Stari poljski medenjaci

Po mom mišljenju, bilo koje neutralno jelo će poslužiti.

Treba dozrijevati samo tijesto, a ne i medenjaci.

Irina, dopustite mi da se ne slažem s osobom čija su majka-baka-prabaka pekle prave (za sovjetska vremena) medenjake, upravo su me njihovi nasljedni recepti ponukali da potražim informacije o povijesti ruskih medenjaka.
Dakle, ovdje je jedno od licitarskih pravila - sazrijevanje ni tijesta! naime već pečeni medenjaci. Kao što su znali reći u stara vremena - "moraju ostati 2-3 dana."
Iz vlastitog ću iskustva reći da to stvarno utječe na okus-aromu - čini se da se odvija, ne cvjeta pojedinačnim notama, već jednim skladnim buketom. Istina, jako sam dobra od djetinjstva. osjetljivi na arome ... ali moji prijatelji također radije ne žure, strpljivo čekajući sazrijevanje medenjaka

Sutra ću staviti tijesto .... samo što sad sumnjam u svoje lonce. Iznutra nisu ostakljeni i pocrnili ..... Bojim se da tijesto nije mirisalo na nešto suvišno. Je li uobičajena plastična posuda u redu?

Anya, plastika sa začinima od meda može reagirati. Može se koristiti bilo koji stakleni proizvodi. Kad sam razbio svoj glineni lonac, stavio sam ga u 5 litara. stela. lonac - glavno ovdje je stajati u mraku, svjetlost utječe na kemikaliju. reakcije zrenja tijesta.

Irina, nisam to točno točno rekla! Mislila sam da ne treba dugo ležati, poput tijesta (pred Božić je, na kraju krajeva, još uvijek daleko, a medenjaci su već pečeni, bez obzira koliko dugo bili uskladišteni, postat će ustajali u 2 mjeseca). Koliko dana prije Božića ih pečete?

A Sima je fin momak, brzi. Recite mi da ste već zagrizli medenjake, kakve ste konzistencije dobili s tijestom koje se osjeća gustim ili mekanim, i je li takvo tijesto prikladno za komadne medenjake, kao što su mali ljudi, svakakva srca, vrlo je mutno, ja želim podijeliti poklone i koliko sam začina odložila, izašao sam negdje 3 žlice, više sam se bojao, ali čini mi se da ih ne čujem samo dušo (jučer)

Imamo toliko djevojaka, ispeći ćemo čitavu planinu medenjaka

Anka_DL, Anya, sad mislim da u plastici naravno nema ništa kritično, ali nekako nisam htio takvo tijesto začepiti u plastiku, lonci su također mali, pa su izašla 4 komada, ne baš prikladno, pa su ovi svrbjele su me u glavi prije lonaca, tako da znam što je NADA, i zašto se nisam mogao sjetiti, a nisam kupio, sada sa sigurnošću znam da ću povremeno kupiti prikladne

Olesya je, naravno, ugrizla aaaaa! Postao sam pomalo mrvičast (sa svojim eksperimentima). Pogledajte fotografije u Katarzynskoj. Mješavina medenjaka na recept (samo manje paprika)

Pogledao sam, ljepotice ..., prema fotografiji je prozračan i čini se mekan, pa mislim da se moji konji i losovi neće raširiti
Ali meni se mrvi, proći će nakon izlaganja, ako to izdržate, naravno

[kokoshka, Anka_DL]

Izvještavam: danas imam večer aromaterapije, dočarao sam mješavinu medenjaka. Aroma mi se jako svidjela, probala sam je na oštrom zubu, vjerojatno će je biti najviše u tijestu s medom. Sutra ću napraviti tijesto.
kokoshka, Anka_DL Hvala vam što ste pokrenuli pitanje Tupperovih posuda, bilo bi mi prikladnije i tijesto spremiti u njih, jer još nisam dohvatio samo multivarku i hljebnicu s glinenom posudom, a sada će biti i razlog za kupnju lonca

Također ću ga staviti u Taper's. Lonac će trebati kupiti ...
Sad sam se samo bavio medenjacima.

dakle, nešto sam zaboravio, ali čini mi se da bi trebalo biti raženog brašna? Ili zbunjujem?

dakle, nešto sam zaboravio, ali čini mi se da bi trebalo biti raženog brašna? Ili zbunjujem?

Tanya, ovo je u drugom medenjaku https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.140

Žirafa, prema poveznici da vam je Albina ponukala gotovo isti recept s raženim brašnom, napravila sam 2 tijesta, imali su zajednički početak, rastopljeni med, maslac, šećer, zatim podijelila na 2 polovice i dodala ostatak sastojaka prema na recepte

Cure drage, nemojte stavljati tijesto u plastične posude !!!!
Med je vrlo aktivno otapalo !!! U testu će se odvijati složeni biokemijski procesi, treba li vam - tako da molekule plastike u tome sudjeluju?

Nema zemljanog posuđa - uzmite staklene posude, u najgorem slučaju - emajlirane (bez čipsa, s cijelom caklinom!)
Kad sam bila mlada, u drugom gradu od majke, napravila sam 1/2 norme tijesta i stavila ga u emajlirani pladanj s poklopcem (ispod njega sam stavila pamučnu salvetu). Dimenzije pladnja su približne - 25x30, visina 6-7 cm ...

Razumijem da u ovaj recept možete umiješati raženo brašno? To samo zbog ovih sumnji danas nisam pokrenuo. Ali upravo sam pekla medenjake na mlaćenici

Cure, imam pitanje u vezi sa zvjezdanim anisom. Što trebate samljeti: zvjezdicu, sjemenke ili sve zajedno? Pomaknuvši se, nisam pronašao ništa o ovome.

Imao sam žitarice u zvjezdicama. Brušenje zvijezda.

I izvadio sam zrnje sa zvijezda i očistio zrno iz ogrtača

I izvadio sam zrnje sa zvijezda i očistio zrno iz ogrtača

Potpuno zvijezde sa žitaricama koriste se samo u pićima, tinkturama, tekućinama, tako da ih je kasnije prikladno izvaditi.
Za medenjake, zrna se moraju izvući i samljeti (strop), tada se drvene ljuske zvijezda neće osjetiti

Hvala vam. A onda, mislim, kako možete samljeti zvjezdicu, mlin za kavu može se slomiti.

Potpuno zvijezde sa žitaricama koriste se samo u pićima, tinkturama, tekućinama, tako da ih je kasnije prikladno izvaditi.
Za medenjake, zrna se moraju izvući i samljeti (strop), tada se drvene ljuske zvijezda neće osjetiti

Oprostite, ali sve je upravo suprotno, začin su guste ljuske, ako izvučete zrnje, vidjet ćete kako bi bilo tanko, prazno, rekao bih ... A nakon nekog vremena aroma iz ljuski zaostalih iz zrna nestaje , sami ne sadrže esencijalna ulja
Dakle, ako želite aromu, a ne samo staviti krpelja - na popis pripremljenih začina, onda samljeti same zvijezde (ne morate uklanjati sjemenke) - usput rečeno, nisu teže od cimeta, što je prodaje se u obliku cijevi od kore ... I jedno i drugo savršeno meljem u kamenom mužaru (pa, nemam mlin za kavu, volimo čaj). Naravno, neće biti štetno tada prosijati naribano, ali ako u tijesto stavite kandirane orašaste plodove, odnosno neravnomjerno je glatko, tada zrna začina neće biti niti uočljiva i neće se utrljati "u prašinu "
(Trideset godina proučavam i eksperimentiram sa začinima, s esencijalnim uljima nešto manje od -20 ... Ne znam sve, ali imam iskustva)

Nagira, hvala ti na ovako detaljnom objašnjenju.

[Ira]

Oprostite, ali sve je upravo suprotno, začin su guste ljuske,

Ira, zahvaljujem na informaciji! Nisam toliko duboko koristio zvijezde. Slažem se da je poželjno prosijati kasnije ako dobro sameljete žbukom

Pitam se Nagira, ali sva zrna su bila debela i masna kad su se protrljala. Svugdje gdje pišu na različite načine, nisam razumio, a sama zvjezdica uistinu je tvrdoće slična cimetu, drvu i drvu

[Nagira]

Nagira Infa o mljevenju zvjezdanog anisa je vrlo vrijedna, i ja sam nesvjesno samljela sjeme, makar samo dan ranije. A onda sam već zamijesila i stavila hladnjak u emajliranu posudu. Za nedostatke plastike, posebno hvala

I pročitao sam nekoliko mogućnosti za izradu smjese od medenjaka odjednom (negdje zrna, a negdje preporučuju mljevenje zvjezdica) i sve samljeti u mlinu za kavu. Pohvalila se. Nagira, medenjaci s pekmezom još uvijek žive. Čini mi se da svaki dan postaje ukusniji.Danas sam u Auchanu dugo hipnotizirao keramički lonac od 2,5 litre. Moramo ga smisliti osim tijesta za medenjake. I tako postoje dva komada po litri, a ima i malih.

Sima zašto su tamo?

možete spremiti brašno, kruh

[Irina]

Cure, drago mi je što su mi informacije o zvjezdanom anisu dobro došle!

Irina, zahvaljujem na informaciji! Nisam toliko duboko koristio zvijezde. Slažem se da je poželjno prosijati kasnije ako dobro sameljete žbukom

Admin, tako da sam s medenjacima od djetinjstva, kod kuće smo imali začine koje gotovo nitko od naših susjeda nije ni koristio. Moja majka je posebno vrijedna smatrala majušnom bočicom ljekarničkog tipa s mljevenim staklom. pluta. Bila je izgubljena čak i u naručju moje djece. A oblik je bio neobičan za sovjetska vremena ... Ulje od klinčića Jako sam dugo isključio klinčiće iz svih recepata ... Njušio sam ga kao dijete. svidjelo mu se ... I uvijek prikupljao informacije o začinima i aromama. Empirijski sam provjerio fokus koncentracije arome u anisu zvijezde. Bio sam uvjeren.

Pitam se Nagira, ali sva zrna su bila debela i masna kad su se protrljala. Svugdje gdje pišu na različite načine, nisam razumio, a sama zvjezdica uistinu je tvrdoće slična cimetu, drvu i drvu

Olesya, tvoj je anis svjež samo svjež. Godinu dana ne koristim zalihe začina i kupujem, očito, ostarjelu robu ... (iako većina njih nije u trgovini). Ali čak i ako imate tako dobre žitarice, još uvijek će malo praha izaći iz težine u volumenu, zar ne? A sa školjkama-zvijezdama - dovoljan je jedan takav na 1 kg brašna I ne trebate vaditi zrna, ova je frka dovoljna s kardamomom ...

Djevojke koje zanima konzistencija tijesta za medenjake, pogledajte moj recept Torunski medenjaci "Katazhinka", Pokazao sam tamo jučer u postu broj 51

Sima zašto su tamo?

Nešto potpuno smiješno do 200 rubalja, ili možda opet cijena nije visila

Irina je, zahvaljujući badianu, shvatila

Sima ako

potpuno smiješno do 200r

, morate uzeti "dobre čizme" (C)

Danas sam u Auchanu dugo hipnotizirao keramički lonac od 2,5 litre. Moramo ga smisliti osim tijesta za medenjake.

Uz prijavu Simine, odjurio sam do Auchana i kupio lonac od 2,5 litre, košta samo 149 rubalja.
Tko zna pravilno postupati s tim prije nego što ga upotrijebite? Dok sam je namakao u vodi.

Gala je cool! U Auchan planiram otići tek za tjedan dana, možda ga kupim za raženo tijesto.

Djevojke, i ja sam s vama! Već sam pripremio teglu začina. Želim staviti tijesto za vikend.

Djevojke mijese, sad se spremam da umijesim medenjake Irinin

Lilia, ovo je super, kolača s medenjacima nikad nema, sve medenjake već imam oslikane (po adresama)

Ovo je definitivno Olesya!

A začine sam već samljela

Pa, moje je tijesto već u hladnjaku.

🔗

Dobar dan svima!
Ove godine sam s vama, tijesto je u hladnjaku. I pojavilo mi se jedno pitanje - raste li to tijesto u procesu? Imam samo keramičku posudu od 2 litre. U njega stane, ali ravno čak i uz brdo. Ispalo je gotovo ispod pokrivača. I kako mu neće biti tijesno tijekom ovih tjedana? Ili je to možda uopće nemoguće i ne mogu ga prenijeti na nešto drugo?
Reci mi molim te .

Moja lisica se nije povećala ... ali spremnik je bio malo veći. nego test i možda nisam primijetio .. ali čini se da nije

Hvala vam!
Tada ću, vjerojatno, neka bude tako dok je sa mnom, promatrat ću.

Fox, prošle godine sam pekla ove medenjake, tijesto sam stavila u lonac gotovo u stražnjicu. I tako je stajalo. To nije kvasac Samo se u njemu odvijaju svi procesi.

Albina, hvala! Tada sam se općenito smirio) A onda sam ga danas dva puta izvukao, pogledao je li zalijepio za poklopac. I postalo je tako punašno i tako laže. A o povećanju sam nekako negdje dugo čitao, ali možda sam to zabrljao i nije se radilo o medenjacima. Sad uključim način mirovanja, nadam se da će sve uspjeti.
Hvala još jednom svima

[SVE TREBA RADITI]

Lisica, SVE TREBA RADITI Neće biti drugačije. Pod je gotov. Kad sam ga stavio, jednostavno sam se bojao potpuno zaboraviti na tijesto. Ali s našim forumom to definitivno nećete zaboraviti

Imao sam i takve misli da kasnije ne zaboravim kada ga treba ispeći. Zasad samo želim vidjeti kako je, dodirnuti ga, pomirisati

Tijesto je isporučeno.
Glavni problem je KAKO se oduprijeti i ne prepoloviti dok ne sazri. Okus tijesta je jednostavno ukusan
Niski naklon ovom receptu !!!

Nešto što se moja mješavina meda ne približava stanju "gotovo ključanja"
već 40 minuta, sve je dobro otopljeno, pomiješano ... dovoljno? ili trebaš dovršiti?

fray Zayac, mislim da trebamo pričekati mišljenje stručnjaka (čiji su se medenjaci uspješno ispekli), moje tijesto je samo u stanju pripravnosti, ali koliko se sjećam, ni moja smjesa nije zakuhala, čekao sam dok se šećer ne otopi

mijesio. konzistencija - kit))
i evo još jednog pitanja u vezi soda .. to je točno 3 žličice. brza soda? inače je tako naglo prekinula miris začina, a u okusu tijesta možete osjetiti

fray Zayac
Ni u kom slučaju ne smijete kuhati med za medenjake! Ne samo da ćete izgubiti i aromu i blagodati, ispast će da tijesto nije konzistencija medenjaka
Recept ne kaže da je potrebno "gotovo prokuhati", već ga jednostavno jako zagrijte "gotovo do vrenja", pa čak i kaže - u vodenoj kupelji. I ništa ne može "prokuhati" u vodenoj kupelji, samo nam je šećer potreban da se otopi, u medu nije lako, stoga zagrijavamo do 70 stupnjeva ...

O sode: ovo je također jedno od medenjačkih pravila - nemojte koristiti prašak za pecivo, već koristite sodu i ne gasite je - jer u medu za to ima dovoljno voćnih kiselina. I čudno je, tada tako jako osjećate sodu, iako u ovom receptu postoji nevjerojatno nestvarna količina začina M. b. zagrabili žlice velikim toboganom? Pa, u svakom slučaju, nakon sazrijevanja i pečenja, aroma začina otvorit će se u potpunosti i sve će biti

aha6 pa, s medom je sve jasno)) tada sam sve dobro odradio.

Uzela sam čak i sodu malo manje od mjerne žlice .. možda zato što sam trudna, zato se i osjećam
i prošle godine sam sve pomiješala sa začinima, sve je bilo u dobro zatvorenoj teglici, možda se zato soda i dalje osjeća