Tradicionalni ruski uskršnji kolač

[KULICH]

Tradicionalni ruski uskršnji kolač

Kategorija: Uskrs

Sastojci
vrhunsko pšenično brašno	1000 grama
svježe mlijeko	1,5 šalice
kokošja jaja	6 kom.
maslac	300 grama
bijeli šečer	1,5-2 šalice
svježi kvasac	40-50 grama
sol	3/4 žličice
grožđice	150 grama
kandirano voće	50 grama
badem	50 grama
vanilin u prahu	1/2 pakiranja
jezgre kardamoma (samljeti)	5-6 kom.

Način kuhanja

• Recept za uskršnji kolač iz knjige "Knjiga ukusne i zdrave hrane" 1964. godine.
• Isti recept za uskršnji kolač upoznala sam u knjizi „Uskrs i korizma. Tradicije, rituali, najbolji recepti ", ali pod nazivom" Tradicionalni ruski kolač "
• KULICH
• Tijesto za uskršnji kolač može se pripremiti na dva načina.
• Prvi način... Kvasac otopite u 1,5 šalice toplog mlijeka, dodajte polovicu uzetog brašna, promiješajte da nema grudica, pokrijte i stavite tijesto na toplo mjesto. Kad se volumen tijesta udvostruči, dodajte sol, žumanjke (jedan žumanjak ostavite za podmazivanje), natrljane šećerom i vanilijom, maslacem, sve to promiješajte, dodajte bjelanjke tučene u pjenu i ostatak brašna. Tijesto ne bi trebalo biti jako gusto, ali dobro umijesiti i slobodno zaostajati za stijenkama posuđa i želeom.
• Pokrijte tijesto i stavite na toplo mjesto. Kad poraste i udvostruči volumen, dodajte grožđice (oprane i osušene), kandirano voće, kockice i bademe, oguljene i sitno nasjeckane; Sve to pomiješajte s tijestom, koje se stavlja u kalupe. Da bi se dobio bujniji kolač, obrazac se mora ispuniti do 1/3 visine, za gušći - do 1/2 visine.
• Obrasce pripremite na sljedeći način: prekrijte dno krugom bijelog papira nauljenog s obje strane, podmažite stranice maslacem i pospite brašnom ili zdrobljenim mrvicama. Napunjeno tijesto stavite na toplo mjesto i pokrijte ručnikom. Kad se tijesto digne na 3/4 visine kalupa, vrh premažite razmućenim jajetom i stavite u pećnicu (ne jako vruću) na 50-60 minuta. Tijekom pečenja kalup za torte treba okretati vrlo pažljivo, ali ne i protresti.
• Kako vrh kolača ne bi izgorio, nakon što porumeni, prekrijte ga krugom papira navlaženim vodom. Spremnost kolača prepoznaje se zabijanjem tanke iverje u njega: ako je uklonjena iverica suha, kolač je spreman, a ako na iverji ima tijesta, kolač je sirov.
• Nakon hlađenja, kolač se može glazirati i ukrasiti ušećerenim voćem, bobicama džema, figuricama od čokolade itd.
• Drugi način... U I, 5 čaša toplog mlijeka, otopite kvasac, dodajte 4 čaše brašna i zamijesite tijesto, a zatim dodajte sol, šećer, izbijeljen sa žumanjcima, otopljenim maslacem ili margarinom, bjelanjke, umućene u pjenu; Sve to pomiješajte, odozgo pospite brašnom, pokrijte i preko noći stavite na mjesto zaštićeno od propuha. Ujutro dodajte ostatak brašna, vanilin pomiješan sa šećerom, zamijesite tijesto kako je opisano u opisu prvog načina kuhanja. Pokrijte tijesto i stavite na toplo mjesto da se digne. Nakon što se tijesto diglo, dodajte grožđice, bademe itd., Promiješajte i stavite u kalupe. Za ostalo postupite na isti način kao gore.
• Za 1 kg brašna - 1,5 šalice mlijeka, 6 jaja, 300 g maslaca ili margarina, 1,5-2 šalice šećera, 40-50 g kvasca, 3/4 žličice soli, 150 g grožđica, 50 g kandirano voće, 50 g badema, 1/2 vanilina u prahu ili 5-6 zdrobljenih zrna kardamoma u prahu.
• Uvijek sam pekla prvu verziju uskršnjeg kolača.
• 1. Tijesto se mijesilo vrlo dugo, u kombajnu pri maloj brzini (Kenwood 1 brzina), sat vremena, pauza nakon petnaest minuta, 3-5 minuta (bojao sam se da će kombajn pregorjeti). Pokazalo se da je tijesto jako umiješeno, samo je zaostajalo za stijenkama zdjele, masno, proljetno.
• 2. Pečeno na prosječnoj temperaturi od 150-170 * S. Spremnost sam provjerio bakljom.
• Ispalo je vrlo lijepa, ukusna torta, unutra je mekana, nježna mrvica.

Bilješka

"Knjiga ukusne i zdrave hrane" iz 1964. godine, koju sam naslijedila, a čije je stranice u ranom djetinjstvu čitala moja kći - morao sam naknadno preklopiti sve stranice onako kako bi trebale izgledati numeriranjem i nanijeti šavove trakom , i zalijepite izravno na kralježnicu knjige





Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!

Fotografija Gr-rr



Kulich je kolač napravljen od tijesta s kvascem s grožđicama, bademima ili kandiranim voćem. Nakon hlađenja, kolač se često glazira.

[PRAVILA PEKANJA]

Ovaj sam materijal za sebe prikupio iz raznih izvora, nadam se da će vam pomoći da se nosite s uskrsnim kolačima u pećnici.

PRAVILA PEKANJA

Kada pečete uskrsne kolače, morate se sjetiti osnovnih pravila, čije poštivanje u velikoj mjeri ovisi o tome kako će kolač ispasti.

Kulichny tijesto ne voli propuh, voli toplinu.

Tijesto ne smije biti tekuće, jer će se kolači raširiti i biti ravni, a ne smiju biti gusti - kolači će biti preteški i neukusni, brzo će ustajati. Tijesto treba biti takve gustoće da se može rezati nožem i da se na njega ne lijepi, tako da prilikom dijeljenja kolača ne bi bilo potrebno dodavati brašno.
Izmiješeno tijesto izrežite nožem. Gustoća je sasvim u redu, ako ne posegne za nožem, ne lijepi se za njega. Može se presaviti u kalupe.

Morate mijesiti tijesto dugo i temeljito. Prema starim legendama trebate je pogoditi 300 puta, da bi kasnije gosti 300 puta pohvalili uskršnji kolač. Mijesite tijesto što je duže moguće tako da se odlijepi od ruku, posuđa ili stola.

Tijesto treba biti prikladno tri puta: prvi put - kada će se otopiti; drugi put - kada se mijesi, treći put - kad je već podijeljeno i stavljeno u kalupe ili na lim za pečenje.

Kulichny tijesto ne voli propuh, ali voli toplinu, pa bi kolači trebali biti prikladni na toplom mjestu na temperaturi od 30-45 stupnjeva. U sobi u kojoj se priprema kolač, temperatura mora biti najmanje 25 °.

Ako je tijesto opalo - nije zastrašujuće. Opet će ustati.

No, evo malog savjeta - ako ste tijesto već postavili u kalupe i dobro se diglo, ali kad ga pokušate staviti u pećnicu, činilo se da je vrh otpuhnuo i postao ravan - nemojte očekivati ​​da će se ponovno dignuti u pećnici i postanite okrugli. Bolje pričekati s pečenjem i pričekati da tijesto ponovno naraste. Inače, torta može završiti s ravnim vrhom, ako se kolač ne smije potpuno pojaviti, ispasti će gust i sočan... Suho voće mora biti prethodno namočeno, dat će vlagu tijestu nakon pečenja. Suho voće, grožđice, kandirano voće nakon sušenja i prije polaganja u tijesto, moraju se uvaljati u brašno, a zatim prosijati (ukloniti višak brašna)

Tijesto za kolače mijesio sam rukama (konzistencija tijesta je ispala kao za pite), ali možete napraviti svjetlije tijesto dodavanjem manje brašna - u ovom slučaju tijesto treba mijesiti mikserom, jer bi trebalo biti gušće konzistencije nego za palačinke i tekući nego na pitama i lako je zaostajati za stijenkama zdjele - takvo tijesto ne možete mijesiti rukama, već samo žlicom ili mikserom, dok se ne pojave mjehurići - to znači da je tijesto dovoljno obogaćeno kisikom.

U Rusiji se od uskrsnih kolača obično pripremalo puno tijesta u velikim količinama je bolje fermentiran.

Uskrsni kolači se peku u oblici od tankog lima s pomičnim (uklonjivim) dnom.

Ovaj obrazac mora biti položen papirom, nauljena maslacem ili gheeom, ne samo podmazan uljem.

Poželjno unutrašnjost obložite papirom za pečenje, tada će se torta s njega lako ukloniti.

Podmažite i ruke uljem. Skupite i otrgnite komade tijesta rukama i složite u kalup.

Prije nego što u njega posadite kolač, pećnica se mora dobro zagrijati, jer će samo u tom slučaju održavati jednoliku temperaturu tijekom pečenja, što je vrlo važno.

Odredite spremnost kolača za pečenje po volumenu: tijesto bi se trebalo dizati gotovo do rubova kalupa.

Tako da se takva torta glatko diže, prije sadnje u pećnicu, drveni štap zabije se u njegovu sredinu... Nakon određenog vremena, štapić se uklanja.Ako je suh, kolač je spreman.

Kulich spreman za pečenje podmažite jajetom, pretučenom sa 1 žlica. žlica vode i ulje, pospite nasjeckanim orasima, krupnim šećerom i mrvicama.

Hirovita uskrsna lepinja "ne voli" da je ometaju tijekom pečenja, pa pokušajte ne otvarajte nepotrebno vrata pećnice, inače će pahuljasto tijesto otpasti od naglog pada temperature. A ako primijetite da gornji dio kolača gori, a on sam još nije pečen, pokrijte ga odozgo vlažnim pergament papirom.

Kolač se peče u vlažnoj pećnici, za to se na njegovo dno stavi spremnik s vrućom vodom; temperatura 200-240 ° C. (Prosječna temperatura za pečenje kolača 210 °, umjerena temperatura u pećnici 160 ° -180 °). u velikim oblicima i uskršnji kolači su dobro pečeni, samo da vrh ne zagori, nakon 10-15 minuta smanjite vatru za 20 stupnjeva i zategnite vrh torte folijom.

Trajanje pečenja kolača ovisi o njegovoj veličini. Kolač težak manje od 1 kg peče se 30 minuta, 1 kg - 45 minuta, 1,5 kg - 1 sat, 2 kg - 1,5 sata. Ako kolač gori na vrhu, prekrijte ga suhim papirom.

Gotov kolač vadi se iz pećnice, stavlja na bočnu površinu i sprema
u ovom položaju dok se dno ne ohladi.

Gotovi kolači mogu se glazirati i ukrašavati ušećerenim voćem.

Za glazuru: istucite 1 ohlađeni bjelanjak, postupno dodajte 0,5 šalice
šećer u prahu i 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka. Prijavite se
glazura na uskršnjim kolačima i ostavite da se osuši.

Rezervirat ću mjesto i odjednom ću ispeći ovu tortu - tada ću ovdje objaviti njegove fotografije

to je ono što je nedostajalo ... Otišao sam učiti i stavio sondu))) HVALA))

to je ono što je nedostajalo ... Otišao sam učiti i stavio sondu))) HVALA))

Sretno i dobro tijesto i pečenje

Sretno i dobro tijesto i pečenje

hvala)) dobro, i dugo očekivani izvještaj ...
Torta je vrlo ukusna, s nježnom pulpom, parfemska ... samo papirnate forme koje mi se uopće nisu svidjele ...
Pečeno u maloj električnoj pećnici na 150 stupnjeva 50 minuta. Kulich je navečer stavio dugo tijesto ...

[Gr-r-r]

Gr-r-r , Hvala vam!

Jako volim tortu napravljenu od ovog tijesta, stvarno je parfemska, prozračna, ukusna!

Ukusni uskršnji kolači za vas!

[Admin]

Admin? hvala) ... pekla sam je danas u pamuku pa su je kućni ljubimci smanjili tako da nema rogova, nogu))

Pa trebate opet peći! Pecite za zdravlje svoje obitelji!

[PUNO TI HVALA!!!]

Pokazalo se da je torta bila nevjerojatno lagana, prozračna! Kao što je moj prijatelj jednom rekao, "poput paperja, poput duha, poput crvenog sunca!"
PUNO TI HVALA!!! Sretan Uskrs! Mir i blagostanje vama i vašoj obitelji!

[Jelen]

Jelen, Sretan vam praznik uz ovakvu tortu! Jedite u svoje zdravlje!
Iskreno mi je drago što ste dobili uskršnju tortu.

[Admin]

AdminSa svijetlim Kristovim uskrsnućem vi i vaša obitelj! Neka milost Božja bude uvijek s vama) I opet, veliko hvala na receptu za tortu koja je bila s nama na ovaj praznik)

KRIST JE USKRSNUO!

Svima čestitam na svijetlom odmoru! Želim vam zdravlje, sreću i milost!

Dobri i ukusni uskršnji kolači!

Dobar dan! Tatyana, molim te, reci mi postoji li greška u grešci u metodi 1 ili ne? "U 1 čašu toplog mlijeka ..." ili 1,5 čaše? I još jedno pitanje U ovoj količini mlijeka polovica brašna je 500 gr. neće li uspjeti gusto? A u tijesto uopće ne dodajete šećer? Oprostite mi na takvim pitanjima, samo želim ispeći kolač po vašem receptu, pa se spremam da kasnije ne trčim okolo ispupčenih očiju
,

Dobar dan! Tatyana, molim te, reci mi postoji li greška u grešci u metodi 1 ili ne? "U 1 čašu toplog mlijeka ..." ili 1,5 čaše? I još jedno pitanje U ovoj količini mlijeka polovica brašna je 500 gr. neće li uspjeti gusto? A u tijesto uopće ne dodajete šećer? Oprostite mi na takvim pitanjima, samo želim ispeći kolač po vašem receptu, pa se spremam da kasnije ne trčim okolo ispupčenih očiju
,

U redu je! Hvala što ste pronašli pogrešku u kucanju. Nisam primijetio nakon skeniranja.
Na dnu fotografije recepta stoji "1 1/2 šalice". Izmijenio sam recept

Tijesto radim onako kako piše u receptu:
Prvi način. Kvasac otopite u 1 1/2 šalice toplog mlijeka, dodajte polovicu uzetog brašna, promiješajte da nema grudica, pokrijte i stavite tijesto na toplo mjesto. Kad se volumen tijesta udvostruči, dodajte sol, žumanjke (jedan žumanjak ostavite za podmazivanje), natrljane šećerom i vanilijom, maslacem, sve to promiješajte, dodajte bjelanjke umućene u pjenu i ostatak brašna. Tijesto ne bi trebalo biti jako gusto, ali dobro zamiješeno i slobodno zaostajati za stijenkama posuđa i želeom.

Šećer se dodaje jajima u gotovo tijesto.
Kvasca u tijestu ima dovoljno za dizanje tijesta i tijesta.

Ovaj sam recept koristila mnogo godina zaredom, sve dok nije došlo vrijeme da prestanem s pečenjem

Admin, želim isprobati vaš recept. Imam problema - možete li koristiti suhi kvasac? I kako prevesti 40-50g sirovog na suho, možete li mi reći? Hvala vam!

Admin, želim isprobati vaš recept. Imam problema - možete li koristiti suhi kvasac? I kako prevesti 40-50g sirovog na suho, možete li mi reći? Hvala vam!

Na 100 grama pšeničnog brašna 2,5 grama svježeg kvasca za kruh s maslacem. Maslac tijesto sadrži visok sadržaj šećera, jaja, maslaca, mlijeka i drugih sastojaka.
Tada se ispostavlja da na 1000 grama brašna prema receptu treba staviti 3,5-4 žličice, sve ovisi o njihovoj snazi.
I provjerite je li suhi kvasac aktivnim u tijestu. Usput i konkretno odlučite o njihovom broju, ali mislim da 4-5 žličica. trebat će.

: flowers: Hvala!

Pozdrav, imam pitanje. Zamijesio sam tijesto 1,5 žlice mlijeka i 500 g brašna, nešto što više sliči tijestu, sada vrijedi, brinem se kako ću tamo dodati ostale sastojke :-) Dakle, trebalo bi biti Hvala.?

Da, tijesto je gusto, ali kvasca ima dovoljno i dobro se diže. Svi ostali sastojci će biti tekući, a tijesto će postati mekano.
Stavite tijesto na toplo mjesto

Da, tijesto je gusto, ali kvasca ima dovoljno i dobro se diže. Svi ostali sastojci će biti tekući, a tijesto će postati mekano.
Stavite tijesto na toplo mjesto

Hvala, vidjet ćemo što će se dogoditi, prvi put u životu radim nešto s kvascem :-)

Admin! Čestitam vam svijetli blagdan Uskrsa! Zdravlje, mir, blagostanje vama i vašoj obitelji! Puno vam hvala na receptu za tortu. Pekla sam prvi put u životu. Pokazalo se da je torta vrlo ukusna, mirisna. Nisam ni očekivao takav rezultat.

[Lena]

Lena, Hvala na komplimentima! Sretno vam i prosperitet!

I hvala na dobrim vijestima o kulichu, bez obzira koliko recepata odabrala - ovo je najukusnije

Sad napunimo kameru, pokušat ću objaviti fotografije onoga što je ostalo.

Sad napunimo kameru, pokušat ću objaviti fotografije onoga što je ostalo.

Lena, volio bih vidjeti

Hvala na receptu!
Evo što se dogodilo:

🔗

Izgleda dobro, ujednačeno, porozno, boja je prekrasna - pokazalo se uspješnom tortom

Pecite za zdravlje! Sretni blagdani!

Izgleda dobro, ujednačeno, porozno, boja je prekrasna - pokazalo se uspješnom tortom

Pecite za zdravlje! Sretni blagdani!

Hvala vam!
I sretni praznici!
Stavila sam malo kurkume i limuna + koricu naranče (svježa, sitno naribana)

Stavila sam malo kurkume i limuna + koricu naranče (svježa, sitno naribana)

To sam i mislio o kurkumi - i korica je dobrog okusa i daje boju, SJAJNO!

Kao što sam i obećao - fotografija. Torta je izašla s dobrom visokom kupolom. Moja jedina greška je previše "tekuća" glazura. Zbog visoke vlage s vremenom se jednostavno otopio.

[Lena]

Lena, HVALA VAM!

Čak i ležeći, možete vidjeti kako je torta sjajna ispala A kupola je glatka i lijepa, Bravo!

Oh, zavodite me, a u iskušenju sam da ispečem kolač po ovom receptu, da obnovim barem pola porcije, vrlo su ukusni

[Tanečka]

Tijesto se mijesilo vrlo dugo, u kombajnu pri maloj brzini (Kenwood 1 brzina), sat vremena, pauza nakon petnaest minuta, 3-5 minuta (bojao sam se da će kombajn pregorjeti).

Tanečka, je li stvarno potrebno mijesiti tako dugo?

Ne, naravno da sam čuo da tijesto za kolače treba posebno miješati, ali to se odnosi na ručno gnječenje ...

Djevojke, a koliko se kolača u prosjeku dobije od dijela tijesta prema receptu? Želim pojasniti da bih želio znati koliko miješati za 1 ili 2 porcije.

Pozdrav Ttiana! A koliko se kolača u prosjeku dobije od dijela tijesta prema receptu? Želim pojasniti da bih želio znati koliko miješati za 1 ili 2 porcije.

Lisa, dvije velike sigurno će uspjeti. Uvijek sam kuhala jednu veliku, a ostatak manju u šalicama

Ispada da velikoj obitelji trebaju 2 porcije. Tanya je ovaj recept vidjela u istoj knjizi kao i vaša, ali nije se usudila peći zbog malog dijela mlijeka. Sad ću pokušati. Puno ti hvala.

[Liza]

Liza, za tvoje zdravlje! Nadam se da će sve uspjeti i da ćete uživati!

Stalno pečem ovaj recept, jako mi se sviđa. Imam je u knjizi "Enciklopedija ruske kuhinje" i zove se "Ruski kulić". Istina, posljednje 2-3 godine uzimam pečeno mlijeko za njega.

Upravo sam završila s pečenjem. Zamijesite tijesto u 2 dijela. Ispalo je 26 kuchichija različitih veličina, što se tiče okusa, onoga što trebate. Slatko, ukusno, prozračno. Ukratko, njam-njam-njam. Među kušačima su bile unuka i snaha - jako im se svidjelo. Stoga, Tanya hvala na receptu i inspiraciji.

[Lizok]

Uvijek se brinem kad netko preuzme moje recepte, i odjednom to ne ide tako, i odjednom mu se ne sviđa, i odjednom ...
Lizok, Jako sam sretna zbog vas, unuke, snahe, sina i sve, sve ... neka vam kolač donese uskrsnu radost i dobrotu, pojedite svoje zdravlje!

[Tatjana]

Tatjana, Koristila sam ovaj recept za pečenje prvih kolača u životu! I odmah se ispostavilo (y) I bilo je to 1990. godine.

[Larissa]

Larissa, Također sam imao, uzeo sam ovaj recept ... i odmah je ispalo, da, tako krasno, kao da sam cijeli život pekao samo njega. Od tada sam se navikao peći u svoje zdravlje, kolač koji možete jesti pravi je uskršnji kolač, ruski uskršnji kolač

Sve s USKRSOM!

I evo mog "ruskog". Pečeno za pola porcije, za 550 gr. brašno i 3 jaja. Ovo je gotovo moj uobičajeni recept, samo što je jaja manje. Razvučeno u 5 kalupa, tijesto se diglo više od 3 puta.

[Nastya]

Nastya, kakav curi uskrsni kolač, volim takvo tijesto s USKRSOM!

Hvala Tanja! Čestitam vama i vašim najdražima na Svijetlom uskrsnuću Kristovom!

Tanya, hvala ti puno na receptu za tortu! Ukusno i ukusno! Tek danas sam stigao na forum. Foto izvještaj:
Tijesto

I zapravo, uskršnji kolači (ovo je pola)

[Vafelka]

Vafelka, pa, ispala je kapa! Super! I kakvo uredno tijesto, ispalo je poput lepinje!
A uskrsni kolači pokazali su se izvrsnim, pravim uskršnjim kolačima! BRAVO!

Hvala Tatiana! Bez vas se to ne bi dogodilo!

Admin., Pokazalo se da je ovaj kolač najukusniji i najsušiviji od svih koje sam napravila za ovaj Uskrs! Posljednji komad pojeo se danas, on je, međutim, već presušio, ali samo zato što sam ga jučer zaboravio prekriti vrećicom. Kolač je pečen na prvi način.
Samo, pichalka, krov ovih uskršnjih kolača pao je i savio se prilikom pečenja. Ali ovo je, pretpostavljam, moja greška, još uvijek sam želio da postanu viši tijekom posljednjeg ispitivanja, pa sam ih preeksponirao. Zbog ovih krovova koji se ne mogu predstaviti, svi tradicionalni uskršnji kolači ostali su kod kuće i otišli k nama. Kako se pokazalo, vrlo korisno! : girl_haha: Otišao sam pritisnuti tipku hvala

[raznolikost]

raznolikost, drago mi je čuti za vaše uspjehe i povratne informacije, HVALA!
Da, najvjerojatnije je tijesto stalo, šteta za izgled Ali, drago mi je da mi se svidio okus!