Kruh od pira s lanenim sjemenom

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od pira s lanenim sjemenom

Sastojci

Biga
Brašno od pira 65g
Pšenično brašno, vrhunsko 60g
Voda 77g
Kvasac, prešan 2g

Punjenje
Sjemenke lana 50g
Voda 60g

Tijesto
Sve Biga oko 204g
Sve punjenje oko 110g
Brašno od pira 150g
Pšenično brašno, vrhunsko 150g
Voda 212g
Sol 7g
Kvasac, prešan 3d

Način kuhanja

  • Prošlog sam ljeta za tu priliku kupio njemački spelt. U to vrijeme nisam imao dobre recepte s pirom i počeo sam eksperimentirati s tim, dodajući ga u različite kruhove. Nisam osjetio veliko zadovoljstvo zbog onoga što sam učinio, a brašno je gurnuto u krajnji kut jedne od ladica u kuhinjskoj garnituri. I baš nedavno, nakon što sam odlučio razvrstati zalihe brašna, naišao sam na pir. Rok trajanja pri kraju je i morao sam smisliti što s njim učiniti, budući da sam u tom trenutku imao na umu dobar kruh s pirom (međutim, on je na pšeničnom kvascu i morao sam sve izbrojati da bih ga zamijenio velika na komercijalnom kvascu).
  • Biga
  • 1. Kvasac zgnječite rukama u brašno, dodajte vodu i mijesite nekoliko minuta. Smotajte loptu i stavite u posudu. Pokrijte ga plastičnom folijom (koristim posudu s poklopcem) i stavite na toplo mjesto na jedan dan.
  • Punjenje
  • 2. Namočite lanene sjemenke u vodi, prekrijte plastičnom folijom i stavite negdje na 10-12 sati.
  • Tijesto
  • 3. Zgnječite kvasac u brašnu, dodajte sol, svu bigu i vodu. Zamijesite tijesto. Nadjev dodajte 5 minuta prije kraja šarže. Mijesite tijesto dok se lako ne skida s radne površine i ruku. Oblikujte tijesto u kuglu, premjestite ga u posudu posutu brašnom, pokrijte plastičnom folijom ili ručnikom i ostavite na toplom mjestu 1 sat.
  • 4. Grba tijesto. Od njega oblikujte kuglu i vratite je u posudu posutu brašnom, pokrijte plastičnom folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto na 1 sat.
  • 5. Ponovo umijesite tijesto. Ponovno smotajte loptu. Prebacite je, šav prema gore, u probnu košaru ili posudu obloženu ručnikom i posutu brašnom, pokrijte drugim ručnikom i ostavite na toplom mjestu još 1 sat.
  • 6. Zagrijte pećnicu na 250C.
  • 7. Lopatu pospite brašnom (po mogućnosti grizom). Prenesite obradak na lopatu, izrežite obradak. Poprskajte pećnicu vodom i brzo postavite komad na kamen. Ponovno poprskajte pećnicu vodom i brzo zatvorite vrata.
  • 8. Pecite 5 minuta na 250C, smanjite temperaturu na 220C i pecite još 20 - 25 minuta. Kad se dno kucne, gotov kruh trebao bi ispuštati tup "prazan" zvuk.
  • 9. Gotov kruh ohladite na rešetki.
  • Kruh od pira s lanenim sjemenom
  • Kruh od pira s lanenim sjemenom
  • Kruh od pira s lanenim sjemenom
  • Kruh od pira s lanenim sjemenom
  • 10. Dobar tek!

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Vrijeme za pripremu:

oko 28 sati

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Kruh je jako dobar! Posebno volim posteljinu u njemu. Često ga koristim posebno s brašnom od cjelovitih žitarica, ali obično se svodi na jednostavno dodavanje sjemena u gotovo gotovo tijesto prilikom miješenja. Ovdje se sjeme prethodno namače 10 - 12 sati. Oteču, upijaju svu vodu i postaju masni na dodir. U gotovom kruhu sjeme su vidljive, ali se ne osjećaju na zubima.

Ako nema brašna od pira (aka se pire) može se zamijeniti cjelovitom pšenicom. Okus će, naravno, biti malo drugačiji, ali nesumnjivo će se pokazati vrlo ukusnim.

kubanochka
Kakve sjajne fotografije! Pogotovo posljednja dva.
Sve je na lageru. Odmah ujutro stavit ću bigu, namočiti lan za noć ... Nadam se da ću dobiti barem malo sličnog kruha
Arka
Zaista sam se zaljubio u kruh od pira već od prvog poznanstva! Predivan miris pri gnječenju i gotova rolada! ..
Hvala autoru!
Članovi foruma, peku kruh od pira / pira, to je nepodnošljivo ukusno!
Idol32
Citat: kubanochka

Odmah ujutro stavit ću bigu, namočiti lan za noć ... Nadam se da ću dobiti barem malo sličnog kruha

Sve će uspjeti! Ovisno o temperaturi, možete malo povećati preliminarnu i završnu probu. Prvi put sam ih radio u 2:30, odnosno 1:30. No, kruh se na kraju malo rastopio. Temperatura korektora bila je oko 30-32C. Smanjivši provjeru na 2 sata preliminarnog i 1 sat završnog, dobio sam zadovoljavajući rezultat. Ako temperatura ne prelazi 28 ° C, možete se vratiti do 2:30 i 1:30 sati.

Sretno!
Idol32
Citat: Arka

Zaista sam se zaljubio u kruh od pira već od prvog poznanstva! Predivan miris pri gnječenju i gotova rolada! ..
Hvala autoru!
Članovi foruma, peku kruh od pira / pira, to je nepodnošljivo ukusno!

Da, kruh odlično izlazi! Što je najvažnije, u piru je malo glutena. Ako je netko alergičan na gluten, kruh od pira slasno je rješenje ovog problema!
Ikra
Kakva krasna pogača!
A što daje namakanje lanenih sjemenki? Do sada sam ih samo sipao u tijesto.
Idol32
Kad se namoče, sjeme nabubri i postaje mekše. Nakon dodavanja sjemena u tijesto, oni ne uzimaju vlagu iz njega i događa se nešto drugo - na dodir su masni. Čini se da luče maslac i, čini mi se, spremniji daju svoj miris i okus kruhu.
Ikra
Da, ovo je važno! Sad ću upiti.
KnadezhdaM
Kruh od pira s lanenim sjemenom
KnadezhdaM
Kruh od pira s lanenim sjemenom
Kruh mi se jako svidio. Sastojci za recept su se malo promijenili. Budući da pečem saf-levure s kvascem, u tekućini sam koristio 100 ml soka od jabuke iz sokovnika. Ubacio sam Bigu u aparat za kruh, dodao ostatak sastojaka i uključio francuski program pripreme tijesta. Posljednja provjera je već u posudi za pečenje. Rezultat je bio vrlo ugodan. Molim vas, prihvatite moju zahvalnost na receptu.
GTI Tatiana
Danas sam radila kruh od pira s lanenim sjemenom. Svi sastojci su isti kao i vaši, razlika je u težini. I umjesto biga kvasca na pšeničnom kvascu. Po boji kruha vrlo dobar sličan. Kakav je okus vašeg kruha?
Moja s kiselim je ista kao i kod ražene pšenice. Kruh je ukusan, ali bez poznavanja sastava tijesta ne izgleda kao čista pšenica.
Kruh od pira s lanenim sjemenom

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha