Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

[Viki]

Viki, puno hvala na odgovoru, jučer sam na njemu pekla raženi kruh, jako sam loše ustala, pa sam uzela ovu pobunu bakterija za potpunu borbenu spremnost kvasca.)) A danas je nisam hranila, od god. jučer ujutro nisam je nahranio, recite mi što da radim, hranim sada za noć ili ujutro? A muči me i pitanje gdje god je napisano da se stavi na "toplo mjesto", treba ga staviti blizu tople baterije ili u kuhinji ima dovoljno temperature, sada 22-23 C.

Svakako bih hranio za noć. A ako već imate peti dan, tada joj je 22-23 već sasvim prikladno. Možda čak pomaže uhvatiti ravnotežu bakterija.

Puno ti hvala na pomoći.

[Viki]

Kakav krasan kruh imate! Molim vas recite mi na koji točno stupanj mislite kad kažete da kvasac prelijete vrlo toplom vodom? Ako se ne varam iznad 40C, to već umire. Prilično sam početnik pekar i ne razumijem se puno. Izvadio sam samo ražano kiselo tijesto, danas je tek 4. dan, ali kruh nije uspio zbog činjenice da sam pogledao na krivo mjesto i natočio manje vode nego što je bilo potrebno, dobro, nijedan dodatak vode nije spasio situaciju.
Sudeći po vašem, pokazalo se da je moj kvasac vrlo jak, premda mlad, kad sam ga danas hranio zadnji put, narastao je gotovo 3 puta za samo 1,5 sata. I da, imam miris kaše, s kiselkastom kiselinom, ne baš ugodan, samo sam pomislila da to ne bi trebalo biti tako, mislila sam da je čisto kiselkasti miris dobar.

Što se tiče temperature vode, čini mi se da ima 40 stupnjeva. A što se tri puta diglo za 1,5 sata - pa je možda već počela padati za to vrijeme, pa kruh nije ustajao? To također može biti.

Viki, puno hvala na odgovoru, jučer sam na njemu pekla raženi kruh, jako sam loše ustala, pa sam uzela ovu pobunu bakterija za potpunu borbenu spremnost kvasca.)) A danas je nisam hranila, od god. jučer ujutro nisam je nahranio, recite mi što da radim, hranim sada za noć ili ujutro? A muči me i pitanje gdje god je napisano da se stavi na "toplo mjesto", treba ga staviti blizu tople baterije ili u kuhinji ima dovoljno temperature, od 22 do 23 C.

Ako stavim svoje kiselo tijesto da ide na bateriju, a budući da je ova baterija u ormaru, to je oko 30 stupnjeva. Ali u posljednje vrijeme primjećujem da je kruh puno bolji s kvascem koji je sazrio u hladnjaku. Možda se patogena flora nema vremena razviti na niskim temperaturama? Pretpostavimo da sam hranio kvasac večeras, nisam pekao kruh do iduće večeri, nisam ga stavljao ni za noć - tako je do poslijepodnevnog dana prekosutra, kvasac malo stajao u hladnjaku više od 1,5 dana (ponekad i dva). Ponekad je tijekom ovih 1,5 - 2 dana ponovno nahranim, ali ponekad ne (ako se već nakupilo dosta kvasca). A onda ovaj kvasac iz hladnjaka (tamo postane labav, mjehuričast), bez ikakvih dodatnih manipulacija, odmah u kruh - čak i u pšenici, čak i u raži. I ostatke hranite opet - i to u hladnjaku. Ova je metoda manje problematična, traje manje vremena: ne treba tražiti toplo mjesto, pričekajte dok se ne digne. I vrlo je pogodan za one koji peku jednom u dva do tri dana.

Sada mi je još uvijek važno da kruh nije kiseo, jer sam se nedavno otrovao, ((i pogoršao sam sve bolesti želuca, jer se pokazalo da je prethodni kruh bio vlažan i da ga je kiseli želudac odmah počeo boljeti). , od bijele, raži koju jedem nisam riskirao, samo sam žvakao u ustima da je okusim, čak je slađi od bijelog kruha, nimalo kiseo. Imam 2 predjelo kulture, to je moja raž, o kojoj sam i napisao gore, potpuno mlad, koristio sam ga za pečenje raženog kruha.I uzeo sam jedno cjelovito pšenično brašno od prijateljice, ovdje na njoj pšenični kruh nije dobro narastao i jako je kiseo, iako sam kvasac jako ugodno miriše, još uvijek se osjeti kiseli miris. A sada moram ispeći pšenični kruh i želim se s vama posavjetovati na kojem kvascu peći i na koji je način bolji.
Vrlo sam zahvalna na pomoći.

Znate, peroksidi kiselog tijesta od pšenice brže i češće zalutaju prema patogenoj flori - o tome pišu na forumu, a znam i iz iskustva. Stoga bih vam savjetovao da kruh pečete na ražnom „vječnom“ kvascu. Ali u posljednje vrijeme radim ovo: uzimam 1-2 žlice. l. "vječnu" kiselu tijestu i "nahranite" je vrhunskim pšeničnim brašnom (možete i pšenicu od cjelovitih žitarica). A onda također odmjerim 220-230 gr. ove hranjene starter kulture u kantu od pamuka, stavio sam ostatak sastojaka i - preko noći sa zakašnjenjem od 3 sata. Kruh je gotovo potpuno "bijel". Jako nam se sviđa. Uopće nije kiselo, diže se iznad ruba kante. Probaj!

Hvala vam. Molimo napišite detaljnije kako doći od 1-2 st. l. raž 220 grama pšenice, hranite je 2-3 puta pšeničnim brašnom, ili kako, ako da, koliki je razmak između hranjenja. Oprostite mi što sam bio tako pedantan, trenutno sam kao u prvom razredu.

Jednostavno je: uzimate 1-2 žlice. l. zrela, dobro dignuta ražena kisela tijesta, dodati 100 gr. brašna i 100 ml. toplo vode (odjednom). Dobro promiješajte i uzmite ovih 220-230 gr. kvasac na kojem ćeš peći. A onda - prema receptu, uvijek sa zakašnjenjem, kako bi kvasac imao vremena sazrijeti prije gnječenja. Ne bojte se, probajte, trebalo bi uspjeti. Stalno pečem ove kruhove, sve uspije. Glavno je da je kvasac ispravan i jak.

Ako se "hrani" za čuvanje u hladnjaku, tada se voda može uzeti malo mlake ili čak prostorije. temperatura. Ali ako su je, na primjer, nahranili, dopustili da izađe na toplom mjestu i odmah je poslali na kruh (ili ako stavite kruh na timer za noć) - tada bi voda trebala biti negdje oko 40 ° C . I općenito - čestitke na onome što se dogodilo! Tada ćete okusiti "pečenje" - nećete moći stati, morat ćete ga "predstaviti" svojoj obitelji i prijateljima. "Kašnjenja", međutim ...

Prethodnu poruku napisao sam za Tanya m87, ali njezina je poruka odjednom negdje nestala ...

Hvala vam! Ne znam zašto su ovdje izbrisane moje poruke, sve tri, osim toga, izbrisan je i moj profil .... Došao sam na forum kao zainteresirani korisnik, novajlija ovdje i ne znam sva pravila .. nikad me nigdje nisu izbrisali .. ((((možda nije u redu postavljati pitanja u komentarima? Ali ako je divan recept i želite zahvaliti ...
Hvala vam puno! Već sam stavio drugi kruh, napravljen po vašem receptu, samo mješavinu raženog + pšeničnog brašna. Pogledao sam stranicu, ali osim vaše, iskreno, još mi se nisu svidjeli recepti, sviđa mi se što uopće nema aditiva od kvasca, sladovine itd.! Recept # 1! Ukusan kruh! Skoro pojeli!
S kiselim tijestom sam malo smislio, opet čekao u 2 komplementarne hrane, potrošio gotovo sve na drugu, od koje sam odmah nahranio ostatke, stavio ih u hladnjak na par dana kad kiselo tijesto naraste.

S kiselim tijestom sam malo smislio, opet čekao u 2 komplementarne hrane, potrošio gotovo sve na drugu, od koje sam odmah nahranio ostatke, stavio ih u hladnjak na par dana kad kiselo tijesto naraste.

Jako sretna zbog tebe! Postupno ćete sve skužiti, uopće zaboraviti na kruh za pohranu! ALI!!! Kada hranite kiselo tijesto - NE ČEKAJTE DA SE DIZNE, ODMAH IZVANITE U HLADNJAK ZA SKLADIŠTENJE !!! To je vrlo česta pogreška! Ako odmah pečete, čekamo porast i - u kruhu. A u hladnjaku jede i kiselo tijesto! Ne dopustite joj da tamo gladuje, inače kasnije neće podizati kruh.

Bok opet! Kruh pečem gotovo svaki dan, ispadne porozan, ali ne diže se do kraja, malo više od polovice. Shvatio sam proizvođača kruha, imam kuću Tarrington iz METRO-a, najduži način rada French 2,50 može se promijeniti na 3h50 min, pokušao sam ga promijeniti za 5h, ali i dalje počinje mijesiti tek 3h50m. Dodajem 280-290 vode prema receptu, iz nekog razloga me je više strah.Kiselo tijesto 220. Kruh je ispucan odozgo. Zašto bi to moglo biti? Malo vode? A također sam želio pojasniti u vezi s kiselim tijestom, je li potrebno miješati ga prije dodavanja u tijesto nakon podizanja? A onda sam ga podigao i poslao proizvođaču kruha. I iz nekog sam razloga primijetio da bi kvasac iz hladnjaka trebao malo stajati u sobi prije hranjenja, inače se ne želi aktivno dizati.

Sudeći prema vašem opisu kruha (nizak, na vrhu puca) - čini mi se da mogu biti dva razloga: 1) način rada u krušnici je prekratak i 2) kiseli kvasac. Pokušajte zamijesiti kruh u aparatu za kruh na modu za tijesto, pustiti ga da se digne, naborati ga, pustiti da se opet digne i peći na tijestu (ako ga imate u c / n-u), 55min-1 sat. Ako se nakon svih ovih manipulacija kruh dobro digne, visoko pečen, onda je stvar u načinu rada c / n. A ako se opet pokaže niskim, možda je krivo kiselo tijesto. Ali još uvijek mislim da 3h, 50 min. nije dovoljno za dizan kruh, nema vremena sazrijeti i razumjeti. Pokušajte razumjeti.
A što se tiče kvasca - ako stoji u hladnjaku ne više od 2 dana, a vi ga izvadite iz njega porozan, rastresit, odmah ga ispecite. Ako nakon hranjenja, kvasina dugo nije stajala u hladnjaku, nije se previše digla, pustite da se ugrije i digne na toplom mjestu bez dodatnog hranjenja, a zatim pecite.

Hvala, pokušat ću sutra i odjaviti se. Da budem iskren, još nisam stvarno proučavao upute, ali, vjerojatno, trebao bi postojati način "tijesta". Odnosno, uključiti tijesto 2 puta s pauzom za dizanje?
Izvadim kvas iz hladnjaka, nahranim ga, on se digne i bez miješanja ga pošaljem proizvođaču kruha, uklonim ga od iznad 220 g. Ono što ostane na dnu staklenke pošaljem natrag u hladnjak, jer se hrani. Ostaje malo, možda 100 grama ili manje. I sutradan, prije pečenja, također ga izvadim, opet nahranim, diže se 2 sata ... pa itd. U krug. Da, režim je vjerojatno premalen, ali je najduži.
Uređujem malo: pročitao sam upute, vrijeme programa se ne može promijeniti, ovo je tajmer odgode + i - očito je zato, s načinom rada 5h10m, počeo mijesiti na postavljenih 3h.50m. Ima tijesta, a ima i peciva. I koliko puta zamijesiti tijesto u načinu rada? Ako se ne varam, tada se u načinu rada od 3h50m mijesi 3 puta s razmakom, zatim glasno zazvoni i tada je vjerojatno pečenje. Oprostite na toliko pitanja, sve tako dobro objašnjavate da bez vas ne možete nikamo! Hvala vam!

p.s. a na forumima sam također pronašao da kruh gleda kroz prozor, imam ga u svojoj tvornici kruha i često otvorim poklopac i zavirim ... ne može li tijesto pasti s ovoga? Za 2-3 virenja na koloboku?

Ponovo sam pažljivo pročitao sve komentare, prije toga pročitao sam ih prije prvog pečenja, pronašao sam praktički sve odgovore, osim kako saznati koliko serija imam u načinu "tijesta". Sudeći prema komentarima, imam isti problem kao NataLiya s načinima rada, samo što je kruh dobro pečen, kad se pritisne, onda se ne slijepi, ali se ne diže na vrh, također program od 3h50m. Šteta je što se nije odjavila jer je to završilo nakon restauracije kvasca.

Izvadim kvas iz hladnjaka, nahranim ga, on se digne i bez miješanja ga pošaljem proizvođaču kruha, uklonim ga od iznad 220 g. Ono što ostane na dnu staklenke pošaljem natrag u hladnjak, jer se hrani. Ostaje malo, možda 100 grama ili manje. I sutradan, prije pečenja, također ga izvadim, opet nahranim, diže se 2 sata ... pa itd. U krug.

Svejedno, ne radite to sasvim ispravno: prvo ove ostatke ponovno nahranite "100 grama ili manje", a tek onda u hladnjak. Uostalom, ostaje od dizanog tijesta RISE, što znači da je sve "pojelo" kad se uzgaja i počet će nakupljati kiselinu u hladnjaku. Općenito, ispred hladnjaka MORAMO hraniti i malo više brašna i vode nego što već ima.
Kruh neće pasti zbog činjenice da špijunirate punđu. Pa ipak, isprobajte tijesto na postavci, a zatim pustite da se digne i - i za pečenje. Barem odredite što je s kvascem. Pa, postat će jasno i za režim. Iako za takav kruh 3 sata. 50min. nedovoljno, naravno ...

Kako biste u ovom slučaju izbjegli bacanje hrane? Ako se kruh dugo ne peče, onda se neki nahrane, neki bace iz hladnjaka. A ako će hranjeni stajati 2 dana u hladnjaku, tada neće biti potrebe čekati i može li to biti ravno u kruh? Je li prikladna shema jednokratnog hranjenja ispred hladnjaka i koristite li je za dan ili dva na sobnoj temperaturi? Bojim se da ona neće htjeti ići gore. Još uvijek gnječite 2 puta u načinu rada "tijesto"? Pripazite na podizanje i ponovno omogućite ovaj način rada?
Dp, s ovim režimima frustracije, želim ga baciti i otići .. ali ovdje nekako ne ide.

Ne trebate ništa bacati - hranite malo kako se višak ne bi nakupio. Recimo da vam je ostalo 100 rubalja. početna kultura (ovo je 50 ml. vode i 50 g. brašna) - dodajte joj po 70 g. oboje, dobivate 240 gr. kiselo tijesto, ovo joj je dovoljno za jedan dan. I to na tragu. dodajte još 130-140 grama dnevno. brašna i 130-140 ml. voda. Ispada već 500 gr. kiselo tijesto. Na tragu. dio dana može se poslati na kruh, ostatak se može opet hraniti. Optimalno je, naravno, peći štrucu svaki dan, tada se uopće ništa ne izbacuje. Ja pečem kruh jedan dan po ovom receptu (zovemo ga „bijeli“), a drugi dan - raženi kruh, potrebno je 500 gr. kiselo tijesto. (Na to ću se povezati u nastavku) Dakle, nema više što za uskratiti.
Nakon dan-dva u hladnjaku, kvasac se može odmah upotrijebiti, ali bilo bi dobro pustiti ga da se ugrije barem 40-60 minuta. Ili postavite način rada s odgodom, kvasac će se za to vrijeme zagrijati. Ali s režimima, naravno, postoji problem: kratki kruh od dizanog tijesta ne raste. Ali ja pečem raž, moglo bi se reći, predam je, jer nisam mogao pronaći program za nju, a nisam imao ni posebnu "Rženu". Stavio sam prog. Knedle 17 min., Zatim neka se dižu 1-1,5 sata, a zatim Pečenje 1 h. 10 min. Ali ništa, prilagođeno, malo problematičnije, ali kruh je vrlo ukusan. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Pogledao sam referencu, vidio sam takav recept, ali nema kvašene sladovine, pa je još nisam ispekao. Općenito, probao sam raž, raž 50x50 i pšenicu prema vašem receptu. brašno ili manje raži je također ukusno! Ispada u teksturi poput crnog kruha kupljenog u trgovini (bijeli i crni, mi ga tako zovemo, bijeli - uključujući sve kruhove, pa, crni kruh - Oka, stolni i drugi). Pa razmišljam, možda ovo ne raste visoko od dodatka raženog brašna? Savršeno je pečen.
A kako bi trebala izgledati punđa u aparatu za izradu kruha? Pri prvom gnječenju je ljepljivo, 2 i 3 više nisu isti, ali isto tako, a kad prestane gnječiti, puni cijelu peć, kao da se širi.
Pokušat ću hraniti početnu kulturu ispred hladnjaka prema uputama. A tekstura je prozračna! Također je izašao prema vašim komentarima, jako dobro raste. Čak sam primijetio da su se jučerašnji ostaci u hladnjaku i dalje povećali.

Evo tako divne stvari danas! Nisam imao vremena fotografirati cijelu stvar, pojeli su je))) i uostalom, sve je isto! I način rada 3h50m, i kvasac! Mislio sam da ću, ako ništa, sutra probati "tijesto", ali .. dodao još vode! 295! I evo mog zgodnog muškarca! Popeo se na vrh moje forme !!!
Zadovoljan !!!! i spremni poljubiti sve! a vi za vaš omiljeni recept i strpljenje s mojim pitanjima!
Preostaje pokušati s kiselim tijestom, hranjenim u hladnjaku, inače, baš neki dan sam počeo raditi 100 + 100 (110 vode), prije toga sam dodao još vode, posvuda su savjetovali da kiselo tijesto bude poput guste pavlake, a prema vašim preporukama 100 + 100 je ne kiselo vrhnje, već nešto gusto! Čak ni domaće kiselo vrhnje ne postoji! Sada znam! Pa hvala i na tome!

Čestitamo!!! Ispalo je! I jasno je da je dobar! Jako mi je drago zbog tebe!
Što se tiče kiselog tijesta, kada ga hranim, stavim 10-15 grama brašna. više od vode. Za mene je ovo optimalna debljina, a kruh se bolje diže s takvim kvascem i ne otpada kad se peče. Nekako ispadne jači, ili tako nešto. Ne znam...
Pa ipak, pokušajte peći s kiselim tijestom uzgojenim u hladnjaku (1,5-2 dana, ne više). To je vrlo povoljno - kvasac se ne nakuplja, sve kreće u akciju i redovito se ažurira. Samo za takav kvasac, bolje je smanjiti kašnjenje - ne treba mu snažno prilaziti, samo da se ugrije.
Općenito, nastavite!

Bok opet! Ponovno pišem s pitanjima. Na kiselom tijestu koje se digne na vrućini, kruh ispada i dobro se diže, bez odgode za 3h50 minuta. Ali pokušavam iz hladnjaka, kako bih uštedio vrijeme - nešto nije u redu ..Postavilo se pitanje: prema receptu, trebate dodati 300 ml tople vode, a ako je stavite s odgodom, tada se voda u to vrijeme hladi? Ni na koji način ne razumijem zagrijava li se proizvođač kruha u ovom trenutku ..
Miješate li starter kulturu u staklenci prije dodavanja u tijesto? Ili uzeti odozgo? na toplom ispadne dobro, ali iz hladnjaka se na vrhu stvori kora, trebam li je ukloniti?

Postavilo se pitanje: prema receptu, trebate dodati 300 ml tople vode, a ako je stavite s odgodom, tada se voda u to vrijeme hladi? Ni na koji način ne razumijem zagrijava li se proizvođač kruha u ovom trenutku ...

Voda se, naravno, hladi, ali za kiselo tijesto ovo je vrijeme dovoljno da sazrije. Aparat za kruh trenutno se ne zagrijava.

Miješate li starter kulturu u staklenci prije dodavanja u tijesto? Ili uzeti odozgo? na toplom ispadne dobro, ali iz hladnjaka se na vrhu stvori kora, trebam li je ukloniti?

Ne miješam kvasac, trebao bi biti rastresit, s mjehurićima - tako uredno i stavite ga u kantu. Ali ja praktički nemam koru, pa se malo osuši, ali ne i koru. Ali ako vaša kisela tijesta ima koricu - mislim da nije zastrašujuća, pa stavite je. Ako sam ispod stavio tvrdu koru, a ispod nje je tanka, neugodno mirisava masa, tada je kvasac propao. Ali mislim da ste dobro.

Zdravo! Pročitao sam sve savjete i trikove ove teme, ali još uvijek imam nekoliko pitanja o načinu miješenja tijesta. Napišete da bi u načinu gnječenja trebalo biti najmanje dva gnječenja. Odnosno, nakon utovara sastojaka u aparat za izradu kruha i uključivanja načina PREKID, proizvođač kruha počinje mijesiti tijesto (moje se mijesi 20 minuta). Zatim se isključi i tijesto iskrsne. Zatim se (u mom HP-u nakon 20 minuta) serija uključi oko 10-15 sekundi. Ovo je, koliko razumijem, prvi udar. I imam pitanje, treba li vam drugi trening i ako da, nakon kojeg vremenskog razdoblja? I nije li prerano za moj HP da izvede prvu vježbu?

Dobar dan! Pekla sam kruh prema ovom receptu, samo uz neke promjene, jer je moj kvasac još mlad:
kiselo tijesto-220g
voda-280ml
rast. ulje-3 žlice. l.
dalje na recept
Mrvica je, po mom mišljenju, ispala prekrasna, elastična, ne mokra, porozna, ali! pao je "krov". Program bez odgađanja, bojao sam se da će tijesto završiti, očito se to dogodilo. Istina, izvadio sam ga tek nakon 20 minuta. poslije mature. I svidio mi se okus, pokušat ću objaviti fotografiju

Već drugi mjesec pečem vaš kruh, vrhunsko sam brašno u potpunosti zamijenio cjelovitom pšenicom, a šećer zamijenio sa 20 grama. dušo - i dalje je super!

Gledala sam vašeg zgodnog, svi, počinjem savladavati ovaj recept. Hvala autoru na receptu - dugo sam tražila pšenicu s raženim kiselim tijestom. Kad pečem, odjavit ću se

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Molim vas recite mi, kvasac sam dobio iz hladnjaka, nahranio, nakon 6 sati se udvostručio, sada želim staviti kruh, treba mi topla voda❓❓❓❓

Ispekla sam malo kruha - ispalo je ukusno, pomalo kiselo. Kupola se slomila, iako je tijesto bilo tanko. Tko vam može reći razlog?hvala autoru na receptu

Tko vam može reći razlog?

Sumnjam da je malo premalo. Ako je tako, onda je to uvijek bolje od prekomjernog mazanja, što na gore utječe na kvalitetu kruha.
Pretpostavimo da je želio da napravi rez na gornjoj kori?

Hvala na odgovoru, vjerojatno mu 6 sati u francuskom programu nije bilo dovoljno. Brojao sam kad se kvasac udvostručio za 7 sati, tada nije potrebno dodavati odgođeni start za 3 sata. Sljedeći put ću staviti francuski + 3 sata odgođenog početka.

Sljedeći put ću staviti francuski + 3 sata odgođenog početka.

A ako pretjeram, kriv sam, zar ne?

Ne, ne i ne, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Ovo je samo moj eksperiment. Iskustvo je težak sin pogrešaka ©

Ispekla sam malo kruha - ispalo je ukusno, pomalo kiselo. Kupola se slomila, iako je tijesto bilo tanko. Tko vam može reći razlog?hvala autoru na receptu

Ispričavam se zbog duge šutnje - nije bilo prilike odgovoriti. Voda za kruh treba biti 40 stupnjeva.
Sudeći po fotografiji - imate peroksidnu starter kulturu, čini mi se da je 6-7 sati za uzgoj kvasca puno. Ako dolazi tako sporo, znači da je već slab i da neće pokupiti kruh. A ova pukotina na "kupoli" znak je slabog, kiselog kvasca. Moja početna kultura (izvađena iz hladnjaka i hranjena) povećava se 2 - 2,5 puta za 1,5 - 2 sata. Mislim da nije vrijedno prevođenja proizvoda - trebate ažurirati kvasac, a zatim ga ne pustiti da gladi: ispecite kruh i hranite ga na vrijeme. Ažuriranje nije teško, o tome sam napisao gore. Uz dobro kiselo tijesto, kruh se pokazuje potpuno drugačiji. A ako nije teško - napišite što se događa s kvascem, možda ipak mogu pomoći nekim savjetom. Treba se prilagoditi kvascu, mora se naučiti osjećati. Ali sve dolazi s iskustvom. A da biste stekli iskustvo, trebate peći kruh ČESTO. Imam veliku obitelj, svaki dan ispečem 1-2 hljeba, a ponekad i tri. Ne brinite, prilagodite se. I - piši, pitaj. Ono što i sami znamo - svakako ćemo vam pokazati!

Molim vas, ne očajavajte! Ovaj kruh pečem gotovo svaki dan i naraste za 2-3 cm. Iznad kante. Napišete da je kruh kisel, ali nije toliko kisel - apsolutno je bez kiselina !!! Čini mi se da imate problem s kvascem: čini se da zakiseljava. Stoga je kiselo i ne diže se. Kad sam tek učio peći, i meni se to dogodilo. Pokušavate početnika hraniti 1-2 dana na ovaj način: uzmite 1-2 žlice. l. početnu kulturu (onu koju imate), dodajte 100 gr. raženog brašna (bolja tapeta, ali možete i oguliti) i 100 ml. Topla voda. Dobro promiješajte, stavite na toplo mjesto. Kad masa naraste (nakon 2-3 sata), dodajte već 150 grama. brašna i 150 ml. vode, umijesite - i opet na toplom mjestu. Neka opet naraste. Sada uzmite samo 100 grama ove mase, ostatak ćete morati baciti, ali ovo je samo jedan put. Ponovno dodajte 100 grama. brašna i 100 ml. voda. i natrag na toplo mjesto. Na ovom uzdignutom kvascu već možete ispeći kruh, ali bez odgađanja, odmah na francuskom. Ako kasnite, onda nemojte dopustiti da se kvasac digne - promiješajte i stavite u kantu, dodajte ostatak sastojaka i - francuski s odgodom od tri sata. Tijekom kašnjenja, dizano tijesto diže se izravno u kantu i spremno je za pečenje. Ostatke kiselog tijesta izravno u hladnjak. I ne zaboravite jedno "zlatno pravilo": kvasac ne smije gladovati !!! Prije nego što je stavite u hladnjak, obavezno je nahranite, odnosno dodajte svježi dio brašna i vode podjednako. Također jede i raste u hladnjaku! Pa ipak, pecite kruh barem jednom svaka dva ili tri dana, tada neće biti problema s kvascem. Stvarno želim da uspiješ. Pokušajte učiniti kako sam vam napisao i, ako je moguće, odjavite se. Samo se nemojte obeshrabriti - svladavanje kruha od dizanog tijesta nije brz proces, ali kad se sprijateljite s kiselim tijestom, i sami ćete se iznenaditi koliko je to jednostavno.

I također, znate, imam c / p Panasonic i tamo francuski program traje 6 sati, a u vašem c / n - samo manje od četiri. Pokušajte peći na drugom programu, najmanje 5 sati. SRETNO !!!

Pročitao sam cijelu nit. pomlađivanje kvasca je li ovo vaš post (gore)? Pa ipak - koliko dugo možete držati raženi kiseli tijesto u hladnjaku bez hranjenja? Negdje sam pročitao - 1 tjedan.

Da, na ovaj način možete hraniti kvasac. A onda joj nemojte dopustiti da gladuje. Čuvamo u hladnjaku najviše 3 dana, treći dan ili pečemo kruh, ili ga samo hranimo i vraćamo na čuvanje.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, hvala na pojašnjenju i kako se izvući iz situacije ako napustite dom na 2 tjedna, a nema načina za hranjenje kvasca ???

Nekako sam eksperimentirao: kvasac sam zamrznuo i osušio. Definitivno mi se nije svidjelo. Svejedno, treba ga prilično dugo obnavljati.Pokušajte kvasac gnječiti gusta ova dva tjedna tako da dobijete prilično gustu grudu tijesta (na ovaj način je bolje čuvati, naravno, u hladnjaku), a onda, ovisno o stanju kvasca, može biti moguće ga oživjeti ili već morate pokrenuti novi.

[Valerija 12]

Valerija 12, nekoliko puta dobro nahranite starter, pobrinite se da su posuđe, poklopci itd. čisti. i ostavite je na najtoplijem mjestu hladnjaka - nakon 23 dana mirno sam reanimirala nakon tri ili četiri preljeva :) Odmah sam dodala malo mekinja da je izliječim.

[Rada-dms]

Rada-dms, hvala - pokušat ću‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, nakon podmlađivanja kiselog tijesta prema vašem receptu, evo što se kruh dizao. A kiselost je i dalje ostala malo

Pa, možemo reći - uspjelo je! Ali kvasac treba dobiti snagu nakon prekomjerne hranjenja i mislim da će sljedeći kruh biti sve bolji i bolji. Sada je glavna stvar ne zaboraviti na kvasac i češće ga peći (ili hraniti).

Zdravo! Hvala puno na receptu !!! Stvarno sam nešto zbunio i jako se bojao da to neće uspjeti, ali ujutro sam izvadio mirisni mekani ukusni kruh !!!!!!
Uzela sam sve sastojke u pola t. jer sam prvi put uzgajao kiselo tijesto i ovo mi je prvi kruh od kiselog tijesta, ali umjesto raženog brašna, prvo sam dodao brašno od cjelovitih žitarica, pomiješao pakete brašna i to shvatio kad sam već cijelu smjesu poslao proizvođaču kruha kantu, a zatim samo posipao raž na vrh grude kiselog tijesta od istog brašna, dodao malo tople vode i stavio na 13-satno kašnjenje u režimu kruha od cjelovitih žitarica (treba mi 4 sata za kilogram kruha), Jako sam se bojala da ništa neće uspjeti, ali sve je ispalo fino i ukusno, iako je vrh pukao i malo je fermentirao, ali ipak prvi put mislim da je ispalo super !!!! Šteta malo)))) Još jednom hvala autoru !!!!!!!! Ja ću peći! Samo mi recite što da radim s kiselim tijestom-uzgajam-uzgajam, pekao jedan kruh - ostatak u hladnjaku - kako se pobrinuti za njega, nešto što nisam našao

Kako postupati s kvascem - pročitajte ovdje u ovoj temi na stranicama 1, 2, 3. Tamo sam sve detaljno slikao. A ako ukratko - pecite barem svaki drugi dan, tada će se kvasac redovito ažurirati. Ili ako ne pečete tako često - hranite jednake količine brašna i vode i čuvajte u hladnjaku. Dodajte malo više vode i brašna nego što je već sadržano u kvascu kojim hranite. Prije nego što ga pošaljete u hladnjak, nemojte dopustiti da se kvasac digne - tamo će se "pojesti", na hladnoći. Ovo je kratko, ali detaljno pročitajte na navedenim stranicama. Ako imate pitanja - napišite, ako znam - odgovorit ću. Sretno!

Hvala vam puno!!! Sve jasno

[Bio bih vrlo zahvalan ako bi netko mogao odgovoriti kakav će miris imati dobar kvasac]

Bila sam jako zainteresirana za temu takvog kruha, prvi put počinjem svladavati "gong-fu kiselo tijesto", voljela bih znati kako pokrenuti proizvodnju takvog kiselog tijesta od nule, pogodnog za takvo skladištenje. Planirano je da se kruh peče svaka dva do tri dana. Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.
P.s. Prošao je prvi dan. 100 g raženog brašna 100 ml tople vode + ~ 10-20 ml vode. Gusta masa se šalje na toplo mjesto, prekriveno prozirnom folijom s rupama.

3. dan. Prema receptu za vječni kvasac, puno se toga već nakupilo za kapacitet skladištenja. Odlučeno je ostaviti samo 100 g kiselog tijesta i dodati mu 70 ml tople vode i 70 g raženog brašna (brašno koristi JSC "Moskovska tvornica mlinova br. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya raženo brašno).

4. dan (vrijeme hranjenja). Kvasac je narastao 2 puta. Kruh je pečen. Kiselo tijesto ostalo 11 gr. Kiselo tijesto pomiješa se s 50 g raženog brašna i 50 ml tople vode. Lijevo u usponu.

Opisaću rezultat kruha ... Što će izaći. 350 g vrhunskog pšeničnog brašna, pšenično brašno 100 g, 25 g šećera, 2,6 žlice. l suncokretovo biljno ulje. Nadam se da će kruh uspjeti

Ispalo je gorak kruh ... ovo vjerojatno nećemo jesti. Foto:





Očito je u kvascu da nešto nije u redu, sada ovaj zadnji miriše bolje, možda malo i od onoga na kojem se pripremao kruh. Ali braga nije stvarna ...na što bi trebao mirisati? ugodno ili nepodnošljivo pranje? ... Sad je miris poput kiselih jabuka.

5. dan. Kao rezultat toga, skinuo sam čep s prethodnog kiselog tijesta, izvadio 5g iznutra, stavio ga u drugu staklenku, bacio 5gr raženog cjelovitog brašna "Divinka" (pozadina) i 5g vode iz filtra (očito na sobnoj temperaturi), nakon sat i pol bacio je brašno + voda 30 gr. nakon 9 sati, tvar je narasla ili je samo puzala s laganim porastom ... izgleda drugačije pomiješano, ugodnije ... sloj kore nije vidljiv, za razliku od prethodnog brašna. Brašno je očito ljepše (vjerojatno i bolje). odredio je i novo prebivalište kvasca - na vrhu kuhinje na uglu zidova. nedaleko je otvoren prozor, zavjese, svjetlost s prozora ne svijetli jasno, samo osvjetljenje sobe, stopa 25, vlaga je sada 37 - 45% ... Dalje ću biti pametan, planiram hranite ga ujutro i navečer ... Bio bih vrlo zahvalan ako bi netko mogao odgovoriti kakav će miris imati dobar kvasac ... Čuva se u staklenoj posudi, zatvorena prozirnom folijom, napravljena je 7 rupa šilom

[poglazowa2011]

Danas sam prvi put uzgajao vječnu raž i pšenični kvasac.
Iskustvo u pečenju je vrlo malo, peklo se u KhP samo 9 kruhova i 4 kruha u stolnoj električnoj pećnici, ali do sada nikada nije bilo braka.
Nakon pečenja u el. pećnica, nema želje za pečenjem u HP-u! HP koristim samo za miješenje tijesta.
I danas sam pekla kruh po ovom receptu iz poglazowa2011 i raž i pšenični kvasac.
Objavljujem fotografiju kruha s raženom kiselom tijestom, upravo sam je ispekla s pšenicom, još nisam fotografirala.



Kruh je ispao jednostavno sa divno organoleptička svojstva !!!
Ukusan, pa čak i s domaćim kvasom od hladnog kruha!
Okus je nevjerojatan! Pojeli su ga u jednom zasjedanju.
poglazowa2011, molim vas prihvatite moje iskreno hvala !!!

[ili drugi]

Pa, ovdje mogu zamisliti kruh od pšeničnog kvasca.
Oprostite na offtopicu, samo citiram radi usporedbe.
Pšenica mi je puno jača.



Šteta što nemam prikladan kalup, ali ovaj je premalen.
Moramo ograničiti uspon, a onda sam se malo omeo i nisam slijedio tijesto.
A uz kiselo tijesto tijesto jako dobro naraste! Čini se da bi mogao porasti dvostruko više.
Može li netko savjetovati dobar visoki (ili drugi) kalup za pečenje kruha u el. pećnicu kako bi se mogao iskoristiti puni potencijal kiselog tijesta.

[Gandalf]

Gandalf, Dobar dan. Imam pitanje: koliko je dana vaša kisela tijesta, raž / pšenica? Imao sam 4 dana kad sam pekao kruh. Također mi to nije išlo najbolje s brašnom. Tada sam nedavno pročitao da je ipak bolje pšenični kruh peći na pšeničnom, a raženi kruh na raženom. Dakle, nema kvasa za kvasac, a okus je ispravniji. Riješio sam se svog. Možda napravim novu. Kako planirate čuvati / hraniti svoje? / Kako sada mirišu?). Koje je kiselo tijesto učinilo ovaj kruh ukusnijim?