Boyarsky kruh (peć)

Kategorija: Kruh od kvasca
Boyarsky kruh (peć)

Sastojci

pšenično brašno 1. razreda 500 g
svježi kvasac 6 g
sol 6,5 g
šećer 25 g
biljno ulje 1 žlica
jaja 1 računalo
grožđice 50 g
voda 275 ml

Način kuhanja

  • Boyarsky kruh (peć)

  • Ovaj je recept iz knjige "350 sorti pekarskih proizvoda" objavljene 1940. godine (autori P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).

  • 1. Tijesto:
  • 250 g brašna
  • 200 ml vode
  • 5 g kvasca

  • Kvasac otopite u vodi, sjedinite s brašnom i ostavite da fermentira 2,5-3 sata.

  • 2. Tijesto:
  • U tijesto dodajte 150 g brašna, 75 ml vode i soli. Mijesiti u roku od 1-2 minute, dok ne postane glatko. Ostavite da fermentira oko sat vremena (povećanje do 3 puta).

  • 3. Završno tijesto:
  • U tijesto dodajte preostalih 100 g brašna, šećer, jaje, grožđice. Mijesite 6-7 minuta, dodajte ulje na kraju šarže. Ostavite da se diže oko 45 minuta.

  • 4. Oblikujte kruh i isprobajte ga dok se ne poveća za 2,5-3 puta. Prije pečenja namažite kruh žumanjkom i mlijekom, izrežite i pecite na 210 stupnjeva prvih 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 i dovedite do pripravnosti (oko 25 minuta).

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Kruh se dobiva s vrlo tankom i nježnom korom, izraženog okusa pšenice. Kad se peče, snažno raste u pećnici.
Napravio sam rezove kako je opisano u knjizi, fotografije (uzimajući u obzir godinu izdanja) nema. Kad sam počeo izrađivati ​​završno tijesto, pokazalo se da je grožđicama gotovo. Bila je sušena brusnica - stavite je i okus se pokazao ništa lošijim nego u izvornom receptu. Sve ostalo je nepromijenjeno.

Omela
Uviti , super kruh !!! A tehnologija je super !!!!
ikko4ka
Izašao je jako lijep i ukusan kruh!
Uviti
Omela, ikko4ka Puno vam hvala na povratnim informacijama! Jako sam, jako zadovoljan.
Kukičanje
Opara

ostaviti da fermentira 2,5-3 sata.
Marish, što mislite, ako tijesto stavim preko noći u hladnjak,i dalje niz popis a ujutro ću nastaviti čarati nad tijestom?
barbariscka
Uviti Marina, krasan kruh !! I što je najvažnije, kvasca je malo i dobije se takva ljepota.
Uviti
U nama, ako tijesto ostavite preko noći, mislim da možete preskočiti preliminarnu seriju. Dovoljno je ujutro u tijesto dodati sve preostale sastojke i ostaviti tijesto da fermentira dok se ne udvostruči, uz jedno simpatije. A onda za probu.
Ali ovo sam ja teoretski. Sam recept nikada nije odstupao od gore navedene tehnologije.
Korzika
Uviti, Jako volim kombinaciju okusa kruha koju daje brašno 1 razreda, s punilima ili završnim obradama slatkog okusa. Primjerice, lepinje s pekmezom, zato sam skrenula pažnju na recept za kruh, osim preporučene tehnologije i male količine kvasca, još mi se više svidio.
Hvala vam na receptu za ukusan i aromatičan kruh!
Boyarsky kruh (peć)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha