Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

1. Tri dana.
2. U skladu s preporukama koje su detaljno opisane u ovoj temi. Osim toga, postoji posebna tema o kvascu.
3. I jedno i drugo je ukusno.

[Gandalf]

Gandalf, Ne zaboravite da mora biti ugodno mirisati ... Što nisam postigla i odustala sam. Mnogima je, prema onome što je napisano na forumu, potrebno 9 dana.Savjetujem vam da pogledate, pročitate
o kvasacima i blogovima ovih ljudi općenito, vole peći kruh u pećnici i dijele svoja znanja iz ovog područja:

🔗
Dobronamjerni
Žao nam je zbog teme o neželjenoj pošti.

Savjetujem vam da gledate, čitate
o kvascu ...

Vrlo čudan savjet s obzirom na to da imate problema s kvascem!
A i moje su početne kulture izvrsne i također mirišu!

[Gandalf]

Gandalf, brašno je važno. Savjet je sljedeći, jer kako izražavate svoje raspoloženje za pečenje kruha u pećnici

Pa, kupila sam novu posudu za pečenje.
I nakon što sam malo izmijenio ovaj recept, pripremio sam takav kruh.

Također pečem kruh prema receptu poglazowa2011. Ako to nije tajna, kako ste to radili prije?

[Valerija 12]

Valerija 12, oprostite na dugoj šutnji, pripremao sam temeljit odgovor.
Po zahtjevu Admin i objavili ste svoj recept.
Možete ga pogledati ovdje:
Moj omiljeni pšenično-raženi kruh s "vječnim" kvasnim kruhom.
Nadam se da će vam moje iskustvo biti korisno.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Danas sam pokušao ispeći kruh po vašem receptu, ali na moje veliko žaljenje, pokazalo se da nije bio vrlo uspješan. Tijesto je bilo tekuće, ljepljivo, dodala sam malo brašna. kruh se slabo dizao (pola zdjele u Panasonicu) i ima blagu kiselku. Krov je zaobljen, ali napuknut. Ne razumijem u čemu griješim.

Kvas sam uzgajao nedavno, jednom sam na njemu ispekao raženi kruh (pokazalo se da nije baš bujan, ali sasvim pristojan) i stavio u hladnjak, nakon 2 dana hranio sam ga i vraćao u hladnjak. Podigao se, postao mjehurić, prozračan (ali ne i pjenast). Molim vas, savjetujte nešto. Nema na čemu.

Ako se kruh slabo peče, kiseo i pukne na vrhu tijekom pečenja, morate pretjerano hraniti kiselo tijesto. Kako to učiniti - napisao sam gore. Budite strpljivi, na jakom, "ispravnom" kvascu kruh ispada bujan, visok. I pećnica na slabom kvascu prijevod je proizvoda. Napiši kasnije što se dogodilo. Možda ti kažem još nešto.

Pročitao sam prethodne stranice i sam došao do ovog zaključka. Već sam nahranio kiselo tijesto, kao što ste napisali, uskoro ću staviti kruh. Nadam se da će sada uspjeti. Otkazat ću pretplatu zbog rezultata. Hvala na savjetu.

Ako vas to ne muči, molim vas napišite kako pečete raženi kruh s tim kvascem. Hvala unaprijed.

slijedite ovaj link, tamo sam detaljno opisao pripremu raženog kruha. Ali čista raž je preteška, pa dodam pšenično brašno. Nešto od toga možete zamijeniti cjelovitom pšenicom ili tapetama.

Pekla sam kruh, ali rezultat je isti. Opet je loše narastao, ispucan i blago kiselkast. Što uraditi? Moja snaga je nestala !!!!

Ponovno prekomjerno hraniti u 4-5 prijema. I prije nego što pečete - procijenite samu starter kulturu: koliko brzo raste (600 - 700 grama starter kulture 2-3 puta se poveća za 2 - 2,5 sata). Ako ne, ponovno je hranite dok kvasac ne uspije podići kruh. Ne očajavajte, trebate se prilagoditi kvascu, trebate ga naučiti osjećati. Sve će uspjeti!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, hvala na ovako divnom receptu! Nekoliko mjeseci pečem takav kruh. Moram reći da je postao omiljen u mojoj obitelji. Kvas sam uzgajao samo zahvaljujući vašem savjetu da ga prehranite.Dva tjedna pekla je svaki dan: dijelila je kruh susjedima, prijateljima. Sad imam prilično jak kvasac, a kruh pečem za dan-dva. Danas je sinterirao, zamjenjujući vodu mliječnom sirutkom od domaćeg svježeg sira. Trebao si to vidjeti! Kruh se popeo do poklopca aparata za kruh, na vrhu šešira je poput gljive !!! Nježna, porozna, s hrskavom korom. Obično je bio nešto veći od HP kante. Sad ću znati gdje koristiti serum. Još jednom hvala na receptu!

Jako mi je drago što vam sve polazi za rukom!

Žurim da vas posjetim sa zahvalnošću! Jučer sam ti ispekao kruh .... nema ukusnih riječi! !!
Postoje, naravno, nijanse - krov je malo pukao i ispalo je ne tako visoko, ali mislim da je to zato što je u kuhinji cool, a kruh nije u potpunosti narastao, ali bojim se prekomjerno izložiti. A možda kvasac još nije savršen, ne znam, ali okus je prekrasan, i što je najvažnije, ovo je moj prvi rezultirajući KRUH S LISTOM! !!
Sve vrlo jasno objašnjavate, a glavno je da su vaši recepti jednostavni za izvršavanje, bez nepotrebnih manipulacija!
Hvala vam! )

Jako sam sretan! Ako nešto - napišite, odgovorit ću.

Djevojke, recite mi u čemu sam pogriješila, pekla sam kruh s kiselim tijestom u 3:50 francuskom kruhu, ali ispalo je nešto čudno, kora je bila kora, a mrvica nije bila pečena unutra i bila je tijesna.
Evo recepta:
Kiselo tijesto 300 gr
Voda 300 ml
Brašno hw. 200 g
Brašno psh. 400 gr
Sol 1,5 žličice
Šećer 1 žlica
Maslinovo ulje. 2 žlice

Čini mi se da je za to kriv kvasac: ili prekiseljan ili nedovoljno zreo. Mrvica je tijesna, jer kruh zapravo nije narastao i stoga nije pečen. Prije početka kruha - procijenite kvasac koliko se brzo diže. Možda biste je trebali previše hraniti?
Pa ipak, po mom mišljenju, u receptu ima puno brašna: pokušajte uzeti ne 200 g raženog brašna, već 50 g. Ili ga čak zamijenite cjelovitom pšenicom, također 50 gr. Trebalo bi uspjeti. Ako nešto nije jasno - pitajte, mi ćemo vam pomoći!

Uzgajao sam kvasac 4 dana, petog je počeo mirisati na jabuke, bio sam toliko sretan da sam odlučio pomiješati kruh :))) Nisam hranio kvasac peti dan, ali provodio sam ga u djelo, možda je ovo moja nevolja?
Sad u mom hladnjaku toni kako bi ga ponovno oživio, dobro razumijem da ga trebate nabaviti, zagrijavati na sobnoj temperaturi 2 sata i ponovo početi hraniti 100 grama brašna i 100 grama vode?
I da ga prekomjerno hranite svaka 2 sata da biste nahranili 50 grama brašna i 50 grama vode?

Pa ipak, po mom mišljenju, u receptu ima puno brašna: pokušajte uzeti ne 200 g raženog brašna, već 50 g. Ili ga čak zamijenite cjelovitom pšenicom, također 50 gr. Trebalo bi uspjeti. Ako nešto nije jasno - pitajte, mi ćemo vam pomoći!

Oživio sam svoju početničku kulturu, ona je porasla i opet sam odlučio, ali uz vaše preporuke
Pekla sam na francuskom kruhu 3:50, lepinja je bila dobra, digla se kako treba, 5 minuta prije kraja pečenja probušila sam je ražnjem i bila je sirova, na kraju sam dodala još 35 minuta pečenju, kora je prekrasna, miris je strašan, ali iznutra je već bolji nego što je bio, rastresit, ali ne porozan i mokar: (((
Možda sam opet zabrljao, pomozite!

Još jednom vam se želim zahvaliti na divnom receptu, ispečem vašu pšeničnu raž za jedan dan - postao sam omiljen u našoj kući, ali danas sam pekao pšenicu prema ovom receptu, ali raženi kiseli tijest hranio sam u dvije doze pšeničnim brašnom i stavljao ga hranjenog iz hladnjaka u tijesto, pečen u francuskom načinu bez odgađanja, dodan proklijala zrna pšenice - kruh je prekrasan, a krov je konveksan, ujednačen, a mrvica je tako pahuljasta, malo gumena i cvrči ... samo se riječi ne mogu opisati
Hvala na receptima! Čekamo nova remek-djela od vas

Zahvalan sam autoru !!!! Hvala vam! Pišem na forumu prvi put, spreman sam zaškripati od oduševljenja !!!
Moj prvi kruh od dizanog tijesta ispao je odmah i nevjerojatno ukusan! Uzgajao sam vječnu raženu kvasinu 3 dana, kad je treći dan dobro narastao, napunio sve po receptu u aparat za izradu kruha, imam Panasonic, izabrao sam francuski način rada i kašnjenje od 2 sata, i legao u krevet, ujutro se probudio sa zebnjom i otrčao do peći, nisam vjerovao da bi moglo ispasti tako jednostavno, ali kruh je ispao zgodan !!!! Visok, viši od uobičajenog kvasca, shvaćam, dobro je kod pečenog, krov je malo popucao, a miris je nježno jabučan, neopisiv !!!! Već sam jeo pola, nisam mogao izdržati, ali uspio sam se slikati, čekam mišljenje rodbine, kao i za mene - savršen kruh za svaki dan!

Još jednom vam se želim zahvaliti na divnom receptu, ispečem vašu pšeničnu raž za jedan dan - postao sam omiljen u našoj kući, ali danas sam pekao pšenicu prema ovom receptu, ali raženi kiseli tijest hranio sam u dvije doze pšeničnim brašnom i stavljao ga hranjenog iz hladnjaka u tijesto, pečen u francuskom načinu bez odgađanja, dodan proklijala zrna pšenice - kruh je prekrasan, a krov je konveksan, ujednačen, a mrvica je tako pahuljasta, malo gumena i cvrči ... samo se riječi ne mogu opisati
Hvala na receptima! Čekamo nova remek-djela od vas

Hvala na lijepim riječima! Pecite u svoje zdravlje!

Oživio sam svoju početničku kulturu, ona je porasla i opet sam odlučio, ali uz vaše preporuke
Pekla sam na francuskom kruhu 3:50, lepinja je bila dobra, digla se kako treba, 5 minuta prije kraja pečenja probušila sam je ražnjem i bila je sirova, na kraju sam dodala još 35 minuta pečenju, kora je prekrasna, miris je strašan, ali iznutra je već bolji nego što je bio, rastresit, ali ne porozan i mokar: (((
Možda sam opet zabrljao, pomozite!

9
Čini mi se da još uvijek ima previše tekućine. Mokra, rastresita mrvica ... Količinu brašna malo povećajte (za 50-70 grama) ili smanjite vodu za 20 - 40 ml. Piši, ne šuti. Sve će uspjeti!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Zdravo. Jučer sam prvi put ispekla prvi kruh u KhP - prema vašem receptu. Ispalo je vrlo ukusno, bez kiselosti i dovoljno pečeno, ali uopće se nije diglo. Nekad sam pekla raženi kiseli tijesto u pećnici - kruh ruža. U čemu je problem sada - još nisam skužio. Recite mi, stavljate li fermentiranu starter kulturu u HP, zatim vodu itd. Prema receptu, a onda ne promiješate sve? Dakle, stoji na kašnjenju od 3 sata? Nakon gnječenja (pogledao sam u HP) također nisam imao punđu, već tijesto - je li to normalno ili bi trebalo biti gušće? HP je također Panasonic.
Možda kvasac nije dosegao. Napravila sam novu, pekla 4 dana. Dobro mi luta, ali da ga udvostručim - nikada nisam vidio takvo čudo, posebno u samo 2 sata nakon hranjenja. Možda je ne radim dovoljno gustom i mjehurića, ali ne raste?

Također sam želio pitati, je li vruća voda koliko stupnjeva? Napunio sam toplu, jer na 40-42 gr. bakterije umiru i bojao sam se da će kvasac umrijeti i skuhati se.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Zdravo. Jučer sam prvi put ispekla prvi kruh u KhP - prema vašem receptu. Ispalo je vrlo ukusno, bez kiselosti i dovoljno pečeno, ali uopće se nije diglo. Nekad sam pekla raženi kiseli tijesto u pećnici - kruh ruža. U čemu je problem sada - još nisam skužio. Recite mi, stavljate li fermentiranu starter kulturu u HP, zatim vodu itd. Prema receptu, a onda ne promiješate sve? Dakle, stoji na kašnjenju od 3 sata? Nakon gnječenja (pogledao sam u HP) također nisam imao punđu, već tijesto - je li to normalno ili bi trebalo biti gušće? HP je također Panasonic.
Možda kvasac nije dosegao. Napravila sam novu, pekla 4 dana. Dobro mi luta, ali da ga udvostručim - nikada nisam vidio takvo čudo, posebno u samo 2 sata nakon hranjenja. Možda je ne radim dovoljno gustom i mjehurića, ali ne raste?

Stavim kiselo tijesto koje sam upravo nahranio u aparat za izradu kruha, luta za ova tri sata kašnjenja. Samo sam ostatak proizvoda stavio na vrh. Ispada da sve to skupa i leži tri sata prije početka programa. Možda vam je kiselo tijesto stvarno tanko? Hranim svoju vodu jednakim količinama brašna. Ali zadnji put kad sam kupio raženo brašno ne baš dobre kvalitete, naše domaće. Dakle, morate ga staviti na 10 grama. više od vode, inače ispada vodenasto. Ali primijetio sam da se kruh ne diže dobro na tekućem raženom kvascu. Pokušajte ga učiniti debljim.

Također sam želio pitati, je li vruća voda koliko stupnjeva? Napunio sam toplu, jer na 40-42 gr. bakterije umiru i bojao sam se da će kvasac umrijeti i skuhati se.

Ne "jako vruće", već "vrlo toplo", ima oko četrdeset stupnjeva. Ništa neće propasti, ne bojte se.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, hvala na odgovorima, pokušat ću ponovo.Koliko tanko / gusto treba biti tijesto miješano u HP-u? Dobio sam tekući. Prvi put kad sam pekao u HP-u, ne znam kako bi to trebalo biti.

Licitar je oblikovan, ali nejasan, a tijesto se širi dnom.

Sve je uspjelo sjajno. Kruh je ukusan, visok i dizao se točno do vrha kante. Ali tijekom gnječenja morao sam dodati 25 g brašna, malo previše tekućine. Htjela sam to odmah oduzeti, ali onda sam zaključila da je prilikom gnječenja lakše dodavati brašno nego se motati vodom za dolijevanje - ne volim dodavati vodu. I stavio sam ga na odgodu od 2 sata. Puno vam hvala na receptu. Bit će u svakodnevnom.

Kruh po vašem receptu u multitevar štednji. Pržite 30 minuta, a zatim pecite na žaru 15 minuta. Ne znam kakav je okus, ali pogled je jako dobar! Hvala vam!

Okus je također dobar, brašno koje sam imao - finski „pirkka“ napisano pogodno za pečenje kruha i peciva, tada sam vidio da je napravljeno od durum brašna. Što mislite, gdje je bolje pričvrstiti i kako izgleda naša?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, hvala na receptu za kruh! Vrlo ukusna. Počeo sam s njim i zaustavio se na njemu. Sad se diže, kvasac jača.


Iz nekog razloga, cijelo vrijeme krov ispada kao "kuća"

Je li okus vašeg kruha kiselkast? Mislim da je vaš kvasac vrlo kiseo. Kruh s dobrom kiselom tijestom ispada viši i bez pukotina. A pulpa je, vidim, vrlo vlažna, ljepljiva, što je također znak peroksidiranog kiselog tijesta. Miriše li kvasac na kašu ili je više na ocat?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, općenito nije kiseli kruh, naprotiv, slatki (možda šećer u receptu). Kiselo tijesto nije kiselo, svježe uzgojeno, što mi teško miriše. Naravno, da je veća, bila bi i bolja ... Štoviše, ovo je vrhunsko pšenično brašno, a s raži će još manje porasti. A pulpa bi bila bolje suha. Pekao se 55 minuta u "francuskom" načinu rada u HP Panasonic, kao da bi ovo vrijeme trebalo biti dovoljno za pečenje. U sredini na dnu nema pukotine, već rupa, odakle sam izvadio mikser krušnog aparata, peče se u kruh.

[poglazowa2011]

Koliko je potrebno da vaša početna kultura poraste nakon hranjenja? Optimalno - nakon 1,5 - 2 sata povećava se 2 - 2,5 puta. Čini se da je kvasac slab.

poglazowa2011, općenito nije kiseli kruh, naprotiv, slatko (možda u sa

U mom kruhu uopće nema šećera, a nema ni soli. Okus je tako ... neutralan. A sol i šećer stavljate prema receptu? Samo što se takva mrvica događa i s viškom soli.

Zanimljiv. Sve sam stavila točno po receptu. Kvas može biti slab. Kako ga ojačati? Uopće se ne diže 2 puta ni za jedno vrijeme. Lagano se diže.

Ura! Danas sam dobio izvrstan kruh. Ukusno i miriše na jabuku. Smanjio je ukupno brašno na 350 grama, tekuće na 220 grama i dodao 50 grama cjelovitog brašna. Imam malo pamuka i kruh puže iz kante. Sve je uspjelo. Hvala vam!

Zanimljiv. Sve sam stavila točno po receptu. Kvas može biti slab. Kako ga ojačati? Uopće se ne diže 2 puta ni za jedno vrijeme. Lagano se diže.

Pročitajte cijelu temu sa 1. stranice, gdje sam detaljno opisao kako prehraniti slabi kvasac. I na takvom kvascu nema smisla peći, samo prevesti proizvode. Ne budite lijeni, prehranite se. Uopće nije teško. Ali dobit ćete sasvim drugačiji kruh, i sami ćete se iznenaditi. Napiši, reći ću ti ono što znam. Sretno!

Kruh po vašem receptu u multitevar štednji. Pržite 30 minuta, a zatim pecite na žaru 15 minuta. Ne znam kakav je okus, ali pogled je jako dobar! Hvala vam!

Okus je također dobar, brašno koje sam imao - finski „pirkka“ napisano pogodno za pečenje kruha i peciva, tada sam vidio da je napravljeno od durum brašna. Što mislite, gdje je bolje pričvrstiti i kako izgleda naša?

Mislim da je ovo brašno slično našem cjelovitom pšeničnom brašnu. Od njega dobivam otprilike isti kruh - mrvica je blago vlažna, fino porozna. Ali okus je prilično dobar. Ovo brašno i dalje miješam s vrhunskim brašnom u omjeru 60 do 40, ili 50 do 50. Nama se više sviđa.

Oprostite, kolika vam je temperatura u hladnjaku? Volim kruh od kiselog tijesta, ali na francuskom programu, tijekom uspona (s 2,45 na 4,10) od posljednje šarže, kruh se ne diže na vrh kante s jednim kvascem bez kvasca. Ako se pomiješam s kiselim tijestom (na vrhuncu aktivnosti), tada naraste 5,5 - 6 sati do vrha kante, zatim za pečenje. Prema francuskom programu, minimalno vrijeme zadnjeg dizanja prije pečenja je 2,45 (vrijeme je uvijek različito) Nemam vremena za dizanje. Istina, imam pšeničnog kiselog tijesta, morate ga pokušati pretjerati s ražom, možda uspije. Recept je zanimljiv. I na odgodu, francuski, s kiselim tijestom, dobio sam ga samo s dodatkom kvasca.

Ne mogu odgovoriti o temperaturi - nisam je mjerio. Obični hladnjak, vjerojatno 5-7 stupnjeva, ne znam.
Ali ono što se 5-6 sati diže do vrha kante, previše je po mom mišljenju. Na zrelom, jakom kvascu vrijeme uzgoja je nekoliko puta kraće. Imam raženi kruh (veza do njega negdje na prvim stranicama) diže se gotovo do vrha kante za 1 sat 20 - 1 sat 40 minuta. A ovaj na francuskom programu uspije se popeti na vrh, ponekad čak i malo izvuče iz kante. Pekla sam ga i u francuskom kiselom tijestu - rezultat je isti. Ali s Francuskinjom je velika frka, više mi se sviđa vječni kvasac. Pokušajte prekomjerno hraniti kiselo tijesto, posebno ako je pečeni kruh kiseo.

Izmjerio sam temperaturu u svom zamrzivaču na dnu, pretincu za povrće iznad zamrzivača 3-5 stupnjeva, u sredini 7-8 stupnjeva i na gornjoj polici 11 - tamo držim kvas. Srednji način rada i zamrzivač i hladnjak.

Zdravo!
Hvala na izvrsnom receptu, kruh je ukusan.
No, kruh često pada pri pečenju ((
Kvas se diže 2,5-3 puta za 2,5 sata. (130 brašna za 120 vode)
Na stalku (2,5 sata) tijesto se diže do ruba kante, a u prvih pola sata pečenja pada za trećinu.
Pokušao sam uključiti pečenje rano, na rešetki, ne dovodeći 2 cm do ruba. Opet pada.
Možete li mi reći razlog?

Osobno znam dva razloga zašto kruh može otpasti - puno tekućine (možda imate takvo brašno da vam treba manje vode) ili je kruh stajao. Nekako nisam naišao na drugu. Možda netko drugi može predložiti?

Dobra večer!!! Veliko vam hvala na tako divnom receptu. Kruh od dizanog tijesta pečem već treću godinu. Vaš je pšenični kruh najukusniji. Kuham s hmeljevom kiselom tijestom. Kruh je prvi put bio ukusan. Još uvijek ne mogu shvatiti kako ovdje umetnuti slike, inače bih podijelio svoj kruh)))

[Julija]

Julija, kada pritisnete "odgovor", pogledajte sam vrh, pa čak i crvenim slovima "umetnite autorsku fotografiju u poruku" - pritisnite. Sada, tamo gdje piše "odaberi datoteku", kliknite i odaberite fotografiju s računala. Zatim "preuzmi". Pokušajmo. Pa, stvarno želim vidjeti tvoj kruh ...

Moj prvi kruh od dizanog tijesta. Čini se da se pokazalo, ali nije raslo. Mislim iz činjenice da je kvasac svjež. Isprva se činilo da uopće nije narastao i ovo je visina svih položenih sastojaka, ali u odjeljku je jasno da je kvasac još uvijek živ) i možete dalje.

Čini mi se (sudeći po fotografiji) da je vode previše. I, očito, kvasac još nije sasvim jak. A takav sam kruh također dobio par puta, kad sam zabunom stavio više soli nego u recept. Mrvica je bila isto prozirna, a sam kruh nije bio visok. Sjetite se dobro - što ako? ...
Slijedite kvasac, možda ga malo prehranite? Sve će uspjeti, ne brinite!

Pa, jakooo ukusan kruh.