Aparat za jogurt: recepti, pitanja, odgovori, problemi ...

Matična kultura bakterija može se čuvati do 10 dana. Uz svaku fermentaciju dodajte samo majčinu početnu kulturu ili bakterije iz bočice. Ako za jogurt upotrijebite naknadni proizvod, pa čak i ne prvu proizvodnju (prvo prvu, zatim drugu, pa treću), tada neće biti nikakve koristi, jer se broj bakterija značajno smanjuje sa svakom fermentacijom!

... od 1 litre pasteriziranog mlijeka i staklenke za aktiviranje ... Jogurt se radio oko 6 sati, ispao je gust, ali kiseo! ... Postavilo se pitanje, u čemu sam pogriješio? Možda sam ga preeksponirao?

Možda Activia nije bila prva svježina? Ako se pretjerano eksponirate - serum će se početi isticati - je li to bilo tako?

Jučer sam napravila jogurt od 1 litre steriliziranog mlijeka od 2,5% masti + staklenka za aktiviranje + Art. l. suho mlijeko. Pripremao se 5 sati (prema uputama dulje vrijeme), ugrušak se stvorio za sat vremena nakon 3-4 sata. Izmjerena je temperatura: u staklenkama u krugu 41,8, u središtu - iznad 42. Kad se temperatura u staklenkama u krugu popela iznad 42, počela se pojavljivati ​​sirutka (na donjoj strani staklenki), isključio sam izrađivač jogurta s mreže i ostavio staklenke da se u njemu hlade. Jogurt nije imao okus više kiselkast od same aktivnosti. Izgleda homogeno, prilično gusto (zbog mlijeka u prahu). Na fotografiji jogurt prije i nakon miješanja.

Dno crta: svidio mi se aparat za jogurt: široke, prostrane staklenke, elektronički timer, čvrsti dijelovi tijela. Jogurt je savršeno fermentirao. : nyam: Sad ću eksperimentirati s kvascima (:) onda je ovo druga tema ...).

[zalina74]

zalina74
Jogurt je izvrsnog izgleda, posebna hvala na slikama - imate prekrasnu tvornicu jogurta, a kako sam shvatio, staklenke ne trebaju biti zatvorene poklopcem? Stavljate li ih otvorene u aparat za jogurt? Pa ipak, ovdje su napisali da je kapacitet velik, hoće li unijeti dvije litre mlijeka?
Mislite li da možete staviti okruglu tavu na ovaj aparat za jogurt, na primjer, da fermentira kiselo vrhnje?

Kuhala sam ga bez mlijeka u prahu. Serum nije primijećen. Aktivacija je bila s rokom trajanja od 1 mjeseca, ostalo je još dva tjedna do kraja. Što sam učinio - širio sam. Danas sam opet pokušao nadvladati staklenku, vrlo je kisela ... Ali ja volim jogurt bez punila i trudim se kupiti samo njega

[Optimista]

Oh, Optimista, Bojim se da je doista mlakih 41-42 stupnjeva. Već sam postavio stol za početak iz Inst. pristanište i meso, ali ponavljam:

Vrijeme kiselog tijesta, temperatura, oS
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Skuta 7-9 29 - 31
Acidofilni
mlijeko 12-14 37 - 38
Jogurt 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

Rimma 71, recite mi, molim vas, radite li i majčino predjelo u proizvodnji jogurta?

[Lisistrata,]

Da, Lisistrata, Također majčin ferment radim u aparatu za jogurt (bakterije izravno iz bočice), samo što traje dulje - 5-6 sati da fermentira.

Odnosno, sadržaj boce pomiješate s toplim mlijekom, ulijete u staklenke, stavite u aparat za jogurt, a kada se kvasac opet skuha, sve izlijte u veliku posudu i stavite u hladnjak. Zatim uzmite 2-3 žlice gotovog kiselog tijesta, pomiješajte s toplim mlijekom i opet u aparatu za jogurt. Sada je sam jogurt spreman. Jesam li dobro shvatio?

Napravim 7 staklenki kiselog tijesta, ostavim jednu, pojedem ostatak (ovo je najkorisniji proizvod !!!), a zatim za sljedeću porciju uzimam kiselo tijesto iz prve staklenke i tako dok ne završi. Starter kultura traje više od tjedan dana, ne čuvam maksimalno 10 dana, za to vrijeme jogurt radim 2-3 puta. Kad je moja kći bila nakon operacije, radila je to svaki put iz nove bočice, jer se u ovom slučaju dobiva maksimalan broj korisnih bakterija. I nakon pola godine prešao sam na takav režim. Nadam se da je jasno, pitajte ako imate pitanja!

Rimma, puno ti hvala. Sad je sve jasno.Najbolje želje.

Želio bih pitati stanovnike Moskve, gdje kupujete apotekarske kulture i koje volite? Možda u mljekarama? Nazvao sam obližnje ljekarne, imaju samo Narine i Evitaliju. Želio bih jogurt ili acidofilni.

staklenke kako sam shvatio poklopac ne treba zatvoriti?

Upute kažu da ako to radite s kiselim tijestom, nemojte ga zatvarati poklopcima, već ako to radite iz neke aktivnosti itd., Zatvorite ga.

Ekstraktor buba, čini mi se da je Narine acidofilni kvasac. Svi hvale i jogurt od Yogulakta (sadržaj 3 kapsule po litri mlijeka), prodaje se i u ljekarnama. I pogledajte ovdje- 🔗, možda to i učini

Ovdje pročitajte i dalje savjete gastroenterologa o fermentima i primjeni acidofila:https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Poslano: 10. lipnja 2010., 21:10:19
Citat
Citat: veranikalenanika, 04. lipnja 2010., 12:02:54
staklenke kako sam shvatio poklopac ne treba zatvoriti?
Upute kažu da ako to radite s kiselim tijestom, nemojte ga zatvarati poklopcima, već ako to radite iz neke aktivnosti itd., Zatvorite ga.

* kisena Puno vam hvala, inače me jednostavno obuzela znatiželja.

Pozdrav svima.
Reci mi tko zna.
Kada radim jogurt, kefir, fermentirano pečeno mlijeko i kiselo vrhnje u aparatu za izradu jogurta, ponekad dobijem malu količinu (1-2 žličice po teglici) tekućine - očito sirutke.
Je li to normalno?
Ako ne, u čemu bi mogao biti problem?

Problem bi mogao biti pregrijavanje ili predugo vrijeme kuhanja. Pokušajte promatrati proizvod posljednjih sat ili sat i pol i na taj način spriječite stvaranje sirutke

Djevojke, ako se ponovim, žao mi je (još ne mogu svladati 65 stranica Temke zbog nedostatka vremena), možda je netko već napisao o borbi protiv pregrijavanja proizvođača jogurta.
Imam Moulinex i također pregrijano mlijeko s kiselim tijestom. Negdje do 42 * C zagrijano. A ovo nije prihvatljiv tempo. za najkorisniji dom. jogurt. Ne bi trebalo biti seruma. A jogurt s sirutkom ne izgleda estetski.
Pročitao sam koristan savjet (nažalost, ne sjećam se gdje, možda čak i ovdje na forumu) - stavite papirnate ručnike na dno aparata za jogurt.
Ja to radim - standardni papirnati ubrus. kvadratne veličine preklopim na pola i položim na dno aparata za jogurt. Tada također preklopim drugi ručnik na pola i položim ga poprečno s prvim ručnikom. Ispada u sredini čak 4 sloja. Ali ovo je dobro, jer se sredina u mojoj tvornici jogurta najviše zagrijala.
Pa, više od 4 sata me ne grije. Tajmer (kupuje se zasebno) isključuje proizvođač jogurta i košta nekoliko više. sati (ovisno o sezoni).
Dakle, djevojke, unatoč uputama, ipak je bolje da tvornicu jogurta isključite ranije (čak i ako raširite papirnate ručnike).
Doslovno za 3 sata i ostavite da stoji dok ne završi. zgušnjavanje u aparatu za jogurt (ne otvarajte poklopac, ispod njega toplina može dugo ostati). A još više sada je ljeto.
Možete provjeriti je li jogurt zgusnut ili ne lagano protresanjem same tvornice jogurta (kroz prozirni poklopac vidjet će se da li mlijeko maše ili ne).

Fnezhinka, pročitajte na stranici 65, post 647, tamo sam napisao, dao link na svoju fotografiju. Taj problem rješavam termostatom. Ako imate pitanja, napišite!

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Nisam ni slutio da postoji takva čudotvorna tehnologija. Kupovao sam samo timer za svoju tvornicu jogurta Mulineshka, kako bi se noću isključila nakon 4 sata.
Hvala na savjetu! Jednostavno nisam prelistao 1 stranicu, gotovo mi je nedostajalo.

[Rimma71]

Rimma71, Wow! Nisam ni slutio da postoji takva čudotvorna tehnologija. Kupovao sam samo timer za svoju tvornicu jogurta Mulineshka, kako bi se noću isključila nakon 4 sata.

Za tvoje zdravlje!
I da budem iskren, zaključio sam da tajmer nije potreban. Jer jogurt još treba izvaditi iz aparata za izradu jogurta kad je spreman i staviti u hladnjak, jer u protivnom može oksidirati.

A nisam znao za termostat i bojao sam se da ću zaboraviti isključiti aparat za jogurt nakon 3 sata (ili ako je uključen 5 sati, pregrije se čak i papirnatim ručnicima).
A još više prilagodio sam se klađenju noću. I nadam se da moj suprug ustaje ranije od mene i vodi ga u dvoranu. Pa, ako popodne, onda ga mama stavlja u dvoranu. Glavno nam je isključiti ga s mreže nakon 3 sata.
I termostat je vrlo dobar. sviđalo mi se.

Bok cure! Jučer sam kupio mulinex. Danas je za 4,30 ispadao jogurt na Valio 3,5 i Actimeli. Temperatura gotovog proizvoda u sredini staklenke je negdje oko 40 * odozgo, hladnija je (mjeri se običnim termometrom) nije li to previše? Jesu li bakterije žive?

Čitam 15 stranica, pokušavam ići dosljedno, ali nemam vremena. Kako napraviti početnu kulturu s bakterijama iz ljekarne, koliki su omjeri? I koje bififorme kupiti?

Ako se serum nije odvojio (čak ni malo vode), tada su sve normalne bakterije žive.
Nisam to pokušao raditi s bakterijama iz ljekarne, pa vam neću reći.

Sad sam ga pomiješao, okusio, ukusan, nema sirutke, po svojoj postojanosti kao aktivnost. Uredu je? A tada nismo dobili garancijsku karticu u technoshocku, rekli su da prvo pokušaju, provjere, a zatim dođu po jamstvo

[prije]

A prije miješajući nije bilo sirutke ili niste pažljivo gledali?
Ako ne, onda je sve ok.

Prije miješanja definitivno nije, ali je odozgo bio deblji, odozdo malo tanji.

Odlučio sam kuhati ryazhenka. Pripremio sam pečeno mlijeko u polaganom kuhalu, a zatim sam ga malo zasladio, dodao vrhnje, aktivacije u aparat za jogurt. Nevjerojatno je ukusno! A kako sam prije živjela bez takvih slatkiša? Na vrh još pasiranih jagoda! Ako ste ranije kupovali 2 litre mlijeka tjedno, onda mislim da ćete sada morati kupiti 5 litara

Cure, molim vas recite mi.
Drugi put pokušavam napraviti jogurt od bakterija kupljenih od Instituta Ferment i drugi put istu stvar. Nakon 3,5 sata započinje proces zgušnjavanja, nakon 4 sata u jogurtu se nalazi žlica, ali se voda odvaja odozgo i odozdo i pojavljuje se neka vrsta istezanja sluzi. Shvatio sam s vodom - vjerojatno se pregrijavam, iako sam to učinio prema uputama 37-45 stupnjeva, sada ću to pokušati učiniti prema vašim preporukama. Ali kakva je ovo sluz? Radim ga u staklenci, steriliziram staklenku, oparim žlicu, prokuham mlijeko neposredno prije kuhanja, može li u kupljenim bakterijama doista biti još nešto osim jogurta? Je li se netko suočio s problemom?

[Yaninka]

Yaninka , probajte s drugim mlijekom.
Stalno imam različit učinak na različito mlijeko.
Na primjer, kod kuće je također grozan masni jogurt.
Isprobavam različite proizvođače i nijedan od njih ne dobiva isto.

[Yaninka]

Yaninka, Također mislim da je poanta u mlijeku. Pokušajte s drugim mlijekom.

[Yaninka]

Yaninka, možete probati jogurt proizveden u Bugarskoj. Možda ti se ovaj više sviđa? Napišite osobno, imam sve kvasce i institut za mlijeko i meso i bugarski. Na 8 UAH po ampuli. Distribuiram.

[Ali mislite li da se nije razvila neka vrsta životinje, već specifičnost mlijeka?]

Pa da, domaće mlijeko, od ove krave kupujem mlijeko već nekoliko godina, a pijemo svježe mlijeko, a u hladnjaku košta tjedan dana, nikad nije bilo problema. Kako ne bih bila jako masna, kremu obrađujem prije upotrebe. U redu, još uvijek imam prijatelja, pokušat ću napraviti kozu. Ali mislite li da se nije razvila neka vrsta životinje, već specifičnost mlijeka?

Hvala, kipitka, ako bilo što, kontaktirat ću, ali još nisam odlučila sviđa li mi se to što imam, jer se bojim prehraniti svoju obitelj nerazumljivim proizvodom.

Ako su acidofilne bakterije uključene u početnu kulturu, to može dati takvu "snoplju"

Ako su acidofilne bakterije uključene u početnu kulturu, to može dati takvu "snoplju"

Da, postoji acidofilna bakterija, hvala lijepa na savjetu, već sam na drugim forumima utvrdio da se to događa i čini se da se nitko osim mene ne trudi.

Lutalice, dobra ti večer! Molim vas napišite kako stojite s "vječnim" predjedom od jogurta.Ispala je "vječna" ili ne?

[Yaninka]

Yaninka, o malo vode ... Izgleda li ispod poklopca? Tada je to sasvim normalno. Kad se malo zagrije, iz mlijeka se oslobađa voda koja se kondenzira na poklopcima i kaplje natrag na mlijeko skupljajući se na površini. Ispod je malo sirutke koja se, kad se gotov proizvod promiješa, gotovo bez traga "vrati na svoje mjesto".

Lutalice, dobra ti večer! Molim vas napišite kako stojite s "vječnim" predjedom od jogurta. Ispala je "vječna" ili ne?

Laku noć vama, oleg9979!
Da, "vječni kvasac" bio je uistinu vječan! Kao i prije godinu dana kupio sam u trgovini, pustio je u promet, tako da se ovaj promet još uvijek događa. Ne kupujem više jogurte. Isprva, gdje je u prva 3-4 puta došlo do poboljšanja okusa u odnosu na trgovinu, a onda se ovo poslovanje sve stabiliziralo, i već godinu dana, negdje svaka 2-3 dana, dobivam isti proizvod u terminima karakteristika kvalitete: i izgledom i okusom. I jeftino i veselo.

Lutalice, hvala na detaljnom odgovoru.
Moj "vječni" ima samo 4 mjeseca, jogurt je prekrasan! Nadam se da će u budućnosti sve biti jednako dobro!
Lutalica je zahvaljujući vama odlučio napraviti jogurt od svog "vječnog" kvasca.
Dobro vam zdravlje !!!

Lutalice, hvala na detaljnom odgovoru.

Da, nikako! Uvijek rado pomognem!

Moj "vječni" ima samo 4 mjeseca, jogurt je prekrasan!

Da, ne možete ga kupiti u trgovini!

Nadam se da će u budućnosti sve biti jednako dobro!

U ovo možete biti sigurni. Sve će biti u redu. Svi ljudi rade sjajno, onima kojima sam rekao i koji rade ovu tehnologiju. A moje kružno tijesto, po mom mišljenju, ima već više od godinu dana.

Lutalica je zahvaljujući vama odlučio napraviti jogurt od svog "vječnog" kvasca.

Znači da nisam uzalud živio na ovom svijetu.

Dobro vam zdravlje !!!

I svako dobro i dobro vam zdravlje, i da ovaj jogurt u ovome služi kao neophodna cigla!

Molim vas, pomozite mi da pronađem opis ovog vrlo "vječnog" kvasca, inače ni sam to ne mogu.

Molim vas, pomozite mi da pronađem opis ovog vrlo "vječnog" kvasca, inače ni sam to ne mogu.

Zarinka
Ukratko, izgleda ovako.
DOMAĆI jogurt vrlo je ukusan i zdrav proizvod koji se ne može usporediti s jogurtom iz trgovine. Da biste ga pravilno pripremili, morate obratiti pažnju na sljedeće važne točke: poželjno je uzimati sterilisano mlijeko, jer uobičajene bakterije žive same po sebi, što će "zadaviti" predjelo od jogurta, a dobit ćete uobičajeno kiselo mlijeko . Da biste povećali sadržaj masti, dodajte malo rastopljenog mlijeka ili 4 žlice mlijeka u prahu za svaku litru budućeg jogurta. Ali ovo nije obvezno. Možete uzeti sterilizirano mlijeko s visokim udjelom masti. Uzimam - 3,2% masti, ispada izvrstan luksuzni jogurt. Posuđe mora biti savršeno čisto.
Temeljito promiješajte starter u mlijeku. Kupljeni jogurt bit će za početnu kulturu, ali samo "uživo" - odnosno samo onaj čiji rok trajanja naznačen na pakiranju ne prelazi deset dana. Osobno sam kupio "Activia Classic". Novac za njegovu kupnju morat ćete potrošiti samo jednom - u budućnosti ostavite jednu od staklenki vlastitog jogurta i upotrijebite ga za fermentaciju sljedećeg dijela proizvoda. Stari kvasac je svaki put sve snažniji. U hladnjaku se ne pokvari otprilike tjedan dana.
U slučaju da se konzistencija rezultirajućeg jogurta pokaže heterogenom, s vodenastim mrljama, to znači da su se uz bugarski bacil razmnožile i bakterije mliječne kiseline. Tamo su mogli doći s mlijekom, kiselim tijestom ili jelima. U tome nema ništa loše - takav jogurt možete jesti.
I ono što je zanimljivo. U tom slučaju sam kvasac ne umire.Povremeno su se takvi inkluziji pojavljivali, a zatim i nestajali, a jogurt se opet pokazao savršenim, površina je bila poput poliranog sjajnog homogenog bijelog leda.
Želim vam skrenuti pažnju na još jedan takav aspekt, postoje preporuke za kuhanje ovog mlijeka, ne proključam, procijenio sam, budući da se mlijeko sterilizira i čuva u termo-ambalaži, a ja ga otvaram neposredno prije same pripreme jogurta, apsolutno nema smisla kipjeti, već mi je zakuhao bolje nego što ću. No tijekom vrenja, odnosno hlađenja na željenu temperaturu, a potrebna temperatura je 40-45 stupnjeva, samo se neka druga fauna može pridružiti mlijeku. Kome treba?
Ukratko, uzimam sterilisano mlijeko za proizvodnju (ali s dugim rokom trajanja - 45 dana, manje - to se događa u Ukrajini i to neće uspjeti, više nije sterilisano mlijeko), i ne prokuhavam ga. Samo pakovanje izvadim iz hladnjaka oko sat vremena prije proizvodnje ljeti, a nekoliko sati zimi. Dugo se čuva i ne boji ga se ako ostane jedan dan bez hladnjaka. Može se čuvati 45 dana na temperaturi ne višoj od 25 stupnjeva. I to radim više od godinu dana, od lipnja prošle godine, nikada nije bilo paljenja. Vrijeme kuhanja samo varira, ovisno o sezoni, sada je u mojoj tvornici jogurta vrijeme 3 sata i 20 minuta.
Usput, za one koji jogurt ne rade u proizvodnji jogurta ili ne rade ispravno:
Prokuhano mlijeko ohladite na 40-45 stupnjeva. Ako je temperatura niža, jogurt će ispasti neukusan, "ljigav". Ako je veća, fermentacija uopće neće nastupiti ili će postupak biti jako odgođen.
Tko god to napravi u aparatu za jogurt, ne boji se ako je temperatura ispod 40 stupnjeva, mislim prije miješanja s kiselim tijestom. Pomiješala sam ga nekoliko puta u mlijeku odmah iz hladnjaka i uspjelo mi je. Produljuje se samo vrijeme kuhanja. Ali bolje je pustiti da mlijeko dosegne sobnu temperaturu.
Pa to je sve. Ako imate pitanja, pitajte. Dobar tek!

Da, i zaboravio sam, za buduću pripremu jogurta dovoljno je negdje ostaviti ne staklenku jogurta, već pola staklenke. Sterilizirano mlijeko kupujem u mekanim pakiranjima (puno jeftinije nego u čvrstim) 900 ml, a imam 5 punih limenki i jednu polovicu limenke - oko 105 ml, pa ga ostavljam kao kružni "vječni" kvasac.
I značenje "vječnosti" kvasca: u sterilisanom mlijeku, gdje se ubija sva fauna. Ako upotrebljavate obično mlijeko, pa čak ga i prokuhate, ono i dalje ima svoju faunu (zato ne vidim nikakvu svrhu u ključanju sterilisanog mlijeka), koje "guši" faunu jogurta i, u pravilu, 3- Već se ispostavilo 4 puta, praktički ne jogurt, već obično uvareno mlijeko, koje također može biti korisno i ukusno (za amatera), ali ako želimo raditi i konzumirati jogurt, onda moramo težiti dobivanju točno jogurta, što pruža gornja tehnologija. Uz to, opće je prihvaćeno da je od svih kiselih mlijeka najkorisniji jogurt. A poznati bugarski štapić nalazi se u jogurtu.

Puno vam hvala na ovako detaljnom opisu.

Recite mi, je li netko pokušao napraviti svježi sir u tvornici jogurta? Napokon, neki se modeli prodaju s posebnom zdjelom za svježi sir. Koliko se primjerice dobije iz litre, koliko se odvaja sirutke? Savršeno znam da sve ovisi o kvaliteti mlijeka i stupnju zagrijavanja. Ali volio bih čuti misli praktičara, da tako kažem ...

Jučer smo kupili aparat za jogurt !!! Danas sam krenuo raditi jogurt prema uputama vanila od mlijeka s vrhnjem, dodala svježu breskvu u dvije staklenke. Tijekom vremena kad sam ovdje uspio pročitati da sada manje kuha - potrčao sam gledati. Nakon 3 sata i 45 minuta ispao je gusti gusti jogurt bez sirutke. Ali staklenka je vrlo vruća na dodir: redoviti termometar skrenuo je s ljestvice na 42 stupnja. Je li loše za jogurt? Koja je maksimalna temperatura za izradu jogurta?

RYZ-NIK, napisao sam na stranici:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
poruka 657 nalazi se u istoj niti, možete vidjeti da postoji približna temperatura za početne kulture s Instituta za mlijeko i meso.
Na istom mjestu, ali više, napisao sam kako se nosim s pregrijavanjem u aparatu za izradu jogurta. Sretno! Ako imate pitanja, pitajte!

Još ranije sam kopirao recept za majčinu kvasinu od bakterija u Wordu, ali kad sam to počeo raditi, nisam pronašao recept .... Možda netko baci referencu, pliz?!
Čini se da je o tome bilo riječi u ovoj temi. Listajući prvih 10 stranica, nisam nešto pronašao.

Na prethodnoj stranici nalazi se recept za "vječni kvasac", ali koristim gotove bakterije s Instituta za mlijeko i meso. Prvi dio proizvoda radim izravnim dodavanjem iz boce, a dobivenu matičnu kulturu koristim za naknadnu pripremu. Preporučljivo je čuvati ga najviše 5-7 dana. Sekundarni proizvod fermentacije se ne koristi.

Hvala ti, Rimma!
Ali taj je recept naznačio točne omjere i vrijeme kuhanja.