OlgaGera
Recite mi, je li potrebno dodati kvasac?
Ne volim kad su kiselo tijesto i kvasac prisutni zajedno u kruhu, iako je moje kiselo tijesto dobiveno iz kvasca.
SvetaI
Citat: OlgaGera
Recite mi, je li potrebno dodati kvasac?
U principu, ne možete dodati. S kvascem je proces stabilniji u vremenu, što je vrlo važno u proizvodnji, a prikladan je kod kuće. Ako imate dobru, jaku početnu kulturu, radite bez kvasca. Ali ako je kvasac mlad, dulje će raditi i kruh će biti kisel. Ili vam se jednostavno sviđa.
OlgaGera
Kvasac je već prilično aktivan i kiselost ga ne ometa
KristinaH
Nisam koristio kiselo tijesto, jer nisam, koristio sam obični kvasac.Borodinski kruh prema receptu iz 1939
SvetaI
Kristina, izgleda dobro, ali kakav je okus?
KristinaH
Vrlo ukusno, poput pravog, dugo leži.
SvetaI
Bravo, teško je takav kruh ispeći samo na kvascu!
Sada napravite kvasac, uopće nije teško, i usporedite. Mislim da će kiselo tijesto sigurno pobijediti
dogsertan
Citat: KristinaH
Nisam koristio kiselo tijesto, jer nisam, koristio sam obični kvasac.
To će biti potpuno drugačiji kruh, to je dugi proces fermentacije piva zajedno s kvascem koji zasićuje ovaj kruh jedinstvenom aromom i okusom. I kvasac, oni vrlo brzo rahle tijesto. Ne sumnjam da je vaš kruh ukusan, ali samo je okus korijandera prisutan u "Borodinsky". Ništa osobno. Uspješni kruhovi, lijepi i vrlo ukusni



Dodano u nedjelju, 10. travnja 2016. 16:22

Citat: SvetaI
teško je takav kruh peći samo na kvascu!
Svetlana, oprostite na nesigurnosti, ali upravo je s kvascem raženi kruh puno lakše peći, kvasac će brzo opustiti tijesto, mrvica će možda biti i ljepša, samo što će biti ersatz. (za mene je neprihvatljivo da kvasac u markiranoj raži zamijenim kvascem)
SvetaI
Citat: dogsertan
raženi kruh s kvascem puno je lakše peći,
Pa ne znam. Raženo tijesto je vrlo viskozno i ​​gusto, u njemu je malo glutena, a obični kvasac ga ne podiže dobro. Boji se tresenja i propuha. Barem ne bih mogao dobiti ništa dobro bez panifarina i drugih pojačivača. Dakle, Christinine su ruke dobre, preostaje samo uzgajati kvasac.
dogsertan
Citat: SvetaI
Barem ne bih mogao dobiti ništa dobro bez panifarina i drugih pojačivača.

Što je Panifarin? isti gluten, isti gluten, ali zašto ga dodavati u raž, a nikome ga ne bih preporučio.
Arnika
Dobar dan!
Možete li mi reći možete li koristiti suhu starter kulturu i koncentrat slada?
notglass
Olga, Pečem na enzimu zekovljeve slanine, u početku je suh, kuham ga prema opisu i na njemu pečem kruh, let je normalan, ponekad dodam 3 grama kvasca, ako je potrebno, da tijesto brže naraste. Koncentrat slada koristim i kad nema suhog slada. Kruh je uvijek bio ukusan.
Arnika
Potražio sam enzim zekov na Internetu, našao ga samo u jednoj trgovini, ispada skupo. Koliko traje ova tegla (250g)?
notglass
Olga, on je vrlo, vrlo ekonomičan. Pečem kruh 2 puta tjedno i plus lepinje sa sirom. Prošla je godina, a staklenka još nije gotova, ostalo je nešto više od 1/3. U našim Internet trgovinama je također vrlo skup, naručio sam ga od proizvođača u Njemačkoj zajedno sa svojim prijateljima, ispalo nam je jeftinije. Ali uostalom, nije toliko važno kakav je kvasac. Samo prvi put dodajte malo sirovog kvasca u suho predjelo ili na mali komad bilo kojeg raženog tijesta pogledajte kako djeluje vaša suha kvasina.
Arnika
Hvala vam! Ako je dovoljno toliko dugo, onda možete kupiti.
Vidio sam kako se uzgaja, ispada puno u količini. Koliko onda treba uzeti za kruh? Ovaj recept za Borodinski sadrži 125 g kiselog tijesta. A što učiniti s ostatkom, samo ga staviti u hladnjak i ne dodavati ništa?
Mi prodajemo ovaj: 🔗
notglass
Olga, ovdje je sve oslikano kako kuhati i čuvati https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0, ali možete uzeti malo manje. Uzimam 90 - 100 grama, ali uvijek stavljam još 3 grama prešanog kvasca izravno prilikom gnječenja, radi jače pekarske arome, ali to nije potrebno. Također, ovaj enzim slanine ne daje kruhu jaku kiselost. Dobijem bijelu boju bez kiselosti. Ako trebate kiselost, u ocat možete dodati jabučni ocat, ali tko ga voli. Uobičajeni kvasac je kiseo.
Arnika
Anya, hvala na informacijama! Pokušat ću naručiti bioenzim.
olga62-19
ali dobio sam sirovo ... zašto?
M @ rtočka
Jeste li koristili melasu? Iz nje je tupa mrvica.
SvetaI
Citat: olga62-19

ali dobio sam sirovo ... zašto?
Možda ga prerežu rano, raženi kruh sazrijeva dugo, šest sati nakon pečenja, a najbolje dvanaest. A ako ga odmah izrežete, osjećat će se kao da je sirov.
To se događa i ako tijestu dodate previše vode. Koloboka nema, teško je ploviti. Ovog vlažnog ljeta dobio sam dosadnu mrvicu, sljedeći put smanjio sam vodu i sve je bilo u redu.
Ili ga možda jednostavno niste ispekli, koristite li temperaturnu sondu?
Marina22
notglass, prvi put čujem za bakterijski enzim. Zapravo, nedavno sam počeo peći kruh. Kako ga koristiti? Pa, na primjer, u kruh stavim 2 žličice. suhi kvasac. A koliko je enzima u njima?
Inače, samo slijedite recept?
Lyudmila_K
Hvala autoru na radu i sjajnoj fotografiji! Za mene je ovo još uvijek san, ni sama ne znam kada ću se odlučiti za takav podvig.
SvetaI
Ljudmila, odlučite se, ovo nije tako teško kako se čini, ali radi takvog kruha vrijedi se odvažiti, iskreno!
Lyudmila_K
Svetlana, ali već gotovo odlučio, bio je to previše primamljiv kruh!
Lyudmila_K
I ja sam ispekla malo kruha. Slatko, kako i treba biti. Umjereno perforirana - raž svejedno. Zadovoljan sam receptom, sada raženi kruh nije toliko zastrašujući. Eksperiment je bio uspješan Zahvaljujući autoru
SvetaI
Lyudochka, Čestitamo! Ako ovaj kruh ispadne, ostalo uopće nije zastrašujuće!
(Ako ništa, nisam autor, samo sam ljubitelj recepta)
A nema fotografija?
Lyudmila_K
Svetlana, Borodinski kruh prema receptu iz 1939
Fotografija nije baš dobra, nisam je želio umetnuti. Zapravo nije blijed.
SvetaI
Ljudmila, krasan kruh, i krov, i mrvica - baš super! I ovo je prvi put!
Lyudmila_K
Svetlana, Hvala vam!
MomNata
Puno vam hvala na receptu! S njim sam započeo svoje upoznavanje s domaćim kruhom, težak početak, prva dva puta bilo je grešaka, ali treći put kruh je uspio! Ja sada pečem na ovaj način, vrlo ukusno!
SvetaI
Ura, stigla je naša pukovnija!
MomNata, dobrodošli na forum
Podijelite s nama svoja dostignuća i fotografije, još fotografija!
MomNata
Puno ti hvala!
Borodinski kruh prema receptu iz 1939
Pokušavam shvatiti fotografiju.
Prva tri puta sam pekla u multivarku, tako da oblik nije isti, sada ću pričekati posudu za kruh i peći u pećnici.
SvetaI
MomNata, krasna mrvice! A aroma se osjeća upravo kroz monitor
Lyudmila_K
MomNata, mrvica je vrlo zdrava i bez oblika!
MomNata
Oh, u pravu si! Upravo sam se zaljubila u aromu ovog kruha! Da, i nisam sam, cijela moja obitelj)))
Hvala vam!
Olga VB
Hvala na receptu!
Moje iskustvo nije bilo baš uspješno, ali sada znam kako doći do svog optimalnog rezultata.
Moram smanjiti slatkoću za 20-25%, smanjiti količinu tekućine, jer tijesto je bilo potpuno nekontrolirano tijekom oblikovanja. Osim toga, krov kruha je popustio, t.j. Vjerojatno ću si lijevati ne ciglom, već valjkom, t.j. u tijestu treba biti manje vlage, tako da ga je lakše oblikovati.
Moje tijesto se dobro diglo tijekom probe, ali uopće nije raslo u pećnici, tj. i vjerojatno ću koristiti svoj vlastiti način pečenja, koji je tradicionalan za raženi kruh.
Ali općenito, kruh je prilično ukusan, aromatičan, umjereno gust, umjereno porozan.
Ponovit ću, unatoč dugom procesu.
Evo još jednog. Svu sam vodu zamijenio sirutkom.
Šteta je što je autor prestao posjećivati ​​forum.
SvetaI
Citat: Olga VB
moje tijesto se dobro diglo tijekom probe, ali u pećnici uopće nije raslo, tj. i vjerojatno ću koristiti svoj vlastiti način pečenja, koji je tradicionalan za raženi kruh.
Koji je vaš način pečenja? Ovo tijesto nikad ne raste u mojoj pećnici, već se nekako skuplja. Ako se zaustavio, krov će biti ravan ili blago savijen, a ako ste dobro pogodili s vremenom dokazivanja, krov će biti konveksan, ali štruca i dalje donekle ulegne i odmiče se od zidova forme.
Olga VB
Svetochka, hajde na "ti", u redu?
Obično raženi kruh pečem 25 minuta pod poklopcem pri temperaturi 230 * C, a zatim još 15 minuta bez poklopca pri temperaturi. 180 * C.
I uvijek ga oblikujem kolutom.
Ali na ovom testu još nisam isprobao takav način pečenja.
Završit ćemo ovaj kruh, pokušat ću ga napraviti po svom. Svakako ću izvijestiti o rezultatima.
Inače, imamo na forumu ognjišna verzija ovog recepta... Još ga nisam isprobao, ali želim i testirati.
Usput, evo još jednog mog gega: nisam po vrhu posula sjemenke korijandera, jer ih kasnije ne volim žvakati, već samo bacim, što je šteta.
Napravio sam brbljavicu točno sa zemljom, kojom sam podmazao vrh. Ispalo je i mirisno, a ništa nije ometalo.
Za kiselo tijesto koristila se pšenica KM 100%, pa se pšenično brašno više nije dodavalo u tijesto.
Sretno! I podijelite rezultate
SvetaI
I, pečem u obliku L7, neće raditi ispod poklopca ... Što sam se mogao sjetiti? Ne pečem za 35 minuta, ali pečem na nižoj temperaturi. Doista možete učiniti vrućim ispod poklopca.
Konkretno sam se navukao na ovaj kruh, pečem ga već dvije godine gotovo svaki tjedan, ne posipam ga korijanderom, ne mažem brbljavicom.
Probao sam i sirutku i juhu od krumpira - iskreno, nisam primijetio razliku. Umjesto melase često stavljam pekmez od jabuka u istoj količini - jako mi se sviđa, ispada još aromatičniji nego s medom.
Za promjenu probajte nešto poput ognjišta ...
Izrezivanje pogače iz L7 prikladno je i poznato, ali pogača je teža. I da, tijesto je vrlo mokro i teško ga je oblikovati. Iskreno, ne kalupim. Iz posudice za probu nježno je premjestim u kalup, zagladim vrh mokrom lopaticom i to je to. Sa strane mogu nastati nabori, to je vjerojatno pogrešno, ali tijesto je toliko ljepljivo, bez obzira koliko ga smočili, ne možete ga ukloniti s prostirke. Žao mi je što sam ga zdrobio
Olga VB
Doista sam si želio kupiti različite oblike kruha, a onda sam se ohladio.
Za cigle koristim sljedeće oblike kolača serije "Domino" 30 x 11 cm:
Borodinski kruh prema receptu iz 1939
St.okoU Auchanu je novčić, premaz je vrlo kvalitetan - poput novog već nekoliko godina uz stalnu upotrebu. Sam oblik nije gust, stoga ga nije potrebno prethodno zagrijavati, već se odmah zagrijava u pećnici.
Jednu koristim kao sam oblik, a drugu kao poklopac.
A meni je jakooooo prikladno da već dugo ne želim nijedan drugi oblik kruha za ciglu.
Citat: SvetaI
Ne pečem za 35 minuta, ali pečem na nižoj temperaturi.
Dobivam 40 minuta (25 + 15).
Pokušat ću peći prema svom načinu rada. U ekstremnim slučajevima bit će moguće dulje zadržati bez poklopca.
Inače, prema tehnologiji iz ovog recepta držao sam ga 25 minuta bez pare, t.j. istih 40 minuta - sve se normalno peklo.
SvetaI
Citat: Olga VB
Dobivam 40 minuta (25 + 15).
Ja sam bio knjigovođa koji je zbrojio 25 i 15, a dobio 35.
Ali općenito, ne znam koliko točno treba, pečem s temperaturnom sondom, a kad dobijem 96 stupnjeva, izvučem je. A ideja s dva oblika je zanimljiva, možda će biti moguće nešto pokupiti.
Olga VB
Citat: SvetaI
A ideja s dva oblika je zanimljiva, možda će biti moguće nešto pokupiti.
Svetochka, a što pokupiti? Moji u Auchanu su stalno na rasprodaji. Koštaju nešto ili 170 rubalja, ili otprilike tako. Dugo sam kupio mnogo jeftinije, ali i sada je to prilično mali trošak.
Već dugi niz godina neprestano pečem kruh, bokobrane, kolače i sve kao novo u njima.
Dakle, to je provjerena opcija.
Sretno!
SvetaI
Volim svoj L7 jako i još ću uvijek samo peći u njemu. Ali vjerojatno ću za to pokupiti "pokrivač" od onoga što je kod kuće. Imala sam nekakav kalup za kolače, moram ga isprobati.
Vikulyasha
Dobro jutro! Dopustite da se uvuče
I umjesto poklopca koristim lim za pečenje iz pećnice (okrenem ga naopako preko oblika), često odjednom stavim 2-3 oblika i s takvim poklopcem dobro naraste. Za bijelu sam stavio posudu za paru.
SvetaI
Olga VB, Ipak sam isprobala vašu ideju o kapicama! Moja neidentificirana odjeća za kolače bila je savršena za L7. Ispod toga bih i aranžirao i pekao, vrlo povoljno.
Da kažem istinu, nisam primijetio nikakav temeljni napredak. Kruh tijekom pečenja i dalje je mali magarac, iako možda manje nego obično. Ovako je izgledalo nakon pečenja:
Borodinski kruh prema receptu iz 1939
Vidljivo je da se kruh odmaknuo od stijenki kalupa i malo ispod gornjeg ruba, iako je tijekom ispitivanja krov virio iz kalupa na nekoliko mm.
Ono što mi se jako svidjelo je što gornja kora nije previše preplanula, kao što se to često događa kod mene.
Borodinski kruh prema receptu iz 1939
Mrvica je kao i obično ispada.
Borodinski kruh prema receptu iz 1939
Možda ću peći ispod poklopca




Vikulyasha, ideja za lim za pečenje nije loša, pogotovo ako istodobno pečete nekoliko kruhova. Da nisam pronašao "naslovnicu", pokušao bih učiniti kako vi predlažete.
Katerina.K
Lijep recept. Vrlo dugo nisam pekao krem ​​od kreme u kiselom tijestu. A Borodinski je uvijek bio hirovit prema meni i „pri sebi“. Ali ovaj put je uspjelo. Da, dugo, ali vrijedi.

[Borodinski kruh prema receptu iz 1939/ spojler]
Ukusan kruh! : girl_claping

Katerina.K
Po ovom sam receptu opet ispekla Borodinskog. Ovaj put sa sušenim brusnicama.
Borodinski kruh prema receptu iz 1939
Ne razumijem zašto je fotografija naopako. Žao nam je, ali telefon danas ne radi drugačije.
SvetaI
Katerina, dobivate divan kruh! Blago se mijenja, pa je krov blago udubljen. Ali to nije zastrašujuće i ne utječe na okus. Struktura mrvica je predivna!





Citat: Katerina. DO
Ne razumijem zašto je fotografija naopako. Žao nam je, ali telefon danas ne radi drugačije.
Neispravno držao telefon tijekom snimanja.
Ako je moguće, prenesite fotografiju na računalo, tamo je okrenite, spremite i prenesite na web mjesto.
I ovdje možete čitati
FastStone Preglednik slika # 20
Katerina.K
Citat: SvetaI
Blago se mijenja, pa blago udubljeni krov
Hvala na savjetu, ovaj put je ispao, po mom mišljenju, savršen. Eto, ovaj mi kruh uvijek prija.
Borodinski kruh prema receptu iz 1939

Borodinski kruh prema receptu iz 1939
Tatjana Murmansk
Pozdrav !!) Volio bih skuhati ovaj kruh onako kako ste opisali! Pomozite, molim vas, iskusni pekari, kako mogu pravilno pripremiti 125 gramu početne kulture? Imam predjelo iz hladnjaka, svježe je, stavljam ga na par dana u spremište. kako ga mogu pravilno osvježiti (u gramima vode i brašna, vremenu) tako da na kraju imam 125 grama kvasca za ovaj recept? HVALA VAM PUNO!!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha