Osetske pite (recepti)

Aleksandra, hvala! Očito hoću.

tko je naš tehnolog po struci, a kulinar po zanimanju?

Da, zato se uvijek brinem. Goste čekaju ukusni proizvodi.
Irina, hvala na podršci!

Pekla sam takve osetske pite



Link do recepta

Ispalo je prejedanje. Puno hvala autoru recepta. Napravila sam 2/3 originalnog recepta. Nisam stavljala tijesto. Pomiješao sam sve i odjednom u HP-u.
Muža je zapanjio ukusan ukus. I zahvaljujući podmazivanju maslacem, ispada super sočno i aromatično. Trebalo mi je 1/2 ulja za podmazivanje.

Recite mi, osetijska nashjyn pita (sa sirom i bučom) kakav je omjer sira i bundeve?
A kako pripremiti takav nadjev?

Recite mi, osetijska nashjyn pita (sa sirom i bučom) kakav je omjer sira i bundeve?
A kako pripremiti takav nadjev?

Oh, ovo je vrlo ukusno punjenje! Omjer je prema ukusu. Možete uopće bez sira - samo sirovi tanko nasjeckani luk, crni papar i začin "jetchin" - slani. Ili samo bundeva i sir, bez začina. Kako hoćeš. Evo recepta preuzetog iz kuharice. Neka ovo bude smjernica, i tu već - kako vaše srce želi!

Bundeva - 200 g, sir - 50-70 g. Crni papar i slana po ukusu.
Kuhanje. Buču operite, narežite na komade, ogulite od sjemenki, vlakana, ogulite, naribajte, dodajte sitno nasjeckani luk, oprani svježi sir, crni papar, slanu i sol po ukusu. sve temeljito promiješajte.
Način pripreme tijesta, oblik i pečenje isti su kao i u prirodi sa sirom (walibaha).

Ovaj nadjev će sok nakon miješanja, pa ga skuhajte prije oblikovanja kolača, inače će se pocepati. Sir je idealno osetski. Adyghe, chanakh, suluguni možete zamijeniti - i u čistom obliku i u kombinaciji (samo pripazite s chanakh - slano je).

Sretno!

Djevojke, hvala na svim vašim raspravama o receptima, na vašoj sreći i zlu. Zahvaljujući vama dodala sam još jedan ukusan recept. To sam i učinio:

Prošlog je tjedna punica predala pravi osetski sir. Suprug je upozorio da, ako će "noću ići u kolodvor po paket u potrazi", onda ga nije briga što sutra moram raditi i što postoje pite! Kako bih mogao proturječiti
Kao rezultat toga, u 4 ujutro izvadio sam posljednjeg iz pećnice

Pa to je podvig! Mislim da je rad nagrađen)) - ispadale su pite!

Pa to je podvig! Mislim da je rad nagrađen)) - ispadale su pite!

Srećom, uvijek ih dobijem od mnu-a. Napokon, pečem ih od 14. godine, ali u 4 ujutro - da

[Zalina]

Zalina i svi, svi, svi koji su podijelili tajne pečenja ovih divnih pita! Hvala vam puno!!! Dugo sam se pripremao, proučio sam svu teoriju, od jednog pogleda na fotografiju počela mi je tutnjati u trbuhu. I evo rezultata

Ukusno, pečeno s krumpirom i zelenim lukom.

[Kras-Vlas]

Vau, Kras-Vlas, je li pravo prvi put? BRAVO!!!!

[zalina74]

Hvala vam zalina74 za recept i savjet.
Kuhala sam sa kupusom, lukom, sirom i začinskim biljem, jako mi se svidjelo, sada su na redu i drugi nadjevi

[Kara, Frezija]

Kara, Frezijakako je super ispalo! Lijepo za vašu pažnju na recept

[zalina74]

I ja danas riskirao Pokušao sam ispeći pitu s vrhovima repe (prije priče, njezin prijatelj Ossetin vozio je njezin prijatelj, pojurili su u daču po lišće repe, bilo me jako zanimalo, za što? Osim boršča, nisam ih nigdje dodao, brzo su mi objasnili, što i gdje).
Otišao sam na naš forum, pronašao Temka i počelo je.
T. do.prvi put nisam malo kalkulirao s tijestom, napravio sam to u HP-u, odlučio napraviti cijelu količinu tijesta, razvaljao kolač, rasporedio nadjev, sakupio, okrenuo, počeo ravnati rukama.
Izjednačite, izjednačite i lim za pečenje je već počeo završavati u širinu
Odlučio sam ne riskirati i ispod pita stavio list pergamenta, kao da je dobro nauljen ... Naravno, dobio sam bucmast Ali ukusan !!!!! Razumio sam tehnologiju, ima se čemu težiti, zahvaljujući ovoj temi, autoru zalina74
Brzo sam izmrvio svježi češnjak i kopar u kiselo vrhnje i umočio kusmančik u njega
Taste-spessss-fizički (glas A. Raikina) !!! Općenito super, hvala svima !!!

Kako sam nepromišljeno ponovno zalutao u ovu temu - pomislio sam, rastjeravši neko ukućane neko vrijeme u različitim kutovima. Odmorit ću se od kuhinje, ogladnjeti, smršavjeti.
Duc ne, vidio sam, sjetio sam se da u hladnjaku ima domaćeg sira, vrtovi cikle jure u vrtu, a u HP je lako umijesiti tijesto!
Učinio sam to, nagomilao sam se toliko da sam teško mogao hodati.
Kako su ukusne, ove pite s vrhovima i sirom!

Općenito, čitam, čitam različite grane. Neki peku gdje, neki prže na tavi, neki na ulju, neki u pećnici.
Uzburkano tijesto, razvaljano koliko je moglo, iskočilo je toliko krumpira: crazy: Gusti je malo izašao Sjedi u pećnici. Stavim ga 20 minuta, sjedim i čekam, slinim i što će od toga biti ...

Evo ga moj punašni prvorođenac


Okus je dobrog, ali pravi nisam jeo pa je teško reći kako je izašao. Ovaj s krumpirom.
Čekanje sa sirom. Iz nekog se razloga bolje razvaljaju, a nadjev ne izlazi

Recite mi, bi li vrhovi cikle trebali biti mladi za punjenje?

[Frezija]

Frezija, po mogućnosti mladi vrhovi naravno. Ali čak i s ne baš mladim ispada ukusno, upravo tada potpuno odrežite grube i debele stabljike, ostavljajući samo lišće. Inače će rastrgati tijesto.

[Altusja]

Evo ga moj punašni prvorođenac


Okus je dobrog, ali pravi nisam jeo pa je teško reći kako je izašao. Ovaj s krumpirom.
Čekanje sa sirom. Iz nekog se razloga bolje razvaljaju, a nadjev ne izlazi

Altusja, prvi put je ispalo super !!!!! A nadjev od sira je elastičniji, pa je s njim lakše raditi. Samo jedno pitanje, jeste li razvaljali tijesto? Ako je tako, onda uzalud. Za ovo tijesto nije potrebna valjak za valjanje, radite samo rukama, tada možete osjetiti gdje treba gurnuti, a gdje je dovoljno. Valjak ovdje nije potreban

Da, radio sam s oklagijom. Inače vrlo dobro. dugo poravnati.

Kako divno i ukusno izgledaju pite!
A o poteškoćama s kiparstvom primijetit ću sljedeće.
Prije oblikovanja kolača, pripremljeni dio tijesta pustite da malo "odmori" - bit će plastičniji. Ja to radim: cijelo tijesto podijelim na dijelove prema broju pita. Pokrivam ga da ne bi navijeo. Ostavljam jedan dio tijesta, malo ga spljoštim prstima na površini stola do promjera potrebnog za oblikovanje kolača (to jest da stavim nadjev, stavim ga u kuglu, a zatim oblikujem kolač, šireći ga dlanom) i pustim da malo odleži prije oblikovanja torte. Nakon toga, torta se isklesava bez poteškoća.
Obično je to lakše napraviti s krumpirom - možda je punjenje ispalo previše cool?

Hvala zalina74 na prekrasnom receptu. A ovo je moj izvještaj. Napravio sam to prvi put, ne znam koje bi veličine trebali biti. Napravila sam 4 komada, jer punjenja nije bilo puno, bojala sam se da neće biti dovoljno.

Prži se u loncu pod pritiskom marke 6050 za prženje / žitarice 20 minuta. prema zadanim postavkama (10 minuta s jedne strane, 10 minuta s druge strane) ispod poklopca.

Elena! A meni nekako nisu išli baš najbolje (kao da su ruke iskrivljene, svi ih imaju). Možda ih mogu isprobati u multivarku na Žarki?

Možete probati pržiti. Pokušala sam peći u polaganom kuhalu, nije mi se svidjelo. Prvo, dugo (20 minuta s jedne strane se peklo) i dok je dno bilo lijepo, vrh je već bio uhvaćen. Nije zgodno prevrnuti se, pukne. Na hrpi, drugi odozdo (mali) sakrio se od multivarke.

[zalina74]

zalina74, pečene pite po vašem receptu, za večeru s vinaigretteom. Jako nam se svidjelo! Punjenje - krumpir i adyghe sir i meso kunića.

Molim vas, ako nije teško (pročitao sam cijelu temu, ali je nisam našao ...)) ima li netko recept za HP ovog tijesta 500 grama brašna?

[Tashi]

Molim vas, ako nije teško (pročitao sam cijelu temu, ali je nisam našao ...)) ima li netko recept za HP ovog tijesta 500 grama brašna?

Tashi, pitao bi me ranije (prije pojave HP-a i vage u kući) - doveli bi me u slijepu ulicu. ... A budući da joj je jedan od ciljeva kupnje HP-a bio povjeriti izradu tijesta za osetske pite, sada mogu ponuditi takvu varijantu tijesta (na temelju recepta "Obični bijeli kruh" iz uputa). Za tri kolača (promjer posude 32 cm, ali tanko tijesto):
Suhi kvasac - 2 žličice
Pšenično brašno - 600 g (uzimam najvišu, ili 1. razred, ili opću namjenu)
Sol - 2-2,5 žličice.
Šećer - ne stavljam ga
Biljno ulje - 2-3 žlice. l.
Tekućina (smjesa voda-mlijeko + žlice. L. Kiselo vrhnje, ili mlijeko-kefir, ili sirutka) - 380 ml.
Jaje - po želji. Zatim utaknite 1-2 jaja u mjernu čašu i dodajte tekućinu do oznake 380.
Ako trebate brzo - zamijesite na "pizzi" (45 minuta) ili na glavnom programu za tijesto. Licitar je mekan, ali bez zareza i lokve. Budući da tijesto sadrži fermentirane mliječne proizvode, oni će ga malo više "ukapiti" kad se tijesto približi.

Elena Bo, bilo ti je super! Izgleda tako apetitno
p.s. i hvala na odgovoru oko 500 g brašna ...

I opet s pitama - brzo i ukusno. Stvoreno za vinaigrette - brzo otišlo! Punjenje - pire krumpir, sir, domaća šunka u malim kockicama.

Sve ste opisali vrlo ukusno i odlučili ste je napraviti po zalinskom receptu. Imam pitanje, možete li suhi kvasac zamijeniti svježim? A ako da, koliko?

Hvala na receptu, iako tijesto nije uspjelo, ne sumnjam da su pite neusporedive bez dovratnika!
Po tko zna koji put me nabode brašnom, pa moram staviti manje. I postojale su iste misli da je bolje staviti 500gr, a zatim dodati, ali ne - strmoglavilo je 600g odjednom. Kao rezultat, lepinja je jakooo čvrsta, loše je pomiješana (šarža je bila u HP-u). Iako se pojavilo, tijesto je bilo čvrsto pri valjanju. Na kraju - nije bilo pečeno do kraja, ali moji su ga ljudi ipak pojeli.

Označio sam količinu brašna za budućnost))))))

Nisam je pronašao u temi. U pećnici je jasno kako sam, s jedne strane, pronašao algoritam.
Ali kako peći u tavi na vrhu? Koji su trikovi, suptilnosti? Preokrenuti ili ne? Da napravim rupu? Molimo, napišite detaljnije.

Natalya, gore se sve peče u tavi, ali ne i osetske pite. Samo su u pećnici, pa, djevojke su to shvatile u tvornici pizze.

Što se tiče brašna, na 100 ml tekućine uvijek stavim 140 grama brašna. Dajem da se popne dva puta: ako tijesto priprema HP, tada je prvi put do kraja programa "Tijesto" 1. uspon, stavite ga u posudu, umijesite, pokrijte kuhinjskom krpom i još jednim usponom. Nakon toga podijelim ga na dijelove, oblikujem kuglice i raširim na stol prekriven brašnom, pokrijem istim ručnikom i pustim da se opet pojavi 15-20 minuta. U vrijeme podjele na dijelove možete dodati brašno ako je tijesto previše ljepljivo. U pravilu je dovoljno samo sipati brašno na stol na kojem se lijeva tijesto i malo po rukama (a to ovisi o brašnu).

Postoji još jedna nijansa, ja nikada ne dodavam suncokretovo ulje u tijesto, već ga ulijem u probnu posudu i rasporedim po dnu i zidovima. To omogućava brašnu s tekućinom da dobro komunicira i razvije gluten.

[Kara]

Kara, Puno ti hvala. Upravo sam pročitao da su i prženi, ali možda jednostavno nisam razumio nijanse.
Drugo je pitanje, je li gluplje od prvog, podmazujemo li samo vrh i bačvu pite uljem ili trebamo izmisliti i podmazati i dno, odnosno u krug?

A kako je bolje? Odaberite posudu za pečenje točno promjera ili tako da leži slobodno, ne ograničavajući se ni na što. Ili uopće nije važno?

Natalia, ne trebaš namazati dno, stavljaš ih jedno na drugo (dobro, osim prvog), tako da je svaki sljedeći zasićen na štetu prethodnog. Čak i ako pečete samo jednu, masnoća na vrhu je dovoljna.

Ne razumijem drugo pitanje Gdje god da pečete, u Princezi ili u posudi za pečenje, u tavi, kolač je razvučen na cijelu donju površinu, tako da se naslanja na zidove. Možete naravno uzeti veliku formu i napraviti tortu za pola volumena, ali zašto? A oblik će biti jasniji ako povučete točno do rubova. Pita u volumenu neće rasti sa strane, već će se, naprotiv, malo "smanjiti", doslovno za nekoliko milimetara.

Ne znam je li to jasno objasnila.

[Kara]

Kara, čudo, da, to sam htio pitati. Nespretno napisao, ali razumjeli su me, ura! )))))

Zato su jednakog promjera. Sad mi je sve jasno, ostatak ću vjerojatno pitati u procesu. Ali proučio sam cijelu temu!

Još jednom ću ispeći, pokušati snimiti video

[Kara]

Kara, bilo bi vrlo korisno, posebno u pogledu oblika pita, punjenja i njegove konzistencije.
Na primjer, punjenje od krumpira + sir treba biti gusto, to je razumljivo, ali koliko homogeno, odnosno mijesite miješalicom dok ne postane glatko, ili obrnuto, poput mljevenog mesa? Stavite sir u topli pire da se otopi ili ohladi ili uopće nema razlike?

Nadjev bi trebao biti takav da se može sakupljati u grumen, kao što to radite za obične pite, ne treba mijesiti nikakvim miješalicom. Kako ćete miješati krumpir i sir nije važno, samo s jednom razlikom, ako vrućem krumpiru dodate sir, on će se početi rastezati i u gotovoj će piti također biti viskozan. Moji to samo zahtijevaju, a nekima se možda ne sviđa
Ako radite nadjev od mesa, tada mljevenom mesu morate dodati vodu ili juhu, tako da mljeveno meso bude tekuće, tada će u gotovoj piti biti puno ukusnog soka.
Općenito, fijin (pita s mesom) također se pravi u malim porcijskim mangalama promjera oko 15 cm, po osobi - jedna pita. Jede se ručno, bez rezanja, a sok se pije kao iz džepa.

ako se sir doda vrućem krumpiru, tada će se početi istezati i također će biti viskozan u gotovoj piti. Moji to samo zahtijevaju, a nekima se možda ne sviđa
Općenito, fijin (pita s mesom) također se pravi u malim porcijskim mangalama promjera oko 15 cm, po osobi - jedna pita. Jede se ručno, bez rezanja, a sok se pije kao iz džepa.

Jednostavno se volim protezati)))) Hvala na pojašnjenju.

A o dijeljenim fijinima, negdje postoji tema. Ili se sve radi na isti način, samo je veličina drugačija, a nadjev meso?

Sve je isto, samo je veličina manja

Kao što sam i obećao, pokazat ću vam izradu osetijskih pita. Ispričavam se zbog ugla snimke, moj suprug je još uvijek operater



Ispale su to pita





Nadam se da će vam dobro doći

[Kara]

Kara, Irina, puno hvala na majstorskoj klasi!

[Kara]

Kara, Hvala vam puno!!!! Za mene su ove pite mračna šuma! Ali ja ih jako volim.

Natalia, kao što vidite, ništa komplicirano!

Za svaki slučaj dat ću vam još jedan recept:

tekućina (kefir + voda) - 380 ml
sol - 2 žličice
brašno - 540 gr
instant kvasac - 2 žličice
suncokretovo ulje - 2 žlice. l. (u probnoj posudi)

Nakon prvog uspona - zamijesite, nakon drugog - podijelite na 3 dijela, smotajte u kuglice i stojte 15-20 minuta, prekriveno kuhinjskom krpom.

[Kara]

Kara, a možete li u aparatu za izradu kruha napraviti tijesto točno prema ovom receptu? Ili samo ručna verzija.

Natalya, ovako radim gnječenje u HP-u, samo ga ne ostavljam na probi, već ga stavljam u veliku posudu. Iako prvu probu možete obaviti u HP-u, samo pripazite da tijesto ne pobjegne kroz vrh

[Kara]

Kara, Hvala vam!
A koji program koristite u HP-u? Mogu li koristiti knedle ili tijesto za pizzu?
Tada ga samo izvadite i smjestite u posudu, ponovno umijesite i možete raditi pite? Razumijete li dobro?

[Kara]

Kara, Hvala vam!
A koji program koristite u HP-u? Mogu li koristiti knedle ili tijesto za pizzu?
Tada ga samo izvadite i smjestite u posudu, ponovno ga umijesite i možete raditi pite? Razumijete li dobro?

Točno, imam dva programa za miješenje, tijesto i pizzu, možete to za bilo koji, samo treba mijesiti.

Zatim u zdjelu, prvi put gore, mijesi se, dolazi drugi put - stavi je na stol, podijeli na dijelove, razvalja svaki i ostavi na miru 15-20 minuta (ovisno o temperaturi u sobi, ljeti je dovoljno 10 minuta) i počinjemo kipariti ...

[Kara]

Kara, Irin, vrlo jasno objašnjavaš i video je dobar i razumljiv čak i za potpuno novajliju.Molim vas recite mi kakvu punjenje je bilo zadovoljstvo gledati, tako plastičnu. Ako je moguće, napišite od čega ste i kako kuhali. Učinit ću to s njom, lakša je od mesa, mislim, prvi put na poslu. Jučer sam već kupila sir, mislila sam napraviti nadjev od krumpira sa sirom + koprom. Kako takva mješavina s koprom sklapa prijateljstva?
Pa, opet sam vas zasipao pitanjima.