Defekti pekarskih proizvoda, njihovi uzroci i lijekovi

Molim vas recite mi što da radim ako kruh očito nije pečen? Bacanje ruke ne diže se, ali nemoguće je jesti polupečeno. Pokušao sam ga osušiti u tosteru na kriške, što još mogu učiniti?

Molim vas recite mi što da radim ako kruh očito nije pečen? Bacanje ruke ne diže se, ali nemoguće je jesti polupečeno. Pokušao sam ga osušiti u tosteru na kriške, što još mogu učiniti?

Dajte ga pticama ..
Pekao sam kruh u novom obliku s neprianjajućom prevlakom i utisnuo se na dno kruha (ovo je vrsta obloge koju proizvode .. Hranio sam ptice na ulici) I sad ne znam oblik, ako samo stavite nešto u foliju za pečenje ..
Tko koristi rumeni aluminijski kalup, ove dobre? Ne drži li se kruh na njima, je li pečen? Isplati li se ovo kupiti?

proizvedeni od aluminija, jesu li ovi dobri? Kruh

Kupio sam neki dan od Kukmara, ali još nisam probao, općenito, recenzije su im dobre

Tko koristi aluminijski kalup ruske proizvodnje

Koristim. Sve mi odgovara. Podmažite uljem prije završne probe u kalupu. Ja pečem. Pustim da odstoji neko vrijeme i istresam ga. Ako zapne, hodam uz bokove s nožem. Ali to se dogodilo samo jednom, kad je požalila zbog ulja za podmazivanje.
Ovo je moj

Zdravo! Nova sam u pekarstvu. Pa, kao početnica, jednom smo, kao tinejdžerica, majka i ja same pekle kruh i nismo razmišljale o tome - mijesile smo, stajale, pekle. Rezultat je bio izvrstan! Sad sam se odlučio prisjetiti osnova, pa, javljaju se poteškoće. Pitanje: Pokušao sam hladnu fermentaciju - pripremio sam šaržu navečer, dao mu 10 minuta da se odmori, a zatim je stavio u hladnjak do jutra. Tijesto je stajalo oko 10 sati. Dobro se dizao, mijesio sam ga noću, do jutra se već udvostručio. Izvadio sam ga, opet dobro umijesio, oblikovao štrucu i ostavio toplo da se diže (komad tijesta ostavio sam za nove pokuse). Zagrijalo se i trajalo oko 2,5 sata. Povećao se gotovo tri puta, ali vrh je bio ravan i hladan, očito se lošije zagrijao. Stavio sam ga u zagrijanu (plinsku) pećnicu, prethodno stvorivši tamo "kupku", tijesto se još više diglo pred našim očima, ali vrh je ostao ravan. Ohlađeno ispod pelena. Pokazalo se da je kruh lagan, fino pore, prozračan, ALI premekan, po strukturi više sliči na štrucu, čini se da je pečen, ali osjećaj nije sasvim. Kora je tanka i hrskava. Pri rezanju kruh se zgužva, ako pritisnete jače ne ispravi se. Nisam je završio ili postoje drugi razlozi?

[Helga_ru]

Helga_ru, bilo bi potrebno priložiti fotografiju kruha, pa je lakše procijeniti što se dogodilo. Sasvim je moguće da biste ga mogli držati u pećnici još malo, ravno 5-7 minuta. Što se tiče ravnog vrha, teško je reći a da se ne vidi sam kruh. Možda je tijesto izišlo malo tekućine i zato se manje dizalo prema gore, više u bokove rašireno poput ciabate.

Sišao sam s telefona, iz nekog razloga nisam uspio umetnuti fotografiju. Ne, tijesto nije bilo tekuće, dugo se mijesilo. Elastičnost je bila slična knedlama. To je vjerojatnije zbog činjenice da je vrućina tijekom detuniranja dolazila odozdo, i to ne ravnomjerno. Tijesto je jednostavno iskočilo ravnomjerno poput pite. Više me brine nježnost mrvice - meka, ali praktički ne elastična. Okus je blago slatkast (1 žlica. L. Šećera za 400 ml vode, vjerojatno puno), ali nema mirisa kvasca, već ugodnog kruha, samo bez kiselkastog.

Više me brine nježnost mrvice - meka, ali praktički ne elastična. Okus je blago slatkast (1 žlica L.vjerojatno ima puno šećera za 400 ml vode),

Šećer ne mjerim tekućinom, već čašama brašna - za tri čaše jedna žlica je obični stolni kruh (možete to uopće bez šećera), dvije su slatke, a više je desertno tijesto.
Osjetljiva mrvica može nastati zbog previsoke temperature izolacije. Kruh radim s kiselim tijestom, tako da mi standardni načini rada HP-a ne odgovaraju i ostavim ga da odstoji nekoliko sati u režimu "jogurt" (35-40 g), a zatim sam primijetio neku "mlohavost" tijesta i počeo se zagrijavati na "jogurtu" samo sat vremena i isključiti grijanje, tada se situacija popravila.

Šećer ne mjerim tekućinom, već čašama brašna - za tri čaše jedna žlica je obični stolni kruh (možete to uopće bez šećera), dvije su slatke, a više je desertno tijesto.
Osjetljiva mrvica može nastati zbog previsoke temperature izolacije. Kruh radim s kiselim tijestom, tako da mi standardni načini rada HP-a ne odgovaraju i ostavim ga da odstoji nekoliko sati u režimu "jogurt" (35-40 g), a zatim sam primijetio neku "mlohavost" tijesta i počeo se zagrijavati na "jogurtu" samo sat vremena i isključiti grijanje, tada se situacija popravila.

Hvala vam! Možda je to razlog - tijesto je bilo hladno, stavio sam ga u toplu pećnicu. Htio sam ga zagrijati, ali kod kuće je i dalje bilo hladno (privatna kuća s grijanjem na štednjak). Pa, sljedeći put ću ga držati u pećnici još 5-10 minuta. Ne držim proporcije, jer sve radim rukama, a nekako nisam dobio vagu i posude za mjerenje - tu je čaša od 100 ml, šalica od 250, pola litre i litra - to mi je uvijek bilo dovoljno)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, ako je u kući hladno, tada možete staviti tijesto na probu u pećnicu i tamo staviti šalicu kipuće vode. Nakon pola sata zagrijte vodu u šalici i vratite je. Izvadite kruh neposredno prije zagrijavanja pećnice za potrebe pečenja.

Odjeljak pomoći Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja"
Pronaći ćete puno korisnih stvari za sebe

Osnove miješenja i pečenja kruha

Izvadio sam ga, opet dobro umijesio

Možda nisam razumio što je napisano. Ali nakon korekcije, tijesto se više ne mijesi, već se jednostavno mijesi i oblikuje. Pretjerani napor može oštetiti gluten.
Mislim da su u vašem slučaju ulogu odigrala 2 čimbenika: koji nisu dopustili da se tijesto zagrije nakon hladnoće i umijesili su tijesto, pa je mrvica patila.

I to je točno! Napokon, stvarno ga nisam samo oblikovao, već sam ga samo dobro umijesio! Eto, sad ću sažeti svoje greške i ispravit ću se)) hvala!

Djevojke, suočene s takvim problemom: nedavno, zajedno s činjenicom da izvlačim iz krušnice (imam Panasonic 2502), zgodan kruh s prekrasnim konveksnim krovom, nakon 3-4 dana, kada ostane oko četvrtina, utvrdi se da je kruh iznutra mokar, lijepi do noža i, o užas, miriši na kvasac.
Govorimo o uobičajenom klasičnom bijelom kruhu s kvascem (pečem prema receptu za HP), jedino što dodam je 4 žlice. žlice pšeničnih mekinja. Kvasac zamijenjen, najsvježiji!
Što se događa??
Kruh pečem već 5 godina.

[Valerija]

Valerija, jeste li promijenili brašno?

Izgleda kao bolest brašna.

pažljivo pročitajte pravila foruma

Što se događa??

Čitanje teme Bolesti kruha (krumpir, plijesan, kreda, pigment, pijani kruh)

[Valerija]

Valerija, brašno je zagađeno štapićem od krumpira. Brašno samo za bacanje Bio sam iscrpljen kad sam se suočio s istim. U jednom sam trenutku odlučio ispeći kruh s drugim brašnom i kvascem. I to je bio osjećaj da sam zaboravio kako se pravi kruh

Anchik Admin i SvetLana
-Hvala vam na odgovorima. Da, izgleda kao bolest krumpirovog brašna. Išao sam baciti kruh i brašno !!!

Dobar dan! Ja sam uzrujan. Pokušao sam peći borodinski kruh prema receptu

Borodinski kruh od kruha od ražene kreme (Vanya28)

(s manjim izmjenama), ali kruh praktički nije narastao, iako se u HP Panasonic držao 3,5 sata. Način brzog kruha, zatim isključen i čekao uspon 3,5 sata, a zatim pečenje 1 sat 30 minuta. Sam kruh je ukusan, aromatičan, okusa je poput Borodinskog, ali se lijepi na zube (plastelin).Recept je morao biti promijenjen zbog nedostatka nekih elemenata. Evo recepta za pečenje kruha
Oguljeno raženo brašno 500 gr
Očišćeni raženi slad 50 ml
Agram je zamijenio 2,5 žlice jabučnog octa
Svijetli med 50 ml, + dodano 25 ml sladovine za promjenu boje
Sol 1,5 žličice
Suhi kvasac 2,5 žličice
Mljeveni korijander 1 žlica
Sjemenke kima 1 žlica
Prokuhana voda 430 ml.
Tada sam učinila sve kako je naznačeno u receptu.
Priznajem da HP nije mogao dobro umijesiti tijesto, čak i ako uzmem u obzir da sam tijekom gnječenja pomagao lopaticom. Ali tijesto je bilo vrlo teško i ljepljivo. Možda bih trebao obaviti seriju u CM Kenwood?
Kvasac je ispitan za pečenje bijelog kruha, štruca ide pod krov HP-a. Što se još može promijeniti ili gdje sam pogriješio? Ali stvarno želim peći Borodinskog u potpunosti od raženog brašna. Fotografija neuspješnog kruha

Molim za pomoć.

Zdravo! Pomozite, molim vas, što nedostaje vodi ili brašnu? Činilo se da se dobro uklapa, ali što je s krovom ne mogu razumjeti. Recept:
260 g pšenica
70 gr. heljda
70 gr. raž
1 i 1/3 žličice kvasac
1 žlica. l. med
2 žlice. l. ulja
1 žlica. l. slad
5 gr. panifirin
330 ml. voda

To se ne odnosi na nedostatke u pečenju.

Ovo je netočno gnječenje tijesta, nepridržavanje proporcija sastojaka.
Za 400 grama različitog brašna potrebno vam je oko 280-300 ml. TEČNOSTI. Imate svih 375 ml tekućine prema receptu. Ispada da ima puno tekućine, a kruh bi trebao biti mokar spuštenog krova.
A pogledajte svoj uzorak - čini se kao puno brašna, malo tekućine.
Još nije jasno što je mrvica kruha.
Ili je recept za kruh napisan pogrešno?

Idemo naučiti mijesiti tijesto i peći kruh Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja" više MASTER-RAZREDI za gnječenje tijesta (BOLS)

U početku recept sadrži 300 gr. pšenice i 50 gr. heljda i raž, 310 ml. vode, kruh je savršen. Razmišljao sam o promjeni proporcija.

Pozdrav dragi majstori!
Tražio sam FAQ, nitko nije odgovorio. Pronašao sam ovaj naslov.
Kod mene povremeno u dijelu pogače, ne ujednačene rupe, već se kovitla od gnječenja. Licitar je relativno normalan, ja ga kontroliram (zbrajam-oduzimam, pa čak i gnječim na stolu). Krov, boja, ukratko, sve izgleda i miriši izvrsno, okusa je poput prozračne punđe, ali iznutra izgleda poput šećerne vate na štapiću ili apstraktne slike, očito nije pečen ili je kvasca previše ...

Za to postoji tema na forumu Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć)

Dragi Pekare!

Ako želite dobiti pravi odgovor i kompetentnu pomoć, morate ispuniti sljedeće uvjete:
1. Označite model aparata za kruh, obujam njegove mjerne posude.
2. Opišite svoj recept za kruh, sastojke kruha i njihovu količinu.
3. Opišite što i kako, kojim redoslijedom ste izmjerili, izmjerili, stavili u kantu x / štednjak.
4. Opišite koji ste program pečenja koristili (ne # #, već riječima), kako ste ga uključili.
5. Opišite problem, što vam ne odgovara u pečenju, koje su se pogreške i propusti dogodili prilikom pečenja kruha.
6. Stavite fotografiju svog kruha, dovoljne su dvije fotografije: općeniti pogled na kruh i mrvicu u presjeku.

1.Panasonic SD-207, čaša od 200 ml s graduiranjem
2. Recept "na temelju" (* - s mojim izmjenama) julia-bor "Bijeli kruh s grizom" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-suho dr 1,5 h. l .; - pšenično brašno 390g; * -cijev 1 st. l; * - griz 94g; * - sjeme lana 1st. l .; * - sol 1,5 žličice. l-sah 1,5 žlice. l-sirovo suncokretovo ulje 2 žlice. l. *
- toplina iz vode iz slavine 300ml
3. Oznaka: drhtanje + šećer, brašno, mekinje, griz, sol, ulje, voda.
4. Osnovni program pečenja 4 sata (koliko sam shvatio, glavni), kora je tamna, štruca je velika.
5. Nije bilo prekida tijekom postupka pečenja (struja nije bila isključena, nije bilo propuha, zadnji put sam pogledao u kantu prije pečenja). Ali, nakon prvog gnječenja, punđa je bila vrlo ljepljiva i naslonila se na jednu stranu kante. Izvukao sam ga na stol, dodao 2 žlice. l brašna psh c / zrno + 1 žlica. l sjeme lana. Mijesio 1 min., Dok nije normalno pogledao i gotovo sišao s ruku.Više ga nisam dirao. Saf-moment koristio je kvasac prvi put u svim godinama, obično na živom pečenju.
Stalan problem, ne samo ovaj put, kruh nakon hlađenja gotovo nema težinu. Pahuljast je, poput punđe, topi se u ustima - ne možete ga jesti. A ako mrvicu otkinete rukama, onda se ona slojevito ili ažurno ispreplete, ne znam s čime bih usporedila, izlazi u krug. Kad se reže zupčastim nožem, iz kore će ispasti hrpa mrvica kruha, a kriške bez kore općenito nemaju oblik. Maslac možete mazati na kriške tek nakon sušenja svaki drugi dan, ako ga režete još toplog, tada mrvica ne dobije oblik kad se stisne ili se vrlo dugo ujednači i krpe vise. Mama ne jede moj kruh ni na koji drugi način osim na francuskom 6 sati - kaže "gley" (nije pečen), ali, po meni, ne sliči puno na kruh, samo na bijelu nezaslađenu punđu s matiranom korom.
6. Sad ću pokušati objaviti zasebnu fotografiju.

Nisam ga uzalud pitao za model x / štednjak - Panasonic stoji u zasebnom redu sa svojom mudrošću.
Pa krenite izravno na temu Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Nisam pronašao pogled odozgo :)



Oh .. 441 stranicu o Panasonicu neću uskoro savladati))))))))))))

[Pampushka s češnjakom]

Pampushka s češnjakom, znate, po mom mišljenju imate divan kruh! Mnogi pekari sanjaju o tako divnoj mrvici, ali nikad ne uspiju. Čak i kad se otkine, piling se kolonama, ovo je akrobacija!
Druga je stvar što ne vole svi tako pahuljasti kruh, stvarno nije baš pogodan za sendviče.
Uzmite drugačiji recept, a ako vam se ovaj stvarno sviđa, pokušajte se poigrati s količinom sastojaka. Kvasac i / ili količinu vode možete malo smanjiti. Voda se može zamijeniti mlijekom, to će također donekle smanjiti sjaj.
Dio vrhunskog brašna može se zamijeniti s 1. ili 2. razredom ili s cjelovitim zrnom.
Kruh nikada nemojte rezati toplim, pričekajte dok se potpuno ne ohladi, a zatim još sat vremena, tada se kruh neće zalijepiti prilikom rezanja i njegov će se okus potpuno otvoriti.
Ako je moguće, kupite dobar nož za kruh.

Hvala vam!! Sve uspoređujemo s kruhom iz trgovine, pa smo izbirljivi, ne razumijemo što je dobro, a što loše)))

[Pampushka s češnjakom]

Pampushka s češnjakom, niste sami, čak imamo i temu o ovome:
Zašto je kruh kupljen u trgovini ukusniji?!

Čitala sam prije nekoliko godina s velikim zadovoljstvom. Volio bih da to znaju moji najmiliji, ali vrlo je malo ljudi zainteresirano, ali stvarno želim to podijeliti.

[Pampushka s češnjakom]

Pampushka s češnjakomA vaš je kruh jednostavno čaroban, ovo se teško može dobiti ako želite! a za vas se smatra neuspješnim. Otpisala sam postupak i sastojke koje dodajete u kruh. Imam i takav x / p Panasonic-207, pokušat ću ga ispeći, ali nisam siguran što će uspjeti, jer je brašno drugačije, voda je drugačija (imamo jako tvrdu), a imam i kvasac Saf-Moment baš kao i vi. I još nešto: prije pečenja uklonit ću lopaticu i razvaljati tijesto u valjak, pustiti ga da još dođe i staviti Pečenje na 55 minuta. To radim ponekad kad pečem kruh od tosta.

Naše je također teško, kupujemo za piće i kuhanje u trgovini, za pranje i cvijeće skupljamo kišu, za željezo destilirano - sve u kući je punjeno patlidžanima. Hvala vam, naravno, ali ne trebate žvakati ovaj kruh ako je s mlijekom ili nečim drugim. I želim se uhvatiti za zube i povući)))

Cure, molim vas recite mi
Pekući Borodinskog s kiselim tijestom (usput, drugi put u životu), ispostavilo se da je kora žilava i gusta.
220 stupnjeva s parom - 15 minuta, a zatim sat vremena 200 stupnjeva bez pare.
Težina štruce - 500 grama.
Spremnost sam provjerio termometrom - 95 stepeni unutar štruce.

Prekomjerno izložen vremenu, zar ne? Ili je način pečenja netočan?