Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu

[Maria]

A imam i nešto ne baš dobro s rezačem za tijesto dok se ne prilagodim. Napravio sam tijesto za okruglice s octom ...

U subotu i nedjelju sam na ovom tijestu pravila knedle sa kupusom i krumpirom + jetra. Sve se lijepo razvalja. Tijesto je glatko, elastično, malo prašnjavo od brašna. Ipak, tijesto se s njim lakše kotrlja između valjaka.
Bilo koje tijesto kad se razvalja na najširem razmaku, pa čak i u velikom komadu - ispada poderano i kvrgavo, a onda se ujednačava na tanjim prazninama. Prvo prođem tijesto valjkom prilično malo da postane ravno, a zatim ga stavim u stroj za valjanje tijesta.
Maria, samo se treba prilagoditi. Ni prvi put to nisam radio tako dobro, a onda sam uzeo tehnologiju valjanja i sve je bilo ok.

[Maria]

Maria, samo se treba prilagoditi. Ni prvi put to nisam radio tako dobro, a onda sam uzeo tehnologiju valjanja i sve je bilo ok.

I prvi put kad sam se općenito uznemirio što moje tijesto ne može biti lijepo i ujednačeno (a mašinu sam želio dugo skrivati), a zatim sam se i prilagodio, ne znam ni objasniti kako, samo počnete osjećati stroj i tijesto, pa čak i pogoditi širinu

[Ikra]

Cure, ja sam s novom rezačicom za rezance! Čim su ga donijeli, provjerio sam ga papirom, sve je ok! Još nisam radila rezance, ali ostatak tijesta iz hladnjaka koristila sam za čišćenje valjaka. Hvala svima koji su pomogli savjetima!

Ikra Vaši filosi izgledaju vrlo apetitno, fotografije kao iz reklamnog časopisa o hrani

Grančica, s pobjedom! Drago mi je zbog tebe!

Twig i drago mi je zbog vas da ste sve uspješno riješili.

Hvala cure)))

Također sam jako sretan zbog Twig-a!
Djevojke, pročitajte kako pravilno razvaljati tijesto, imamo ga ovdje. Sada nema snage tražiti poveznice u noći, mogu samo reći da je na najvećoj rupi morate nekoliko puta smotati, presavijajući prvi i drugi sloj u svojevrsnu "omotnicu", i to u različitim smjerovima, što je važno. Tijesto, prvo, postaje elastično, a drugo, kad kuhamo, ne deformira se puno u volumenu - ne skuplja se i ne bubri nekontrolirano, poput sovjetskih rezanaca. Zapamtite: u juhu ulijete šaku, a sutradan je puna tava nekakve kaše i cijela juha je "pijana"? To se ne bi trebalo dogoditi s pravilno valjanim domaćim rezancima.

[Grančica @]

Grančica @
Jean Hurray !!! čekamo s izvještajem, jeste li uzeli isti? ..

Na najfiniju rupu smotala je gotovo bez težine slojeve na svojoj rezanci, malo ih razvukla rukama, obilno podmazala maslinovim uljem i zamotala nadjev.
Ne filo, naravno, ali vrlo blizu. Mislim da će to biti dobro i za štrudlu.

Irina, kakve ljepote !!! A kakav je okus tijesta?
I sam je, kupujući stroj za valjanje tijesta, sanjao da stvori privid fila, ali nikada to nije učinio ...
Inspirirano, hvala!

[Doxy]

Doxy, tijesto je vrlo slično filo-u, ali malo drugačije. Vjerojatno zbog činjenice da nije bio vrlo pažljivo razvaljan, malo deblji nego u kupljenom. I namazala sam ga maslinovim uljem. Ispalo je prilično suho. Ali! Prvo, nadjev može biti sočan, pa to samo trebate upamtiti. A ako podmažete gheeom, kako zahtijeva većina recepata, bit će bolje, mislim.
Morao sam hitno sastaviti tijesto za pite bez jaja i brže, tako da mi je ovdje sve odgovaralo.

[Grančica @]

Grančica @
Jean Hurray !!! čekamo s izvještajem, jeste li uzeli isti? ..

Hvala vam! Da, uzeo sam isto. Upala mi je u dušu.Možda ću kasnije kupiti još jedan Atlas 150, postoji prilika za promjenu valjaka za rezanje.

Hvala na podršci! Potrebno je pročitati temu. Tijesto sam presavio nekoliko puta, kao što je prikazano na YouTubeu. Već jedemo knedle, a uskoro ću započeti i nove. Pa ipak, napokon su počeli ispadati iz "saća" plastičnih uređaja za masovno oblikovanje okruglica. To najviše godi

A koji je oblik knedli? S rupama ili je, poput Talijana, dno čvrsto? Ako su s rupama, u čemu je problem s ispadanjem? Preokreneš i sve ispada. Ako ne želite, upirete prstom u rupu. Važno je da je strana sloja, koja se prekriva kalupom, blago zaprašena brašnom, a ne ljepljiva.
Kalup za raviole je složeniji, ne volim ga zbog toga. Ali ona nema problema ni s ispadanjem, već s rebrima, koja moraju presjeći tijesto tako da se raviolki odvoje. Trebali su ih napraviti, prema mom osjećaju, malo više i oštrije, inače ih nikad ne uspijevam odvojiti odjednom i bez gubitka kvalitete. Ili ne znam nikakve tajne. Tko je shvatio, bio bih zahvalan ako podijelite.

Irina, i ja jako volim kalupe za raviole. Veličina za moje male dječake.
Slažem se da ne iskaču svi, ali one koji ostanu (a nema ih puno) izvadim čačkalicom, lagano podižući rub.

[Tašenka]

Tašenka, S lakoćom vjerujem da su kalupi za raviole jako lijepa stvar, samo ih trebate znati koristiti. Ponekad za potpunu sreću nema dovoljno sitnice da bi se razumjelo kako se to radi. Vjerojatno ste uhvatili nekakav algoritam, ali ja nisam ...
Recite nam što detaljnije, kako ste? I svi-svi raviolki se odvajaju pri valjanju oklagijom?

Vidio sam negdje video s ovom formom. Preokrenut, pokucan, izletjela je traka ravioleka i ona ih je rezala nožem, po mom mišljenju za pizzu

[Kremast]

A koji je oblik knedli? Ako su s rupama, u čemu je problem s ispadanjem?

Ovdje takosviđaš mi se Kremast, samo žuta. Prije toga bila je željezna - puna govana ... Razlozi da ne ispadnu su 3: 1) ispupčenja na rubovima, koje je vrlo teško rezati turpijom, 2) Natrljala sam je margarinom i maslacem - nekako je gruba, sve se drži, 3) tamo rupa nema nastavak "cilindra", stoga čak i pri minimalnoj količini punjenja viri s dna i okruglice stisne ova rupa kao broj 8. U onoj plastičnoj (pogledajte fotografiju na poveznici), osim ravnine "punjenja ruba", postoji i nastavak ovih rubova rupe prema dolje, sprječavaju širenje punjenja na strane pri valjanju - usmjeravaju širenje okruglica samo prema dolje.

Pozdrav svima! Treći dan čitam vašu Temku ... i palim kupnjom .... Do sada sam čitao samo na stranici 30, ali nemam strpljenja. Recite mi, ali, na primjer, mogu li razvaljati tijesto za pite ili pastete? U našoj se obitelji nekako više koristi. Ja sam odabrao automobil za sebe Titania imperial I tjestenina sp 150 ili atlas -150, ni sam ne znam koji je bolji =)))

Karina, obje role su talijanske - razlika je samo u broju "debljina", ali je maksimalna i minimalna debljina tijesta ista.
Na pastetama ih razvaljam u razvaljanju, na pitama samo oklagijom, jer je za pite debljina tijesta od razvaljanja premala, iako ih je, čini se, netko također razvaljao na pite.
Glavne namjene su rezanci, knedle, knedle, paste i četka.

[Tašenka]

Tašenka, S lakoćom vjerujem da su kalupi za raviole jako lijepa stvar, samo ih trebate znati koristiti. Ponekad za potpunu sreću nema dovoljno sitnice da bi se razumjelo kako se to radi. Vjerojatno ste uhvatili nekakav algoritam, ali ja nisam ...
Recite nam što detaljnije, kako ste? I svi-svi raviolki se odvajaju pri valjanju oklagijom?

Ira, ne znam ni na što obratiti posebnu pažnju ... Brašno ne posipam po samoj formi, već po bočnoj strani sloja tijesta koji je na nju postavljen. Lagano pritisnem dlanom da ocrtam utore za mljevenje. Imam trokute, mljeveno meso se prilično uklanja, istiskujem ga iz celofanske vrećice s odrezanim kutom.Iznad je drugi sloj. Pospim ga brašnom. Prvi put ne pritiskam oklagiju snažno tako da se dobije ravna površina, a tek onda nekoliko puta pritiskom. Svi su izrezani. Samo ponekad ne iskoče svi. Već tada pomažem čačkalicom.
Inače, tijesto ne razvaljam na najtanji način, već na pretposljednji. Bojao sam se da će biti gust za formu, ali ...
Moj najstariji (3 godine) unuk praktički ne jede meso, ali u tako malim raviolcima to ne primjećuje i guta za slatku dušu!

Da, vidim ... Oblik još uvijek nije isti kao moj. Imam kvadrate. Čini se da sve radi isto. Ali loše se presijeca, čak i ako su ti urezi izoštreni turpijom

Dobro svima! Evo moje rezance koje prave tanku pileću juhu. Suši se na pladnju i na stolu. Tijesto je napravljeno od 4 jaja, Art. žlica biljnog ulja i 400 grama brašna. Kako se sada kajem što nemam sušilicu, stvarno mi treba.




Cure, je li netko radio rezance od oljuštenog raženog brašna?

Jesam, dodam malo, učinio sam to od cjelovitih žitarica! Ispada sivo, ali ukusno!
Evo jedne od mogućnosti https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=301305.0

Grančica

Znate da sušilica je stvar

Nedavno sam radila i rezance za juhu.
prvi put sušeno na dasci. i drugu seriju u sušilici, pa mi se činilo da u sušilici zadržava žutu boju i vrlo brzo se suši.
I nedugo prije to sam u tijesto dodala kurkumu + kuhanu kocku, svidjelo mi se. Želim probati dodati papriku.

hmm ... Naručio sam pisaću mašinu ... Titania I tjestenina 100 ... Zamijesio sam tijesto, počeo motati stroj ... ali moj kotačić za podešavanje debljine se ne vrti ... odavno nema takvog razočaranja

hmm ... Naručio sam pisaću mašinu ... Titania I tjestenina 100 ... Zamijesio sam tijesto, počeo motati stroj ... ali moj kotačić za podešavanje debljine se ne vrti ... odavno nema takvog razočaranja

Povlačiš li ga u stranu?

Ili se možda, kao u drugim rezačima za rezance, ne bi trebao vrtjeti? U mnogim modelima, da biste prilagodili debljinu, morate malo povući ovaj kotač (on je na opruzi) i okrenuti se tako da šiljak na tijelu stane u sljedeći utor na kotaču.

Ili se možda, kao u drugim rezačima za rezance, ne bi trebao vrtjeti? U mnogim modelima, da biste prilagodili debljinu, morate malo povući ovaj kotač (on je na opruzi) i okrenuti se tako da šiljak na tijelu stane u sljedeći utor na kotaču.

I po mom mišljenju, tako i u svim rezačima za rezance

Djevojke, a mnogi prave rezance za buduću upotrebu? Kad se osušio (tijesto: jaja + brašno), postao je toliko neprivlačno siv da više ne želim imati zalihe ... Sad to radim neposredno prije upotrebe ... to je moronsko, ali boja je strašna u usporedbi sa suhom

Djevojke, a mnogi prave rezance za buduću upotrebu? Kad se osušio (tijesto: jaja + brašno), postao je toliko neprivlačno siv da više ne želim imati zalihe ... Sad to radim neposredno prije upotrebe ... to je moronsko, ali boja je strašna u usporedbi sa suhom

Ne radim to u rezervi. Umijesim brašno za 200 g. Za dvoje po 2 puta. Jednom za drugo, a još uvijek za rezance, volimo piletinu.

Ne povlači se, ne vrti se nigdje ... Nema uputa na ruskom ... Ja sam plavuša ...

Ne povlači se, ne vrti se nigdje ... Nema uputa na ruskom ... Ja sam plavuša ...

Da ... čudno. Imam drugi rezač za rezance i sve se vrti. Samo u prvom, kineskom, prestalo se vrtjeti, moj suprug ga je rastavio, eto, opruga se isključila. Stavite ga na mjesto.

hmm ... Naručio sam pisaću mašinu ... Titania I tjestenina 100 ... Zamijesio sam tijesto, počeo motati stroj ... ali moj kotačić za podešavanje debljine se ne vrti ... odavno nema takvog razočaranja

Imam Titaniju, preuzela ju je kroz zajedničko ulaganje na forumu (iz Njemačke). Na mom modelu postoji "gumb" iznad kotača za podešavanje debljine, pa ga pritisnem i pomičem kotačić do željenog broja. Povremeno pritiskajući "tipku" možete postaviti bilo koju debljinu .... Možda imam drugi model .... Volio bih da vidim fotografiju ........... Usput, sjetio sam se, na samom početku, kada je samo stečena, djeca (starija) su uživala u sebi (ne znam kako su uvijali tijesto), ali kotač je počeo visjeti ....... Izvukli su čep na kolu, stegnuli vijak i sve je u redu. Dobro pogledajte, osjetite (pritisnite i povucite kotač), kako to isto treba raditi, možda samo trebate otpustiti ovaj vijak

Moja Titanija ima polugu iznad kotača koju trebate pritisnuti za okretanje kotača.Jedino je negativno to što se kotač vrlo čvrsto okreće. Pa mislim da li će biti lakše rastaviti i podmazati?

Došao je moj suprug, pokrenuo ga, uključio i nakon sat vremena pojeli smo našu proizvodnju. Hvala svima na pomoći ili mi možete reći neki drugi recept za ukusne pastete, tako da je tijesto puhnulo? Pokušao sam puno, bilo je neukusno ... ali ovdje su se nekako okupili fini ljudi, vjerujem ti

Došao je moj suprug, pokrenuo ga, uključio i nakon sat vremena pojeli smo našu proizvodnju. Hvala svima na pomoći ili mi možete reći neki drugi recept za ukusne pastete, tako da je tijesto puhnulo? Pokušao sam puno, bilo je neukusno ... ali ovdje su se nekako okupili fini ljudi, vjerujem ti

Imamo ga na forumu, pročitajte ga ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0, ne bi trebao biti razočaran.

Slažem se s Oljom 100 posto. Danas ću i pržiti pastete.

Volim i pastete, imam jednostavniji recept za tijesto, ali pjenušavi i svježi su super super. Umijesite u vrućoj, ali ne kipućoj vodi ili mlijeku. Više volim mliječne proizvode, više se ljušti. Općenito, u posudu ulijem brašno, sol, 1 - 2 žlice. žlice biljnog ulja i ulijte vruću vodu ili mlijeko. Dodam toliko brašna da dobijem mekano, ali ne ljepljivo tijesto. Dobro gnječim i dajem mu dovoljno vremena da se odmori. Što duže to bolje (radije mijesim ujutro, a navečer pržim) Dobro odmoreno tijesto ne puca prilikom prženja.

Ljudi, ja sam ravno čovjek od pikale ... Sad mi uljepšavanje valjka za tijesto zaškripa ...

Snažno sam zaškripao nakon što sam razvaljao debeli sloj tijesta na pogrešnoj debljini. Zatim je sve rupe i ona mjesta na kojima valjci ulaze u bočne nosače podmazala strojnim uljem. Tada su iz mene iskočile suhe mrvice tijesta i sad je sve glatko. Pokušajte i podmažite

Djevojke, pročitajte kako pravilno razvaljati tijesto, imamo ga ovdje. Sada nema snage tražiti poveznice u noći, mogu samo reći da je na najvećoj rupi morate nekoliko puta smotati, presavijajući prvi i drugi sloj u svojevrsnu "omotnicu", i to u različitim smjerovima, što je važno. Tijesto, prvo, postaje elastično, a drugo, kad kuhamo, ne deformira se puno u volumenu - ne skuplja se i ne bubri nekontrolirano, poput sovjetskih rezanaca. Zapamtite: u juhu ulijte šaku, a sutradan je puna tava nekakve kaše i cijela juha je "pijana"? To se ne bi trebalo dogoditi s pravilno valjanim domaćim rezancima.

Kavijar, Irochka, ovaj post mi je jako utonuo u pamćenje, moram se sjetiti, kako mi se čini, "vrlo važne" suptilnosti u pravljenju jufki, hvala.

Djevojke, želim si kupiti najjeftiniji valjak za tijesto, ali postoji opcija s nastavkom za raviole, skuplji je. Savjetujte, vrijedi li uzeti mlaznicu, čini se da je nisu svi spremni koristiti? Zgodno ili će ovi ravioli izaći nekako zalijepljeni, "nekvalitetni"? Tada će ova mlaznica ležati okolo ...

Najvjerojatnije će biti tako - "ležanje" ...
Čak i raviolnits carstva i atlas leže okolo među ljudima.

Djevojke, želim si kupiti najjeftiniji valjak za tijesto, ali postoji opcija s nastavkom za raviole, skuplji je. Savjetujte, vrijedi li uzeti mlaznicu, čini se da je nisu svi spremni koristiti? Zgodno ili će ovi ravioli izaći nekako zalijepljeni, "nekvalitetni"? Tada će ova mlaznica ležati okolo ...

Ni u kom slučaju. Dugo me zanima pitanje postoji li netko živ, tko bi mogao dobiti raviole uz pomoć ovog valjanja barem ... više ili manje. Do danas takvo što nije pronađeno, čak ni među nastavnicima kulinarske škole koji s grupama putuju u Italiju. Možda postoji neka tajna da sve uspije. Ali pukim smrtnicima je nepoznat
Ravioli se savršeno dobivaju u posebnim i nespecifičnim oblicima za knedle, knedle i ručno, pomoću rezača na kotačima koji su pričvršćeni za bilo koje rezance za rezance. Predvidljivo dobro i čisto.
Kupite i uz ušteđeni novac kupite bolju sušilicu za rezance. Upravo je to prava stvar.

Cure, hvala vam puno - kako ste mi pomogle. Sumnje su se pojavile kad sam gledao dva videa s takvom mlaznicom. Vidim da osoba koja je reklamira nije to mogla učiniti savršeno. Nakon što je od stroja primio vrpcu s raviolima, ipak je nešto odsjekao, odvojio ... Mislio sam da ako oglašivači ne mogu, onda možda uopće neću uspjeti. Imam minimalnu invalidsku mirovinu, čak 1000 UAH. Ne. Volio bih uštedjeti novac za kupnju lijekova. A budući da postoji samo jedna ruka (druga je paralizirana nakon moždanog udara), mislim da će biti lakše razvaljati jednom rukom bez valjka za tijesto. A ja imam električnu sušilicu za voće. Neće stati? Kakvu sušilicu trebate? Je li ovo tip vješalice?

Na dršci imam i stari zupčanik. Ne znam hoće li se istovremeno ljepiti i rezati ili samo rezati. Sad odmrzavam komad tijesta koji je ostao od posljednjeg puta, pokušat ću. Ako se ne slijepi, smislit ću neku vrstu uređaja, poput tupog prstena na dršci, kako bih istisnuo i zalijepio krug, a zatim ga izrezao gurnijom koja služi za izrezivanje krugova u tijestu.

🔗 🔗

Imam i uobičajene forme - krugove s rupama za knedle i knedle, sve je staro, ali dobro. Samo također u dvojbi - rupe na kalupu za okruglice su male, mljevenog mesa ima malo. Ako stavite više mljevenog mesa, rubovi se ne lijepe dobro, a okruglice se tijekom kuhanja raspadaju.

Inspiracija za podvige s okruglicama došla je nakon gledanja programa "Sve će biti ukusno" na kanalu STB, gdje je finalistica reality showa "Master Chef" Alla otkrila mnoge tajne izrade okruglica. Za mene je puno toga bilo otkriće, iako knedle radim cijeli život.

[lurika]

lurika , to je oko ruke - ovo je važno. Budući da su svejedno u ručnom rezaču za rezance aktivno uključene obje ruke. Jednom rukom uvijamo ručku (kao u mašini za mljevenje mesa), a drugom istodobno usmjeravamo i podižemo sloj tijesta. Može potrajati prilično dugo, a da bi sve uspjelo, morate, oh, kako uspjeti. Ali s druge strane, nakon moždanog udara nije sve izgubljeno. Ako je druga ruka trenirana makar malo, ako ima barem neku sposobnost kretanja, tada postoji nada da će se ona razviti. Ne u potpunosti, naravno, ali unatoč tome s njim će biti moguće pokupiti tijesto, a moći će se i nešto drugo. Moja baka je duboko prešla 70 godina, majka i ja smo se rastali i razradili smo ruku kako bi je mogla malo kontrolirati. Sama je oprala rublje i nešto skuhala. Do 90. godine bila je na vlastitim nogama i služila se sama sebi.
Naravno, u vašem slučaju bilo bi lijepo imati takav stroj s motorom kako biste mogli raditi jednom rukom, ali razumijem da vam je to preskupo.
Općenito, razmislite o tome. I prije kupnje, možda pokušajte posuditi od nekoga neko vrijeme da vježbate i prilagodite se?

Ikra, hvala na savjetu i suosjećanju. Moždani udar utječe na sve u različitom stupnju. Sa mnom su u kutiji bili oni koji su se potpuno oporavili u roku od 3 dana, dok drugi nisu imali ni najmanjeg poboljšanja. Kao što je rekao naš ljekar, donijeli su cjepanicu i odnijeli je s cjepanicom. Koliko god učili, rezultat će biti 0. Već sam 6 godina nakon moždanog udara, isprva sam vrlo intenzivno radio na svemu, ali gotovo nije pomoglo. Rezultat može biti samo u prvih šest mjeseci, tada su bilo kakve vježbe i treninzi beskorisni. Unatoč stanju (noga i ruka su mi paralizirani, ne mogu dobro govoriti), radim sve kao i prije. Kuham (radim knedle ručno, ne puno duže nego što sam radio s dvije ruke, pite, paste, palačinke, kolače), čistim, radim decoupage, bavim se vrtlarstvom i uređenjem vrta. Istina, na mjestu radim sve dok sjedim na klupi - ne mogu se sagnuti, tlak odmah raste. Mislim da mi neće biti teško uviti je jednom rukom i, zaustavljajući se, podići tijesto s valjka za tijesto i, na primjer, objesiti ga na naslon stolca, vidio sam to od nekoga, čini se, ovdje na forumu.Na električnom, mislim da bi bilo teže. U životu moram obaviti mnogo sličnih operacija. Pa, ako se pojave poteškoće, suprug će vam pomoći zadržati tijesto ili ga uviti. Iako je i on vrlo bolestan, mislim da se može nositi s tim. Nitko od naših prijatelja nema takav prorez za tijesto, nema se gdje probati. Općenito, bum probati, što će biti, bit će, hachu !!!

Mislim da ako vaš suprug malo pomogne, uspjet ćete. Međutim, u rezalici za rezance nije baš dobro zaustaviti se tijekom postupka valjanja, jer će sloj izaći neravnomjeran. Tamo je potreban kontinuitet. Ali ako se jedan zavrne, a drugi usmjeri tijesto i pokupi, sve će biti u redu. Mislim da ćete se prilagoditi! Pogotovo ako želite
Uspješna kupovina i uživanje u procesu!