Ljubavno-mrkvina torta

[Mousse od bijele čokolade:]

Ljubavno-mrkvina torta

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Brašno	140 g
Lješnjaci (samljeti u brašno)	100 g
Škrob (po mogućnosti kukuruz)	2 žlice. l.
Prašak za pecivo	1 žlica. l.
Šećer	140 g
Vanilija	1 g
Korica limuna	1 žličica
Žutanjke sobne temperature	5 komada.
Pire od mrkve (naribati na najfinijoj ribežu i propasirati u blenderu)	300 g
Biljno ulje bez mirisa	125 g
Proteini na sobnoj temperaturi	8 kom.
Prstohvat soli
Šećer	45 g
Nemojte mazati ili zaklanjati obrazac	Ø = 28 cm
Mousse od bijele čokolade:
Bijelu čokoladu narežite na komade	250 g
Korica limuna	1/2 žličice
Krema 35%	300 g
Liker od naranče	3 žlice. l.
Protein	2 kom.
Želatina (po mogućnosti u tanjurima)	8 g
voda	2 žlice. l.
Krem od manga:
Pire od manga	270 g
Srednja jaja, sobne temperature	2 kom.
Šećer	90 g
Želatina	5 g
Sobni maslac t⁰	30 g
Sirup:
Liker od naranče	3 žlice. l.
Voda	70 g
Šećer	2 žlice. l.
Zrcalna glazura:
Krema 35%	80 g
Voda	100 g
Šećer	120 g
Kakao dobre kvalitete	45 g
Želatina	4 g
Voda	24 g
Za pokrivanje torte slagom:
Krema 35%	150 g
Šećer u prahu	2 žlice. l.
Vanilija	Malo
Mrkva čips:
Mrkva	80 g
Šećer	120 g
Voda	120 g

Način kuhanja

• Ideju da napravim šifonski biskvit od mrkve predložila mi je naša Aročka, na čemu sam joj jako, jako zahvalna! Ispekao sam tortu za voljenu djevojku koja je zauvijek odlazila u Ukrajinu. Htjela sam napraviti ovu tortu točno ovog oblika, ali možete je jednostavno izrezati na nekoliko kolača i učiniti tradicionalnijom. Nikad ne bih pretpostavio da u biskvitu ima mrkve, nježne, prozračne i umjereno vlažne, s orašastom notom, izvrsno se slaže s mousseom od bijele čokolade i slojem manga.
• PS Ispostavilo se da je recept dugačak, jer sam želio detaljno napisati i ovom opisu dodati puno fotografija.

• Šifonski biskvit:

• Pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, lješnjake, škrob, prašak za pecivo, šećer, vaniliju.
• 
• Svi mokri sastojci: žumanjci, maslac, korica, pire od mrkve - umutite mikserom pri velikoj brzini.
• Kombinirajte masu od žumanjaka sa suhim sastojcima, dobit ćete glatko tijesto.
• 
• Istucite bjelanjke, šećer (45 g) i sol na srednjoj brzini dok vrhovi ne budu stabilni.
• 
• Dodajte 1/4 umućenih bjelančevina u tijesto s maslacem i miješajte lopaticom presavijajući dok ne postane glatko.
• 
• Dodajte ostatak bjelančevina i promiješajte na isti način.
• 
• Ulijte tijesto u kalup koji se ne smije ničim podmazivati, to je potrebno da se tijesto zalijepi za stijenke kalupa i digne a ne osramoćen.
• Pecite u zagrijanoj pećnici na 160⁰C 45 minuta na srednjoj polici u načinu od vrha do dna, provjerite spremnost štapićem. Uzmite u obzir pojedinačne karakteristike vaše pećnice.
• 
• Gotov biskvit okrenite naopako u obliku i potpuno ohladite na rešetki.
• Oslobodite se forme i pustite da dozrijeva najmanje 10-12 sati, ili bolje dnevno.
• 
• Mousse od bijele čokolade:
• Namočite želatinu u hladnoj vodi, istucite bjelanjke do čvrstih i mekanih vrhova, ohladite.
• Umutite vrhnje do čvrstih vrhova.
• Rastopiti čokoladu + 2 žlice. l. vode u parnoj kupelji ili u mikrovalnoj, dodajte iscijeđenu i natečenu želatinu, promiješajte.
• Kombinirajte kremu sa smjesom čokolade i želatine, dobro promiješajte, dodajte alkohol i 1/3 bjelančevina, miješajte lopaticom preklapanjem, odozdo prema gore i u krug. uvesti preostale proteine ​​na isti način.
• 
• Mango Cremeux:
• Zagrijte pire od manga na 90 ° C. U posebnoj posudi dobro umutite jaja i šećer i pomiješajte s pireom. Smjesu stavite u vodenu kupelj i zagrijavajte na 85 ° C uz stalno miješanje.Izvadite iz parne kupelji i dodajte natečenu i iscijeđenu želatinu, prethodno namočenu u hladnoj vodi, dobro promiješajte, dodajte maslac i opet promiješajte.
• 
• Sirup:
• Sve sastojke dobro izmiješajte.
• Mirror Azure:
• U lonac s debelim dnom stavite vrhnje, 100 g vode, granulirani šećer i vrlo dobro promiješajte. Pustite da zavrije na jakoj vatri. Ulijte kakao i dobro promiješajte pjenjačom. Maknite s vatre.
• Miješajte vrlo polako kako biste uklonili sav zrak. Činimo to žličicom - uronimo je u središte čokoladne glazure, počnite polako miješati, postupno povećavajući krugove, polako podižući žlicu s površine, hladite glazuru na 43 ° C - trebat će dugo, budite strpljivi.
• Želatinu prelijte s 25 g vode, pričekajte dok ne upije svu vodu i nabubri. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici tako da se otopi i dobro promiješajte dodavanjem glazuri.
• Skupština:
• Biskvit izrežite na tanke trake i poredajte u okrugli oblik (koristila sam posudu za salatu koju sam prekrila prozirnom folijom. Dobro natopiti sirupom.
• 
• Napunite kremom od bijele čokolade, prekrijte komadićima biskvita i namočite sirupom.
• 
• Napunite kremom od manga, prekrijte biskvitom, namočite.
• Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
• 
• Okrenite smrznuti kolač na pladanj, prelijte šlagom sa šećerom. prah do stabilnih vrhova.
• 
• Stavite u hladnjak na 1 sat.
• 
• Prekrijte tortu glazurom, ravnomjerno prelivajući na vrh. Pustite da se smrzne u hladnjaku.
• 
• Mrkva čips:
• U neljepljivoj posudi zagrijte 120 g vode i 120 g šećera, pustite da zavrije. Stavite kriške mrkve (80 g), tanko narezane po dužini i pirjajte 10 minuta. Stavite kriške mrkve na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 100⁰C 90 minuta. Čuvati u zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu.
• 
• Tortu ukrasite čipsom od mrkve neposredno prije posluživanja.
• Izrežite kolač suhim vrućim nožem.
• 
• Pomozi sebi!
• 
• 

Jelo je dizajnirano za

12

Program kuhanja:

pećnica

Nacionalna kuhinja

autorski recept

Apetitni rezač!

Tanya! hvala na prvom komentaru!

Nataša !!! Talenat !!! Recept je super! A fotografije su, kao i uvijek, tako ukusne. Htio bih otrčati u kuhinju, i ponoviti, ponoviti, ponoviti ... Kao i uvijek.

Natalia, ovo je nešto remek-djelo !!!!!! Slina puni usta i prosipa se po tipkovnici !!!!! Divite se svojoj umjetnosti kako biste ispekli tako divnokolači remek-djela

Natasha, kao i uvijek, nepereversheno. Samo objasnite onima koji su u spremniku, koji je smisao rezanja biskvita na komade?

A kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

Urrrraaaaaa! Vjerovao sam i čekao, pa sam i čekao! Hvala Natasha, VELIKO!
Sad ću biti nostalgičan prema svojoj omiljenoj pekari i slastičarnici Riga
A vrtlozi čipsa od mrkve su nešto!
Jako lijep kroj!

[Vladzya-Irochka! Dragi!]

Vladzya-Irochka! Dragi!Puno vam hvala, presretna sam!

A kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm u obliku 28, a ako u obliku 26 - 6 cm!

Natasha, kao i uvijek, nepereversheno. Samo objasnite onima koji su u spremniku, koji je smisao rezanja biskvita na komade?

Tanya, trik je u tome što sam htjela:
1. oblikujte tortu u kupolu s "vatrom na vrhu"
2.da je čokoladni mousse, koji po svojoj nježnosti pomalo podsjeća na bijeli sljez, bio jedan veliki sloj
3. kako bi torta izgledala neobično i svečano
4. Krem-mousse isprva ima vodenastu konzistenciju, bolje ga je držati u takvom obliku kolača!

Urrrraaaaaa! Vjerovao sam i čekao, pa sam i čekao! Hvala Natasha, VELIKO!
Sad ću biti nostalgičan prema svojoj omiljenoj pekari i slastičarnici Riga

VELIKO hvala na sjajnoj ideji keksa od mrkve!
Da, bit će ukusno s orasima, iako oni mogu malo promijeniti boju biskvita!

Natasha, kako biskvit treba dozrijeti - gdje i u čemu?

samo treba stati na rešetke! Nisam to ni pokrio! istina, imam malo guzice, ali to nije utjecalo na kvalitetu i okus!

samo treba stati na rešetke! Nisam to ni pokrio! istina je, imam malo guzice, ali to nije utjecalo na kvalitetu i okus!

Pa može li se ostaviti naopako u obliku pola dana ili jedan dan?

sigurno možete!

[natapit]

natapit , Bože! Bilo je neobično kako, a bilo je nevjerojatno zanimljivo pratiti majstorsku klasu! Takve metamorfoze!

hvala, Ira!

Imam u knjižnim oznakama 60 posto samo vaših recepata. Uživam u njihovoj profinjenosti. Je li moguće mango zamijeniti nečim?

Hvala vam puno! u ovom bih slučaju zamijenio slatko-kiselu pora jabuke ili breskve!

[Natalia]

Natalia, hvala na takvoj majstorskoj klasi! Jako mi se svidio, sigurno ću ga skuhati!

Natasha, i sad me svi pitaju za kolače (bilo koje) samo s kremom iz Švicarske!
Py. sy. samo na drugom forumu vidio sam da je potrebno presjeći na 3 kolača ... I pokušao sam samljeti svoje preko (ili obrnuto, ne znam ni kako to ispraviti, razumiješ).

[Točka]

Točka! Puno ti hvala! Bit će mi drago, jako puno!

Natasha, i sad me svi pitaju za kolače (bilo koje) samo s kremom iz Švicarske!
Py. sy. samo na drugom forumu vidio sam da je potrebno presjeći na 3 kolača ... I pokušao sam samljeti svoje preko (ili obrnuto, ne znam ni kako to ispraviti, razumiješ).

Tan, ti si umjetnik! Ispecite ovu tortu za svoje, sigurna sam da će se i njima svidjeti ova krema!

Želim da ne mogu !!!! Samo što trenutno nisam radno sposoban (u bolnici)... Što je prije moguće, t-t-t.

: kiss3: htttttt .....

Natasha, dobra večer! Odlučila sam ovu tortu ispeći za majčin rođendan. Pitanje je - koja je najbolja zamjena za liker od naranče? Ili ne vrijedi? Samo što uopće ne pijemo, a ostalo ću priložiti kasnije - nemam pojma. Oprostite na novcu za bocu za par žlica.

Ne, ne mogu nastaviti živjeti ovako mirne duše ...
Ovo je ruglo najčišće vode
Biskvit od mrkve - jedan! - jak ubod u leđa
Krema od manga - dvije! - pucanj u potiljak
Krem preljev i preljev od čokolade - tri! - konačno dovršen s dva kontrolna udarca
Ovo nije samo kolač od mrkve - ovo je trijumfalno remek-djelo
Hvala Natasha

Natasha, dobra večer! Odlučila sam ovu tortu ispeći za majčin rođendan. Pitanje je - koja je najbolja zamjena za liker od naranče? Ili ne vrijedi? Samo što uopće nismo pijanci, a ostalo ću priložiti kasnije - nemam pojma. Oprostite na novcu za bocu za par žlica.

Oksanochka, Natasha će imati svoj odgovor, ali ja ću ostati u svojih 5 kopejki. Možete dodati ulje naranče (2-3 kapice) u votku i namočiti. Ostatak votke može se koristiti za druge recepte. Votka se ne kvari. ...

onda ću umetnuti
za mene je bolje uopće bez alkohola nego koristiti votku - sumnjiva "aroma"

[Oksana!]

Natasha, dobra večer! Odlučila sam ovu tortu ispeći za mamin rođendan. Pitanje je - koja je najbolja zamjena za liker od naranče? Ili ne vrijedi? Samo što uopće nismo pijanci, a ostalo ću priložiti kasnije - nemam pojma. Oprostite na novcu za bocu za par žlica.

Oksana! liker se može zamijeniti istom količinom sirupa od naranče ili svježe iscijeđenim sokom! sretno i čekam izvještaj!
AJlEHA! Hvala vam puno!

chaki2005-Tanya! Solidarnost 100% s Arochkom, bolje nego ništa, ali ne s votkom, možete samo ulje za okus! iako će malo utjecati na okus!

Hvala svima na pomoći!

Hvala svima na odgovorima! Najbolje mi odgovara svježe cijeđeni sok.

Hvala svima na odgovorima! Najbolje mi odgovara svježe cijeđeni sok.

Ne bih se namakao čistim sokom, već bih ga pomiješao sa šećernim sirupom - bit će kiselo. IMHO

Ne bih se namakao čistim sokom, već bih ga pomiješao sa šećernim sirupom - bit će kiselo. IMHO

Dakle, tamo nije impregniran čisto likerom, u impregnaciji ima i šećera i vode. Hoće li biti u redu? Neću dati puno naranče.

Onda uh huh! Priznajem, nehotice sam pomislio da ste odlučili natopiti cijelu tortu čistim sokom ...

Natasha, a biskvit je mokar, pa, znači, nije baš pahuljast? Pripremio sam 0,5 porcije u loncu za kuhanje (nigdje drugdje) i nije praktički narastao. Općenito, sjedim i gledam ga i razmišljam, ili sam učinio nešto pogrešno ili pokušavam napraviti još 0,5 porcije u drugom sporom kuhaču.

Ili me prašak za pecivo jednostavno iznevjerio. Opet sam otišao klesati, sa sodom, da budem siguran.

ne, ispalo mi je vrlo pahuljasto, čak sam posebno uzeo oblik većeg promjera (obično 26 cm) jer za ovu tortu nije potreban visoki, nakon sazrijevanja to je mali magarac! Možete li loše pobijediti bijele? Ne znam za multi, ja pečem samo u pećnici!

ne, ispalo mi je vrlo pahuljasto, čak sam posebno uzeo oblik većeg promjera (obično 26 cm) jer za ovu tortu nije potreban visoki, nakon sazrijevanja to je mali magarac! Možete li loše pobijediti bijele? Ne znam za multi, ja pečem samo u pećnici!

Ne, moja planetarna mješalica šiba proteine, a zatim ih možete rezati nožem. Možda ga šibam?
Ali čini mi se, sve je u prahu za pecivo. Dat ću sodu, bit će sigurno. Ili ovaj biskvit jednostavno nije prikladan za multi. Ja ću saznati uskoro.


E, tu bi bila pećnica ...

Nije suđeno. Vjerojatno je ovaj spužvasti kolač vrlo nježan za multivarku. Napokon, treba se prilijepiti za zidove, a tu je i neprianjajuća posuda, na koju se ništa ne lijepi. Pa sam otvorio poklopac, a on je bio magarac. I nije se držao zidova.

kakva šteta ...., čini mi se da je netko pekao u crtiću, ali evo kakav biskvit, za mog života se ne sjećam, pogledajte u čokoladni šifon ... ima mnogo recenzija, i Pripremam izvještaj!

kakva šteta ...., čini mi se da je netko pekao u crtiću, ali evo kakav biskvit, za mog života se ne sjećam, pogledajte u čokoladni šifon ... ima mnogo recenzija, i Pripremam izvještaj!

Ne, općenito se dobivaju keksi u crtiću, moja vanilija na kipućoj vodi dobro raste. Samo što je ovaj vjerojatno pretežak za neljepljivi oblik, uostalom, maslac + orašasti plod sami su po sebi masni. Ili je, naprotiv, vrlo prozračan - probajte, shvatite.
Pa, u redu, isklesat ću od onoga što imam, pa, kupio sam mango s razlogom. Ili ipak ispeći provjereni biskvit?

Ali ono što želim reći je da je aroma lješnjaka nevjerojatna za cijelu kuhinju!

Oksan, švicarska specifikacija je dobitna! Vitalinka ga je ispekla u crtiću! Uopće savjetujem, zasigurno nećete požaliti.

Pa, u redu, isklesat ću od onoga što imam, pa, kupio sam mango s razlogom. Ili ipak ispeći provjereni biskvit?

Ali ono što želim reći - aroma lješnjaka nevjerojatna je za cijelu kuhinju!

zašto ne! još ga treba rezati na trakice! ako je ukusno, onda naravno kuhajte od njega! U kombinaciji s ovim kremama jednostavno je božanstvena! tim više što je glavni naglasak na njima, u biskvitu je ovo refren! ali sve skupa je već pjesma!

Oksan, švicarska specifikacija je dobitna! Vitalinka ga je ispekla u crtiću! Paaako savjetujem, definitivno nećete požaliti.

ne, previše je jednostavno, mislim za ovu opciju!

Hvala vam djevojke na podršci! Bacila sam oba komada, razrezala sam ih, ali unutra je sve mokro i nije pečeno kako treba. Općenito, sutra ću peći vaniliju u kipućoj vodi i pokušati pomiješati ove dvije kreme. Reci cu ti poslije.

A ja sam već pekla švicarce, u pećnici - odličan kolač. Čini se da postoji standardni biskvit, svejedno u crtiću treba nabaviti.

Ovdje sam nemirna, morala sam stati nakon prvog pokušaja, ali toliko je mirisalo da sam odlučila ponoviti. Htjela sam, kao i sve u receptu.

ehhhh! ali ne očajavajte! ali znat ćemo - u crtiću nema pećnice!

[Natasha,]

Natasha, Izvještavam. Pokazala se torta odlična! Naravno, jednostavniji je od originala zbog svojih ograničenih mogućnosti, ali naši se ne predaju tako lako.
Biskvit od vanilije ispekla sam u kipućoj vodi, izrezala na tri kolača, namočena sok od naranče + voda + šećer.
Krem sufle napravljen je prema receptu (pola porcije), iako bez korice i likera. Ne sjećam se jesam li tamo davao sok od naranče.
Shvatio sam da će ova krema od manga u biti biti tekućina, pa sam lonac za multivarke prekrivao folijom i počeo presavijati tortu naopako. Biskvit do dna, zatim krem-sufé od bijele čokolade, opet biskvit na vrhu. Stavila sam je na hladno, skuhala ovu mango kremu, natočila je na vrh i položila posljednji biskvit. Preko noći ostavljeno na hladnom. Ujutro ga je okrenula na tanjuru, poravnala stranice. Sve se dobro smrzlo. Skuhala sam još pola kreme od suflea od bijele čokolade, premazala gornji i bočni dio. Gornji dio sam prekrila glazurom (čokolada + maslac), bokove prekrila laticama badema.
Sad o senzacijama. Torta je ukusna. Pire od manga vrlo je zanimljivog okusa, donekle sličan pireu od kuhane jabuke, ali ukusniji i nježniji.
Torta je lagana, nije masna, svima se jako svidjela! Puno ti hvala!

Jako mi se svidjela ideja s malo želatine u kremama. Ne osjeća se, ali kreme zadržavaju oblik nakon hladnjaka.
Također mi se jako sviđa ideja da umjesto šećera ili praha koristim bijelu čokoladu - okus kreme je sjajniji i zanimljiviji od samog šećera. Čini se da je u švicarskom bila ista ideja.

Natasha, hvala ti!

Paralelno sam napravila još jedan kolač, jednostavniji - čokolada na kipućoj vodi, krema bez jaja, sloj višnje u vlastitom soku natopljenom konjakom. Naravno, kolač od manga bio je zanimljiviji, okus neizdrživ, pa čak i tako slasan!

Natasha, tvoji su kolači jednostavno neusporedivi! Iako sam, naravno, imao samo varijaciju na temu. S originalnim biskvitom mislim da bi uopće bio loš.

[Oksanochka!]

Oksanochka! Puno vam hvala na ovako detaljnom i ukusnom izvještaju! Nema veze, bit će praznik u vašoj ulici, riječ je o keksu! kakve su nam godine! Hvala što ste vjerovali mojim receptima!

Uspio sam !!!
Ostaje u hladnjaku! Uzela sam malo čipsa za ukras, vrlo su ukusni, a kremu s bijelom čokoladom skoro sam pojela na pola puta.

Možda ću fotografiju objaviti kasnije, još neko vrijeme se ne vraćam

Cekat cu!

Nataša, sazrijevam za tortu! Na kojoj temperaturi bih trebao peći čips od mrkve? I pire od manga - samo miješati komade manga?