Strašilo
SonyaIvanova,

Prema vašem opisu, ne vidim da nešto nije bilo u redu osim gorčine. Dva dana je sasvim normalno. Napisao sam da za otprilike dan i pol možete probati. Za svaki slučaj. Jer ako je u kući stvarno vruće, možda je već gotovo spremna. I u normalnim uvjetima naših apartmana, dva dana su potpuno normalna. Malo soka - ovo je takav kupus. Ne želite da sok prelije. Naznačio sam da se MOŽE izliti, ali ne mora biti. Samo trebate igrati na sigurno, inače možete nešto pogoditi. I zato je dovoljno da sok tijekom fermentacije prekrije kupus. U doista sočnom kupusu za kiseljenje zaista se često prelije preko ruba konzerve.
Kiseli kupus će i dalje barem malo trnuti. Što točno za vas "vuče grlo" - ne znam, sve je to vrlo individualno. Ali da biste uklonili ove neugodne senzacije za vas, možete pokušati provjetriti kupus (plinovi i fermentacijski proizvodi isparavaju). Prethodno nanesite konzervirani kupus. Otpustite ga (tako da leži labavo, a ne nabijeno kao u staklenci) i samo ga stavite na stol unaprijed. Neka vrijedi. Može se miješati nekoliko puta. I pokušajte vidjeti hoće li to barem djelomično ukloniti probleme s kojima niste baš zadovoljni.
Strašilo
Ruža-1,

Da, pokušajte fermentirati jednu glavicu kupusa na klasičan način (kako je opisano u ovoj temi) i shvatit ćete. Budući da se svi recepti za kiseljenje (a ne za kiseljenje) temelje samo na jednom - fermentaciji s različitim aditivima. Pokušajte nasjeckani kupus rukama i solju, upravo zato što je vrlo žilav, kako ne bi ostao hrastov. Naprotiv, trudimo se ne drobiti svoj sočni kupus. A kad za jedan dan sok ne zatvori kupus pod pritiskom, dodajte vodu sa žličicom meda (s kliznim staklom), malo iznad razine kupusa.
SonyaIvanova
Strašilo, ali možete postaviti glupo pitanje: zašto se kupus ne miješa tijekom fermentacije? Možda bi više plina otišlo na ovaj način nego kroz rupe? Jednostavno nikad nisam dobar hobi, pa pitam.
Strašilo
SonyaIvanova,

Zašto glupa? Uobičajeno pitanje. Proizvodi se obično ne diraju tijekom fermentacije / vrenja. Koliko znam, to boli proces. Čini se da rast kolonija mikroorganizama za najbolji rezultat miruje. Jogurt, na primjer, nije dopušteno ni miješati, a kamoli miješati u tom procesu.

Uz to se nabija i dobro nabija. Uopće ga ne možete miješati u limenku, morat ćete ga u potpunosti izvući, a zatim napuniti. Ako ga samo stavite gotovog u tanjur (a tamo gdje se kreće zrak / propuh - općenito je sjajno), ionako će nestati.
Ruža-1
Strašilo, hvala na savjetu, pokušat ću.
SonyaIvanova
Strašilo, pa je stigla nova serija. Ona je prekrasna! Mučio sam je piercingom, ali ona nema gorak okus i ne suzi grlo. Imate vrlo, jako dobar recept. Hvala vam puno.
PS: a tvoja mama nije ništa drugo fermentirala?
Strašilo
SonyaIvanova,

Fino! Sretna sam zbog tebe, kao da sam to sama učinila))).

Mama je još fermentirala (namočila) nezamislivo ukusne jabuke u posudi. Točno se sjećam toga s raženim brašnom itd. Namočene jabuke pokazale su se jednostavno ukusnima: snježnobijele na rezu, s laganim trncima. Ali to je bilo davno, u gladnim sovjetskim godinama, a sada se za života mene nitko ne sjeća (ni ona ni ja, čak i više) recepta ... Šteta ...
SonyaIvanova
Strašilo, drugo pitanje: a ako sada jedete kupus, kad je već u hladnjaku, dodajte mrkvu - ništa se neće pokvariti?
Strašilo
Citat: SonyaIvanova

Strašilo, drugo pitanje: a ako sada jedete kupus, kad je već u hladnjaku, dodajte mrkvu - ništa se neće pokvariti?

Ne vrijedi.Fermentirani i svježi proizvodi imaju različite mikrobiološke značajke. Što će iz ovoga proizaći, nije jasno. Vjerojatno postoji kvarenje. Ako pak započne aktivna fermentacija šećera svježe mrkve (krokodili koji već žive na kupusu), tada će zasigurno postati kiseli. To je gotovo isto kao i dodavanje šećera.
SonyaIvanova
Strašilo, jasno, umiješat ćemo ga u tanjur.
karamela
Opet sam tužna. Stavila sam kupus u staklenku. U početku, jeli - ukusno. I kako je vrijeme prolazilo, to je skliznulo i pojavio se kiseli miris. Koju ste staklenku trebali staviti? Pržena?
Strašilo
iris. ka,

Imate toplinu tamo gdje je čuvate. Očito je pretjerano zakiseljena. Ovom se kupusu u hladnjaku ništa ne događa))).

Ti si moja loša sreća ..
karamela
Držala sam ga u hladnjaku kako je rekla Chuchinova majka. Baš je peh sa kupusom. Bez obzira koliko soli / kiselog kupusa dobio. Pa, u redu, kupit ću i puknuti u trgovini.
Ali kad je jela bilo je vrlo ukusno i sočno.
Marika33
Moja je kći pokušala posoliti kupljeni kupus u litrenoj posudi, radi testiranja, jer ne pišu koju sortu. Kupus je postao mekan i nije ukusan. Veleposlanik kupusa ovisi o sorti. Ako je kupus rana sorta, neće biti ukusan kiseli kupus.
metel_007
Natasha, fermentirao sam 8 kg kupusa, ispalo je izvrsno. Kad žvačete zatvorenih usta, to vam već hrska u sljepoočnicama (pa, ovo je kako bi se jasno vidjelo koliko je prljava). Kvasila u loncu pod ugnjetavanjem, dobio sam 5 dana (popločan pod - hladan). Zatim ga stavim u staklenke i u hladnjak, sve je OK!
Strašilo
metel_007,

Savršeno je. A onda i svi neki neuspjesi ljudi)).
Albina
Nata, sada jednostavno ne možete pogoditi s kupusom: hoće, neće biti pogodan za kiseljenje. Prije sam to radio bez recepta i ne sjećam se da nisam uspio.
Strašilo
Albina,

To je sigurno. Što se prodaje na tržnicama - nikad ne možete shvatiti kako će se ponašati. Mama još uvijek bira i kupuje na tržnici na starinski način. Ovaj kupus uvijek ispadne.
Albina
Zamolio sam spljošteni kupus, a oni su mi donijeli kupus iz kupusa. Odnijela ga je, ali nije fermentirala.
SonyaIvanova
Ovdje sam imao problema: fermentirao sam novu seriju i posolio je do smrti. Tada je fermentirala, ali je teško jesti. Ispiranje malo pomaže, ali je ipak preslano. Kako to možete popraviti? Imala sam ideju - isprati je cijelu i napuniti slanom vodom - još imam kiseli krastavac iz "Kupusa bez procijeđivanja" prema sljedećem receptu. Mislite li da to možete?
Strašilo
SonyaIvanova,

Limenka. Trebalo bi pomoći.
Farida
Dobar dan! Pomozi mi molim te! Cijeli svoj život fermentirao sam kupus po približno istom receptu, kao što je fermentirala moja majka. Kupus je fermentiran, kao i obično, dva dana, a zatim je stavljen u staklenku od tri litre i stavljen u hladnjak. Nakon otprilike mjesec dana, salamura se zgusnula, poput sluzi. Možete jesti dok možete, postalo je kiselo. Možete li išta učiniti da ostane kiselo? dvije su limenke, to se nikada nije dogodilo. Griješim na soli, obično sam je solila s Iletskom, a ove godine s ukrajinskom.
Strašilo
Farida,

Još uvijek možete griješiti na kupusu. Obično takva salamura postane neprikladna za kiseljenje kupusa. U principu, možete ga pokušati oprati malo i u toplinskoj obradi (juha od kupusa itd.).
Farida
Hvala ti, Nata. Kupus je bio spljošten, bijel. Nećemo jesti toliko juhe od kupusa.
metel_007
Farida, ali pokušajte zamrznuti, a zatim, ako je potrebno, upotrijebite
Albina
Farida, još uvijek možete isprati šaržu i pržiti s lukom. A onda ili samo kao prilog mesu, ili ga pokušajte pričvrstiti na pite.
Tumanchik
Citat: metel_007

Farida, ali pokušajte zamrznuti, a zatim, ako je potrebno, upotrijebite
Točno. A volio sam i pomicati se kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s mesom kad radite mljeveno meso za kotlete. Ispada vrlo sočno!
Albina
Kupus također nisam dobio, ali sam ga napravio po drugom receptu. Očito kupus nije bio ukiseljen, već salata. Sad je kupus na balkonu. Odmah sam je poslao onamo, jer je bila nasoljena. Ali imamo ga s ledom. Izvadim ga malo i začinim suncokretovim uljem i lukom i pojedem. Nije imala vremena puno pokvariti.
SonyaIvanova
Potvrđujem: moj slani kupus, nakon 3-4 dana, iznenada je fermentirao tako strmo da se sol čak i prestala osjećati. Nisam mogao vjerovati svojim očima, što se tiče okusa. Naročito za svog supruga, koji je i dalje bio previše revan, oprala sam ga i napunila salamuru od lijenog kiselog kupusa. Općenito, ispalo je sjajno. I ništa nije pošlo po zlu i vrlo ukusno. Ne možete zadaviti ovu pjesmu, ne možete je ubiti !!!
Ukratko, tko je zasolio kupus - nemojte se uznemiriti: ona će se općenito oporaviti kad dobro fermentira ili u pranju.
louisa
Natalya, jesam li dobro razumio da takub kupus možete čuvati najviše tjedan dana? U obitelji, osim mene, ona neće jesti, a ja to neću svladati za tjedan dana
SonyaIvanova
louisa, Imam već 10 dana, čak i ako kana.
tizija
Citat: Strašilo
Citat: SonyaIvanova 20. studenog. 2014, 12: 33 Strašilo, još jedno pitanje: a ako u kupus dodate mrkvu sada, kad je već u hladnjaku - ništa se neće pokvariti? Ne vrijedi. Fermentirani i svježi proizvodi imaju različite mikrobiološke značajke. Što će iz ovoga proizaći, nije jasno.
A ja sam već fermentiranom kupusu dodala sirovu repu, i to nije ništa, već je drugi tjedan konzerve u hladnjaku ... let je normalan, sve je ukusno i prhko, mikrobiološki pokazatelji su normalni, vjerojatno (sudeći po reakciji mog supruga, on ima vrlo osjetljiv želudac).
Farida
Hvala svima koji ste se odazvali, hvala na pomoći!
Strašilo
louisa,
Ne, čuva se cijelu zimu. Obično toliko skuhamo da pojedemo u tjedan dana. Prošle godine smo fermentirali 70 kg. Jeli su cijelu zimu. Jer su uspješno kupili jesenski kupus. Zimi potreban kupus nije tako lako kupiti.
Mirabel
posebno pametni i pametni, koji kuhaju, soliju i peku .... ali ne mogu shvatiti koliko soli staviti nuuu, recimo, na 1 kg kupusa. Reci mi molim te.
Kupus također ne solim cijelu zimu. Učinio sam to, pojeo za par tjedana i opet dok mi nije dosadilo.
metel_007
Mirabel, Vika, zasolio sam malo više od obične hrane. Pa, tako nešto uspijem, ali ne volim nasoljeno.
kirch
Vika, prema pravilima, stavite 20 g soli na 1 kg kupusa
Mirabel
metel_007, Olya, ooo Imam problema s tim. Toliko se uvijek bojim presoliti da se često presolim. Stoga mi "malo više" od obične hrane ne znači puno.
kirch, Lud, da da ... Znam za ta pravila. Ali ovdje se čini da je potrebno manje. !! 15 grama će biti u redu?
SonyaIvanova
Što se tiče soli, djeluje. Cijeli život mogao sam mjeriti samo s gramima i žlicama. Praveći ovaj kupus, prvi put u životu, posolio sam ga na oko - malo jače od salate. Jednom sam sa strahom pretjerao, a onda ništa, navikao sam se. A sada sve ide u redu i više se ne bojim.
louisa
Hvala vam!!! Onda idemo fermentirati)))
Strašilo
Činjenica je da svatko također ima drugačiji osjećaj slanosti. Evo, na primjer, stavim 20 grama soli na 1 kg i bit ću presoljen. Okus se najbolje vodi. Vama osobno, prema vašem ukusu, nakon dobrog miješanja trebalo bi se činiti malo slanijim nego što volite.

PS: Bila sam ovdje u bolnici s djetetom. Na odjelu su nas tri majke. Sjeli smo na večeru. Irinka je prva jela i kaže: nešto je uglavnom sve neslano. imaš li soli? Natasha i ja smo probali - što se tiče soli, sve je u redu. Apsolutno. Toliko o percepciji.
louisa
Nata, Zahvalan sam vam na kupusu: hi: ovo je teško, za fermentaciju kupusa radio sam gotovo istu stvar, ali dodavao sam šećer i iz nekog mi se razloga činilo da sam ga prije stavljanja u teglu morao temeljito promućkati pa sam ga dobio krpa za umivanje;) A sada sam je napravila prema vašem receptu i ne mogu se otrgnuti od limenke, onoga što mi treba
Strašilo
louisa,

Da, davno sam primijetio da je tehnologija naše sve. Navikao sam se na potpuno reprodukciju uputa za recepte, jer "vrag je u malim stvarima" (c).
ekaterinka7279
Strašilo, Hvala vam!!!!! Prvi put kad sam dobio takav kupus, samo čudo neka vrsta Vacuola u njemu "ne želim", to mi treba. Kiseli kupus od majke Čučine
Strašilo
Nda, uzalud se pokazujem vakuolama .. Već sam to više puta dobio na većini ... vakuola))).
ekaterinka7279
Citat: Strašilo
Ako naiđete na "suhi" kupus i nakon jednog dana sok se nije popeo na istu razinu ili višu od razine kupusa - obavezno dolijte čistu pitku vodu s dodatkom meda po stopi od 2 sata. l. meda (ili 1 s dobrim toboganom) za 500-600 ml vode.
Napravio 2. porciju. Dok je pritisnuto, činilo se da ima dovoljno soka. Počeo sam ga stavljati u male limenke sa sokom. I da li se ova medena voda može dodavati u staklenke?
oko
Citat: Strašilo
vakuole
kakva riječ ... zaboravljena ...

oh, kako su prekrasne zaboravljene riječi
unutar državnih zidina naših škola ...

Strašilo
Citat: ekaterinka7279

Napravio 2. porciju. Dok je pritisnuto, činilo se da ima dovoljno soka. Počeo sam ga stavljati u male limenke sa sokom. I da li se ova medena voda može dodavati u staklenke?

Također možete ostaviti da odstoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi, tako da krokozidi počnu savladavati med.
oko
Citat: Strašilo
Odavno sam primijetio da je tehnologija naše sve.
Citat: Strašilo
tako da krokodili počnu savladavati med.
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotehnologija u kuhinji ???
Strašilo
oko,

Ne, bakteriološko oružje!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha