Lana
Suslya, Izvadio sam tijesto na mokri stol i mokrim rukama presavio u omotnicu, okrenuo ga, mokrim rukama pomilovao vrh (budući krov lepinje) i stavio u kantu za dvsatno dizanje i ispekao sljedeće. Čak se ni HP nije otvorio do kraja pečenja. Štoviše, jaz je s jedne strane, a s druge je gladak.
Suslya
Uuuu, lajsne su točne 🔗

onda je možda ovo to, provjera nije dovoljna, vodite se usponom vizualno, bilo je porasta u 2 puta ili ne. Imam ponekad 2,20 i 2,30 troškova. Iz kruha možete vidjeti da se tijekom pečenja uzgoj to obično događa, ali ako provera nije dovoljna, tada je uspon jak, pa ga lomi (i kažem, nasmiješio se)

Ufff, sve što sam znao govorilo je
IRR
Danas su točno dva mjeseca otkako je moj suprug osigurao tvornicu kruha, usprkos svim mojim prepirkama i uvjeravanjima da takav uređaj nikad neću imati u svojoj kuhinji. Ali kaže se - nikad ne reci "nikad" ... Olovke su se izvukle iz znatiželje. I od tog dana, počeo sam nestajati na ovom mjestu, proučavajući rasprave, upute i samo savjete. Naravno, u glavi mi se stvorio nered, ali kako su se praksa i iskustvo nakupljali, to je postupno tampiralo. Shvatio sam da ne možete napraviti dobar kruh za 2 sata (a ponekad i za 3 sata), da aerobatika uči peći raženi kruh, a za to vam treba kiselo tijesto, a ima ih puno. I počeo sam ga polako, ali sigurno uzgajati, čitajući sve suptilnosti mnogo puta. A kad sam jutros otvorio hladnjak i shvatio da će imati veliki umivaonik, jer je i dalje bombardirao, postalo je jasno da sam napokon pristupio (iako malo) profesionalcima. Idemo dalje ... A svim guruima na našoj web stranici, a njihova su imena svima nama poznata, želim reći HVALA na činjenici da je zahvaljujući vama pečenje kruha postalo zabavnije nego što jest. Živjelo znanje koje ne povećava tugu! U kruhu sa žaljenjem gledam red ... Oprostite mi zbog tirade koja je ušla, možda ne u toj temi. Ali samo sam htio pitati gdje dobiti slad na Krimu, naime u Simferopolu? Možda će se netko vratiti.
Suslya
Da, zaista ... emocionalno Čestitke od srca. I simferopoljski pekari ovdje komuniciraju https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, iako već dugo vlada tišina, ali možda ćete pronaći nešto zanimljivo. A ako kod kuće ne pronađete slad, idite do ove Temke do kolijevke https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 ona pomaže svima.
Lana
Viki
Recite mi, molim vas, 100% francuski - 50g kiselog tijesta i + 25g vode + 25g brašna, na primjer?
Viki
lana7386, Hvala vam!
Uobičajeno je uzeti u obzir kulturu kiselog tijesta od 100% u slučaju kada sadrži istu količinu vode i brašna. Odnosno, 100% vode čini 100% brašna.
Ne znam jesam li to jasno napisao, javite mi.

Lana

Viki Hvala vam.
Po mom mišljenju razumijem. Ako dodam jednake količine brašna i vode tijekom hranjenja, bez obzira na to koliko sam uzeo kiselog tijesta, tada imam 100% kiselog tijesta.
Viki
Pod uvjetom da je kvasac već 100%. Odnosno, ako uzmete 50 gr. kiselo tijesto, trebalo bi sadržavati 25 gr. vode i 25 gr. brašno. Hranimo istom količinom vode i brašna i ponovno dobivamo 100% kiselo tijesto.
Pa, ne mogu naučiti kako prehraniti gustu ili tekuću hranu 100%. Moramo se prehraniti pomlađivanjem. Ali to je druga tema.
Lana
Citat: Viki


Pa, ne mogu naučiti kako prehraniti gustu ili tekuću hranu 100%. Moramo se prehraniti pomlađivanjem. Ali to je druga tema.
Sad imam Francuskinju u takvom stanju da se u stanjskim uvjetima (na stolu u kuhinji) pri t * + 24 * C udvostruči za 3 sata. Razumijete da je moj zadatak cijelo vrijeme jačati kvasac, kako bi bio zdrav. Razmišljam li dobro? Kako je treba hraniti? Njezina dob je 1 mjesec. Pečenje raži od Susli u HP-u i francuskom jeziku iz Zest Kruh je već sasvim pristojan, čini mi se. Dodano tijestu u receptu od Elenka69... Hvala vam
Viki
Citat: lana7386

Sad imam Francuskinju u takvom stanju da se u stanjskim uvjetima (na stolu u kuhinji) pri t * + 24 * C udvostruči za 3 sata.
Ako nahranim 50 gr. kiselo tijesto za 50 grama tijesta (25 + 25), a zatim je za 2 - 3 sata gotovo. Ako 50 gr. starter kultura na 100 gr. "feed" (50 + 50) - imam 6 sati. Uzimam 10 gr. starter kultura na 100 gr. voda + 100 gr. brašno - 12 sati odmora mi je zagarantirano. (ponekad 14).
Vaš je zadatak pronaći proporciju koja će vas osobno zadovoljiti, a to je samo empirijski.
Glavna stvar je da prilikom hranjenja količina brašna nije bila manja nego u kvascu. Na primjer, ako je početna kultura 50 grama, tada je minimum za nju 25 grama. brašna i 25 gr. voda. I više .... možda onoliko koliko je potrebno. Istina, ni sam nisam premašio omjer 1: 50.
I već polako prelazimo na prozorsku dasku, tamo je hladnije.
Lana
Citat: Viki

Ako nahranim 50 gr. kiselo tijesto za 50 grama tijesta (25 + 25), a zatim je za 2 - 3 sata gotovo. Ako 50 gr. starter kultura na 100 gr. "feed" (50 + 50) - imam 6 sati. Uzimam 10 gr. starter kultura na 100 gr. voda + 100 gr. brašno - 12 sati odmora mi je zagarantirano. (ponekad 14).
Vaš je zadatak pronaći proporciju koja će vas osobno zadovoljiti, a to je samo empirijski.
Hvala vam,Viki
Sve sam razumio. Sada mi je postalo lakše na duši, jer sam prihvatio objašnjenja od vas posebno na moje pitanje. A onda sam pročitao 76 stranica. teme fra naručena - od 1 do 76, a zatim od 76 do 1 Prevladale su sumnje - radim li ispravno ...
Svetik_
Djevojke, pa sam se zagledala u ovog Temka ... Htjela sam pokazati da sam išarala

Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

Odlučio sam peći Raž u kiselom tijestu, ali ne prema ovom receptu, koji je na početku stranice, već na svoj način iz Panoosonika-255, mislim, dopustite mi da pokušam, a onda ako ću prilagoditi doze
Visina me upravo pogodila, tako visoka
Krov je, naravno, bio rastrgan i jako težak, pa, izgleda, ali pokušat ću samo probati
Recept je uglavnom sljedeći:

Raženo brašno - 325g
pšenica - 225g
1,5 žličice. sol
2 žlice. l. ulja
(40 g slada + 80 g kipuće vode)
panifarin 1 žlica. l.
250 g "Vječni kvasac"
330 g vode
1 žličica korijandar
2 žlice. l. med

Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha

Mislim da nisam ništa zaboravio. Ovaj recept zahtijeva samo kvasac 1,5 žličice. njih, ali ja sam stavio kvasac i moram ga izbrojati, jer je moj krov na Borodinskom bio uvijek ujednačen, ali je bio manji, a ovdje takav div, i kakav krov, dobro, osim malih prljavih trikova

I ovdje je obećani rez
Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha
DJ
Svetik_ vau kako velika !!! Razred! Kakav je okus svjetlosti?
Često pečem raž prema receptu za 255. Moji roditelji je jednostavno obožavaju. A ovaj me pogodio
Suslya
Da Svetik_, div, ali što je unutra? kakva mrvica?
Svetik_
DJ
Suslya
cure poslikao sam mrvicu, navečer ću objaviti fotografiju ..... tako cool i okusa i nema problema s rupama
Mogu reći da se okus ne razlikuje od kvasca, da ga uvijek pečem, u njemu nema kiselosti, samo je ispao vrlo ukusan. Prvo sam napravio seriju na okruglicama - 20 minuta, kontrolirao punđu i stajao sam u HP-u da se sunčam oko 2,5 sata sigurno, pa, stavio sam ga na pecivo 1 sat, tako je ispalo gigantsko, a njegova težina je super

Vjerojatno je potrebno preračunati omjer (da budem iskren, nisam baš dobar s tim, eksperimentirajte opet), tako da nije toliko težak, bio sam previše lijen i mislio sam da ništa ne mijenjam, ali moram, jer je vrlo težak
Kalmykova
Svetik, bravo! Izdala sam tako zgodnog muškarca! Tako neprimjetno ljudi postaju okorjeli (okorjeli) napuštatelji. Još malo, i ravna cesta do pećnice! Savršeno !
Svetik_
Hvala Natashik ...... i sama sam u šoku, vjerojatno bi trebalo izvršiti samo ponovno brojanje, ali imam problema s tim, ne sviđa mi se ovaj posao, možete li mi pomoći ??? Imate originalni recept, sve smanjite na manju težinu, a ovaj je samo svinja
klizati
Citat: Svetik_

Hvala Natashik ...... i sama sam u šoku, vjerojatno bi trebalo izvršiti samo ponovno brojanje, ali imam problema s tim, ne sviđa mi se ovaj posao, možete li mi pomoći ??? Imate originalni recept, sve smanjite na manju težinu, a ovaj je samo svinja
Koji recept želite i za koju težinu, pokušat ću vam pomoći.
Svetik_
klizati hvala evo ga:

Raženo brašno - 325g
pšenica - 225g
1,5 žličice. sol
2 žlice. l. ulja
(40 g slada + 80 g kipuće vode)
panifarin 1 žlica. l.
2 žličice kvasac, a ja sam dodala 250 g "Vječnog kvasca"
330 g vode
1 žličica korijandar
2 žlice. l. med

I tako je sve po receptu, inače, u kiseloj tijesti sam imao 150g brašna + 150g vode i to je to
klizati
Već sam brojao, ali ne znam kako umetnuti stol, smislit ću nešto, ali nakon ručka
Svetik_
A onda ispečem ono što sam izbrojao
Dobar tek, i ja jedem

klizati zalijepite ovako Ctrl + C kopirajte recept i zalijepite Ctrl + V
klizati
Citat: Svetik_

A onda ispečem ono što sam izbrojao
Dobar tek, i ja jedem

klizati zalijepite ovako Ctrl + C kopirajte recept i zalijepite Ctrl + V
Dakle, ploča nije umetnuta, već umetnuta samo u ovom obliku

Cijeli porcija // ½ porcija // 2/3 porcije // 1/3 porcija
Raženo brašno 325g // 162,5 g // 217 g // 108 g
pšenica 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
sol 1,5 žličice // 0,75 h. l // 1 žličica // 1/2 žličice
ulje 2 žlice. l // 1 žlica. L. // 1 1/3st. L. // 2/3 čl. l.
slad 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
skuhana kipuća voda 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarin 1 žlica. L. // 0,5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. l.
"Vječni kvasac" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
voda 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
korijander 1 žličica // 0,5 žličice // 2/3 žličice // 1/3 žličice
med 2 žlice. l. // 1 st. L. // 1 1/3st. L. // 2/3 čl. l.

pokušao podijeliti
prvi brojevi u "stupcu" puni su dio (iz vašeg recepta)
2. - polovica porcije
3. - dvije trećine porcije
4. - jedna trećina porcije, mislim da ako zaokružite grame na 5, ništa se neće dogoditi
Svetik_
klizati zašto bih pola recepta ??? Htio sam smanjiti brašno i vodu na svojoj početnoj kulturi od 250 g ?? O kakvom je preračunu riječ ???
Kalmykova
Brightwing! probajte brašno 300-330 g, vodu 180-200 ml. Sve ostalo ostaje.
Svetik_
Hvala Natashik, pokušat ću
klizati
Citat: Svetik_

klizati zašto bih pola recepta ??? Htio sam smanjiti brašno i vodu na svojoj početnoj kulturi od 250 g ?? O kakvom je preračunu riječ ???
Oprostite, razumio sam da želite ovaj recept za manju količinu tijesta, pa sam pokušao pomoći.
Lana
Citat: Svetik_

vjerojatno bi trebalo obaviti samo ponovno brojanje, da se sve svede na nižu težinu, ali ovaj je samo svinja
Svetik
Da bih vaš recept izračunao s 250 g kiselog tijesta, učinio bih sljedeće: od recepta oduzeti 125 g brašna i 125 g vode. Ako je kiselo tijesto raženo, tada računamo raženo brašno, ako je pšenično, onda pšenično brašno. Ako želite, napisat ću dobiveni recept u cijelosti, ali čini mi se da to nije potrebno. Sretno
Svetik_
lana7386 Puno vam hvala na pomoći, imam pšenični kvasac
Lana
Citat: Svetik_

lana7386 Puno vam hvala na pomoći, imam pšenični kvasac
Svetik
Tako dobivate:
Kiselo tijesto - 250g
pšenično brašno - 100g
raženo brašno - 325g
voda - 205ml
ostalo je na recept
Za izgled svejedno Sretno!
Svetik_
OK, pazit ću na lepinju, pogotovo jer je prilikom pečenja raži posebno pažljivo slijedim ....., već sam shvatio da je ne trebate ostavljati na timeru, osim ako naravno ne želite lijep krov), a ako hoće, onda limenka
Freken Bock
Ja, Suslya, nije vas prekjučer dobio sa zahvalnošću za ovaj kruh, jer sam svoje riječi htio potvrditi fotografijom, ali nije uspjelo. Jesam malo. To je isključivo ona sama kriva. Pekao sam kruh oko 20 minuta. Sve je bilo sjajno do određenog trenutka. Tada se krov srušio ... I štednjak se nije mogao ponovno uključiti. Ali bez obzira na to, kruh je izašao ne sirov i ukusan.
Suslya
I što se dogodilo? zašto 20 min?
Freken Bock
Suslyajer imam tako gadnu osobinu - ne čitam upute za kućanske aparate. Ispostavilo se da je način pečenja u mojoj pećnici nikad ga nisam koristio. Prvo što se pojavilo - 30 minuta - smatrao sam maksimalnim mogućim vremenom pečenja u mojoj pećnici. START, - zapovjedio sam joj. Nakon 20 minuta shvatio sam da sam pogriješio. Stresao sam se, isključio sam štednjak, nisam ga mogao ponovno pokrenuti - treba mi da se ohladi. Takva je priča.
Suslya
Ovdje je šteta, nešto. Nadam se da ovo nije zadnji pokušaj. Ugodit ćete i ukusnim kruhom.
Freken Bock
Suslya , sve je u redu. Vaš će kruh uskoro biti u mojoj peći.
Margit
Cure, tražim cijelu večer i ne mogu pronaći stranicu s receptom od kiselog tijesta. Reci mi, pliz!
Živčik
Margit, u ovoj niti nema preporuka o tome kako pripremiti kiselo tijesto.
Postoji čitav odjeljak o kvascima. Odaberite bilo koji:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Uzgajati početnu kulturu i peći kruh.
Sretno!
Margit
Hvala, proučit ću i glumiti!
DonnaRosa
Citat: Margit

Hvala, proučit ću i glumiti!
Pročitajte na samom početku ove teme.
Ovo kiselo tijesto volim zbog krajnje jednostavnosti pripreme.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255
Suslya
Ovdje je nešto tiho, ali uzalud ispada divan kruh. Evo današnjeg. Odlučio sam da ga neću staviti u puni program, gnječenje je bilo 10 minuta, a zatim sam isključio štednjak, a kao i obično, kalupljenje i probni rad, ovoga puta 2 sata 20 minuta.

Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha
Raženi kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha
Margit
Kakav krasan kruh! I ja želim jedan!
Suslya
Vjerujte mi, ništa komplicirano! probaj
Margit
Citat: Suslya

Vjerujte mi, ništa komplicirano! probaj
Još nemam početnu kulturu i HP. Sve radim ručno. Sada želim staviti tijesto na raženi kruh s kvascem. Oh, kad bi barem sve uspjelo kako treba! Uostalom, prvi put ću pokušati ispeći raženi kruh!
Lana
Citat: Suslya

Ovdje je nešto tiho, ali uzalud ispada divan kruh. Evo današnjeg.
Suslya
Jako mi se sviđa vaš recept!
Imam spajalicu u kombinaciji s lišćem s 3 recepta za najdraže kruhove: vaš, grožđice i kavu... Pečem ih redovito, a ostalo za promjenu!
A vaš zadnji kruh jučer je Zgodan! Standard recepta! Bravo!
Suslya
lana7386 Hvala vam!!
I nadopunio sam prvi post fotografijama gnječenja, probe, možete pogledati.
Lana
Citat: Suslya

lana7386 Hvala vam!!
I nadopunio sam prvi post fotografijama gnječenja, probe, možete pogledati.
Suslya
Video tutorial se pokazao izvrsnim. Ako je moguće, dodajte početnicima, bit će vam zahvalni dok ciglu presavijate u kovertu, tako da ne pretražuju materijale foruma
Vaš je materijal ispao prekrasno!
klizati
Citat: lana7386

Suslya
Jako mi se sviđa vaš recept!
Imam spajalicu u kombinaciji s lišćem s 3 recepta za najdraže kruhove: vaš, grožđice i kavu... Pečem ih redovito, a ostalo za promjenu!
A vaš zadnji kruh jučer je Zgodan! Standard recepta! Bravo!
Wort, također redovito pečem po vašem receptu, ali istina je da u posljednje vrijeme nisam toliko prozračan kao nekada. Čak sam te htio pitati što bi moglo biti krivo?
Vaš je kruh blagdan za oči.
Suslya
Pa, baš tako .... kiselo tijesto poput tebe, u redu? a opet, kruh je gušći ako se tijesto zamijesi jače.
klizati
Kiselo tijesto u drugom kruhu ponaša se izuzetno dobro, ali što je bolje kiselo tijesto mlađe ili se gotovo sliježe?
Suslya
Kiselo tijesto uvijek uzmem na vrhuncu, kad smisli šešir i počne mjestimice popustiti. Ali ne onaj koji već pada.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha