Aparat za jogurt: recepti, pitanja, odgovori, problemi ...

Imam problem
Kupio sam Yogulakt, igram se s njim. Sve je dobro samo u ekstremnim staklenkama (Moulinex aparat za jogurt), a mlijeko u središnjoj tegli I tako već nekoliko puta.
Danas sam počeo fermentirati na gastrofarmi. Prošlo je 10 sati - još nema rezultata. Istodobno su me mučili da otopim tablete u mlijeku.

Jednom sam ga probao, ali priprema se otprilike 12 sati, prikladno ga stavite ujutro, navečer u hladnjak, spremno za doručak,
a na kiselom tijestu narine kuha 5-6 sati, možete propustiti,
ali svejedno mislim, možda i od jogulacta prvo trebate napraviti kiselo tijesto?

U uputama za Moulinex preporuča se korištenje sterilisanog mlijeka; da bi se ubrzao postupak kuhanja, može se zagrijati na 37-40 stupnjeva. A u članku o kojem je Lutalica napisao, čak se i sterilisano mlijeko preporučuje kuhati. Sutra ću prvi put napraviti jogurt, molim vas savjetujte hoćete li mlijeko kuhati (sterilizirano) ili ne.

čini mi se - sizifovski trudovi, sve je već ubijeno sterilizacijom, zagrijavanje do 40C i to je to, ne prokuham i sve super funkcionira

Sutra ću prvi put napraviti jogurt, molim vas savjetujte hoćete li mlijeko kuhati (sterilizirano) ili ne.

Ja osobno ne prokuhavam, pa čak ni ne zagrijavam. Zašto ga zapravo zagrijati? Proizvođač jogurta i dalje će se zagrijavati, pa neka ona to učini.
Svatko bi trebao raditi svoje, aparat za jogurt bi trebao raditi, a ja bih se trebao odmarati (ne truditi se) i jesti jogurt.

I uvijek se zagrijem. Samo da tamo bude sve bolje ... Čini mi se da se i bakterije i šećer neće miješati u hladnom mlijeku ...

I uvijek se zagrijem. Samo da se tamo sve bolje izmiješa ... Čini mi se da se i bakterije i šećer ne miješaju u hladnom mlijeku ...

Pa zašto u hladnom mlijeku? Izvadim vrećicu iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja i ona prirodno dođe na normalnu temperaturu. Mlijeko je sterilizirano, što znači dugo skladištenje, rok trajanja mu je 45 dana na temperaturi ne višoj od +25 stupnjeva. Čak i sada, kada je ljeto i vruće, sat vremena ležanja izvan hladnjaka nikako ga neće pokvariti, a temperatura će već dati normalnu radnu temperaturu, tako da možete početi manipulirati pripremom jogurta bez ikakvog zagrijavanja.

A u članku o kojem je Lutalica napisao, čak se i sterilisano mlijeko preporučuje kuhati. Sutra ću prvi put napraviti jogurt, molim vas savjetujte hoćete li mlijeko kuhati (sterilizirano) ili ne.

Ponoćka, možda samo u kipućem steriliziranom mlijeku i postoji brojač "vječnosti" korištenja istog kiselog tijesta (tj. Točnije njegovih derivata), sasvim je moguće da u steriliziranom mlijeku flora postaje puno manja, a kad prokuha potpuno se ubija i postaje moguć "vječni ciklus". U uputama je zapisano da se isti pokretač mora koristiti najviše 10 puta i ne daje se preporuka za kuhanje, već samo za njegovo zagrijavanje. A onda - to je već velik napredak u usporedbi s korištenjem početne kulture samo tri puta dnevno. Ali nakon prvog kiselog tijesta, još uvijek imam izvrstan jogurt okusa i konzistencije (gust - "žlica vrijedi"), ali pod utjecajem brzog uberipuza odlučio sam ponovno pokrenuti novo kiselo tijesto, nakon prvog puta, postoji prilika za usporedbu za isprobavanje dviju tijesta odjednom, tako da je jogurt na novoj kiselini inferiorniji od stare kako okusom tako i konzistencijom, sada je potrebno da i ona, kao i prva, dobije snagu.
Dakle, gospođo ponoć, hvala, usmjerili su mi pažnju na ključanje, inače sam nekako propustio ovaj trenutak, svejedno, sad ću, za svaki slučaj, i kipnuti. Možda sam ipak imao sreće s kvalitetom mlijeka? Stilizirali smo "Voloshkovo Pole" vrlo dobre kvalitete, bolji od jednostavnog pasteriziranog.

Veliko hvala svima na pomoći. Već sam sterilizirao staklenke u duplom kotlu, odlučio sam barem zagrijati mlijeko. Znam da mnogi ljudi rade jogurt od pasteriziranog mlijeka. Ali bojim se nakon što je trpio trbuh moje kćeri: nekoliko puta sam mu kuhao domaći svježi sir, jer je mlijeko za bebe koje sam joj kuhala nestalo iz trgovina. I probao sam pasterizirano mlijeko različitih proizvođača, sve nije išlo. Sada samo sterilizirano. Za početak imam Danone Activia jogurt s bifidobakterijama bez aditiva, ali ima rok trajanja cijeli mjesec, što pomalo zbunjuje.

Za početak imam Danone Activia jogurt s bifidobakterijama bez aditiva, ali ima rok trajanja cijeli mjesec, što pomalo zbunjuje.

Moja prva dva kvasca nisu baš dobra. Pa, čini se da je bolji od originalnog kupljenog, a tek od trećeg puta okus i konzistencija jogurta naglo se poboljšavaju. Inače, zbunio me i ovaj dugi rok trajanja Activije. I kao prva dva puta, osjećam da nešto nije u redu. I tek od trećeg puta dolazi do jasno izraženog poboljšanja okusa. Nešto tamo, u izvornom materijalu nije u redu, ali onda se izravnava.

[Lutalica]

Lutalica, ali ne mislite da ako treći put uspijete potpuno drugačiji proizvod drugačijeg okusa, znači li da ne uzgajate nešto što je izvornom proizvodu dalo okus i postojanost, već nešto sasvim drugo?

Ponoćni momčey, moglo bi biti pogrešno s kiselom tijestom, ne samo s mlijekom, radim i obrnuto - uzimam pasterizirano mlijeko (ne zagrijavam ga, ne kuham), ali kao predjelo - dječji jogurt "tema", ispada sjajno, kinder uopće jede sa zadovoljstvom bez ikakvih dodataka, nisam primijetio nikakve negativne posljedice

Potpuno se slažem s Chantal. Kiselo tijesto odgovorno je prvenstveno za kvalitetu i okus jogurta. Za fermentaciju mlijeka nikada nemojte koristiti proizvode s rokom trajanja duljim od 10 dana. U njima neće preživjeti niti jedna korisna bakterija. U prethodnim postovima govorio sam o tome kako pravilno pripremiti matičnu kulturu maternice i čuvati je. Ako ga ne pronađete, ali zanima vas, napisat ću ponovno

I ja ne zagrijavam "dugo" mlijeko i ne prokuhavam ga. Pomiješam pjenjačom ili vilicom i ulijem u staklenke. Za pripremu je potrebno 6-7 sati. Zatim ga stavim u hladnjak. Vkusnoooo

Nažalost, u Moskvi je izuzetno teško pronaći jogurt uživo, čiji je rok trajanja kraći od 30 dana, pa čak i više od 10 dana ... Unatoč činjenici da naše trgovine ne znaju pravilno skladištiti mliječne proizvode ... To je posebno primjetno ljeti, kada čak i s vremenom proizvodi postanu kiseli ... Stoga koristimo Activiu ili Valio Jefilus (obje imaju rok trajanja 30 dana). Evo "jogurta" koji imaju rok trajanja dulji od 30 dana - definitivno neće stati, nema baš ništa.

[Mame]

MameKoliko znam, dječji fermentirani mliječni proizvodi prema definiciji ne mogu imati rok trajanja dulji od 10 dana, pa možda ima smisla okrenuti pogled prema dječjoj vitrini?

[Mame!]

Mame!
I savjetovao me institut negdje u regiji Vodnoye, a ne Rechny, koji prodaje žive početne kulture. Živi kvas vam neće odgovarati? Mi, iako nismo Kijev, živi smo i imamo!

[Mame!]

Mame!
I savjetovao me institut negdje u regiji Vodnoye, a ne Rechny, koji prodaje žive početne kulture. Živi kvas vam neće odgovarati? Mi, iako nismo Kijev, živi smo i imamo!

Odavde detaljnije! Nama je vrlo zanimljivo, kao i prije stanovnicima Vode, i dalje velikim Ljubiteljima rijeke! Glavna stvar nije daleko

Tako sam svoj prvi jogurt dobio u svojoj tvornici jogurta (doduše od stare kisele tijesto s kojom sam radio jogurt u polagaču). Ne znam kakvog je još okusa, mislim da je to normalno, jer.konzistencija se pokazala izvrsnom, staklenke naginjem vodoravno okomito, sadržaj se ne izlijeva i ne penje se van, tako da možete umetnuti žlicu.
Jogurt je dozrijevao u tvornici jogurta točno 5 sati. Hvala Bogu da je sve uspjelo, inače sam se već počeo pomalo brinuti, jer sam čitao postove ljudi koji opisuju postupak kondenzacije na unutarnjoj gornjoj strani poklopca u obliku kapljica, ali ovo nisam imao, samo je poklopac bio blago zamagljen oko rubova. I tako drgoral rukama rukama aparat za jogurt - činilo se jedva toplim, nedovoljnom temperaturom. Ali sad sam izvukao limenke iz aparata za jogurt, ali ovdje sam već osjetio toplinu, bojim se i staviti ih u hladnjak, moram ga malo ohladiti, stoje da se ohlade za sada samo na otvorenom mjestu izvan hladnjaka.

dosadna: Danas sam ponovno pojela jogurt za ručak, ali kako je to ukusno, osim riječi. Odavno sam zaboravio što je čaj, stalno jedem jogurt, a nakon toga osjećam očito sitost, ne želim ništa.

[Lutalica]

Lutalica, općenito, stranica nije sveučilište već klub bivših učenika, a članak iz AMF-a u naslovu "ženski klub" napisao je Zhores Medvedev - novinar, publicist, aktivist za ljudska prava, radiobiolog-gerontolog, objavljen već 2005. godine.

Oprosti!

ovdje pogledajte dopuštene razine mikroorganizama u mliječnim proizvodima 🔗

Hvala vam!

nalaze se i u steriliziranom mlijeku. a ako dodate mlijeko u prahu ili pečeno po preporuci iz ovog članka, ima ih još više

Pretpostavljam. Stoga ne dodajem.
Ali vidite, ipak, da svoju zabludu učinim uvjerljivijom, ne bih uspio u jogrutu ili bi to loše ispalo. I onda, na kraju krajeva, vrsta psa, pogled je ugledan, a okus ... je rajski užitak. Pa, sad će mi biti teško odreći se ove tehnologije. Štoviše, prije toga pokušavao sam raditi jogurte na raznom drugom mlijeku: kupljeno na tržištu, pasterizirano od nekoliko vrsta, a bilo je i očitih promašaja, ali ovdje je sve izvrsno, i što je najvažnije - vrlo ukusno, jediti je jedno zadovoljstvo, i to odmah uklanja sve negativne aspekte probave koji se povremeno pojave nakon jela. To je rijetko, ali događa se nakon jogurta - tamo gdje to jednostavno ide. Izravno osjećate kako se u njemu uspostavlja hladno okruženje!
Molim vas, uvjerite me u suprotno, molim vas, ali možda je to stvarno odvratno? A ja se samo uništavam?
Ali na ovaj sam se jogurt navukao temeljito, kao na drogu.

[Lutalica]

Lutalica, ključna riječ "ne više od 25 *" radite jogurt na višoj temperaturi, povoljnoj za reprodukciju bilo kojih "živih bića"

uberipuzozašto pogađati? Dao sam link, sve je napisano na ruskom u bijeloj boji
posebno u pečenom mlijeku
QMAFanM, CFU - 2,5 * 10³,
BGKP (koliforme) - 1,0 g / cm³,
patogena uključujući salmonelu - 25g / cm³, iz
tafilokoki - 0,
listerija - 25g / cm³
- sve osim prvog, naznačena je težina u kojoj se tijekom kontrole kvalitete ne bi smjele detektirati bakterije

za usporedbu u pasteriziranom mlijeku
QMAFanM, CFU - 1 * 10⁵,
BGKP (koliforme) - 0,01g / cm³,
patogena uključujući salmonelu - 25g / cm³,
stafilokoki - 1g / cm³,
listerija - 25g / cm³

Ni ne pretpostavljam

Ja potvrditi : sterilizirano i rastopljeno mlijeko dobiva se ozbiljnom toplinskom obradom i za razliku od pasteriziranog mlijeka može se čuvati prilično dugo
to znači da sadrže jako malo mikroorganizmi

sigurno - puno manje nego što je navedeno u standardima

[Lutalica]

Lutalica, ključna riječ "ne više od 25 *" radite jogurt na višoj temperaturi, povoljnoj za reprodukciju bilo kojih "živih bića"

Da, ali da bi se bilo koje živo biće moglo razmnožavati, ono u početku mora biti tu. A ako ga u početku nema, tijekom sterilizacije mlijeka sve se ubije, zašto se onda množiti?

Da, ali da bi se bilo koje živo biće moglo razmnožavati, ono u početku mora biti tu. A ako ga u početku nema, tijekom sterilizacije mlijeka sve se ubije, zašto se onda množiti?

jest, ali nije dovoljna
vidi standarde

Zanima me uzimamo li obično mlijeko i prokuhamo ga. Napokon, temperatura tijekom ključanja viša je nego tijekom sterilizacije. Međutim, kuhano mlijeko ne može se čuvati toliko dugo koliko i sterilizirano mlijeko. Zašto je to?

Zanima me uzimamo li obično mlijeko i prokuhamo ga. Napokon, temperatura tijekom ključanja viša je nego tijekom sterilizacije. Međutim, kuhano mlijeko ne može se čuvati toliko dugo koliko i sterilizirano mlijeko. Zašto je to?

ne više
sterilizacija je na 140 stupnjeva
i još nešto: sterilizirano mlijeko čuva se u hermetički zatvorenoj vrećici

Ovdje se radi o činjenici da su potrebni posebni uvjeti za nakupljanje mase bifidobakterija. Ne želim više komunicirati s tobom! ti bezobrazni dosadu!

tako da je ovo za uvjete sirutke
ti eksperimentatori ne prave jogurt (od mlijeka), već množe bifidobakterije u mliječnoj sirutki
sirutka već sadrži malo laktoze i nema kazeina, postoje samo albumini

a JOgurt fermentiramo mlijekom

[Chantal]

Chantal... Hvala vam! Pažljivo sam je pročitao. Samo što ne razumijem je li toplinska obrada već proizvod od skute, kako onda skuta može biti uskladištena dulje od tjedan dana? Okisnut će se, ali Savushkin Khutorok živi 30 dana, ali svježi sir? Možda putem pakiranja? Općenito, još nisam u potpunosti razumio ...

Ukosnica, Dobio sam i osobnu poruku Hvala! Pokušat ću doći za tjedan ili dva.

[Chantal]

Chantal... Hvala vam! Pažljivo sam je pročitao. Samo što ne razumijem je li toplinska obrada već proizvod od skute, kako onda skuta može biti uskladištena dulje od tjedan dana? Okisnut će se, ali Savushkin Khutorok živi 30 dana, ali svježi sir? Možda putem pakiranja?

Sigurno je 72 sata napisano na običnom svježem siru pakiranom u obični papirnati omot, u folijskoj ambalaži - 5 dana

Jučer sam se pridružio i ljubiteljima mliječnih proizvoda - kupio sam aparat za jogurt i bakterije Narine. Fermentiraju već 8,5 sati, ali rezultata nema
iskusni mljekari, recite mi, ima li smisla više čekati?

upute kažu 18-20 sati ako me pamti, ali moja narine fermentira doslovno za 5-6 sati

Hvala vam. uostalom, nešto je i uspjelo. ali ne i jogurt.

zapravo, dobili ste kiselo tijesto od kojeg trebate napraviti piće, ali ovo nije jogurt - više sliči fermentiranom pečenom mlijeku

Sretno svim jogurtima! Želim podijeliti svoj omiljeni win-win recept za jogurt. Radim to više od šest mjeseci svaki drugi dan (3 djece su jako voljena, a malena pije ravno kroz bočicu s bradavicom): 1 boca odabranog mlijeka Prostokvashino, 200 gr. vrhnje 10% (uzimam bilo koju) i prirodnu aktivnost skute, a budući da djeca ne vole kiseli okus, dodam 2 bez gornjeg st. žlice šećera. Sve iz hladnjaka. Umutim i izlijem u staklenke (posudu prvo oparem kipućom vodom u koju se ulijevaju mlijeko i pjenjača, te u staklenke ulijem kipuću vodu po jednu žlicu i u mikro valjak 3 minute pri najvećoj snazi) Jogurti fermentiraju od 5 do 8 sati. Mi ih jako volimo

Molim vas recite mi, jučer smo kupili aparat za jogurt i odlučili napraviti jogurt. Sad smo ondje ugrijali mlijeko i dodali aktivnost skute, a tamo smo umorni od dodavanja dječjeg jogurta AGUSHA. Serum se odmah stvorio u posudi. Sve je to? Jogurt ne možeš to učiniti? Ili je u redu i trebalo bi biti

Sweetmama je sada jedina skuta. Nema potrebe da ga zagrijavate, uzmite mlijeko i stavite staklenku jogurta Activia bez dodataka pomiješane, ulijte u staklenku i stavite u aparat za jogurt, ako želite slađe, dodajte šećer po ukusu.

uzmite mlijeko i stavite staklenku jogurta Activia bez aditiva pomiješano, ulijte u staklenku i stavite u aparat za jogurt, ako želite slađe, dodajte šećer po ukusu.

Uvijek sam radila prirodno (odnosno bez dodataka jogurta), jučer sam ga radila s dodanim šećerom i malo vanilin šećera. Ispalo je vrlo ukusno i nostalgično (nekada davno, kad nismo prodavali jogurt u staklenkama, suprug i ja morali smo neko vrijeme živjeti u inozemstvu, pa smo tamo stalno jeli kremasti jogurt od vanilije).

Tako je i moj ispao istog okusa. Ali sada mislim, i Kako šećer utječe na razmnožavanje svih ovih dobrih bakterija?

Što kažu profesionalci? Spreman sam žrtvovati ukus zbog korisnosti!

Uvijek sam radila prirodno (odnosno bez dodataka jogurta), jučer sam ga radila s dodanim šećerom i malo vanilin šećera. Ispalo je vrlo ukusno i nostalgično (nekada davno, kad nismo prodavali jogurt u staklenkama, suprug i ja morali smo neko vrijeme živjeti u inozemstvu, pa smo tamo stalno jeli kremasti jogurt od vanilije).

Tako je i moj ispao istog okusa. Ali sada mislim, i Kako šećer utječe na razmnožavanje svih ovih dobrih bakterija?

Što kažu profesionalci? Spreman sam žrtvovati ukus zbog korisnosti!

sve aditive jogurtu treba dodavati tek nakon što sazrije

Ja, na primjer, sada jedem jogurt sa želeom (kupljeno)

[uberipuzo]

sve aditive jogurtu treba dodavati tek nakon što sazrije

Ja, na primjer, sada jedem jogurt sa želeom (kupljeno)

uberipuzo, Činim to - svi voćni aditivi već su u gotovom jogurtu, ali odmah malo šećera u mlijeku - je li to stvarno loše ili nije?

I uvijek dodam šećer prije. Što može izrasti iz šećera?

[uberipuzo]

uberipuzo, Činim to - svi voćni aditivi već su u gotovom jogurtu, ali odmah malo šećera u mlijeku - je li to stvarno loše ili nije?

Napisao sam: svi aditivi jogurtu treba dodavati tek nakon što sazrije

šećer se može dodati "prije" samo kada se radi kefir

Možete li argumentirati?

Po mom mišljenju uberipuzo je u pravu, ja sam uvijek radio jogurt bez ikakvih dodataka i bez šećera. I zadnji put sam odlučila probati dodati šećer prije nego što jogurt dozrije. Što da kažem, možete jesti, ali to ne izgleda poput jogurta, već kao neka vrsta "snježne grude" ili slatkastog kefira. Ali to je samo moje mišljenje.

[oleg9979]

oleg9979možda ste upravo dodali puno šećera ...

Dodala sam malo šećera i malo vanilin šećera, a ispao je vrlo ukusan kremasti jogurt od vanilije. Slatkasti kefir dobije se kad moj suprug gotovom jogurtu doda šećer i pomiješa ga, potpuno drugog okusa!

Možete li argumentirati?

ideja je sljedeća: ako postoji želja za svime prirodnim, tada bi sastav mlijeka u proizvodnji jogurta trebao biti prirodan

sazrijet će, ohladit će se u hladnjaku - tada možete dodati što god želite

Nekad sam dodavala šećer u mlijeko
rezultat je bio sljedeći: jogurt nije bio sladak, jer su bakterije pojele sav šećer
okus je bio - IMHO - kiselkastiji

Dodala sam šećer da jogurt brže sazrije (imala sam takvu pretpostavku)
ali nije primijetio veliko ubrzanje

Imam slatki zub, ali u ovom slučaju 2,5% mase mlijeka stavljam u šećer.
Luysia ima različite ukuse. Drago mi je zbog vas što ste dobili ukusni, kremasti jogurt od vanilije. Ali za sebe sam odlučio da ću jogurt raditi bez ikakvih dodataka, koristeći Activiu, Ehrmann prebiotik i Yogulakte.

i uvijek dodam 1-2 žlice. l. šećer, "do", samo dio mlijeka koji zagrijem i tamo otopim šećer. rezultati sa i bez šećera su različiti, ali od šećera se ne dobiva kiselost - nježan, blago slatkast okus!

i uvijek dodam 1-2 žlice. l. šećer, "do", samo dio mlijeka koji zagrijem i tamo otopim šećer. rezultati sa i bez šećera su različiti

Fugaška, molim te reci nam u čemu je razlika? Utječe li šećer na konzistenciju jogurta? Volim i slatkiše, ali zasad oklijevam dodati šećer u mlijeko.

šećer ne utječe na konzistenciju, dodaje se samo malo slatkoće, prilično malo - 1-2 žlice. l. po litri (a za mene je to gotovo 1,5 litre) ne stvara puno vremena

Također stavljam šećer prvo i poslije i prije. Za mene je bolje - prije ...

Djevojke iz Moskve, molim vas recite mi gdje možete kupiti grčki jogurt, je li pogodan za kiselo tijesto?

Tako sam postao vlasnik proizvođača jogurta. Već sam pokušao napraviti prvi jogurt - 1 litra mlijeka + 1 pakiranje Activije + 2 žlice.žlice vanilin šećera. Stavio sam je noću, pa nisam gledao prije 8 sati. I nakon 8 sati izvadila je staklenke, pokrila ih poklopcima i stavila u hladnjak na 2 sata. Evo što se dogodilo:

Okus je vrlo nježan i nije kiselkast.

Djevojke iz Moskve, molim vas recite mi gdje možete kupiti grčki jogurt, je li pogodan za kiselo tijesto?

Na velikim superhiper-tržištima se to događa. U ABC-u okusa. Donijela ju je platina.
Ali, da budem iskren, nije mi se svidio okus i nisam fermentirao u aparatu za izradu jogurta ... Uopće nisam grabio. Radi eksperimenta, stajao je 16 sati - ostao je tekući i bacio ga. Šteta je...

Neki dan sam napravila jogurt sa šećerom "prije" 2.st. l. za 1 litru mlijeka. Nešto što mi se nije svidjelo Prvo, nekako je preslatko za 2 žlice, a drugo, pokazalo se da okus nije ni jogurt ni desert.
Sada Tefal (ja ga imam najviše). Naoružani termometrom i strpljenjem, došao sam do zaključka da ako pustite da sve ide svojim tijekom (uključite ga i ostavite preko noći prema uputama), onda se besramno pregrije. Na našoj web stranici "Kiselo tijesto" rečeno je u odnosu na Tefal "nakon 40 minuta. Isključite ga iz utičnice." Nalijem mlijeko iz hladnjaka i isključim ga nakon sat vremena. A kad ga stavim preko noći, ujutro se ljušti, odnosno prekomjerno izlaže. Sad ga stavljam popodne i nakon 5 sati od uključivanja (sat vremena grijanja i 4 sata odmora) stavljam u hladnjak. Konzistencija nije gusta kao preko noći, ali se također ne ljušti. Zabavlja me nada da je ovo ispravniji jogurt. Iako željeni učinak iz tijela još nije postignut