Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta

Kategorija: Kruh od kvasca
Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta

Sastojci

suhi kvasac (saf-trenutak) 1,5 žličice
pšenično brašno, vrhunsko ili 1s 320 g
integralno brašno 190 g
voda 280 g + 30 g pri gnječenju
granulirani šećer 21 g
sol 11 g
mlijeko u prahu 28 g
maslac 28 g

Način kuhanja

  • Pomiješajte brašno s kvascem, dodajte sol, šećer, mlijeko u prahu. Ulijte toplu vodu (37-40C stupnjeva) vode, dodajte omekšali maslac. Može potrajati malo više ili manje vode, ovisno o sadržaju vlage u brašnu, pa se tijestu može odmah dodati 270 g vode, a ostatak vode tijekom gnječenja.
  • Medenjaci bi trebali biti mekani, prvih 5-7 minuta gnječenja malo ljepljivi. Na kraju gnječenja tijesto se prestaje lijepiti za vaše ruke, postaje elastično i ne razmazuje se po dnu kante za kruh ili posude kombajna.
  • Ostavite tijesto da fermentira jedan i pol do dva sata na temperaturi od 24-28C stupnjeva***, nakon sat vremena vrenja zamijesite tijesto.
  • Podmažite posudu za pečenje (11x28 cm) biljnim uljem.
  • Pospite stol brašnom, rasporedite tijesto i razvaljajte ga u sloj debljine 7-8 mm, širina sloja tijesta jednaka je duljini posude za pečenje. Zamotajte tijesto u kolut i stavite u kalup šavom prema dolje.
  • Stavite posudu za pečenje u veliku plastičnu vrećicu (ili prekrijte prozirnom folijom), probna izolacija - 60-90 minuta na sobnoj temperaturi (trebalo mi je 60 minuta), komad tijesta trebao bi barem udvostručiti volumen.
  • Prvih 8-9 minuta pecite kruh u pećnici zagrijanoj na 230C (konvekcija 210C) stupnjeva, zatim na temperaturi od 200C (konvekcija 180C) stupnjeva -20 minuta, a zatim dovedite kruh u pripravnost na temperaturi od 190C (konvekcija 170C) ). Ukupno vrijeme pečenja ovisi o pećnici, kod mene je to bilo 45 minuta.
  • Gotov kruh stavite na rešetku i pustite da odmori jedan i pol do dva sata.
  • Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
  • Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
  • Ispada da je kruh aromatičan i mekan, sa svijetlom korom, dobro se čuva. Izvrsno za tost i sendviče.
  • Toliko sam se zaljubila u nju da sam je gotovo svaki dan pekla čitav tjedan. Probaj!
  • ***Tijesto se može staviti u hladnjak na fermentaciju 10-12 sati. U tom će slučaju komadić tijesta trebati najmanje dva sata probe.

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Pronašla sam recept od Ane: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Prenamjena na manji hljeb (za oblik 12x23 cm):
suhi kvasac (saf-trenutak) - 1,25 žličice
pšenično brašno, vrhunsko ili 1s - 260 g
integralno pšenično brašno - 150 g
voda - 210-230 g
granulirani šećer - 17 g
sol - 9 g
mlijeko u prahu - 22 g
maslac - 22 g

Sonadora

Admin, Tanja!
Objavio recept u pogrešnom odjeljku. Kako ga mogu premjestiti u "kruh od cjelovitih žitarica"?
Admin
Citat: Sonadora


Admin, Tanja!
Objavio recept u pogrešnom odjeljku. Kako ga mogu premjestiti u "kruh od cjelovitih žitarica"?

Mikijski VELIKI - BRAVO!

Ne treba plakati već premješten
Sonadora
Tanečka, Hvala vam puno!
notglass
Divan kruh! Ove su vezice pune rupa
Marisha, zar se tijesto tijekom proviranja ne širi previše? Stvarno ga želim ispeći ne u obliku, već na ognjištu.
Sonadora
Anyut, ako samo dajte provjeru u košarici. Tijesto prije sadnje u pećnicu toliko je nježno da je na njemu zastrašujuće disati.
notglass
Da, hvala. Tada neću riskirati. Pokušat ću prvo u uniformi, a onda ću vidjeti.
Arka
Kakva pahulja!
notglass
To je već postao dobar predznak: ako stavim tijesto i idem peći drugi unaprijed odabrani kruh, tada će se od Marine pojaviti novi recept.
Ali ne u ovom trenutku. Marish, uzmi izvještaj:
Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Nevjerojatno je aromatičan, vrlo mekan i hrskav i nevjerojatno ukusan!
Hvala vam

PS Dodao sam i 3 mjerice pšeničnih mekinja.
julifera
Manechka - mrvica nije samo VELIKA, ona je općenito - meditativno-hipnotički što !!!
Sonadora
Anyuta! Kruh je baš savršen! Obična, rumena i mrvica ...!
Puno vam hvala na povjerenju i takvoj ljepoti!

Aročka, Julifer! Cure, hvala!
Citat: julifera

on općenito - meditativno-hipnotički što !!!
Gleda i kaže: "Pojedi me!"
dogsertan
Pozdrav Marina.
Vaš je kruh lijep, ali da vam kažem, opisana tehnologija kuhanja ne odgovara izvorniku Lagani pšenični kruh (Peter Reinhart), naime: voda se koristi na sobnoj temperaturi, fermentacija tijesta i ispitivanje također na sobnoj temperaturi
temperature, pecite na 350F ili gotovo 180C 45 min.
izvor:
Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta p. 160
Omela
Manyash, odličan kruh! Recite mi, ima li okus drugačije s produljenom fermentacijom u hladnjaku i konvencionalnom tehnologijom ??
Sonadora
Zdravo, Sergej! Ja, nažalost, nemam ovu knjigu, pronašao sam je na netu (izvor je naveden u bilješci). U receptu sam napisao da fermentacija i probna temperatura na sobnoj temperaturi, samo što je ovaj kruh odličan i kad se hladno fermentirano tijesto drži u hladnjaku (ponekad je ovaj način pripreme tijesta vrlo prikladan i daje dobar rezultat). Ali temperatura pečenja - da, nije mi se svidjela gusta donja kora koja se dobila pri pečenju ovog kruha na 180C stupnjeva, pa sam ga onda pekla na pari na višoj temperaturi.

Ksyusha, da ne okusim, ali tekstura je malo drugačija, kao da umjesto vrhunskog brašna koristite prvi stupanj.
dogsertan
Citat: Sonadora

.... samo je ovaj kruh odličan i kad se hladeno tijesto fermentira u hladnjaku (ponekad je ovaj način pripreme tijesta vrlo prikladan i daje dobar rezultat).

Još nisam eksperimentirao s ovim kruhom, ali s drugima, posebno s malom količinom kvasca, dugotrajno vrenje tijesta u različitim temperaturnim režimima doista obogaćuje okus i aromu kruha. Ovaj mi kruh zasad ispada ovako (oblik je premalen)
Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Sonadora
Sergej, odličan kruh! Rupe jedan u jedan!
notglass
Marisha, još jednom si ispekla tvoj kruh. Ovaj put s hladnom fermentacijom. Svi sastojci bili su isti kao i prošli put. No, tijesto je ispalo jače, na završnoj probi se izdiglo jako iznad kalupa. Mrvica je vrlo perforirana, puhasta. Ova opcija mi se više svidjela.
Lagani pšenični integralni kruh Petera ReinhartaLagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Hvala vam
Sonadora
Anyakakav lijep muškarac! Mrvica je samo puhasta! Puno ti hvala!
Citat: notglass

Ova opcija mi se više svidjela
Da, i ja jako volim ovaj kruh "iz hladnjaka". I vama drago!

PS Ivy, molim te, odgovorim tako kasno.
fomca
Isprobala sam i ovaj kruh - ispao je ukusan i mekan! Hvala vam! Pečenje bez forme. Iskustvo s takvim kruhom još uvijek nije dovoljno pa mrvica ispadne ovako ...

Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta

Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Sonadora
Tako! Opet se klevećeš!
Svetochka, mrvica je izvrsna, kao i sam kruh! I "takav", jer kruh je ognjište, nije se sputavao krutim okvirima.
fomca
Možda ... dok studiram! Ali bez suza u osnovi! Dovraga kako se savjetuje Imela, prvo u velikoj posudi s debelim zidovima sa zatvorenim poklopcem, a zatim je otvorila.
Sonadora
A kako ste je pekli, škropili vodom? Nisam to još radio u loncu.
fomca
Citat: Sonadora

A kako ste je pekli, škropili vodom? Nisam to još radio u loncu.

Ne, premazala sam ga mlijekom odozgo i to je to! Zatvorio sam poklopac i stavio u pećnicu! U nekom posljednjem receptu Imela napisao kako joj je.
Zima
Marisha, kruh je divan !!! Kroj je super!
I ja to želim, samo je takva situacija - prije odlaska moram priložiti pola pakiranja mekinja, a brašno sam već upotrijebio, ne želim otvoriti novo pakiranje - neću imati vremena za korištenje to gore. Mislite li da će od brašna 1 ili premium + mekinje ispasti takva ljepota?
Kako mogu najbolje računati od ovog recept?
Sonadora
Nada, Pekla sam s mekinjama ovaj kruh, ispada i prilično lagan. Umjesto piva možete uzeti gaziranu neslanu vodu ili čak običnu vodu, a umjesto biljnog ulja - maslac.
Pupa
Cool kruh, ukusan, i što je najvažnije - zdrav! Peći ću više puta
Olga
Marina, izvrstan kruh
Hvala! 👍
Kitniss
Pozdrav, možete li peći ovaj kruh u HP-u, u načinu "cjelovitog zrna"? Ili učinak neće biti isti?
Svjetlo
Um-hljeb! Već označeno! Hvala vam!
Sonadora
Svjetlo, djevojke, Hvala vam! Bilo bi mi drago ako volite kruh!

Citat: Kitniss

Pozdrav, možete li peći ovaj kruh u HP-u, u načinu "cjelovitog zrna"? Ili učinak neće biti isti?
Čak ga pečem u osnovnom načinu rada u aparatu za izradu kruha (imam ga od 3-4 sata). Kruh je lagan i prozračan.
fomca
Jako volim ovaj kruh, uvijek ispadne lagan i prozračan, napravim punu porciju, brzo ode i na "Ura!" Hvala ti, Manechka! Evo samo "opet mi je srušen krov" - treba vam dobra pećnica!

Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta

Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Tasha
Oh, kakav rez. Ljepota. : rose: Nadam se da ću uspjeti. Trenirat ću!
Sonadora
Sveta, ne klevetajte! Prekrasan kruh! Srušeni krov, za života mene - ne vidim. A mrvica je tako nježna da u nju želite zabiti nos. Puno vam hvala na takvoj ljepoti!

Natasha, Ni ne sumnjam da će sve uspjeti. Olovke su vam zlatne, to znamo!
Tasha
Marin, dodaješ li gluten u brašno?
Sonadora
Natasha, ne, neću dodati. Uzimam brašno najvišeg ili prvog razreda, često za opće svrhe.
Vitalinka
Manechka, zahvaljujte!
Kupio sam brašno od cjelovitih žitarica i prvo ispekao vaš kruh. Istina, moj oblik je prevelik, a kruh se pokazao niskim, ali vrlo ukusnim!

Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Sonadora
Vitalinochka, jao, kakav zgodan muškarac. Divan kruh, rumen i prozračan! Puno vam hvala što dijelite takvu ljepotu. Jako mi je drago što vam se svidio kruh.
Sanjanje
Jako lijep i sigurno ukusan kruh! Hvala na receptu, obilježen!
Sonadora
Irina, hvala ti! Bilo bi mi drago ako dobro dođe.
Scops sova
Marish, pogledaj moju mrvicu. Nešto rupe nisu tako okrugle. Možda nije ozdravio? Žurio sam na posao. Svidio mi se kruh, miris jednostavno sruši Delicious. Hvala.peći ću.
Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Sonadora
Laris, ne kleveti, krasni kruh, visoki i pahuljasti! Da je širenje bilo nedovoljno, došlo bi do eksplozija.
Scops sova
Čovječe, još jedan s rupom.
Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Što nitko ne peče? Ukusno kako.
Sonadora
Wow !!! Laris, kako je dobar! Nevjerojatan, vrlo lijep kruh!
Citat: Scops sova
Što nitko ne peče?
Oh ne znam. Na forumu ima toliko recepata da ne mogu doći do njega.
Jouravl
Sonadora, Manya, hvala ti!
Jako ukusan kruh, pečen u polaganom kuhalu, krov je lagan, ali to ne utječe na okus!
Puno vam hvala, ovaj recept će mi biti najdraži!
Aparat za kruh mijesi još jedan hljeb.
Krov nije pao, okrenuo sam ga iz multivarka
Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
notglass
Citat: Scops sova

Što nitko ne peče? Ukusno kako.
Netko ne peče?
Imamo mu najomiljeniji stolni kruh. Pogotovo ako je hladno vrenje, tako općenito
A koji su od njih šik zdravice. Samo bajka!
ManechkaNikad se ne umaram zahvaljivati ​​ti.
KnadezhdaM
Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Jako lijep kruh! Zahvaljujem autoru.
Maroshka
savršen rez, poput slike uvučene u oznake
Yarik
Jako ukusan i aromatičan kruh, jako mi se svidjela struktura mrvica. I stvarno lako, u svim pogledima)))) Hvala na receptu!
klera1563
Požurim izraziti zahvalnost autoru!
Dugo nisam pekla štruce i jako mi se svidio vaš recept. Samo što ja stalno šaljem neželjenu poštu, dodao sam mljeveni lan i pšenične mekinje. Biljno ulje, maslac se ne čuva. Da, i manje sam je pekao, bojao sam se da se ne osuši. Pekao sam na konvekciji 210 * -9 minuta, a zatim prebacio na 170 *, stajao 20 minuta, ugasio i samo ostavio u vrućoj pećnici da odstoji neko vrijeme. Bilo je poput cigle, čak sam i pokucao šakom, ali odmaknuo sam se ispod ručnika i postao vrlo mekan od kore.
Evo što se dogodilo Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
Oprostite na mnogo pisama i hvala na receptu !!!
Sonadora
Svetlana, krasna štruca! Izgleda vrlo primamljivo i apetitno.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha