Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu

[Odjeljak "Knedle"]

Odjeljak "Knedle" recepti za tijesto za knedle, okruglice, rezance .....

Rezači tijesta i rezači za rezance

ATLAS-150
Slom ATLAS-a
La Fabbrica della Pasta
MARCATO-ATLAS
PETERHOF+FOTO
"Wallman", Anders Petter+više
BERGNER
FACKELMANN
slom FACKELMANN
Foto usporedba 2 automobila tvrtke NataliaN
Delta DM-19
Aparat za tjesteninu RL-177
EXCELSA
Kuhinjska rezačica za rezance+FOTO
Bergner 901
Ampia
KUCHENPROFI
Ronco aparat za tjesteninu i kobasice
Valjanje tijesta

Valjanje tijesta na pisaćoj mašini Admin + FOTO
izrada okruglica
Video o kući. rezanci i sjeckalica za tijesto
Razvaljajte tijesto s kvascem
Valjanje lisnatog tijesta iz foxtradera+FOTO
Cannelloni

o glutenu
o tvrdoj pšenici

Sušenje rezanci

Sušenje domaće tjestenine
Sušenje u električnoj sušilici
Sušilo za rezance
Sušilo za rezance
Sušilo za rezance
Sušilo za rezance

[Nira]

Zubastik
Dugo sam sanjao o takvom stroju! Gdje ste ga kupili? A koliko novaca to košta? Ako nije teško odgovoriti

Nira, Kupio sam u svom gradu (Khabarovsk) u trgovini posuđa, košta oko 5500 rubalja. . Iz cijelog skupa zaključio sam da su za domaće rezance dovoljne izvorna mlaznica i mlaznica za špagete, najvjerojatnije neće trebati gusti rezanci, koristit ću samo fettuccine (također u vlastitoj mlaznici).
Postoji još jeftinija verzija takvog stroja, njemačka ako dobro izgledate, može se naručiti putem Interneta, košta samo 700 rubalja, u Moskvi se slobodno prodaje! U nekim se gradovima prodaje na tržnicama, u velikim trgovinama posuđa (tražili su me poznanici u slučaju da ga ovdje ne nađem). Da nije san o raviolima, radije bih kupio ovaj njemački Peterhof

Možete li mi reći ako razumijem dobro da ti strojevi ne samo da režu tijesto već ga i razvaljaju? odnosno postoje li valjci? Možete li istodobno razvaljati veliki komad tijesta?
Je li ovaj stroj potreban u vašoj kuhinji? često koristiš?

Rustikalna peć
Odgovorit ću dok Zubasika nema (nadam se da se neće uvrijediti0)))
Stroj razvalja sloj širine 15 cm, a duljina ovisi o izvornom komadu tijesta, vjerujte mi, manje ...
princip je sljedeći: 2 valjka provlače tijesto kroz sebe, na gumbu za podešavanje nalaze se brojevi od 1 do 9, odnosno prvo tijesto razvaljate u 1, a zatim 2 i tako dalje do debljine koja odgovara. Činjenica. da ovi valjci tijesto zbijaju, uklanjaju višak zraka iz njega i na kraju se dobiva savršena tanka traka tijesta. ali ... ako ga odmah stavite na 5 ili 9, tijesto će biti samo s rupama - testirano iskustvom))))
od komada do srednje kamere (dobro, dijete od 10 godina, na primjer), možete razvući traku od 30 cm - ako ne i duže, pa je jednostavno nezgodno odmah uzeti veliki komad. uostalom, kad tijesto izađe iz valjaka, mora se promovirati i slagati, inače .. gubitak vremena - lijepit će se zajedno.
Napravila sam rezance na onim mlaznicama koje se nalaze u kompletu .. mojem se suprugu svidjelo, ali još uvijek treba vježba, iako smo to učinili prvi put, ali onako kako sam ja htjela))
Mi je, na primjer, koristimo po potrebi i želji.

Djevojke, recite mi pliz, koja je veličina stroja? zauzima puno prostora?
moje glavno ograničenje je mjesto spremišta (

Rustikalna peć
Imam ga u kutiji ispod stola, pa, općenito je težak - ova kutija, obka veličine oko 25 cm, - četvrtasta je, sam stroj nije jako velik i lagan - druga mlaznica je teška (koja dolazi s kompletom)

Zubasik se nije uvrijedio, to je sigurno
Dakle, ovdje je detaljno prikazan postupak izrade tjestenine na stroju:
Samo što tijesto napravim naglo odjednom, ne posipam brašno odozgo i razvaljam ga na cijelu širinu stroja - ispada prekrasan dugi sloj tijesta, može se razvaljati čak i do stanja papirusnog papira.
Auto sam kupio nedavno, prvi put sam odmah shvatio da neće stajati u praznom hodu! Tijesto na njemu možete valjati na različite načine, čak i gusto (4,5 mm.).
Već sam govorio o raviolima na stroju, lira70 je opisao postupak koji zamjenjujem takvim kalupima
Prikladno, nema riječi! Nedavno sam napravila nadjev od skute - pomiješala sam previše tekuću skutu, nadjev se lijevao poput kiselog vrhnja, malo gust. Pao sam u histeriku da bih je morao izbaciti - probao sam s takvom mlaznicom - nevjerojatno plijesni! Rubovi se zubima drže zajedno, ne možete ga rastrgati, bojala sam se da će se prilikom zamrzavanja i kuhanja sve raspršiti - ništa slično !!!
Istina, sada imam malo drugačiji oblik:

Ovaj set ne sadrži ni najmanji kalup za knedle, kao u Decoku, Decok sam naručio na Internetu - čekam!
A tu su i drugi setovi, tamo možete napraviti četvrtaste raviole, možda tamo gdje se prodaju:

Općenito je postupak rada s tijestom super jednostavan - kombajn umijesi (za rezač jufki poželjno je imati strmo tijesto, štednjak ga ne može povući, iako ga mnogi uopće ne mijese, već ga jednostavno više puta razvaljaju s brašnom, dobije se isti rezultat), rezač za rezance razvalja tijesto, kalup reže krugove i štipa lijepo.
Zbunjuje me samo širina sloja, voljela bih imati širu ljusku za tijesto ili bilo koju drugu slatku, ali širu.

Inače, aparat ne čuvam u kuhinji, on je u ormaru u kutiji draga moja, prema uputama za recept i napisano je
Stroj se ne smije prati, već samo obrisati vlažnom krpom. vrlo teško, tko god kupuje u drugom gradu na Internetu, platit će dostavu vjerojatno puno
Od dodatnih mlaznica, jako su mi se svidjeli špageti - na njima možete napraviti vrlo lijepe domaće rezance kada želite veće rezance, jer u kompletu dolazi mlaznica za rezance koja izgleda gotovo kao rezanci, samo ne okrugle već s oštrim kutovima. Ako me zanima, mogu detaljno fotografirati sljedeći postupak i pokazati rezultat svih privitaka.

Tamo sam jučer naručio Atlas s tri dodatka, ukupna cijena je oko 1700 lajkova

Dečki! Dobio sam svoj stroj, s dva nastavka (za široke i uske rezance).
NEŠTO JE! debljina valjanja tijesta od 3 mm do 0,2 mm.
Sve je tako elementarno da je petogodišnje dijete pravilo rezance za cijelu obitelj.
Općenito, jako sam sretna
KHP je umijesio tijesto, moja je kći razvaljala i rezala rezance, a knedle su izašle iz ostataka tijesta (isklesane su na dasci).
Želio bih još jednom zahvaliti mom HP-u - tijesto je tako savršeno izmiješano da se čak i tanki razvaljani sloj rukama može razvući u širinu apsolutno bez ikakvih prekida.
Općenito, tko voli domaće rezance i okruglice s tankim tijestom (ovo je sve o meni) - ovaj je stroj vrlo, vrlo vrijedan.

tako se to zove (prvi brojevi su članak)
08.152 12 00 Atlas aparat za rezance s 3 nepokretna nastavka

3 mlaznice se kotrljaju, široki rezanci, uski rezanci. Proizvedeno u Italiji.

Iznad na forumu nalazila se veza do fotografije ovog stroja:
(Imam ATLAS-150, košta 1700 rubalja)

za rezač za rezance poželjno je imati strmo tijesto, pećnica ga ne može povući.

Zubastik, ovdje se ne slažem
samo HP SAVRŠENO mijesi tijesto ispod jufki i okruglica, općenito nije potrebno miješati rukama. Recept za tijesto preuzeo sam iz Panasonicovih uputa, niti dodavao niti oduzimao.
Prirodno, kad je tijesto već počelo razvaljati, malo ga zaprašim brašnom da se ne slijepi. Ali bilo je prašnjavo, ništa više! Samo tijesto se ne bi zalijepilo za sam stroj.
A ja sam stari zaljubljenik u knedle i rezance - vjerujte mi, rukama nisam napravio tako elastično tijesto kao od HP-a. Nerealno je 20 minuta tući ovo tijesto takvom snagom kao što je HP.

postoje problemi s nastavkom za raviole, neravnomjerno guta punjenje, gleda iz šavova, bolje je ne uzimati ga.

Razvaljati tijesto, rezati rezance

Što to radite ljudi !!! Sada ne mogu živjeti bez aparata za tjesteninu, a dodatak za raviole nije baš dobar, zar ne? inače sam i odmah stavio stav prema njoj - stvarno ih volim

Potvrđujem da bez ovih privitaka ne možete "živjeti"! Imam svoj prilog za raviole nepomičan, neuspješan.

Radim ovakve knedle:
Tijesto se mijesi u pećnici
Mljeveno meso se proizvodi u ovo vrijeme,
Tijesto se razvalja na tanku široku mlaznicu (tamo imam 9 načina debljine valjanja tijesta),
Ovu sam traku izrezao na kvadrate potrebne veličine kovrčavim rezačem na kotačima (nastavak za mlaznicu),
Sad sjedamo udobnije i kipamo dok trgovi ne ponestanu.
Stavimo ga na pladanj odmah kad kipamo i stavimo u zamrzivač.

Ne zaboravite uključiti radio ili TV, vrijeme će brzo teći, a bit će i 200 komada knedli, a ako cijela obitelj ...

Dok se radi jedan dio okruglica, po želji možete napraviti drugu seriju tijesta.
Za mene je bolje da odmah odmah napravim 200 komada, nego kipariti svaki dan.

Od istog tijesta možete i lijepiti raviole s drugim nadjevom, a također ih staviti u zamrzivač.

I knedle također ...

I široki ili uski rezanci od ostataka tijesta ...

Sve će ići brzo s tako dobrim privitcima!

Ovu sam traku izrezao na kvadrate potrebne veličine kovrčavim rezačem na kotačima (nastavak za mlaznicu),
Sad sjedamo udobnije i kipamo dok trgovi ne ponestanu.
Stavimo ga na pladanj odmah kad kipamo i stavimo u zamrzivač.

Nešto imam lošu predodžbu o tome kako knedle izgledaju s kvadrata tijesta. Mogu li dobiti više detalja?

Jako jednostavno. Stavite nadjev na kvadrat tijesta i omotajte ga dijagonalno, dobivamo trokut, koji fiksiramo na rubovima, povezujemo krajeve duž duge strane i učvršćujemo, dobivamo knedlu s jednim oštrim kutom na vrhu, a ne zaobljenim.
A onda je valjanje okruglog tijesta iz tijesta vrlo turobno i dugo.

A onda je valjanje okruglog tijesta iz tijesta vrlo turobno i dugo.

osim toga, ispada deblji od razvaljanja jednog velikog sloja.
Ako stvarno želite "krugove" - ​​valjani sloj možete izrezati ne na kvadrate, već ga izrezati čašom, ali tada je obrezivanje neizbježno. Iako ako koristite sjekač za tijesto, on razvalja čak i kaldrmirane komade

[Štednjak]

Štednjak, Ne uspoređujem miješenje tijesta s ručnom metodom, uspoređujem kako to čine kombinacija Bosch i HP. Ne volim kad se knedle ili rezanci posuju brašnom odozgo, jer često skuham juhe s njima. Kad na tijestu ima brašna, ispada da je juha mutna i neukusna. Za takve čiste proizvode izrađujem vrlo strmo tijesto koje se ne može razvaljati rukama, ali je lako na pisaćoj mašini. Kako se ne bi zalijepili tijekom smrzavanja, stavio sam ih na posebnu paletu i podlogu na koju se ništa ne lijepi. Tako strmo tijesto neće zamijesiti HP (glavnom receptu dodam 50-100 grama brašna), može se slomiti. A kombajn ga čini savršenim, bez stresa. U HP-u volim tijesto ako klesam knedle na starinski način, razvaljam ga rukama i ne koristim kalupe za kiparstvo.

Ovdje postoji "mala tajna".
Kad tijesto razvaljate na stroju, morate ga provući kroz valjak u 3 koraka, postupno dovodeći debljinu tijesta do željene, pravim položaj 1, 4, 7 (. A ako je tijesto tekuće, zatim prolazeći tijesto prvo posuti površinu brašnom da se ne slijepi zajedno jedan komad pri odlasku (savija se poput harmonike). S brašnom izlazi glatko, ujednačeno. Dakle, dodavanje brašna može nadoknaditi njegov nedostatak u tijestu do željenog. Pogotovo kad trebate rezati rezance, tijesto bi trebalo biti još strmije nego na okruglicama.

[Admin]

Ovdje postoji "mala tajna".
Kad tijesto razvaljate na stroju, morate ga provući kroz valjak u 3 koraka, postupno dovodeći debljinu tijesta do željene, pravim položaj 1, 4, 7 (. A ako je tijesto tekuće, zatim prolazeći tijesto prvo posuti površinu brašnom da se ne slijepi zajedno jedan komad pri odlasku (savija se poput harmonike). S brašnom izlazi glatko, ujednačeno. Tako dodavanjem brašna možete nadoknaditi njegov nedostatak u tijestu na željenu razinu.Pogotovo kad se rezanci moraju rezati, tijesto bi trebalo biti još hladnije od okruglica.

Admin, kipiš knedle od tijesta br.7 Doveo sam ga do maksimalno 5, bilo je zastrašujuće da će biti prerijetko, sad ću probati sljedeći put!

[Admin]

Admin, kipiš knedle od tijesta br.7 Doveo sam ga do maksimalno 5, bilo je zastrašujuće da će biti prerijetko, sad ću probati sljedeći put!

Ja nisam Admin
ali je pravila knedle od 8, pa čak i 9.
Ali, klesam na ploči, pa je dodirujem prstima na minimum.
I usput, nakon HP-a ne morate rukama miješati brašno, tijesto je jako cool.

[Admin]

Admin, kipiš knedle od tijesta br.7 Doveo sam ga do maksimalno 5, bilo je zastrašujuće da će biti prerijetko, sad ću probati sljedeći put!

Prvo do 1, zatim idem 3-4, pa 7-8, a rezanci su još tanji

[Prijatelji]

Prijatelji, i možete li pomoću ovog stroja razvaljati tijesto veličine proizvođača knedli (okruglog, metalnog) ili će širina valjanog tijesta biti manja od promjera kruga?

[Prijatelji]

Prijatelji, i možete li pomoću ovog stroja razvaljati tijesto veličine proizvođača knedli (okruglog, metalnog) ili će širina valjanog tijesta biti manja od promjera kruga?

Andreevna,
veličina cijele posude s okruglicama nije jednoznačna.
Ali jedan dugi valjani sloj (uzmite ne više od 30 g tijesta, posebno odvagnuto) dovoljan je za punjenje polovice okruglica. Štoviše, jedan kraj stavite na aparat za knedle, napunite ga mesom, a zatim zatvorite drugim krajem, a da ga ne odrežete izravno (tj. Ovih 30 g dovoljno je i za donji i za gornji sloj knedli)
Učinio sam to, vrlo povoljno i brzo. Tijesto, čak i vrlo tanko, dobro se drži tijekom kuhanja.

[Admin]

Tamo, čak i u aplikaciji, postoji rezanje za tijesto željene veličine - možete postaviti kvadrate 10x10, taman za knedle ili pastete.

Admin, koja je ovo mlaznica? Ja ga nemam

Oh, slijedio sam vezu, toliko negativnih kritika, ne razumijem. Mnogi ljudi pišu da s njom ima puno problema - pa, kakva nevolja? Kažu da ga trebaš oprati, zašrafiti, odviti! Puka glupost - stroj se ne može prati naprotiv, zapisano je u uputama, samo ga obrišite krpom i očistite motajući mali komad tijesta. Na stroju se ništa ne lijepi kad valjate tijesto, morate ga obrisati samo od brašna. Pričvršćivanje je također osnovno, stvarno trebate spremiti mjesto, ali što sprečava da se pohrani bilo gdje u stanu? Ne koristim ga svaki dan, kao ni stroj za mljevenje mesa, po potrebi ga iznosim iz sobe.

U METRO-u postoje dvije mogućnosti: samo valjanje tijesta (oko 1650 rubalja) i s 3 dodatna nastavka (5192 rubalja). Jedan dodatak za rezance širine 1/10 "ako se pravilno prevede, jedan za 1/7", jedan za raviole. Nehrđajući čelik, s drvenom drškom i drvenim valjcima za vođenje (ravioli) + 2 drvene kašike i nož s 2 kotača. Proizvedeno u Italiji.

U METRO-u postoje dvije mogućnosti: samo valjanje tijesta (oko 1650 rubalja) i s 3 dodatna nastavka (5192 rubalja). Jedan dodatak za rezance širine 1/10 "ako se pravilno prevede, jedan za 1/7", jedan za raviole. Nehrđajući čelik, s drvenom drškom i drvenim valjcima za vođenje (ravioli) + 2 drvene kašike i nož s 2 kotača. Proizvedeno u Italiji. Već sam naručio poklon za Novu godinu, morat ću pričekati 8. ožujka, ako se ne predomislim. Na linku ima puno negativnih kritika, iako knedle i rezance uvijek loše razvaljam

djevojke, za 5 tisuća - ovo je previše IMHO
u tri medvjeda ili u zajedničkoj kupnji - talijanskom stroju (kotrljanje + 2 vrste jufki) - ne dobije se više od 1700.
I ravioli - svejedno, nadjev ne ulazi u tijesto.

I kako se tamo uglavnom dodaje mljeveno meso? Žličica odvojeno na svakom kvadratu ili veći dio odjednom.

Lika, tamo su dva sloja tijesta stegnuta valjcima i između njih je umetnut držač za mljeveno meso, mljeveno meso se stavlja u taj držač i okreće ručka.
Još jednom se mogu ponoviti - od svih je opcija bolje uzeti stroj bez dodatnih dodataka, gdje postoji jedna izvorna mlaznica za rezanje jufki. To je dovoljno za razvlačenje tijesta i izradu domaćih rezanaca. Ravioli ispadaju strašni - punjenje nije zarobljeno kako se očekivalo, ispadaju prazni, a čak se i takva sramota događa u šavovima. Nedostatak ovog nastavka je taj što se između samih raviola dobije traka tijesta, koju će potom trebati izbaciti, jer se prekida od jednog i drugog reda raviola.
Općenito, iz svog iskustva uzeo bih jednostavan stroj s jednom izvornom mlaznicom na kojoj možete raditi domaće rezance.
Ali čini mi se da je teško požaliti sam stroj. Žao mi je samo što je preuska i nastavljam loviti globalniju verziju.
Općenito, morate uputiti pismo upravi Panasonica, budući da oni tako temeljito proučavaju naše tržište, zašto ne biste smislili knedle kod kuće? Što je tako složeno u takvoj jedinici? Pa, ima i velikih, male je stvarno lako napraviti. Istina, ako to učinite, tada će prodavači profesionalnih strojeva za knedle i proizvođači knedli morati propasti! Obogatit će se samo momci iz Panasonica

I kako se tamo uglavnom dodaje mljeveno meso? Žličica odvojeno na svakom kvadratu ili veći dio odjednom.

Probao sam i sa žlicom, ne ide. Ako želite lijepe raviole - kupite ovakvu mlaznicu za lipu i napravite je ručno, jednostavno i lijepo.

Još jednom se mogu ponoviti - od svih je opcija bolje uzeti stroj bez dodatnih dodataka, gdje postoji jedna izvorna mlaznica za rezanje jufki. To je dovoljno za razvlačenje tijesta i izradu domaćih rezanaca.

Ali što je sa špagetima?

Ali što je sa špagetima?

Špageti su također vrlo teški i ja ih koristim! Ali ako imate financijskih problema i odaberete između cijene stroja i prisutnosti mlaznice za špagete, onda mislim da je bolje učiniti bez nje. Štoviše, sve vrste tjestenine moraju se izrađivati ​​od brašna od tvrde pšenice, ali do nje je teško i skupo, mnogima je lakše kupiti gotovu.
Izraženo u prethodnom postu malo netočno "Općenito, iz svog iskustva uzeo bih jednostavan stroj s jednom nativnom mlaznicom na kojoj možete raditi domaće rezance" - ovdje je potrebno ispraviti da ne bih "uzimao", već "savjetovao da uzmem", jer ja sam sve od špageta Neću odbiti.

Cure, SOS !!!! Pročitao sam puno dobrih stvari, izvadio ATLASinku i počeo raditi knedle. Zapela je. Počeo sam ga vrtjeti kako bih ga očistio, a kad sam iz njega istresao sve i počeo skupljati, iskočile su dvije željezne ploče koje su pričvršćene klinovima, sada ne znam kako to sastaviti. Ako netko ima priliku, opišite kako vijci vire - izvana ili iznutra i kako se te ploče spajaju - s ravnim rubovima ili zaobljenim. Zaista se nadam vašem ranom odgovoru. S poštovanjem, Nadežda.

Lika, tamo su dva sloja tijesta stegnuta valjcima i između njih je umetnut držač za mljeveno meso, mljeveno meso se stavlja u taj držač i okreće ručka.

Na fotografiji na kutiji vidio sam dva valjka s kalupima iznad njih dva drvena valjka za tijesto, ali nisam vidio držač za mljeveno meso

Evo stroja koji se prodaje u METRO-u La Fabbrica della Pasta.
Recept za raviole kaže da punjenje treba stavljati žlicom, pažljivo, a zatim polako okretati osovinu. Raviole možete rezati kad je malo suh. Tekst upute bio je vrlo slabo vidljiv, nisam ga preveo u potpunosti. Postoji toliko mnogo mogućnosti za strojeve i priključke, ima ih s motorom i nekim drugim mehanizmima za sir, pesto, rajčicu. Vrlo zanimljivo

Lijepe sitnice! Pogotovo jer je električna. Ručni također nije loš.
Iz ove serije imam ručni stroj Pastaia Italiana. Izrađuje široki sloj tijesta i dodatni. mlaznica (kao na slici) za rezanje tankih i širokih jufki.

Skrećem vam pozornost na činjenicu da sam u svoje vrijeme stjecao i specijalne ponude. ručni stroj za izradu tjestenine, češera itd.Ali očito za to trebate upotrijebiti drugu vrstu brašna (durum?), Budući da su rogovi ispali, ali kad se osuše, podijele se po duljini i ispalo je ... I trebate ih jesti samo svježe, tijesto ispada poput okruglica u kvaliteti.
Dakle, moja ljubav s ovim strojem se nije dogodila, odnijet ću ga na daču da učim ...

I kako se tamo uglavnom dodaje mljeveno meso? Žličica odvojeno na svakom kvadratu ili veći dio odjednom.

Postoji takva mlaznica za ovaj stroj, koja vam omogućuje automatsko stavljanje mljevenog mesa između slojeva tijesta, ali prema recenzijama, to ne radi baš najbolje.

Pa, konačno sam se dočepao rezača za rezance (Atlas-150) .. sa standardnom mlaznicom za 2 vrste jufki .. Zamijesio sam tijesto u aparatu za kruh prema priloženom receptu (mislio sam da mogu potražiti nešto zanimljivije, a Jamie Oliver daje isti) počeo se valjati .. reći ću vam, užasno je zanimljivo .. treba još dodavati samo brašno kada se pristojno razvalja i poželjno je da je druga osoba u stisku pa je prikladnije .. rezati tanko za juhu, široko za Carbonaru .. sretan kao slon cijeli vikend Mislila sam ga razvaljati, moj muž je doslovno držao i nije joj dopustio da ga dobije, tvrdeći da nije mogao toliko jesti

"Admin, jesam li dobro razumio da radite raviole na stroju?"

Ne, nemam, jer mlaznica to čini odvratno (kao i mlaznica za knedle). Stvar ukusa i želje, ali ne bih preporučio kupnju ovih dodataka, oni leže nepomično. Slika, naravno, ispada prekrasno.
Lakše je razvaljati sloj, staviti punjenje, zatvoriti drugim slojem i valjkom izrezati kvadrate potrebne veličine (pričvršćivanje na mlaznice), a ispada vrlo uredno i lijepo.
Ili druga opcija - izrežite na kvadrate, stavite jedno punjenje, pokrijte drugim, pričvrstite rubove zupcima vilice - također ispada uredno i lijepo.

Općenito, više volim raditi knedle, dodajem ih čak i gotovom boršu, nekoliko komada. Radim najjednostavnije tijesto - brašno, jaje, sol, vodu i sve na oku. Mijesim mikserom ili aparatom za kruh, dodam brašno kad se valja na mašini.

Admin. I koja je širina testa na vašem stroju? Tražim širi uređaj, ali do sada nisam pronašao ništa osim užasne vrste uređaja, već sam ovdje dao vezu.

Admin. I koja je širina testa na vašem stroju? Tražim širi uređaj, ali do sada nisam pronašao ništa osim užasne vrste uređaja, već sam ovdje dao vezu.

Oprostite, ako nisam u potpunosti točan, stroj je spakiran u kutije sa stvarima i još nije stigao. Ako se vizualno sjetim - tada je širina 15 cm, a u dužini koliko će se dobiti od komada tijesta. Za mene je ovo prikladna širina, ispadaju 2 trake, ali ako su poprijeko, onda se prikladni kvadratići izrezuju tik ispod okruglica, zatim presavijeni dijagonalno i ... zdravo.

Još jednom imam talijanski ručni rez, set uključuje mlaznicu za široko rezanje tijesta, dodatak za rezance (tanki i debeli 2 u 1) i prisp. za rezanje kvadrata.
Ali dugo sam kupovao.

Rezač za rezance MARCATO-ATLAS Italija .. Objavit ću fotografiju kutije i samog rezača za rezance. U kompletu je bio uređaj za kovrčavo rezanje tijesta na ujednačene kvadrate .. s rombovima, veličina je prilagodljiva .. i nož za glatko rezanje trake odlaznog tijesta .. kako sam razumio za lazanje .. Mlaznica za izradu raviola .. kupuje se odvojeno .. malo potražnje .. Iako se pretpostavljam da se na to možete naviknuti .. i praviti vrlo ukusne raviole .. knedle u juhama s različitim nadjevima ... Općenito, pokušat ću .. izvijestit ću ..
I više .. Kupio sam ga u Orenbuogi .. prije 15 godina .. Slučajno sam naišao na odjel ove tvrtke .. ŠTO TAMO NIJE BILO !!! I strojevi za izradu rogova i kovrčave tjestenine ... različite vrste špageta. Slično i radi na principu električne brusilice za meso .. Ali na njemu postoji nevjerojatan broj dodataka .. različitih veličina i konfiguracija .. !!! Općenito, oči su mi pojurile ... Ali, pala sam na ovu rezancu ... Jedino Zbog čega još uvijek žalim ... nisam kupio električni pogon za to ...Bočno se pričvršćuje laganim zaokretom u utorima prilagođenim za to .. Tada bi se rad s njim uglavnom pretvorio u dječju igru ​​... Nema potrebe za pričvršćivanjem na stol .. što je još povoljnije ... Dakle, oni koji žele kupiti .. imajte ovo na umu !!

Što se tiče sušenja rezanaca .. živim sam .. miješenje iz jedne šalice mi je dovoljno za dvije obilne večere .. Ako mi sin dođe .. jedemo odjednom .. Stoga, ako postoji C / P .. potreba za pripremom jufki za buduću upotrebu .. nestaje .. Da, i gnječenje strmo u usporedbi s tijestom za kruh .. da u dva dijela .. za C / P je stresno ..
Sušio sam je ... preko noći s jedne strane .. ujutro je prevrnem ... navečer u platnenoj vrećici .. Ali sušeni rezanci morate dulje kuhati da omekšaju .. a i okus od aditiva je prokuhan .. Dakle chito ...... Namigivanje
Odlučite sami ..

Rezač za rezance MARCATO-ATLAS Italija .. Objavit ću fotografiju kutije i samog rezača za rezance.

Auto je vrlo dobar. Nedavno sam kupio jedan od takvih u Moskvi na tržnici Bagrationovsky, jer je moj voljeni muškarac okorjeli makaron. Istina to još nije testirala. Pokušat ću - podijelit ću svoje dojmove. Kad smo već kod cijene. Kupio sam ga za 750 rubalja. U "Evrodomu" u odjelu "Eurodom" vidio sam isto za 2600.

URRRRRAAAAAAAAAAAA !!!!
Donijeli su ga. Tako mala kutija. Prilično. Bojao sam se da sam ogroman, nema gdje pohraniti svu moju robu.
🔗 🔗

Članovi foruma, koji imaju rezance ili tko zna, recite mi - ovu jufku (svoju) ne možete kuhati za budućnost? Pa, poput tjestenine, tako da navečer, tko god dođe, pukne. Samo u porcijama? Dakle, trebate se osušiti? Kako se sušiš, gdje? Uopće nemam gdje vješati rezance. Ne želim biti na ušima.

Članovi foruma, koji imaju rezance ili tko zna, recite mi - ovu jufku (svoju) ne možete kuhati za budućnost? Pa, poput tjestenine, tako da navečer, tko god dođe, pukne. Samo u porcijama? Dakle, trebate se osušiti? Kako se sušiš, gdje? Uopće nemam gdje vješati rezance. Ne želim biti na ušima.

Sjeckane rezance sušim jednostavnim rasporedom na papir na pladnju (lim za pečenje, stol), u sušilici.

Špagete radim punjene (umak, umak) i dijelim u sloj. Zamrzavam staklenke u zamrzivaču, zatim izravno iz zamrzivača u mikrovalnoj pećnici - i hrana se poslužuje, okus i kvaliteta zamrzivača ne trpe.
Također je moguće rezance skuhati u zamrzivaču, zatim za prilog ili za preljevanje juhe bez odmrzavanja.
Inače, vrlo često zamrzim mnoga jela u porcijama - boršč i različite juhe, žitarice, palačinke itd., Onda to dobro pomogne. Odmah u mikrovalnoj pećnici i spremno, mora se dati samo više vremena.

A ako se osuši, onda na sobnoj temperaturi?

Obilno pospite brašnom, lagano promiješajte, složite u jedan sloj i osušite na sobnoj temperaturi *, povremeno miješajući kako se ne bi zalijepili za papir. Sada ga možete staviti bliže grijanju. Brzo se suši. Stavim ga u vrećicu i ostavim neko vrijeme otvorenim da se jako dobro osuši.

Svima dobra zabava !!! Rezance sam rezala ručno. Razvaljam sloj tijesta, pustim da se malo osuši, a zatim ga režem. Sklopim ga u jedan sloj na velikom komadu tkanine. Budući da se u početku pretpostavlja malo više brašna, ne dopušta da se rezanci slijepe. Sušim ga nekoliko dana, raširim na stol, zatim prosijam višak brašna, stavim u plastičnu vrećicu - i čuva se duže vrijeme.

Što je brašno od tvrde pšenice? Po čemu se razlikuje od obične pekare? Još glutena? Ili što drugo?

Pronašao sam ga ovdje:

Sadržaj i kvaliteta glutena utječu na sposobnost brašna da oblikuje tijesto i zadrži oblik koji se daje tijestu; o svojstvima kuhanja proizvoda (da bi se održao oblik tijekom kuhanja, osigurala elastičnost, isključila ljepljivost, smanjili gubitak suhih tvari).

Gluten iz tvrdog pšeničnog brašna ima karakteristike koje omogućuju dobivanje tijesta s optimalnim elastično-plastično-elastičnim svojstvima, sposobno za "gašenje" naprezanja nastalih stvaranjem poluproizvoda, sušenjem proizvoda i njihovim transportom.

Čvrstoća, čvrstoća strukture tijesta u svim fazama postupka izrade tjestenine osigurava se količinom glutena, ne manjom od 28%. Značajno smanjenje sadržaja glutena dovodi do promjene strukturnih i mehaničkih karakteristika poluproizvoda, suhih i zavarenih proizvoda prema propadanju; povećanje - praktički nema značajan učinak na ove karakteristike, povećavajući samo njihovu hranjivu vrijednost povećanjem sadržaja proteina. Istodobno, ovisno o potrebnim proizvodnim parametrima, moguće je dobiti proizvode dovoljno visoke kvalitete od brašna s udjelom glutena manjim od 28%.

Tjesteninu izrađenu od brašna s malim udjelom glutena s poremećenim tehnološkim parametrima odlikuju niske karakteristike čvrstoće, što dovodi do povećanog sadržaja nestandardnih proizvoda, uključujući mrvice i deformirane proizvode.

🔗
Zaključak je: u tijesto dodajte gluten ???

["Tvar balasta je tvar koja prolazi kroz tijelo u neprerađenom obliku. Ne apsorbira se u krvotok i ne daje energiju. Glavni zadatak balastne tvari je osigurati redovito čišćenje crijeva."]

A što je brašno od tvrde pšenice? Po čemu se razlikuje od obične pekare? Još glutena? Ili što drugo?

Brašno od tvrde pšenice odlikuje se činjenicom da je napravljeno od tvrde pšenice. Takva je pšenica TVRDA u odnosu na običnu pšenicu i sadrži neusporedivo više BALASTNIH TVARI (vlakana, pektina), vrlo korisnih za organizam. Oni se ne oporavljaju od proizvoda od takvog brašna, jer (citiram) "Tvar balasta je tvar koja prolazi kroz tijelo u neprerađenom obliku. Ne apsorbira se u krvotok i ne daje energiju. Glavni zadatak balastne tvari je osigurati redovito čišćenje crijeva."Svojstvo balastnih tvari da se ne upije u tijelo vrlo je dragocjeno za zdravlje. Da to jednostavno objasnimo - nadražujuća tvar ulazi u želudac, što je vrlo teško probaviti, tijelo mora potrošiti puno energije kako bi se riješilo neprobavljive hrane u želucu. Istodobno, teže topništvo ide u bitku, kiselina se izbacuje da pomogne probavi. Otpuštanje kiseline nije ništa drugo nego višak kolesterola. Redovitom uporabom balastnih tvari smanjuje se kiselost krvi (zbog oslobađanja kolesterola), crijeva se pročišćavaju od štetnih tvari, tijelo se osjeća zasićeno, ali kalorije kao takve ne prima.
Glavni proizvodi koji sadrže balastne tvari su orašasti plodovi, žitarice, mekinje, povrće (bez škroba), voće.

Nijedan gluten ne može spasiti tijesto, sirovine za proizvodnju običnog brašna i brašna od tvrde pšenice su različite.
Sa stajališta blagodati proizvoda, izrada tjestenine kod kuće od običnog brašna ne donosi nikakvu korist, već upravo suprotno. Korisnije je kupiti tjesteninu u trgovini sa sastavom HARD pšeničnog brašna + voda + sol. U Italiji je usvojen zakon o obveznim pouzdanim naznakama vrste brašna u proizvodnji tjestenine.

Zaključak je sljedeći: u tijesto dodajte gluten.

Nijedan gluten ne može spasiti tijesto, sirovine za proizvodnju običnog brašna i brašna od tvrde pšenice su različite.
Sa stajališta blagodati proizvoda, izrada tjestenine kod kuće od običnog brašna ne donosi nikakvu korist, već upravo suprotno. Korisnije je kupiti tjesteninu u trgovini sa sastavom HARD pšeničnog brašna + voda + sol. U Italiji je usvojen zakon o obveznim pouzdanim naznakama vrste brašna u proizvodnji tjestenine.

I kupio sam rezač za rezance. Empire La Fabbrica della Pasta.
I čini se da je bila glupa s izborom i provalila jednu bocu
Kupio sam ga u Metrou. Bila je mala, s jednim nastavkom, pa bi bilo bolje da je uzmete.
U mojoj: vezanost za raviole. S njom je sve jasno, nisam računao na nju. Sljedeće dolaze još dvije mlaznice. Jedan rezance i špagete čini tanjim (rezanci? Jer bez rupe u sredini), a drugi rezance tanji i čvršći rezanci, samo deblji. Štoviše, iz posljednje mlaznice vermicelli dolazi dvostruki red upravo ove vermicelli. Pa, hrpa svakakvih malih zvončića, poput četke za čišćenje, dvije drvene lopate, rezača s dvije oštrice, za ujednačen sloj.
U našem gradu nisam vidio druge mogućnosti.
Općenito, stvar je cool. Doista mi se svidjelo. Sve se može učiniti tako brzo. A kakvo tanko tijesto možete dobiti True, ne znam čemu tako tanko tijesto može odgovarati.
Na mojim rezalicama za rezance postoji samo 6 odjeljenja, a ne 9 poput mnogih ovdje. Ali izgleda kao 9 i nigdje, jer je već za 6 tijesto stvarno prozirno.
Napokon, mogu zalijepiti puno okruglica i to bez problema cijeli dan. Ili možda neku drugu štrudlu za kojom sam jebeno luda - snovi, snovi
Pa mislim, možda je tako prozirno tijesto pogodno za štrudle? Nisam to prije radio, jer bi bilo vrlo zbunjujuće ručno motati tijesto. Sad želim.

Možete raditi i lazanje

Otkrio sam kako se razlikuje po 6 odjeljenja i 9. Rečeno mi je da 6 odgovara 9, ali između njih gdje je 9 jednostavno više odjeljenja. Ako je ovo istina, nemojte se uzrujavati.

[foxtrader]

Lazanje, da, možeš. Već sam razmišljao o tome. Ja nju jako volim. Ali vrata za mene uskoro će se morati proširiti

foxtrader, a što vam se nije svidio izbor?

Lika , Objasnit ću u čemu je stvar. Potrebno je obratiti pažnju na privitak jednostavnijeg modela.
Jednostavno ne razumijem, zašto ja imam gotovo iste dvije mlaznice? Razlika u debljini gotovog proizvoda je gotovo nula. Bio bi mi dovoljan jedan nastavak za oči i za uši. A raviolnica je općenito grozna. Dugo nisam vidio tako nešto. I što je najvažnije, kvadrati raviola toliko su oskudni da nije ništa čudno što ih djevojke nisu mogle napuniti punjenjem. Još nisam probala s nadjevom, već sam tijesto jednostavno uvaljala u dvostruki sloj. I ono što sam vidio nije mi se svidjelo. Morat ću probati s nadjevom. Ali čini mi se da ništa neće uspjeti. Postoji sumnja da bi tijesto za raviole trebalo biti drugačije, gušće ili nešto slično. I kao rezultat nisam siguran.
Sad bih, bez razmišljanja, uzeo i jednostavniji model, s jednom mlaznicom. Istina, ne znam kakva je vezanost u ovom modelu. Što ako u njemu nema pričvršćenja vermicelli? I svidjela mi se. Ali ni ovo nije kritično. Najbolja stvar kod ovog rezača za rezance je sposobnost razvlačenja tijesta. Ostalo su lijepa zvona. Iako nepobitno lijepo što rezance može brzo rezati. Sve ostalo smatram neobaveznim užicima

[foxtrader]

Onaj koji u METRO-u "nije skup" (1615 rubalja) ima 3 valjka u nizu, sve koji se ne mogu ukloniti. Jedan za razvlačenje tijesta i 2 druga za špagete i rezance. Nema više ništa. Kutija je bila otvorena, pa sam je pregledao.

A raviolnica je općenito grozna. Dugo nisam vidio tako nešto. I što je najvažnije, kvadrati raviola toliko su oskudni da nije ništa čudno što ih djevojke nisu mogle napuniti punjenjem. Postoji sumnja da bi tijesto za raviole trebalo biti drugačije, gušće ili nešto slično.

Dakle, raviolki bi trebali biti mali - na pola zalogaja. Činjenica da u našim trgovinama u zamrzivačima pokraj knedla leži i naziva se "ravioli" nema nikakve veze s njima. Tijesto im mora biti čvrsto. Svježi, pravi ravioli (također u METRO-u) imaju jaku žutu i elastičnost. Možda tamo stave više jaja (žumanjaka). Moramo potražiti recepte na mjestu tih strojeva.
foxtrader, Mene je upravo ovu mlaznicu najviše zanimala pisaća mašina. Zaista sam mislio da nešto nije u redu sa strojem, nije radio dobro.
Zanima me možete li na njemu razvaljati filo tijesto? Ili bi trebao biti još tanji od 9.

U uputama za moj rezač za rezance .. bilo je napisano; U prošlosti, što za rezance .. što za raviole .. za 500 g brašna ima 5-6 jaja ..
I razvaljam tijesto dijeljenjem .. recimo 1 pa odmah 3 ako trebate tanko tijesto .. onda nakon tri bude 6-7 ili 8 .. ovisno o potrebnoj debljini ..

Onaj koji u METRO-u "nije skup" (1615 rubalja) ima 3 valjka u nizu, sve koji se ne mogu ukloniti.Jedan za razvlačenje tijesta i 2 druga za špagete i rezance. Nema više ništa.

Evo moje rezalice za rezance samo takvu, samo upola manju.

Imam još jednu ludu ideju. A ako se rezanci ne osuše, već zamrznu (ne skuhaju), što će se dogoditi?