Samo debela

Samo debela

Kategorija: Mesna jela

Kuhinja: ukrajinski

Sastojci
Svježa mast
Fina ili krupna sol
Filtrirana čista voda
Za začine
Crni papar
Aleve paprike
bijeli papar
Lovorov list
Kim
Zira
Korijandar
Senf u prahu
Sol
Šećer
Sušene granule češnjaka
Svježi češnjak

Način kuhanja

• U početku ogulite masnoću s "ružnih" mjesta, operite i ostružite kožu nožem.
• 
• U emajliranu posudu ulijte toplu vodu (ne vruću, samo da se sol otopi). Voda se može kuhati ili jednostavno filtrirati.
• Dodajte sol miješajući vodu dok se ne prestane otapati. Odnosno, taložit će. Nabavite zasićenu otopinu. Ne žurite, trebate miješati nekoliko minuta nakon što se talog stvori. Voda bi se trebala ohladiti.
• Uronite masnoću u vodu, kožom okrenutom prema gore. Mast bi trebala slobodno plutati u vodi. Nije potreban teret. Ako imate nekoliko komada, onda stavite i na vrh. Ali ne preporučujem više od dva sloja. Bolje onda masnoću stavite postrance. Lonac stavite tamo gdje će biti na hladno, ali ne i ledeno mjesto. Ljeti ga stavljam u hladnjak, zimi (ne po jakom mrazu) na balkon. Vrijeme zadržavanja svinjske masti u salamuri određuje se njenom debljinom i prisutnošću slojeva. Svinjska mast od boravka u salamuri postaje samo ukusnija, koža je mekša. Presoliti se može samo meso, odnosno njegovi slojevi. Prema tome, što su međuslojevi deblji, to je veći rizik od presoljenja.
• Tanka masnoća bez mesnih slojeva i kože bit će gotova za jedan dan, ali bolje je pustiti je soljenu tri dana. Okus će pobijediti.
• Salo srednje debljine s tankim mesnim slojevima neka leži 3 do 5 dana.
• Gusta svinjska mast soli se tjedan dana.
• Nedavno stavljam svinjsku mast na 5 dana, bez obzira na debljinu. Čak i ako je meso preslano, tada je nakon hlađenja samo začinjeno.
• Kad istekne vrijeme slanja. Izvadite slaninu i stavite je na rešetku da se malo osuši na zraku. Koristim airfryer rešetke.
• 
• Vrijeme sušenja također ovisi o debljini. U prosjeku je to 1-3 sata.
• 
• 
• U ovo vrijeme pripremam začine. Ne kupujem smjese, već radije skupljam sebe.
• 
• To je stvar ukusa svih. Pogledajte savjete u nastavku.
• Sad na pladanj iscijedim svježi češnjak, dodam začine u prahu, sol i šećer. Velike začine meljem u mlinu do stanja malih čestica (ali ovo je stvar ukusa).
• Mljevena smjesa je također na pladnju. Dobivenu smjesu trljam žlicom.
• 
• Zatim svaki komad slanine temeljito natrljam začinima.
• 
• 
• I opet marinirajte na rešetki još 1-2 sata.
• Tada ga možete presaviti u istu posudu (čistu i suhu), na dno staviti pamučnu krpu tako da visi preko rubova.
• Zatim rubove omotajte slaninom i pokrijte poklopcem. Držite na hladnom mjestu. Ili ga stavim u plastične vrećice i u zamrzivač. Sad bi salo trebalo sazrijevati još jedan dan.
• Stavim ga uvijek u zamrzivač.

Bilješka

Nekoliko savjeta:
1. Mljeveni lovorov list daje, osim arome, i gorku pa se nemojte zanositi.
2. Prije dodavanja kima - pomirišite ga. Ima jaku aromu, može zasjeniti sve mirise. Ako vam se ne sviđa previše, onda je bolje da ga ne koristite ili dodate malo.
3. Muškatni oraščić, uzmi mali komadić. Može dominirati i mirisima.
4. Senf u prahu, šećer se uzima ne više od pola žličice bez tobogana.
5. Uzimam češnjak i mljeveni i svježi, ali to nije potrebno.
6. Osoblje mog supruga voljelo je kad sam začinu dodala zdrobljene bobice kleke.
Gotov proizvod dugo čuvam u zamrzivaču u celofanskoj vrećici.

Ovaj recept su solili moja majka, njezina majka i njezina majka ... Ne znam ni otkud ovaj recept.Zahvaljujući ovom soljenju slanina je uvijek mekana, koža je ukusna, dobro ju je davati vrlo maloj djeci (čak i uzimajući u obzir začine - upravo sam ih odrezala). Zahvaljujući ovom receptu, uvijek me visoko cijene moji zaposlenici i suprug, jer na našem radnom mjestu uvijek ima svinjske masti u hladnjacima. Ovo je prekrasan međuobrok i međuobrok.

Još nije nevažno! Neke dijelove koji mi se izvana nisu baš svidjeli šaljem u mašinu za mljevenje mesa zajedno sa svježim češnjakom

pa tek onda dodati začine.

Stavio sam ga u plastične limenke i u zamrzivač.
Ide na juhe za kruh, krumpir je dobro punjen i pečen.
Probaj.

S istim principom sušim file, vrat i samo komade svinjskog mesa. Sol 3-5 dana. Nakon kiseljenja potrebno je čvrsto umotati u jedan sloj gaze i vezati ga koncem ili žicom. Zatim opet u hladnjak na rešetku i okrenite prvi tjedan. Spremna je za tjedan dana. Ali zavezani mogu ležati u hladnjaku oko mjesec dana. Postupno se suši, sazrijeva i postaje ukusniji.

Povijest svinjske masti

Soljenje mesa, slanine, šunke

Slični recepti

Svinjska mast uvijena koprom i češnjakom (Mila1)

Dimljena i kuhana svinjska mast kod kuće (ang-kay)

Svinjska mast zakuhana s octom (TATbRHA)

Jednostavan i zanimljiv recept, detaljne preporuke; svinjska mast je, mislim, ukusna (i mljevena). Hvala, posolit ću na ovaj način.

Jednostavan i zanimljiv recept, detaljne preporuke; svinjska mast je, mislim, ukusna (i mljevena). Hvala, posolit ću na ovaj način.

Hvala, lijepo je podijeliti svoje iskustvo. Kao što stvarno nije palo na pamet da se stavi na stranicu. Ali svi imaju puno takvih recepata i toplih jela.

Irishechka! I recite mi, molim vas, a slanina koju prolazite kroz mašinu za mljevenje mesa je već spremna, odnosno slana, zar ne? Jednostavno ga ne trljate začinima, već ga sameljite s češnjakom i u zamrzivaču? Jesam li dobro shvatio?

Irishechka! I recite mi, molim vas, a slanina koju prolazite kroz mašinu za mljevenje mesa je već spremna, odnosno slana, zar ne? Jednostavno ga ne trljate začinima, već ga sameljite s češnjakom i u zamrzivaču? Jesam li dobro shvatio?

Prilično točno. Kad ogulim svježu svinjsku mast, oblog se također posoli u vodi, a zatim u mlin za meso. Pokušao sam je napuniti solju sirovom - ne to.

Irishechka! I recite mi, molim vas, a slanina koju prolazite kroz mašinu za mljevenje mesa je već spremna, odnosno slana, zar ne? Jednostavno ga ne trljate začinima, već ga sameljite s češnjakom i u zamrzivaču? Jesam li dobro shvatio?

Ovo je vaša ugodna žalba ..... Hvala.

Prilično točno. Kad ogulim svježu svinjsku mast, oblog se također posoli u vodi, a zatim u mlin za meso. Pokušao sam je napuniti solju sirovom - ne to.

Jako je ukusno žvakati sendvič s tako uvrnutom slaninom ... mmmmm ... stvarno želim

Jako je ukusno žvakati sendvič s tako uvrnutom slaninom ... mmmmm ... stvarno želim

A moji polude od vruće juhe, posebno borschika. A također ogulite krumpir, prerežite ga na pola, sredinu malo zataknite i tamo ispecite salko. mmmmm

Ovo je vaša ugodna žalba ..... Hvala.

I ovo sam usisao, Irac! Budući da me recept užasno zanimao i kad počnem raditi ovu svinjsku mast, kopat ću još malo za vas! Limenka? I hajde na "Ti" ako vam ne smeta.

Oh, kako zanimljivo! Svakako ću probati nakon Božića. Dugo sam tražio tako nešto, prizemna verzija me još više privlači, volim je. Ali među mojim prijateljima nitko ne kuha ovako, naručujem samo u restoranu s dobrom ukrajinskom kuhinjom.

I ovo sam usisao, Irac! Budući da me recept užasno zanimao i kad počnem raditi ovu svinjsku mast, kopat ću još malo za vas! Limenka? I hajde na "Ti" ako vam ne smeta.

Hajde, ne pitanje = odgovorit ću naravno. Štoviše, nema proporcija. A ovo je uvijek pomalo sramežljivo.

Aaaaaa! Cure, šalite se sa mnom? Sad sendvič s valjanom slaninom, sad borschik, i, majko moja, pečeni krumpir! Jednostavno sam pala sa stola poput pijavice i želim opet jesti! Suprug i ja smo okrenuti slanini. Čini se da su rođeni i odrasli u Ukrajini, a ne u Uzbekistanu. Nisam mu ni pokazao sliku svinjske masti Irishkina, kako se ne bi onesvijestio. Samo je rekla da je pronašla recept. Odgovor: - "Sutra ću pokopati slaninu!"

Aaaaaa! Cure, šalite se sa mnom? Sad sendvič s valjanom slaninom, sad borschik, i, majko moja, pečeni krumpir! Jednostavno sam pala sa stola poput pijavice i želim opet jesti! Suprug i ja smo okrenuti slanini. Čini se da su rođeni i odrasli u Ukrajini, a ne u Uzbekistanu. Nisam mu ni pokazao sliku svinjske masti Irishkina, kako se ne bi onesvijestio. Samo je rekla da je pronašla recept. Odgovor: - "Sutra ću pokopati slaninu!"

Znate li kako odabrati svinjsku mast?

Znate li kako odabrati svinjsku mast?

Postoji li nekakav poseban ritual s tam-tamom? Ravan sam i ne znam što bih rekao. Vjerojatno ne mogu, budući da vi pitate. Ali bit ću vam zahvalan ako mi kažete kako to pravilno odabrati. Upravo sam primijetio da ste iz Minska. I ovdje se sušimo na bjeloruskoj slanini, i to u pripremljenoj salamuri. Ali toliko je skupo da se hvatate samo za glavu. I sada imam pravu priliku učiti od Minchanke, njezine majke i bake. Samo nekakav dar! Zato ću rado poslušati sve vaše savjete, Irac!

Kakvi lijepi kusmančici! Hvala na detaljima o soljenju, također čekam detalje o izboru

Postoji li nekakav poseban ritual s tam-tamom? Ravan sam i ne znam što bih rekao. Vjerojatno ne mogu, budući da vi pitate. Ali bit ću vam zahvalan ako mi kažete kako to pravilno odabrati. Upravo sam primijetio da ste iz Minska. I tu se sušimo na bjeloruskoj slanini i to u pripremljenoj salamuri. Ali toliko je skupo da se hvatate samo za glavu. I sada imam pravu priliku učiti od Minchanke, njezine majke i bake. Samo nekakav dar! Zato ću rado poslušati sve vaše savjete, Irac!

Da Minchanki, ali moj djed ima ukrajinske korijene. A moj muž je Ukrajinac. Ali recept je bjeloruski, možete biti sigurni. Možete dugo razgovarati o tome kako odabrati masnoću, ali teško je kucati po tipkama. Glavna stvar je ne kupiti trbuh, bolje leđa ili bok. Ali može se koristiti bilo koja poveznica.

[odaberite svinjsku mast]

Znate li kako odabrati svinjsku mast?

Irina, hvala na receptu. Čini se da sve radim ovako, ali salamuru uvijek prokuham i ohladim, možda je uzalud kuham.
Pa što je ispravno odaberite svinjsku mast?

Da Minchanki, ali moj djed ima ukrajinske korijene. A moj muž je Ukrajinac. Ali recept je bjeloruski, možete biti sigurni. Možete dugo razgovarati o tome kako odabrati masnoću, ali teško je kucati po tipkama. Glavna stvar je ne kupiti trbuh, leđa ili bok je bolji. Ali može se koristiti bilo koja poveznica.

Pa, ne, Irishenka! Sad mi nećete pobjeći! Kako bih sada trebao definirati trbuh bez tebe? Izgleda li nekako drugačije? Sad me užasno zanima cijela stvar!

[odaberite svinjsku mast]

Irina, hvala na receptu. Čini se da sve radim ovako, ali salamuru uvijek prokuham i ohladim, možda je uzalud kuham.
Pa što je ispravno odaberite svinjsku mast?

A što znači salamura?

Pa, ne, Irishenka! Sad mi nećete pobjeći! Kako bih sada trebao definirati trbuh bez tebe? Izgleda li nekako drugačije? Sad me užasno zanima cijela stvar!

Djevojke, samo vas želim upozoriti - ovo je moj IMHO, jer je to vrlo teško riječima opisati. Da razgovaramo, a ne šaljemo poruke, brže biste me razumjeli. Trbuh uvijek nije jednolikog izgleda, već kao da je raslojen u slojeve. Ispravno soljenje svinjske masti je poput ravno izrezanog pravokutnika. Čak i sa slojevima. I naravno na trbuhu možete vidjeti, oprostite, papile zaušnjaka.Ali ZA SMEĐU I TROUSHKO bit će savršeno.

Djevojke, samo vas želim upozoriti - ovo je moj IMHO, jer je to vrlo teško riječima opisati. Da razgovaramo, a ne šaljemo poruke, brže biste me razumjeli. Trbuh nije uvijek homogenog izgleda, već kao da je raslojen u slojeve. Ispravno soljenje svinjske masti je poput ravno izrezanog pravokutnika. Čak i sa slojevima. I naravno na trbuhu možete vidjeti, oprostite, papile zaušnjaka. Ali za uvijanje i trbuh bit će savršeno.

I, hvala, otprilike sam razmišljala o trbuhu. E, sad je na malo - kupiti slaninu, VIŠE !!!

A što znači salamura?

Tuzluk je koncentrirana fiziološka otopina, voda + sol, kuhajte najmanje 15 minuta. Ovom smo otopinom posolili crveni kavijar na Čukotki.

I, hvala, otprilike sam razmišljala o trbuhu. E, sad je na malo - kupiti slaninu, VIŠE !!!

Naprijed za slaninu i slaninu !!!! Uz senf, adjičku, krastavce i votku !!!

Ako ne pogađate s izborom, umotajte salko u vrećicu za pečenje i držite ga 40 minuta u polaganom kuhalu. Bit će takav ukusan!

Tuzluk je koncentrirana fiziološka otopina, voda + sol, kuhajte najmanje 15 minuta. Ovom smo otopinom posolili crveni kavijar na Čukotki.

Žao mi je što nisam obrazovan. Prije sam uvijek uzimao hladnu kipuću vodu sobne temperature. A sada imamo instaliran sustav za filtriranje vode, tako da ja samo uzimam vodu iz filtra - ona je hladna, ali nije ledeno hladna. Pomiješam je žlicom i dodam finu sol. Brzo se otapa do određene točke. Tada se taloži. I jednostavno sam kavijar uvijek prekrivao solju, ali je li moguće drugačije?

... I jednostavno sam kavijar uvijek prekrivao solju, ali je li moguće drugačije?

Kavijar lososa soljen je u salamuri, a kavijar šarana i štuke posut solju.

[Ira,]

Ira, kako krasno !!! Izvrsna masnoća! Da, čak i kroz mlin za meso možete, a zatim s krumpirom i svim tim ... Strašan recept! HVALA VAM!!!

Masnoća bi se trebala zvati "Just Faint".

[Ira,]

Ira, kako krasno !!! Izvrsna masnoća! Da, čak i kroz mlin za meso možete, a onda s krumpirom i svim tim ... Strašan recept! HVALA VAM!!!

Hvala, drago mi je

Irac, noću sam u svom zamrzivaču pronašao dobar mali komad prsa s malim slojevima mesa. Odlučio sam eksperimentirati na tome. Možete li reći barem približno količinu soli po litri vode?

Irac, noću sam u svom zamrzivaču pronašao dobar mali komad prsa s malim slojevima mesa. Odlučio sam eksperimentirati na tome. Možete li reći barem približno količinu soli po litri vode?

Lenochka, kada nije ni pomišljala na činjenicu da su ovdje izloženi takvi recepti, stoga nije primijetila normu. Ali možete li to učiniti sada? Uzmite ili hladnu kipuću vodu ili filtriranu vodu. Hladnoća ne znači ledeno. Miješajte vodu žlicom poput vihora i ulijte finu sol iz pakiranja. Otopit će se do određene točke. Tada se taloži. To je ono što znači zaustavljanje.

Lenochka, kada nije ni pomišljala na činjenicu da su ovdje izloženi takvi recepti, stoga nije primijetila normu. Ali možete li to učiniti sada? Uzmite ili hladnu kipuću vodu ili filtriranu vodu. Hladnoća ne znači ledeno. Miješajte vodu žlicom poput vihora i ulijte finu sol iz pakiranja. Otopit će se do određene točke. Tada se taloži. To znači zaustavljanje.

Aha! Pa su odlučili eksperimentirati na meni, zar ne? Eh! Ok, ići ću raditi kao laboratorijski štakor!

Aha! Pa su odlučili eksperimentirati na meni, zar ne? Eh! Ok, ići ću raditi kao laboratorijski štakor!

Što si ti, samo laborant!

Još nekoliko pitanja i riješit ću te se, Irac! 1) Imam komad debljine 4 cm, koliko će mu trebati soljenje? 2) Napisali ste da ga ljeti stavljate u hladnjak na soljenje, znači li to da se i normalno soli u hladnjaku? Samo što je moj stan topao, ali nema balkona. Gdje staviti nešto? S tako jakom fiziološkom otopinom čini mi se da se slanini neće dogoditi ništa ni na sobnoj temperaturi. Kako misliš?

Još nekoliko pitanja i riješit ću te se, Irac! 1) Imam komad debljine 4 cm, koliko će mu trebati soljenje? 2) Napisali ste da ga ljeti stavljate u hladnjak na soljenje, znači li to da se i normalno soli u hladnjaku? Samo što je moj stan topao, ali nema balkona. Gdje staviti nešto? S tako jakom fiziološkom otopinom čini mi se da se slanini neće dogoditi ništa ni na sobnoj temperaturi. Kako misliš?

Dimenzije dana sasvim su dovoljne za vašu gospođu. Stavite ga sa strane, gdje ga nitko neće gnjaviti dan. Jeste li primijetili normu?

Za vašu gospođu, dimenzije dana su sasvim dovoljne. Stavite ga sa strane, gdje ga nitko neće gnjaviti jedan dan. Jeste li primijetili normu?

Hvala vam! Pa, svoje sam dimenzije skočio na mast! Otkažite pretplatu kasnije.

Jeste li primijetili normu?

Ne još. Kad bih stigao na vrijeme? Bila sam zauzeta cijelo to vrijeme - shvatila sam vas. Bježim da bih točno odredio!

Ovo je sjajno! Ako sam sve dobro razumio, tada treba dodavati sol dok se ne želi otopiti. Dakle, 17. žlica se nije htjela potpuno otopiti i nekoliko kristala ostalo se vrtjeti na dnu. Sažetak: Omjer soli i vode je 1 prema 5. Odnosno, jedna čaša soli išla je na 5 čaša vode. Smjesa je, naravno, termonuklearna, ali slanina se vrlo brzo skuha. Je li tako, Irishkin? Baš sam pogledao na internetu, ljudi kuhaju na različite načine. A ako se doda manje soli, tada se svinjska mast soli od 3 dana do tjedan dana. Pa, sutra ću vidjeti što sam učinio. Otkažite pretplatu kasnije.

Ovo je sjajno! Ako sam sve dobro razumio, tada treba dodavati sol dok se ne želi otopiti. Dakle, 17. žlica se nije htjela potpuno otopiti i nekoliko kristala ostalo se vrtjeti na dnu. Sažetak: Omjer soli i vode je 1 prema 5. Odnosno, jedna čaša soli išla je na 5 čaša vode. Smjesa je, naravno, termonuklearna, ali slanina se priprema vrlo brzo. Je li tako, Irishkin? Baš sam pogledao na internetu, ljudi kuhaju na različite načine. A ako se doda manje soli, tada se svinjska mast soli od 3 dana do tjedan dana. Pa, sutra ću vidjeti što sam učinio. Otkažite pretplatu kasnije.

Bravo, uvijek imam pristojnu šačicu u talogu. Imate dovoljno tanke masnoće, pa nema smisla duže od jednog dana.

Bravo, uvijek imam pristojnu šačicu u talogu. Imate dovoljno tanke masnoće, pa nema smisla duže od jednog dana.

Da, tako sam i mislio, Irac. Vidjet ću što će se dogoditi. Sad sam sav u iščekivanju!

Da, tako sam i mislio, Irac. Vidjet ću što će se dogoditi. Sad sam sav u iščekivanju!

Lena, sjetila sam se ovdje kako je moja prijateljica, kad sam prvi put zasoljela svinjsku mast po ovom receptu, odlučila malo promijeniti, stavljajući svinjsku mast pod teret i pokrivajući tavu čvrstim, gotovo hermetičkim poklopcem. Kao rezultat, slanina se "ugušila". Ispalo je ukusno, ali truli miris nisu ubili nikakvi začini. Zato imajte na umu.

Lena, sjetila sam se ovdje kako je moja prijateljica, kad sam prvi put zasoljela svinjsku mast po ovom receptu, odlučila malo promijeniti, stavljajući svinjsku mast pod teret i pokrivajući tavu čvrstim, gotovo hermetičkim poklopcem. Kao rezultat, slanina se "ugušila". Ispalo je ukusno, ali truli miris nisu ubili nikakvi začini. Zato imajte na umu.

Da, irski! Kao što sam osjećao, nisam čvrsto pokrivao. Obični poklopac s rupom, od lonca. Obrazloženje je ipak uspjelo! Tea, nije prvi put u braku!

Da, irski! Kao što sam osjećao, nisam čvrsto pokrivao.Običan poklopac s rupom na tavi. Obrazloženje je ipak uspjelo! Tea, nije prvi put u braku!

Bravo, inače sam ovdje zabrinut.

Masnoća bi se trebala zvati "Just Faint".

hvala, drago mi je

Pa, općenito, izvukao sam ga iz salamure, Irac! Nakon par sati, rasporedit ću. Znate, izgleda lijepo i miriše ukusno, ravno slanu slaninu, zaprepašteno!

Pa, općenito, izvukao sam ga iz salamure, Irac! Nakon par sati, rasporedit ću. Znate, izgleda lijepo i miriše ukusno, ravno slanu slaninu, zaprepašteno!

Pa ti si jednostavno super !!!! neka sada legne i osuši se. pronaći koju rešetku i okrenuti je nekoliko puta u procesu. nemojte sušiti ručnikom.

Pa ti si jednostavno super !!!! neka sada legne i osuši se. pronaći koju rešetku i okrenuti je nekoliko puta u procesu. nemojte sušiti ručnikom.

Da, leži na rešetki - suši se! Čekamo, gospodine!

Irishkin, aj! A zašto maslacu dodavati šećer i sol? A Lope? Prstohvat?

Ma, mamice, držite me sedam! Zbogom dijeta, vidimo se uskoro!

Ma, mamice, držite me sedam! Zbogom dijeta, vidimo se uskoro!

Oprostite, neću više ... VOLJA ... VOLJA .... VOLJA ... B UDU

Irishkin, aj! A zašto maslacu dodavati šećer i sol? A Lope? Prstohvat?

Dodam prstohvat odjednom.