legata
Citat: Gasha

istezanje nije baš prženje, to je poput pirjanja na maslacu. Nisam se spržila u loncu pod pritiskom, naravno, bilo je puno tekućine.

Zanimala me riječ PREĐA i googlao sam sljedeće ...

PREĐA

Pređa je najstarija vrsta pečenja u ruskoj kuhinji. Nastalo je krajem 15. - početkom 16. stoljeća, dok se pečenje u modernom obliku počelo koristiti stoljeće kasnije. Sama riječ "pržiti" na ruskom jeziku nije postojala do 17. stoljeća, ali rekli su - "pređa" i prženo zvali su se "ljuto". Ali sada je ova metoda ili zaboravljena ili se koristi bez prethodnog naziva.

Sastoji se u činjenici da se napetost javlja odmah u debelom sloju pregrijanog ulja - debljine ne manje od jednog centimetra, ili čak jednog i pol do dva centimetra. Odlučujući uvjet za istezanje je da prehrambeni proizvod leži na dnu posude, leži na njemu, prži se, iako je sa svih strana okružen uljem. Istodobno se i prženje i samo prženje uopće ne razdvajaju, već predstavljaju jedan proces - istezanje i prženje odvijaju se u istoj posudi, u istom mediju (ulje), na istoj temperaturi - u prosjeku, prilično intenzivno vatra.
Izgaranje je praktički isključeno kad se povuče. Svježi komad ribe, mesa, krumpira umočenog u veliku količinu ulja ravnomjerno se i brzo sa svih strana pokrije gustom, jakom, ali ne tvrdom i neprženom korom, a zatim se nastavlja popržiti - napola pirjati, tako da ulje postupno prodire u debljinu proizvoda.
Pređa je najprikladnije i najsvestranije prženje. Možete pređavati krumpir i ostalo povrće, meso, ribu, tijesto, punjene proizvode (pite, okruglice), mljevene proizvode (kotleti, kotleti, torte od sira), pire krumpir (na primjer, pire krumpir oblikovati u kuglice i konjugirati). Drugim riječima, možete pređati sve osim palačinki i palačinki, odnosno proizvoda od ravnog tijesta kojima je potreban posebno tanak sloj maslaca kako bi tijesto moglo slobodno teći u tavi.
Zašto, u ovom slučaju, napetost nije sačuvana, postupno je ustupila mjesto drugim vrstama prženja? Prvo, postoji relativno veća potrošnja ulja tijekom predenja nego tijekom tostiranja. Ovako je počelo. Pohlepa u nekima, siromaštvo u drugima učinilo je da preferiraju najgore, ali jeftine načine pečenja od profitabilnijih, prikladnijih, ali i skupljih - "pređe".
Drugo, potreba za posebnim jelima - kotlovima i loncima s ispupčenim, polukružnim (poluloptastim) dnom, s debelim zidovima, posebno zadebljanim na dnu. Kad je, zbog ekonomičnosti ulja, pređe postalo manje, tada se jela počela proizvoditi za manje pređe, a onda su uopće prestala.
Treće, potreba za korištenjem samo pregrijanog ulja prilikom predenja. Što su rjeđe počeli pređavati, to su više zaboravljali kako podgrijavati ulje, sve dok napokon nove generacije nisu potpuno prestale koristiti podgrijavanje i predenje kao metodu kuhanja pržene hrane.

Izvor: V. V. Pokhlebkin "Tajne dobre kuhinje"



Pažnja! Pitanje je - što se podrazumijeva pod pregrijanim uljem? Topljeni maslac?
Dobro ugrijano povrće? Suncokretovo ulje u 15. stoljeću u Rusiji još nije bilo poznato. Je li bilo lanenog sjemena i konoplje - jesu li ih pržili i predeli?
pliška
Lga, Pronašao sam sljedeći odgovor na vaše pitanje o pregrijanom ulju:
Citat iz "Velike enciklopedije kulinarstva"
Prijenos ulja
Tehnika koja se nužno koristi u bilo kojoj profesionalnoj kuhinji, a sastoji se u tome da se ulje ili mast na kojoj žele pržiti ovo ili ono jelo prethodno zagriju, odnosno zagriju u tavi ili u mangali, kotlu dok se ne pojavi bijela, gotovo nevidljiva izmaglica i izbjeljivanje. Pregrijano ulje ne prska, ne sikće, ne gori, ne miriše i ne dimi se. Obično metodu pregrijavanja ne slijede neprofesionalni kuhari, kuhari, domaćice, koji prvo u tavu stave jednu ili drugu prehrambenu sirovinu, a zatim natoče ulje i tek onda počnu zagrijavati posuđe.
Pregrijavanje treba obaviti u odsustvu proizvoda u tavi pet do sedam minuta. Ispravnost pregrijavanja provjerava se činjenicom da ulje (mast), mast ne ključa u tavi, iako vatra može biti vrlo jaka, a krupna sol bačena u pregrijano ulje odbija se škljocajućim zvukom. Ako ulje tijekom pregrijavanja ključa, gasi se, vrije, to znači da posuđe nije dovoljno dobro očišćeno ili obrisano nakon čišćenja nije potpuno suho.
Kalyusya
Citat: lga

Zanimala me riječ SPIN

Od djetinjstva znam takvu riječ - ZELENA. Moja ih je baka, koja živi u regiji Kostroma, uvijek radila, a mi smo hrčkali svježim mlijekom. Izrađivane su kad su pite započete. I dalje će biti pita, aaaa, a ovi kolači su se pržili na ulju (u koje su - nemam pojma, najvjerojatnije u biljnom ulju), odozgo sipali šećer ... mmmm ..... Ogro Mnogi kolači vole cipele.

Ponekad i dalje radim takvu pređu.

(puhalo je negdje na krivom mjestu, Gan, oprosti, molim te)
Gaša
Ne ... u onu stepu, u onu ... Moram to shvatiti ... I ja sam se, kad sam pronašao ovaj recept, popeo na Internet i našao tumačenje Pokhlebkina. Ali, kako mi se čini, nije baš ono što bi se trebalo dogoditi s mesom prema ovom receptu ... Poklopac je zatvoren. A cilj nije pržiti meso dok ne porumeni, već ga impregnirati kremastim aromama ... a na fotografiji iz autorskog recepta - ne pečeno meso ... Pa, mislim da je ... Mogu pogriješiti ...
Gael
Na ukrajinskom je mlijeko pečeno mlijeko. Čini mi se da je postupak kuhanja upravo to, a od ruskih riječi najprikladnija je riječ "klonulost".
Gaša
Katya, da, više se slažem s ovom interpretacijom. Druga je stvar što je temperatura preniska u načinu usporavanja u multivarku. Prema tome, način gašenja je, po mom mišljenju, prikladniji
Gael
Da. I ja tako mislim. Danas ću probati. Odabir između šporeta pod pritiskom i dinstanja Kao što znate, problem izbora nije lakši od problema oskudice
Gaša
Katyusha, svidjelo mi se više u šporetu pod pritiskom ... Iako je i u multivarku bilo vrlo ukusno ...
Gael
Hvala vam! Tako ću to raditi u loncu na pritisak
Gael
Izvještaj: Radio sam to u loncu pod visokim pritiskom, 30 minuta. tada je meso stajalo 2 sata na zagrijavanju (dogodilo se). Reći da je ukusno znači ne reći ništa. Nevjerojatno !!!! A omjer napora i rezultata općenito je izvan komentara! Istina, dobio sam puno tekućine. Sutra ću skuhati nešto na njemu. Gaša, veliko hvala ne samo od mene, već i od mog izbirljivog supruga
Gaša
Katyusha, ura! I već sam se ovdje zabrinula ...
Gael
Ne mogu ništa pržiti, pa je za mene ovaj recept samo božji dar! Također želim pokušati ugasiti radi usporedbe
Gaša
Pa, recite mi detaljno - kako ste kuhali? Jeste li natočili vodu? Koji program?
Gael
Da. Završit ćemo ovaj dio, ugasiti i prijaviti
Gaša
Dakle, prvo nam recite o ovom dijelu ...
Gael
Rekao sam malo više: šporet pod loncem, način rada: visoki tlak, 30 minuta, a zatim na režimu grijanja 2 sata ili čak više. A onda su jeli i divili se)
Gaša
Citat: Gasha

Jeste li natočili vodu? Koji program?
Kalyusya
Gash, i ja sam to danas učinio, komad teleće lopatice bio je mali. Mislio sam, mislio sam ... sipati vodu ili ne, uliti malo uopće, bilo je moguće točiti još manje. Ne znam, mislim da bi lonac poslužio s manje vode.
Volim kuhano meso, bilo što, pa svidjelo mi se. Jela je odjednom, stojeći, tek nakon što ga je izvadila iz tave. Ostatak ću odnijeti na posao sutrašnji ručak. Da, maslac je dao svoj „polet“, ali budući da voda nije isparila, tada je maslac praktički ostao sav u vodi. Stoga, "napetost" ili što god već bila ... vjerojatno nisam uspio.
Karoch, svidjelo mi se!
Gael
I natočila je dva centimetra vode (bojala sam se da se pritisak ne poveća). Na kraju je bilo oko litre tekućine.
Gaša
Djevojke, ne znam što da kažem ... Imam i tekućinu na dnu, kao što sam već napisao, ali otprilike trećinu čaše ... A meso se ne može nazvati kuhanim ... Radije dinstanim ...
Lyuba 1955
Gaša, I ja vama sa zahvalnošću, veliko hvala, jesam, istina, pile, ali to je zato što su djeca zvala - doći ćemo i počeo sam raditi nešto brzo i sjetio sam se vašeg recepta. Dok su šetali, dok je salata, onda i tamo, i na kraju - ukusna nježna kremast briškula Čamila je u kotlu od lijevanog željeza 2,5 sata. Sad ću se za svaki slučaj opskrbiti briškulom i morat ću je probati hladnu ako je moj suprug ne odnese na posao (ostao je mali komad)
Gaša
Lyuba, hvala na lijepim riječima i sretno!
Antonovka
Gaša, Došla sam vam sa zahvalnošću - jučer sam napravila meso (teletina) - moj suprug mi se jako svidio! Činit ću to često - moj sin to voli
Imam isti lonac pod pritiskom kao i Gael... Učinio sam to u istih 30 minuta i pod visokim pritiskom izlio vode 1,5 mst. Tekućina je također izašla oko litre, sljedeći put ću uliti manje (volio bih 0,5 mst, ali nisam siguran da će lonac pod pritiskom moći povisiti pritisak) Da, nisam ispustio pritisak - čekao sam dok se sam ne spusti, ali čini se da je bilo oko 15 minuta. Pojela bih sve odjednom

Radije dinstano ...
Evo me ubij nježnoali ne mogu razumjeti razliku između kuhanog i dinstanog
Gaša
Lenochka, hvala na predivnoj recenziji!

Ako na kraju imate toliko tekućine, pokušajmo u početku dodati 0,5 m / šalicu.

Razliku u okusu teško je riječima opisati, ali je prilično opipljiva ...
Antonovka
Gaša,
Pokušat ću slijediti. puta 0,5 mst. Razmišljam - možda sam u početku imao puno vode u mesu? Pa, izgleda kao da su usitnjeni ili nešto treće. Iako ovo mjesto zauzimam više od godinu dana, nije bilo prigovora - ali ne razumijem ni meso.
Gaša
Još uvijek sušim meso, popijam ga papirnatim ručnicima, nakon što sam ga oprao ...
Antonovka
Gan, Radim i ovo - inače ga nećete trljati solju kako bi trebalo)
CheBuRashGO
Lijep recept. SPS autor
Dodati. plus - vrlo lijep opis.
17 godina, imigracija. Grof u progonstvu. Svega se dobro sjećam. Film "Trčanje". Briznuo je u plač.
Izvadio sam Fabergeova jaja i prodajnu mjenicu za seljake našeg okruga. Sjetio sam se zlatokose krojačice-kmetice, krckanja francuskog rola, Rusije koju smo izgubili! Ma ...
Pravit ću meso. Nostalgično.
Gaša
Vau !!! Odakle si, rasipno dijete?

Kako kuhaš - napiši svoje dojmove, u redu?
CheBuRashGO
Odakle si, rasipno dijete?
Meni bliski ljudi pišu u poštu. Recimo, idi za proizvođača kruha? tamo je Gaša napravio ukusno meso!
Potrčao sam!
Pa, volim te tamo i sve to. I sami znate
Pogledao sam - i sljedeća zabrana je završila. Ja mogu napisati!
Mislim da ću imati vremena napisati dvije ili tri poruke, dok je nova / uobičajena / ne izvadi?

Ja ću napisati.
Želim kupiti novu štednjak pod pritiskom.
U starom vozio sam mjesečinu u kafiću / na selu - bio je poderan
Sve sam natočio s bragom.
Prijatelj je bio zapanjen eksplozijom. Još uvijek u šoku. Jadan čovjek.
Trebamo novu lonac pod pritiskom.
Ovdje sam pročitao što je bolje iz modernih štednjaka pod pritiskom s funkcijom "samagon na zahtjev korisnika"
A meso je ukusno.
Volim meso.
U svim svojim manifestacijama.
Gaša
Ti si moja radost !!! Također te jako volim, iako me čudi da i dalje šetaš slobodno!

Kupite ovu lonac pod pritiskom! Uređaj - IN !!! Nisam presretan!
CheBuRashGO
premda se čudim što još uvijek slobodno šetate!
I sama sam iznenađena. Da budem iskren.
Vaughn je napravio tri pogreške u vašoj temi!
Ako čitate "sa strašću", odmah možete suditi po zakonima:
1. Od dana suda.
2. O Albancima i zemlji Albaniji
3. Velika razgovorljivost (zakon šutnje)
4.Izjava o ljubavi (zakon odbijanja seka u okviru posta o mesu)
Ukratko - nedugo lijevo.
Jeste li mi poslali programe nazono?
Pa, tu je meso u limenkama, a kruh u tueskama :-)
Gaša
Još uvijek pitate? Navikli smo - na programe!

A sa svojim albanskim, sada imate gdje lutati ... Već imamo četiri teme u zatvoreni dio za odrasleuključujući i vlastiti ...
CheBuRashGO
A sa svojim Albancem, sada imate gdje lutati ...
Ponosno odgovara: Givi se u zatočeništvu ne množi! (c) Anegdota
Odnosno, ne znam kako razgovarati o određenim temama.
Ili gdje god govorim najbolje što mogu. Ili šutim poput ribe
A šetnja „zonama“ u kojima možete razgovarati nije moj način!
Ja biram SLOBODU! (c) Rybinovich iz druge anegdote
Sasha1616
Kakva ljepota, ali izgleda kao da je potrebno 3 sata petljati s njom, ali ispada tako LAKO, vrlo ukusno, bum za kuhanje !!!
Gaša
Bit će mi drago!
Anna1957
Citat: CheBuRashGO

Ponosno odgovara: Givi se u zatočeništvu ne množi! (c) Anegdota
Odnosno, ne znam kako razgovarati o određenim temama.
Ili gdje god govorim najbolje što mogu. Ili šutim poput ribe
A šetnja „zonama“ u kojima možete razgovarati nije moj način!
Ja biram SLOBODU! (c) Rybinovich iz druge anegdote

Pozdrav sunarodnjače! Sjetio sam te se ovdje nedavno, rekao sam: gdje je Baker? tko zabranjuje našeg Chea zbog nedužnog Albanyja, a politička trčanja prolaze nezapaženo? Primijetio sam na kraju, izbrisao sve, zabranio autoru ili ne - ne znam. A onda ste se pojavili, super!
kisuri
Pozdrav Gashenka!
Puno vam hvala na ovom NEVJEROVATNOM receptu! Nisam baš prijateljski nastrojen s govedinom. Tada kuham satima, a zatim poput gume ... pa, ne znam ... I onda - pročitao sam je i nisam primijetio kako sam završio u mesnici, pojurio točno usred posla .
Što da vam kažem! Čak je i teško povjerovati da će se kilogram i pol komada mesa (teletina) skuhati tako lijepo i ravnomjerno, tako meko - sočno! I malo posla! Tek nakon tri sata morao sam isprazniti gotovo svu vodu, bilo je pola, nije lonac pod pritiskom, nemam posudu za kapanje. Zatim pričekajte "prženi zvuk". Tu sam sitno narezala još malo češnjaka. Ovdje je:
Meso prema receptu s početka prošlog stoljeća
Gaša
Wow !!! Kakvo meso!

Citat: kisuri

Nisam primijetio kako sam završio u mesnici, a usred posla trzao sam se.
mjesečariBm?
kisuri
Citat: Gasha

mjesečariBm?
To, u svom najčišćem obliku! ! Čini mi se da je pola ostalo do jutra, ali činilo se da svi spavaju
Gaša
A ovo je već poltergeist !!!
legata
A i ja sam danas kuhala po ovom receptu. Samo što ne mogu doći do govedine. Danas je bilo komada nemasne šunke za gotovo dva kg. Maslac stavljam na meso i u "džepove". Pod pritiskom se pripremao sat vremena. 30 minuta čak 40 stupnjeva unutra nije radilo, morao sam ga okrenuti i ponovo uključiti. Bilo je puno soka. Moj je sin odobrio pečeni krumpir, ali još ga nisam probao - sutra ću ga izrezati za sendvič.
kisuri
Citat: Gasha

A ovo je već poltergeist !!!
Da, ali zašto je brownie u ormaru ujutro imao napomenu: "Odlazim uvrijeđen, red je za hladnjak, nisam ga dobio ..."
Gaša
Slušajte, ima vas tamo puno !!! Idite opet na meso !!!
kisuri
Citat: Gasha

Slušajte, ima vas tamo puno !!! Idite opet na meso !!!
Da, samo su djeca došla, pa se pokazalo od velike pomoći. A ja ću po meso, da. Mesar me je, inače, pitao što ću s njim, rekao sam mu, pa mi je on kao specijalist dugo objašnjavao da je to protiv pravila, da je prvo potrebno pržiti meso sa svih strana, jedva sam se oslobodio. Doista, recept je nevjerojatan.
Gaša
Citat: kisuri

On mi je kao stručnjak dugo vremena objašnjavao da je to protiv pravila, da je prvo trebalo pržiti meso sa svih strana i jedva se odriješilo.

A Ira sluša i jede!
qdesnitsa
Citat: kisuri

Da, samo su djeca došla, pa se pokazalo od velike pomoći. A ja ću po meso, da. Mesar me je, inače, pitao što ću s njim, rekao sam mu, pa mi je on kao specijalist dugo objašnjavao da je to protiv pravila, da je prvo potrebno pržiti meso sa svih strana, jedva sam se oslobodio.Doista, recept je nevjerojatan.
To je pravilo, pa moraju postojati iznimke
Gashenka, hvala na receptu, jako volim tvoje recepte, s njima nema problema
Gaša
Za tvoje zdravlje, Olesya!
Tanyulya
Napravio meatsko, miris kremastog mesa. Suprug je cijenio, Parkushenka je to isto natukla. Neću vam pokazati hladnoću, odveo sam vas u bazu
Razmišljam, a ako ne dodam vodu, dodao sam 40 ml, vjerojatno ću onda pokušati bez vode.

Meso prema receptu s početka prošlog stoljeća
Meso prema receptu s početka prošlog stoljeća
Ganechka, hvala! (Brownie nije imao vremena, to jednostavno moram učiniti za sebe, iako naša svekrva poštuje naše brownieje, ali sljedeći put u redu)
Gaša
Bravo, Tanyush!

I ja sam to mislio isprobati bez vode ... Ali djeca su se zaista zaljubila u sos ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha