Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu

[Ikra]

Ikrakakve krasne rezance imate! Recite mi, u kojem omjeru i kako treba koristiti ovaj šafran? Inače je imam, ali ne znam što bih s njom ...

[Musenovna]

Musenovna, po stopi od 1 mase brašna na 0,5 mase tekućine (približno), sva tjestenina se izrađuje u valjcima za tijesto. Jaje je oko 100 g. Broje se kao tekućina. Ali tekućina može biti bilo što - voda, sirutka, smjesa jaja i vode (sirutke), sok od povrća ili pire. Dakle, postoji mnogo opcija za recepte.

Ira, odakle ti takva jaja ??? Noj, ili što? Redovito pileće jaje C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (u prosjeku).

O jajima u rezancima. Domaće rezance radim isključivo s brašnom i jajima, ništa drugo ne dodajem. Dio takvih rezanaca nekako se izgubio u ormaru, ležao tamo 3 mjeseca.Ja sam ga skuhala, pojela - nije utjecao ni na okus, ni na izgled. A skupa talijanska tjestenina u trgovini, koja je na jajima, ima rok trajanja za što? Točno, više od 2 tjedna. Jaje u ovom prerađenom obliku više se ne može pokvariti kao i obično.

[svetta]

svetta, A-a! Oprosti! Htio sam napisati - 2 jaja = 100 g !!! Idem popraviti, ako još uvijek budem mogao.
O skladištenju. Evo što sam pročitao u Kostjukovičevoj knjizi (ovo je prevoditelj s talijanskog koji tamo živi već dugi niz godina): Rezanci s jajima mogu se čuvati, ali ne dugo. Talijani tradicionalno koriste recept za jaja za svježu tjesteninu. Međutim, sada, s rastom broja hladnjaka, to i nije toliko važno, možete dugo i dugo čuvati sušeno ili smrznuto. A zalijepiti na vodi opcija je za vrlo dugo skladištenje, izumljeno je za nautičare kao "suhi obrok" ​​i za skladištenje, naravno, na normalnim temperaturama, čak i vrućim, kako razumijemo.
Tjestenina koja se pravi industrijski nije sigurno od svježih jaja. Tamo se najvjerojatnije može smatrati „jaje u prahu“ - sušeno, smrznuto, zatim namočeno i upotrijebljeno u proizvodnji tjestenine.
Neveni se mogu kuhati prema ukusu, prema želji intenziteta boje. U tim rezancima imam otprilike čaj sa 150 ml vode.

Djevojke, recite mi, tresete li rezance kad ih osušite? Iz nekog razloga, nakon sušenja, počinje se raspadati. Ili ga stavite ovako i osušite. Ne drži se zajedno?

I, radi pojašnjenja, napisat ću, rezance sušim na redovnom drvenom postolju za hranu. Možda i netko drugi presuši? Dajte preporuke. Tijesto obično radim na čistim jajima, malo biljnog ulja, soli.

Ikra, vaši rezanci, pa, baš poput super kuhara, najviše kategorije) Spremna sam jesti sirovu. Ne mogu to učiniti.

[Grančica @]

Grančica @, da, obični rezanci. To samo izgleda ovako na fotografiji
Primijetio sam da se, kad sam je sušio na pladnjevima i velikim tanjurima, također mrvio, a tijekom sušenja morao sam je cijelo vrijeme miješati kako bi se ravnomjernije osušila. I na mreži se sam osušio i ispao je prilično jak. Ne znam, možda to nekako utječe na krhkost? Brašno, način kuhanja - sve je kao i obično.

Ne znam ni što da radim. Definitivno ne možemo pronaći takvu stvar kao što je mreža. Sušilica i još više.
Naravno, prilagodio sam se, radim samo svježe rezance. Stavim tijesto u hladnjak, sutradan ga ponovno razvaljam i izrežem svježi dio. Ali stvarno želim sušiti s marginom tako da bude pri ruci u bilo kojem trenutku.

Dok nisam kupila ovu mrežu, imala sam takvu misao: zamolite mog supruga da sastavi pravokutni okvir s tračnica i preko njih navuče mrežu protiv komaraca.Otprilike takvo što pronađeno je na jednoj profesionalnoj izložbi, gdje je oglašen aparat za tjesteninu za restorane. Sve što je stroj "pljuvao" bilo je položeno na takve komade. Imali su male noge tako da je odozdo bila ventilacija.

Kupio sam ga ovdje:
🔗

Ira, kakva krasna sušilica. Naša je majka uvijek sušila jabuke na plinu na sličnoj. Kako ste kupili u ovoj trgovini? Gledao tamo trebate kupiti čini se za veliku količinu.

[kirch]

kirch, ispod poveznice nalaze se maloprodajne trgovine. Ispostavilo se da je jedan bio blizu moje kuće, došao i kupio ga.

Hvala vam. Otići ću pogledati izbliza. Pogledao sam. Ne svijetli mi.

Kupio sam komad željeza - najjednostavniju sušilicu za gljive i povrće, s dva mrežasta pladnja. Na njemu je jako lijepo sušiti rezance.

I prilagodio sam se rezancima u sušilicama za voće == Imam * DIVNO * - postoje palete s prilično malim rupicama - vrlo povoljno - Stavim rezance u pladnjeve, malo će se osušiti - otresat ću višak brašno - iako ga nema puno - i ako je potrebno, stavim ga na sušenje - temperatura mijenja okus osušenih jufki = nabolje Čak i ako sušilica ima pladnjeve s velikim rupama - možete ih prekriti mrežom - glavno je da postoje SPREMNI pladnjevi, ne trebate ih posebno kupovati.

Dok nisam kupila ovu mrežu, imala sam takvu misao: zamolite mog supruga da sastavi pravokutni okvir s tračnica i preko njih navuče mrežu protiv komaraca.

Izvrsna ideja Mreža će vjerojatno biti sjajna za sušenje. I rezance objesim na sušilicu Markatov, koju sam kupila od Lily zajedno sa satenom. Samo ga trebate skinuti na vrijeme, inače kad se osuši, otpadne i padne na stol. Također želim osušiti gnijezda, a ne samo ravne rezance.

I moja sušilica je došla s kompletom za valjanje:

Imam sličnu, samo što ova ima 4 prečke, a moja ima oko 12 ili više. Prikladno.

Imam "vješalicu" za rezance poput velike grijane ručnika. Ali nevolja je u tome što rezanci s njih sušeći se odlijeću poput lišća u jesen. Iz nekog razloga pucaju, uvijaju se u svim smjerovima i padaju ... A onda je nezgodno složiti ih u dugačke trake na spremnicima za skladištenje. Možda su to samo moji žohari, ali činilo mi se da se ravni "otirači" ugodnije suše i ergonomski presavijaju. Evo kako to izgleda:

I sanjam takvu sušilicu

Irina, iz nekog se razloga likvidnost primjećuje u bilo kojoj pasti, bilo na žumanjcima ili na vodi ... Možda to ovisi o brašnu?! Jako mi se svidjela vaša mrežasta sušilica za tjesteninu i povrće)) koliko košta u maloprodaji?

[Doxy]

Doxy, 780 str. Interneta je manje. Jednostavno nisam saznao cijenu kad sam se preselio u trgovinu, a kad sam je već držao u rukama i saznao, nisam mogao odbiti otkako sam došao ...

Irina, hvala ti! Tako je moj preuzimanje iz internetske trgovine bliže i jeftinije nego u proizvođačevoj trgovini ...
Nedavno radim rezance uglavnom od ostataka tijesta, a sušim ih i na gomile. Ali sa "spetszamese" samo "na štapićima", onda ga razbijem i stavim u vrećicu s krpama. Možda mi se čini, ali nakon toga rezanci zauzimaju manje prostora nego nakon "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxymožda ovisi o tome jesu li rezanci široki ili uski. Koliko zgodno, svi biraju
Ne utječe na okus ni na koji način, kako mi se čini.

Pronađen griz u našem supermarketu, kaže da je brašno za tjesteninu, 3 dolara po kilogramu. uzeo obrazac s receptom - 4 jaja, 2 čaše griza,
od brašna napravite lijevak, ulijte jaja, tucite vilicom, mijesite dok vam se tijesto ne lijepi za ruke, pokrijte zdjelom 20 minuta, tako da tijesto postane elastično.
Ali još nisam probala.

Recept je i dalje pogrešan, trebalo je 5 jaja za 4 čaše griza

Imam sličnu, samo što ova ima 4 prečke, a moja ima oko 12 ili više. Prikladno.

Imam 6 pločica, a ne 4. Ali rezance kuham tako "često" da mi je to dovoljno.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, još uvijek ovisi o jajima, i koje su bile čaše !!!

Recept je i dalje pogrešan, trebalo je 5 jaja za 4 čaše griza

Anastasia, odakle dolazi brašno (gdje je bilo spakirano, recept je tamo napisan)? Samo ako je engleski, onda je njihova šalica jednaka 284 ml (to jest pola litre), ako je američka (što je malo vjerojatno), onda je šalica 236 ml, ako je europska, onda je kao naša 250 ml . A vaša je čaša definitivno "sovjetska" za 250 ml. Trenutne facetirane naočale manje su zapremine od čelika. A jaja su (kako je Marina pravilno primijetila) jako različita u težini.

Ipak, ako postoji vaga, onda mi se čini da bi uz njenu pomoć trebalo obaviti tako nježnu stvar poput gnječenja jufki. Barem u početku.
Bila sam vrlo zadovoljna omjerom koji mi je rečeno na majstorskoj klasi, da količina tekućine i brašna treba biti polovica. Ako to radim u smjesi s grizom, tada sam primijetio da nakon gnječenja trebate samo pustiti da ovo tijesto malo duže leži, duže se "smoči".
A u mom susjedstvu griz je negdje nestao. Trećina paketa je ostala ...

Ira, odnosno za 100 g brašna uzmemo 50 g jaja ili bilo koje druge tekućine. I u kojim omjerima je bolje uzimati obično brašno i griz? Napravio sam to na jednom grizu, ali rezultat me nije impresionirao ...

[Tašenka]

Tašenka, dobro, da, samo 100 grama je mačja suza To neće biti dovoljno. ))))
Uzimam pola ili čak trećinu griza. Ostalo je naše uobičajeno brašno "Sokolnicheskaya". O "trećem" mi je rekla jedna mlada dama azijskog izgleda, koja je u trgovini reklamirala skupu kombinaciju s rezačem za rezance i ljuskom za tijesto. Bio sam nekako sklon bezuvjetno joj vjerovati, jer tko bolje zna o rezancima od ovih naroda. Zbog toga sam mirno kupio kinesku jednostavnu rezalicu za rezance, jer sam se nadao da po definiciji neće odraditi loš posao. I nije se prevarila. Rolls, draga, ne propada.
I djevojka je dala da proba na licu mjesta baš one rezance koje je valjala. Budući da mi se svidio, onda ...
Pa, morate pokušati, potražite vlastiti udio.

Za orijentaciju sam napisao 100 g. Ne mijesim tijesto manje od 350. Omjer težine mi je važan, jer su jaja u kući samo prepelica, a njihova težina je nepredvidljiva!
Hvala vam. Zato ću danas pokušati, dok imam "slobodan dan" od dječaka, pa ću ih sutra nahraniti.

I sad često umijesim točno 100 g brašna kako bih kuhao dvoje odjednom. A ovisno o jajetu, tijesto je ponekad mekše. Ali što je tijesto strmije, strmije se brže suši nakon valjanja i izvanredno se reže i suši bez dodavanja brašna. I kao rezultat toga, juha je prozirna

[Lyudmil]

Ali što je tijesto strmije, strmije se brže suši nakon valjanja i izvanredno se reže i suši bez dodavanja brašna.

Lyudmil, zadnji put kad sam ga tako gnječio, svidjelo mi se, nisam ništa zaprašio.
Ikra Irina, imam isto sušenje, a također padam i uvijam se od njega. Zasad ga stavljam u papirnate vrećice, ali općenito vjerojatno trebam šivati ​​vrećice s krpama ili podići posudu više tako da cijela dužina bude u cijelosti uključena. Nezgodno mi je čuvati ih, vrećice stavljam na 45 stupnjeva, ukratko, još se nisam prilagodio.

[Scops sova]

Scops sova, i nezgodno mi je čuvati ove duge i krivine. Male prostirke pokazale su se vrlo pametnima u tom pogledu. Uspješno složeni u slojeve u više ili manje visokim kutijama slatkiša ili kolačića. I tu nemojte puknuti.

Djevojke, dugi rezanci prikladno se spremaju u kartonsku kutiju ispod čizama.

Ovdje sam proučavao pitanje ispravne talijanske tjestenine, odnosno tražio sam recept. Ispravno tijesto izrađuje se od grisa flor tvrde tvrde pšenice i semole durum pšeničnog brašna, takozvanog griza. Za 150 g griza 50 g griza i 2 velika jaja

[Musenovna]

Musenovna, Zanima me kakav recept za tjesteninu? A izvor bi bilo zanimljivo vidjeti

Djevojke, dugi rezanci prikladno se spremaju u kartonsku kutiju ispod čizama.

Pa, ovo mjesto mora se naći za kutiju koja ... u mojoj kuhinji ...

[Solena]

Solena, Ocjena, lokalni kalifornijski griz, jaja iz istog supermarketa kao i griz, srednje veličine, mjerno staklo, također lokalno.Mislim da bi tijesto stvarno trebalo stajati? , ali ispalo je prema receptu mrlja. Zamijesila sam tijesto do glatkoće, spakirala ga u vrećicu i sat vremena kasnije smotala lokve na tanjuru. Njoki su se kuhali oko 20 minuta, ostali su čvrsti, ali ne i žilavi. Boja je vrlo lijepa, poput paperja pilića. Što se tiče daske za njoke: Kupio sam prvu, pukla je, tamo gdje je reljef, izrasline su izašle, zamijenili su mi je i ostavili staru. Počeo sam čitati razlog, na istoj web stranici gdje sam ga i napisao, zapisano je da drveno posuđe trebate namočiti mineralnim uljem. Napuknuto namočite redovitim uljem za duboku fritezu. Tijekom noći prolazile su pukotine, prolazile su i rupe na reljefu. Nova, kad je došla, također ju je oplodila. Umakao sam u ulje koliko traje drvo. Boja ploče se promijenila, postala je teža, ali to nije zastrašujuće, ulje ne izlazi, ruke su nakon ploče čiste. ... Sjetio sam se da je moja majka imala drvenu dasku za rezanje kuhanu u ulju nekoliko desetljeća. Snažne, izdržljive, ogrebotine na nožu nisu ni ostale na njemu.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Hvala vam što ste me podsjetili da sam i daske impregnirao kad sam ih klesao.

Što se tiče daske za njoke: Kupio sam prvu, pukla je, tamo gdje je reljef, izrasline su izašle, zamijenili su mi je i ostavili staru. Počeo sam čitati razlog, na istoj web stranici gdje sam ga i napisao, zapisano je da drveno posuđe trebate namočiti mineralnim uljem.

koje je ovo ulje? gdje se prodaje? Također trebam propustiti

koje je ovo ulje? gdje se prodaje? m Pročitajte više: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0ne propustite ni vi

Vidio sam to u ljekarni, ali negdje sam pročitao da se može koristiti bilo koja hrana, bolje je ako je u lanenom ulju, svoje sam umočio u obično ulje s dubokim mastima, ne bi bilo ulja s dubokim mastima, utapao bih ga u suncokret, repicu, kukuruz, ali bez mirisa. Makala nekoliko puta dok se ne prestane upijati. Breza je drvo mekano, poput spužve nahranjene.
U pretrazi možete potražiti gdje se ovo ulje prodaje.

Učinio sam to s običnim suncokretom, ali ne sjećam se točno. Po mom mišljenju, zagrijao ga je gotovo do ključanja i razmazao. Nešto kao ovo. Dobro se apsorbira i daje jantarnu nijansu.

Svoj omiljeni nož, Opinel, skuhala sam u ulju (rafinirano suncokret). Mislim, olovka. Bila je lijepa, od masline. Ali nož (sklopivi) je natečen i nije se presavio. Tada sam pročitala kako se kuha. Mislim da ovo neće uspjeti s pločom, ali svejedno je trebate pokušati zasititi kipućim biljnim uljem. Samo se daska mora jako dobro osušiti prije nego što se namoči u ulju.
Kuhao sam nož ovako: u visokoj limenci (ispod piva) zagrijao sam maslac, umočio dršku noža i ostavio da lagano kuha 20 minuta. Zatim ga je izvadila, dobro obrisala salvetama i ostavila da se suši 4 dana. Tada sam je samo oprala. Drvo je promijenilo boju (što je šteta), ali postalo je lagano i zvučno kad pokucate. I nikad više ne bubri.
Može se koristiti bilo koje rafinirano ulje.
Ne razumijem zašto je daska natopljena uljem postala teža?

Ne razumijem zašto je daska natopljena uljem postala teža?

tako da je tri dana močila, nije se sušila, nije kuhala, nije sapunala))), umočila ga nekoliko puta u staklenku ulja i nije bilo preteško. Ali kad je dana nova, usporedio sam je, natopio je teže.

možda je stvarno trebalo podmazati vrućim uljem?

[Musenovna]

Musenovna, Zanima me kakav recept za tjesteninu? A izvor bi bilo zanimljivo vidjeti

Ovaj je recept za tjesteninu koja se kotrlja poput špageta, tagliolina itd.
Spominjalo se to u ukrajinskom Master Chefu, na ruskom je vodeći Talijan u jednom od programa održao majstorsku klasu o miješenju tijesta, a konačnu konačnu verziju pročitala je u kulinarskom blogu djevojka koja je proučavala talijansku kuhinju i bila u razredu mestera. Ako je potrebno, mogu dati link.
Ja više volim tjesteninu od tvrde pšenice, iako se uobičajena pokazala ukusnom. Nastavit ću svoje eksperimente.

[Musenovna]

Musenovna, Stvarno želim vezu! Nisam ravnodušan prema talijanskoj kuhinji

[Musenovna]

Musenovna, svi žele! ne dopustite

[Musenovna]

Musenovna I pitam se

došao je moj prefiks carstvo njoki, dijelovi su mjestimice hrđavi, kutija je poderana, zarđala mjesta unutar kutije, nema uputa !!!! Šteta je! Ovo nije prvi put da kupujem od njih, pa sam čekao ovaj mamac! Ne znam ni predati za zamjenu ni vratiti novac.