Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, VIVO, itd.) (2)

Narine je vrlo jednostavno učiniti: razrijediti kvasac u 0,5 l. temperatura mlijeka 40 stupnjeva i uključite način jogurta. Nakon 10-12 sati, kako se zgusne, matična kultura bit će spremna. Stavite ga u hladnjak, a zatim upotrijebite za jogurt (3 žlice kvasca na litru mlijeka od 40 stupnjeva). Jogurt se priprema od majčine početne kulture 5-7 sati.

Tko koristi Goodfood početne kulture? Uzeo sam Symbiotic, pa, jako ga kiselim. Ovo je normalno? Koji od ovih kvasca nije kiseo?

[Tan]

Tan, Ne znam ni što da ti kažem. Znam samo da kad sam mjerio temperaturu termometrom za akvarij, sve se vuklo i šmrcalo. Dok je prelazila na normalan termometar - kako je šapnula moja baka.
Reći ću vam kako to radim. Ugrijavajuće mlijeko. Dok se zagrijava, paket kiselog tijesta također se zagrijava dok leži na stolu.
Ako postoji pretjerano predjelo, tada ni staklenke više nema na stolu, dok ja ostatak kuham. Odnosno, trudim se izbjegavati velike promjene temperature. Ne znam koliko je ovo važno.
[/ citat
Recite mi, molim vas, što znači normalan termometar? Imam problema i s izradom jogurta. U ljekarni sam kupio termometar koji mjeri temperaturu vode za kupanje djece.]

: girl_manikur: Ne, nije to. Trebamo termometar za tekućine. Tamo je skala do 100 stupnjeva. ravno. Nama, naravno, ne treba odvod, ali čini se da su točni. Ovdje je Iriska napisala gdje ih možete kupiti:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Hvala vam! Pišem ovdje, jer još nisam sasvim shvatio što znači reći hvala pod autarkom

U našem gradu prodajemo termometre za konzerviranje ... u Medtehniki Moj ga je prijatelj slučajno vidio, sad jesam

A svoje sam uzeo na mjestu gdje su kupovali početne kulture. Tamo su se prodavali i proizvođači jogurta i termometri. Odnosno, takve web stranice možete pogledati ako ih iznenada ne pronađete u gradu.

Hvala vam! Pišem ovdje, jer još nisam sasvim shvatio što znači reći hvala pod autarkom

ako želite zahvaliti autoru poruke na vrijednim informacijama - možete kliknuti "hvala" i razjasniti što točno, ili jednostavno napisati "hvala"

Reci mi pliz. Ako je jogurt podcijenjen. Stavila sam je u hladnjak. Mogu li je još staviti u aparat za jogurt i dodati fermentaciju? Ili već jest?

Reci mi pliz. Ako je jogurt podcijenjen. Stavila sam je u hladnjak. Mogu li je još staviti u aparat za jogurt i dodati fermentaciju? Ili već jest?

Je li premalo u smislu okusa ili je ostalo tekuće, poput mlijeka? Ako se zgusnuo, ali okus nije kiselkast, onda bi možda trebao biti takav, starter kulture su različite. A ako ste prije vremena izvadili potpuno tekuću, možete je pokušati dobiti i dodati u aparat za jogurt. Mislim da će to uspjeti, iako nikada nisam imao takav slučaj. Ali ako ostane tekućina zbog činjenice da su tamo ubijene bakterije (mlijeko je više od temperature potrebne za ovu bakteriju od kiselog tijesta) ili je samo kiselo tijesto već bilo neispravno ili je isteklo. Ili mu nije istekao rok upotrebe, ali je pohranjen tamo gdje ste ga pogrešno uzeli, ili ste ga stavili u zamrzivač (a neki kvasac nije moguće zamrznuti). Tada to neće biti moguće fermentirati ili pretjerano fermentirati.

Tek sam rano izašao. bilo je u tri sata ujutro i činilo mi se da je gusto, A ujutro se ispostavilo da nije gusto.
I ja također, sada s termostatom. Nadam se da će sada sve biti u redu.

Tek sam rano izašao. bilo je u tri sata ujutro i činilo mi se da je gusto, A ujutro se ispostavilo da nije gusto.
I ja također, sada s termostatom. Nadam se da će sada sve biti u redu.

Vrlo je dobro što se pojavio termostat, samo s vodom dok vježbate, spojite se preko termostata, stavite ga, na primjer 37-37,5, i pričvrstite senzor na jedno mjesto na dnu (možete koristiti traku. Uključite, ulijte vodu u sve staklenke. Sati kroz 5 izmjerite temperaturu u svim staklenkama. Ako je negdje viša, onda je dno tamo vruće (grijaći element ispod njih). Ispod ovog mjesta trebat ćete staviti kartonsku kutiju. I zato pripazite da temperatura u staklenkama odgovara kiselom tijestu. Ako je niža ili viša, nego što je potrebno starter kulturi, zatim za potreban broj stupnjeva ili desetinki stupnja pomaknite postavku na termostatu u pravom smjeru. Temperatura nije poželjna tako da bude blizu gornje granice dopuštene za starter kulturu. tako da u bankama nakon 5 sati nema 41-42, već bolje 38-39.

Mona1, puno ti hvala što si ovo po tisućiti put ponovila za još jedan čajnik poput mene.
Ili može biti da je termostat postavljen na 38-40 °, a proizvođač jogurta se ne zagrijava na ovu temperaturu. Pa, navečer stavim posudu s vodom (pa, volim raditi jogurt u jednu posudu više). Ujutro sam to izmjerio živinim termometrom i elektroničkim. Oboje nisu imali ni 35 °. Na termoregulator je dodan donji na 40, gornji na 42 °. Nakon sat i pol vremena voda se zagrijala do 35 °.

Mona1, puno ti hvala što si ovo po tisućiti put ponovila za još jedan čajnik poput mene.
Ili može biti da je termostat postavljen na 38-40 °, a proizvođač jogurta se ne zagrijava na ovu temperaturu. Pa, navečer stavim posudu s vodom (pa, volim raditi jogurt u jednu posudu više). Ujutro sam to izmjerio živinim termometrom i elektroničkim. Oboje nisu imali ni 35 °. Dodano na termoregulator dolje na 40, gornje na 42 °. Nakon sat i pol vremena voda se zagrijala do 35 °.

Pa, bilo je 35 ujutro, a ovdje za sat i pol. Trebalo je izmjeriti za 4-5 sati. to bi, mislim, bilo više od 35.
Mislim da je do 38-40 grijač jogurta zagrijan, ali u staklenkama može biti niži, vjerojatno čak i malo niži. Staklo staklenke zadržava toplinu, senzor termostata ne zaglavi se točno na dnu proizvođača jogurta, a možda postoji mali razmak između njega i dna. Stoga, ako nakon 5 sati u posudama 35, ali trebate, na primjer, 37, tada povećajte oba očitanja termostata za 2 stupnja. Zatim ponovno izmjerite vodu nakon 4-5 sati. Ako se ispostavi da je viši od potrebnog i niži, opet ga ispravite malo u jednom ili drugom smjeru. Sve je to učinjeno samo na samom početku. Ako je senzor čvrsto pričvršćen trakom na jednom mjestu i ne miče se, očitanja će uvijek biti ista u posudama. Ako iznenada promijenite početnu kulturu u termofilniju, jednostavno prilagodite termostat za tu razliku. A zatim slijedite prvi put tijekom kuhanja, kako ne biste preeksponirali. Prvi put iz praha - kuhanje traje duže, ali za različite kvasce različito, možda 6, možda 10 sati. I drugi put - jedan i pol do dva puta brže (kod prekomjernog hranjenja). Samo gurnite aparat za jogurt u bačvu i gledajte kako se njiše. Pa, to već znate.

Odnosno, moglo bi biti. Hvala vam, nastavit ću prilagođavati.

Danas sam otišao u Sveruski istraživački institut u ulici Lyusinovskaya i kupio od njih suhe starter kulture, tri vrste. Dali su mi upute, tamo zapisuju da je na početku potrebno pripremiti prvo kiselo tijesto od kojeg se potom pravi fermentirani mliječni proizvod. Prvo kiselo tijesto priprema se 12 sati, a zatim se mora držati u hladnjaku, ima rok trajanja 2 tjedna. Napišu tekući kvasac. I golemim slovima piše da ne možete pretjerati s kvascem.

Danas sam otišao u Sveruski istraživački institut na Ljusinovskoj i od njih kupio tri vrste suhih starter kultura. Dali su mi upute, tamo su napisali da je na početku potrebno pripremiti prvo kiselo tijesto od kojeg se potom pravi fermentirani mliječni proizvod. Prvo kiselo tijesto priprema se 12 sati, a zatim se mora držati u hladnjaku, rok trajanja mu je 2 tjedna. Oni pišu, tekući kvasac. I golemim slovima piše da ne možete pretjerati s kvascem.

Ako ferment sadrži uglavnom bifidobakterije, tada nisu pretjerano fermentirani kada su previše fermentirani. Svi ostali koji su u njegovom sastavu bit će pretjerano fermentirani. Stoga, budući da ovo pišu, to znači:
1) Postoji početna kultura bifidobakterija u potpunosti ili uglavnom.
2) Žele da češće kod njih kupujete početne kulture.

Usput, kako se zovu početne kulture?

Ime, acidofil, jogurt i ton. Jogurt - bugarski štapić. acidophilus - acidofilni laktobacili i tonus - kultura mliječne kiseline, propionske kiseline i octenih kiselina. U)))

Djevojke, danas sam krenula raditi prvu kiselu tijestu za jogurt od suhih bakterija. U uputama kaže da fermentaciju treba obaviti 12-16 sati. Prošao sam 8 godina, a već je gust i ne miče se. Koristio sam stari aparat za jogurt i termostat.
Što da napravim? Izvadite ga i stavite u hladnjak ili izdržite još 4 sata?

[masinen]

masinen
Stavljanje u hladnjak - definitivno! Inače će peroksid i jesti ćete ocat za svoje bakterije u njihovim specifičnim uvjetima, bolje je znati koliko se umnožiti nego prema uputama

Ok, shvatio sam)) ajmo to napraviti)

..... i recite mi je li itko, naravno, pokušao fermentirati Yogurtel ... o kakvoj je životinji riječ? Hvala unaprijed!

To su vrlo dobre domaće životinje, cijelo jato od 18 posebnih

Cure! Molim vas za savjet. Činjenica je da sam kupio kulturu suhog startera Lactin. Već tjedan dana kvarim mlijeko litrama mlijeka, ali od toga nema ništa. ne fermentira u jogurtu i to je to. Radim to u multivarku. Prokuham mlijeko, ohladim na 37 stupnjeva, tamo promiješam kiselo tijesto i ulijem u multivarku, multivarku malo stavim na vatru i isključim. zašto mi to ne uspije?

..... malo stavim multivarku na grijanje i isključim je. zašto mi to ne uspije?

Pokušajte to uopće ne raditi "malo". Vrlo je vjerojatno da to uopće ne djeluje

Cure! Molim vas za savjet. Činjenica je da sam kupio kulturu suhog startera Lactin. Već tjedan dana kvarim mlijeko litrama mlijeka, ali od toga nema ništa. ne fermentira u jogurtu i to je to. Radim to u multivarku. Prokuham mlijeko, ohladim ga na 37 stupnjeva, tamo promiješam kiselo tijesto i ulijem u sporo kuhalo, polako stavim malo na vatru i isključim. zašto mi to ne uspije?

Možda je ovo malo previše, kolika je tamo temperatura na kraju, mogu li sve bakterije umrijeti smrću hrabrih?
Inače, ovdje sam pronašao podatke o glavnim pogreškama prilikom fermentacije Lactine, pročitajte ih, možda i sami saznajte.
🔗

Pokušajte to uopće ne raditi "malo". Vrlo je vjerojatno da to uopće ne djeluje

ali ohladit će se. hoće li fermentirati ako se potpuno ohladi?

Ne znam kako se vaš spori štednjak grije. Ako se potpuno i brzo ohladi, neće ni fermentirati. Uz to, premalo je vaših podataka da biste razumjeli u čemu bi mogao biti problem. Koliko dugo ste fermentirali? Kakvo ste mlijeko koristili? Moram odmah reći da ako ste koristili ultra-pasterizirani Valio, proizveden u ožujku-travnju, tada postoji problem s njim u fermentaciji, morate pričekati 12 sati, pa čak i više.

[OVLADATI; MAJSTORSKI,]

OVLADATI; MAJSTORSKI, Korišteno mlijeko: Zeleny Meadow, Altai Burenka i jogurt, i Irmenskoe. Obično je pasterizirano. Nažalost, nemam tvornicu jogurta. Jučer u 17 sati stavio sam. Sada je 9 sati ujutro i ništa nije fermentirano.

Ako volite domaći jogurt, onda s novcem koji ste prenijeli u razmaženo mlijeko kupite običnog proizvođača jogurta i svi će problemi biti riješeni sami od sebe Pa ili gotovo sve

Ako volite domaći jogurt, onda novcem koji ste prebacili u razmaženo mlijeko kupite običnog proizvođača jogurta i svi će problemi biti riješeni sami od sebe Pa ili gotovo sve

U pravu si, suprug me podsjetio da mi je tjedan dana kasnije rođendan i pitao što želim na poklon. Iskoristio sam priliku i naručio proizvođač jogurta, ali ne znam koju je marku bolje uzeti? Možeš li mi reći?

[Šipelena]

Šipelena
navedite svoju regiju u profilu, tako da će vam oni u različitim zemljama brzo reći vaše dobavljače

Uzmi Brand. Okrugla onako. Ne pregrijava se. Jogurt ispada sjajno

Uzmi Brand. Okrugla onako. Ne pregrijava se. Jogurt ispada sjajno

Hvala vam! Pogledala sam cijenu i opis takvog proizvođača jogurta, svidjeli su mi se. tehnički podaci.

I mene je mučio izbor, jer se svi pregrijavaju. I djevojke Brand su mi savjetovale.
Sad u njemu radim jogurt od živih kiselih tijesta i uvijek izađe. Sam se isključuje, što je vrlo povoljno.

[Šipelena]

Šipelena
i dalje mi se čini da ako je svaki put mlijeko bilo drugačije, a temperatura odabrana drugačije, onda je razlog najvjerojatnije u nekvalitetnom kvascu, pa, ne može se barem uopće ne zgusnuti
Radi sportskog interesa pokušajte fermentirati uobičajenu aktivnost kupljenu u trgovini bez aditiva u zelenoj vrećici, ako sve bruji od nje, onda je, na žalost, Laktina iznevjerila

I mene je mučio izbor, jer se svi pregrijavaju. I djevojke Brand su mi savjetovale.
Sad u njemu radim jogurt od živih kiselih tijesta i uvijek izađe. Sam se isključuje, što je vrlo povoljno.

Da. Čula sam za takvu marku, ali nisam znala je li dobra) Pogledala sam, u našem je gradu jeftina. Jednog dana idem kupiti! Hvala vam! Stvarno želim jogurt

[Šipelena]

Šipelena
i dalje mi se čini da ako je svaki put mlijeko bilo drugačije, a temperatura odabrana drugačije, onda je razlog najvjerojatnije u nekvalitetnoj kvasini, pa, ne može se barem uopće ne zgusnuti
Radi sportskog interesa pokušajte fermentirati uobičajenu aktivnost kupljenu u trgovini bez aditiva u zelenoj vrećici, ako sve bruji od nje, onda je, na žalost, Laktina iznevjerila

Ja sam to uradio. U mom sporom štednjaku ispalo je neshvatljivo))) jogurt je ispao u slojevima ... bio je heterogen, odvajala se žućkasta tekućina. nalik serumu.

Dakle - definitivno, crtić nije vaša opcija za jogurt

Dakle - definitivno, crtić nije vaša opcija za jogurt

Izgleda da jest) ali koliko sam mlijeka i kiselog tijesta preveo, užas. čak i šteta za izgubljenim proizvodima.

[OVLADATI; MAJSTORSKI,]

OVLADATI; MAJSTORSKI, Korišteno mlijeko: Zeleny Meadow, Altai Burenka i jogurt, i Irmenskoe. Obično je pasterizirano. Nažalost, nemam tvornicu jogurta. Jučer u 17 sati stavio sam. Sada je 9 sati ujutro i ništa nije fermentirano.

Sad je proljeće, bolje je u ovom trenutku uopće ne uzimati pasterizirano mlijeko, kvaliteta je vrlo loša. Štoviše, koliko razumijem, niste ga ni prokuhali, već samo zagrijali? A to je već puno drugih problema. Isprobajte UHT mlijeko, po mogućnosti proizvedeno prošle godine ili prije ožujka ove godine. Na primjer, "Kuća na selu", nikad me nije iznevjerila. Nedavno sam radio probnu vožnju, uspoređujući je s finskim "Valiom". "Kuća na selu" datirana je 3. ožujka, a "Valio" 26. ožujka, fermentirani acidofilni jogurt. Od 26. ožujka kvaliteta mlijeka, po definiciji, trebala bi biti gora nego od 3. ožujka, ali pomislio sam: „Odjednom je kvaliteta Finaca uvijek na najvišoj razini i ne ovisi o sezonskim karakteristikama.“ Ali „odjednom“ to nije uspjelo. 5 sati u "Kući na selu" već sam imao izvrsni jogurt, a "Valio" je ostao mlijeko još četiri sata. Na kraju je, naravno, i fermentirao, ali ugrušak je i dalje bio manje gust.

A na "kući" je evo ispao takav jogurt

Nešto moje lijepe slike nisu u prilogu

Sad je proljeće, bolje je u ovom trenutku uopće ne uzimati pasterizirano mlijeko, kvaliteta je vrlo loša. Štoviše, koliko razumijem, niste ga ni prokuhali, već samo zagrijali? A to je već puno drugih problema. Isprobajte UHT mlijeko, po mogućnosti proizvedeno prošle godine ili prije ožujka ove godine. Na primjer, "Kuća na selu", nikad me nije iznevjerila. Nedavno sam radio probnu vožnju, uspoređujući je s finskim "Valiom"."Kuća na selu" datirana je 3. ožujka, a "Valio" 26. ožujka, fermentirani acidofilni jogurt. Od 26. ožujka kvaliteta mlijeka, po definiciji, trebala bi biti gora nego od 3. ožujka, ali pomislio sam: „Odjednom je kvaliteta Finaca uvijek na najvišoj razini i ne ovisi o sezonskim karakteristikama.“ Ali „odjednom“ to nije uspjelo. 5 sati u "Kući na selu" već sam imao izvrsni jogurt, a "Valio" je ostao mlijeko još četiri sata. Na kraju je, naravno, i fermentirao, ali ugrušak je i dalje bio manje gust.

A na "kući" je evo ispao takav jogurt

Kuhala sam mlijeko i razmišljala: možda je kvasina od laktina pokvarena? Danas je zadnji kvasac jogurt. Pokušavam to napraviti u termosici. stoji 4 sata, dok mlijeko ne fermentira, pričekat ću još sat 6-8

Gdje ste kupili Lactinu? Koji je datum proizvodnje?

Kupio sam ga na web mjestu za zajedničku kupnju. vrijeme proizvodnje 03.03.13 Sve djevojke to rade tamo, ali to rade u proizvođačima jogurta.

Kupio sam ga na web mjestu za zajedničku kupnju. vrijeme proizvodnje 03.03.13 Sve djevojke to rade tamo, ali to rade u proizvođačima jogurta.

Znači da metoda izuzimanja ostaje da ili multivarka kosi ili je mlijeko loše.

[OVLADATI; MAJSTORSKI]

OVLADATI; MAJSTORSKI Možda si u pravu.

Imam proizvođača jogurta iz Redmonda, ne znam pregrije li se ili ne, svidio mi se izvana. Ali jogurt stvarno svaki put ispadne drugačiji, može ovisiti o mlijeku, ne zamaram se markom, uzimam ga u srednjoj cjenovnoj kategoriji. Kiselo tijesto kupujem u ljekarni, ako se ne pomiješa, zove se Vitoflor. U xp kuham smrznuti džem od jagoda, ukusan i lijep:

Redmond se ne pregrijava, ali se pristojno zagrijava, drži barem 45 stupnjeva, ali jogurt u njemu dobro ispada. Što se tiče manje termofilnih početnih kultura, možete:
a) opet, kartonom ili salvetama, malo smanjite vatru;
b) fermentirati hladno mlijeko ravno;
c) isključite aparat za jogurt ranije (jer postoji mjerač vremena i nije potrebno paziti), tako da preostalo vrijeme fermentacije mlijeka dosegne na nižim temperaturama.

Djevojke, sada stavljam jogurt iz Evitalije za 1 litru mlijeka i cijela porcija suhog kiselog tijesta ispala mi je u tavu s mlijekom.Koliko dugo trebam staviti jogurt, pod uvjetom da 1 boca kiselog tijesta bude na 2 litre mlijeka?

[Antonovka]

Antonovka
ne brinite, oni uvijek pišu na pakiranjima za 1-3 litre mlijeka, ali ja uvijek ulijevam SVE starter kulture u 1 ili najviše 1,5 litre. mlijeka i, u skladu s tim, dobiva se normalan, gusti jogurt, ako se poštuju sve temperature i druge tehnologije. Tada ga jednom fermentiram i sve je u redu.
Učini sve kao i obično i sve će biti drugačije: nyam: dobro