Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

Samo nahrani. Nešto od vašeg kiselog tijesta, malo brašna, dio vode. Ako je moguće, bolje je ne stavljati mladu početnu kulturu u hladnjak, ali tada je trebate hraniti negdje 2 puta dnevno. Možete ga staviti na hladnu prozorsku dasku, a zatim to možete učiniti odjednom. Kvas bi se trebao dobro dizati, jer sredina počinje otpadati - hraniti se. Ako potpuno padne - nije zastrašujuće, hranite se, glavno je da ga dugo ne držite u ovom stanju - peroksid će.
Činjenica je da bi se kultura kvasca i bakterija trebala neko vrijeme stabilizirati u svježe pripremljenoj starter kulturi, ona se neko vrijeme mijenja, pa hladnjak nije poželjan tako odmah. Ako nema hladnog mjesta, a unatoč tome nema načina bez hladnjaka, pronađite u njemu najtoplije mjesto, izmjerite ga termometrom na policama i vratima. Na vratima imam 8 grama, a na gornjoj polici je i 10. Ali ako imate 1-3 grama. u čitavom hladnjaku starter kultura možda neće živjeti u takvim uvjetima, može se čuvati samo i čini se, ne više od 3 dana, tada će bakterije početi odumirati.
Možda netko na web mjestu ima drugačije iskustvo, ali moje je takvo.
Čak sam pročitao da se i do 10 dana hrane na toplom mjestu i tek onda mogu u hladnjak, neki ljudi uopće ne prepoznaju hladnjak zbog kiselog tijesta, ali i meni je pogodnost draga, jer sam i dalje za hladnjak. Pokušajte je hraniti najmanje 5 dana, nemojte peći kruh dok se kultura malo ne stabilizira.

Hvala ti, Ljudmila. :) Imam kiselo tijesto na brašnu od cjelovitih žitarica, može li dati kiselinu?
Odgovor je stigao malo kasno, već sam je postavio da se prehrani, kao što je autor napisao na početku teme. Sad sam mu ga dao treći put, učinit će - pokušat ću peći.
U hladnjaku na gornjoj polici + 11 °

Na cjelovitim žitaricama nisam davao kiselinu. Učinio sam to i na mješavini cjelovitog zrna pšenice i raži, čak i bolje. Ući ćete u stalni način pečenja, neprestano će se ažurirati u jednom načinu, sve će biti u redu.
Stvar je u temperaturi, znači samo malo strpljenja i sve će uspjeti).

Nadam se da će se s vremenom sve vratiti u normalu! Htjela bih obradovati tatu kruhom kao u njegovom djetinjstvu!

Došao sam i s riječima zahvalnosti! Moj prvi kruh od dizanog tijesta! Pa, zar to nije čudo?) Tako je divan! Puno vam hvala na receptu !!! Ovo je jedan od onih recepata koji ne mogu biti lakši. Pa to bez ikakve intervencije: Bacio sam sve u kantu i dobio super kruh! Pečeno prema receptu, bez odgode na francuskom načinu rada (6 sati) raženi kiseli tijesto, pšenično brašno od cjelovitih žitarica. Okus je kruha nevjerojatan, a ne kiselkast, porozan. Hvala vam puno!

Ispao je jako lijep kruh. Ovaj recept pečem već 3 godine, najbolji je)))

[Stella_]

Stella_, Puno ti hvala! Sad će samo ovaj recept biti među favoritima! Tražio sam samo jedan kako bi štednjak sve radio sam i davao ukusan kruh

[Natalia]

Natalia, ispao je lijepi kruh!
Od kruhova vječnog kvasca najviše mi se svidio i ovaj.

Svima najljubaznije jutro !!!
Pekla sam kruh po vašem receptu, samo dodala šećer, a ne 3/4 žlice. žlice i 3 žlice. žlice i jedno jaje, mislim da krumpir nećete pokvariti maslacem.
Ne znam kakvog je okusa, leži ispod lanenog ručnika, ali miris je vrlo ugodan. Ovo je moja prva kisela pšenica. Vizualni je nedostatak samo jedan - vrh kore je sav u žestokim pukotinama.
Imam samo jedno pitanje - naučio me jedan jakoooo kompetentan biokemičar da se pšenični kruh treba raditi samo s pšeničnim kiselim tijestom, tj. Raženim tijestom prije pečenja pšeničnog kruha, svakako biste ga trebali hraniti pšeničnim brašnom dva dana.

Objavljeno u subotu, 18. veljače 2017. 10:29

Nisam se mogao suzdržati, samo sam ga izrezao, plus djeca su dotrčala do mirisa poput žohara.Iznutra se pekao normalno, ali kako sam sumnjao, kiselost se odvija, naravno, reda veličine manje nego u raži, možda šećer puno začepi kiselkasti okus.

Objavljeno u subotu, 18. veljače 2017. 10:46

Zanima me je li netko pokušao ispeći raženu borodinsku ili pšeničnu raž koristeći ovaj prekrasni recept?

Pozdrav!
I zašto, ako na našoj web stranici postoje izvrsne starter kulture i raž i borodino ...

Pozdrav!
I zašto, ako na našoj web stranici postoje izvrsne starter kulture i raž i borodino ...

Naravno da postoji. Ali suština je u tome da se sve miješenje i pečenje trebaju obavljati u aparatu za izradu kruha. Lavovski udio svih recepata sadrži prekide upotrebe pećnice ili programa.
Ovaj je recept najjednostavniji na planeti. Veliki naklon autoru.

Ja pečem kruh "a la Borodinsky" ovo je moj, oprostite, recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Stavim 2-3 žličice. suhi slad, 1/2 žličice. mljevenog korijandera (ponekad i više) i 30-50 gr. gotova smjesa za pečenje Brada. kruh (kupujem onaj u kojem su samo brašno, grožđice, začini), ali onda tih 30-50 oduzmem od ukupne količine brašna. Moja obitelj to jako voli. Probaj!

Ja pečem kruh "a la Borodinsky" ovo je moj, oprostite, recept
Stavim 2-3 žličice. suhi slad, 1/2 žličice. mljevenog korijandera (ponekad i više) i 30-50 gr. gotova smjesa za pečenje Brada. kruh (kupujem onaj u kojem su samo brašno, grožđice, začini), ali tih 30-50 oduzmem od ukupne količine brašna. Moja obitelj to jako voli. Probaj!

Ti si boginja !!! Zahvaljujemo na savjetima i savjetima. Svi su recepti jednostavni i oduzimaju najmanje vremena i ne zahtijevaju duboko znanje i iskustvo. I tada mnogi ljudi znaju puno, ali ne mogu odgovoriti i ništa savjetovati o pitanju ili ne žele. Sve poke poveznice, potražite tamo naučite nešto .....
Jučer sam to učinila po vašem francuskom receptu, bilo je vrijeme iza ponoći i saznala sam da je pšeničnom brašnu kraj, noću je bilo lijeno ići, pa sam 200 gr. raž najvišeg stupnja i 50 gr. cjelovite žitne tapete. 100 g žito strugano. Kruh je samo BOMBA !!! Samo je poklopac ispucan, a okus i miris NYM NYM. Morate smisliti kako umetnuti fotografiju. Kiselosti uopće nema. I na poslu i kod kuće svi su jeli i hvalili moje sposobnosti. VELIKO VAM ZNA !!! Jednog ću dana isprobati vaš recept s ražom.

Nastavljam peći kruh po vašem receptu, ali ne razumijem zašto gornja kora uvijek tako jako puca na komade?

Ako vidimo fotografiju vašeg kruha, uključujući dio mrvice, pokušat ćemo procijeniti problem

Ako vidimo fotografiju vašeg kruha, uključujući dio mrvice, pokušat ćemo procijeniti problem

Posljednji kruh nisam fotografirao, ali prethodne sam sačuvao





Kvaliteta fotografije je tako-tako, na starom telefonu, previše lijena da biste uzeli kameru.

Dodano u srijedu, 01. ožujka 2017. 12:57

Na suhom kvascu bio je tako lijep muškarac

Kako se 6-satni "francuski" način slaže u Panasonic SD-2500? Koliko traje svaka operacija? Upute ukazuju na nekakav raspon.

Ako vidimo fotografiju vašeg kruha, uključujući dio mrvice, pokušat ćemo procijeniti problem

Nisam fotografirao posljednji kruh, ali sam sačuvao prethodne fotografije





Kvaliteta fotografije je tako-tako, na starom telefonu, previše lijena da biste uzeli kameru.

Dodano u srijedu, 01. ožujka 2017. 12:57

Na suhom kvascu bio je tako lijep muškarac

Tako mi nitko neće reći zašto mi gornja kora uvijek pukne prema ovom receptu, a kruh je vrlo gust. Puno vode ili puno brašna? I zašto ispada da je francuski kruh puniji i ukusniji na suhom kvascu, je li to stvarno kvasac?

Kako se 6-satni "francuski" način slaže u x / p Panasonic SD-2500? Koliko traje svaka operacija? Upute ukazuju na nekakav raspon.

Tako mi nitko neće reći zašto mi gornja kora uvijek pukne prema ovom receptu, a kruh je vrlo gust. Puno vode ili puno brašna? I zašto ispada da je francuski kruh puniji i ukusniji na suhom kvascu, je li to stvarno kvasac?

Vasilije, nemaš dovoljno vremena da se kruh digne, nemaš dovoljno vremena za posljednju probu, ovaj sam recept ispekao na svojoj vječnoj pšenici, povećao vrijeme odgode ne za 3 sata, već za 4, zajedno 10 sati s 6-satnim francuskim programom. Moj vrh nije ispucan))) [b]
A ja također pečem u Panasonicu 254, kvasac je mlad, još nema mjesec dana ...
Maria, želim zahvaliti autoru na receptu prilagođenom za HP, vraćate se s posla i vrući kruh je spreman

Vasily, tvoj kruh, očito, stvarno nema dovoljno vremena da se digne. Povećajte vodu za 10-15 grama i dodajte vrijeme odgode (ne 3, 4 - 4,5 sata. Također, "nepristrano" procijenite starter - koliko treba vremena da naraste nakon hranjenja (ne u kruhu, sam po sebi). U idealnom slučaju, ovo je 2 - 2,5 sata Ako vam treba puno više - prejedite, inače nećete dobiti dobar kruh i prenijet ćete puno hrane.
Počeo bih odmah s procjenom kiselog tijesta - sudeći po fotografiji, čini mi se da je to tako. Nije problematično i nije dugo - prekomjerno se hraniti za 1-2 dana. Sretno!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dobar dan.
Stvar je zapravo u kvascu. Stavio sam kašnjenje 4 sata i kruh je prekrasan. Hvala na receptu. Stoga radim recept za raž, ispada super.
Kiselo tijesto nakon hranjenja za dva sata istječe iz limenke za tri metra. Ali ne uvijek. Mislim da moramo smisliti kako je pravilno hraniti.

Kiselo tijesto nakon hranjenja za dva sata istječe iz limenke za tri metra. Ali ne uvijek. Mislim da moramo smisliti kako je pravilno hraniti.

Vasilije, možeš mi dati savjet kako to radim sam, izvadim ga iz hladnjaka i sat vremena zagrijavam na sobnoj temperaturi, zatim nahranim SVI kvasac, ostavim na toplom mjestu, na bateriji prekrivenoj ručnikom 2 sata, zatim uzmem dio za kruh, ostatak odmah u hladnjaku do sljedećeg puta pečem kruh svaka 2-3 dana, ovaj način hranjenja mi odgovara i kruh se dobiva s 4-satnim kašnjenjem samo super

I još nešto, ako kruh nema vremena da se digne za 10 sati, onda stavite malo više kvasca nego prema receptu, ne 220, već 250 g, na primjer, ako to ne pomogne, onda se prehranite za 2 dana, kako vam piše Maria, autorica recepta ...

Pozdrav poštovatelji ovog recepta. Opet sam se vratio ovom kruhu, shvativši da oni ne traže dobro od dobra. Gurali su ga hmeljnim kiselom tijestom, nije uspjelo. Pekla je divan francuski i borodinski kruh i. itd. skokovima i granicama. ali svi su ti kruhovi bili toliko umjetni, koliko i "domaći". I odlučio sam se ponovno vratiti na ovu stranicu. Uzgajao sam kiselo tijesto i pečem kruh apsolutno bez kvasaca
... Ispada da je kruh visok, prislonjen na poklopac HP-a, spužvast, mirisan. ali miriše na dom. Recepta se sjećam napamet, jedino što dodam je malo slada. Ne želim više eksperimentirati i tražiti nešto novo (možda za sada).
Preporučujem svima i savjetujem vam da probate. I u zaključku, kao i uvijek, priklonite se autoru

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, dobar dan.
Nećete slučajno podijeliti recept za uskršnji kolač u aparatu za izradu kiselog tijesta, sigurno postoji.

Hvala autoru! Ne mogu se sjetiti tko je poslao ovaj recept. Ali doista je vrlo povoljno da upravo s kiselim tijestom možete peći po principu "postavi i pričekaj".
Istina, moj kvasac je star, slab, star skoro 2 godine. Očito nije bilo dovoljno vremena za posljednji uspon.

Ali ispostavilo se krov s vrlo ukusnom hrskavom korom.

Nosim i svoju zahvalnost! , Kruh je ispao sasvim u redu. Pekao je u pećnici u standardnom obliku s ciglom. I aroma i okus blago su kiseli, na rubu percepcije. Ono što sam želio. Puno vam hvala na receptu! I sretni svi!

Jako mi je drago da vam se svidio kruh! Sretna Nova godina svima!

Došao sam do ovog kruha! Evo što se dogodilo! Nije se baš dobro popelo .. ali u kontekstu se čini ništa i dobrog je okusa!

Ovo je vaš slabi kvasac, možda se isplati prehraniti ...

Ovo je vaš slabi kvasac, možda se isplati prehraniti ...

Prekomjerno hranjenje, kako to?

Ili je možda tijesto tekuće? Poroznost je neujednačena kao kod visoke vlage. Shvaćam kao obrazac, jedan prema jedan.

Ili je možda tijesto tekuće?

Ne znam ... ali poklopac je pukao, mislim da je puno ... Pokušat ću ponovo ...

Ne, ovo nije tekuće tijesto. Stvar je u kiselom tijestu, mislim.Nakon hranjenja, kiselo tijesto trebalo bi porasti za 1,5-2 sata. Ako se zavjesa dugo diže, onda ima smisla prekomjerno se hraniti, kako ne bi rasipali hranu.
Prekomjerno hranjenje je jednostavno - uzmite 1-2 žlice. l. ovaj kvasac i dodajte istu težinu brašna i vode, pustite da se diže. Ostavite opet 1-2 žlice. l. , izbaci ostalo. Također hranite, pustite da se diže. I procijenite brzinu uzgoja, možda će ojačati i možete ispeći kruh, ili ćete ga možda morati hraniti jednom ili dvaput.

Hej svima!
Pa sam probala kruha
Istina, još nemam HP, pa sam ga pekla u pećnici. Rezultat zadovoljan


Ali u kontekstu. S bljeskalicom i bez, ne znam što je bolje



Uzeo sam zrelo kiselo tijesto, pojeo ga, zamijesio tijesto, ostavio dva sata, a zatim još malo umijesio i stavio u kalup - također dva sata - i pekao u pećnici. Spremnost je utvrđena temperaturnom sondom.

Činilo se da u tijestu ima vrlo malo brašna ... U početku sam sve sastojke brojao u gramima, a zatim pomnožio s 0,7 (nije bilo dovoljno kiselog tijesta, a moj kalup, kako se ispostavilo, ne bi držao veći kruh)) - i kakvo je tijesto ispalo nešto tekuće. Potpuno sam novak u pšeničnom kruhu, radio sam samo s kupljenim tijestom od kvasca - u usporedbi s njim pokazalo se da je puno mekše i tanje. Stoga sam dodao još četiri žlice brašna, postalo je bolje, ali postoje sumnje da to nije dovoljno)))
Stavio sam ga na probu u posudu posutu brašnom. Dakle, tijesto je upilo ovo brašno i potpuno se zalijepilo za posuđe)) Ne znam treba li tako? Nakon dokazivanja, bacio sam tijesto na stol, posipao brašnom - zalijepilo se za stol i to odmah)))) Morao sam dodati još brašna, malo ga umijesiti i već staviti u kalup.

Sve je prošlo dobro, nisam ni očekivao takvu visinu) Navikao sam se peći raženo-pšenični kruh, ne diže se toliko na istoj kvasini. Ali u teoriji ne bi trebalo, ako dobro razumijem)

Što se okusa tiče ... Ispalo je slatko i s okusom jabuke (očito, blago kiselo od kiselog tijesta). Jako mi se svidio, ali ne bih ga nikako nazvala bijelim kruhom - više poput pečenja za čaj. Još grožđica za zaspati tamo, i općenito će biti ljepote)))
Iako ... Možda sam nešto zabrljao s pretvaranjem šećera. Moram provjeriti.
A mrvica još uvijek nije jako pahuljasta. Nije sirovo, ali moglo je biti i bolje. A razlika s ovdašnjim fotografijama pomalo je neugodna - tako uredne rupe su jedna do jedna ... Možda je potrebno još više brašna?))) S kvascem je sve u redu, provjerio sam ga neposredno prije pečenja - stvarno naraste za dva sata! Nešto više od dva puta. Iznenadio sam se, jer sam prema drugom receptu smatrao da treba 8 sati ... Stavio sam ga noću. Ali ispostavilo se da to nije bilo potrebno učiniti) Puno vam hvala na preporukama o kiselom tijestu u ovoj temi, uzeo sam na znanje - ona zapravo jede u hladnjaku i udvostručuje se za otprilike jedan dan - ovo se može prikladno koristiti kako ne biste gubili vrijeme na "tijesto" , a gotovu kvascu izvadite iz hladnjaka - zagrijali ste je i to je to, umijesite tijesto.

Općenito, HVALA! Ja ću još peći)

Čini mi se da je mrvica bijela, moja siva i nije slatka.

Ne, moja mrvica nije bijela u usporedbi s hljebom u trgovini. Vidljive su blago sivkaste i zrna raženog brašna od kiselog tijesta.

Dobra večer! Kruh definitivno ne bi trebao biti sladak - u receptu postoji samo žličica. Sahara. 600 gr. brašno. Prebroj još jednom, siguran sam da ćeš uspjeti!

Bok opet!

Još jedan "dan pečenja"
Shvatila sam šećer. U početku brojalo 3/4 čl. l. (kako je naznačeno u receptu) u 19 grama, a zatim sam ga, umjesto da pomnožim s 0,7 (jer sam kuhala u takvom omjeru), slučajno podijelio.Tako smo dobili više šećera, a kao rezultat - slatkih peciva. Tek sada nam se svima toliko svidjelo ... da sam odlučio da tako i ostane)))

Kao eksperiment napravio sam niz promjena ... cilj općenito nije bio bijeli kruh, već lepinja za čaj. Evo što se dogodilo:
200 gr. kiselo tijesto (trebalo je biti 300, ali nisam imao toliko pri ruci)))
420 g voda
60 gr. biljno ulje
672 gr.pšenično brašno (tijekom gnječenja dodao sam još oko 8 desertnih žlica, tako da ne znam točnu količinu, pokušat ću ga izmjeriti sljedeći put)
14 gr. sol
54 gr. Sahara
2 jaja (žumanjak jednog od njih ostavljen da podmaže vrh)
50 gr. grožđice
Ukupna težina tijesta je oko 1500 gr, za dva kruha.

Po tehnologiji: gnječenje - prova 2 sata - polaganje u kalupe - proba 2 sata - pečenje.

Opet, kao pokus, dio tijesta pečen je u obliku kolača. Ispalo je smiješno, ali ne bez mane: stavio sam ga pod ručnik na probu i zaboravio smočiti ... vrh se osušio u obliku kore, uspona praktički nije bilo. Prije pečenja premazala sam je jajetom i napravila rezove s križem na svakoj kifli, pila ovu koru. Dakle, u pećnici se tijesto popelo upravo kroz te rezove, što se može vidjeti na krovu kolača - takve bijele zvijezde ispale su u žutom (s jajeta) krovu))) (da, ovo nije glazura! ))



Izvrsnog je okusa!
Inače, ovaj put nije bilo kiselosti. Je li kvasac s vremena na vrijeme bolji? I ražena pšenica danas je porasla bolje nego obično, a lepinje su također dobro rasle, posebno kruh u kalupima - meko-mekan
Fotografirao ih sve skupa

"Lijevi" kruh je podmazan jajetom, desni nije.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Žurim se zahvaliti na receptu. Proporcije su mi se jako svidjele. Pečem u pećnici uglavnom kao ognjište. Ako raž, onda na raženom kiselom tijestu i od 450 grama pšenice 100 grama raži + slad. Ako je pšenica, pšenični kvasac i pšenično brašno.

[Olga]

Olga, ali biste li mogli detaljno napisati kako pečete u pećnici? Mislim koliko ga trebate gnječiti i raspodijeliti.
Možda će netko drugi podijeliti svoje iskustvo

[MSU]

MSU, Umijesim tijesto u HP, diže se tri sata, a zatim ga umijesim, dajem mu okrugli oblik i dokazujem. Nemam košaru, pa koristim platneno cjedilo posuto brašnom. Ovdje to košta 1,5 sata, u ovo vrijeme zagrijavam pećnicu na maksimum (nakon 200 nemam podjele) obrnutom tavom, a dolje tavom s vodom. Okrenim kruh na "lopatu" (imam debeli karton) s papirom za pečenje, napravim rezove i u pećnicu na kamenu (imam obrnutu posudu od lijevanog željeza) na 10 minuta parom, zatim uklonim paru i smanjite pećnicu, pecite još 15 minuta.

[Olga]

Olga, Hvala vam puno! Ideje s kartonom i cjedilom - klasa! Primit ću na znanje

[Olya2017]

Olya2017, Mijesio sam tijesto mikserom u posudi. Odmrzavala ga je dva sata, a zatim oblikovala u oblik, i kiflice s makom i lepinje s cimetom ... I ja sam formirao, odgađao sam oko 2 sata, a zatim ga namazao jajetom - i u zagrijanoj pećnici . Temperatura je bila oko 250 (uopće nemam podjele, izbrisane su) 10 minuta, a zatim se spustila na oko 220 i pekla (spremnost sam pogledao u temperaturnu sondu). Nisam se "pario" s parom, kiflice su se pekle tek tako, na limu za pečenje, a ono što je bilo u oblicima prekriveno je folijom 15 minuta, a zatim sam ga uklonio. Nisam se sjetio vremena pečenja, jer su proizvodi svaki put bili različite veličine i pečeni na različite načine)))

Detaljnije opisano i sa fotografijama ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Tamo je tijesto praktički isto (odavde sam ga uzeo), samo što ima više šećera - pogriješio sam s preračunom kad sam ga prvi put pekao, ali na kraju sam ga tako i ostavio.

Probajte, recept je odličan, kruh je ukusan)) Jedino što ipak stavim više brašna. Možda takvo brašno)))

[Annette]

Annette, Vjerojatno ste htjeli odgovoriti Svetlani?

[Olya2017]

Olya2017, Ups, promašeno

Moje iskustvo pečenja kiselog tijesta odnosi se samo na ovaj recept. Polugotova ražena kvasina stara tri tjedna, lijepog mirisa, jabuke. Probao sam različite vrste pšenice - CZ, 1C, VS, Extra, prosijam sve. Nastojim to raditi strogo prema receptu. Aparat za kruh Panasonic SD255. Gotovo uvijek, umjesto kiflice nalik na crva, morate dodati brašno za punđu, 3-4 žlice tijekom postupka gnječenja (ako imam vremena za kontrolu). žlice. Istina, za nekoliko minuta teče dnom kante nakon završetka šarže.Kruh uvijek radim u francuskom načinu rada (6 sati) s tri sata kašnjenja. Prije pečenja, 10 minuta prije početka, pogledam u kantu i gotovo uvijek se tamo tijesto jedva diglo na pola. Isključim štednjak i ostavim da se diže sat-dva. Zatim uključim pečenje 65 minuta. Gotovo uvijek je krov srušen i slabo pečen, na krovu nema tamne kore, iako je dobar sa strane. Analizirala sam sva svoja peciva (zapisala u temi o kiselom tijestu) i činilo se da je to ili višak vode ili kvasac - pila sam previše kiselog tijesta (200 grama ravno iz hladnjaka, a ne 2 žlice predjela + 100 grama vode i raži). brašna i pričekajte porast dva puta za 2-3 sata).
Ovaj put sam radila sve po receptu, uzela sam dvije žlice predjela + po 100 grama. tople vode i raženog brašna, pričekali su 2 sata dok se ne udvostruče, a zatim bacili u kantu. Dodano vode, ali 250 ml, a ne 290, prosnog brašna. Dodatnih 450 gr. (Ne V.S.), maslac, šećer, sol prema receptu. Uključeni francuski način rada i 4 (ne 3) sata kašnjenja. Licitarac nije imao vremena za kontrolu, bio je odsutan. No, pola sata prije pečenja vratio se i pogledao razinu tijesta - pola kante svega. Isključio je proizvođača kruha. Nakon sat i pol razina se popela dva cm ispod ruba kante. Uključeno pečenje 1 sat. 5 minuta. Bip, shvatio sam. Sam kruh nije ispadao, morao sam se nožem popeti između kruha i kante. Krov izgleda kao da je ispao, ali ne jako visok i u valovima, pa čak i s rupama. Činilo se da para i dalje izlazi iz rupa kad se poklopac otvori. Istina, nakon hlađenja kruh se pokazao vrlo ukusnim.
Visina kruha je normalna, centimetar ispod ruba kante.

Krov nema očitu koru i neobično je mekan.

Mrvica je prilično pahuljasta i mekana.

Kako biste još uvijek doveli krov do ideala i konačno "automatizirali" postupak da se "učita i napusti"? A možda je netko drugi primijetio moje pogreške ...
Eh.

[enik]

enik, Imam prilagođeni način rada, pečem na njemu, vrlo povoljno. Gnječenje 15 minuta, proba 30 minuta, gnječenje, prova 3 sata (pšenica) -4 sata raž, pečenje sat vremena. Kiselo tijesto (tijesto) stavljam ujutro, ali napravim 500 grama. (Također, ako se ne zbuni, onda prema Marijinom receptu, ali drugačije.) Pečem navečer: sve je u HP-u, 5 sati i kruh je gotov. Zimi sam pekla u pećnici, sad je vruće, dakle samo u KhP. Boljeg je okusa iz pećnice, naravno.

[Olya2017]

Olya2017, hvala, ali ne razumijem - umjesto mojih 10 i više sati, predlažete 5?

[enik]

enik, ne. Moje tijesto je skoro od 7 do 19 sati, dok sam na poslu. Ali mijesiti i peći 5 sati.