Tourbillon baguette prilagođen hljebnom kvascu od krumpira

Kategorija: Kiseli kruh
Tourbillon baguette prilagođen hljebnom kvascu od krumpira

Sastojci

OPARA:
* Početni krumpir-hmelj 65 g
* Voda 65 ml.
* Brašno 130. pr
TIJESTO:
* Opara svi
* Mlijeko 135 g
* Jaje 1 računalo.
* Smeđi šećer 1 žlica. l. ispod noža
* Sol 1 žličica
* Pšenično brašno 370-420 g.
* Maslac je omekšao 20 g
DOPES:
* Maslac otopljen za podmazivanje tijesta 40 g
* Jaje (ili mlijeko) za podmazivanje gornjeg dijela proizvoda
* Sjeme sezama za posipanje

Način kuhanja

  • Klasična priprema tijesta: miješanje * fermentacija * taloženje
  • --------------------
  • Pomiješajte tijesto s mlijekom (miješajte dok se ne dobije homogena emulzija)
  • Jaje lagano istucite, dodajte u emulziju. Zatim dodajte šećer i sol. I, počevši od gnječenja, u dijelove dodajte brašno. Na kraju miješanja dodajte omekšali maslac. Čini se da je medenjak gladak. Tijesto šaljemo na zagrijavanje, za fermentaciju (dok se udvostruči ili utrostruči volumen)
  • Na kraju postupka zamijesite tijesto.
  • Na stolu zaprašenom brašnom podijelite tijesto na dva jednaka dijela (možete vagati)
  • Svaku polovicu razvaljajte ili razvucite u pravokutni sloj čija je površina podmazana rastopljenim maslacem. Presavijte u kovertu i ponovo preko. Stavili smo tijesto u hladnjak na 15-20 minuta. Ponovno razvaljajte prazne u pravokutnike, podmažite uljem i smotajte u kolute.
  • Formirane rolice prenosimo na lim za pečenje prekriven pergamentom ili neljepljivom prostirkom. Podmažite razmućenim jajetom (mlijeko možete koristiti kao četku za brijanje)
  • Vršimo duboke kose rezove duž vrha bageta. Pospite sjemenkama sezama i pošaljite na probu, dok se ne udvostruči.
  • Bagete se peku prvih 10 minuta na T = 220 * C, a zatim smanjimo temperaturu na 175 * C i pečemo još 15-20 minuta.


Jurij K
Hvala vam na takvim naporima!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K

Hvala na vašem trudu!
Drago mi je probati, šefe tovariša !!!
Marysya27
A mi smo kao raady !!! Natasha, Vrlo zavodljiv rezultat. Ima što marljivo pokušati. Hvala na "koliko visoko" (vrlo visoko znači)
ANGELINA CRNAviše
Pa ... izrezala sam je danas. Moja pretpostavka o tehničkoj pogrešci tijekom oblikovanja je potvrđena. Kvaliteta mrvice je u redu, nježna je i ukusna. Ali slojevitost nije izašla.
Stoga se usredotočujem na sljedeće:
KADA VALJAJTE ROLNU, NIKOLI NE PRILOŽITE SVAKU ROLNICU, OSTALO PRI REZANJU BAGUETE, NEĆE SE VIDJETI DA JE SLOJANA.
I tako je rezultat bio oduševljen. Jednog dana ponovit ću, a zatim ću objaviti fotografiju u odjeljku.
Marysya27
Natasha, hvala na upozorenju
ANGELINA CRNAviše
Citat: Marysya27

Natasha, hvala na upozorenju
Jurij K
Nataša, imam pitanje: od takve količine brašna (u tijestu + za tijesto) obično dobijem tri štruce kruha (pa, vidjeli ste više puta na slikama). Kako onda dobiti dvije elegantne bagete? Kolika je izlazna težina ovih bageta?
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K

Nataša, imam pitanje: od takve količine brašna (u tijestu + za tijesto) obično dobijem tri štruce kruha (pa, vidjeli ste više puta na slikama). Kako onda dobiti dvije elegantne bagete? Kolika je izlazna težina ovih bageta?
3 kruha od 500 g brašna? ....
Trebalo mi je točno 130 + 370 = 500 za 2 bagete
Jurij K
ANGELINA CRNAviše, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa spavam !!!! Razmišljala sam o tekućini, pisala o brašnu !!! Sramota za moju sijedu glavu !!!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Razmišljao sam o tekućini, pisao o brašnu
Čak i o tekućini ... Treba li vam zaista 265 ml za 3 kruha? gnojnica?
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
... Treba li vam zaista 265 ml za 3 kruha. gnojnica?
Ne, oko 500 ml. Tijesto ne ubrajam u opći izračun.
Prokletstvo, ujutro je bilo potrebno ukloniti ispitivanje srama.
ANGELINA CRNAviše
Ne brinite. Ništa loše. Svima se događa da se "oko zamuti"
Marysya27
Natasha, na temelju onoga što sam pročitao, čini mi se da Yura Razmišljala sam o tijestu (njegovoj količini) Vi ste vaš kruh, redovitost i redoslijed pojavljivanja novih slatkiša (jedan je ljepši od drugog); divite se i očaravate svojom marljivošću Vrtoglavica, misli, mašta I ne samo Yure Bravo i pametno hvala Izbornik kruha za mjesec dana unaprijed je spreman
Jurij K
Citat: Marysya27
čini mi se da je Yura razmišljao o tijestu (njegovoj količini)
Ne, ne znam o čemu sam razmišljao Svejedno, iz nekog razloga, o brašnu. Pa, nisam spavao jedan dan, a nakon što sam spavao pola dana, i opet sjedim u noći to se događa .. Staklenim očima gleda u ekran
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Ne, ne znam o čemu sam uopće razmišljao
Yurochka, ..

orah
To su dvije trbušne trbušne udavice koje sam napravio, baš u vrućini. Aroma je po cijelom stanu. U Auchanu sam kupio obrazac za tri bagete za 131r, bio je savršeno pečen i nije se lijepio.
Tourbillon baguette prilagođen hmeljevom kvascu
Natasha, puno vam hvala na receptu s detaljnim opisom
ANGELINA CRNAviše
irski, za tvoje zdravlje !!!
Kakve cool bagete imate. Volim kad je ružičasta. I da ... drago mi je da mi se svidio recept.
Pogledajte svjetlo, mogu smisliti nešto zanimljivo. Inače ne možemo, ali sigurno. Neki dan)) Sada nema vremena ... nadopunjavanja u našem klanu.
orah
Natasha, Gledam stalno - volim kad je sve jasno i razumljivo. Iskreno vam čestitam na rastu Klana - ljubavi, zdravlja i dobrobiti za sve
ANGELINA CRNAviše
Citat: orah
Iskreno vam čestitam na rastu Klana - ljubavi, zdravlja i dobrobiti za sve
Ira, Puno ti hvala!!!

Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Jednog dana ponovit ću, a zatim ću objaviti fotografiju u odjeljku.
Pa, čekamo !!! Već kasnimo sa svime "neki dan"
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Pa, čekamo !!! Već kasnimo sa svime "neki dan"
Tako sam napisala da sada nemam vremena za pekarske proizvode - rođena mi je unuka, mnogo je briga.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Tako sam napisao da trenutno nisam pečen - rođena mi je unuka, ima mnogo briga.
Gdje??? Nešto sam previdio ... Čestitam od srca !!!
SvetaI
Natasha, uzmi izvještaj!
Povećana količina krumpirovog kvasca na 100 grama. Tijekom postupka miješanja morao sam dodati malo vode. Svejedno, tijesto je ispalo malo strmije nego što to obično radim i nije se brzo pojavilo. Tijesto - 7 sati, tijesto oko 5 sati toplo i oblikovane bagete oko sat vremena. I unatoč tome, bilo je malo podpucalo, tijekom pečenja su se odlomili sa strane. Ali to su sve sitnice.
Ispao je vrlo ukusan i lijep kruh, puno hvala na receptu!
Tourbillon baguette prilagođen hmeljevom kvascu
Tourbillon baguette prilagođen hljebnom kvascu od krumpira
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Gdje???
Vidio sam o "Neki dan", ali nisam pročitao najvažnije))))
Tourbillon baguette prilagođen kvascu hmeljevog krumpira # 17

Citat: Jurij K
Srdačne čestitke !!!
Hvala ti, Yurochka !!!




Svetlana, hvala na izvještaju !!! Predivno. Pa, razradit će se suptilnosti i nijanse i imat ćete vlastiti točan recept za baguette. Napokon, apsolutno svi recepti za pečenje su relativni. Čak i ako je sve naznačeno prije grama, i dalje će postojati odstupanja.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha