Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, VIVO, itd.) (2)

Kod kuće su fermentirali mlijeko (moja je majka pravila kiselo mlijeko s vrhnjem samo na stolu, bez termostata, polagala pjene uklonjene zagrijavanjem mlijeka odozgo - okus poznat iz djetinjstva)

Na taj način smo fermentiranim mlijekom - domaćim kefirom dobili najjače trovanje, tada sam skoro izgubio dijete. Iako su promatrali svu moguću sterilnost, koja je moguća kod kuće, očito su nešto krivo uzgojili (kod kuće nema laboratorija), možda je u kiselom vrhnju već bilo bakterija koje su se kasnije razvile, prokuhale su mlijeko ... Sjetio sam se ovaj incident do kraja svog života i ne savjetujem nikome da sada ovako fermentira, jer u današnje vrijeme postoji puno proizvođača jogurta i fermenata namijenjenih fermentaciji mlijeka i strogo se pridržava sterilnosti, što je moguće kod kuće.
Oprostite na mojoj objavi, apsolutno ne želim nikoga uvrijediti, jednostavno nisam mogao proći, napisao sam o svom slučaju, možda ona spasi nekoga od mojih prošlih pogrešaka. Bilo je to davno, a tada nismo imali proizvođača jogurta, početne kulture nisu se slobodno prodavale u maloprodaji.

Pa, ako nikog ne agitiram da fermentira. U svakom slučaju, mi preuzimamo odgovornost za kuhanje mlijeka. Zapravo, kad kupujemo proizvode, ne možemo uvijek biti sigurni u njihovu kvalitetu tijekom proizvodnje, a zatim pod kojim uvjetima su transportirani i skladišteni. Puno je komponenata odakle mogu biti problemi. Prave bakterije su poput travnjaka i korova, izbirljive su, ali korovi i tako dalje rastu tako besplatno!

A u uputama za bifidumbakterin, laktobakterin i druge farmaceutske pripravke koji se koriste za liječenje disbioze ne može biti preporuke o tome kako pripremiti starter kulturu. Jer tko će kontrolirati pod kojim se uvjetima vrši fermentacija?

Također, kako nitko neće kontrolirati kako se kvasac izrađuje kod kuće Evitalia, Narine itd. Ali daju im se upute za fermentaciju.

Da, daju se jer je to druga kategorija. Razlika je između ljekovitog ili prehrambenog proizvoda. Baš kao što postoje lijekovi i dodaci prehrani, jedan smjer djelovanja. Samo je certifikat drugačiji. Za prehrambene dodatke lakše je dobiti dozvolu za prodaju, a kontrola nije ista kao za lijekove. Dodaci su ponekad učinkovitiji od lijekova jer je dnevna doza prekoračena, na primjer, lijek neće imati dozvolu za takvu dozu. A prehrambene dodatke nitko ne provjerava dok ne izbije skandal.
Želio bih dodati da se u lancu ljekarni prodaju i početne kulture i dodaci prehrani. I ne samo. No, kontrola nad bifidom, na primjer, vjerojatno će biti stroža u smislu ispravnog sadržaja bakterija nego u predjelima s hranom.

Fermentirao sam na "Narine", ispada jednom od deset. Sada u ljekarni kažu da uopće nisu namijenjeni fermentaciji kiselog mlijeka. "Narine" uopće nisu fermentirale proizvodnju Armenije.
Po mom mišljenju, puno je lakše ne zamarati se, ne gubiti vrijeme i mlijeko, već kupiti posebne početne kulture za domaće kiselo mlijeko, srećom, sada ih ima posvuda i za svaki ukus.

Fermentiram "Narine", u vrećicama, proizvođača "Narex", Armenija, to uvijek uspije (osim prvih puta, kad nisam pogodio u dogledno vrijeme). Ali ja imam na vrećicama pričvršćene upute za fermentaciju.

Po mom mišljenju, puno je lakše ne zamarati se, ne gubiti vrijeme i mlijeko, već kupiti posebne početne kulture za domaće kiselo mlijeko, srećom, sada ih ima posvuda i za svaki ukus.

Slažem se 100%.

Djevojkama koje su umorne od viskoznih monotonih početnih kultura preporučujem Yogurtel. Ruska proizvodnja. Izvrsna kompozicija. Veliki izbor :-)
Do sada sam isprobao samo dvije vrste početnih kultura. Konzistencija je slična Evitaliji. Ako promiješate, pitki jogurt. "Normolact" je slatkog okusa, što me jako iznenadilo. Vjerojatno dobro za djecu.

Dobar dan svima. Djevojke, molim vas, recite mi o debljini jogurta. Laktin radim od početnih kultura, ispada ugrušak. ali nije jednostavno da žlica stoji, ali želite ravnu debelu-debelu. Tko to radi?

Olga, što to radiš - termosica za sporo kuhanje jogurta? Koje mlijeko uzimate?

Izrađujem: aparat za jogurt s regulatorom temperature. Uzimam pasterizirano mlijeko i prokuham, budući da u okolici imamo puno proizvođača mlijeka i prodaje se puno 5-dnevnog pasteriziranog mlijeka, ultra-pasteriziranog mlijeka samo jedne marke i dugog vijeka trajanja. Što se tiče sadržaja masti, uzimao sam različite stvari od 1,5 do 3,6%. Ispada usamljeno u dosljednosti.

Olga, probaj to napraviti na UHT, ne trebaš ga kuhati, samo ga zagrij na željenu temperaturu, dodaj kvasac. Čim se stvori dobar ugrušak, stavite ga u hladnjak (ili može stajati sat vremena na sobnoj temperaturi), ali mi već isključujemo aparat za jogurt. Žlica bi trebala stajati ujutro

Koliko sam dugo eksperimentirao s mlijekom, došao sam do zaključka da je UHT za domaće jogurte najbolji.

Oh, više. Radite li to u staklenkama ili u zdjeli?

Radim to u staklenkama od po 160 ml, moja kćer to jede po 8 mjeseci. Prikladno. Samo sam pomislila. da mlijeku s kratkim rokom trajanja više odgovara, u njega se definitivno ne trpa.
A o početnim kulturama - imaju li različite tvrtke različitu dosljednost?

Staklenke su dobre za zgušnjavanje

Samo sam pomislila. da mlijeku s kratkim rokom trajanja više odgovara, u njega se definitivno ne trpa.

Suprotno tome, UHT mlijeko idealan je medij za kolonizaciju bakterijama koje su nam potrebne, a pasterizirano mlijeko sadrži rezidualnu floru, zbog čega, kako bismo „ubili“ višak, pasterizirano mlijeko prvo prokuhamo, a zatim ga ohladimo na željenu temperaturu, a tek onda dodamo kvasac. I tijekom vrenja, mliječni proteini su djelomično uništeni, pa struktura rezultirajućeg jogurta nije idealna, konzistencija nije tako gusta, pa žlica ne vrijedi.

Wow, s obzirom na činjenicu da protein definitivno može propasti, čak ni ne bih pomislio na to. Hvala Aygul, pokušat ću ultra. zatim se odjavite.

Da, da, napiši kako to ide

[u nekoliko različitih izvora radi veće objektivnosti]

Wow, s obzirom na činjenicu da protein definitivno može propasti, čak ni ne bih pomislio na to. Hvala Aygul, pokušat ću ultra. zatim se odjavite.

Prije nego što stvorite mišljenje o bjelančevinama uništenim ključanjem mlijeka, pročitajte općenito što se događa s mlijekom prilikom ključanja i, po mogućnosti, u nekoliko različitih izvora radi veće objektivnosti.
A također pročitajte što se događa kada mlijeko fermentira različitim bakterijama ili gljivicama.
I istovremeno - i što se događa tijekom pasterizacije, sterilizacije i ultra-pasterizacije.
Kad shvatite kemiju tih procesa, shvatit ćete zašto i iz kojih se jogurta dobivaju, gusti i ne baš.
Štoviše, ovime hranite svoje dijete.
Google da vam pomogne!

Jogurte radim na bazi laktinskog kiselog tijesta od pasteriziranog mlijeka 2,5, 3,2, 3,6% masti 5-7-dnevni rok trajanja u staklenkama od pola litre. Ispada jaaaako gust. Kad ga prebacim u čašu, jogurt postaje tanji, ali svejedno žlica vrijedi. Evo fotografije



To radim za dijete, a i sama ga jedem. Jučer sam liječila punicu, kaže da se nakon jogurta osjećala bolje nego inače. Ima problema s gastrointestinalnim traktom.

Olga, možda bi ga trebala pokušati duže držati u aparatu za izradu jogurta? Možda će jogurt doći i biti gušći?

Zhen, pa ako je dulji, onda se počinje pilingirati.Jučer sam bio u trgovini - nema niti jedne kutije UHT-a, sve je samo pasterizirano.

[Ol]

naše UHT mlijeko prodaje se ne samo u kutijama, već i u tako gustim pakiranjima, ne tankim poput pasteriziranih, već u gustim, i stoji "UHT", Ol, vidi, možda i ti imaš ovo, jednostavno nisam obraćao pažnju

Aygul je, sigurno, jučer otišao u trgovinu i odmah vidio UHT mlijeko u gustim vrećama. Hvala na savjetu. Sad ćemo dovršiti 3 preostale staklenke i od njih ću napraviti novu seriju vitalacta. Tada ću vam reći kako se to dogodilo.

Tada ću vam reći kako se to dogodilo.

u redu

A ja sam napravila laktinsko kiselo vrhnje po novom meni principu. Ne čisto vrhnje, već vrhnje + mlijeko. Ispalo je kiselo vrhnje s okusom kiselog vrhnja, a ne kremasti jogurt, konzistencija je poput one u trgovini. Pa čak i jeftinije. Sviđalo mu se, tako ekonomična opcija i ukusna

[Aygul]

Aygul
cool, i u kojim omjerima vrhnja i mlijeka

da, Aygul. koje proporcije?

bilo je 0,5 l 10% ultra-pasterizirane kreme White City + 0,9 l ultra-paste. mlijeko 3,2%. Tako sam i mislio, prosječni sadržaj masti je oko 5,5%. I ta je konzistencija poput trgovine, žlica i dalje stoji, fermentirana dugo - 9-10 sati.

Djevojke, koliko dugo jedete ovu pavlaku? Napokon, 1,5 litre kiselog vrhnja ne može se lako pojesti. Koliko dugo se može čuvati?

Prema pravilima, u roku od 3 dana, kako je napisano, prema iskustvu, svi fermenti do 5 dana su normalni (ako je za dijete to još uvijek i do 3 dana). Ali to ne ostaje kod nas. Sad ću pogledati. Prekjučer sam napravila 7 staklenki od 200 ml. Sada u hladnjaku ima 3 kom. I ona to danas nije dala svom djetetu, jede sa zadovoljstvom, moj muž je dodao u svježi sir, moja starija kćer u juhu, ja sam s okruglicama, mala i samo jedem, a također sam joj aromatizirala hranu . Pa ćemo danas jesti. Tako je ispalo 3 dana.

Cure, kupio sam grickalice vivo. Prvo sam napravio kompleks bifido. Za tri litre toplog super-pasteriziranog mlijeka 38-40 stupnjeva, jedna vrećica kiselog tijesta. Miješa se i ostavi 10 sati. Jer kad sam ga stavio na 8, nije fermentirao. Ovdje sam uzeo kvasac 🔗

Aygul, i ja pravim kiselo vrhnje na malo vrhnja za mene malo masnije i razrijedim ga s mlijekom baš kao što ispada trgovina od 15%. Otuda i interes ... Koliki je stvarni sadržaj masti u trgovinskom vrhnju?

A ljeti sam kuhala Vivo kiselo vrhnje (pogotovo kao preljev za salatu) u omjeru 10% vrhnja - mlijeko 3,2% 1 prema 1 - ispalo je izvrsno
I sada redovito pripremam kiselo vrhnje, ali već od 10% vrhnja bez razrjeđenja - pa, ja volim Vivo kiselo vrhnje

Otuda i interes ... Koliki je stvarni sadržaj masti u trgovinskom vrhnju?

sestro, također me ovo pitanje muči

Irysska, napravit ćemo vlastiti kiselo vrhnje.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, sestre od kiselog vrhnja
Još uvijek više volim potpuno kremasto kiselo vrhnje, ali jela je cijela obitelj, apsolutno svi otključan mliječno-kremasta opcija, jer su, očito, navikli na takvu kiselu pavlaku u trgovini.

irysska! Gdje ste kupili vivo kiselo vrhnje? Jer na web mjestu na kojem sam nabavio trgovinu nisu: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
meni na tebe
Kupim Vivo kiselo vrhnje u Velmartu - 4 boce koštaju oko 31 UAH. Ali koliko razumijem, ova trgovina nije u Kijevu (ali vjerojatno postoji Velyka Kyshenya - ovo je u osnovi ista stvar, mislim da ima smisla i pogledati tamo
Također sam jednom kupio u Kidstafu, ali nisam spremio vezu.

Ali u Kijevu ih uopće nema problema kupiti, evo infe iz ureda. Web lokacija Vivo:
"Kupite bakterijske početne kulture VIVO u Kijevu

VIVO starter kulture možete kupiti u ljekarnama u vašem gradu i u odjelima za mliječne proizvode u supermarketima. U pravilu se starter kulture prodaju u pakiranjima od 4 istoimene boce. Napominjemo da u određenoj trgovini ne mogu biti prisutne sve vrste starter kultura. Također možete kupiti sve početne kulture s dostavom.
Također možete kupiti VIVO početne kulture u našoj tvrtki na lokaciji Levoberezhna ili naručiti dostavu dostavljačem do kuće.

Najsvježije igre
Sve vrste početnih kultura su stalno dostupne

Fiksna cijena
Prikladna dostava u Kijevu, kući ili u uredu, od 20 boca - besplatno "

Ovdje pročitajte gdje kupiti u Kijevu 🔗

Hvala vam! : pobjeda: Samo mi treba kurirska dostava!

Dobar dan svima. Aygul, napravio sam kefir na ultra-pasteriziranom mlijeku, kupio sam ga u uskim vrećicama, kao što si predložio. Pa, super, potpuno drugačija gustoća i konzistencija. Proizvod je puno gušći. Sada ću to raditi samo s takvim mlijekom, i naravno da me sam proces obradovao, puno je brži i prikladniji od ključanja, filtriranja, hlađenja. tako da se ne stvara pjena. Hvala na savjetu.

Evo pametne djevojke! Dobro je da je sve ispalo rezultatom koji sam želio

Prednost dajem domaćim Yogurtelovim starter kulturama. Sviđa mi se sastav i okus proizvoda. I, djevojke, bez "šmrka". UOPĆE. Konzistencija je nježna, okus je prekrasan. Napokon sam pronašao ono što sam tražio.

Cure, pozdrav svima. Želio bih vam reći o iskustvu prepolovljenja fermenta laktina. Sve ispada super. Radim kćeri iz prve polovice, a od druge polovice napravim 6 čaša od 180 ml za svoj postni dan nakon 3 dana, ali ovo ne ostavljam za ponovnu fermentaciju, već jednom fermentiram samo iz joguta napravljenog iz prve polovice vrenja.

Cure, molim vas za pomoć!
Kupila sam suhe predjelo kulture laktin, jogurt, kiselo vrhnje. Počet ću raditi jogurt. Ne postoji proizvođač jogurta ili multi.
Učinit ću to u termosici. Već sam čitao o mlijeku, uzet ću sterilizirano ili UP, ili pasterizirano i prokuhati.
1. Recite mi koliko vremena treba držati u termosici, nakon kojeg vremena trebate otvoriti i provjeriti?
2. Kako provjeriti (promiješati žlicom)?
3. Ako je preeksponiran, kako ga odrediti i može li se jesti?
Imam slab trbuh, bojim se.
Hvala vam.

Cure, molim vas za pomoć!
Kupila sam suhe predjelo kulture laktin, jogurt, kiselo vrhnje. Počet ću raditi jogurt. Ne postoji proizvođač jogurta ili multi.
Učinit ću to u termosici. Već sam čitao o mlijeku, uzet ću sterilizirano ili UP, ili pasterizirano i prokuhati.

Bravo, kupili ste dobru početnu kulturu Lactin. Ali neću vam reći, imam proizvođača jogurta, a čak ni ovdje tko piše, nisam ih vidio kako rade u termosici, ali na našem forumu postoji nit koja posebno govori o izradi jogurta netradicionalnim metodama, loncu, termosici i tako dalje. Tamo postavljate i ova pitanja, ali prije toga pročitajte tog Temka, možda ćete tamo pronaći sve odgovore, nema puno stranica.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Općenito, termosica nije pouzdana, pogotovo ako je želudac slab, onda je bolje nabaviti jednostavnog proizvođača jogurta i odvojeno kupiti termostat za njega. Pa, ili ako ste iz Ukrajine, tada Dex 108 više-manje ne proizvodi pregrijavanje jogurta, možda vam neće trebati zasebni termostat.

Cure, molim vas za pomoć!
Kupila sam suhe predjelo kulture laktin, jogurt, kiselo vrhnje. Počet ću raditi jogurt. Ne postoji proizvođač jogurta ili multi.
Učinit ću to u termosici. Već sam čitao o mlijeku, uzet ću sterilizirano ili UP, ili pasterizirano i prokuhati.
1. Recite mi koliko vremena treba držati u termosici, nakon kojeg vremena trebate otvoriti i provjeriti?
2. Kako provjeriti (promiješati žlicom)?
3. Ako je preeksponiran, kako ga odrediti i može li se jesti?
Imam slab trbuh, bojim se.
Hvala vam.

Uzmite ultra-pasterizirano mlijeko, samo ga trebate zagrijati do 38 stupnjeva.
1. Prijava za 6 sati.
2. Samo malo nagnite sam termos, ako ima tekućeg mlijeka, onda još nije fermentirao. Zatvorite termos i provjerite nakon sat vremena. Kad mlijeko prestane biti tekuće, tj. Stvori se gusti ugrušak, zatim ga ulijte u staklenke i u hladnjak.
3. Bit će seruma

U termosici ne funkcionira uvijek dobro. Ponekad je vrlo šmrcav.Zatim, kada sipate u staklenku, morate slomiti ugrušak, a to uskraćuje određenu buzu kada jedete ... kad uzmete žlicu
Slažem se s djevojkama, bolje je kupiti aparat za jogurt, nisu skupe. Sama je naručila za ozon "Marka 4001", tamo je sada 1350.
Usput, možete ga isprobati i u staklenkama uz bateriju.
U svakom slučaju, popravite želudac. Sretno!

Recite mi, ako stavite, na primjer, silikonsku prostirku, hoće li to i dalje biti vrlo visoka stopa za Vivo početne kulture? (Imam Mulinex aparat za jogurt)
Termostat će uskoro biti, ali zasad i bez njega

Mogu li umetnuti 5 kopejki oko termosice? Već dugi niz godina izrađujem fermentirano mlijeko od Vivo starter kultura u običnoj termosici sa staklenom tikvicom. Prvo sam provjerio - nakon isteka kontrolnog vremena fermentacije izmjerio sam temperaturu proizvoda, gubitak od 1 stupanj za 8 sati. To znači da se održava stabilnim i fermentacija se odvija u idealnim uvjetima. Jedini nedostatak, kao što je gore napisano, jest taj što morate istresti proizvod iz termosice i ozlijediti ugrušak, ali onda u hladnjaku opet zahvati i postane gust.

Recite mi, ako stavite, na primjer, silikonsku prostirku, hoće li to i dalje biti vrlo visoka stopa za Vivo početne kulture? (Imam Mulinex aparat za jogurt)
Termostat će uskoro biti, ali zasad i bez njega

Čak su i Mulinexovi različiti, isti model, svaki ima svoj karakter, samo provjerite sami. U sve staklenke ulijte 36-37 stupnjeva vode i uključite aparat za jogurt. Nakon 5 sati izmjerite temperaturu u staklenkama (štoviše, u svakoj). Temperatura u njima može se razlikovati za više od stupnja i pol (dno se zagrijava neravnomjerno.) Zatim usporedite što se dogodilo s temperaturom potrebnom za kvas. Za VIVO to je obično 36-37 stupnjeva. Jogurt je viši, čini se da ima 42, ali na ovom nisam, već ga kuham s 36 godina.

Hvala vam

Imam Moulinex, jedan od onih koji su jednostavniji. Pregrije se čak i s perforiranim kartonom na dnu i ručnikom, a silikonska podloga bit će još manje učinkovita. Preporučujem da pričekate termostat.

Imam i najjednostavnije
onda ćemo pričekati

Postoje još dvije mogućnosti:
1. Ulijte mlijeko u staklenke nezagrijane. Ali nisam probala. Mislim da bi ugrušak mogao razočarati.
2. isključite aparat za jogurt nakon 2,5-3 sata, a zatim ga ponovno uključite nakon pauze.
ali to je tako, kao eksperiment.