vlabnn
Otvaranje nove teme s vašim receptima, koje dobivam iz dubina krušnih tema, temama autorskog kruha!

Vrlo često korisnici stavljaju svoje recepte u autorske teme koje su daleko od autorske verzije, na primjer: u autorskom receptu Elene Bo "Brzi kruh na grizu" nalazi se recept za pšenični raženi kruh. Recept nije našao primjenu kod drugih korisnika i zapeo je u temi Brzi kruh.

To su recepti koje ću prenijeti na ovu temu, samo se moja ruka ne diže da izbrišem recept, i nema razloga za izdvajanje recepta u zasebnu autorsku temu ...

Čim se pronađe "vlasnik" takvog recepta, jedan od korisnika upotrijebit će takav recept, ispeći kruh prema njemu - odmah ću istaknuti recept u zasebnoj autorskoj temi ... i recept će zacijeliti s novi život, sa svojim životom!

Ići!
Potražimo recepte i ispečemo kruh za njih!
Dijelim recept za pšenični raženi kruh:

Provjera ponovljenim ponavljanjem recepta sada sa 100%:

Za malu pogaču trebate:

Sastojci po redoslijedu oznaka:

1. Suhi kvasac Dr. Oetker - 1 žličica.
2. Pšenično brašno "Makfa" - 300 gr.
3. Raženo brašno "Nastyusha" - 100 gr.
4. Granulirani šećer - 1 žličica kutija.
5. Gruba jodirana sol - 1 žličica.
6. Kumin - 0,5 žličice.
7. Maslinovo ulje - 1 žlica. laži.
8,1 jaje + Mlijeko 100 gr. + Voda = 310 ml.

Programiranje:

Program - glavni
Način rada - Vake - pečenje
Veličina - M - mala
Kora - Srednja - srednja
Odbrojavanje - 4 sata (bez odgode)

Aparat za kruh Panasonic SD-255

Izgled je isti kao na gornjoj fotografiji.
vladnn
Grigorieva
Kruh iz uputa za HP Panasonic.
1 žličica kvasac
400gr. brašno
1 žličica sol
1 žlica. l. Sahara
1 žlica. l. pod. ulja
260 ml. vode, uzimam 270 ml kefira bez masti
Osnovni način rada 4 sata.
ILI
2 žličice kvasac
400gr. brašno
1 žličica sol
1 žlica. l. Sahara
1 žlica. l. pod. ulja
260 ml. vode, uzimam 270 ml kefira bez masti
Brzi način rada 1 sat 55 min.
ukusno.
Dodajte sve što želite. luk. mlijeko u prahu, svježi sir, sir.
limuna


Raženi kruh s kefirom

Nije potrebno kiselo tijesto ili slad
Gusti kefir 3 - 200-220 ml
topla voda - 150 ml
maslinovo ulje - 2 žlice. l.
pšenično brašno - 250-300 gr
raženo brašno - 250 gr
šećer - 1 žlica. l.
sol - 1,5 žličice.
kvasac - 1,5 žličice.

Program raži, tamna kora. Kad počne mijesiti, možda ćete trebati dodati brašno, ovisno o debljini kefira, dodajte pšenično brašno. Kruh za 1 kg.
Verunka
Prije nekoliko dana pekao sam i kruh s pšeničnim mekinjama po slijedećem receptu koji sam smislio sam:

sirovi kvasac - 12 g;
pšenično brašno - 500 g;
pšenične mekinje - 3 žlice. l. (U ljekarni sam kupio kvasac Leto, samelio ga u mlinu za kavu nekoliko sekundi);
sol - 1,8 žličice;
šećer - 2 žlice. l ..;
biokefir - 150 ml;
voda (topla) - 220 ml;
paprika (prah) - 1 žličica;
koncentrirana kvasa sladovina - 2 žlice. l.;
začini za pizzu - 1 žličica.

Osnovni način rada, veličina XL tamna kora (ali 4 minute prije kraja pečenja, CP je isključen).
Imam aparat za kruh Panasonic 2500, nedavno renoviran.

Kruh je izašao s toboganom u kanti, savršenog oblika. svjetlo. porozna i ukusna s grubim zidovima. Pojeli su ga vrlo brzo, nisu imali vremena za slikanje.
Artem43
I mi smo to učinili, samo smo ga posolili i sve pokvarili ((
Tyetyort
Pronađena u kontaktu.
Bulka s kartoplejem iz Darije Tsvek. Sito za mlijeko s krumpirom.

Recept

Priprema kvasca
10g komprimiranog kvasca
25 šećera
250g mlijeka 25C (imao sam 300g mlijeka, poljsko brašno tip 500)

Pustite da mlijeko ključa, miješajući, ulijte u termos i držite vruće 30 minuta. Zatim ohladite na 25-30C. Otopite šećer i kvasac u mlijeku i ostavite na miru sat vremena.

Posuđe za pripremu kvasca treba uzeti u litri (za 250 ml mlijeka). Kvasac je miran, ali ako ga dodirnete, promiješate, eksplozija će biti užasna, pjenasti gejzir istrčat će iz čaše na ulicu.

Vani, na šalici s mlijekom i kvascem koji se budi, bit će vidljive samo točkice. Uopće neće doći do povećanja volumena, pjenastih čepova i klokotanja odozgo. Ovaj se ugljični dioksid otapa u tijestu.

Priprema krumpira

U međuvremenu skuhajte krumpir ili dva manja. Standard za težinu krumpira je 75-100g u kori.

Suvremeni krumpir, čak i "mali, vrlo je velik u usporedbi sa standardom sovjetskog i predsovjetskog vremena. Dva moderna krumpira preopteretit će tijesto prema receptu iz 1961."

Ne treba vam više od 120-150g oguljenog krumpira (25-30% mase brašna).

Krumpir naribajte u krušno brašno. Zamijesite tijesto bez ulja

Krumpir naribajte u krušno brašno. Zamijesite tijesto bez ulja

Tijesto

500 brašna (+ 1g slada, 1g lecitina, šapat askorbinske kiseline)
5 soli
35 šećera

Mijesite dok se ne stegne u okruglu, glatku kuglu.

Dodajte 50g maslaca ili margarina, mijesite dok se više ili manje ne raspodijeli u tijestu, ne budite previše revni.

Ovo se tijesto ne marljivo mijesi, prilično je slabo od krumpira.

Pokrijte i stavite tijesto na hladno mjesto (20-22 ° C, ne više) na nekoliko sati ili dok se ne digne na oznaku od 3,5-4 l.

Kvasac divlje fermentira dodavanjem krumpira u tijesto, jer je krumpir bogat kalijem - "opijumom" za kvasac. Da bi kruh bio normalan, morate usporiti kvasac omamljen od sreće hladnom temperaturom tijesta.

Razvaljajte tijesto na stolu u sloj, od sredine prema uglovima i od sredine prema stranama. Ne puzite valjkom naprijed-natrag.

Preklopite tri puta i još tri puta, ponovite valjanje i presavijanje x3x3 još 2 puta.

Smotajte u kuglu, uvaljajte u tanki sloj brašna, stavite na podmazani lim za pečenje na proofer ispod ručnika. Minute za 40-45 na 20-25C. Ne sudjelujte na vrućem mjestu! Zagrijte pećnicu na 220C / 440F.

Premažite kruh jajetom, malo soli i žlicom vode. Pospite makom. Poprskajte makom vodu iz raspršivača. Obilno. Opet! Dobro navlaženi mak bit će zapečaćen, neće odletjeti s kore prilikom pečenja, nošenja, rezanja gotovog kruha.

Staviti u pećnicu zagrijanu na 220C / 440F, peći 35 minuta, bez konvekcije.

Kontroliraj se. Dajte kruhu najmanje 20-30 minuta nakon pečenja, ostavite ga na limu da se digne i ohladi. Ne žurite ga s nožem tako odmah. Jako je ukusna.

= Uzmite brašno koje se koristi za pečenje kvasca. Brašno c. s, pekarski griz, 1s, univerzalno ili krušno brašno u Kanadi i SAD-u itd. U Europi - tip 500, 550, 600, 650.

VAŽNO !!!!!! !!!!!!!

= Ljudmila, molim vas objasnite zašto vruće kuhano mlijeko treba držati u termosu 30 minuta? Hoće li to nekako utjecati na kvalitetu testa?

Mliječni aditivi kvare tijesto i kruh, Natalia. Količina kruha je smanjena, mlijeko čini tijesto tromim (neelastičnim) i ljepljivim, uništava strukturu glutena pšeničnog tijesta, čini tijesto gnjecavim, izrađeno je od elastičnog, mlitavog. Proizvodi imaju grubu i mrvičastu mrvicu

Tada se ispostavilo da ga je zagrijavanje zagrijavanjem mlijeka i držanjem 30 minuta na 90 ° C spasilo. A kada se mijesi tijesto, tada se dodaje 0,25% lecitina (0,25% težine brašna) i oksidans (recimo, vitamin C kod kuće, u Kanadi, brašno već ima sve što vam treba za kruh s mlijekom)

Zagrijavanje pomaže u usisavanju posebnih bjelančevina mlijeka i sirutke, koje pogoršavaju tijesto. Oni koji redovito kuhaju mlijeko s tržišta u velikim količinama, jednostavno ga ne primjećuju. Napokon, ako limenku mlijeka prokuhate četiri litre, dugo ostaje vruće u masi, dok se hladi i tako štetno (za test) proteini mliječne sirutke koaguliraju, neprimjetno za oko, ali uočljiv za test. Tijekom vrenja umanjuju se frakcije proteina štetne za tijesto, a ne svi mliječni proteini. Zapravo, kada se kuha, mlijeko ili mliječna sirutka ne pretvara se u usireno mlijeko ili svježi sir - ricottu

A oni koji peku iz trgovine koristeći sirovo ili pasterizirano mlijeko na 60C i ne znaju za ovaj problem, jer ga nikako ne mogu usporediti s nevjerojatnim kruhom i ženama na kuhanom i vrućem mlijeku.

Ako kuhamo samo za pečenje, ako nam treba čaša mlijeka ili pola litre mlijeka za tijesto, tada 30 minuta u termosici u vrućem stanju samo imitira ono što se događa u velikoj tavi s mlijekom - dug boravak u vrelom stanju nakon vrenja.

A onda su pozitivne posljedice dodavanja mlijeka u tijesto one koje se očituju - tijesto bolje fermentira (kvasac voli mlijeko sa šećerom više nego samo vodu sa šećerom, kao što je primijetila Dariya Tsvek), kruh ispada bujan, lijep, rumen, mirisan, dugo ostaje mekan, barem dva dana duže ne zastareva.

VAŽNO !!!!!!

U aparatu za izradu kruha u već umiješeno tijesto morate dodati naribani ili zdrobljeni krumpir nakon što stroj signalizira dodavanje "inkluzija" tijestu, kada se umiješaju grožđice i tako dalje.

Krumpir ima vrlo velike granule krumpirovog škroba u usporedbi s pšeničnim škrobom i svojom veličinom blokira stvaranje glutena. Krumpir jako "razrjeđuje" tijesto, smanjuje udio proteina u škrob, a škrob u krumpiru je stran, nije poput pšenice. Mijesiti takvo tijesto od krumpira od nule je poput gnječenja tijesta s grožđicama ili šljunkom u tijestu od nule: oni trgaju gluten.

VAŽNO !!!!!!

Način izrade pšeničnog tijesta valjanjem oklagijom univerzalni je i za svako tijesto, čak i za okruglice, bolji je od miješenja u mikseru ili u aparatu za izradu kruha. Ali on je "pitom". Može se mehanizirati ako postoji električni stroj za talijansku tjesteninu, za razvlačenje tijesta za rezance i slično. Ponekad postoje mlaznice za miksere - "za tjesteninu". Kroz njih možete razvaljati tijesto presavijeno na pola i rasklopljeno za četvrtinu okreta.

Zamijesiti tijesto ne mijenja način vrenja. Fermentacija započinje kada se tijesto ohladi na 20-22 ° C i smota u kuglu i stavi u mjernu posudu. Tijesto se može zagrijati više u mikseru ili aparatu za izradu kruha nego kad se razvalja. Ali obično se oba tijesta, i umiješena i valjana, moraju hladiti u obliku sloja tijesta u hladnjaku, vani ili u zamrzivaču prije fermentacije.

Kuće su sada toplije nego nekada dok su nastajali svi ti recepti. Pa, znate koliko su prohladna jutra na selu u Karpatima, čak i u jeku ljeta. "Toplo mjesto" za fermentaciju u to je doba značilo 17-22C !!! Dok je moderna "topla sobna temperatura" u gradskim stanovima 27-28C.

Stoga se tijesto po starim receptima mora posebno ohladiti, potražite za njega hladnije mjesto, inače ćete od mladenačkog tijesta, koje je nateklo, ali nije dobilo kiselost i aromu, dobiti proizvod pogrešne arome. To je poput juhe od velike, ali mlade piletine "na hormonima" - poput velike, ali "prazne", a ne piletine, neće dati bogatstvo)) tijesto za dobar kruh mora fermentirati na temperaturi koja se smatra "hladnom" kada je u sobi " svježe "po modernim standardima.
aprelinka
Tyetyort, oh hvala na postu. Kako zanimljivo!!!!! Našao sam tijesto za pizzu na lubanju.Kao koliba za pizzu. Tamo se, suprotno svim kanonima, stavlja na mlijeko. Kupujem u bankama na tržištu i odmah prokuham, baš kao što je gore opisano. Bomba od tijesta. Ispada da ga upravo u kuhanom mlijeku čini tako ukusnim. Živi i uči
Tyetyort
Hvala Lena! To sam želio saznati! Peći ću i izložiti zaseban recept! A u temama uskršnjih kolača ovaj je podatak važan ...
aprelinka
Tyetyort, Elena! Preostalo je samo nekoliko dana. Hitno moramo provesti eksperimente. Tako sam joj odabrao lance uskršnjih kolača. Čekanje rezultata
DariaBarinova
Hvala svima na zanimljivim receptima, pokušat ću
Šura balaganov
Hvala vam.
AnnaChi
Sad sam je stavio s pšenicom od raži iz prve poruke, ali bez mlijeka. Podijelit ću rezultat. Volim iskapati "napuštene" recepte.
Izvještavam: kruh je vrlo ukusan, pokazalo se da nije malen, kora je također dobra. Već su počeli jesti. Ne mogu objaviti fotografiju - piše da se služim vanjskom vezom, ali zapravo sam poslao fotografiju na forum krušnice. Vjerojatno nekakva greška.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha