Pšenični kruh od cjelovitih žitarica 50:50

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenice od cjelovitog zrna 50:50

Sastojci

Za tijesto:
integralno brašno 250 g
voda 300 ml
drhteći svježe 3 g
Za test:
pšenično brašno 250 g
drhteći svježe 7 g
sirup 1 žličica
med (ja sam koristila kesten) 2 h l
sol 1,5 h l
maslinovo ulje 2 žlice

Način kuhanja

  • 1. Za tijesto razrijedite kvasac u vodi sobne temperature, sjedinite s brašnom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 8-10 sati. Gotovo tijesto trebalo bi se povećati tri puta i početi malo padati po sredini (moje je bilo gotovo za 8,5 sati).
  • 2. Za tijesto vrhom prstiju utrljajte kvasac (7g) u ostatak brašna i dodajte sol. U tijesto dodajte med i melasu, dodajte brašno i sol i mijesite tijesto na srednjoj brzini oko pet minuta. Dodajte žlicu ulja i mijesite još nekoliko minuta, a zatim dodajte drugu žlicu ulja i završite s miješanjem za pet minuta. Pokazalo se da je tijesto ljepljivo, razmazujući punđu.
  • 3. Ostavite da se tijesto diže 30-40 minuta (dok se ne udvostruči) i oblikujte ga u kuglu na tepihu posutom brašnom. Ostavite za proveru u hladnjaku preko noći. Može se staviti u probnu košaru, u lim ili (ako je kruh pečen), jednostavno pokriti odgovarajućom zdjelom na vrhu).
  • 4. Izvadite kruh iz hladnjaka 30-40 minuta prije pečenja. Prvih pet minuta pecite u pećnici zagrijanoj na 230 stupnjeva s parom. Zatim smanjite temperaturu na 180 i dovedite kruh u pripravnost (ukupno vrijeme u mojoj pećnici je 25-30 minuta).

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Kruh je vrlo, vrlo prozračan, mekan, dubokog okusa pšenice i lagane kiselosti. Kora je tanka i hrskava, a mrvica je vrlo nježna.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!

MariS
Marish, kakav krasan kruh - spužvast!
Mogu zamisliti kako je to ukusno! Vodim ga u oznake.
Uviti
Marisha, probaj! Definitivno nećete požaliti!
Omela
Marish, krasan kruh !!! Procuri četiri !!!
Uviti
Ksyusha, Hvala vam! Pa, oni također zahtijevaju mekani zrak. A da biste jeli cjelovito zrno, morate biti sofisticirani
Dugo sam se borio, a sad je konačno odobren kruh nakon noćne provjere hladnoće. Sada želim eksperimentirati s raži.

Sonadora
Marishkakav kruh!
Htjela sam to odmah isprobati!

Marish, ako nema melase, dodati umjesto nje med?
Uviti
Marisha, Hvala vam! Ako nema melase, samo uzmite med.
Sonadora
Hvala ti, Marish! Svakako ću probati! Štoviše, recept je vrlo prikladan, u smislu da ujutro sljedeći dan možete peći kruh.
Sonadora
Marish, Doći ću k vama bez fotografije, ali uz veliko hvala!
Ispekla sam ovaj divan kruh! Možda, nikada nismo pojeli cjelovito zrno ukusnije od ovog! Tanka hrskava kora, mekana i vrlo mirisna mrvica, suptilne, lagane kiselosti! Moji nezdravi jeditelji od toga nisu ostavili gotovo ništa, i to unatoč činjenici da se obično ne favorizira kruh od cjelovitih žitarica.
Hvala vam puno!!!
Uviti
Marisha, jako, jako drago što se svidjelo vašim izjelicama! Jedite u svoje zdravlje!
LyuLyoka
Djevojke, možete li takvu ljepotu ispeći sa suhim kvascem?
Uviti
LyuLeka, možete probati i suho. Ako uzmete omjer, onda u tijestu -1 g, u tijestu -3 g. Kvasac samo pomiješajte s brašnom.
Ali, možda će biti potrebno prilagoditi vrijeme fermentacije tijesta i tijesta - pečem samo sa svježim kvascem i teško mi je reći kako će se ponašati suhi.
LyuLyoka
Pa, pomislio sam tako nešto, samo kako objesiti 1g ako je na oko, u žličicu. 4d - uzeti na dnu? Pokušat ću nekako, ili ću možda riskirati kupnju živih. Jako mi se svidio recept
Uviti
LyuLeka, a vi, ako nije tajna, zašto ne koristite svježi kvasac? Vjerujte mi, daju vrlo dobar rezultat.
LyuLyoka
Iz nekog razloga bojim se. Sa suhim je sve jednostavno, ali s tim, ne znam, vjerojatno postoje svakakve suptilnosti i kako ih čuvati
LyuLyoka
Marina, molim te na "TI"
Uviti
, meni na "TI", molim
Sa zadovoljstvom!
U radu sa svježim kvascem nema trikova. Kako ih uvesti u tijesto nužno je opisano u svakom receptu. Glavna stvar je da je kvasac svjež. Rok trajanja je mjesec dana, datum proizvodnje je uvijek na pakiranju, tako da možete odabrati najsvježiji. Prodaje se u supermarketima i na tržnicama. Kupujem pakiranja od sto grama, ali postoje pakiranja od po 50 g.
Čuvam ga u hladnjaku, čvrsto zamotan u foliju, jer paket potrošim za otprilike 7-10 dana - kruh pečem četiri puta tjedno + kiflice, lepinje itd.
LyuLyoka
Marina, hvala ti puno na pojašnjenju. Nagovorio sam, pokušat ću i sigurno ću se prijaviti
Uviti
Sretno i ukusno pečenje!
Lecs
Pšenice od cjelovitog zrna 50:50
Kruh je odličan! Posebno mi se svidio postupak gnječenja kvasca s brašnom. Učinio sam to na tri načina, i u hladnjaku i samo na špricu 90 minuta. Posljednji sam put to učinio u potpunosti na cjelovitom zrnu Diamart No. 2 (grubo mljevene cjelovite pozadine cijelog zrna).
Glavna stvar je da s ovim testom možete eksperimentirati kako želite. Pokušat ću duboko zamrznuti nakon hlađenja tijesta kako bih ga koristio za buduću upotrebu.
Uviti
Lecs, ispao je divan kruh! Hljebovi su tako lijepi! Jako mi je drago što vam se svidjelo!
Glavna stvar je da s ovim testom možete eksperimentirati kako želite.
U pravu si. Ovaj se recept može smatrati osnovnim, ali može se raditi s aditivima i mijenjati omjer vrsta brašna. Uzmite u obzir samo omjer tekućine.
Puno vam hvala na ovako lijepoj foto reportaži. Sretni eksperimenti i dobro pečenje!

Svi recepti

Novi recept

Nove teme

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha