Dom Domaći kruh Kiseli kruh Kiseli pšenični kruh Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom (stranica 8)

◄ Natrag na 1 ... 3 4 5 6 7 [8]
Nadushka_Sh
Svetlana, Sjajno! Mrvica izgleda vrlo apetitno!
naranča
Nadushka_ShI kako je pahuljast i domaćinski. Uzmete ga u ruke i osjećate kao da diše
Nadushka_Sh
Svetlana, Potpuno se slažem! Jučer sam ispekla Darnitskog. Ne uspoređujte s trgovinom. Miriše na živi kruh!
naranča
Citat: poglazowa2011
Ali - jako: za 1 sat - 1,20 min. uspijeva uzgajati raženi kruh (500-510 g. kiselog tijesta, 150 ml. tople vode, 2-3 žlice. l. biljnog ulja, 350 g. visokokvalitetnog pšeničnog brašna, 1 žličica soli, 3/4 žlice. l. šećer. Mijesim na modu "Pelmeni", zatim probam i pečem 1 sat i 15 minuta). a u ovom raženom kruhu kiselost nije nimalo veća, jedva primjetna, vrlo ugodna. Takav se raženi kruh tijekom probe diže gotovo do samog vrha kante
Maria je li ovo recept od raženog kruha? Želim probati.





pretpostavimo. Nisam pekao par dana, ali hranio sam kvasac), nisam razumio ovaj trenutak.




Citat: poglazowa2011
ako se početna kultura u hladnjaku nakupila puno (dobro, recimo da nisam pekla par dana, ali sam hranila početnu kulturu)
nije razumjela ovaj trenutak, koliko često je treba hraniti?
Nadushka_Sh
naranča, Zaključio sam za sebe shemu hranjenja bez ostataka. Oko 30 grama kiselog tijesta spremim u malu staklenku, za to hranim 5 grama aktivnog kiselog tijesta s 10-15 grama vode i brašna, tj. 5:10:10 ili 5:15:15, i odmah ga stavljam na vrata hladnjaka. Sve do tjedan dana ona mirno stoji tamo. Kad odem u pećnicu, izvadim je za par sati i ostavim na sobnoj temperaturi. Čim sam ustao, tijesto sam stavio na osnovu dodatnih 5 grama. Pa, nakon što je tijesto spremno, opet stavljam 5 grama u hladnjak. Dogodi se da pogrešno izračunam i stavim manje tijesta, zatim ostružem zidove i stavim ga u 10 g vode i 10 g brašna. Nadam se da sam to jasno napisao))
naranča
Hvala ti Nadia. Objašnjeno, ova je opcija bolja od bacanja kvasca. Upravo sam odlučio provjeriti zrelost startera; hranio sam 2 žlice 100 + 100 .., stavio na bateriju. Sam proces je zanimljiv. Neka ispeku višak koji ću dati svojim prijateljima.
Nadushka_Sh
Svetlana, naravno! Dok kvasac nije stupio na snagu, morao sam ga baciti, a onda sam iznio takvu shemu. Najprikladnije je da početna kultura u hladnjaku raste prilično sporo, a potrebnu količinu možete ukloniti unaprijed. Na primjer, sada pečem kruh Darnitskog nekoliko puta zaredom. Za recept je potrebno 130 g zrelog kiselog tijesta. Hranim svoje kiselo tijesto upravo tim brojem i oduzimam ga. Pomislio sam na štednjak - shvaćam. Zagrijava se, raste - i dobivam potrebnu količinu radnog startera.
naranča
Nadia, odnosno ti uzmeš 130 grama kiselog tijesta iz hladnjaka i ne hraniš ga? Čekate li da se ugrije? A u tijestu ?? Nisam to shvatio.
Nadushka_Sh
Svetlana, Da. Hranjena je, ali vrlo polako dozrijeva u hladnjaku. Kad ga izvadim iz hladnjaka, počinje sazrijevati. I na ovo zrelo kiselo tijesto stavim tijesto, jer je ovo recept za to. Ako u receptu kvas odmah uđe u tijesto, onda ga odmah stavim.
Nikole
Citat: poglazowa2011

Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

Kategorija:
Kiseli kruh
Malo sam promijenio vaš recept, ferment aktivan iz hladnjaka 220 g odmah u kalup i sve sastojke prema očekivanju, bez odlaganja sam stavio francuski kruh, ispada još i bolji, u svakom slučaju ovaj mi se više svidio, i Starter kulturu hranim s nekoliko žlica u hladnjaku, hranim jednom dnevno, jedem je sama, tako da se za 4 dana ponovno napiše 220g i nastavim sve ispočetka.
Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

Kategorija:
Kiseli kruh
Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom
Sastojci


Kvasac

218 - 220 gr.



Topla voda

290 - 300 ml.



Rast. ulje

2 - 3 žlice. l.



Pšenično brašno sorte

450 gr.



Sol

1 žličica



Šećer

3/4 čl. l.
Način kuhanja


Odmah se ispričavam - ovo zapravo nije moj recept: uzeo sam ga negdje ovdje na forumu, a zatim modificirao za sebe. Samo sam htio ostaviti komentar u raspravi o ovom receptu, ali nisam uspio pronaći onaj "izvorni", već sam zaboravio kako se zove i tko ga je objavio. Zaista ga volim staviti na timer s odgodom od večeri.

Dakle, izmijenjeni recept: izvadimo kvas iz hladnjaka (100 - 150 grama), dodamo mu 100 ml. VRLO topla voda i 100 gr. raženog brašna, umijesite i odmah izmjerite u kantu pamuka 220 gr. Ostatak startera stavimo u hladnjak do sljedećeg puta. U kantu dodajte 290 ml. topla voda, rast. maslac, brašno, sol, šećer. i pošaljite na x / p. Izlažemo program "Francuski kruh" (ja imam "Panasonic" - 6 sati) s 3 sata šivanja. Ako je kvasac jak, tada su dovoljna 2 sata kašnjenja. Ponekad zamijenim 50 - 100 gr. brašno najvišeg stupnja za istu količinu integralnog pšeničnog brašna. ali tada trebate uzeti 300 ml vode. Ovaj kruh možete peći bez odgađanja, samo kvasac mora pustiti da fermentira na toplom mjestu 3 - 4 sata. Probajte, kruh je vrlo ukusan, nimalo kiselkast i vrlo je prikladno što se peče noću, a ujutro je na stolu svježi, vrući kruh.


Jelo je dizajnirano za

Težina 1000 grama.
Vrijeme za pripremu:

8-9 sati.
Program kuhanja:

Francuski kruh (6 sati)


Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom
Sastojci


Kvasac

218 - 220 gr.



Topla voda

290 - 300 ml.



Rast. ulje

2 - 3 žlice. l.



Pšenično brašno sorte

450 gr.



Sol

1 žličica



Šećer

3/4 čl. l.
Način kuhanja


Odmah se ispričavam - ovo zapravo nije moj recept: uzeo sam ga negdje ovdje na forumu, a zatim modificirao za sebe. Samo sam htio ostaviti komentar u raspravi o ovom receptu, ali nisam uspio pronaći onaj "izvorni", već sam zaboravio kako se zove i tko ga je objavio. Zaista ga volim staviti na timer s odgodom od večeri.

Dakle, izmijenjeni recept: izvadimo kvas iz hladnjaka (100 - 150 grama), dodamo mu 100 ml. VRLO topla voda i 100 gr. raženog brašna, umijesite i odmah izmjerite u kantu pamuka 220 gr. Ostatak startera stavimo u hladnjak do sljedećeg puta. U kantu dodajte 290 ml. topla voda, rast. maslac, brašno, sol, šećer. i pošaljite na x / p. Izlažemo program "Francuski kruh" (ja imam "Panasonic" - 6 sati) s 3 sata šivanja. Ako je kvasac jak, tada su dovoljna 2 sata kašnjenja. Ponekad zamijenim 50 - 100 gr. brašno najvišeg stupnja za istu količinu integralnog pšeničnog brašna. ali tada trebate uzeti 300 ml vode. Ovaj kruh možete peći bez odgađanja, samo kvasac mora pustiti da fermentira na toplom mjestu 3 - 4 sata. Probajte, kruh je vrlo ukusan, nimalo kiselkast i vrlo je prikladno što se peče noću, a ujutro je na stolu svježi, vrući kruh.


Jelo je dizajnirano za

Težina 1000 grama.
Vrijeme za pripremu:

8-9 sati.
Program kuhanja:

Francuski kruh (6 sati)


[/ citat]
Newbie
Citat: poglazowa2011
NE ČEKAJTE DOK NE POSTANE, ODMAH UKLONITE U HLADNJAK NA SKLADIŠTENJE !!! To je vrlo česta pogreška!
ako odmah uklonite kvasac, kvasac će i dalje spavati u hladnjaku, jer im se apetit još nije probudio, da / ne?
Nadushka_Sh
Newbie, u mom hladnjaku nije jako hladno, za 4 dana raste s hranjenjem 1: 1: 1.
naranča
Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom
Cure pitam.
Kruh je ispod kante, krov je rastrgan. Ne gledam licitara. Od 450g pšenice 100g zamjenjujem ga cjelovitim zrnom. Odgoda 4 sata. Dodam malo slada, kukuruznih mekinja i suhog češnjaka. Kiselo tijesto miriši na jabuke. Mogu li provjeriti kvasac? Kao da sam to nedavno učinio. Možda vas netko povede pravim putem?
Kruna
Citat: Newbie
ako odmah uklonite kvasac, kvasac će i dalje spavati u hladnjaku, jer im se apetit još nije probudio, da / ne?
Ne baš tako, kvasac i dalje djeluje i na relativnoj hladnoći (do + 4 *), samo manje aktivno, ali ICD, naprotiv, zaspi. Ako kulturu predjela stalno čuvate samo u hladnjaku, tada se ravnoteža postupno pomiče prema kvascu.
"Uspio sam" i sada moja "hladna" kisela tijesta ne miriši na jabuku, kao prije, već na votku.

Citat: narančasta
Kruh je ispod kante, krov je rastrgan. Ne gledam licitara. Od 450g pšenice 100g zamjenjujem ga cjelovitim zrnom. Odgoda 4 sata. Dodam malo slada, kukuruznih mekinja i suhog češnjaka. Kiselo tijesto miriši na jabuke. Mogu li provjeriti kvasac?
Ako kvasac dobro miriše i mjehuriće, onda to nije slučaj. Za dodavanje brašna i ostalog potrebno je više tekućine, najvjerojatnije ga vašem kruhu nije bilo dovoljno. Pa ipak, mekinje i druga vlakna slabe gluten, odnosno takav će kruh uvijek biti niži i gušći od čiste pšenice, odnosno bijelog (ali zdravijeg).
mariolk
Hvala na receptu Količina manje potrošene vode kako je predloženo. Djeca su cijenila Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom
naranča
Kruna, Kiselo tijesto
Citat: CroNa
dobro miriše i mjehuriće, onda nije
... kiselo tijesto posebno ne mjehuri u hladnjaku, izgled kruha nije sretan, sigurno sam se izgubio, ne razumijem zašto mu to treba. Dodam samo slad, a rezultat je isti na donjoj fotografiji, iako je okus izvrstan., Kiselo tijesto mirise u redu. Kruh je ispod kante.

Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom
Kruna
Citat: narančasta
kiselo tijesto ne mjehuri puno u hladnjaku.
Mjehurići kad postane toplo, nahranite ih ako je gladna.

Citat: narančasta
rezultat je na donjoj fotografiji,
I dalje bih se igrao s tekućinom, dodajući žlicu, ali općenito uvijek dodam tijesto dodano mekinje i sjemenke. Možda tijekom gnječenja nemaju vremena upiti dovoljno vode i isprva tijesto izgleda normalno u odnosu na omjer brašno / voda, ali u trenutku pečenja ta se ravnoteža mijenja.
Provjeravate li provjeru tijesta prije pečenja?
naranča
Kruna, Opisat ću kako to radim, ispraviti ono što nije u redu. Izvadim kvas iz h-ka (uvijek imam 20 grama.
Dodam 120 raži i 120 vode.
Težim 220 u HP, ostatak u X-k.
Ulijte 270 ml s toplom vodom
Sve ostalo dodam po receptu + malo slada.
I pokrećem program francuski + odgoda 4 sata (hp Panasonic257)
Ne gledam proces.
Sechas hranio Z.
I stavite ga na sunce da vidite što joj se dogodilo i kako .. Hoću li pričekati mjehuriće ako ih ne prekomjerno hranim?
Kruna
Citat: narančasta
Izvadim kvas iz h-ka (uvijek imam 20 grama. Dodam 120 raži i 120 vode. Težim 220 u HP, ostatak u Kh-k.
Odnosno, sve to brašno i vodu dodajete odjednom, a niti ne čekate aktivnu fermentaciju i porast kiselog tijesta?
Citat: narančasta
Ne gledam proces.
A zar ne gledaš iza koloboka?
Citat: narančasta
I stavila je na sunce da vidi što joj se dogodilo i kako ..
Nema potrebe za suncem, dovoljno je samo toplo mjesto.
Citat: narančasta
Hoću li pričekati mjehuriće ako se ne prekomjerno hrane?
Uz tako obilno hranjenje, pričekajte, ne biste trebali dodatno hraniti, starter jednostavno ne može brzo savladati takvu količinu svježeg brašna.
naranča
Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom
DA.
Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom
Ne vidim se kako izlazim iz kuće.
Pokušat ću odabrati dan za biti kod kuće i sve raditi znanstveno. Vjerojatno je tako.
Kruna
naranča, hranite starter nakon hladnjaka djelomice, bolje je brašno i vodu koje dodajete istodobno hraniti dva ili tri puta, čekajući maksimalni porast nakon svakog hranjenja. I tek nakon toga dodajte preostale sastojke u nastalo kiselo tijesto.
Z
Dobar dan. Svidio mi se vaš recept, ali kruh poput vašeg ne ide. I proizvođač kruha je isti. Ispada na podu kalupa i poklopac puca.
KInna
Ja radim potpuno isto. Jednom sam ga ispekla, ujutro sam položila sastojke točno prema receptu, stavila na program "francuski" sa šivanjem 3 sata i krenula na posao, navečer sam izvadila kruh, koji je bio prilično nizak i s poderanim krovom. Po mom mišljenju, nije bilo dovoljno tekućine, lepinja je ostala nekontrolirana. Danas ću ga staviti na noć, dodati još malo vode. Vidjet ću što će se dogoditi. Iako je okus kruha bio izvrstan, pa ću ponoviti više puta.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha