bez kvasca? Zastrašujuće? Što ako sve uspije?

Krov se također onesvijesti kada je provera predugačka ili kada štruca nije pravilno oblikovana.

Pogledajte samo što kvasac radi:

Kruh se pekao u x / pećnici Moulinex OW 5004,
400 g ražene kvasine (dva preljeva)
300 ml seruma
2,25 tsp fine morske soli
1,5 žlica. l slad
300 gr raženog brašna sa sjemenkama
150gr pšeničnog brašna 1. razreda.
Kanta s tijestom stajala je cijelu noć na balkonu (t = + 10 ° C)

Pogledajte što ljudi rade !!
djevojke, a sjemensko brašno je lakše od oljuštenog brašna? Ovdje pogledam fotografiju i zapanjen sam. Nikad nisam vidio takav krov na RŽENOM kruhu ... da bih krenuo u potragu za sjemenim brašnom ili nečim ...

očito se još uvijek morate sabrati i prestati dodavati još kvasca u kvasac za tijesto već je odrasla djevojka i vrijeme je da je pustite
Gledam rez Axiom i razumijem da su u mojem rupe i dalje prevelike, također ću pokušati smanjiti tekućinu.
hvala na savjetima!

[Suslya]

Suslya
Mojoj je obitelji nedostajao kruh pečen po vašem receptu i ja sam ga ispekla sa zadovoljstvom.

🔗
-
🔗
Okus je slasan, aroma izvrsna! Pravi crni kruh od dizanog tijesta! Hvala vam! Patio je još jedan + za recept!

lana7386, tvoj kruh kao i uvijek, samo uzorno