Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

Sve sam radila strogo prema receptu.
Iako sam ranije, stavljajući sastojke u pećnicu, koristio drugačiju tehniku:
-voda
-suncokretovo ulje
-sol
-šećer
-brašno
-kvasac

Recite mi molim vas, inače sam se zbunio, ako uzmemo kvasac iz hladnjaka, nahranimo ga i odmah u kantu, onda ispadne da ga pomiješamo i više nije mjehurićast? i ovo šaljemo HP-u, zar ne?

Da, dobro ste shvatili. Odgovara već tijekom ciklusa "Francuski kruh" s kašnjenjem od 2 sata, odnosno 8 sati

Hvala na odgovoru, imam fr. način je 3:50 na vrijeme, pa pokušavam gnječiti + proba + odgođen start 3 sata, pokazalo se da nije dovoljno, kruh je jestiv, ali težak i vlažan, pokušat ću dodati vrijeme pečenja, inače 1 sat nije bio dovoljan, već se pekao noću.

Kad sam pekao u ručnom načinu rada, učinio sam ovo:
Odabrao sam gnječenje, način pizze, zatim probu 4-5 sati, a zatim pečenje 1 sat i 30 minuta. No, kruh nije ispao tako prozračan kao u ovom načinu rada.

Samo se bojim da je kvasac mlad i ako, na primjer, uključite francuski nakon probe 3-4 sata, neće se dignuti.

Po mom mišljenju, nakon 3-4 sata kašnjenja, mlado kiselo tijesto dobro će fermentirati i tada će moći uzgajati kruh. Pokušajte, trebalo bi uspjeti.

Moje izvješće i hvala na dobrom receptu!

Jedina stvar, 80 grama dodalo je brašnu u punđu i 1/4 žličice. kvasac za zaštitnu mrežu.

Ali - jako: za 1 sat - 1,20 min. uspijeva uzgajati raženi kruh (500-510 g. kiselog tijesta, 150 ml. tople vode, 2-3 žlice. l. biljnog ulja, 350 g. visokokvalitetnog pšeničnog brašna, 1 žličica soli, 3/4 žlice. l. šećer. Mijesim na modu "Pelmeni", zatim probam i pečem 1 sat i 15 minuta).

Hvala ti, krasni kruh. Ispada na način, koji je 3h50min. Bez odlaganja, ako je kvasac narastao. Ali ne mogu pšenicu. HP Moulinex 5004, u njemu nema šestosatnog režima.

A pekla sam i slatki kruh s maslacem po istom receptu. Ispalo je da je to velika ukusna lepinja))) Dodala sam 1/5 žličice. sol, 4 žlice. l. šećera i 3gr. vanilija. Ispalo je takooooo ukusno. Fotografirao sam samo polovicu, jer je druga brzo požderana ((

[poglazowa2011]

poglazowa2011Puno vam hvala na receptu! Kruh je divan! Jedna - ona koja se reže - bez odgode kuhanja, druga - s odgodom od 3 sata. Sve sam radio u Panasonicu. Ali u usporedbi s vašim receptom, dodala sam još brašna. Mijeseći tijesto, otvorio sam poklopac aparata za kruh i dodao brašna dovoljno da napravim mekanu kiflicu. I općenito, primijetio sam da je brašno različito i da su spremnici za mjerenje različiti za sve, pa je najvažnije znati kakvo tijesto treba biti i dodati brašno ili biljno ulje, ovisno je li tekuće ili gusto.



Pravio sam i lepinje s kiselim tijestom, ali prema drugom receptu

Dobar kruh! Jako sam sretna zbog svih koji su uspjeli!

moja je baka vrlo stara, ima 87 godina, prepoznala je ovaj jedini kruh od svih domaćih kruhova i samo ga je jela, čak nije ni kupila državni hljeb (!) iako prepoznaje samo kruh kupljen u trgovini

definitivno, opet ću ispeći ovu opciju

Puno vam hvala na receptu. : rose: Dugo vremena pečem kruh od kiselog tijesta, ali nakon miješenja kruh mi se dugo diže, a postupak pečenja svodi se na osvježavanje kiselog tijesta 2 puta, pa miješenje, zatim isključim pećnicu i probu trebalo mi je 5 sati, a zatim uključim pečenje.
Isprobala sam po vašem receptu.
Pšenično kiselo tijesto iz hladnjaka osvježio sam jednom pšeničnim brašnom, a zatim raženim brašnom.Prvi put sam to radio pod kontrolom, kiselo tijesto do vrhunca, a zatim sam umijesio pizzu prema receptu, a zatim sam je presavio 3 puta tijekom probe i kruh iz kante gotovo pobjegao, nisam očekivao takav rast .
Jako volim kruh od kiselog tijesta, ali ne mogu odabrati način pečenja uzimajući u obzir odlazak na posao
, a danas sam to učinio u potpunosti prema vašem receptu, nisam ometao postupak i kruh je ispao na kašnjenju od 3 sata, francuski način. Puno vam hvala na receptu. Kiselo tijesto od raženog brašna puno je brže podiglo moj kruh. Ispeći ću još malo. Evo mog kruha, krov je malo neravan (kad ga preklopite tijekom probe, vrh je savršen), ali s obzirom na automatski način pečenja, vrlo je dobar.

Sad mogu staviti kruh od kiselog tijesta sa zakašnjenjem za jutro.

hvala na izvrsnom receptu. Učinio sam to na pšeničnom kvascu, nisam ni očekivao da će tako dobro narasti.
Imam HP Mulinex, učinio sam to 1) način tijesta
2) odgađanje 2 sata (kvašenje, razvoj bakterija)
3) režim francuskog kruha.
Imam jak kvasac, na hladnoći naraste gotovo 3 r.


ali u mom malom iskustvu u pečenju činilo mi se da recept nema dovoljno brašna ili, naprotiv, puno vode, pa sam dodao oko 50 g brašna, tijesto se, kada se zamijesilo, gotovo sklupčalo u punđa

Dobar dan. Danas sam vam stavila kruh, odmjerila sve strogo prema receptu. Tijekom serije otvorio sam HP i ah ... Koloboka uopće nema. U panici je zgrabila prvu šalicu na koju je naišla, zagrabila brašno (oko pola šalice) i ulila ga u tijesto. Sad je ispao kolobok, ali kakav će biti rezultat

Učinila sam to jako dobro. Prvi put sam zadovoljan kruhom od dizanog tijesta i izvana (visoko s ravnim krovom) i okus je dobar. Smislit ću kako ovdje umetnuti fotografiju i pohvaliti se. Hvala na receptu.

Hvala autoru na receptu za kruh! Kruh mi se jako svidio, mrvica je malo gumenasta, ali sviđa mi se i neće se mrviti. Peći ću više puta. Istina, morao sam dodavati brašno prilikom gnječenja, lepinja nije htjela raditi, ali to su sitnice

Čitam forum već godinu dana. Ali odlučio sam prvi put napisati. S kruhom od kvasca sve mi je pošlo za rukom, ali s kruhom od dizanog tijesta nije išlo. Morao sam puno baciti, a i kvasac. i kruh. Ali strpljenje i rad će sve samljeti. Puno sam čitao, proučavao, uspoređivao i ispalo je))))))))
Ovaj sam recept koristila (strogo) s blagim odstupanjem od 400 grama pšenice (Lenta) + 50 grama cjelovitih žitarica (francuska stvar).
Neću reći da je kvasac bio jak kao autorov, ali kruh se tijekom pečenja dizao do kraja kante (Panasonic 257), još nisam odlučio s čime bih ga usporedio.
Veliko hvala autoru na receptu. Nadahnuo me za nova postignuća i pobjede. Ovaj ću kruh smatrati svojim prvim prvorođenim kiselim tijestom.

Sada se peče slična, ali umjesto vode, sirutka. Čekamo sa

kruh je imao bolji okus od prethodnog, ali su se strane pržile, valjda zbog sirutke. E: rose: hvala još jednom

Oh, ali ne mogu ... jer je moj kruh, pripremljen prema drugim receptima, kiselkast, odlučio sam ponovno fermentirati kvasac kako je napisano na prvoj stranici rasprave. Kiselo tijesto ponašalo se predivno. Prvi kruh, nakon osvježenja kiselog tijesta, dizao se, ne do vrha kante, naravno, ali bilo je moguće jesti. A drugi se uopće nije dizao. Sve radim strogo prema receptu, tvornica kruha Panasonic, francuski način rada 6 sati, plus odgoda od 3 sata. Jako mi se sviđa recept zbog jednostavnosti i činjenica da možete stavljati kruh noću, ali ja ne mogu ništa ... Moj se suprug zaklinje za prevođenje proizvoda, a ja već klonem duhom, jednostavno ne mogu ispeći kruh koji je po prozračnosti blizu kvasnom kruhu. Neki sirovi plops (((((

[Sauza]

Sauza, Dodala sam kap kvasca. Možda biste trebali pokušati.

[Sneg6]

Sneg6, činjenica je da želim naučiti peći bez kvasaca.

[Sauza]

Sauza, shvatio sam Možda je kvasac slab? Pokušajte dodati kvasac da biste započeli i vidjeli što će se dogoditi.

Pečem bez kvasca, kvasac nije jak, pečem sa sirutkom. Danas sam je hranio pšeničnim brašnom i to do točke. Danas sam povećao vrijeme odgode 3 sata + 20 minuta, jer krov iz nekog razloga puca, ali ispupčen. Da, i primijetit ću za ukus posljednji put kad sam također hranio pšenicu i pekao na njoj. Jako mi se svidio okus, i kruh i štruca, pa čak i biskvit: tri u jednom.

A kruh je svaki put sve bolji i bolji. Povećano kašnjenje na 3,5 sata + dodani slad. Lopta se ostvarila duša je ugodna

Zašto ovakva vrsta kruha puca? ali ne kiselo

pokazalo se da je riječ o "slučajnom" eksperimentu. Svi sastojci uliveni su u pećnicu u 6 sati ujutro s odgodom od 3 sata. Ali morao sam napustiti grad i isključio sam aparat za kruh 5 sati nakon uključivanja (sve još uvijek nije bilo pomiješano). Vratio sam se oko 23 sata i odmah uključio način rada "Basic" na 4 sata. Mislila sam da će uspjeti, uspjeti će. Po noći se kruh pekao nježno, nježno. Sve se diglo

[poglazowa2011]

poglazowa2011Puno vam hvala na vašem divnom receptu! Postao je omiljen u našoj kući. Pečemo ga ne samo u KhP-u, već i u pećnici - sjajno ispada ovako i onako. Dakle, sada smo vaši obožavatelji
Zdravlje i dobrobit vama i vašim najmilijima!

Zdravo! Prema vašim objašnjenjima, ispravio sam svoju tehnologiju - i "O sreći!" - Dobio sam super super ukusan, visok, bez kvasca kruh! Moja obitelj je sretna! Dva prethodna eksperimenta nisu uspjela! Hvala vam puno! Iskreno sam iznenađena vašim strpljenjem! Sve najbolje!

Jako mi je drago što svima ispadne kruh! I sama je jedno vrijeme puno patila, dok sve nije postalo manje-više jasno. Kiselo tijesto vrlo je nježan proizvod, treba mu puno pažnje i strpljenja, ali onda - i rezultat. Ako netko nešto ne razumije - napišite, zajedno ćemo vam pomoći. Sretno svima!

A također sam želio pojasniti: stavljate li u kiselo tijesto samo raženo i integralno brašno ili možete sami koristiti pšenično brašno?

U principu, kiselo tijesto možete hraniti i pšeničnim i integralnim brašnom, ali samo dijelom na kojem ćete SADA peći kruh. Sad, kad pečem ovaj recept, hranim kiselo tijesto vrhunskim pšeničnim brašnom - sviđa nam se na ovaj način, kruh je gotovo potpuno „bijel“, kao da nema raženog kiselog tijesta. Za skladištenje, prilikom prekomjerne hranjenja ili kada stavite potpuno novu početnu kulturu - hranite samo raž (po mogućnosti pozadinu ili cjelovite žitarice). U takvom kvascu razvijaju se „prave“ bakterije koje neće dopustiti da mikroflora zaluta prema patogenoj. Kvasac će fermentirati točno onako kako bi trebao. Postoje kisela tijesta koja se hrane isključivo pšeničnim brašnom (na primjer, francuskim). Ali postoji sasvim druga tehnologija za uzgoj i skladištenje, zahtjevnija. Svojedobno su mi se sviđali takvi kvasci, ali činili su mi se vrlo problematični i skupi. Iako je kruh, naravno, vrlo ukusan (pečen i samo kruh, i svakakve pite, lepinje). Raž je jednostavnija za upotrebu, a moja obitelj voli raženi kruh više nego bilo koji drugi. Općenito mi je prikladnije.

Zdravo! Imam još jedno pitanje za vas. Odlazak na odmor - što učiniti s kvascem? Mogu li ga staviti u zamrzivač ili moram početi ispočetka?

Dobar dan! Netko se smrzne, netko osuši, također sam probala oboje. Iskreno, nije mi se svidjelo. Lakše mi je uzgajati novu s zajamčenim uspjehom nego hraniti staru i uzalud prenijeti prilično pristojnu količinu brašna. Možete isprobati, naravno, bilo jednu ili drugu metodu, a zatim odlučiti odgovara li vam ili ne. Ali nakon odmora, definitivno donosim novu kiselu tijestu.

Zdravo! A ako ga jednostavno ostavite u hladnjaku?

Za deset dana će se ukiseliti, a zatim će trebati puno vremena da oživi (i ne činjenica da će uspjeti).

Hvala na odgovoru. Mislit ću.

[ludmilka]

ludmilka, Kvasac sam podijelio na 2 dijela, jedan živi sa mnom, drugi s majkom. Mama je sigurno ne hrani, nema vremena. i kad dođem k njoj, nahranim je. Kruh pečem samo s ovim kvascem. Zadnji put sam ga hranila prije 10 dana, a jučer sam bila gost i opet pekla. I eto, prvi put u 2 mjeseca svoje prakse dobio sam kruh sa savršenim krovom. ravna standardna štruca. To je ono što pišem o hranjenju, svom iskustvu. Hranim isključivo ražom i dodajem žličicu slada. Voda 250 ml + 50 mlijeka)

Zahvaljujem se autoru ovog divnog recepta za ukusni kruh i na detaljnim preporukama o hranjenju kiselog tijesta kako bi se povećala njegova snaga !!! :) Kruh ispada ukusan (kuham za obitelj i roditelje). Još jednom, HVALA! Inače, i za pšenični i raženi kruh - također! Kuham samo vaš kruh :) Samo dodajem sjeme lana u "bijeli"
Imam pitanje ... Kad bi netko mogao odgovoriti, to bi učinilo da se moja duša osjeća bolje, inače me sumnja muči ... 4.-5. Dana na kruhu se pojavljuju bijele točkice. U početku se čini da je ovo brašno ..., ali onda se veličina formacija povećava i površina, a na jednom od crnih kruhova izravno je bilo plijesni ...:, (Kako to ??? Zašto to ovisi ? Zašto ??? Uvjeravam sve oko sebe da je moj kruh koristan, da može ležati najmanje godinu dana (ovo sam negdje pročitao) i da mu se ništa neće dogoditi, samo zastare. Ali zapravo ispada da je je štetna kao u trgovini? 😭

Pozdrav svima! svejedno, i ja sam odlučio napisati ... pa ne mogu razumjeti što imam tako ... također i vječni gaj od kiselog tijesta ... pa sam pronašao vaš recept i stavio malo kruha ... samo odmah naletio Problem. ... x. Imam Panasonic 2501, tako da mi odgoda kreće od 6 sati. ali kako to staviti na 3 sata? kako ne bi trčao i ne postavljao vrijeme ?? Pa, u redu, pričekao sam malo i uključio ga, ali nakon svega, u Panasonicu gnječenje ne započinje odmah .. što je s ovim stajanjem? Dobio sam malo kruha, naravno da je bio vrlo ukusan, ali nažalost lepinja je bila mala, manje od pola kante. a krov je malo pukao.

Pa ... s x. Nekako sam preciznije shvatio sa zakašnjenjem. .. ali pitanje gnječenja i interesa ... Pokušao sam prekomjerno hraniti kiselo tijesto. Sutra ću pokušati staviti malo kruha .. Nadat ću se da će sve uspjeti ..

[Iriska-Iročka]

Iriska-Iročka, sve bi trebalo uspjeti!
Uspješno pečenje i ukusan kruh!

Ništa ne razumijem ... opet isto ono malo i krov je pukao