Romashka80
Citat: Zest

Romashka80

Ako ćete peći na automatskom programu, tada morate dodati kvasac (ali na Pečenje jednostavno neće uspjeti - temperatura će biti preniska). Moj kvasac nije slab, ali kada koristim aparat za kruh, u kojem je vrijeme regulirano, dodam kvasac.

Vaš bijeli kruh može biti kiseo iz nekoliko razloga:

- peroksidirano kiselo tijesto,
- preeksponirano tijesto,
- preeksponirani kruh na probi,
- kombinacija jednog ili više gore navedenih razloga.

Čisto. Hvala vam puno. Pokušat ću sutra.
I kako razumjeti je li preoksidirao? Kod mene se podiže dva puta i na vrhu mjehurića i čini se da se nabora. Tada na njemu kuham.
himichka
Citat: Romashka80

Čisto. Hvala vam puno. Pokušat ću sutra.
I kako razumjeti je li preoksidirao? Kod mene se podiže dva puta i na vrhu mjehurića i čini se da se nabora. Tada na njemu kuham.
Kvasac, spreman za boj, ima konveksnu kupolu, ugodnog blago kiselog mirisa. U vašem se slučaju čini da je blago kiseo ako se počne "nabirati" odozgo.
Romashka80
Citat: himichka

Kvasac, spreman za boj, ima konveksnu kupolu, ugodnog blago kiselog mirisa. U vašem se slučaju čini da je blago kiseo ako se počne "mrštiti" odozgo.

Sad je sve jasno. Tada se kiselo tijesto sigurno preokrene. Ja ću se poboljšati
Zest
Citat: Romashka80

Sad je sve jasno. Tada će kiselo tijesto zasigurno zakiseliti. Ja ću se poboljšati

Kojim kvascem pečete kruh? Čini se da je i vaše kiselo tijesto vrlo kiselo, jer je stanje koje ste opisali sasvim prihvatljivo za upotrebu (raste 2 puta i čini se da se smanjuje).
Potrebno je samljeti kvasac nekoliko puta zaredom kako bi se smanjila njegova kiselost ili započeti novi.
Romashka80
Citat: Zest

Kojim kvascem pečete kruh? Čini se da je i vaše kiselo tijesto vrlo kiselo, jer je stanje koje ste opisali sasvim prihvatljivo za upotrebu (raste 2 puta i čini se da se smanjuje).
Neophodno je kvasac samljeti nekoliko puta zaredom kako bi se smanjila njegova kiselost ili započeti novi.

Čini se da je to imalo posla s njom. Napravila sam ovaj kruh. Šokirana sam, ukusna i ne kisela Dodano 1/2 žličice. kvasac i 2 deserta. žlice brašna za punđu. Pokušat ću napraviti fotografije.

Imam štednjak Moulinex 2000 program 3. (može li mi netko dobro doći)
obrtnik
Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
Evo ga! Ili bolje rečeno on! Točnije, evo ga, ovaj kruh, koji je ogromno "" hvala " Celestinochkekoji je ljubazno dijelio početničku kulturu i Zest, prema receptu od kojeg je stvoren. Istina, nisam mogao izdržati i još uvijek sam u kvasac dodao raženo brašno i mekinje u tijesto (roditelji zapravo ne vole čisto bijelo, a ja ne mogu odbiti mekinje), ali kakva je to ljepota ispalo! Proljetno, pahuljasto i mirisno !!!!!!!!
Zest
obrtnik

Urrah! Naša početna kultura najplodnija je početna kultura na svijetu! Proširuje, množi i množi u vaše zdravlje

Citat: galatea

Zest, sretan ti rođendan !!!
Napisali ste nešto o situ, koje uključuje čak 400g kiselog tijesta, ali postoji li tehnologija kuhanja?

Da, Sitny je pekao i pisao o njemu ... to je samo ono izbacivanje iz DR-a. Godine me, naravno, ne uznemiruju previše, ali ne moram previše pripisivati ​​DR-u. Još je dugo vrijeme je da se pričeka ljeto, do 18. lipnja. I našla sam recept - evo ga. Čak sam pročitao da sam dugo obećavao da ću taj proces prikazati na slikama, ali zla ruka nije dopustila sav posao

2. Drugi recept je varijacija na temu Sitnoy. To je u slučaju da trebate pričvrstiti veliku količinu kvasca. Ovaj se kruh dobiva u okviru Glavnog programa.Ali ispada bolje ako prvo prođete kroz tijesto, pustite da se maksimalno digne, a zatim pečete.

Umjesto tijesta za ovaj kruh, uzimam 400 g kiselog tijesta (100%).
250 g brašna (prvi put kad trebate slijediti punđu, možda će vam trebati i više),
1 žličica sol
2 žlice. l. Sahara
70 g vode
0,5 žličice kvasac.

To su recepti koji me spašavaju u hitnim slučajevima.
galatea
Ovo je moja jednostavna kisela tijesta

Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha

I to je to u kontekstu

Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
Ako je potrebno, ponovit ću ga radi pregleda

Umjesto dva kruha, napravio sam jedan, jer se činilo da tako mala količina tijesta neće moći dati 2 kruha od po 400g ... ali ne, izvagao sam gotov kruh, ispalo je nešto više od 800 grama))

Na prvom rezu rupe su tako velike, dalje manje
Mrvica je gusta, rastresita i teška. Kora je mekana, očito iz činjenice da se pekla na pari (iako se čini da je to slučaj)

I pomalo kiselo.

Vjerojatno sam nešto pogriješio, jer sam očekivao drugačiji rezultat. Luda je imala tako cool izrezanu fotografiju u LJ-u da se činilo da je lagana i prozračna :)))
kava
Sad sjajno! Kruh je super, svaka vam čast! 🔗
galatea
Hvala vam kava ali nema baš dobar okus, mrvica je teška i gusta :(
DonnaRosa
Izyuminkin kruh.

Ovaj je kruh postao omiljen u našoj obitelji.
Jedini nedostatak nam je velika težina kruha.
Ispada 830gr.
Izbrojao sam broj proizvoda, pokušao peći.
Ispalo je sjajno.

300gr - vrhunsko pšenično brašno
20gr - maslac
1,4 žličice - sol
1/2 žlice. l - šećer
150gr. - početne kulture
170 ml - voda (osmoza)

kvasac uopće nije dodan.

Pokazalo se da je težina gotovog kruha 530g

Pečem kruh u Panasonicu 255
Program: francuski kruh, trajanje 6 sati.
galatea
DonnaRosa, i kakav kvasac stavljate - zreo (već će otpasti) ili samo udvostručen i stisnut?
Zest
Citat: galatea

DonnaRosa, i kakav kvasac stavite - zreo (već će otpasti) ili samo udvostručen i stisnut u mjehurićima?
Ako proizvođač kruha odmah počne mijesiti, tada je potrebno uzeti zrelo kiselo tijesto, ako je Panasonic, gdje postoji razdoblje za izjednačavanje temperature, onda bolje uzeti malo udvostručeno.

DonnaRosa

: flowers: Drago mi je čuti da je to postalo traženo u vašoj obitelji
DonnaRosa
Citat: galatea

DonnaRosa, i kakav kvasac stavljate - zreo (već će otpasti) ili samo udvostručen i stisnut?
Iz hladnjaka uzmem staro kiselo tijesto i osvježim 60 vode i 60 brašna.
Dajem vam da lutate tako da "zdravo za vas".
Ponekad sve napunim navečer.
Kiselo tijesto u kanti dosegne preko noći, pa ne možete imati takav "termonuklear"
galatea
Cure, imam pitanja ovdje tijekom predstave, molim vas nemojte jako udarati

Na ljudima vidim sa slika da kvasac tvori žice. A ja nemam ove niti. Pa, možda neke sablasne koje se brzo raziđu kad ih stavim u tijesto.
Trebaju li im ove žice?
Suslya
Žice su bez glutena. A ako se kvasac povećao, onda moraju biti sigurni ... ali ako je opalo, tada se niti više ne promatraju. A čime hranite početnu kulturu? kakvo brašno?
galatea
kakva sramota, sve se to pjenilo i žuborilo, a nije dalo ni naznake pada :)
Hranim brašnom c. iz. a drugo kada, ali je li važno?
Suslya
Pitao sam za brašno jer su odjednom nahranili raž, tada ne bi bilo niti. A ako je klima uređaj ... onda bi to zapravo trebao biti
DonnaRosa
Događa se da kvasac izgubi svoja vrijedna svojstva.
Dogodilo mi se s jednom konzervom.
Ukupno imam tri različite banke.
Bacio sam razmaženi bijeli. Nekako je plutala.
galatea
Ujutro sam stavio tijesto prema vašem izračunu, DonnaRosa, Pogledam vrijeme na HP-u, preostalo je sat vremena, odnosno stajati još 10 minuta, a zatim peći 50 minuta, a tijesto se zbog problema nije diglo iznad lopatice ...
Očito se nešto dogodilo mojoj starterici.
Izbacila sam sve ostatke, dobro umutla vodu s onim što je ostalo na zidovima, dodala brašno i žlicu meda kao sredstvo za oživljavanje (kao što sam stavila kapaljku) i sad ću pričekati hoću li preživjeti ili ne.
klizati
U mojoj pećnici kruh od dizanog tijesta peče se i dobro pristaje, ali u tvornici kruha nije uspio, težak je i nije odgovarao, mislim da postoji problem s režimom francuskog kruha u mom HP-u, možda ga i vi imate.
galatea
Čudno je, kakva mu je razlika kamo ići, u zdjelu ili u HP? Hirovita
Kad sam dodala kvasac (prema izvornom receptu za Izuminkin), u HP-u je djelovao dobro, iako ne tako snažno kao njezin.
Ali on jednostavno ne želi kiselo tijesto
Nejasno je je li HP kriv ili nije.
himichka
Djevojke, jeste li pokušale isključiti pećnicu i pustiti tijesto da naraste, a zatim ste ga pokušale ispeći?
Suslya
Korica dodaje kvasac, tako da se postupak može prilagoditi HP programu, ali ako pečete na jednoj kiseloj tijestu, potrebno je povećati vrijeme provjere.
galatea
Već sam povećao, povećao
Još ne mogu shvatiti razliku, koliko puta dati na probu, da kasnije kruh ne prokiseli
preeksponirano - kiselo
nedostojan - gust
klizati
Nemam način pečenja Postoji samo režim kolača, ali sam kolač je pečen u ovom načinu, nije bio pečen, nije se dizao, ispao je takav mokar težak kolač, ali tijesto se dobro umijesi i otopi.
Dodala je kvasac.
Možda trebate zamijesiti tijesto u načinu rada, izvaditi lopaticu, pustiti da se popne, a zatim uključiti glavni način rada, na njemu se ne peče loše, ali ne funkcionira uvijek dobro, ali trebat će više vremena i može se peći.
klizati
Želim izvijestiti.
Imam LG 205, francuski kruh je loše prošao u načinu rada i bio je "težak". Odlučio sam peći s odbrojavanjem (povećavajući time vrijeme dokazivanja). Zest + Celestine kiselo tijesto (hvala djevojke), stavite 0,5 žličice kvasca (mislim da u ovoj verziji probe trebate dodati manje ili uopće ne dodavati, budući da je krov ulegnuo). Gnječenje u testnom načinu rada (1 h 20 min), zatim izvadite lopaticu i postavite je na glavni način rada pomoću tajmera (6 h 30 min). Evo što se dogodilo.
Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha

Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
U pećnici je ovo prirodno bolje, ali sada dolazim kući u 22:30, a nakon toga pećnica u pećnici nema snage, ali tako je i uspjelo, pa, istina se i dalje igra s krovom.
Suslya
Predivan recept! Toliko puta to radim i svaki put nisam baš zadovoljan, hvala Zest-u na tako ukusnom

Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha

Izrezati

Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
Romashka80
Ovaj mi je kruh najdraži, radim ga stalno.
Sada savladavam Izyuminkin favorite
Zest
Romashka80

lijepo je čuti da mi se svidio kruh))

Sretno u istraživanju novih vidika
Lana
Zest , danas na timeru po prvi put ispekao francuski kruh od kiselog tijesta po vašem receptu
Pokazao se izvrsnim kruhom! Vjerovala sam receptu (pečena tijekom dana, vidjela sam da je sve provjereno u vašem receptu, sve je ispalo izvrsno). Ali noću ... Odjednom se kvasac ponaša loše. Pokazalo se da mi je tako drago
To je samo za moj ukus, ili moje kiselo tijesto još nije sasvim zrelo, kruh je kiseo. Ako uzmete 100-120 g kiselog tijesta, tada u recept trebate ubrojiti brašno i vodu? Nemam imena kiselo tijesto, na raženom brašnu 1: 1 s vodom.
Zest
lana7386

drago mi je što je kruh našao svog znalca.

Moguće je smanjiti količinu kiselog tijesta, ali se ne isplati. Doista, to će podrazumijevati ponovno izračunavanje recepta. I bit će potrebno eksperimentalno provjeriti kako se uklapa u okvir programa.

Kiselosti se možete riješiti vrlo jednostavno: ako kruh stavite na timer, i to samo na program (vrijeme izjednačavanja temperature još uvijek nije kratko), tada upotrijebite nezrelu kvasinu tako da je upravo imala vremena da se "dovede u stanje" prije početka šarže, ali ne peroksid. Razmislite otprilike koliko vremena stavljate na timer (ili koliko će trebati da se temperatura izjednači) i koliko je potrebno vašoj početnoj kulturi da dosegne vrhunac rasta. U ovom "poluzrelom" stanju stavite ga u aparat za izradu kruha.
Trebalo bi raditi
Lana
Citat: Zest

lana7386

drago mi je što je kruh našao svog znalca.
Kiselosti se možete riješiti vrlo jednostavno: ako kruh stavite na timer, i to samo na program (vrijeme izjednačavanja temperature još uvijek nije malo), tada upotrijebite nezrelu kvasinu tako da je upravo imala vremena da se "dovede u stanje" prije početka šarže, ali ne peroksid.Razmislite otprilike koliko vremena stavljate na timer (ili koliko će trebati da se temperatura izjednači) i koliko je potrebno vašoj početnoj kulturi da dosegne vrhunac rasta. U ovom "poluzrelom" stanju stavite ga u aparat za izradu kruha.
Trebalo bi raditi
Upalilo je, Zest , sjajno i
🔗

Evo moje 100% francuske kisele tijesto! Niski naklon mojim učiteljima: grožđica, Viki, kava, Susle : cvijeće: SHvala!
Suslya
Jednostavno je lijepo vidjeti kako je slatko ispalo. A još je ugodnije kad čovjek pokuša i postigne svoj cilj. Čestitamo!
Zest
lana7386

Negdje sam pročitao da svaki naš pečeni kruh otkriva grijeh zemlje. Gledajući kruh poput vašeg, Lana, počinjem vjerovati u pomirenje za sve svoje grijehe
kava
Oh, lanochka7386, kako lijep zlatni kruh imaš! (y) Stvarno želim drobiti koru. : nyam: I tako lijep krov!
Lana
Citat: kava

Oh, lanochka7386kakav krasan zlatni kruh imaš! (y) Stvarno želim drobiti koru. : nyam: I tako lijep krov!
kava
Pokušali smo s kvascem, sve je uz vaš blagoslov i pomoć, dragi moji učitelji kvašenja
Recept Zest besprijekoran, bio je zgodan!
obrtnik
Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
Inače, primijetio sam da nikada prije nisam obraćao pažnju na to - odsjekao sam i pojeo komad kruha. A budući da Francuskinja živi sa mnom iz Nebesnici, Samo sam kopile od taktilnog kontakta s krušnom mrvicom!

A neki dan ... nakon što sam stavila pećnicu na kruh, pristojno sam oprala sve posuđe ... i brišući ruke, vidim ... kanta s kvascem je čista. Pa, sve je, mislim, u naletu pristojnosti ispralo ostatke kvasca! Sve je izgubljeno. Bilo mi je tako žao da sam samo sjeo i rasplakao se ...
Došao je sin, počeo ga smirivati ​​... A onda kaže - zašto plačeš - evo tvog kvasca, ispod ručnika, na prozorskoj dasci!
Ispada da sam se toliko uplašio da sam zaboravio da imam dvije takve kante!
Suslya
Oksanochka bravo! učinio sve isto.
I ne plači, oooo, ali mi bismo uzgojili novi, ne brini, ako ništa 🔗
obrtnik
OH! NE!!! Nešto za što još nisam spreman! Zastrašujuće! Stoga je plakala. Molim se za nju da bi duže živjela sa mnom!
tatulya
Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
Ovo je moja prva kisela pšenica. Francuski mora biti hrskav ... Meko, to je sigurno, kucano, zvuči DOBRO, zar ne.
I ovdje je rez.
Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
Jučer navečer izvadio sam kvasac iz hladnjaka, nahranio ga, ujutro nisam mogao odlučiti na čemu sam završio: tijesto ili kiselo tijesto. Odlučio sam nahraniti više, podijelio ga na pola, nahranio oboje, jednog koji nije bio kod baterije u staklenci, a šeširom se dizao iznad vrha, bacio je u tvornicu kruha. Drugi (koji je bio kod baterije) sada je tamo u 210 g. Podijelit ću sa 70 (feed) +140 (za palačinke). Ovdje. Ne znam hoću li se boriti protiv ovog divljeg kvasca i bakterija mliječne kiseline ...
I može li mi netko reći neki jednostavni recept za raž od kiselog tijesta? Bio bih vječno zahvalan.
Lana
Citat: tatulya


Ovo je moja prva kisela pšenica. Francuski mora biti hrskav ...
I može li mi netko reći neki jednostavni recept za raž od kiselog tijesta? Bio bih vječno zahvalan.
Kakav lijep muškarac! Divan kruh! tatulya
Evo izvrsnog recepta Wort
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Nešto je problem s forumom, tipkajući odgovor 10 minuta - resetira se
Basja
Djevojke su po receptu iz grožđica pekle kruh od dizanog tijesta od brašna od cjelovitog zrna Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha i
ovdje je isječak
Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
HVALA AUTORU.
Strašilo
Po mom mišljenju, dobar rez s dobro oslabljenom mrvicom.
Zest
Basja

Cijelo zrno pečeno? Ispao je samo izvrstan kruh
Basja
Da, pečeno od cjelovitog zrna, osim kiselog tijesta, imam ga čisto francuski
Basja
Nešto s internetom, ne mogu poslati odgovor, resetira se, to je tako za sve ili samo za mene.
Nedavno sam radio samo smolu od cjelovitih žitarica, vrlo mirisnu, ispada, na dijetalnom programu (5 sati).
zalina74
Pa, što da kažem? "Super" i hvala! Samo ću dodati da sam pekla od brašna prvog razreda.
Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
Francuski kruh od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha
DonnaRosa
Pola godine došao sam do zaključka da je program "Francuski kruh" najbolji.
Za šest sati tijesto s kvascem ima vremena da se dobro digne.
Kruh od dizanog tijesta pečen s ovim programom ujedno je i najbolji.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha