Admin
Donato de Santos Recepti za tijesto od tjestenine

Na forumu se često postavljaju pitanja:
- kako napraviti pravo tijesto za tjesteninu -
- od kojeg brašna treba raditi tijesto
- gdje dobiti brašno od tvrde pšenice
- možete li koristiti obično pšenično brašno
- koliko vode dodati tijestu
- koliko jaja dodati tijestu i trebate li ih
kako razvaljati tijesto za tjesteninu -
Itd ...

Gledao sam seriju programa "Villa Pasta" na kanalu "Kitchen TV", koju vodi autor, stručnjak za talijansku tjesteninu Donato de Santos, i prikazuje majstorsku klasu izrade tijesta za tjesteninu i izrade raznih proizvoda talijanske kuhinje od nje.
Vodi majstorsku klasu lijepo, detaljno, pokazuje suptilnosti kako kuhati tjesteninu.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

U ovoj temi predlažem vam recepti za tjesteninu Donato de Santos, sastav tijesta, što se od njega može napraviti. I po potrebi ću dodati svoj komentar.

Kao što Donato objašnjava konzistenciju tijesta:
- tijesto treba biti meko-tvrdo-plastično
- ako otkinete komad tijesta, čvrsto ga stisnite na dlanu (poput istiskivanja gumenog bagera za ekspander), tijesto bi se trebalo smanjiti, ali se ne smije lijepiti za ruke, ne ispuštati tekućinu i ne ostavljati tragove na dlanu.
- tijesto treba biti lijepo, glatko, plastično.
- prema receptu, tijesto treba potpuno upiti svo brašno, a ne smije se dodavati višak tekućine i brašna.
Nakon miješanja na ovaj način, uklanjamo gotovo tijesto ispod zdjelice-poklopca za polaganje i odmor. I tek nakon polaganja počinjemo razvlačiti tijesto i od njega pripremamo pastu.

Standardno tijesto za talijansku tjesteninu
Recept:
Pšenično brašno obično - 300 grama
Svježa jaja - 3 kom.
Sol - prstohvat
Maslinovo ulje - 1 tsp.
Načelo kuhanja i valjanja prikazano je u nastavku.
Tjestenina za "anelotti"

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Recept:
• Rafinirano bijelo pšenično brašno - 600 grama (najbolje bijelo brašno)
• Svježa jaja - 3 kom.
• Žumanjci - 3 kom.
• Sol - ½ žličice.
• Maslinovo ulje - 1-2 žličice.
• Voda - 3-4 žlice. l.
Koristila sam ovaj recept za tjesteninu koji se mogu pogledati ovdje

Kroz staklo prosijte brašno na stol, napravite okruglu rupu u brašnu dnom posude, razbijte jaja u rupu, dodajte žumanjke, ulje, sol, vodu i zamijesite tvrdo tijesto. Prvo tekućinu malo istucite vilicom, a zatim postupno dodajte brašno s rubova i umijesite tijesto. Ako se tijesto pokaže jako žilavim, možete dodati još jednu kap vode, ali malo!
Tijesto treba ostati hladno!

Ne preporučam mijesiti ovo tijesto u kuhači, brašno se jednostavno pomiješa s jajima, ali se ne valja u kuglu, premalo je tekućine.

Maslac se dodaje tijestu zbog svoje plastičnosti. Tijesto razvaljajte objema rukama, stražnjom stranom ruke. Prvo smotamo kobasicu, zatim savijemo rubove prema sredini i opet smotamo u kobasicu. Tijesto je prilično strmo, teško ga je valjati, tijesto dovoljno brzo upija brašno. Stoga ćemo to učiniti drugačije - tijesto ćemo razvaljati na stroju za valjanje. Ispada da ovu metodu koriste i profesionalni kuhari, znalci tjestenine.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Uzmemo mali komad tijesta, umijesimo ga u ravnu tortu, provučemo kroz valjke stroja u položaju 0-1, najširem položaju. Tijesto isprva izlazi neravnomjerno, u poderanim komadima. Preklopimo tijesto od rubova do središta i opet prolazimo kroz valjke. To radimo nekoliko puta, povremeno mijenjajući položaj tijesta, dok tijesto ne postane plastično i glatko.

Sada smo tijesto stavili na dasku ispod nape, tako da se tijesto odmorilo i postalo mekano i plastično.
Usporedite teksturu tijesta odmah nakon gnječenja, valjanja i nakon polaganja ispod nape.Bolje je tijesto držati ispod haube najmanje sat vremena, ali može biti i duže, čak i dan u vrećici u hladnjaku. Tijesto će se smjestiti i postati mekano.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Sada razvaljajmo tijesto.
Iz tijesta uzimamo mali komad tijesta, od njega rukama razvaljamo mali kolač. Kolač umetnemo u stroj i počnemo ga motati u tanki sloj na različitim položajima kotrljanja od velikog do najtanjeg, kad je vidljiv uzorak stolnjaka.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Traka ispada jako dugačka, dobro se kotrlja, ne morate ni dodavati brašno.
Stoga ćemo se poslužiti malim trikom, upotrijebiti list pergamenta ili papir za pečenje. Na stol raširimo list pergamenta, na njega postavimo razvaljano i spremno za rezanje tijesto, a pergament smotamo u valjak zajedno s tijestom. Maknemo valjak sa strane, sve do trenutka kada je potreban za rad.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Sada uzimam svoju "dragocjenu kutiju" s uređajima za tjesteninu i za posao biram: rezač tijesta, valjak za valjanje i rezanje šavova gotove tjestenine.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos
Dvostrukim valjkom tijesto sam prerezao po dužini, na pola.

Prema ovom principu zamijesi se i razvalja drugo tijesto za tjesteninu, prema drugim receptima Donato de Santos


Tijesto za tjesteninu "Chiachelli sa sirom" (Puževi s kozjim sirom)
Recept:
Redovito rafinirano pšenično brašno - 400 grama
Graškovo brašno od zelenog graška - 100 grama
Svježa jaja - 4 kom.
Sol - prstohvat
Čista voda - 1-3 žlice. l. ovisi o svojstvima brašna, tijesto je strmo
U graškovom brašnu nema glutena, brašno se dodaje zbog boje (pasta je svijetlozelena) umjesto špinata. Nakon gnječenja, tijesto se mora "odmoriti" i položiti ispod ručnika i staklenog pokrova. Kao što Donato kaže: "Napravio sam loptu, moram se odmoriti." Kako razvaljati tijesto, gore sam opisao u tekstu.
Tijesto za raviole s ricottom
Recept:
Pšenično brašno obično - 300 grama
Žumanjci - 10 kom.
Čista voda - 20-30 ml.
Za 1 kg brašna uzima se do 40 žumanjaka !!!!
Nakon gnječenja, tijesto se mora "odmoriti" i položiti ispod ručnika i staklenog pokrova. Kao što Donato kaže: "Napravio sam loptu, moram se odmoriti." Kako razvaljati tijesto, gore sam opisao u tekstu.
Catsarelli (cafarelli) - povezana (vezana) tjestenina s pancetom
Recept:
Grizno brašno tvrdih razreda - 300 grama
Obično pšenično brašno - 300 grama
Bundeva pečena u pećnici - 2 žlice. l. s vrhom
Pirjani krumpir u uniformama - 2 žlice. l. s vrhom
Svježe jaje - 1 kom.
Čista voda - 2-3 žlice. l.
Sol - prstohvat
Prođite buču i krumpir kroz prešu, dodajte tijestu. Tijesto je gusto.
Nakon gnječenja, tijesto se mora "odmoriti" i položiti ispod ručnika i staklenog pokrova. Kao što Donato kaže: "Napravio sam loptu, moram se odmoriti." Kako razvaljati tijesto, gore sam opisao u tekstu.
Tijesto za tjesteninu "Ravioli s jajetom"
Recept:
Obično pšenično brašno - 500 grama
Svježa jaja - 3 kom.
Žumanjci - 3 kom.
Čista voda - 3 žlice. l.
Sol - prstohvat
Maslinovo ulje - 1 tsp
Tijesto je gusto. Nakon gnječenja, tijesto se mora "odmoriti" i položiti ispod ručnika i staklenog pokrova. Kao što Donato kaže: "Napravio sam loptu, moram se odmoriti." Kako razvaljati tijesto, gore sam opisao u tekstu.

Tijesto za BIGALI iz Donata de Santosa
Pšenično brašno najmanje - 400 grama
Grizno brašno, durum brašno - 100 grama
Svježa jaja - 4 kom. (manje od standardnog 1 jajeta na 100 grama brašna, jer se dodaje griz, jako brašno)
Sol - prstohvat
Maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.
Tijesto je vrlo gusto i tijesno! Vrlo dobro miješanje i dugotrajno skladištenje ispod haube !!! Tijesto mora nužno dozrijevati, strmo i plastično, jer će se provlačiti kroz prešu. Mekano tijesto nije dobro za bigalije!
Ako imate pitanje o tome kako napraviti nadjev i samu tjesteninu, prema nazivu u receptu, pokušat ću objasniti. I tako, vrlo dugo možete pisati i govoriti, ili još bolje gledati samog Donata, jer je to vrlo teško objasniti na prstima.
Admin
Ovdje objavljujem dio VIDEO-a gdje Donato prikazuje i govori o brašnu, tjestenini, načinima izrade tijesta, raznim alatima za izradu tjestenine i daje puno savjeta.
Savjetujem vam da pogledate, čak i pogledate vrlo pažljivo ...i tada će se otkriti puno tajni u pripremi talijanske domaće tjestenine!

snimanje programa "Villa tjestenina" na kanalu "Kitchen TV", snimanje na ruskom jeziku.
Preostale unose možete sami pronaći na YouTubeu podnošenjem zahtjeva za "tjesteninu iz vile".

Donato o brašnu, tijestu



















Gledajte, učite, kuhajte i dopustite si da sami napravite svoju ukusnu domaću tjesteninu!

kirch
Tanya, hvala ti na tvom radu i brizi za nas. Za mene su ove informacije vrlo relevantne, jer sam kupio Atlas i počeo ga polako savladavati. Imam pitanje o soli. U svim receptima vidim sol. I to bez soli. Igra li ona ulogu ili ne?
Admin
Citat: kirch

Tanya, hvala ti na tvom radu i brizi za nas. Za mene su ove informacije vrlo relevantne, jer sam kupio Atlas i počeo ga polako savladavati. Imam pitanje o soli. U svim receptima vidim sol. I to bez soli. Igra li ona ulogu ili ne?

Luda, Drago mi je što mogu pomoći u svladavanju stroja za tijesto i valjanje

Sol ni na koji način ne utječe na tijesto, ne možete ga staviti. Prstohvat soli za 300-500 grama brašna nije puno. Donato o tome tako govori.
Tada će se tjestenina kuhati u slanoj vodi. Donato preporučuje uzimanje 1 litre vode, 10 grama soli i 100 grama gotove tjestenine. U vodi će biti dovoljno soli. Solim vodu po ukusu.
A tada sol može biti prisutna u nadjevu za tjesteninu.
nila
Admin, veliko hvala što ste otvorili tako korisnu temu!
Ova tema vodit će nas u svladavanju naših novih sjekača za tijesto!
Volio bih slijediti i koristiti vaše savjete i recepte iz Donato de Santosa!
Naravno da se pretplatim i označim!
Admin

Nelya, HVALA VAM!

Povremeno ću ažurirati temu novim
nila
Da naravno! Slijedit ću, ova je tema sada u mojim pretplatama!
Zamagliti
Tanya, puno ti hvala što si otvorila Temku. Prijavila sam se
Video je super, za sebe sam preuzeo 13 videozapisa, još ih nisam pronašao, gledam ga sa zadovoljstvom.
Ali vrlo je zgodno s vremena na vrijeme pogledati u takozvanu "papirnatu verziju".
Admin
Cure, zdravlje!

Nadam se da će vam recepti "na papiru" dobro doći, jer nemaju svi kuhinjski televizor. Štoviše, programi su na ruskom jeziku i s detaljima.
I onda, ostaje puno pitanja o mišljenju da se tjestenina treba raditi samo od durum brašna. A Donato, naprotiv, pravi puno tijesta od običnog pšeničnog brašna - tada je sve u tome kako pravilno napraviti tijesto, prema kojem receptu!

Ima recept za pletenice s rikotom - toliko sam puta gledao program, zagledao se u njegove ruke i otvorio usta, još uvijek nisam siguran da pletenicu mogu ponoviti nakon njega, ali on ima udarac i gotovo je
teta Galya
Puno vam hvala na vašem trudu i mudrim savjetima. Poduzimam samo prve korake i vaša mi je znanost vrlo važna. Sretno i uspjeh, dragi učitelji !!! Osobno mi donosite najpozitivnije, trudim se raditi kako podučavate - ispada !!! ...
Admin

teta Galya, Da, i dalje pokušavamo shvatiti što i kako raditi, posebno u talijanskoj tjestenini. Hvala, bio je program na KitchenTV

I HVALA na povratnim informacijama i zahvalnosti prema nama, pokušat ćemo podijeliti tajne i vlastito iskustvo
Ocjena
Bravo! Baš ste pametni! Korisna informacija!

Jesu li "catsarelli", oni s krumpirom. Dodala sam još malo sitno nasjeckanog bilja (kopar peršin) ravno u tijesto. Ukusno! Samo je brašno bilo sve obično

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Možda malo okružen receptom, ali ideja je ista
Admin

Marina, HVALA VAM!!

Dakle, tijesto je dobro došlo, a ispale su i ukusne poslastice. Samo za rezance, radije bih tijesto umijesilo do plastičnosti, glatkoće, to se može valjati

Marinka, Sjajno !!!!
natashca
Tanya, hvala, vrlo zanimljivo! Domaće rezance jako volim od djetinjstva, tetka ih je učinila vrlo ukusnim. Sada više ne može znati, ima 87 godina i mnoge su stvari potpuno zaboravljene. Ali čak i iz vremena kad ga je kuhala, sjetio sam se da tijesto ne možete soliti, jer se rezanci loše suše. Nitko nije objedovao odjednom, već puno odjednom, zatim su rezanci bili sušeni i dodavani nam u vrećicama od tkanine.Čuva se dovoljno dugo, dobro, ako se brzo ne pojede
Admin
Citat: natashca

Tanya, hvala, vrlo zanimljivo! Sjetio sam se da se tijesto ne može soliti, jer se rezanci neće dobro osušiti.

Natasha, HVALA VAM!!!

Ovdje se uopće ne slažem sa mišljenjem da ne možete soliti. Solim, dodam samo prstohvat soli, ovo nije puno!
A Donato uopće nije protiv soli, dodaje prstohvat od 300-500 grama brašna.

A trebat će više vremena da se osuši ako u tijestu ima puno vode i tekućine. Ako se tijesto na jajima i žumanjcima pomiješa, osušit će se poput lijepog! Morate čak i tijesto razvaljati u malim komadićima, a gotovo je već stavljeno u pergament, jer se tanki sloj tijesta trenutno suši, a gotovi rezanci na kriške ... vrlo brzo!
Zamagliti
Tanya, jedan od recepata (Garganelli s maslacem od cikle) je oko tri nule brašna
Ne mogu razumjeti o kakvom brašnu je riječ, potpuno sam se zbunila
Admin
Citat: Irina S.

Tanya, u jednom od recepata (Garganelli s maslacem od cikle) govorimo o brašnu tri nule
Ne mogu razumjeti o kakvom brašnu je riječ, potpuno sam se zbunila

Ira, u jednom od programa Donato je govorio o brašnu 0000 (4 nule), to je rafinirano bijelo pšenično brašno - po našem mišljenju to će biti najbolje bijelo brašno. Od ovoga polazimo. Ako nađem drugu informaciju, napisat ću ovdje
Admin
Talijansko brašno, koje se ovdje često prodaje, ima svoje "hijeroglife".
Na primjer, "0000" označava vrhunsko brašno.
Manje nula označava više pepela, a time i niži stupanj.
Sjetite se još dva glavna talijanska izraza brašna: Farina - brašno od meke pšenice i Griz - solidan.
Uvijek su naznačeni na pakiranju, a to je važno.
Prva vrsta brašna bolja je za kruh i domaće pečene proizvode, druga je bolja za tjesteninu i pizzu

Talijansko brašno

Poseban je stav prema brašnu u Italiji, jer bez njega je nemoguće zamisliti cijelu kulinarsku raznolikost talijanske kuhinje. Talijansko brašno ima mnogo parametara, ali ga razlikuju uglavnom sorte (meke i tvrde sorte), vrste i čvrstoća.

Po vrsti (tipo) talijansko brašno podijeljeno je u 5 skupina: 00, 0, 1, 2, cjelovito zrno (grano duro).

Snaga mekog brašna označena je na vrećama parametrom W. Snaga je podijeljena u sljedeće skupine:
• W je manje od 80. Ovo brašno nije pogodno za pečenje.
• Parametar W kreće se od 90 do 160. Brašno slabe čvrstoće s malim udjelom glutena. Ide uglavnom za bixotti i kekse.
• Parametar W kreće se od 160 do 250. Brašno srednje čvrstoće. Koristi se u talijanskoj kuhinji za tartlete, rum-babe, lisnato tijesto, francuski kruh i kratkotrajni kruh.
• Parametar W je u rasponu od 250 do 310. Ojačano brašno. Idealno za izradu bageta, rozeta, ciabatte, pizze.
• Parametar W je u rasponu od 310 do 370. Ojačano brašno. Koristi se za pripremu pekarskih i slastičarskih proizvoda s najduljim vremenom korekcije: panettone, pandoro, colombo, kroasani, brioši.
• W parametar je više od 400. Utvrđeno brašno zvano manitoba.

hlad
Mir vama pekari!
Administrator--
hvala na temki - savjeti i trikovi
ali drugi put imam nesporazum
Već sam podijelio problem u temi o rezačima za rezance
Pa, mislio sam da to onda nije uspjelo
jučer napravio tijesto od brašna i jaja
prva opcija za dva jaja 200 gr brašna
druga opcija za težinu 2 x jaja 2 težine brašna
pa su, prema prvoj opciji, rezanci slabo klizali i lijepili se
a druga se odmah odmotala
jaja su bila 60 g + -
Admin
Citat: hlad

hvala na temki - savjeti i trikovi
ali drugi put imam nesporazum

hlad , HVALA VAM!

Čini mi se da je problem izbor brašna. I tako, prema standardnom receptu, 1 jaje na 100 grama brašna, tijesto je savršeno umiješeno.
Pokušao sam mijesiti mnogo puta

Budući da je najteže umijesiti tijesto i slikati se, predlažem da pogledate ovaj video, gdje je u tijestu miješenje prema standardnom receptu: 2 jaja, 200 grama brašna.

Talijanski domaći rezanci



Nadam se da će to pomoći shvatiti
Zamagliti
Citat: Admin

Talijansko brašno, koje se ovdje često prodaje, ima svoje "hijeroglife".
Na primjer, "0000" označava vrhunsko brašno.
Manje nula označava više pepela, a time i niži stupanj.
Sjetite se još dva glavna talijanska izraza brašna: Farina - brašno od meke pšenice i Griz - solidno.
Uvijek su naznačeni na pakiranju, a to je važno.
Prva vrsta brašna bolja je za kruh i domaće pečene proizvode, druga je bolja za tjesteninu i pizzu

Talijansko brašno

Poseban je stav prema brašnu u Italiji, jer bez njega je nemoguće zamisliti cijelu kulinarsku raznolikost talijanske kuhinje. Talijansko brašno ima mnogo parametara, ali ga razlikuju uglavnom sorte (meke i tvrde sorte), vrste i jakosti.

Po vrsti (tipo) talijansko brašno podijeljeno je u 5 skupina: 00, 0, 1, 2, cjelovito zrno (grano duro).

Snaga mekog brašna označena je na vrećama parametrom W. Snaga je podijeljena u sljedeće skupine:
• W je manje od 80. Ovo brašno nije pogodno za pečenje.
• Parametar W kreće se od 90 do 160. Brašno slabe čvrstoće s malim udjelom glutena. Ide uglavnom za bixotti i kekse.
• Parametar W kreće se od 160 do 250. Brašno srednje jačine. Koristi se u talijanskoj kuhinji za tartlete, rum-babe, lisnato tijesto, francuski kruh i kratkotrajni kruh.
• Parametar W je u rasponu od 250 do 310. Ojačano brašno. Idealno za izradu bageta, rozeta, ciabatte, pizze.
• Parametar W je u rasponu od 310 do 370. Ojačano brašno. Koristi se za pripremu pekarskih i slastičarskih proizvoda s najdužim vremenom dokazivanja: panettone, pandoro, colombo, kroasani, brioši.
• W parametar je više od 400. Utvrđeno brašno zvano manitoba.


hvala na pojašnjenju
hlad
Mir vama pekari!
Administrator-
miješalo brašno i jaja miješalicom, a zatim u hladnjaku 3 sata
pomiješano i to i to je dobro, ali valjano na različite načine
brašno - GALIANI - u dvije verzije iz jednog pakiranja i jaja iz jednog pakiranja
Admin
Nudim više informacija o odabiru omjera brašno-jaje-voda-sol-ulje.

Informacije s web mjesta 🔗 i slike, s obzirom da je tijekom valjanja tijesta teško napraviti fotografiju, a ovo je vrlo važno - VIDI !!!!

Najčešći recept danas je ovaj sadržaj: 100 grama brašna + 1 jaje + 1/8 žličice. sol + 1/4 žličice. maslinovo ulje.

Recept djeluje savršeno, ali radije koristim omjer težine:

3 dijela brašna + 2 dijela jaja (plus sol i maslinovo ulje)

Ako prosječno jaje teži 60 grama (bez ljuske), tada je za 2 jaja potrebno 180 grama brašna (što je manje od popularnog udjela koji sam gore naveo).

Izračun potrebne količine tijesta je sljedeći: 1 jaje za 1 osobu, ako će tjestenina biti glavno jelo, ili 1 jaje za 2, ako će tjestenina biti srednji tijek.

Koje brašno odabrati?

Najprikladnijim brašnom za svježu tjesteninu u Italiji smatra se bijelo meko pšenično brašno 00 (farina per pasta fresca). Ovo brašno sadrži visok postotak glutena, a zbog vrlo finog mljevenja dobro upija vodu tijekom miješanja (ima visoki kapacitet vlage). Pokazalo se da je tijesto od ovog brašna čvrsto, elastično, dobro drži nadjev (u tjestenini s nadjevom, poput raviola) i, zahvaljujući prisutnosti jaja, dobro zadržava oblik, ne ključa.

Ako nemate priliku kupiti talijansko brašno za svježu tjesteninu, koristite brašno za sve namjene.

U Rusiji je ovo brašno označeno MK.

Brašno opće namjene izrađuje se od meke pšenice s dodatkom do 20% durum brašna.

U Izraelu možete kupiti talijansko brašno za svježu tjesteninu u specijaliziranim prodavaonicama ili upotrijebiti brašno opće namjene, koje je također napravljeno od mješavine meke pšenice i tvrde pšenice.

Dio brašna u ovom receptu (do 10%) može se zamijeniti finim krupicama od krute tvrde pšenice (griz). Dodatak griza učinit će tijesto malo hrapavim, a tjestenina će bolje držati umak.

Griz radije koristim kao blazinicu za razvlačenje tijesta.

Izmjerite točnu količinu brašna i stavite na dasku ili posudu.Osobno više volim zdjelu, iako se nakon toga mora oprati, tijesto je lakše miješati u zdjeli.
Napravite "zdenac" u brašnu i u njega ulijte jaja. Jaja trebaju biti sobne temperature. Ulijte sol, ulijte maslinovo ulje i počnite tresti jaja vilicom, grabeći brašno sa stijenki "bunara".

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Postepeno umiješajte sve brašno.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Ako imate procesor za hranu, tada u njemu možete pripremiti tijesto, olakšavajući si to.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Stavite dobivenu kuglu tijesta na dasku. Lopta će biti kvrgava i gruba.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Počnite mijesiti tijesto tako što ćete prstima uhvatiti vrh kuglice i petom ruke zdrobiti dno lopte. Stalno okrećite loptu s jedne na drugu stranu.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Mijesite dok tijesto ne postane glatko i razvuče se bez kidanja - to će biti znak da se u tijestu razvio gluten. Obično je dovoljno 10 minuta miješanja. Na kraju gnječenja, kada je tijesto već dovoljno elastično, možete ga nekoliko puta razvući i saviti, ponovno sakupljajući u kuglu - ovaj postupak će ojačati gluten.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos
Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak. Tijesto treba ležati najmanje dva sata, ili bolje preko noći, kako bi se završili svi potrebni postupci: tekućina se ravnomjerno širila po cijelom komadu, gluten postaje elastičan. Zrelo tijesto pružit će vam priliku da ga tanko i bez napora razvaljate!
Izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite da se ugrije na sobnoj temperaturi. Podijelite tijesto na male dijelove veličine jabuke. Radite sa samo jednim dijelom tijesta, a ostatak držite pod plastičnom folijom i vlažnim ručnikom.
Razvaljajte tijesto valjkom u krug. Zarolajte od centra "prema vama" i "dalje od vas", okrećući komad svaki put za 90 stupnjeva i okrećući ga s jedne na drugu stranu. Ako se tijesto čvrsto lijepi za dasku, dodajte brašno ili griz.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Kad je tijesto dovoljno tanko, počnite ga razvlačiti: omotajte ga oko valjka i, držeći slobodni kraj tijesta, povucite valjak. Razvucite tijesto na strane duž valjka. Ponovno razvaljajte i ponovo razvucite dok tijesto ne postane dovoljno tanko.

Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos

Za ravne proizvode (poput fettuccina i drugih vrsta rezanaca) debljina tijesta trebala bi biti 1 mm, a obrisi ruku trebali bi se pojaviti kroz tijesto. Za tjesteninu s nadjevom (ravioli), tijesto bi trebalo biti još rjeđe, kroz njega se jasno vide ruke
Admin
Citat: Irina S.

hvala na pojašnjenju

Ira, hvala, neće biti dovoljno. Imate domaće rezance, osobno razvaljane
Admin
Citat: hlad

Mir vama pekari!
Administrator-
miješalo brašno i jaja miješalicom, a zatim u hladnjaku 3 sata
pomiješano i to i to je dobro, ali valjano na različite načine
brašno - GALIANI - u dvije verzije iz jednog pakiranja i jaja iz jednog pakiranja

hlad , ponovno ga zavrnite, pogledajte kako to rade drugi i oni sami s olovkama ... čini se da je sve jednostavno
hlad
Mir vama pekari!
Administrator-
da neeeeeeeeeeeeuuuuuuuuuuuuuu
samo ono što mislim: cvijeće: čini se kao standardni recept 100 grama brašna po 1 jajetu
moje se tijesto lijepi, ali s težinom od 1 do 2 sve savršeno uspijeva
Admin
Citat: hlad

na činjenicu da se čini kao prema standardnom receptu 100 grama brašna na 1 jaje
moje se tijesto lijepi, ali s težinom od 1 do 2 sve savršeno uspijeva

Tako ćemo i učiniti, tijesto mora biti visokokvalitetno
Zamagliti
Citat: Admin

Ira, hvala, neće biti dovoljno. Imate domaće rezance, osobno razvaljane

Pokušat ću u bliskoj budućnosti, sigurno ću izvijestiti
Zamagliti
Admin
OVDJE Objavljujem dio VIDEO-a na kojem Donato prikazuje i govori o brašnu, tjestenini, načinima izrade tijesta, raznim alatima za izradu tjestenine i daje puno savjeta.
Savjetujem vam da pogledate, čak i pažljivo pogledate ... i tada će se otkriti puno tajni u pripremi talijanske domaće tjestenine!

snimanje programa "Tjestenina iz vile" na kanalu "Kitchen TV", snimanje na ruskom jeziku.
Kokoschka
Hvala Admin!
ptica62
Hvala vam!!! Administrator !!! Vrlo zanimljiv i informativan video. Otišao sam na Internet tražiti nastavke. Hvala još jednom!!!
Admin
Citat: bird62

Hvala vam!!! Administrator !!! Vrlo zanimljiv i informativan video. Otišao sam na Internet tražiti nastavke. Hvala još jednom!!!

Irishka, HVALA VAM!! Dobro tijesto i ukusna tjestenina!
Arka
Tko bi u to sumnjao Villa Pasta također trebate pogledati ovdje, s nama! ..
Puno hvala na kolekciji recepata, Admin!
Zahvaljujući njima petljam već drugi dan.
evo, nosim fettuccine da se pokažem
Villa tjestenina, recepti za tijesto, tajne, savjeti, videozapisi, od Donato de Santos
Admin

Aročka, kakvo je krasno tijesto ispalo A rezanje tjestenine ... da padne, ne ustaj, sve je ujednačeno i uredno, bravo!
Arka
pa nema posebne zasluge u rezanju
Strojem sam rezao
točnije, ona je rezala, a ja sam zacvilio kao lud i skočio od oduševljenja do stropa
Ovo sam tijesto napravila u potpunosti od griza, a jučer sam ga 50/50 pomiješala s običnim brašnom.
Usput, ne počinjem odmah mijesiti ovu suhu kvržicu, prvo je izdržim u filmu 20-30 minuta, a zatim se vrlo dobro omekša i posudi.
konzistencija gotove tjestenine svidjela mi se danas više - od griza, - ispala je vrlo elastična, ugodno ju je žvakati
Admin

Ovdje se slažem, bolje je pustiti da tijesto malo legne, sprijateljiti se s brašnom s jajima / vodom i dobro će se razvaljati. Bolje je nego dodavati vodu u tijesto.
A na jajima tijesto ispada puno bolje - elastično i ne tako vodeno
Arka
aha, napravio sam to na 3 jaja + sv. l. maslinovo ulje, i sve to za 330 g. griza (bilo je ostataka)
Tata
Citat: Arka

konzistencija gotove tjestenine svidjela mi se danas više - od griza, - ispala je vrlo elastična, ugodno ju je žvakati
Pristani. Griz ili 50/50 čini najbolju pastu u svakom pogledu. ... Čak i nakon sušenja ostaje isti žućkast. Naravno, i tjestenina od običnog brašna je ukusna. Napokon, ona je DOM !!!
Kokoschka
Djevojke, a ja dodam kurkumu i boja je jako lijepa. možete i papriku ...
SnieZhinka
Cure, poludite! drugi dan zaronim u ovu atmosferu vile i tjestenine ... čak je i moj suprug nadahnut mnom, izgleda ..) procjenjujući svoje zalihe, otkrila sam da imam puno smrznutih žumanjaka nakon krema i beze, i štoviše, točno šest žumanjaka u svim pakiranjima.
pitanje: je li moguće napraviti tijesto na žumanjcima ili mi pomoći da napravim ispravan recept koristeći šest žumanjaka! ili dvanaest ..)
Ocjena
SnieZhinka, Jednom sam gledao kako Renato pravi tijesto od žumanjaka i nekoliko bjelanaca ... Čini se da uopće nije dodao vodu! Bilo je i maslinovog ulja !!! Sjećam se da je trebalo najmanje desetak jaja !!!
Mirabel
Želim pitati upućene ...
Napravio sam tijesto, razvaljao i prokuhao. I što dalje s tim? Mislim, ako budete kuhali za budućnost? dodati ulje da se ohladi i ohladi?
Ocjena
Mirabel, s maslacem i u hladnjaku! A onda sam se zagrijavao na grijanju ili ulijevao malo vode i pare.
Mirabel
Marina, Da, već sam to shvatio, ali nisam morao ništa spremati. Sve su pojeli vrlo brzo.
ellen
Dame, sreća je došla u obliku nekoliko poslužavnika jaja. Želio bih ga preraditi u pastu, ali ne mogu smisliti bolji način da ga spremim.
Osušeno i zatvoreno, ili narezano i zamrzivač?
Irina Dolars
Možete podijeliti i napraviti obje mogućnosti
milka80
Danas sam probao napraviti tjesteninu prema klasičnom receptu s prve stranice:
Standardno tijesto za talijansku tjesteninu
Recept:
Pšenično brašno obično - 300 grama
Svježa jaja - 3 kom.
Sol - prstohvat
Maslinovo ulje - 1 tsp.

Ništa nije uspjelo (((((sve se pretvorilo u mrvicu, uopće ga nisam mogao povezati s kuglicom (((e, izbacio sam samo 3 domaća jaja) ... Bez miješalice) ovo ne možete zamijesiti, nažalost.
Admin
Pa, uzalud sam ga bacao. Trebalo je dodati još malo vode kako bi se tijesto umijesilo u kiflu.
Moglo se mijesiti u miješalici za tijesto, i to ručno - kako želite

Napokon, svi imamo različite proizvode, po svojstvima, težini i tako dalje ...
kirch
Umijesim ovo tijesto za jedno jaje. Uvijek uspije. Sve ovisi o veličini jajeta. tijesto od toga je ili vrlo strmo ili mekše. Što je tijesto strmije, to se bolje reže na stroju. To je iz mog iskustva. Zašto ste izbacili tijesto? Ili bi joj dodali malo vode ili bi ga stavili u vrećicu i ostavili neko vrijeme. Obično tijesto omekša
Već je Tanya odgovorila

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha