oblak
Dobar dan, stvarno želim takav kolač, ali kategorično ne koristim kavu, recite mi kako zamijeniti impregnaciju kako se okus ne bi pogoršao (upravo sam smislio šećerni sirup s likerom od naranče Cointreau, ali sumnjam kako će ovdje igrati sjena citrusa?)
Kremast
Što ako instant cikorija?
oblak
Ne znam, hvala, pokušat ću to skuhati i kušati, dugo sam ga pio i ne sjećam se okusa
Tasha
Bit će u redu: narančasti Cointreau + prokuhana voda sobne temperature + šećer (po ukusu).
oblak
Hvala ti, bum da probaš.
Kamusik
Natalie, stalno hodam u krug oko ove torte! Volio bih to učiniti na NG-u, ali sloj vafla od oraha proganja. Želim da se pri spajanju ne naspava dovoljno. Moje misli - mogu li je držati u hladnjaku dok se čokolada potpuno ne skrutne? A onda su bolje komprimirani. Dok kolač stoji, čokolada će se potpuno zgusnuti. Ili je druga opcija sakupljanje u dvije faze: kolač, sloj i pod teretom. A onda sakupljajte dalje. Mislim da sam to jasno rekao. Što kažeš, guru? Zaista se radujem vašem mišljenju!
Ilona
I nisam se dovoljno naspavao, ali bi li trebao?
Kamusik
Citat: ilonnna

I nisam se dovoljno naspavao, ali bi li trebao?

Ovo je super! Ne mogu reći da su to moje misli naglas, a neke su djevojke pisale o majušnosti ovog sloja .... Bila bih zahvalna na mišljenju, iskustvu svih! ilonnna , ali možete li vidjeti svoj kolač u izrezu?
Ilona
Pa, nikad mi nisu poslali fotografiju s komadom torte, kao i uvijek, dovraga ... čak ni moja draga kći iz nekog razloga neće poslati. Postoji samo općeniti rez kolača. Donja razina je upravo Natasha Ferrero Roche. Ali nedovoljno dobro.
Torta Ferrero Rocher
Tasha
Tanya, što više bijele čokolade (glazure), tamo je hladnija ona drži svu hrskavu masu. Tako da možete odmah vidjeti rezultat. Ovo sam već razradio s čokoladom i počeo više razumjeti što je što. Općenito, praline s vaflima mogu postati tvrde izvan hladnjaka. Samo što je s hladnjakom sve puno brže. Dakle, nema potrebe za opterećenjem.

Ilona, ​​fotografiju sam već vidio! Ali ponavljam - ti si heroj !!!! Trokatnice ..... svi podovi nisu jednostavne kompozicije .... sam oblik je geometrijski složen.
Ilona
Da da!!! Natasha je potpuno u pravu !!! I ja sam nekako skužio da ako stavim više čokolade, tada će se oblatna bolje držati zajedno i bit će sigurna od vlage tako da će ostati hrskava !!!
Natusik, hvala još jednom na pohvalama.
Kamusik
Hvala cure !!! Na toj sam misli i ja stao!
grusnata
Pozdrav svima! Je li netko pokušao kikiriki zamijeniti lješnjakom? Utječe na okus?
tsvika
Nisam probao, ali 100% neće biti u pravu. Čini mi se da će kikiriki pokvariti okus torti.
Kamusik
Ja se pridružujem !!! Bit će to sasvim druga priča ...
Ilona
Cure, pa, kikiriki je barem u ovoj torti sigurno! I on neće dati krckanje, poput prženih lješnjaka, a okus lješnjaka je plemenit, što se ne može reći o kikirikiju Shirpotrebovsky.
nink
Citat: ilonnna

Cure, pa, kikiriki je barem u ovoj torti sigurno! I on neće dati krckanje, poput prženih lješnjaka, a okus lješnjaka je plemenit, što se ne može reći o kikirikiju Shirpotrebovsky.
Citat: tsvika

Nisam probao, ali 100% neće biti u pravu. Čini mi se da će kikiriki pokvariti okus torti.
Pridružujem se i potpuno se slažem - lješnjaci su plemenitijeg okusa, ali kikiriki je normalan - samo ne u ovoj torti. Primjetno će "smanjiti cijenu" po ukusu i "kombinacija sloja će se izgubiti ...
grusnata
tsvika
Kamusik
ilonnna
nink, hvala na odgovoru! i hvala što ste stali! I dobro je što sam pitao, inače bi posao bio završen
Kamusik
Čekamo reportažu i fotografiju! Također planiram NG.
Ilona
Aha! NaNG je vrlo pogodan! Možete jesti i tjedan dana - ništa mu se neće dogoditi! Ali još uvijek ga ne možete svladati odmah, vrlo je kaloričan, bogatog okusa! Ukusno, ali puno ne žurećinemojte jesti!
Kamusik
Djevojke trebaju pomoć !!! Što mislite, ako umjesto vafla uzmete proteinski kolač (ne beze!), Ali vrlo gustu tortu! Hoće li ići ili neće? Želim da se sloj dobro drobi, ali ovi vafli su toliko nježni, da me ni na koji način ne nadahnjuju. Kupila sam slamke, stalno im odlazim, gledam i pokušavam. Pa, nije impresivno!
Ilona
Uzeo sam listove oblatni za kolače. Nježan i mrzovoljan
tsvika
Uzela sam kolute od oblatni (kolačići s orasima u glazuri). Uspjelo je dobro.
Kamusik
Vika, možeš li nam detaljnije reći kakve su cijevi?
tsvika
To su oblatne u obliku cijevi u bijeloj glazuri, na vrhu posute orasima. A također i kremasti vafli s kiflicama - također ukusni. Sami su hrskavi i hrskavi u nadjevu
Kamusik
Citat: tsvika

Uzela sam kolute od oblatni (kolačići s orasima u glazuri). Uspjelo je dobro.

Nešto što ovdje nisam vidio ... Ili možda postoji, ići ću super pogledati!
Cure, hvala svima !!! Čestitke za praznik!
Kamusik
Nataša !!! Došao s izvještajem (mali)! Napokon sam se tek danas uspio slikati.
Torta Ferrero Rocher


Sve je ispalo super !!! Torta je božanstvena. Vrlo zadovoljavajuće! Ako se ne uvrijedite, iznijet ću svoje misli. Mislim da je ipak potrebno orašaste plodove izrezati malo sitnije nego na polovice - kolač će biti bolje rezati, jer u svakom slučaju, nađete li se na orahu, počnete ga pokušavati rezati ili odlaziti, a ne ispadne uvijek lijepo .. . nešto kao ovo. Ako su orašasti plodovi manji, možete uzeti manje bijele čokolade - također poteškoće u rezanju. Ali sve su to mali detalji, koji nisu povezani s ukusom !!! Hvala još jednom što ste podijelili recept!
Hvala djevojkama koje su odgovorile na moja pitanja!
Tasha
Tanya, sretna Nova godina! 🔗
a_lona
Puno vam hvala na predivnom receptu, hrskavi sloj je uvijek win-win opcija za bilo koju čokoladnu tortu. Jako ukusno, preporučujem svima. Lješnjake podijelim na dva dijela i uzmem suhe trokute od oblatni
olesia32
Djevojke se pridružuju hvala. Ako kažete da je ukusna, nećete ništa reći. Savjetujem svima - probajte.
Proveli smo puno vremena, ali rezultat je sjaj.
Napravila sam pola porcije, ostavila tortu sa slojem oblatne lješnjaka u cijelosti. Za rođendan mog sina.
Prijatelj je došao još dva puta da jede poslije.
Torta Ferrero Rocher

Torta Ferrero Rocher
Julija
Djevojke, drage moje pomozite! Kako osigurati da se donji sloj orašastih plodova i vafla ne raspadne prilikom rezanja? Na nekim se fotografijama sloj vafla od oraha raspada, na drugima se zadržava, nekako sam ga dobro nabio i pomazao kremom, a i mrvio se. Napravio sam ljude po narudžbi pa su jako pohvalili tortu, ako ne zbog jedne stvari - jako se mrvila
olesia32
Mislim da je vjerojatno bilo potrebno pritisnuti tijekom rada i pažljivo ih rezati. Ja sam se i mrvio
Ostalo ću slušati
nink
Citat: Yuliya

Djevojke, drage moje pomozite! Kako osigurati da se donji sloj orašastih plodova i vafla ne raspadne prilikom rezanja? Na nekim se fotografijama sloj oraha-vafla raspada, na drugima se zadržava, nekako sam ga dobro nabio i pomazao kremom, a i mrvio se. Napravio sam ljude po narudžbi pa su jako pohvalili tortu, ako ne zbog jedne stvari - jako se mrvila
Uz dozvolu autora, još nisam sam napravio kolač (nisam ljubitelj lješnjaka i mrvljenja), ali ipak planiram zamijeniti orašaste plodove. A ako je u onom dijelu ganachea (nazovite me, pišem kroz w) koji ulazi u sloj, dodajte mekani maslac, na primjer, pola, kada tučete. Postat će malo veći i kad se pritisne, uhvatit će više čestica orašastih plodova, vafla i držati ih zajedno. Pri rezanju imat će nešto mekšu teksturu i neće bitno promijeniti okus. Samo malo boje će biti svjetlije. Na slikama vidim tamni ganache - ako ga dobro pobijedim, posvijetli .. struktura mu postane pahuljasta. Možda se netko raspada - pucati treba duže. :) A onda bi, kad se pritisne, trebao dobro "prodrijeti" u sve pukotine sloja.
olesia32
postoje dvije vrste ganachea
nink
Citat: olesia32

postoje dvije vrste ganachea
Pa, da ... Pisao sam o onom u sloju. :) I, u principu, postoji jedna vrsta ganachea.Samo se u kremu dodaje dodatna krema, a sloj je samo čokolada i vrhnje. Ili sam nešto pogrešno "shvatio" po receptu?
olesia32
krema različitog sadržaja masti, nisam protiv ove odluke, pokušat ću
nink
Citat: olesia32

krema različitog sadržaja masti, nisam protiv ove odluke, pokušat ću
Možda to neće pomoći, ili se možda neće raspasti ...: girl_cleanglasses: Samo radim s ganacheom, malo ga "znam", a kad želim biti "plastičniji", dodam ulje. Iako se to može činiti "ne baš točno" ...
olesia32
Ninok, probaj - ovo nisu usta, ovo je pjesma! )
Julija
Hvala djevojke što ste se odazvale. Svakako ću eksperimentirati.
Kamusik
Citat: olesia32

postoje dvije vrste ganachea

??? odakle?

Za sebe sam pronašao takav izlaz - uzeo sam više bijele čokolade i prije posluživanja, barem min. za 30 unesite vrućinu.
olesia32
dobro, jedan s 10% vrhnja, a drugi više od 33% ... Provjerit ću odmah
Kamusik
,

Ganache s vrhnjem 10-15%
Čokoladna krema s vrhnjem 33%.
Sveta_
Za sebe sam pronašao takav izlaz - uzeo sam više bijele čokolade i prije posluživanja, barem min. za 30 unesite vrućinu.
[/ citat]
Da, podržavam u vezi s vrućinom - prilikom sastavljanja hrskavog sloja i orašasti plodovi i vafli u čokoladi trebaju biti sobne temperature kako bi se bolje slijepili i prije posluživanja držite tortu 30-40 minuta na stolu.
Julija
O držanju na stolu prije posluživanja 30-40 minuta, ovo je korisno za bilo koji kolač. Torta se malo zagrije i postane ukusnija, svim kupcima savjetujem ovaj način samo ako slušaju ili ne

prilikom sastavljanja hrskavog sloja, i orašasti plodovi i vafli u čokoladi trebaju biti na sobnoj temperaturi radi boljeg prianjanja
Čak sam pomislio da možda prilikom postavljanja hrskavog sloja ulijemo malo bijele čokolade duž oboda i selektivno po cijelom području radi boljeg prianjanja.
Ilona
A da ste mudri, ne razumijem ... sve je fino izrezano, učinio sam to prema receptu. Jedina stvar koja je uzela više "kovertirajuće" smjese, ali jednostavno se ne sjećam oraha i mrvica vafla.
nink
Citat: Kamusik

,
Ganache s vrhnjem 10-15%
Čokoladna krema s vrhnjem 33%.
Odnosno ... Svatko ima svoje "tumačenje" ganaže (ja općenito pišem ganache i napravite ga na mascarponeu), ali za mene je to ganache. Nema razlike, netko to ispravnije naziva, netko drugi ...
nink
Citat: ilonnna

A da ste mudri, ne razumijem ... sve je fino izrezano, učinio sam to prema receptu. Jedina stvar koja je uzela više "kovertirajuće" smjese, ali jednostavno se ne sjećam oraha i mrvica vafla.
Pa, Ilonchik, dobro je što si to učinio ... Neke su se djevojke raspale, također to žele lijepo napraviti sljedeći put (pogotovo tko peče po narudžbi) ...
Tasha
Ako pažljivo izrežete, ponovno položite dijelove, znajući samopouzdane pokrete, tada neće biti problema. Najvjerojatnije su kupci različiti, poput sjeckanja sjekirom. Vidio sam svadbenu tortu, jednostavnu spužvu, jednom unakaženu. A istodobno su grdili gospodara .... imajući "krive ruke".

Ganache (g) nema razlike, u osnovi je čokoladna krema s dodatkom mliječnih masti. Masnoća je uvijek vrhnje i po potrebi maslac. Bit pravilno pripremljenog ganachea je dobiti nježni, kremasti nadjev koji se topi u ustima, a ne u rukama, gladak, homogen i čuva se najmanje 2 tjedna. To se može postići samo ako smo kao rezultat kuhanja uspjeli napraviti emulziju, tj. Sve slobodne molekule vode povezane su molekulama masti. Svaka molekula vode mora biti prekrivena molekulom masti - u ovom će slučaju ganache biti sjajan, homogen, dugotrajan i ne pljesniv.
Ganache recepti masa puno... Ali ozbiljno, profesionalno - postoje 4 načina. Njih čokolade detaljno proučavaju, jer su nadjevi (punila) za njih važan aspekt uspjeha, okusa i rezultata. S slastičarstvom je sve puno jednostavnije - možete eksperimentirati s minimalnim iskustvom, promijeniti okus, proporcije i ne možete koristiti termometar.
Tako možete dodati i ulja. Važno je da ima dobar okus. Više volim bijelu čokoladu - više.Možete dodatno usidriti (ispuniti) mrežu između slojeva, mislim da je ovo dobra ideja za koheziju sloja.
Ilona
Citat: tasha74

Više volim bijelu čokoladu - više. Možete dodatno usidriti (ispuniti) mrežu između slojeva, mislim da je ovo dobra ideja za koheziju sloja.
Da, Natus! Upravo to sam i učinio - više čokolade kako se oblatna ne bi smočila i ne izgubila svoju hrskavost! Ali nisam razmišljao o mrežici. Općenito, iz datoteke je uklonjen jedan sloj vafla, masa oraha. Ispalo je prekrasno.!
Tasha
Yuliya je predložila mrežicu malo više "... ulijte malo bijele čokolade po obodu i selektivno preko cijelog područja radi boljeg prianjanja .."
Ilona, ​​što je sa slojem - dobro si ga napunila čokoladom !!! Možda je ovo stanje snage i hrskavosti.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha