SvetaI
Kokoschka, prema ovom receptu dobivam crni, pravi slatkasti borodinski kruh. Napravljeno od melase i meda. Nisam primijetio nikakvu razliku u okusu ili boji. Jedino što je s melasom mrvica suša, a s medom - malo ljepljiva.
Uvijek pečem na integralnom raženom brašnu + pšeničnom brašnu 2. razreda ili raži od sjemenki. Cjelovito i daje ovaj PRAVI okus, dok se peklo na oguljenom, nije bilo takve arome. A na ovom cijelom tlu imam kiselo tijesto. Pokušajte ovo, učinak će biti.
Kokoschka
Citat: SvetaI
Uvijek pečem na integralnom raženom brašnu + pšeničnom brašnu 2. razreda ili raži od sjemenki. Cjelovito i daje ovaj PRAVI okus, dok se peklo na oguljenom, nije bilo takve arome. A na ovom cijelom tlu imam kiselo tijesto. Pokušajte ovo, učinak će biti.

Svetlana hvala na odgovoru, svakako ću pokušati!
I ja također imam svoje kiselo tijesto na cijelom terenu.
e
Kokoschka, Kupila sam melasu od karamele i ovaj kruh ispekla ovaj vikend. Nisam dodala med. Prije toga sam pekla bez melase i bez meda, samo šećer. Nisam iskreno primijetio razliku. Možda vam treba još jedna melasa ili neki poseban med ... Općenito, peći ću s onim proizvodima koji će biti dostupni kod kuće i više se neće zamarati kupnjom melase.
Kokoschka
e, i odveli su me na melasu ... Elena, sad ste me ti i Svetlana uvjerili da nije obavezno ...
Nagira
Kokoschka,
Lilya, ne slažem se s djevojkama, već 6 godina pečem najdraži Borodino u našoj obitelji (ne prema ovom receptu), a s melasom ispada puno bolje i samo na šećeru izlazi suh, a melasa ima svojstvo zadržavanja vlage u tijestu i s njim on i zadržava - ostaje svježiji mnogo duže.
Čak i ako koristim med, onda malo, zajedno s melasom, jer pečem samo s kiselim tijestom, a med ima antiseptička svojstva i prikazuje se samo u malim količinama za divlji kvasac i mikroelemente.
Kokoschka
Nagira, Irina, koji recept pečeš? Bio bih zahvalan ako podijelite!
SvetaI
Nagira, IrinaKad sam rekao da je kruh sušiji s melasom, usporedio sam ga s načinom na koji se radi s medom. Sigurno će bez melase i meda samo šećer još više isušiti.
Ljiljan, nemojte se toliko zamarati ovom melasom, med u količinama koje dodamo uopće ne inhibira aktivnost kvasca, barem nisam primijetio tako nešto.
Ako stvarno želite autentičnost, kupite melasu od maltoze u trgovini Peki ili se dogovorimo kad se naručim, uzet ću je za vaš dio.
Općenito, naravno, trebate potražiti vlastiti recept, možda će vam Nagirin odgovarati. Puno sam pokušavao, dok se nisam zaustavio na ovome, sada me ne zanimaju ni drugi borodinski.
Ali ovdje postoji još nekoliko recepata za kruh od ražene kreme prema GOST 1939, svi su bliski u tehnologiji i vrlo su dobri. Ako volite kiselije, probajte ovo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0
Kokoschka
SvetaI, da pokušat ću! Slijedio sam vezu i pokušat ću!
I napravit ćete narudžbu Svetlana, bip, ako ne kupim prije, rado ću vam pomoći!
SvetaI
Citat: Kokoschka
A narudžbu će izvršiti Svetlana, svjetionik, ako je ne kupim, bit će mi drago da pomognem!
Dogovoren!
e
Kokoschka, naravno, nisam toliko iskusan pekar kao Nagira, Ja samo učim, ali s melasom moj je kruh zaista ispao vlažan, bez melase i bez meda bio je puno suši. Malo ću ga spustiti kad završi, neću se jako uzrujavati)) Ali morat ću eksperimentirati s brašnom: i s količinom i s različitim sortama, kao što savjetujeSvetaI... Samo znajte gdje možete kupiti 2 sorte i sjeme
Kokoschka
Citat: e
Samo znajte gdje možete kupiti 2 sorte i sjeme
Ovdje sam otprilike isti repa Češkam se po glavi .....
SvetaI
Citat: e
Samo znajte gdje možete kupiti 2 sorte i sjeme
Cure, nemojte to smatrati reklamom, ali takvo brašno i melasu kupujem i sama u trgovini Peki. Na njihovom mjestu nalazi se grančica. Po mom mišljenju dostavljaju i u druge gradove, ali ne znam sa sigurnošću.
Kokoschka
SvetaI, hvala Svetochka! Otići ću vidjeti!
Nagira
Kokoschka
Lilya, jučer sam ovdje na web stranici pokušala pronaći recept koji pečem, a nisam pronašla
Bilo je to tako davno - 2009. godine - kada sam proučavao sve što je povezano s ovim kruhom: vrste i% omjera različitih brašna, kvasaca ... i piva ... Pokušao sam puno ... i činilo se da meni da nije bilo teško pronaći i dati vam vezu
Kao rezultat, pokazalo se da ne postoji takav recept koji sam oblikovao u svojoj radnoj knjižici.
Mogu reći da je 2009. bila jedna velika tema Borodinski kruh prema receptu iz 1939 Borodinski kruh prema receptu iz 1939 Borodinski kruh prema receptu iz 1939
Ponosan sam na izgled pogače, za podmazivanje ne trebaju mi ​​škrobaši, gotovo uvijek sjaj nastaje sam od sebe
Ali za fotografiju reza, oprostite, još uvijek se ne čine sličnima izvorniku, a desni je stari fotik, a lijevi novi ... i oboje - nekako se lukavo transformiraju vrsta mrvice ... i on je baš onakav kakav je potreban - ne prozračan, mekan poput trgovine, naime - gust, elastičan, ali ne mokar, samo sočan ... ali šaren, jer stavljam puno srednje mljevenog korijandera
Albina
Irina, Nagira, osmislite svoj kruh s receptom Ali nekako ne mogu dobiti ovo crno. Najvjerojatnije siva
OlgaGera
Nagira, Ja volim Kokoschka - Ljiljan, Želim Borodinskog.
Može podijeliti bilješku iz čarobne bilježnice, ako ne i teško.
Bazirano na nekom usko povezanom receptu s vašim komentarima. Već ste prešli ovaj put. Možda podijelite s nama
Kokoschka
Nagira, Ira je izdala recept! : rose: Pokušavam ... i sve to nije u redu ...
SvetaI
OlgaGera, a vi ste ispekli ovaj kruh u kojem pišemo? Tražila sam i pokušavala, za moj ukus ovo je najbolje.
Ali naravno, ako vam se ne sviđa, morate nastaviti tražiti.
Citat: Albina
nekako ne djeluje tako crno
Albina, možda vaš slad nije u redu? Stavljate li fermentirano, smeđe? Jer bez njega je raženi kruh zaista sivkast.
Albina
Svetlana, sladom je zasjeda završena. Nećete ga ovdje naći s vatrom tijekom dana.
OlgaGera
Citat: SvetaI
Jeste li ispekli ovaj kruh u kojem pišemo?
Svetlana, Zapravo sam zbog njega ušao u proizvođača kruha
Reći ću ovo. Pokušavao sam, eksperimentirao, ali ... nije mi uspjelo. Možda tada to nije bilo dovoljno iskustva.
Ali sada bih to opet uzeo. Povremeno proučite temu, pročitajte.
SvetaI
Citat: Albina
puna zasjeda sladom. Nećete ga ovdje naći popodne s vatrom
Ah, evo odgovora! Bez slada uopće nije isto, a boja i, najvažnije, okus.
Sramota me je što nećete probati pravu Borodinsku. Za mene bilo koja raž bez slada nije raž. Želite li vam poslati malo slada?
OlgaGera
Citat: Albina

Svetlana, sladom je zasjeda završena. Nećete ga ovdje naći s vatrom tijekom dana.
Albina, pokušajte pitati u pekarnici.
Pekaru sam mučio u prošlosti sa zahtjevima za slad. Ove godine prodaju po 70 rubalja po kg. Kupljeno
Albina
Imao sam slad, ali nije davao tu boju.
Svetlana, Hvala vam. Još ne slad. Ali ako ništa, znam kome se možete obratiti. Da budem iskren, rijetko jedemo crni kruh.
Proljeće
mikulišna, Irina, hvala ti puno na receptu! Kakav sam krasan kruh ispekao, ovo nije kruh, ovo je čudo. Sve je strogo prema opisu, uopće nije teško, savjetujem svima koji ne peku!
degteva
A moj kruh nije bio pečen u krušnici. Sve sam radila prema receptu po satu. Kiselo tijesto od Admin-a brzo. Stavio sam da se peče u aparatu za kruh 70 minuta. Kruh nije otpao, ali iznutra se nije pekao - sirov. Tuga.
SvetaI
Citat: degteva
nije pečeno iznutra - sirovo.
Natalia, a slučajno ste ga odmah počeli rezati? Raženi kruh može se rezati samo 6 sati nakon pečenja, a bolje - nakon 12 sati. Dugo sazrijeva, a ako ga prerano prerežete, osjetit ćete da nije pečen, ali zapravo još nije zreo.
Proljeće
ISPEKAO SAM BILO GDJE U SATI NOĆI, ZAMATAN U RUTNIKE I VEĆ JUTRO, U 8 SATI, SVE JE BILO SJAJNO. SADA ŽELIM PEKATI DODAVAJUĆI GRAFINE. KURAGU, VUNU.
Proljeće
Da, pekla sam u pećnici.
degteva
Također sam rezala ujutro, dok sam pekla navečer. Jedan se razlog još uvijek izrezuje, jer se nije pekao u pećnici, već u aparatu za izradu kruha.
SvetaI
Citat: degteva
rezati i ujutro, dok se navečer peći
Tada da, nije bilo dovoljno vremena za pečenje. Sad se sjećam da sam sat i pol pekao raženi kruh u aparatu za izradu kruha. Samo što sam davno prešao na pećnicu i temperaturnu sondu, pa sad ni sam ne znam koliko mi treba da se pečem, samo što je temperatura unutar kruha 94-96 stupnjeva
degteva
Hvala djevojkama što ste odgovorile na moje pitanje i na savjetima. Vjerojatno ću pokušati opet ispeći ovaj kruh. Napokon, činjenica da nije bio osramoćen, ali je bio u dobroj formi za mene, već govori o tome da su svi omjeri održavani ispravno.
e
Natalia, započeo je postupak pečenja borodinskog kruha u KhP. I odmah se postavilo pitanje. S tijestom je sve jasno, ali zašto tijesto stavljati u način rada "Tijesto od raženog tijesta", ako se ondje mijesi nakon stajanja, jer je već pomiješano u načinu rada "Pelmeni"?
kuznez84
e, Elena, jednostavno mi je prikladnije. Nakon programa "knedle" možete izvaditi lopaticu i staviti tijesto "raženo" (u ovom programu proizvođač kruha održava potrebnu temperaturu za raženo tijesto i ono bolje fermentira). Tada se tijesto neće mijesiti, već će se odmah odmrznuti. Stavite pečene proizvode prema potrebi. Sve će uspjeti
e
kuznez84, NataliaPuno vam hvala na brzom odgovoru i podršci. Pokušat ću to učiniti na vaš način, ne želim rukama doći do škapule)) O rezultatu ću pisati kasnije. Usput, u oblik sam stavio i drugi dio Borodinskog za pečenje. Usporedit ću rezultat. Ovaj put imam kiselo tijesto od ražanog brašna od cjelovitih žitarica, a tijesto i tijesto od oljuštenog brašna.
e
kuznez84, Natalia, pečen kruh u KhP-u, ispao je gust i ljepljiv, istodobno pečen u pećnici - previše vlažan i kiselkast. Griješim na kvascu, bacio sam ga i uzgojio novi. Za vikend ću ponovno eksperimentirati. Ovaj put ću dodati kvasac.
e
mikulišna, Irina, hvala na ukusnom receptu za kruh!
Borodinski kruh prema receptu iz 1939
Borodinski kruh prema receptu iz 1939
sersul
Sanjam peći takav kruh. Ne samo da sam razumio kvasac. U hladnjaku uvijek imam raženi kiseli tijesto sa 100% vlage, odnosno predjelo. Trebam li iz nje uzeti 125 g i dodati 50 g brašna i 75 g vode prilikom pripreme tijesta?
kuznez84
sersul, Uzmem 20 g startera, nahranim 50 g brašna + 75 g vode, pričekam da mjehuri i udvostruči. Iz ovog kvasca uzmem 125 g kruha, ostatak nahranim i stavim u hladnjak sat vremena kasnije.
SvetaI
sersul, ne možete se puno gnjaviti s kvascem. Hranite kao što ste navikli i stavite 125 grama u pivo. Imam i kiselo tijesto od 100% vlage, to tako kažem. U početku sam o nečemu razmišljao, brojao, a onda stao, ispada normalno.
sersul
kuznez84, SvetaI, hvala ti puno. Shvatio sam.
Živim u Izraelu i slad sam ovdje pronašao samo na jednom mjestu - u trgovini koja prodaje sve za domaću pripremu piva. Već sam ga naručio, trebao bih ga primiti za nekoliko dana. Odmah ću ispeći ovo čudo - borodinski kruh.
Vikulyasha
Dobro jutro! Hvala na kruhu! Početnik sam (pečem oko mjesec dana), a Borodinski je na prvom mjestu po primanju! ili je u to vrijeme kvasac ojačao ...
Na putu je već dvostruka porcija za našu obitelj i roditelje (stavljam ih i na kruh bez kvasca) Roditelji mog supruga su Bjelorusi i, kažu, sada Naročanjskog neće odvesti s putovanja u rezervi
SvetaI
Vikulyasha, dobro ste učinili! Ako nabavite Borodinskog, sve ostale bagete i ciabatta dat će vam komad torte. I pokažite nam fotografiju, hvalite se.
Samo vas molim da svoj kvasac za kvašeni kruh ne zovete besplatnim. Uistinu, u kvascu je glavna sila za dizanje isti kvasac, samo "divlji".
Vikulyasha
Svetal, pa, više neću zvati bez kvasca
evo mog posljednjeg djela
Borodinski kruh prema receptu iz 1939
s Borodinskim se ispostavilo odmah, ali uobičajeno vrijeme raži od treće prve bilo je kolača ... Pečem u domaćoj električnoj pećnici.
SvetaI
Ljepoto, prekrasna mrvice! Pomalo preeksponiran na posljednjoj probi, konveksni krov nije radio, ali nema veze, već nosnica.
Vikulyasha
Hvala vam! ovisi li vrh samo o posljednjoj probi? Ato je moje tijesto stajalo cijelu noć ... I također želim pitati, hoću li nakon miješenja tijesta odmah staviti u kalup, pustiti ga u pećnicu (tj. Preskočiti drobljenje na stolu), hoće li rezultat patiti?
SvetaI
Koliko tijesto treba stajati, prije svega ovisi o čvrstoći kvasca. Ako je kiselo tijesto mlado, tada ga je potrebno dulje namakati, možda čak i cijelu noć. Ako je kvasac jak, tada je za kiselo tijesto dovoljno 3-4 sata. Pekla sam takav kruh, gdje tijesto luta cijelu noć. Vrijeme je vrlo povoljno, ali ispada da je kruh osjetno kiseo. Pogledajte što vam se najviše sviđa.
rodnik
Hvala vam puno! Vrlo dobar i detaljan recept. Pokazalo se da je moje tijesto zaista bilo rijetko, ali nisam dodavala brašno. Sad kruh sazrijeva, ali sudeći po aromi, trebao bi biti vrlo ukusan!Borodinski kruh prema receptu iz 1939
SvetaI
Olga, zgodni! Čekamo rez i dojmove uzorka!
rodnik
Svetlana, ovdje je u kontekstu Borodinski, vrlo ukusan kruh, koji se ne može usporediti ni s čim, sada Borodinski ima potpuno drugačiji okus. Istina, kapa je malo popustila. Još jednom hvala na receptu. Svakako ću ispeći ovaj kruh!Borodinski kruh prema receptu iz 1939
SvetaI
Olga, krasna mrvice! Recept nije moj, ali obožavatelj sam i uvijek mi je jako drago što imam istomišljenike. Ispeći ćemo i sjetiti se lijepe riječi autora.
Sljedeći put vrijeme završne probe možete malo smanjiti da biste dobili konveksni krov.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha