Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Kvasac	218 - 220 gr.
Topla voda	290 - 300 ml.
Rast. ulje	2 - 3 žlice. l.
Pšenično brašno sorte	450 gr.
Sol	1 žličica
Šećer	3/4 čl. l.

Način kuhanja

• Odmah se ispričavam - ovo zapravo nije moj recept: uzeo sam ga negdje ovdje na forumu, a zatim modificirao za sebe. Samo sam htio ostaviti komentar u raspravi o ovom receptu, ali nisam uspio pronaći onaj "izvorni", već sam zaboravio kako se zove i tko ga je objavio. Zaista ga volim staviti na timer s odgodom od večeri.
• Dakle, izmijenjeni recept: izvadimo kvas iz hladnjaka (100 - 150 grama), dodamo mu 100 ml. VRLO topla voda i 100 gr. raženog brašna, umijesite i odmah izmjerite u kantu pamuka 220 gr. Ostatak startera stavimo u hladnjak do sljedećeg puta. U kantu dodajte 290 ml. topla voda, rast. maslac, brašno, sol, šećer. i pošaljite na x / p. Izlažemo program "Francuski kruh" (ja imam "Panasonic" - 6 sati) s 3 sata šivanja. Ako je kvasac jak, tada su dovoljna 2 sata kašnjenja. Ponekad zamijenim 50 - 100 gr. brašno najvišeg stupnja za istu količinu integralnog pšeničnog brašna. ali tada trebate uzeti 300 ml vode. Ovaj kruh možete peći bez odgađanja, samo kvasac mora pustiti da fermentira na toplom mjestu 3 - 4 sata. Probajte, kruh je vrlo ukusan, nimalo kiselkast i vrlo je prikladno što se peče noću, a ujutro je na stolu svježi, vrući kruh.

Jelo je dizajnirano za

Težina 1000 grama.

Vrijeme za pripremu:

8-9 sati.

Program kuhanja:

Francuski kruh (6 sati)

Zdravo! Sjedim ondje nakon još jednog propalog kruha. Ovaj sam recept radila nekoliko puta. Jedan je bio najuspješniji. Ne čekić, već kiselo. Ostatak vremena i kiselo tijesto poraslo je za pola. I stajalo još tri sata, a zatim ga stavilo na francuski kruh, iako ga imam tamo 3 sata 50 minuta, a ne 6 sati. A sada se nije diglo do kraja kante oko 7-8 cm. Jedno je već bacilo , jedemo ovo, ali trbuh kipi (((

Molim vas, ne očajavajte! Ovaj kruh pečem gotovo svaki dan i naraste za 2-3 cm. Iznad kante. Napišete da je kruh kisel, ali nije toliko kisel - apsolutno je bez kiselina !!! Čini mi se da imate problem s kvascem: čini se da zakiseljava. Stoga je kiselo i ne diže se. Kad sam tek učio peći, i meni se to dogodilo. Pokušavate početnika hraniti 1-2 dana na ovaj način: uzmite 1-2 žlice. l. početnu kulturu (onu koju imate), dodajte 100 gr. raženog brašna (po mogućnosti tapeta, ali možete i oguliti) i 100 ml. Topla voda. Dobro promiješajte, stavite na toplo mjesto. Kad masa naraste (nakon 2-3 sata), dodajte već 150 grama. brašna i 150 ml. vode, umijesite - i opet na toplom mjestu. Neka opet naraste. Sada uzmite samo 100 grama ove mase, ostatak ćete morati baciti, ali ovo je samo jedan put. Ponovno dodajte 100 g. brašna i 100 ml. voda. i natrag na toplo mjesto. Na ovom uzdignutom kvascu već možete ispeći kruh, ali bez odgađanja, odmah na francuskom. Ako kasnite, nemojte dopustiti da se kvasac digne - promiješajte i stavite u kantu, dodajte ostatak sastojaka i - francuski s odgodom od tri sata. Tijekom kašnjenja, dizano tijesto diže se izravno u kantu i spremno je za pečenje. Ostatke kiselog tijesta izravno u hladnjak. I ne zaboravite jedno "zlatno pravilo": kvasac ne smije gladovati !!! Prije nego što je stavite u hladnjak, obavezno je nahranite, odnosno dodajte svježi dio brašna i vode podjednako. Također jede i raste u hladnjaku! Pa ipak, pecite kruh barem jednom svaka dva ili tri dana, tada neće biti problema s kvascem.Stvarno želim da uspiješ. Pokušajte učiniti ono što sam vam napisao i, ako je moguće, odjavite se. Samo se nemojte obeshrabriti - svladavanje kruha od dizanog tijesta nije brz proces, ali kad se sprijateljite s kiselim tijestom, i sami ćete se iznenaditi koliko je to jednostavno.

I također, znate, imam c / p Panasonic i tamo francuski program traje 6 sati, a u vašem c / n - samo nepotpuna četiri. Pokušajte peći na drugom programu, najmanje 5 sati. SRETNO !!!

Zdravo! Ne znam kako da vas kontaktiram. Hvala na ovako detaljnom odgovoru !!! Svakako ću pokušati napisati o rezultatu. Također želim pojasniti poantu. Francuski imam 3 sata 50 minuta, a ne 6 sati. Kao i tada? I o kvascu. Hranite ispred hladnjaka u kojem omjeru? 1: 1: 1? I hoće li pričekati do sljedećeg hranjenja 2-3 dana ili je to potrebno svaki dan? U istom omjeru? Onda će biti puno toga? Izvadite ga iz hladnjaka i ponovno ga nahranite prije kuhanja? Ne mogu shvatiti shemu. Oprosti što te smetam. Dali su mi ovog proizvođača kruha za rođendan. Moj je suprug mislio da će svaki dan na stolu biti kruha i pekarskih proizvoda, ali nisam ga mogla savladati. Čvrsti živci.

I pomislila je na to. Treba li kiselo tijesto narasti 2 puta? Htio sam započeti danas, ali bojim se propustiti. Jer idem raditi noću. Hoće li opet prestati? Kada je najbolje vrijeme za početak? Ujutro gledati danju?

Nedostajale su mi vaše riječi o drugom režimu - na 5 sati. Moj najveći je 3 sata i 50 minuta. Ispada da kiselo tijesto još trebate postaviti 3-4 sata prije nego što ga položite?

Žao mi je što nisam mogao odmah odgovoriti - bio sam zauzet.

Što se tiče kiselog tijesta - prije nego što pečete kruh - hranite ga, 220 gr. izvažite u kantu i ostatke odmah odložite na čuvanje do sljedećeg. pečenje. Oni (ovi ostaci) su već nahranjeni, ništa im više ne treba dodavati. Pustite ih da stoje do sljedećeg puta. Ako pečete barem svaki drugi dan, tada kiselo tijesto ne trebate posebno hraniti, već ga izvadite iz hladnjaka, nahranite (100 grama brašna + 100 ml vode), dio (220 grama) ide u kruh - opet uklonite ostatak itd. U početku uzmite 3 žlice za prvo pečenje. l. OVERFEDERED (na način koji sam gore opisao) kvasac, i već radim s njim. Tada nećete nakupiti puno kvasca, već samo 3 - 4 žlice. l. za pohranu.

Što se tiče koliko treba dizati kiselo tijesto - da, trebalo bi se udvostručiti. Stoga započnite PREHRANU kad znate da ćete biti kod kuće, jer će se kvasac morati paziti. Ali onda, ako sve uspije, ne bi trebalo biti problema s kvascem. Bit će dovoljno jaka da digne kruh.

Sada o načinima. Da budem iskren, nisam siguran da će to za 3 sata i 50 minuta. kruh od dizanog tijesta dići će se i peći. Treba vam barem 5-satni program. Ako pustite da kiselo tijesto odstoji 2 sata i digne se prije polaganja, time samo eliminirate vrijeme kašnjenja. Stavio sam kašnjenje radi praktičnosti, kako ne bih čuvao kvasac. Povećat će se tijekom odgode, a zatim započinje 6-satni program.
Savjetovao bih vam da na forumu potražite informacije o svom x / n-u, po imenu. Sigurno u njemu netko peče kruh od kiselog tijesta, a recepti su vjerojatno prilagođeni upravo ovom s / n-u. Želim reći da je ovaj x / n već treći po redu - bio je Kenwood, bio je Phillips. No, vjerojatno nisu smislili ništa bolje od Panasonica: u njemu je kvasac i kruh od dizanog tijesta višestruko bolji.
Postoji još jedna mogućnost - umijesiti kruh od dizanog tijesta u pamuku, isključiti pećnicu, pustiti kruh da se popne i uključiti program pečenja (ako ga imate). To sam, na primjer, radio u Phillipsu, ali to će, naravno, trebati puno vremena. A cijela poanta proizvođača kruha je upravo u tome što je založio, uključio se i otišao da krene svojim poslom.
Žao mi je što sam puno napisao, ali nekako ovako. Ako imate bilo kakvih pitanja - pišite, onda vam definitivno mogu pomoći.

Puno vam hvala na tako detaljnom odgovoru !!)) Upravo sam se vratila kući s posla i otrčala do računala da vidim odgovor)). Sad ću se hraniti. A u vezi s režimom - slijedit ću vaš savjet.Zasad ću ga staviti na Baking, a u međuvremenu ću potražiti svoj x. Napisat ću čim to uspije.))

Sretno! Radujem se vašem "izvještaju", stvarno želim da napokon uzmete malo kruha!

Hvala)) Već hodam u krug oko kvasaca. Sad ću hraniti zadnji put. 100 g + 100 + 100. I tako razmišljam kako danas upravljati svime ovim. Dobro se diže.

Zdravo! Želim vam reći o nekim novim pustolovinama. Izvadila je kruh. Unutra je veličanstveniji i gotovo bez kiselosti, ali nije se popeo na razinu kante za oko 7 cm. Ne razumijem u čemu je stvar. U kvasu je sve tako dobro išlo. Stavio sam ga na tijesto 1 sat i 30 minuta. Zatim je ostavila da odstoji 4 sata, a zatim 5 minuta za pečenje. Ali bilo mi je drago što nije uspjelo, hvala na detaljnim objašnjenjima)). : rose: Objavit ću fotografiju čim smislim kako se to radi.

Bilo bi bolje, naravno, vidjeti fotografiju svog kruha - nešto određenije moglo bi se reći po obliku "krova". Kakva je ona? Konveksno, konkavno ili ravno?
Ako je konveksan, možda se nije dobro uklopio, premda su 4 sata probe bez trzaja VRLO duga. U ovom je slučaju poanta vjerojatno opet u kvasu. Trebao bi narasti 2 puta, ALI NE PADATI, inače kruh neće narasti.
Ako je "krov" ravan ili konkavan, tada je kruh stagnirao, odnosno previše se dizao, a zatim "pao" tijekom pečenja.
Možda isprobati program "Tijesto", ali tako da se u njemu nalaze barem dva gnječenja, nakon završetka programa provjerite uspon, pa tek onda - za pečenje. Ali, naravno, volio bih pogledati fotografiju ...

Krov je ravan i nije se dizao do vrha. Kvas je bio gust, poput guste pavlake. Podignut 2 puta, nije pao. I već u peći lepinja nije napravljena, zamaglila se, dodao sam 4 žlice brašna, pročitao sam da lepinja mora biti, ali ovdje je bila čvrsta - prelila se preko cijele kante. Nisam varao, samo sam pogledao unutra, bojao sam se dodirnuti. Kad se popeo na razinu malo iznad polovice, stajao je ondje. Nije pao. Fotografirao sam dio, visinu, ali sam krov nije.

Dobra večer! Sudeći prema opisu, u vašem kruhu ima puno tekućine. A brašno je drugačije - s dobrim glutenom i ne baš dobro. Što se tiče "koloboka" - MORA BITI! Sljedeći put smanjite količinu vode u receptu na 270 ml, a količinu brašna u gramima povećajte na 470g. I još uvijek pokupite testni program s dvije probe. I ako je moguće, provjerite "kolobok". Čini mi se da bi sve trebalo uspjeti.

Dobro jutro! Vratila sam ti se! Jučer ujutro uzeo sam ga s kruhom. Uzeo sam 270 g vode, 470 g brašna. Ispalo je tako gusto tijesto. Licitar je elastičan. Stavio sam ga na tijesto 1 sat i 30 minuta. Zatim na francuski jezik 3 sata i 50 minuta. Kao rezultat toga, "podigao se" SAMO do visine prsta. Plyatsok ... Nisam stigao ni do pola kante. A što je s dvokrilnim programom? Mislim da se možda to dogodilo jer je stajao u Testu, a onda ga je opet počeo tući i on je "sjeo"? Ili zašto? Nakon testa, jeste li morali pričekati još? Posljednji put kad sam ga stavio na Baking nakon testa i probe, ispalo je bolje.

Da, čak i prije nego što sam ga stavio u kantu, stavio sam miješano postolje na 2 sata, a zatim na tijesto.

: bravo: Dobar dan! U principu ste sve učinili kako treba, ali dva programa zaredom su previše. Odnosno, vaš se kruh zgužvao i opet se pojavio 3-4 puta. I na posljednjem ispitivanju, jednostavno nije imao snage da se ponovno digne. Pokušajte ponovo samo na programu "Tijesto", a nakon što završi, pričekajte samo da kruh dobro naraste i uključite pečenje. Ako vaš proizvođač kruha ima više programa za tijesto, ali nekoliko (kao npr. U Panasonicu ili Kenwoodu), odaberite duži, s dva poteza - zaštitnim slojem. A ako je moguće, napišite naziv svojeg aparata za kruh - lakše ću se snalaziti i savjetovati vam nešto.
I još nešto: ako ga stavite bez odgađanja, odvojeno hranite kvasac i pustite da se digne. A zatim umijesite kruh prema receptu.
Što se tiče "koloboka" - on mora biti elastičan, ali dovoljno fleksibilan, A NE ZAKLJUČEN! Za sljedeće pečenje smanjite količinu brašna u receptu na 460 g i, naprotiv, povećajte količinu vode na 280 ml.
Sretno!

Dobar dan! Stvarno je super staviti ga noću, stavio sam ga sa zakašnjenjem od 4 sata. Počela sam strogo prema receptu, sada šećer zamjenjujem medom, vrhunsko pšenično brašno 450g. zamijenjeno sa: 200gr. klima / 250 g. cjelovita pšenica. Općenito, eksperimentiram i još uvijek ispadne SUPER! Hvala vam puno!

Jako mi je drago što ste to učinili!

iz vašeg recepta proizlazi da ste UNRUPE kiselo tijesto stavili u hladnjak. odnosno ODMAH nakon hranjenja. ali u hladnjaku neće dozrijeti! ... tada ćete, kako biste ga sljedeći put upotrijebili, trebati pričekati dok ne sazrije.
razjasniti.

Činjenica je da dok je kvasac u hladnjaku, "jede" i raste. Kad ćete peći kruh, izvadite ga iz hladnjaka, već uzgojenog, nahranite ga dijelom brašna i vode i pošaljite ga kruhu. A ostaci ovog hranjenog kvasca vraćaju se u hladnjak na čuvanje. Nehranjenu starter kulturu ne možete čuvati u hladnjaku, ona će „izgladnjeti“, nakupiti octenu kiselinu, ukiseliti se i postati neprikladna za pečenje. A dio na kojem ćete peći - ili ostavite na toplom mjestu 2-2,5 sata i tek onda pecite kruh, ili odmah stavite sve sastojke u kantu i - na tajmer s odgodom od 3 sata. Za to vrijeme kvasac će stati i postati sposoban za uzgoj kruha. Nadam se da je to jasno objasnila. Ako vas zanima nešto drugo - pitajte, pokušat ću odgovoriti.

Koliko vremena treba između pečenih proizvoda, budući da se vaše kiselo tijesto ima vremena hraniti u hladnjaku?
Ovdje sam postavio eksperiment i vidio da moj kvasac (jak) u hladnjaku nije jeo 2 dana.
Mislim da je vaš pristup primjereniji kada kruh pečete rijetko.
Navikla sam čuvati dozrelu starter kulturu u hladnjaku kako bi se mogla koristiti u bilo kojem trenutku. da, s vremenom se zakiseli. ali izdržava 10 dana. i obično mi ne prođe više od 5 dana između pečenih proizvoda.

Ovdje sam postavio eksperiment i vidio da moj kvasac (jak) u hladnjaku nije jeo 2 dana.

Koja je temperatura u vašem hladnjaku?
U velikom imam +3, tamo neće jesti za 5 dana, ali u malom +12 (kupila ga je posebno za kiselo tijesto) - tamo je spremna dva dana. Sat vremena zagrijavanja na sobnoj temperaturi i dvostruko je više od izvorne oznake.

+5 C, što je općenito normalno za hladnjake.
obično je temperatura u rashladnim komorama +2 ... + 7

Nisam izmjerio temperaturu u hladnjaku, ne mogu točno reći koliko ima stupnjeva, ali zbog interesa, onda je izmjerim i odjavim. I stavljam kruh za noć na timer SVAKOG dana. Kiselo tijesto u hladnjaku uspije se dobro dignuti za jedan dan, postane labavo i ne miriši kiselo, već još više poput mirisa kaše. Moja poznanica nedavno je kupila tvornicu kruha, a budući da je i ona "ljubiteljica" kruha bez kvasca, prirodno je zatražila da joj se održi "tečaj mladog borca ​​- pekara". I sada ovaj recept peče već dva mjeseca. Sve ispada, kvasac sprema u hladnjak na gornjoj polici. Ispostavlja se da joj je kruh visok, čak i puže iz kante. Peče svaki drugi dan. Sama sam shvatila ovu činjenicu: optimalna učestalost pečenja je svaki dan ili svaki drugi dan. Ako kiselo tijesto ostane u hladnjaku 3-5 dana, pretjerano oksidira i za pečenje ga morate hraniti u nekoliko koraka. I tako - izvađen iz hladnjaka, nahranjen (pečeni kruh), izvađen. Bez brige.

1) koliko je važno da Pšenični kruh dugoročno provjerava raženu kvasinu? napokon, njezina će aroma biti raž?
2) kiselost nije dobrodošla u pšeničnom kruhu. stoga objasnite koja je inačica kiselosti u kiselom tijestu manja: s produljenim sazrijevanjem na hladnom mjestu ili s brzom na toplom?

1) Kiselo tijesto u svakom slučaju (i za pšenični i za raženi kruh) mora dobro fermentirati i povećati se za 2-3 puta, inače jednostavno neće podići kruh.
2) Kruh pečen prema ovom receptu APSOLUTNO NIJE KISEL. Čak se i neznatna kiselost ne uhvati. I nema arome raži! Čini mi se da je stvar opet u kvascu: neprestano se obnavlja, nema vremena za ukiseljavanje. Ali - jako: za 1 sat - 1,20 min. uspijeva uzgajati raženi kruh (500-510 g. kiselog tijesta, 150 ml. tople vode, 2-3 žlice. l. biljnog ulja, 350 g. visokokvalitetnog pšeničnog brašna, 1 žličica soli, 3/4 žlice. l. šećer. Mijesim na modu "Pelmeni", zatim probam i pečem 1 sat i 15 minuta). a u ovom raženom kruhu kiselost nije nimalo veća, jedva primjetna, vrlo ugodna. Takav raženi kruh diže se tijekom dokazivanja gotovo do samog vrha kante. A recept za moj PŠENIČNI KRUH SA RŽENIM STERDOM upravo ovaj kvasac je samo 200-220 gr. To je vrlo malo, stoga nije kiselo. Čini mi se da je poanta upravo u "ispravnosti" kvasca. Naravno, ako kvas držite 10 dana u hladnjaku bez hranjenja, kruh će se definitivno ukiseliti. A u pecivo kvasac stavljamo ne izravno iz hladnjaka, već ga hranimo i pazimo da se digne na TOPLOM mjestu.

Pozdrav, tek počinjem svladavati umijeće izrade kruha bez kvasca. Molim vas recite mi koliko kulture uzimanja startera uzimate iz hladnjaka?
Činjenica je da imam samo 2 sv. žlice .. Je li to dovoljno?

Shvatio sam na ovaj način: uzimamo kvasac od 2 žlice. l. iz hladnjaka hranimo 100 ml. vode i 100 grama brašna. Odmjerimo 220 gr. za kruh i stavite ga u kantu, a ostatak odmah stavite u hladnjak? Ako ne, ispravite ..

Dvije žlice dovoljne su ako je predjelo dovoljno zrelo, jako i dobro se diže čak i u hladnjaku. Procijenite svoje kiselo tijesto i ako je preslabo, pokušajte povećati vrijeme odgode: recimo, ne 3, već 4 sata. Inače, sve je točno: hranite se, težite 220 grama. u kantu, a ostatak u hladnjak. Ove dvije žlice početne kulture ne hranite sa 100 gr + 100 ml. vode, i 150 + 150, tako da ćete je sljedeći put imati malo više. Pa, i kašnjenje, kao što sam rekao, oko 4 sata. Napišite, ako nije teško, što se dogodilo.

Ne znam u čemu je stvar, ali moj će kruh ispasti kiselkast ... Dodajem raženo brašno u kiselo tijesto, ali može li biti slučaj kruh na pšenici? Ili je možda bilo prevruće kad je kvasac stajao u blizini baterije?

još uvijek ima kiselkast miris ...

Koliko je trebalo da vam se dizano tijesto diglo dok je stajalo na bateriji? Za jak kvasac dovoljno je 1,5-2 sata. Ali za SNAGU, ne kiselo! Snažni kvasac miriši na domaću pivu, ali na peroksid - kiselinu. U vašem bih slučaju još uvijek prekomjerno hranio kiselo tijesto, kako ne bih gubio vrijeme i ne prenosio proizvode. Uzmite 1-2 žlice. l. Vaša početna kultura (ostatak ćete morati baciti), dodajte 100 gr. raženog brašna i 100 ml. tople vode, promiješajte i pustite da fermentira 3-3,5 sata na toplom mjestu. Kad se masa digne, opet joj uzmite 2 žlice. l. (ostatak je u kanti, ali ovo je zadnji put), dodajte opet 100 gr. brašna i 100 ml. vode, pustite da se opet digne (to bi se trebalo dogoditi brže nego prvi put). Kad naraste dva puta - dodate SVE ove mase 150 grama. brašno i voda. Zamijesite pet i pustite da se opet digne. Sada možete peći s ovim kvascem. A ostatke hrane morate hraniti i - u hladnjaku.
Također morate naučiti kako se pravilno „hraniti“: preostalom kvascu dodajte malo više brašna i vode (prije nego što ga stavite u hladnjak) nego što već ima: ako ima 200 gr. kiselo tijesto (to je 100 gr. brašna i 100 ml. vode), a zatim dodajte najmanje 150 gr. oba. Takvo pravilo: više je moguće, manje nije moguće.
Pokušajte se prehraniti, sve bi trebalo uspjeti.

Puno vam hvala, svakako ću pokušati ..

Ura !! Ispostavilo se da je to kruh bez kiselosti .. Iskušavajući na kraju svakakvih raznih stvari, pokazalo se da je uklonio kiselost smanjenjem količine kvasca. Stavio sam ne 200 gr., Već 100 gr.Pokušao sam u francuskom načinu, ali unatoč tome došao sam do zaključka da mi je prikladnije prvo mijesiti program "pelmeni", a zatim ga samo isključim do jutra. A ujutro već pečem na programu pečenja.
Ovako je ispalo ..

Čestitamo!

Već drugi mjesec pečem vaš kruh, vrhunsko sam brašno u potpunosti zamijenio pšenicom od cjelovitih žitarica, a šećer zamijenio sa 20 grama. dušo - i dalje je super!

: girl-yes: jako sretna! Ovaj kruh pečem svaki drugi dan - sve dok ga se nitko u našoj obitelji ne umori.

Zdravo! Jako me zanimao vaš recept. Recite mi što da radim ako starter ne čuvam u hladnjaku - držim ga na sobnoj temperaturi.
Ne razumijem postupak dodavanja sastojaka. Zaista li zaliti kvasac vodom?
Prema mojoj logici, na kvasac bih stavio brašno (bez miješanja, kvasac neće imati vremena pojesti sve to brašno, čak ni onaj dio koji dođe u dodir s kvascem - čini mi se da neće jesti, jer kvasac jede mješavinu brašna + vode, a ne sam brašno suho). A onda bi na brašno sipala vodu, sol, ulje i ostatak.

p.s. Kiseli kruh pečem već nekoliko godina, isprva u pećnici, prije šest mjeseci kupio sam HP, ali pečem ga u poluručnom načinu rada, vaš je recept zanimala mogućnost automatske instalacije programa.

Odgovorit ću sam. Učinio sam to kako je gore opisano - kvasac, brašno, zatim voda, ulje, sol itd.
Kiselo tijesto (pšenica - prekomjerno hranjenje ražom) u posljednje vrijeme nekako mi nije jako jako (u kuhinji je jako vruće, očito se šeta), uzeo sam pšenično brašno od cjelovitih žitarica za kiselo tijesto. Voda dodana na minimalnoj granici navedenoj u vašem receptu. Evo što se dogodilo:



Ujutro sam još uspio "uloviti" prije početka pečenja, isključio sam ga i pustio dodatni sat da se pojavi. Pečeno oko sat vremena.

Kruh je prilično guste teksture - bilo je potrebno više vode, ali za "slijepi" eksperiment - vrlo sam zadovoljan rezultatom. Sad ću se pozabaviti obnavljanjem čvrstoće kvasca ...

Zdravo! Ja sam početnik pekar. Sklop sam kupio samo za pečenje bez kvasca.
Vaš recept je dobro došao. Sve je uspjelo prvi put.
Evo mog zgodnog muškarca:

I sami smo zgužvali tjeme kad smo ga požurili istresati iz kante

S vremenom sam malo prilagodila recept sebi i sad suprug i ja uopće ne kupujemo kruh u trgovini! Hvala na vašem trudu! Inače, kruh je sada puno bolji od prvog.

Zdravo! Jako me zanimao vaš recept. Recite mi što da radim ako starter ne čuvam u hladnjaku - držim ga na sobnoj temperaturi.
Ne razumijem postupak dodavanja sastojaka. Zaista li zaliti kvasac vodom?
Prema mojoj logici, na kvasac bih stavio brašno (bez miješanja, kvasac neće imati vremena pojesti sve to brašno, čak ni onaj dio koji dođe u dodir s kvascem - čini mi se da neće jesti, jer kvasac jede mješavinu brašna + vode, a ne sam brašno suho). A onda bi na brašno sipala vodu, sol, ulje i ostatak.

p.s. Kiseli kruh pečem već nekoliko godina, isprva u pećnici, prije šest mjeseci kupio sam HP, ali u njemu pečem u poluručnom načinu rada, vaš je recept zanimala mogućnost automatske instalacije programa.

Čini mi se da je ovo sljedeće: kad kvasac prelijemo VRLO toplom vodom, kvasac se ima vremena zagrijati i podići te "pojesti" kako se očekivalo u tri sata kašnjenja, a onda djeluje kako bi trebao u kruh. To je glavni argument. Opet, kad rukama zamijesim kvasac, prvo umiješam vodu, a zatim brašno. Lakše je gnječiti na ovaj način. A proizvođača kruha, mislim, također je lakše mijesiti na ovaj način. Pokušavate napraviti oznaku točno prema receptu. Ovaj je kruh općenito win-win, ispostavlja se gotovo uvijek, ali pod uvjetom da je kvasac jak i zdrav. Ako nije teško - odjavite se kako to radi. Sretno!

Zahvaljujem na povratnim informacijama, drago mi je da su mnogi uspjeli! Također bih dodao: u posljednje vrijeme to činim još jednostavnijim - ako se u hladnjaku nakupilo puno starter kultura (dobro, na primjer, nisam pekao par dana, ali hranio sam starter kultura), zatim izvađena starter kultura iz hladnjaka (220-230 gr.) Odmah sam je stavila u kantu (kvasac bi trebao biti pjenast, rastresit, dobro prilagođen), na vrhu - voda + sve ostalo, i izlažem program "francuski kruh" BEZ odgode, jer se kvascu ne treba približavati, već je spreman. Sve se izvrsno uklapa i peče. A ušteda vremena je značajna - 2-3 sata.

Zahvaljujem na povratnim informacijama, drago mi je da su mnogi uspjeli! Također bih dodao: u posljednje vrijeme to činim još jednostavnijim - ako se u hladnjaku nakupilo puno starter kultura (dobro, na primjer, nisam pekao par dana, ali hranio sam starter kultura), zatim izvađena starter kultura iz hladnjaka (220-230 gr.) Odmah sam je stavila u kantu (kvasac bi trebao biti pjenast, rastresit, dobro prilagođen), na vrhu - voda + sve ostalo, i izlažem program "francuski kruh" BEZ odgode, jer se kvascu ne treba približavati, već je spreman. Sve se izvrsno uklapa i peče. A ušteda vremena je značajna - 2-3 sata.

Koristeći ovaj recept neko vrijeme, počeo sam to raditi. Stavim staro kiselo tijesto iz hladnjaka u štednjak i nahranim ostatke, pričekam da se pojavi, bavim se svojim poslom i stavljam u hladnjak do sljedećeg puta. Brašno, međutim, koristim ne samo pšenicu. U ukupnu količinu od 450 g ulijem 350 g pšenice, posebno volim 1 stupanj i 100 g oguljene raži, a takav suprug voli i moj muž sa sjemenkama kima!

Ako nije teško - odjavite se kako to radi. Sretno!

Drugi put sam pekla, prvo ulijevajući vodu, ali sobne temperature. Ispalo je otprilike isti i isti volumen. Očigledno je da mi je okus slab (ali još jednom ću vam skrenuti pažnju - ne pečem na raži, već na pšenici, iako cjelovitoj pšenici).
Uzet ću u obzir toplinu vode, hvala.

Ali što se tiče kiselog tijesta iz hladnjaka - čini mi se da moje kiselo tijesto (i to u mom hladnjaku s prilično niskom temperaturom) nema dovoljno snage za dizanje kruha ... Hranim ga 2 puta dnevno i izbacim sve nepotrebno višak kiselog tijesta. Ne sviđa mi se pretjerano kiselkast okus iz kvasca koji je stajao u hladnjaku ... Ali to je, naravno, stvar osobnog ukusa. Uglavnom preferiram nekiseli kruh, poput francuskog.

Čini mi se da ti je kvasac malo "dosadio". Napišete da je hranite 2 puta dnevno, ali koliko brzo raste nakon sljedećeg hranjenja? Zašto pitam - i sam sam takav kruh pekao na francuskom kiselom tijestu (pšenici), također noću s timerom. Kruh se jako dobro dizao, ali opet, pod uvjetom da je kvasac jak (imam ga nakon hranjenja (dodam 200 g brašna i 100-110 g vode na 130-140 grama stare kvasine), dignuo se nakon 1 sata i gotovo do vrha napunio posudu zapremine 2,5 litre. Ipak, mislim da imate posao s kvascem.

Ipak, mislim da imate posao s kiselim tijestom.

i ja razmišljam na isti način, ali ne znam kako je najbolje "oživjeti")) Prema zapažanjima, nije dovoljno hraniti je 2 puta dnevno. Sad sam pronašao izlaz - stavio sam ga na prozorsku dasku blizu vrata na balkon - iz pukotine malo puše i ona sporije jede ...

Čini mi se da nastavljam hraniti ovaj vaš kvasac, a još više peći na njemu - samo za prijenos proizvoda. Bolje je "prehranite": uzmite ovo kiselo tijesto oko 2 žlice. l. (ostatak će morati baciti), dodajte im brašna i vode u omjerima malo većim od onih koji su već sadržani u ove dvije žlice. l. Pričekajte dok se ne digne. Od ove mase opet uzmite 2 žlice. l. na konju, nahranite i pustite da se opet digne. Ako već započinje aktivno, brzo se diže - tada hranite sav ovaj kvasac ne bacajući ništa i pokušajte na njemu peći. Jaki, "ispravni" kvasac raste vrlo brzo nakon hranjenja: moj "vječni" kvasac raste 2,5 - 3 puta za 1,5 - 2 sata.Ovo služi kao smjernica: ako brzo dođete, kruh će se savršeno pokupiti. Kruh s "tromim" kvascem bit će dosadan, nizak i kiselkast. I ne zaboravite: starter kulturu hranimo VELIKOM količinom brašna i vode nego što ona već sadrži. To je "zlatno pravilo". Pa ipak, ako je kvasac hranjen i nećete ga sada peći - ODMAH ga stavite u hladnjak, ne dopuštajući da se digne! O ovome sam napisao negdje gore - JESTE I Kvas u hladnjaku. A ako ga pošaljete u hladnjak već "pojedeni" - tada će tamo izgladnjeti i nakupiti octenu kiselinu, odnosno brzo će peroksidirati i oslabiti. Čini mi se da je najkvalitetnije kiselo tijesto "vječno", na brašnu od ražene tapete. "Francuskinja" je također dobra, ali hirovita. Pa, postoje i drugi, naravno, ali ovi su najstabilniji za upotrebu. Željeli biste eksperimentirati s jednim i s drugim - možda ćete sami odabrati najbolju opciju.

Pročitala sam komentare ... sad. upravo ove minute pečem pšenični kruh s raženim tijestom u HP-u (prvi put), prema vašim receptima i savjetima. Prije toga pekla sam samo raženi kruh i bila sretna.
Ovdje svi koji nisu dobili kruha. bili uznemireni i bacili ... Ja sam se, uz svaki neuspjeh, ponašao lakše))), neuspješni kruh "sjeckao" u krekere ... Raženi krutoni s juhom, vrlo je ukusno! A bijelo, možeš kruha

Kakav krasan kruh imate! Molim vas, recite mi na koji konkretan stupanj mislite kad kažete da kvasac prelijete vrlo toplom vodom? Ako se ne varam iznad 40C, to već umire. Prilično sam početnik pekar i ne razumijem se puno. Izvadio sam samo ražano kiselo tijesto, danas je tek 4. dan, ali kruh nije uspio zbog činjenice da sam pogledao na krivo mjesto i ulio manje vode nego što je bilo potrebno, dobro, nijedan dodatak vode nije spasio situaciju.
Sudeći po vašem, pokazalo se da je moj kvasac vrlo jak, premda mlad, kad sam ga danas hranio zadnji put, porastao je gotovo 3 puta za samo 1,5 sata. I da, imam miris kaše, s kiselkastom kiselinom, ne baš ugodan, samo sam pomislila da to ne bi trebalo biti tako, mislila sam da je čisto kiselkasti miris dobar.

porasla je gotovo 3 puta u samo 1,5 sata. I da, ima miris kaše, s kiselinom

Pokretač još nije spreman. Moramo hraniti više. Možda dan, možda dva. Kad prestane "pobuna" bakterija i stvori se normalna flora, tada će miris postati ugodan, a porast je predvidiv s vremenom.