Stari poljski medenjaci

I želim se pridružiti proizvođačima licitara! Proučit ću temu, kupiti začine koji nedostaju i staviti tijesto ...

[fray zayac]

fray zayac
Pa, dobro je što je sve u redu, ali da o osjetljivosti ... dok niste napisali o prošlogodišnjim začinima, bio sam iznenađen da nije prošao ogroman broj njih po mirisu, već soda
Sad biste trebali biti oprezniji sa začinima, to uopće nije tako bezazleno za djecu, čak i majka ima sve začine u trbuhu - lijekove i došlo je do pogreške sa staropoljskim receptom, zaista sam se šokirala kad sam vidjela takvu količinu začina.

Dugo vremena pečem medenjake i već dugo me zanimaju povijesni recepti, o mojim "Katažinka" (sličan ovom receptu) Tražio sam informacije čak i na poljskim web mjestima ... Mislio sam da ću tamo pronaći povijesno - gdje god tamo! peku je od 2003. godine, ranije nisam spomenuo (a gospođa Dorota, na koju se Irina također pozivaLevitani njegov izvor s foruma.say7 - prvi put pečen 2007. godine! a također iz internetskog izvora) Ali na kraju, čini se da sam otišao do izvornog izvora - prve polke odnose se na knjigu! 1979! - nije star, međutim (Maria Lemnis i Heinrich Vitry "U staroj poljskoj kuhinji i na poljskom stolu") i niti jedno istraživanje (povijesni recept ili tako nešto, remake autora) ne smeta, pa čak i ne govori o Lemnis-Vitryju kao dvjema uvaženim istraživačima. pseudonim jednog veselog glazbenika-novinara Tadeusza Żakieja, koji je poput našeg Pokhlebkina imao kulinarski hobi ...

Jedno je sigurno: začini su uvijek zlata vrijedili i u starim receptima ih nije moglo biti toliko (120g)!
Dakle, u toj knjizi količina začina nije naznačena u gramima - već u vrećicama - 3-4 kom. Ne znam sjećate li se kakve su vreće začina bile u sovjetsko vrijeme? 5-10 gr, to jest, 40 g na 1 kg brašna prilično je aromatično, u svakom slučaju, u mojoj obitelji Katarzynska se peče još od prije revolucije s upravo takvom količinom začina - 40-45 gr.
Poljaci sada imaju vrećicu začina za medenjake teške 40 grama.Mislim da vrećice zatim i vrećice sada - to su dvije velike razlike, kako kažu u Odesi

I svojim istraživanjima nisam želio nikoga uvrijediti, samo sam vrlo ... mmm, vrlo sam osjetljiv na točnost prijevoda ... Gledam čak i filmove u 3-4 verzije prijevoda, kako ne bih propustio suptilnosti
A začini nisu šala, lijek u svakom smislu ... ali licitari i djeca će jesti ...

Nagira, hvala ti što si podijelila svoje iskustvo, kad sam radila tijesto, pokušavala sam pronaći i podatke o količini začina, nisam pronašla ništa razumljivo, različiti izvori govore drugačije, pa sam stavila par žlica žlica, sjećajući se da se prošle godine paprika jasno čula u medenjacima

I usput, na početnoj stranici Levitana naznačeno je da neće sva smjesa ući u tijesto

[Buket medenjaka]

Olesya, lijepo je kad nekome treba tvoje iskustvo

I usput, na početnoj stranici Levitana naznačeno je da neće sva smjesa ući u tijesto

Moje uredničko iskustvo sugerira da se sastojci i opis pripravka na prvi pogled možda ne podudaraju.
Ali budući da sastojci označavaju količinu koja se koristi, tada sam se na to oslanjao u svojim razmišljanjima i pretraživanjima (zašto bih trebao navesti previše u sastojcima?). Inače, ove brojke 80-120g dupliciraju drugi autori.
I o čemu Irina-Levitan piše " Buket medenjaka - za naše medenjake nije potrebna cijela smjesa, ostatak se može saviti u staklenku ... "- ovdje se radi o opisu izrade ove smjese, tamo se u početku uzima veća količina nego u rezervnim sastojcima, očito ...

Zamijesila sam tijesto, stavila u hladnjak. Postalo je teško, pa razmišljam kako ću ga izvaditi iz lonca

[Nagira]

Zdravo.
Nisam iskoristila svu mješavinu medenjaka.U receptu koji sam napisao 80-120 grama, prvi put je bolje imati manji (80), jer se medenjaci ispostavljaju vrlo zasićenima začinima, posebno se osjeti papar u zrnu. Djetinjasti ukus.
Ostatak začina dodala sam u kompote i nekako ga okusila u kolačićima (malo). Možete dodati prstohvat slatkim pecivima (šarlota, muffin).
Nagira Irina, hvala na podršci receptu. Sramim se što rijetko dolazim ovdje. Oprosti. Tema recepta postala je neovisna.
kotyuchok Pitam se kako to ide s raženim brašnom. Napišite o iskustvu kasnije, zanimljivo.

Želim ove godine za Božić ispeći kolačiće koje ću izrezati kalupima u božićnom stilu. Kupila sam kalupe, ali još nisam pronašla odgovarajući recept. Može li itko to provjeriti? Želim ukrasiti kolačiće slagom. Kupila sam slastičarsku olovku. Izgleda poput slastičarske šprice, ali tijelo je mekano, možete pritisnuti i iscijediti glazuru (glazura - također još nema provjerenog recepta) koju ćete istisnuti. Olovka ima vrlo fine vrhove. Olovkom možete slikati medenjake.
Olovka i kalupi iz Teskoma. Ovdje neću stavljati fotografiju olovke i kalupa, jer oni (fotografije) nisu zaštićeni autorskim pravima.
Ako je neko zainteresiran, onda na web lokacijama Teskoma (postoji mnogo različitih, sviđa mi se Teskoma Best) postoji video olovke i oblikovača.
Naziv je: božićni kalup za kolačiće DELICIA, olovka za pecivo DELICIA

Ovdje neću stavljati fotografiju olovke i kalupa, jer oni (fotografije) nisu zaštićeni autorskim pravima.
Ako je neko zainteresiran, onda na web lokacijama Teskoma (postoji mnogo različitih, sviđa mi se Teskoma Best) nalazi se video olovke i oblikovača.
Naziv je: božićni kalup za kolačiće DELICIA, olovka za pecivo DELICIA

Irina, možeš pokazati fotografije, samo ih ne trebaš ponovno napuniti kroz Galeriju pekara. Galerija HP ​​- za fotografije koje ste snimili sami. Za sve ostale kopirajte s web mjesta na kojem vidite sliku njegovu adresu (Copy image URL) i zalijepite sve istim kodom
Na primjer, DELÍCIA Pastry Stick
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, u temi o božićnim medenjacima nalazi se video s Aleksandrom Seleznevim o kolaču od medenjaka https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Moglo bi dobro doći. Ako ne zaboravim, želim je ispeći za Božić

Pomisao na začine ne napušta me od dana kad sam stavila tijesto. Mislila sam da ih ima puno, ali kako sam to učinila prvi put, sve sam stavila prema receptu. A onda sam primijetio da se u drugim receptima začina puno manje stavlja na istu količinu brašna. Sad sam vas pročitala i što imam na umu ... ali možete umijesiti još jedan dio tijesta, ali bez začina i kombinirati ga s onim što već vrijedi? Ili onu koju već vrijedi ne "uznemiravati" kako ne bi remetili proces, da tako kažem?
Cure, molim vas recite mi.

Pomisao na začine ne napušta me od dana kad sam stavila tijesto. Mislila sam da ih ima puno, ali kako sam to učinila prvi put, sve sam stavila prema receptu. A onda sam primijetio da se u drugim receptima začina puno manje stavlja na istu količinu brašna. Sad sam vas pročitala i što imam na umu ... ali možete umijesiti još jedan dio tijesta, ali bez začina i kombinirati ga s onim što već vrijedi? Ili onaj koji već vrijedi ne "uznemirivati" kako ne bi poremetio postupak, da tako kažem?
Cure, molim vas recite mi.

Koliko ste točno stavili?

Koliko ste točno stavili?

Gram 90 -95. I kad se počela miješati, činilo mi se da je bilo puno, ali već je bilo kasno. A onda sam htio staviti više na raženo brašno, počeo čitati i vidio da drugi recepti koriste mnogo manje začina.

[Lisica]

Lisica, obratite pažnju na činjenicu da se u drugim receptima koriste samo stvarni začini, ali ovdje ukupna masa suhih okusa uključuje zdrobljenu koru naranče i limuna, koja od ukupne količine ubranih začina (120 g) nije manja od 50 g. Dakle od vaših 90 g, gotovo 40 g je korica (drugi recepti dodaju kandirano voće). Vidjet ćete, medenjaci će ispasti izvrsni! Pekla sam prošle godine. Medenjaci za to i medenjaci za slatki miris sa začinima!

[Lisica]

Lisica, iako ste nedavno stavili tijesto, ipak je bolje ne dirati ga ili razrijediti drugim
I premda za umjerenu količinu začina ne mogu učiniti ništa, bolje je ne davati takve medenjake maloj djeci (do 12 godina sigurno). To će vam reći bilo koji iskusni pedijatar.
I vjerujte mi, čak i s 40 grama začina na 1 kg brašna, medenjaci će slatko mirisati
I općenito, upravo zbog začina, medenjaci su se smatrali lijekom i držali su se u kućnim priborima za prvu pomoć (osim praznika, naravno), barem u predrevolucionarnim vremenima tako je bilo i kod nas i u Europi.

Nešto mi je tijesto nakon 2 tjedna naglo palo
Je li to tako potrebno?
Možda se netko javi, pliz

Idem pogledati svoje

Zanimljivo, što s raženim brašnom u istoj količini, što s pšeničnim brašnom se smanjilo ili razlika u posudama, čini mi se da tamo gdje raženi poklopac bolje pristaje, pomislila sam, sutra ću smisliti nekakvu brtvu ispod poklopac

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , Hvala vam puno !
Da, također sam mislio da u sastavu ima poprilično poleta.
Nema male djece, ali nadam se da će se svidjeti odraslima. Liječit ću ih u malim obrocima
Sve, sad mirno čekam dan pečenja)

Albina, hvala na receptu.

Ove godine sam s vama i tijesto stoji, draga, sazrijeva.

Da, i ja ću se prijaviti ovdje !! Također s vama !!
treba pogledati. kako je to draga.
Treba li tijesto povećati volumen ili ne?

I ja bih to rekao, ali moje prošle godine nisu cijenili. Inače, čak imam i komadić gljive zamotan u smočnicu.

Znate, moj je suprug upravo kušao englesku božićnu tortu. Možda su i vaši takvi?

Treba li tijesto povećati volumen ili ne?

Sad, možda će nam djevojke koje su već pekle po ovom receptu reći, imam 2 vrste tijesta od pšeničnog i raženog brašna, a ono što se očito smanjilo od pšenice može se osušiti, ne znam

Sad, možda će nam djevojke koje su već pekle po ovom receptu reći, imam 2 vrste tijesta od pšeničnog i raženog brašna, a ono što se očito smanjilo od pšenice može se osušiti, ne znam

Pekla sam od pšeničnog brašna, ali čini se da se tijesto možda malo sleglo, ali nije se povećavalo

Ni moje tijesto se nije povećavalo. Još uvijek sam se bojao da će se popeti iz lonca. Ne, tako je sazrijevalo bez promjena u volumenu.

Ni moje tijesto se nije povećavalo. Još uvijek sam se bojao da će se popeti iz lonca. Ne, tako je sazrijevalo bez promjena u volumenu.

I zašto bi se povećao:
prvo, stoji u hladnjaku,
drugo, tijesto sadrži soda, a ne kvasac

Da, točno. To košta samo lonac.

Izgleda da sam prva koja je novu godinu proslavila s medenjacima! Već je pod pritiskom. ove godine ispalo je još bolje, samo užitak! Bujna, aromatična, nježna !!! Ira, hvala ti puno na njemu!

Još ga nisam uzeo, danas sam tako zamišljeno gledao tijesto i nastavio dalje

Mislim da nije kasno za pečenje ovih medenjaka i nakon nove godine On je BOŽIĆ, a Božić u Rusiji 7. siječnja

Mislim da nije kasno za pečenje ovih medenjaka i nakon nove godine On je BOŽIĆ, a Božić u Rusiji 7. siječnja

Sve je točno!
Također se fokusiram na ovaj datum.

Imam veliki zahtjev za one koji će peći. Ako nije teško, umijesite gotovo tijesto prije pečenja. Učinio sam to strogo prema receptu i na kraju sam dobio samo 530 grama, nekako se čini da se moje tijesto drugačije ponašalo.
Hvala vam!

Što se tiče gotovih medenjaka, je li toliko izašao?

Razumijem da ulaaa želi znati koliko izlazi sirovog zrelog tijesta

Mislim da 500 grama meda prema receptu ...

Što se tiče gotovih medenjaka, je li toliko izašao?

Ispalo je toliko sirovog tijesta

Imam veliki zahtjev prema onima koji će peći. Ako nije teško, umijesite gotovo tijesto prije pečenja. Učinio sam to strogo prema receptu i na izlazu sam dobio samo 530 grama, nekako se čini da se moje tijesto ponašalo drugačije.
Hvala vam!

To jednostavno ne može biti!
Možda ste uzeli 1/5 recepta ili nešto s vagom.
Da biste saznali težinu gotovog tijesta, samo trebate izvršiti matematičke operacije dodavanja težine sastojaka. Ispada 2500 gr.
Pa ovo je zakon očuvanja mase. Ne sjećam se iz udžbenika, ali dugo sam se sjećao od Lomonosova, zvuči ovako: "Nigdje se ništa ne vodi i nigdje ne ide"
Odnosno, onoliko koliko stavite u težinu proizvoda, toliko ćete na kraju i dobiti, čak i u gotovom obliku, pa, bit će malo gubitaka zbog isparavanja vode.

Teoretičari su se sada izrazili praksom: od 0,5 porcije sirovog tijesta nakon sazrijevanja u posudi dobio sam 1050g, primijetio sam i da je raž čvršća od pšenice, danas ću peći, držite šake

Barem plači, makar se smij ................. ali po težini ispalo je točno toliko koliko je ispalo)))))))))))
Možda moje pčele nisu nosile pravi med)))))))))))))))))
Smokve s njim, ali okus je gurmanski !!

[ulaaa]

ulaaa... da med nema nikakve veze s tim.
U dijelu brašna za tijesto - 1 kg, u pola dijela - 500 g.
Šećer 2 žlice - oko 400g
3 jaja - oko 160-180 gr.
itd.
Nešto nije u redu s vagom ...

Teoretičari su se izrazili u praksi: dobio sam 1050g od 0,5 porcije sirovog tijesta nakon sazrijevanja u loncu, primijetio sam i da je raž čvršća od pšenice, danas ću peći, držite šake

Olesik drži šake, sretno !!!!

Izgleda da sam prva koja je novu godinu proslavila s medenjacima! Već je pod pritiskom. ove godine ispalo je još bolje, samo užitak! Bujna, aromatična, nježna !!! Ira, hvala ti puno na njemu!

Ira i hvale se medenjacima, jako se radujući fotografiji

Mislim da nije kasno za pečenje ovih medenjaka i nakon nove godine On je BOŽIĆ, a Božić u Rusiji 7. siječnja

I ja za katolički Božić pečem engleske kifle i poljske medenjake, a na ruski Božić kuham ruska jela.

Ira i hvale se medenjacima, jako se radujući fotografiji

Olesya, budi smirena, pohvalit ću se! Još ga želim ukrasiti ove godine, ako se ne umorim, onda danas.

I ja za katolički Božić pečem engleske kifle i poljske medenjake, a na ruski Božić kuham ruska jela.

U svojoj obitelji nemamo katolika, pa slavimo samo pravoslavce

[ulaaa]

ulaaa... da med nema nikakve veze s tim.
U dijelu brašna za tijesto - 1 kg, u pola dijela - 500 g.
Šećer 2 žlice - oko 400g
3 jaja - oko 160-180 gr.
itd.
Nešto nije u redu s vagom ...

Vaga je u redu.
Samo što se nakon 4. tjedna TIJESTO TVRDO sleglo, ostala je trećina gnječenja. Najvjerojatnije je u tome problem
I to sam radila za 1 kg brašna i sve ostalo je strogo prema receptu
Bog ga blagoslovio, sve je u redu

[ulaaa]

ulaaa, još uvijek nije jasno. Čak i ako se tijesto sleglo. to znači da je zrak izašao, ali težina nije mogla nikamo.
Učinio sam to za 1/2 porcije. Zaboravio sam ga objesiti. (Ili bolje rečeno, mislio sam da jesam. Pogledao sam zapise, ima što, ali nema težine), otprilike 1/4 koje sam koristio cijelo vrijeme dok je tijesto bilo zrelo. Pekla je medenjake i gledala kako se ponaša u valjanju, u pečenju.
Jučer, nakon što sam pročitao vaš post, izvagao sam preostalo tijesto.
1/2 normalne minus 1/4 moje serije = 850 grama
Pečeni medenjaci teže 780 grama.
Pečeno u obliku 32X22, visina tijesta 0,7 cm Nakon pečenja tijesto se diglo 3 puta. Visina medenjaka je 2,5 cm. Pečena u pećnici na srednjoj polici na 160 * 25 minuta.



Sad ću skupiti medenjake.
Pitanje.
1. Trebam li impregnirati
2. Pod tlakom, licitari bi trebali stajati na sobnoj temperaturi
Ukrasit ću za 2 dana. A tu je negdje u subotu 28.
Hoće li imati vremena sazrijeti i hraniti se džemom od marelica?

Vaga je u redu.
Samo što se nakon 4. tjedna, TIJESTO TIJELO sleglo, ostala je trećina gnječenja. Najvjerojatnije je u tome problem
I to sam radila za 1 kg brašna i sve ostalo je strogo prema receptu
Bog ga blagoslovio, sve je u redu

možda je netko probao 2/3?

možda je netko probao 2/3?

)))) Tako da se osjeća dobro nakon degustacije))))

možda je netko probao 2/3?

Htio sam to pitati sam

Pitanje.
1. Trebam li impregnirati
2. Pod tlakom, licitari bi trebali stajati na sobnoj temperaturi
Ukrasit ću za 2 dana. A tu je negdje u subotu 28.
Hoće li imati vremena sazrijeti i hraniti se džemom od marelica?

Odgovor sam otišao potražiti u izvorima recepata

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dana, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dana i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dana.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować polłąą dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżeme z d zeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dana. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Pečene kolače ohladiti. Zamotajte ih hladnom krpom i ostavite 7-10 dana da tijesto omekša. Nakon toga, kolači se mogu podmazati. (Podmazao sam ga nakon 7 dana i ostavio da djeluje još 2 dana). Premazala sam prvi sloj pekmezom od šljiva s čokoladom <...> Drugi kolač sam premazala marmeladom, na džem stavila razvaljani marcipan i poklopila ga trećim kolačem, namazanim džemom odozdo (tako da se marcipan odmah slijepi, a odozgo džemom). Lagano pritisnite sakupljene medenjake, zamotajte krpom i ostavite 2 dana. Nakon 2 dana medenjaci su se prerezali duž duge strane na 3 jednaka dijela tako da su ispala 3 medenjaka. Medenjake prelijte čokoladnom glazurom

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić radi 'skruszenia' na 3 - 4 dana w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Ohlađene kolače od medenjaka namažite zagrijanim džemom od šljiva (možete ga pomiješati s orasima i grožđicama), pokrijte listom papira i stavite pod pritisak; ostaviti da ljepi 3-4 dana na hladnom mjestu. Obično mi treba 1 kg pekmeza od šljiva da bih podmazao.
Medenjake prelijte čokoladom ili slagom

Zaključak: nema potrebe za impregnacijom. Što se tiče temperature, u prvom slučaju, koliko razumijem, govorimo o sobnoj temperaturi, u drugom - hladnom mjestu. Jer izbor je na vama. Pa, što se tiče lijepljenja ... pokušajte zagrijati marmeladu, onda biste svakako trebali zgrabiti

pečenje !!! zapaaah samo boli!
od straha sam tanke kolače razvaljala (nakon što sam ispekla oko 1 cm debljine), pa mi je ipak ostalo dovoljno za hrpu malih medenjaka - napravit ću ih u 2 sloja, samo za poklone