Knjiga recepata za sporo kuhanje (rasprave, savjeti, problemi)

Genije !!!!

Mowgli
Istodobno ćemo predavati kemiju i mikrobiologiju, zahvaljujući našem venecijancu

cure, sranje savom ovom kemijom. fizika, dijetetika - to je znanost! Jer ispada da transformacija škroba u šećer (kuhanje, to jest))) vrlo ozbiljno podiže glikemijski indeks proizvoda, a ovo nije buča za figuru ... Ali ispada da ako se kuhani škrob drži barem jedan dan u hladnjaku, onda se obnavlja, a glikemijski indeks opet se značajno smanjuje, a ponavljano zagrijavanje ne uništava škrob. A nisam ni znao za to kad sam napravio najomiljeniji način kuhanja krumpira tako što sam ga najprije prokuhao u odori i poslao u hladnjak, a zatim po potrebi očistim i lagano popržim na biljnom ulju ...
Šteta je što ovo čvrsto zdravlje nije tema sporo kuhala)))

[Venecija]

No, ispada da ako se kuhani škrob drži barem jedan dan u hladnjaku, onda se obnavlja, a glikemijski indeks opet značajno opada, a podgrijavanjem škroba više ga ne uništava.

Venecija, Ne mogu vam podići ocjenu, jer sam je već podigao za jedan od vaših prethodnih postova !!!

pa onda ću to podići :-)

Venecijanka, hvala ti na tako vrijednim informacijama o GI i krumpiru! Sad ću koristiti samo prethodno kuhani i ohlađeni krumpir, ispast će barem neka vrsta dijetetskog, inače s receptima na našoj Mašini za izradu kruha. ru vrlo je teško držati se unutar okvira, moja figura nastoji pobjeći izvan tog okvira, ali čemu teži - uvijek bježi!
Ali ozbiljno, kad kuham meso i krumpir u loncima, ispadne sjajno, a ako se nađe u velikoj zdjeli, može ispasti hrast. Više se ne usuđujem ovako kuhati s krumpirom, samo ako sam u loncima.

to je sigurno ... Već pet puta tjedno idem na treninge. a ne vaga postaje zastrašujuće ..... kakav život))))

Cure! Hvala svima na lijepim riječima, ali ne zbog njih, upravo sam pojurio ovamo! Spori tvorci kašlja, u opasnosti smo!
Ispada da su cjelovite žitarice korisne, ali ... štetne!
Smiri se, zapravo, kako ne bi umjesto dobrog zdravlja dobili osteoporozu, potrebno je natapati žitarice i mahunarke.
Odnosno, sjajno je, naravno, što ćemo u našim loncima kuhati žitarice bilo koje tvrdoće, ali svejedno trebate potopiti kako biste neutralizirali fitinsku kiselinu. Mi čitamo:
(ima mnogo slova, ali ovo je važno!)

Za referencu: Fitinska kiselina (E391). Tip: Dodatak prehrani. Kategorija: Antioksidanti.
Industrijski izvor: žitarice. Utjecaj na tijelo: Trenutno je aditiv već zabranjen za upotrebu u većini zemalja svijeta.

Biljna hrana, posebno žitarice, mahunarke i povrće, sadrži fitinsku kiselinu koja tvori netopive spojeve s mineralima, sprečavajući njihovu apsorpciju u crijevima.

Bez sumnje, dobar savjet mnogih nutricionista da jedu žitarice onako kako su ih konzumirali naši preci, umjesto rafiniranog brašna i uglačane riže, zavarava i često ima negativne posljedice.
Naši preci konzumirali su cjelovite žitarice, ali ih nikada nisu kuhali onako kako to rade u modernim kuharicama: kruh koji se brzo uklapa, granola (musli) i druge tepsije i jela koja se brzo kuhaju.Naši preci i svi necivilizirani narodi natapali su ili fermentirali žitarice prije pripreme kaše, kruha, pita i žitarica.

Nema smisla pretpostavljati koji su intuitivni osjećaji natjerali naše pretke da kvase i fermentiraju zrna prije konzumiranja. Još važnije, ova drevna tehnika dobro se uklapa u ono što je moderna znanost o žitaricama nedavno otkrila. Sve žitarice sadrže fitinsku kiselinu (organsku kiselinu koja veže fosfor) u vanjskoj ljusci zrna. Neutralizirana fitinska kiselina može se kombinirati u crijevima s kalcijem, magnezijem, bakrom, željezom, a posebno cinkom i na taj način ometati njihovu apsorpciju. Zbog toga prehrana koja uključuje konzumaciju neprevrelih cjelovitih žitarica može dovesti do ozbiljnih nedostataka minerala i gubitka kostiju.

Moderna i neispravna praksa konzumiranja velike količine neprerađenih mekinja često u početku poboljšava probavu i ublažava zatvor, ali kasnije može dovesti do sindroma iritabilnog crijeva i, tijekom dužeg vremenskog razdoblja, do drugih nepoželjnih posljedica. Namakanje omogućuje enzimima, laktobacilima i drugim prijateljskim mikroorganizmima da se razgrade i neutraliziraju fitinsku kiselinu. Samo 7 sati namakanja u toplom, blago kiselom okruženju neutralizira većinu fitinske kiseline u grahu. Jednostavno namakanje mljevenih žitarica i žitarica preko noći uvelike poboljšava njihovu hranjivu vrijednost.

Sve gore napisano postaje očito ako uzmemo u obzir logiku biljaka. Biljke uzgajaju sjeme da bi nastavile svoju vrstu. Stoga poduzimaju mjere da sačuvaju svoje sjeme. Suhe žitarice posebno sadrže enzimske inhibitore, odnosno tvari koje otežavaju probavu kod životinja. Fitinska kiselina i njezine soli pripadaju istoj klasi tvari - antinutrijenata (tvari neprikladne za hranu).
Namakanje zrna u vodi revitalizira ga i uvelike mijenja kemijski sastav zrna: inhibitori enzima koji su prisutni u svim sjemenkama neutraliziraju se, škrob pretvara u sladni šećer, a korisni enzimi se dodatno proizvode. Djelovanje ovih enzima, pak, povećava količinu vitamina, posebno vitamina skupine B, C.

Tijekom procesa namakanja i fermentacije gluten i drugi teško probavljivi proteini razgrađuju se na jednostavnije sastojke i bolje se apsorbiraju.
Žitarice se mogu podijeliti u dvije kategorije. Oni koji sadrže gluten, poput zobi, raži, ječma i posebno pšenice, nikada se ne smiju konzumirati bez prethodnog namakanja ili fermentacije; heljda, riža i proso ne sadrže gluten i uglavnom se puno bolje probavljaju. Cijela riža i cjelovito proso sadrže najmanje fitata u usporedbi s ostalim žitaricama.
U lanenom sjemenu ima malo fitinske kiseline i možda se neće prethodno namakati, pod uvjetom da se malo konzumira.

Cijeli tekst ako je nešto ovdje
🔗

više o tehnici prerade zrna
Cijela riža i cjelovito proso sadrže najmanje fitata u usporedbi s ostalim žitaricama i zato ih nije potrebno previše namakati. Međutim, treba ih kuhati najmanje 2 sata u vrlo hranjivoj želatinskoj juhi. To će razbiti fitate koje sadrže i nadoknaditi one minerale koji ostaju vezani, a želatina u juhi uvelike će pomoći probavi. Ne preporučujemo lonce pod pritiskom za kuhanje žitarica jer ih prebrzo kuhaju.
Postoji nekoliko vrsta žitarica koje su nove za zapadno uho. Jedna od njih je spelt (spelt), drevna sorta pšenice, koju je srednjovjekovna mudrac sveta Hildgard cijenila zbog činjenice da je uvelike pomagala bolesnicima i ljudima slabe konstitucije. Pir sadrži gluten i vrlo je pogodan za kruh od dizanog tijesta. Neka istraživanja pokazuju da se gluten od pira lako razgrađuje tijekom fermentacije, što ga čini lakšim za probavu od modernih sorti pšenice.U većini recepata za kruh i pečenje spelt može zamijeniti modernu pšenicu. (Sjetimo se da je u Puškinovoj bajci Balda zahtijevao od svećenika: "Daj mi kuhanu piru." Približno. Prijevod.).
Još jedna drevna nehibridna sorta pšenice je Kamut, čiji se prvi spomen datira u ranu egipatsku eru. Neki ljudi koji su alergični na moderne sorte pšenice osjećaju se bolje ako umjesto toga koriste pirovac ili kamut.
Teff je sjevernoafričko zrno koje se nužno fermentira prije pečenja u kruh.

Quinoa nam dolazi iz južnoameričkih Anda, a u zapadnoj je literaturi prvi put opisao dr. Weston Price. Primijetio je da su žene u Andama cijenile kvinoju zbog njene sposobnosti utjecaja na proizvodnju majčinog mlijeka. Botanički gledano, kvinoja nije zrno, već sjeme biljke iz porodice Hibiskus, koja ima visoku hranjivu vrijednost. Treba namočiti sve vrste kvinoje - andski su Indijanci prepoznali da je to neutraliziralo antinutrijente.
Amaranth je još jedno južnoameričko zrno koje se može koristiti u mnogim receptima kasnije u knjizi.
Heljda - još jedna zaboravljena žitarica - cijenjena je zbog visokog sadržaja amigdalina (laetril, vitamin B17, nitrilozidi), koji sprečavaju rak. Poput kvinoje, heljda botanički nije žitarica. To je sjeme biljke srodne rabarbari.
Naši će čitatelji primijetiti da su svi naši recepti za doručak žitarice koje su prethodno namočene preko noći. Ako kupujete mljevene žitarice ili pahuljice, trebali biste ih kupiti samo ako su u paketu i nemojte ih uzimati na veliko, jer će tada brzo užegnuti. Puno je bolje kupiti organske ili biodinamičke (biodinamički uzgojene) cjelovite žitarice i kod kuće ih mljeti ili spljoštiti u pahuljice pomoću posebnog mlina. (vidi Izvori). Također možete dodati malu količinu mljevenog lanenog sjemena da biste započeli dan s omega-3 masnim kiselinama. (Laneno sjeme sadrži malo fitinske kiseline i ne treba ga prethodno namakati ako se konzumira vrlo malo.) Takve se žitarice jako dobro slažu s vrhnjem ili maslacem čiji su aktivatori topljivi u mastima nužni katalizator za apsorpciju minerala. Obično ljudi s alergijama na mlijeko mogu tolerirati malu količinu vrhnja u kaši ili jesti kašu s maslacem - čarobna kombinacija. Ne preporučujemo sojino mlijeko s visokim sadržajem protuhranjivih sastojaka.

Riječ o kukuruzu: Tradicionalni recepti govore o namakanju kukuruza i kukuruzne krupice u vapnenoj vodi kako bi se oslobodio nikotinamid (vitamin B3, PP), koji inače ostaje vezan u zrnu. Namakanje također poboljšava aminokiselinski sastav u pupoljku. Ako često upotrebljavate kukuruz u svom kuhanju, jednostavnom praksom namakanja kukuruza u krečnoj vodi izbjeći ćete pelagru, bolest uzrokovanu nedostatkom vitamina B3 (PP), koja se očituje kao bolna koža, umor i mentalni poremećaj. Da napravite vapnenu vodu, stavite 1 uncu (28 grama) kiselog vapna (pogledajte Izvori) u staklenku od 2 litre. Napunite staklenku filtriranom vodom, dobro promiješajte, dobro zatvorite i ostavite preko noći. Preko noći će pasti talog, a preostala bistra tekućina je vapnena voda. Staklenku držite na hladnom mjestu (ne nužno u hladnjaku) i upotrijebite za namakanje kukuruza izlijevanjem vode iz staklenke. Možete koristiti i industrijski izrađeno masa brašno, koje je napravljeno od kukuruza prethodno namočenog u vapnenoj vodi prije mljevenja. No, kao i sve cjelovite žitarice, kukuruz sadrži ulja i brzo užeže, što mu daje gorak okus, pa je najbolje sam ga samljeti u brašno.

uzeo ovdje

🔗
🔗

druga je veza općenito vrlo informativna

djevojke, želim meso, volim raditi kuhanu svinjetinu u sporoj teglici, recite mi kako

Meso kratko marinirajte i kuhajte na jakoj temperaturi 4 sata. Zatim pogledajte meso. Jednom kad je meso zamotajte u foliju i ohladite.

Meso kratko marinirajte i kuhajte na jakoj temperaturi 4 sata. Zatim pogledajte meso. Jednom kad je meso zamotajte u foliju i ohladite.

nije potrebna voda, zar ne?

Učinio sam to bez vode. Stvara se toliko soka da u njemu onda možete kuhati nešto drugo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24172.820

nije potrebna voda, zar ne?

Da, bez vode.

Vika, a ako marinirate u vakuumu, hoće li biti dovoljno za 2 sata?
a opet se meso neće raspasti? inače sam to radio u crtiću, tako se i raspao

Vika, a ako marinirate u vakuumu, hoće li biti dovoljno za 2 sata?

Neću vam reći, jer to nikada nisam učinio. Volim kiseljenje u salamuri.
Malo se raspao, ali ovisi o komadu mesa i vremenu kuhanja

Napravio sam ga u slanoj otopini, ali u vakuumu kažu da se meso u njemu marinira 40 minuta ili sat vremena

Meso kratko marinirajte i kuhajte na jakoj temperaturi 4 sata. Zatim pogledajte meso. Jednom kad je meso zamotajte u foliju i ohladite.

trebate li okretati meso tijekom kuhanja?

[mowgli]

mowgli, nije potrebno dugo marinirati za sporo kuhalo, meso se postupno počinje kuhati i ima vremena za mariniranje. Općenito se kiseli i kuha istovremeno.

trebate li okretati meso tijekom kuhanja?

Ako se meso ne kuha na rešetki, tada će biti sok na dnu. Ako želite, možete ga jednom okrenuti tako da se dno zapeče. Ne okrećem se.

[mowgli]

mowgli, nije potrebno dugo marinirati za sporo kuhalo, meso se postupno počinje kuhati i ima vremena za mariniranje. Općenito se kiseli i kuha istovremeno.
Ako se meso ne kuha na rešetki, tada će biti sok na dnu. Ako želite, možete ga jednom okrenuti tako da se dno zapeče. Ne okrećem se.

Qween, i kakva ispadne stvarno hrskava kora! kako provjeriti spremnost za bocanje noža?

Danas sam napravio koljenicu - točnije, počeo sam to raditi jučer navečer, trljao je mješavinom peršina, origana, malo senfa, malo majoneze, papra, soli i češnjaka. Sljedeći recept ovdje .
Shl. Ne sviđa mi se sve. Neću više izlagati.

[Stafa]

Djevojke, trebamo iznijeti zasebne recepte za spore kuhače, cijelo vrijeme nećete ponovno čitati Temku, već svoj recept,Stafa, neobično, slinjenje, želio sam i zglob .. Izvadiš li kost ili samo s kosti?

Ovako sam kuhao koljenicu i u crtiću i u AG-u (prethodno je prokuhao u pivu, a zatim samo u soli). Igram se začinima, ali zglob uvijek pobjeđuje. Sljedeću potopite u tamno pivo na par dana, radi čistoće okusa.

Djevojke, moramo izdvojiti zasebne recepte za sporo kuhače, cijelo vrijeme nećete ponovno čitati Temku, već svoj recept

Ne, to je uobičajeno za kuhanu svinjetinu, za meso i za volane, ovdje nema ničeg originalnog ili neobičnog, ja samo hodam utabanom stazom, moja mašta za nove recepte uopće nije.

Qween, i kakva ispadne stvarno hrskava kora! kako provjeriti spremnost za bocanje noža?

Da, ravno pečeno. Ne tako hrskavo kao u pećnici, ali ružičasto i apetitno. Spremnost provjeravam drvenim štapićem za ćevape. Ali nekako, čak i odozgo, možete vidjeti da je meso spremno.

jasno je da radimo nešto na drugim uređajima, ali na primjer, kao početnika zanima me koji su programi i koliko dugo i koliko je potrebno kiseliti i vode ili ne, itd. Naravno, nakon što sam već koristio, Počeo sam smišljati kako i što, drago mi je što ste tako odzivni, pa bih i bez vaših savjeta i savjeta, ali kad ste više puta napravili čak i uobičajene recepte, a ispali su izvrsno, zašto ne? uđite u recept .. Oh, ušao sam u razgovor .. pa, to je želja onima koji već dugo razgovaraju

Pridružujem se, početnici su vrlo potrebni jednostavni recepti, a tek tada, nakon stjecanja iskustva, potrebni su složeni recepti.
Sjećam se prve multivarke, dobio sam je i ne znam što da radim. Srećom, sve sam pročitao kroz testiranje, pogledao sam recepte, prošlo je dobro.Tada je bilo isto i s loncem pod pritiskom, ne znate na koji biste program pikali. Sad pregledam recepte, kad razmišljam što bih skuhao, sada se sve čini tako lako. A prije toga nisam znao kuhati krumpir u loncu pod tlakom.
Stoga smatram važnim da za svaku šerpicu postoje uobičajena, osnovna jela s receptima, čak i ako će kaša ili juha biti stotinjak tisućiti put, ali baš za ovaj model.

Pokazalo se da je meso ukusno, nije se mrvilo kao u crtiću, a stvarno, kao pečeno. Hvala svima na savjetima

Pokazalo se da je meso ukusno, nije se mrvilo kao u crtiću, a stvarno, kao pečeno. Hvala svima na savjetima

Sada isprobavam različite varijacije kuhanja mesa i povrća, MDV će se čvrsto održati u kuhinji na stolu, zajedno s HP-om, MV-om, AF-om i aparatom za kavu.

aparat za kavu samo je moj san ..

Nakon tjedan dana boravka u kutiji, moja je beba zaradila.

Prvi tečaj bio je na zahtjev (pileća prsa bila su potrebna u bilo kojoj verziji)
pa je odlučeno kuhati piletinu u luku

[/

Vika, jesi li upravo namazala grudi? A onda pokušavam ovdje eksperimentirati, ispast će, objavit ću recept, i koliko još vremena i u kojem načinu?

Vika, jesi li upravo namazala grudi? A onda pokušavam ovdje eksperimentirati, ispast će, objavit ću recept, i koliko još vremena i u kojem načinu?

Natalya, ovaj recept već postoji Piletina u umaku od luka

I ja imam jelo, ali nema recepta kao takvog
Samo prsa s krumpirom.

🔗

I ja imam jelo, ali nema recepta kao takvog
Samo prsa s krumpirom.

Oh, ali što je bez recepta? Izgleda vrlo apetitno! Nikad mi piletina ili meso nisu ispali tako rumeni. Objasnite na koji način to možete postići!

Oh, ali što je bez recepta? Izgleda vrlo apetitno! Nikad mi piletina ili meso nisu ispali tako rumeni. Objasnite na koji način to možete postići!

I ja se, pa, ooooo, pitam kako ravno iz ruske peći
Lenusya, recept i opis u studiju

Hvala vam !!! Ja ne znam kako.
Evo kako je bilo. Bila sam jako lijena za kuhanje.
Otišao sam i kupio komad prsa, oprao ga kod kuće, namazao marinadom "Kostrovok"
(potražite na internetu) ulivali soja sos i 3 sata na "HITE" u velikom Kenwoodu.
I kao što volim prekriveno folijom (sjajni dolje) ispod poklopca.
Zatim je tu krumpir i još sat i pol. To je sve. Kažem, bila sam lijena

Da, ne kažu uzalud: "Lijenost je motor napretka" Nikad u životu ne bih pretpostavio da koristim foliju! Koliko god čitala forum, nikad se ne prestajem čuditi domišljatosti naših djevojaka: girl_love: Hvala vam puno na ideji, nadam se da ću uspjeti!

Hvala vam !!! Ja ne znam kako.
Evo kako je bilo. Bila sam jako lijena za kuhanje.
Otišao sam i kupio komad prsa, oprao ga kod kuće, namazao marinadom "Kostrovok"
(potražite na internetu) ulivali sojin umak i 3 sata na "HITE" u velikom Kenwoodu.
I kao što volim prekriveno folijom (sjajni dolje) ispod poklopca.
Zatim je tu krumpir i još sat i pol. To je sve. Kažem, bila sam lijena

Lenus, hvala, i ja sam provirio.
Odmrznuo sam piletinu. Sada je glavobolja u kojem je MedV-u bolje kuhati.

Lenus, hvala, i ja sam provirio.
Odmrznuo sam piletinu. Sada je glavobolja u tome je li MedV bolje kuhati.

Nešto što nisam razumio, imate li ih nekoliko?

Da, ne kažu uzalud: "Lijenost je motor napretka" Nikad u životu ne bih pretpostavio da koristim foliju! Koliko god čitala forum, nikad se ne prestajem čuditi domišljatosti naših djevojaka: girl_love: Puno hvala na ideji, nadam se da ću uspjeti!

Lenus, hvala, i ja sam provirio.
Odmrznuo sam piletinu. Sada je glavobolja u tome je li MedV bolje kuhati.

Za tvoje zdravlje !!! Već smo razgovarali o foliji,
ovdje ga možete vidjeti, iako ima kompota.

Nešto što nisam razumio, imate li ih nekoliko?

Lena!!! Vi i ja smo već postavili pitanje koliko imam MedV!

i uzeo sam luk, srednje mrkve - 3,5 mm na plameniku, prekrio ga krumpirom s kilogramom, opet na njemu, na plameniku - 7 mm, onda sam uzeo pileća bedra 700 grama, svehu, namazao sam ih ajom i kečapom ... i to je to ...
Na ovo jelo nadahnuli su me recept za Queen piletinu i Vickiin recept s grudima, kad je popila sok, a ugasila je i krumpir .. a ja sam ubio sve zečeve. Dobio sam pečenje kao sekundu i pečenu piletinu ... a onda je bila upotreba folije ...

ispala je takva ljepota ... Bum probati

Oh, Irr, stoti put ti kažem veliko hvala na polaganom, pa, samo čudo .. !!!!

[Lyalya igračka]

Lyalya igračka
Čini se da je ATP razumljiv, ali ako se oslobodi puno masnoća, tako rumeno jelo neće raditi, ovo je nedvosmisleno. Nije li briškula bila previše masna?

[rusja]

rusja uopće nije masno, a također nisam rezala kožu.
Ali uopće nije bilo puno masnoće, brinula sam se čak i zbog krumpira.

Shvatila sam

Cure, zašto staviti foliju na vrh?

Cure, zašto staviti foliju na vrh?

Mislim da se postiže učinak pećnice

[Imela]

Imela o foliji sam sam to smislio. Ne mogu reći zašto.
Samo što imam takvih problema. Ja volim.

Samo što gledam kako je kompot tako intenzivno klokotao pod folijom .. I ne bi smjelo kipjeti.

Pa sam pomislio i odlučio da ako stavite foliju, kompot će klokotati na "Hite",
a meso se ne kuha 6 sati, već 3 sata (na primjer)

Kuhala sam piletinu noću, točnije MedV, i spavala.
Stavio sam veliku piletinu cijelu, sa začinima za piletinu i prekrivenu s 10% vrhnja
Proizlaziti
Izvadio sam piletinu i stavio ukiseljeni komad govedine u juhu, čekam