Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

[Suslya]

lana7386, tvoj kruh, kao i uvijek, samo uzoran

Suslya
Hvala na receptu!

Tanya, dobar dan. Trenutno pitanje: Plitke pukotine duž područja krova u različitim smjerovima. Što to znači?
Hvala unaprijed.

plitke pukotine uz krov u različitim smjerovima. Što to znači?

Da odgovorim? Ako su pukotine plitke, možda bi vaš kruh mogao stajati još nekoliko minuta. Ali, vjerujte mi, puno je bolje biti pod-udaljenost nego prekomjerna udaljenost. Kruh koji se ostavi da se odmori prije pečenja duže nego što mu je potrebno da ima lijepu koru, postaje bljeđi i grublji.

Viri, dobar dan. Hvala na cjelovitom odgovoru. U pravu ste što prilagodba rezultira ravnim i ružnim krovom. Ovo sam također prošao. Pametni ljudi uče na tuđim greškama, ali ja učim na svojim. Nezaboravni su. Na web mjestu sam pročitao da je potrebno 10-12 sati da se crni kruh provjeri i na taj način (pomoću hladnjaka) pokušao uzgajati kruh. Hljeb je neprestano zauzimao 1/3 kante i ovaj ravni krov. Odlučio sam da je ovo slijep smjer. Sljedeća opcija je kvaliteta kiselog tijesta i omjer kiselog tijesta / brašna. Po Susleyevom savjetu počeo je koristiti standardnu ​​"vječnu" kiselu tijestu i malo je promijenio njezin recept: 400 g kiselog tijesta i 200 g pšeničnog brašna (ostalo je nepromijenjeno). Kiselo tijesto kada se hrani u staklenki stalno se udvostručuje za dva sata. A čim uđe u tijesto, sav njezin žar negdje nestaje. Odlučio sam da to nije dovoljno, moram ga povećati. A bijelo brašno je za podizanje duha. Način rada - "Raž" u Panasonicu. Rezultat se popravio, štruca je zauzela pod kante, a krov je okrugao. Sad ću potražiti optimalan omjer kiselog tijesta / bijelog brašna / crnog brašna.
Volim crni kruh od kiselog tijesta i pokušat ću doći do dna pristojnog rezultata.
Pišem za one koji ne uspiju. Da ne bih ponovio svoje pogreške.

Ovaj kruh želim ispeći u pećnici, ali imam četvrtasti silikonski kalup ... mislite li da vrijedi riskirati ili ne? Čini mi se da će se tako mala količina tijesta, na kvadratu, peći poput raženog kolača ... možda ga je netko već ispekao ne u obliku pogače?

Također možete peći u silikonu, samo bočne strane neće ispasti hrskave, ali inače - obična štruca.

Zdravo! Nedavno sam kupio aparat za kruh, pečeni, samo bijeli kruh. Svejedno, Reshilas će pokušati napraviti raž od kiselog tijesta. Ne znam u čemu je stvar, je li u kvascu (vječno samo 1,5 tjedna), ili da nisam imao sirutku, zamijenio je kefirom, popeo se za 1,5 cm, samo ne dvostruko i macrovat iznutra (pečen za 1 sat 10 minuta)

Uz to, okus je dobar, (kao u djetinjstvu) mogao je biti samo luksuzniji ...

[vemaska]

vemaska, pokušajte sljedeći put dodati malo više tekućine. Čini mi se da je lepinja bila prilično tijesna i da je mlada kisela tijesta nije uspjela dobro uzgajati u okviru normalnog programa.

Jučer sam pokušala ispeći kruh po vašem receptu. Dobro se dizao, pokazalo se da je krov blijed i donekle ravan, ali to nije kritično, mislim da je sasvim normalno za raž. Još nisam probao. Navečer ću ga rezati

Želim reći "Hvala!" autoru recepta !!!!! Kruh je vrlo ukusan, s kvascem ispada nimalo ono što ja volim. Pekao sam već dva puta, oba puta uspješno, ali drugi je izašao bolje! Ukusan!!!!
Još jednom hvala autoru !!!

Molimo pomoć savjetom. Ali što ako nema sirutke za kruh od sladovine? S brašnom sam shvatio da to nije kazneno djelo i dodao VS umjesto 2 razreda. Nemam slada.

I još jedno pitanje, gospodo, pekari:
Napravio sam "vječno", sve prema priručniku. Luta mjehurićima strogo prema uputama. I ona raste.Podijeljeno na pola 400g patlidžana početne kulture. Stavila sam jedan dio u hladnjak. ALI danas nemam vremena ispeći drugi dio. Dodano 50 gr. vode i 50gr. brašno u nadi da ću sutra ispeći. Ostavljeno da opet luta. Jesam li sve dobro učinio?! Odnosno, sutra ću upotrijebiti ispada da 300g kiselog tijesta po štruci. Ne previše? Iako da, trebate ga izmjeriti čašom. U glavi mi je već nered od onoga što sam pročitao.

Odgovorit ću, Suslechke još nema. Uzmite bilo koju tekućinu - vodu, kefir, juhu od krumpira, samo pripazite na konzistenciju koloboka. Bez slada neće biti tamne boje. Umjesto šećera možete koristiti tamni med ili melasu. Neki dodaju kakao (samo za boju), ali nisam probao, pa ne mogu ništa reći.

Na štetu kiselog tijesta - ako ste 200 g kiselog tijesta nahranili s 50 g vode i 50 g brašna, tada će se prije sutrašnjeg pečenja zakiseliti, a kruh biti kiselkast i začepljen. Ili hranite u većim omjerima, ili držite na hladnom mjestu (oko 12 *) 300 g po štruci nije previše (moguće je i do 400 g)

Oh, puno hvala što ste tako brzo odgovorili! Kvas mi je mlad, pravim ga prvi put. A on živi u hladnjaku. Sad sam ga promiješao, natočio brašno / vodu i vidim da je počeo aktivnije rasti. Odmah nakon 3 dana, počeo je rasti brže i primjetnije. Prije toga je neprekidno rastao 2 puta dnevno i nije padao. Pa sam pomislio, možda je ona još uvijek mlada i neće imati vremena za kiselost do jutra?!
Ali, naravno, stavit ću ga na prozor za svaki slučaj. Kod kuće je cool. Nadam se da će živjeti do jutra i da se neće srušiti.
Zašto sam pitao i za kvasac, jer teme vrlo detaljno opisuju kako ga pokrenuti, ali što onda s njim učiniti ... svi imaju različite načine i raštrkani su na sve teme u zasebnim postovima. Ali svejedno hvala što niste vozili isto pitanje za 125

A ovo je pitanje iz znatiželje još više: zašto u receptu nema ulja? Sve će pokvariti zar ne?

Shl. Što se tiče kakaa, iz nekog razloga sumnjam da će mu okus ostati. Stoga sam ovu mogućnost odmah odbacio za sebe.

U mom je stanu toplo (26 *) i ako kvasac ostavim u kuhinji (imam francuski), vrlo brzo naraste, moram ga hraniti 2 puta dnevno. A ako je vaš cool i ne oksidira, onda je sve u redu. Ali ... Morate hraniti kvascem na takav način da je omjer brašna i vode kojim hranite veći ili jednak količini kvasca kojim hranite.

I budite mentalno spremni da će dio kvasca ipak morati poslati u zahod

Onda ću ići dodati još 50/50. Pa to sigurno nešto. U kuhinji imamo oko 18C. Ali na hladnjaku je ona, vidite, upravo ona).
Vjerojatno je bilo potrebno započeti u manjim količinama.

Pekla sam kruh s kiselim tijestom. Povećao se 2 puta, čak i više. Vječni kvasac. Pečeno u pećnici na konvekciji 15 minuta na 230C i 55 minuta na 190C. Ispostavilo se da se kora samo jako pržila na vrhu. Također želim to popraviti.
Kruh nije pao, ali pokazao se ljepljivim. Zašto je to tako?
Pečeno je, nosnica. Ali za moj ukus, mrvica je pomalo ljepljiva. Oštrica noža je ljepljiva. Ne u ljepljivom kruhu, već samo ljepljivom. Možda zato što je štruca još uvijek malo topla?! Obitelji se to jako svidjelo.

Pekla sam je točno prema receptu, ali nisam se usudila staviti u aparat za izradu kruha, jer se masa širila preko kante. Tada sam je jedva oprao. Mislila sam da se ovaj nered uopće neće ispeći.

A ukus je NAJVIŠE, poput cigle kupljene u trgovini. Identičan! I nisu bili potrebni sladovi ... Evo čisto Darnitskog. Da budem iskren, jako sam iznenađen
Za recept 5+.
Samo mi pomozi popraviti pogrešku. Kako mrvicu malo osušiti?! Pekla sam je po receptu, čak sam dodala i malo više pšenice.
Ostalo mi je misterij kako oblikovati pogaču). Čak sam ovu smjesu namazala mokrom daskom na mokru dasku. Zatim je uzdahnula, strpala sve u posudu u obliku tape koja se ne lijepi i stavila na hladnjak. Vlažnom rukom samo je vrh malo poravnat. Također je bilo razdvojeno 2,5 sata. S kvascem uopće nije bilo problema. Kao što sam jučer hranio limenku od 200 g kiselog tijesta s 50 g brašna i 50 g vode, tako mi je stajala do danas gotovo ručkom na prozorskoj dasci.Nije se sleglo i raslo je 2 puta.

Evo mog kruha:
🔗 🔗

...
Kruh nije pao, ali pokazao se ljepljivim. Zašto je to tako?
...

Potrebno je odabrati količinu vode za lokalno brašno.
Usporedite ljepljivost pečene krušne mrvice 3-5 sati nakon pečenja, ljepljivija je s vrućim kruhom.
Ako pitanje o ljepljivosti mrvice ostane, prvo smanjite ukupnu količinu vode u receptu za 10%.
Uspjeh!

Ovaj sam kruh pekla već dva puta. Volim sve osim kore. Ne mogu promijeniti temperaturu da kora ne pocrni. Naravno, nemam kamen za pečenje.
Pečem 1 sat u pećnici na konvekciji (kod mene je to način "Peciva" - stražnji grijaći element + ventilator), prvo 10 minuta na 230C, a zatim 50 minuta na 190C. Kora je sa svih strana potpuno crna i gusta. Pokušala sam peći 50 minuta, čini mi se da nije pečena. Štap je ljepljiv. Pokušao sam s parom / vodom i bez nje. Što radim krivo? Možda vam treba pećnica ispod poklopca?

... Ne mogu samo podesiti temperaturu da kora ne pocrni. ...

Pecite na 180C, zatvorite poklopac, čačkalica između poklopca i kalupa pomaže u rješavanju problema. Boja kore bit će na svim stranama ista.

...
Jučer sam napravio vlastiti program za raženo-pšenično brašno na pivu (nažalost, bez njega još ne riskiram koristiti samo raženo brašno),
...

Oči se boje, ali ruke to čine.
Pitajte, (prikladnije u mojoj forumskoj temi ), ako nešto nije vrlo jasno, objasnit ću.
Ako stvarno želite čisti raženi kruh, pecite i sve će uspjeti.

Susl draga, uzmi izvještaj!

🔗

Mashun, prihvaćam izvještaj! stavi pet! Kako je? je li se dobro slagao sa svinjskom mašću?

Sa svinjskom mašću, to je to ...

ali jednostavno ne mogu dobiti raženi kruh (((: (moj kvasac je "vječan", recept je iz uputa za HP Panasonic + dodam malo suhe šljive i kupage. Pišem s posla pa ne mogu napisati recept) (kako biste mogli procijeniti koje su moje pogreške), zadnji put se lepinja pokazala izvrsnom, glatkom, ujednačenom, pečena u pećnici sa žaruljom 2 sata, dobro se digla, pekari su trebali sat vremena. kako postaje kaša, odrezati kore sa bočnih strana, pojesti ostalo, pticama: cray: Čini se da ako je krov otkinut znači da nema dovoljno vode, ali zašto takva ljepljiva mrvica ???

More pokušajte smanjiti tekućinu i dodajte vrijeme pečenja. Ja pečem 1h 10min uvijek pečeno

tat-63. znate, pogledao sam tijesto za kruh na prvoj stranici ovog Temka - tako da sve pluta! i napišite da je mrvica izvrsna, a ne ljepljiva. Ako se voda smanji, što će se dogoditi s krovom?

Da, tako je, nema koloboka, ima raženog brašna u odnosu na pšenicu, 80% - 20%, ovo je raženo i pšenično tijesto.
sea39, ne znam koji ste recept ispekli, koje su proporcije bili, pa ne znam što bih odgovorio. Kao što mi je rekla upućena osoba, naša imela, suhe šljive čine tijesto viskoznim, možda je u tome poanta.

Wort, također nemam čistu raž, evo recepta prema kojem sam pekla: kvasac-0,5 žličice, kiselo tijesto-200gr, pšenično brašno-175gr, raž-275gr, sol-1,5 žličice, r / ulje-2 l, slad -40g, kipuća voda-80ml, med-2st l, voda-230ml. Gnječenje u režimu "pizza", prova u pećnici žaruljom 2 sata, dobar porast, pečenje-1 sat. Kao rezultat, krov je potpuno pukao, mrvica se zalijepila unutra, ne mogu reći da nije pečena, ali pretvara se u kašu u mojim ustima: cray: Možda će mi sada netko reći u čemu su moje pogreške? Kvas se dobro diže.

... Možda mi sada netko može reći koje su moje pogreške? Kvas se dobro diže.

Smanjite vodu za 50 ml i radujte se.

Stalno pečem ovaj kruh, ali danas sam dodala dvije žlice raženih mekinja i par žlica biljnog ulja. Evo što se dogodilo:

Vani, možda ne baš dobro, ali unutra ... I vrlo ukusno!

Autoru recepta - Bravo! Uspjelo je prvi put. Posebno je ugodno što sam i kvasac napravio prvi put u životu i to ne super uspješno. Mislila sam da se tijesto neće dignuti. Tijesto Khlebushekino zamijesilo se hladno, uključujući malo dodanog mlijeka, tako da je, kako ste preporučili, tijesto bilo rjeđe. Vjerojatno je presušio brašno. Uzimajući u obzir ne-ljetnu temperaturu u kući, bilo je prikladno 2,30, a pečeno 1,10. Nisam rasporedio tijesto iz kante. Vlažnom rukom izvukla je veslo i zagladila vrh. Pečeno na težini M. Hvala od svih obiteljskih žderača kruha. Foto izvještaj u nastavku:

Recite mi, je li kiselo tijesto i kvasac kompatibilno? Moj se kruh ne slaže dobro s drugima, a zajedno s kvascem ispada nizak.

tat-63 su, naravno, kompatibilni, jer "divlji" kvasac i bakterije mliječne kiseline koegzistiraju u samoj kvasini. Mnogi, dok je njihov kvasac još mlad i slab, pomažu mu kvascem, dodajući malo tijestu.

Pozdrav pekarnicama !!!

Ovo je prvi put da pišem. Sada se raženi kruh peče na „vječnom“ kvascu, koji sam junački uzgajao i nadam se da sam to uspješno izveo.
Preostalo je pola sata i nadam se da ću dobiti jednako uspješan kruh, čiji je recept naveden na 1. stranici.
Trebalo mi je više vremena nego u receptu (3 sata 15 minuta) i zato ću slikati tek sutra, jer je sada 2 sata ujutro. Kasnio sam.

Dobro! Fotografirao ovaj "ČUDO"!




Pogled uopće nije isplativ - srušio se krov. Kvaliteta: Okus mi se jako svidio - pravi crnac! Istina, malo vlažnih i vrlo tvrdih kora. Ali, ako dobro razumijem, onda je razlog sljedeći:
1. kiselo tijesto bilo je staro samo 4 dana i nije mu dodan kvasac
2. tijesto je očito bilo tekuće, vidio sam ga, ali nisam ništa namjerno radio. Htio sam vidjeti što se dogodilo.

GOSPODARI, možete li mi reći da li ispravno obrazlažem razloge nedostataka ovog pečenja i kako bez kuhinjske vage možete navigirati i, barem približno, žlicama izmjeriti potreban broj grama kiselog tijesta ?
Inače, kvasac je sada u hladnjaku i već se preko noći udvostručio.
Ako ga izvadite, onda ga morate odmah nahraniti ili pustiti da se ugrije, a zatim vratiti u hladnjak?

Radujem se vašem javljanju.

... Reci mi molim te, ...

Za Moulinex je ispala normalna pogača, smanjite količinu tekućine za 50 ml i dobit ćete sreću.
Budući da nema vage, svaki put zapišite svoj omjer sastojaka koji teku slobodno, starter kulturu i tekućinu i ponovite dobar omjer.
Uspjeh u pečenju potpuno je isti.

Hvala Ivanu28

I nemojte mi reći koliko je grama kiselog tijesta u jednoj žlici? Našao sam na jednom mjestu tih 25 grama. Kad sam zabio punu žlicu, izgledalo je puno teže. Zbog toga sam počeo sumnjati.

Kiselo tijesto izrežite u žlici, zapremnine oko 15 ml i težine oko 20-25 gr. izgleda kao istina

HVALA VAM!!!!

A ovdje sam ispekla i malo kruha. Smanjio sam vodu za 50 ml, dodao zrna pšeničnih klica. Vrijeme pečenja je 50 minuta, a ne 1 sat i 10 minuta kao kod recepta.


Želim podijeliti informacije o pripremi žitarica u tijesto: upravo sam zdrobio proklijala zrna (primio pahuljice) i popario ih kipućom vodom. Zatim ravno u tijesto. U gotovom kruhu nisu bili tvrdi, a vrijedne su osobine zasigurno veće nego kad bi se te žitarice kuhale.

Jednostavno nisam okusio takav "kiseli" kruh kao prethodni. I jako volim kiselost. Pa sam pomislio: nije li ovaj kvasac bio dovoljno kiseo? Ljudi, recite mi, molim vas, što da radim.

Povećajte količinu početne kulture i vrijeme njenog rasta.

Hvala ti, Vanja.

I savjetujte neke od svojih „žica“ za pečenjem pšeničnog kvasca.

I savjetujte neke od svojih „žica“ za pečenjem pšeničnog kvasca.

To je tako jednostavno!
Pogledajte svoje raspoloženje, što jesti i pročitajte popis recepata na forumu.
Znate, neću toliko jesti!
Ovdje ćete pronaći toliko majstora koji izvrsno peku kruh i razgovaraju o njemu. Za svaki ukus i želju.
Ako govorimo o mom ukusu, tada bih obratio pažnju na pšenični kruh od integralnog brašna, ali bez mekinja i svih vrsta dodataka.
Iako dodaci poput prženog luka ili pire krumpira čine i ove kruhove vrlo atraktivnim.
Savjet, pročitajte i pogledajte fotografije.
Osvrnite se na sebe i svoje raspoloženje.
Uspjeh i pitajte je li to vrlo jasno.

Hvala vam!

Stavio sam je u kantu

Vratio sam ga u HP na probu, ovakva vrsta kruha bila je za 2 sata i 20 minuta.

I pečenje 1h10min.

[/ citat]

Možete li objasniti molim vas. kako dokazati, koji način postaviti? Ne mogu shvatiti što učiniti: imam režim "tijesta" od 45 minuta i jednostavno ne mogu programirati drugi put (isključit ću ga sam nakon 30 minuta). A onda neću shvatiti kako ..

Možete li mi reći, nakon miješenja tijesto treba staviti na provjeru u već isključeni HP? Ili ne isključite HP? Tamo se događa malo zagrijavanja, ako se po završetku programa miješanja ne isključi?

VELIKO HVALA na receptu! Tražio sam upravo ovo: u kiselom tijestu, za aparat za kruh, jednostavan i tako da bi se svima svidio. Vaš recept je odličan! Imam raženi kvas, ali ne "francuski". Kruh je lagan, tanke hrskave kore i jednostavan je za pripremu. HVALA VAM!!!

Hvala vam na receptu, postao je glavni "crni" kruh u našoj obitelji ...
Budući da obično nema tko pratiti porast, a općenito kruh obično radimo "na timeru", noću ili dok su svi na poslu, tada sam se navikao raditi na "dijetnom" načinu rada panasonic sd- 257. Povećao količinu svih sastojaka za jedan i pol puta. Panasonic ima prilično široku i veliku kantu i tako se dobiva kruh poznatijih proporcija kupljenih u trgovini. Ako je napravljen prema izvornom receptu, štruca izlazi nisko, približno na pola širine.

VELIKO HVALA na receptu! Tražio sam upravo ovo: kvasno, za aparat za kruh, jednostavno i tako da bi se svima svidjelo. Vaš recept je odličan! Imam raženi kvas, ali ne "francuski". Kruh je lagan, tanke hrskave kore i jednostavan je za pripremu. HVALA VAM!!!

Budite tako ljubazni, napišite detaljnije, kao što ste i učinili, uopće nisam dobio raženi kruh .. Viku sam već mučio

Modifikacija "Jedna i pol".

Starter kultura 100% 400 gr.
Nešto fermentirano mlijeko + kvas ili kvasna sladovina (žličica) - 300 ml.
Sol 2 žličice
Raženo brašno 300 gr.
Pšenično brašno 2c. 200 gr.

Hranio sam kiselo tijesto, dodajući 100-150 grama raženog brašna i toplu vodu, i miješao. Kvasac je u hladnjaku i nakon hranjenja ostavljam ga toplog (stavljam ga u hladnjak, tamo je toplo) dok god ispadne, obično pola sata - sat.

Oznaka u kanti je sljedeća ...
Ulijem tekućinu. Kiselo mlijeko, kefir, neuspješni domaći jogurt + kvas (ili samo žličica kvasine) + topla voda. Sve je otprilike u jednakim udjelima, ali kad je nešto bilo, učinio sam to bez toga i sve je uspjelo
Posolite.
Izbacim 400 gr. kiselo tijesto.
Zatim, na vrh svega brašna.
Kvasac je bio mlad, pa sam za smirenje na vrh posula prstohvat suhog kvasca. Mislim da je i bez njih bilo moguće, ali ne smeta mi prstohvat, ali duša mi je mirnija.

Panasonic 257 ima dugotrajni način rada - "dijetetski", stavio sam ga na timer. Tajmer daje kvascu vrijeme da se zagrije i "probavi" prihranu. Obično dolazi ukupno vrijeme s odbrojavanjem - 7-8 sati.

Panasonic 257 ima dugotrajni način rada - "dijetetski", stavio sam ga na timer. Tajmer daje kvascu vrijeme da se zagrije i "probavi" prihranu. Obično dolazi ukupno vrijeme s odbrojavanjem - 7-8 sati.
[/ citat]
Hvala vam. Zanimljiv. A ako imam 207, ne postoji režim prehrane, mogu li nekako koristiti tajmer?