Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu

[Doxy]

Doxy
Ne, Vera, hodaj tako! Sutra će donijeti
Razmišljao sam i o vodoravnom sušenju za kovrčavu pastu. Tu cijena zaista nije nimalo humana, 3500 rubalja
Ali, općenito, stranica je stvarno zarazna, moja će kuhinja uskoro eksplodirati od uređaja. Jedan Kenwood sa svim dodacima zauzima puno prostora, ali zbog takvog pomoćnika možete izdržati

[Doxy]

Doxy
Ne, Vera, hodaj tako! ...
I, općenito, stranica je stvarno zarazna, moja će kuhinja uskoro eksplodirati od uređaja ...

Lena, čuvaj se novac sami!))))

Doxy
Veeeraaa ..., ti imaš super-duper izum ...

aha, i sam to volim - vrlo povoljno!

Dobri ljudi, recite mi kako možete ukloniti miris ulja sa stroja? Pranje s krpicom NIJE POMOĆO, ALI MIRIS ALI NIJE JAK!

Obožavam, motajte komad tijesta puno, puno puta! To je jedini način uklanjanja masti. Bacite tijesto nakon postupka, naravno!

Obožavam, motajte komad tijesta puno, puno puta! To je jedini način da se ukloni u mast. Bacite tijesto nakon postupka, naravno!

Hvala vam!
Morat ćemo donirati komad tijesta)

A tko nema specijalke. stroj za miješenje tijesta poput Kitchen ili Kenwood, itd., od miješenja tijesta za okruglice, HP ili ruke?

Gnječenje noževima u kombajnu, ispada izvrsno, gusto tijesto za valjanje, ide na okruglice i rezance! Ovako izgleda "zeleno" tijesto.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, tijesto od kreme od Admin-a za knedle, knedle i rezance ispada vrlo dobro u proizvođaču kruha. Jako ga volim, samo uvijek dio pšeničnog brašna zamijenim cjelovitim zrnom.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Miješamo rukama i u HP-u! Štoviše, bilo koje tijesto za rezance u HP-u dobro djeluje, glavno je ostaviti ga da legne neko vrijeme nakon gnječenja!

[Doxy]

Doxy
Vera, rezanci Ovo već dugo gledam. A kakav je okus, špinat? Jednostavno nisam njegov najveći obožavatelj.
Inače, možda mu netko dobro dođe. Jučer sam gledao video s Donatom koji je objavio Roma. Tako je tijesto zatamnio graškastim brašnom (za 400 g običnog brašna uzeo je 100 g graškastog brašna).

[Vetiver]

VetiverPokušao sam s brašnom od graška, kupio sam ga od zelenog graška, ali nije ispalo te boje, bolje je sa špinatom, ne osjeća se praktično, barem nisu razumjeli moja predviđanja, budući da je sve bilo s različitim umacima !!!

[Ocjena]

Ocjena, hvala, raspršio je moje sumnje. Sad ću sigurno kuhati.

Hvala svima na korisnim informacijama, inače mislim da ću naručiti rezač za rezance, ali još nema mješalice za tijesto, obradovali su me !!!

A kakav je okus, špinat?

Po mom mišljenju, špinat se osjeća, ali mi ne jedemo domaću tjesteninu s umacima, ili samo tako - samo u brudetu! Zbog toga kuham raznobojne rezance s "setom" - špinat + rajčica + kurkuma.

A tko nema specijalke. stroj za miješenje tijesta poput Kitchen ili Kenwood, itd., od miješenja tijesta za okruglice, HP ili ruke?

Mijesiti u HP-u, ali nakon toga morao sam ga promiješati rukama. Sada koristim kombinaciju Kenwood KM 336. Odabrao sam je prema principu da postoji planetarno miješanje i velika metalna zdjela. Nakon nje ne morate miješati rukama.

UPD oprosti, pogrešno sam pročitao tvoje pitanje, mislio sam da ti treba alternativa HP-u.

[Feechka_amator]

Feechka_amator, stalno gnječenje u HP, različite gustoće - čvrsto i ne baš! Sve vjerojatno ovisi o mogućnostima i snazi ​​samog HP-a!

[Feechka_amator]

Feechka_amator, stalno gnječenje u HP, različite gustoće - čvrsto i ne baš! Sve vjerojatno ovisi o mogućnostima i snazi ​​samog HP-a!

Pregledao sam svoju gornju poruku - upravo sam usporedio HP i kombajn koji nisu tako dobro razumjeli pitanje) i, naravno, volio sam gnječiti u HP-u više nego rukama. Možda još uvijek nisam pronašao optimalni recept za tijesto za sebe da ga kasnije ne bih morao miješati.

Također, već 11 godina tijesto mijesi samo proizvođač kruha. ZA SVE !

Djevojke, recite mi gdje ste kupili sušilice za duge rezance. Je li ih zaista moguće kupiti u željezariji ili ih morate naručiti putem Interneta?

🔗

Djevojke u trgovini Furshet (Kijev) - promocija durum brašna (psh.tv. Sorte)

🔗
za dva pakiranja 25 g .. na dnu tablice :))

Djevojke, ne mogu savladati 117 stranica Molim vas recite mi koliko gotovih rezanih proizvoda treba osušiti prije kuhanja?

Koliko bi se gotovi rezani proizvodi trebali sušiti prije kuhanja?

Pasta se suši za skladištenje, a ne za kuhanje. Ako želite ravne rezance - umijesite, razvaljajte, izrežite i skuhajte. Prije kuhanja ne trebate ga sušiti!

Puno vam hvala, i dalje ću vas gnjaviti u temi vašeg "tijesta za špinat"

Irina, tamo je sve super jednostavno - to će uspjeti prvi put, Klyanus!

A koji je smisao izrade domaće tjestenine od NEČVRSTOG brašna? Napokon, koliko je puta već svugdje rečeno da se tjestenina treba raditi od tvrdih sorti. A gdje ga nabaviti, ako se praktički ne proizvodi u zemlji?
Zašto su bolji od onih u trgovini? Samo onim što je sam učinio?

[načelo]

Mir vama pekari!

stara šala

Gruzijac dolazi u Moskvu, ulazi u taksi i kaže:
- Meni u trgovini "Princip".
Vozač:
- Ne postoji takva trgovina. Možda biste trebali otići na GUM ili TSUM?
Gruzijski:
- Ne, Givi mi je to rekao u Moskvi, u načelo, sve je!!!!

ALI ili malo skupo - uzeo sam 70 rubalja kilo
ili na veliko - vreća od 25 kg

[igorechek]

igorechek, Jeste li je napravili i pojeli?! Domaći rezanci puno su ukusniji od onih iz trgovine !!!

A koji je smisao izrade domaće tjestenine od NEČVRSTOG brašna? Napokon, koliko je puta već svugdje rečeno da se tjestenina treba raditi od tvrdih sorti. A gdje ga nabaviti, ako se praktički ne proizvodi u zemlji?
Zašto su bolji od onih u trgovini? Samo onim što je sam učinio?

Ima bolji okus. Na primjer, radim crnu tjesteninu s tintom od sipe. Volimo, a u trgovini pakiranje od 500 g takve tjestenine košta oko 300 rubalja. Domaći su puno jeftiniji. Čak i pod uvjetom da napravim talijansko brašno od meke pšenice s dodatkom istih talijanskih, ali tvrdih sorti.
U Italiji se domaća tjestenina (koja nije kovrčava) također pravi od meke + tvrde u omjeru 3 prema 1 i jaja.
Tvornica izrađena od tvrde sorte i vode.

A koji je smisao izrade domaće tjestenine od NEČVRSTOG brašna? Napokon, koliko je puta već svugdje rečeno da se tjestenina treba raditi od tvrdih sorti.

A tko vam je rekao, toliko kategoričan, da bi se od takvog brašna trebala raditi tjestenina? Činjenica da su "svugdje rekli" ne znači da je to istina ili, budimo manje izbirljivi, SVE istina.
Različite vrste tjestenine rade se od različitih brašna, uključujući i Italiju. A omjer tvrdog i nečvrstog brašna u različitim vrstama tjestenine može biti različit. A neki su uglavnom napravljeni od mekanih sorti, i ništa drugo. I uopće nije potrebno da mi, oni koji kod kuće pravimo tjesteninu i rezance, radimo upravo talijansku tjesteninu. Ovo jelo je u kuhinjama mnogih naroda i uopće nije potrebno da tamo raste upravo ta pšenica.
Radi pravičnosti moramo se prisjetiti i činjenice (koju je u knjizi opisao E. Kostyukovich, koji je, između ostalog, prevoditelj s talijanskog i već dugi niz godina živi u Italiji) da su Talijani prvu tjesteninu u regiji Genove počeli izrađivati ​​od uvoznog brašna, jer imaju vlastiti pšenice je bilo malo i bilo je ... tako-tako. I pogodite iz tri puta gdje su brodovi prevozili žito? Točno, najbolje u to vrijeme izraslo je iz Volge pokraj Kazana, a tjestenina je izašla izvrsna.
Tako da...uzmite naše domaće brašno s udjelom bjelančevina najmanje 10 g i bit ćete sretni! Kulinarska, jer su domaća tjestenina i rezanci puno ukusniji od kupljenih.
Mnogo je razloga za to kod kuće.
Jedan od njih je da se u industrijskoj proizvodnji, čak i na talijanskom (a tamo ljudi također rade i iskorištavaju njihove prednosti), umjesto jaja koristi melange, jaja u prahu (inače bi se pasta od jaja pokvarila i ne bi ležala "zauvijek"). A brašno ... može biti i drugačije. Uobičajeni odlazak u redovite talijanske supermarkete sugerira da imaju svoj vlastiti "Rolton" Iako, naravno, uglavnom njihova tjestenina izgleda prilično pristojno.
Drugi razlog je cijena. Da biste pojeli ukusnu tjesteninu "elitnih" sorti, ne trebate ih odvesti u supermarket po cijeni aviona, već samo idite u kuhinju i ... nabavite svoju stratešku zalihu suhih vrganja sakupljenih u rodnom selu, a za pola sata zakotrljajte cijelu neku planinu. malo linguini fettuccina po cijeni jedne vožnje metroom.
I općenito, malo je vjerojatno da će itko poreći da je svježe pripremljena hrana puno ukusnija od one koja je šest mjeseci ležala u skladištu i na polici trgovine.
Nešto kao to. Budući da je rezač rezanaca pokrenut u kući i otišao sam u Italiju, čak i neukusno gledam tjesteninu iz trgovine.

crna tjestenina s tintom od sipe

Katerina, koliko je zanimljivo, a ovo se prodaje u Rusiji?

[kokoška]

kokoška, ako ste u Moskvi, navratite do tržnice Dorogomilovsky. Tamo, ako uđete iz ulice Bryanskaya, negdje na početku reda, s lijeve strane, nalazi se šator u čijoj je vitrini prikazano mnogo različitih talijanskih tjestenina. Uđite i zamolite ih za tintu od sipe. Ima ih u staklenkama, 200 grama (dovoljno za pola života), a ima ih u malim vrećicama, svaka je dovoljna za 1 gram serije od 300 brašna. Koristim drugu opciju, čini mi se ekonomičnijom.

Irochka hvala na savjetu! A osim ove tinte, što još možete tamo kupiti?
Što je metro?

[kokoška]

kokoška, Kievskaya. Pitajte tamo, nije daleko, prikladnije mi je hodati uz Bryanskaya. Dorogomilovski ima sve. Nije najjeftinija tržnica, ali ako poznajete mjesta, možete pronaći sve što vam padne na pamet. I, naravno, na samoj tržnici, u natkrivenom dijelu - tamo je sve jako lijepo, ali cijene su najviše. Ali ako šetate šatorima, onda možete tamo pronaći ... Da, sve što poželite, a ponekad i ne tako skupo. Tamo je usput križanje s Dorogomilovskom ulicom, u sporednoj ulici nalazi se dobra trgovina "Indijski začini", koja također ima puno zanimljivosti. Ako ne možete, miriše na 3 bloka. Ima svih vrsta brašna, i egzotičnih začina, i začina, i to ne samo indijskih. Korisno je otići tamo nekoliko puta godišnje, imajući u vidu ono što želite kuhati od jela različitih kuhinja, čiji se sastojci ne prodaju svugdje.

Pročitao sam da za sušenje, daljnje skladištenje i kuhanje u budućnosti uzimaju brašno od tvrdih sorti (može se miješati s brašnom od mekanih sorti), kako biste odmah kuhali i jeli, možete uzeti brašno samo od mekanih sorti. Važno je paziti na sadržaj proteina. Postoje 10.3 i 12.0

[Aygul]

Jednom sam krenuo ovako ... cuga rasprava, pohvalit ću se svojim plodom de maro:


Aygul , a od običnog brašna (uglavnom uzimam "Sokolnicheskaya") sve je savršeno osušeno i pohranjeno. Barem par tjedana leži u kutiji i ne gubi okus. Jednostavno nisam više probao, pojede se

Katerina, koliko je zanimljivo, a ovo se prodaje u Rusiji?

Tržnica Dorogomilovsky vrijedi posjetiti. Ali kupujem u internetskim trgovinama. Na primjer, u ukusnoj trgovini.

[Ikra]

Jednom sam krenuo ovako ... cuga rasprava, pohvalit ću se svojim plodom de maro:

Ikra , izgleda prekrasno! Siguran sam da je okus izvrstan.

[Ipatiya]

Ipatiya, Hvala vam! Doista, bilo je ukusno

Mir vama pekari!

nakon Uskrsa i dalje imamo raznobojnu boju za hranu \ moja kći je slikala mastiku \
zanimljivo, možete ga umiješati u brašno - ispast će hladna tjestenina - postoji 6 boja
ili će se tijekom kuhanja proliti i boje će se miješati

[Ikra]

Ikra, Hvala vam!!! Pa sam razmišljala što da radim za vikend

[hlad]

hlad, pa ću pokušati nekako, iako bi trebalo ispasti cool

[igorechek]

igorechek, Jeste li je napravili i pojeli?! Domaći rezanci puno su ukusniji od onih iz trgovine !!!

Činjenica je da su rezance kod kuće pravili nekoliko puta. Nije impresionirao. Samohipnoza ima jako velik utjecaj na okus, a ono što sam sama učinila, uvijek će izgledati ukusnije. Osobno nisam probao najbolje domaće rezance. Istina, to su učinili bez aditiva. Aditivi će vjerojatno dati zanimljiviji okus.
Dobro, nagovorit ću suprugu da napravi tjesteninu prema vašim receptima s aditivima. Vidjet ćemo. Možda ću zaista preispitati svoje mišljenje o korisnosti njihova kuhanja.
Iako je moje mišljenje da ako osoba radi na stalnom poslu, tada sama neće imati vremena kuhati tjesteninu kod kuće. Previše turobno na vrijeme i brzo se jede. Pa, možda za praznike ili da iznenadite goste.
To znam iz iskustva spravljanja kruha. Molimo vas da u aparatu za kruh kuhate svaki dan, ali sada samostalno miješenje i pečenje u pećnici nije za radnu osobu, turobno je i nema dovoljno vremena. Ali za praznike ili događaje - molim vas, ručno rađene.
Pročitao sam neke članke o tjestenini i njihovoj korisnosti - uostalom, trebate kuhati od tvrdih sorti, druga je stvar što takvo brašno ne možemo naći s vatrom tijekom dana, zato to radimo od onoga što imamo, a ne zato što je bolje.

[Ocjena]

OcjenaProšle sam godine često išao ovdje na kulinarske majstorske tečajeve, imali smo jednu lekciju (poput seminara) na tržnici Dorogomilovsky. Učitelji su nam dodali tajni predmet tintom od sipe i drugim talijanskim radostima. Ako se prošetate, tamo možete pronaći autentičnu pancetu (poput naše sirove dimljene briške) i za novac usporediv s cijenom u Italiji. Odnosno, ne toliko skupo koliko bi moglo biti, imajući na umu mjesto prodaje (blizina Kutuzovskog, koji je preteča glamurozne Rublyovke). Dakle, tamo morate temeljito hodati, s ciljem. Kao i svako tržište, Dorogomilovsky može iznenaditi i najvišim i prilično ugodnim cijenama.
Panceta nam treba za odijevanje iste te tjestenine - izvrsno ide, na primjer, kao dodatak pici s vrganjima. Iako je u redu uzeti samo nekoliko kriški sirove dimljene slanine, okus je gotovo isti.
Usput, o pichiju: na master klasu smo ih napravili pomoću mozzarelle sirutke, bez jaja i od običnog brašna bez dodavanja tvrdih sorti, ali sa šafranom ulivenim votkom. Zatim sam ih ponovio kod kuće, cijela ih je obitelj valjala ručno:




igorechek, imate li rezač za rezance? Ako imate aparat za izradu kruha, onda će vam to lako pomoći da zamijesite tijesto (to je jedini način na koji to sada radim), a rezač za rezance savršeno će rezati rezance za nekoliko minuta. Rezance radim često nakon posla, a dođem kasno, ponekad u jedanaest ujutro. Bacate brašno i tekućinu u kantu pamuka na 10 minuta i krenete svojim poslom. Nakon miješanja 30 minuta u hladnjaku (dok večerate, podizanje obitelji), pregledavanja pošte i foruma, a zatim ne više od pola sata (ako je dio velik) - valjanje i rezanje rezanaca. Raspršeni ili obješeni da se osuše - idi u krevet. Ujutro je već sve presušilo kao i obično.
Da bi rezanci bili ukusni, ne treba ih previše kuhati. Za svježe rezance dovoljne su 3-4 minute, domaći sušeni rezanci kuhaju se minutu ili dvije više. Aldente ima svoj šarm!
To je to ... Otišla je to učiniti s vrganjima. Preostala je samo nekolicina prošlogodišnjih preživjelih.

kokoška, ​​Kijevskaja. Pitajte tamo, nije daleko, prikladnije mi je hodati uz Bryanskaya. Dorogomilovski ima sve. Nije najjeftinija tržnica, ali ako poznajete mjesta, možete pronaći sve što vam padne na pamet. I, naravno, na samoj tržnici, u natkrivenom dijelu - tamo je sve jako lijepo, ali cijene su najviše. Ali ako šetate šatorima, onda možete tamo pronaći ... Da, sve što poželite, a ponekad i ne tako skupo. Tamo je usput križanje s Dorogomilovskom ulicom, u sporednoj ulici nalazi se dobra trgovina "Indijski začini", koja također ima puno zanimljivosti.Ako ne možete, miriše na 3 bloka. Ima svih vrsta brašna, i egzotičnih začina, i začina, i to ne samo indijskih. Korisno je otići tamo nekoliko puta godišnje, imajući u vidu ono što želite kuhati od jela različitih kuhinja, čiji se sastojci ne prodaju svugdje.

Fotografija je prekrasna!

Ira je super! Shvatio sam kako da idem. Imela mi je rekla za trgovinu začinima, bila sam tamo. I vrlo mi je ugodno u
Dolazim u Moskvu kod Kutuzovskog.
Nikad nisam čuo za pancet ili tintu.
Što još ima za vidjeti?

Mir vama pekari!

igorechek--

rezanci - pa, u smislu uvijanja - radim kod kuće
Kad se vratim s posla, iz hladnjaka izvadim oblogu izmiješanu s noževima za 30 sekundi \ i dok voda zavrije rezance režem za cijelu obitelj, naravno, možete je i unaprijed osušiti, ali imamo nešto svježe, jedino što ispod rezanaca moj sin donosi gotov umak s posla. osjeća da to čini
a već sam spomenuo brašno - recimo u METRO-u ga ima gotovo uvijek, a i u Auchanu se često dogodi da cijena nije prijateljska

i o m Pročitajte više: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0uku sam već spomenuo - recimo da je u METRO-u to gotovo uvijek tu, a i u Auchanu se često dogodi da cijena nije prijateljska

Ne, takvo brašno ne možete pronaći u našim regijama Murmansk. Kupila sam aparat za kokice kako djeca ne bi jela kokice s palminim uljem, pa je ogroman problem kupiti žitarice bez aditiva! Samo vrećice palminog ulja i bog zna što za mikrovalne pećnice. Ili pošaljite u vrećama od 22 kg. Ili pregovarati s prijateljima iz južnih regija ... Cijeli problem.

igorechek, imaš li rezač za rezance? Ako imate aparat za izradu kruha, onda će vam to lako pomoći da zamijesite tijesto (to je jedini način na koji to sada radim), a rezač za rezance savršeno će rezati rezance za nekoliko minuta. Rezance radim često nakon posla, a dođem kasno, ponekad u jedanaest ujutro. Bacate brašno i tekućinu u kantu pamuka na 10 minuta i krenete svojim poslom. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0

Tu je i aparat za izradu kruha te kako se mijesi. Rezance smo rezali ručno. Nekako, prije nekoliko godina sam „započeo“ i još uvijek želio kupiti „zvončiće“ za svrhovito kuhanje tjestenine, ali prvo iskustvo nije bilo impresionirano i „ohladili“ smo se za kuhanje. Sad čitam Temka i postavljam si pitanje - možda za drugu vožnju? Možda će se zategnuti ... možda poput toga ...

Mir vama pekari!

igorechek-- - kako djeca ne bi jela kokice s palminim uljem

dakle u tome je stvar
o tome i proizvođači kruha - multivarke --- rezači za rezance i ostale priblude
pa čak i ako ste napravili rezance od meke pšenice, postoji neka vrsta pouzdanja da je i dalje bolje \ pa, u smislu bez različitih kemikalija \
Naravno, možete tvrditi da ne znamo puno o brašnu koje nam se prodaje u trgovini, možda je i s nečistoćama, dobro, možda i tako, ali ne samo na tjestenini: D tvornica izrađuje rezance od istog brašna, a dodaju i vlastite aditive
sada na tom mjestu dolazi do procvata proizvođača šunke, pa, zašto se mučiti u bilo kojoj trgovini na veliko \ Opet sam u vezi s Moskvom \ birajte što god želite, opet, možete se prepirati - meso nije isto - ALI smanjit ćemo rizik na minimum

py sy

u svom profilu biste se registrirali tamo gdje živite - lakše je komunicirati

Tu je i aparat za izradu kruha te kako se mijesi. Rezance smo rezali ručno. Nekako, prije nekoliko godina sam „započeo“ i još uvijek želio kupiti „zvončiće“ za svrhovito kuhanje tjestenine, ali prvo iskustvo nije bilo impresionirano i „ohladili“ smo se za kuhanje. Sad čitam Temka i postavljam si pitanje - možda za drugu vožnju? Možda će se zategnuti ... možda poput toga ...

Osim rezanja rezanaca, stroj može razvlačiti tijesto za iste okruglice, mante, okruglice, raviole itd. Čitao sam da čak rade i lisnato tijesto. Rezač za rezance ima mnogo mogućnosti.

Slažem se, što je bliže "izvornom izvoru" proizvoda, to je manja šansa za dobivanje aditiva u obliku neke gadne stvari. Neko sam vrijeme radio u pekari, vidio sam postupak pripreme proizvoda od pamuka, slastičarstva. Nestala je želja za kupnjom u trgovini, to radimo sami. Vjerojatno bih trebao otići na praksu u tvornicu tjestenine, mislim da će se probuditi zanimanje za domaću kuhinju ...
I dugo u trgovini praktički ne kupujemo šunku, kobasice itd., Pa, možda samo ponekad zbog nedostatka vremena ...