Dugotrajni pšenični raženi kruh na hladnom (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca
Dugotrajni pšenični raženi kruh na hladnom (pećnica)

Sastojci

Pšenično brašno 250 g
Raženo brašno 150 g
Krumpirova juha 120-150 ml do koloboka
Kvasova sladovina 1 žlica. l.
Sol 1,5 žličice.
Biljno ulje 1 žlica. l.
Maslac 20 g
Svježi kvasac 10 grama (suho 1,5 žličice)
Med 1 žlica. l.
Kuhani krumpiri 2 kom. kuhano

Način kuhanja

  • Sve proizvode stavljamo u kantu stroja za kruh. Postavili smo način tijesta.
  • Možete postaviti drugi način rada, ja to radim u x \ n samo kratko tijesto za miješenje.
  • Pratite kvalitetu tijesta i kvalitetu KUTIJE. Pokazalo se da je moja punđa mekana (ali ne i plutajuća).
  • Tijesto premjestim u veliku posudu, u tu svrhu upotrebljavajući veliku staklenu posudu.
  • Podmažem posudu s malo biljnog ulja, raspodijelim tijesto na dnu, zatvorim posudu poklopcem i Stavila sam ga u hladnjak na 12 sati !!! Ovo će biti PRVA provjera.
  • Sada napravimo drobljenje tijesta... Konzistencija tijesta nalikuje gustom hladnom plastelinu, koji se za daljnji rad s njim mora zagrijati i umijesiti.
  • Pokrivam posudu s tijestom poklopcem i Stavila sam je u pećnicu na DRUGU probu na 30 * C.
  • Proba će trajati onoliko vremena koliko je potrebno da tijesto pretvori "plastelin" u tijesto (zagrije se), a zatim se tijesto digne kao i obično, unutra se pojave mjehurići zraka, tijesto postane prozračno.
  • Trebalo mi je oko 2 sata i 40 minuta.
  • Tada upalim pećnicu na 180 * C, započinje pečenje kruha.
  • Dok se pećnica zagrijava i temperatura zagrijavanja raste, tijesto će narasti još malo, baš onoliko koliko je tijestu potrebno.
  • Dovedem pečenje kruha do pune pripravnosti.
  • Visina gotovog kruha je 12 cm!
  • Podmažem koru vrućeg kruha maslinovim uljem, pokrijem ručnikom, stavim dok se potpuno ne ohladi.
  • Kruh iznutra je vrlo mekan.
  • Dugotrajni pšenični raženi kruh na hladnom (pećnica)
  • Dugotrajni pšenični raženi kruh na hladnom (pećnica)
  • Dugotrajni pšenični raženi kruh na hladnom (pećnica)
  • Dugotrajni pšenični raženi kruh na hladnom (pećnica)
  • Dugotrajni pšenični raženi kruh na hladnom (pećnica)

Bilješka

Na osnovu recepta za kruh Pšenični kruh na hladan spužvasti način - Hvala vam Elenka69 za ideju!
Pokazalo se da je kruh mekan, mirisan, tanke hrskave kore. Komadi kruha ne zadržavaju oblik od mekoće, a pritiskom vraćaju oblik.

PREPORUČITE PRIPREMU !!!

Dobar tek svima!

Kukičanje
Admin
Divan kruh! Posebno mi se sviđa oblik štruce!Admin, i kolika je vaša forma?
Vitalinka
Admin, jako lijep kruh. A što može zamijeniti kvašenu mošt?
Admin
Citat: Krosh

Admin
Divan kruh! Posebno mi se sviđa oblik štruce!Admin, i kolika je vaša forma?

Kukičanje, kruh je ispao nevjerojatno ukusan! Iako, okusa je ..... nema prijatelja!

Moj oblik je staklena posuda od 4 litre, vrlo pogodna za dokazivanje tijesta
Visoke stranice posude omogućuju tijestu da se digne onoliko koliko je potrebno za najbolji rezultat provjere! Gljiva iz tijesta ne visi, kao u niskom obliku.

Idemo od pravila: što je manja količina tijesta u obliku, kruh će biti veličanstveniji i dobra perforacija kruha. Tu mi pomažu visoki rubovi oblika.
Što je više tijesta u kalupu, to je gušće kad se peče i poprima oblik gljive.

Ovdje

Sretno!
Admin
Citat: vitalinka 2

Admin, jako lijep kruh. A što može zamijeniti kvašenu mošt?

vitalinka 2 , Hvala vam

Kvass sladovina sadrži kukuruzni i ječmeni slad.
Možete ga zamijeniti suhim kvasom koji sadrži slad - 1-2 žlice. l .. Izravno uz sam raženi slad 1 žlica. l.
Dio tekućine u tijestu možete zamijeniti crnim (tamnim) pivom koje sadrži slad.

Ali, ako nemate ove proizvode, možete i bez njih, samo će kruh biti svjetlije boje.I boja se može obaviti pomoću cikorije u prahu (tekućina) - 1 žlica. l

Sretno!
Vitalinka
Admin, Hvala vam puno. Imam suhi kvas, zamijenit ću ga. Trebate li kuhati kvas na pari ili samo dodati suhi kvas?
Admin
Citat: vitalinka 2

Trebate li kuhati kvas na pari ili samo dodati suhi kvas?

vitalinka 2, stavite suhi kvas, 1-2 žlice. Dosta
Pratite punđu, očito u kvass trebate dodati malo tekućine.
Vitalinka
Admin, Hvala vam . Pokušat ću. Već sam kuhala prema vašim receptima, uvijek sve ispadne ukusno. Još jednom hvala na receptima.
Admin

Dobro zdravlje Sretno!
Kukičanje
Admin
Puno ti hvala ! Imam staklenu lončanicu, najveću za 3 litre, ali za nju će, očito, ovaj dio tijesta biti malo previše ... ako samo odbrojate do manje veličine 🔗...
Admin
Kukičanje, kad sam vidio ovu tavu, odmah sam shvatio zašto mi treba, kad je kod kuće već bio čitav park lonaca

Ako vam tava odgovara obliku (3 litre), upotrijebite je, a za visinu napravite papirnate stranice - kao što to radimo za kolače u kalupima
Elenka
Adminkakav krasan kruh!
Volio bih probati! Mislite li da možete sve manipulacije izvoditi u kanti HP-a, a zatim peći u njoj? Naša je vrućina sada nevjerojatna i nećete upaliti pećnicu, ali želim probati ...
Kukičanje
Citat: Elenka69

Naša je vrućina sada nevjerojatna i nećete upaliti pećnicu, ali želim probati ...
Iz istog razloga odložio sam pečenje na neko vrijeme. Rominy kruh, razmišljao sam i o HP-u, ali stvarno želim okrugli, poput Admin ... A kućnim ljubimcima je bilo strogo zabranjeno paliti pećnicu 🔗, vruće je za njih ...
Admin

Djevojkeda možete naravno

Ali, morat ćete ručno prilagoditi program dokazivanja - nakon prehlade traje oko 2,30-3 sata. Tijesto se prvo zagrije, zatim započinje sama provera, tijesto raste.
Uključite i ručno pečenje.

Kakvu pametnu pećnicu imam - ne zagrijava se ni ljeti, sav kruh i uvijek pečem samo u pećnici

Čekam vaš kruh, pa želim vidjeti, uspjeh!
Kukičanje
Kakvu pametnu pećnicu imam - ne zagrijava se ni ljeti
Admin
Koji? Samo tražim ...
Admin

Neovisna pećnica (ugrađena) Siemens HB 780570 - malo skupa, ali isplatila se sto posto! Koristim ga tri godine
Elenka
Imam i ugrađeni, doduše Ardo, ali sa strane je vrlo sunčano u kuhinji i na zadnjem katu. A pećnica i dalje dobro puše sebe ili nas toplim zrakom. Općenito, neće vas biti briga.
Admin

Elenka, moja pećnica je kuhana u "svom soku", sva je toplina unutra, dok radite, možete se rukom sigurno nasloniti na staklo

Večeras ću navečer staviti još jednu verziju hladnog kruha - da vidimo što će se dogoditi
Euzebije
Dobra večer! Admin, hvala puno. Divan kruh. Hvala na receptu. Svidjelo mi se sve, od postupka gnječenja do oblika i okusa s blagom primjesom slatkoće. Posebna hvala na vrlo jasnim pojašnjenjima.
Dugotrajni pšenični raženi kruh na hladnom (pećnica)
p.s. Fotografije ostavljaju mnogo želja, ali još uvijek učim i u ovom poslu.
Admin

Euzebije kakav lijep kruh je ispao, i oblika i iznutra, i dobro se digao!

Tako je dobro čuti da ste to dobro učinili

Hvala na lijepim riječima

Fotografiji nedostaje kontrasta, ali ovo je unosan posao.
Margit
Citat: Admin

Neovisna pećnica (ugrađena) Siemens HB 780570 - malo skupa, ali isplatila se sto posto! Koristim ga tri godine
Dugo sam tražio pećnicu, želio sam je poput Admina, fotografije pečenih Admin kruhova bile su vrlo impresivne. Sličan sam pronašao kod nas, gotovo sve iste funkcije, osim pirolize - BOSH HBN380751. Jako sam zadovoljan kupnjom, sad čekam instalaciju. Oh, radije bih!
Pariti
Adminthank! Stajao sam u hladnjaku 9 sati i narastao za 4 puta. Kad sam ga vidio ujutro, nisam mogao vjerovati! ... Napravila sam boru, rasporedila je u forme, jer nemam tako veliku, ispalo je u dvije. Stajao sam u pećnici otprilike sat vremena i narastao gotovo do vrha oblika, odlučio sam hitno uključiti pečenje. Ispalo je vrlo pahuljasto, zanimljivog okusa, ne izgleda poput kruha!
Admin. Mislite li da se svi kruhovi mogu peći s dugotrajnom probom?
Dugotrajni pšenični raženi kruh na hladnom (pećnica)
Admin
Pariti, mrvica vašeg kruha je impresivna Vrlo lijepa!

Glavna stvar u našem poslu je točan odabir proizvoda, miješanje i visokokvalitetna proba!


Takav se kruh može napraviti i od pšeničnog tijesta - na forumu postoje takvi recepti Elenke69 i Stern - kruh ispada vrlo dobar.
Pa, možete pokušati i sami eksperimentirati
Margit
Admin., Posipate li kruh prije nego što ga stavite u pećnicu ili ga poklopite poklopcem?
Moja pećnica ima program pečenja "Special Top / Bottom Heat", znači li to da mogu peći pečene proizvode bez prskanja. Dugotrajni pšenični raženi kruh na hladnom (pećnica)
Knjižica mi nije dostavljena zajedno sa štednjakom, vjerojatno zato što smo kupili izložbeni uzorak i uz veliki popust, sad sve dobivam sa svojim pitanjima. Ovo je prvi put da imam posla s električnom pećnicom.
Admin
Citat: Margit

Admin., Posipate li kruh prije nego što ga stavite u pećnicu ili ga poklopite poklopcem?

Ne, ne prskam i ne prekrivam!

Stvar je ukusa.Ne volim mokri kruh pa ga ne kuham na pari. A osim toga, pečem kruh na nježnom načinu rada od 180 * C, od ove temperature kruh se ne osuši puno i nema potrebe za vlaženjem.

Iako, ne sporim se, postoje recepti za pečenje u kojima samo trebate koristiti vruću paru.

Postavljajte pitanja - mogu i odgovorit ću ni ja nisam mađioničar
Margit
I koliko se kruh peče na 180 °? Vjerojatno ovisi o težini tijesta? Pa, barem prosječna veličina, otprilike.
Admin
Citat: Margit

I koliko se kruh peče na 180 °? Vjerojatno ovisi o težini tijesta? Pa, barem prosječna veličina, otprilike.

Ovisi o samom tijestu, težini.
Postavim T180 * C dok se na kruhu ne stvori tamna i pržena kora (oko 20 minuta od početka pečenja), zatim zabijem temperaturnu sondu i smanjim brzinu na 165 * C i dovedem kruh u stanje pripravnosti - 94-96 * C na temperaturnoj sondi unutar kruha.
Koliko je kruha pečeno, neću točno reći na vrijeme - pratim spremnost samo sondi za temperaturu, točnost određuje preciznije od mene
Općenito, štruca od 500 grama brašna može se peći 40 minuta, kada nema točno vrijeme.
Margit
Hvala, pokušat ću! Admin. A ako u svoj recept za kruh ne stavite krumpir i juhu, kruh će puno izgubiti? Moji su nešto pojeli bez oduševljenja kad sam pekao s krumpirom. Preferiraju kiseli kefir ili sirutku.
Admin
Citat: Margit

i ako u svoj recept za kruh ne stavite krumpir i juhu, hoće li kruh puno izgubiti?

Margit, treba probati! Moguće je i potrebno ga je staviti, ali to će biti drugačiji recept za kruh prema ovoj shemi i trebat će ga nanovo "njegovati i njegovati" i gledati provjeru.
Krumpirova juha možda nema dobar okus, ali krumpir pomaže tijestu da se digne, popustite ga. Ispada samo dobar i ukusan kruh.
Možda ću to učiniti ponekad, ali, imam i druge recepte za kruh od pećnice s kefirom i sirutkom, pogledajte.

Uspjeh
Elenka
Admin... Ispričavam se što sam glup ...
gledajući noću, odlučio sam umijesiti ovaj kruh, ali ovdje nešto s tekućinom nije u redu.
Uzimamo ..
Pšenično brašno - 250 grama
Raženo brašno - 150 grama
Kuhani krumpir - 2 kom. kuhano
Krumpirova juha - 120-150 ml na punđu.
Kvass sladovina - 1 žlica l.
Biljno ulje - 1 žlica. l
Maslac - 20 grama
Med - 1 žlica. l
Sol - 1,5 žličice
Svježi kvasac - 10 grama (suha 1,5 žličice)

Bez razmišljanja sam sve položio, čujem kako puhač peče kruh. Voda je prskala.
Za 400g brašna nije dovoljno 150ml juhe. Propustio nešto ....
Elenka
Pa, općenito, takav je kruh ispao.

Dugotrajni pšenični raženi kruh na hladnom (pećnica)

Sviđa mi se. Htio sam napraviti eksperiment u HP-u. Kruh je vrlo pristojan, okus i aroma su vrlo svijetli, mekani i lagane mrvice.
Hvala vam!
Admin

Elenka, kruh je vrlo lijep, a boja je tako lijepa

Što je najvažnije, odgovara vašem ukusu
Hvala što ste koristili moj recept.
Elenka
Adminali što je s tekućinom? Pitao sam te ...
Admin
Citat: Elenka69

Adminali što je s tekućinom? Pitao sam te ...

Elenka, nešto nije u redu s mojim sjećanjem
Plizzzz, što sam ti obećao? molim te ponovi
Elenka
Citat: Admin

Elenka, nešto nije u redu s mojim sjećanjem
Plizzzz, što sam ti obećao? molim te ponovi
Ne ne. obećao ništa, želim razumjeti. Pogriješio sam. ili ste na receptu.
Moj je odgovor 29 u ovoj temi (kako se ne bih ponavljao)
Admin

Shvatio sam, jednostavno nisam vidio ovaj post.

Ne, nisam se prevario! Recept sadrži dovoljno tekućine iz drugih komponenata tijesta: kuhanog krumpira, maslaca, sladovine itd.
Stoga sam napisao 120-150 ml tekućina. - kako će zapravo ispasti.
Tamo gdje ima kuhanog krumpira ili svježeg sira, uvijek postoji takva slika - isprva x \ n ide čvrsto, jedva se baca i okreće, a zatim tijesto, naprotiv, postaje tekuće. Stoga ovdje morate biti vrlo oprezni s tekućinom.

Savvenok
Admin

o drugoj probi u pećnici - napišete "poklopac s poklopcem". i peći s poklopcem ili ukloniti?

i neću pokvariti tehnologiju ako dodam korijander? ljubavi ...
Admin

Savvenok, korijander je stvar ukusa, možete dodati

Pekla je kruh otvorenog oblika, bez poklopca.
Pokrivam ga poklopcem prilikom dokazivanja, kako tijesto ne bi vjetrovalo, možete ga prekriti i ubrusom.
Savvenok
Admin
Hvala vam!
Admin

ovo je moj kruh iz snova !!!

(oprostite, nema fotografije, neću sjesti da shvatim umetak)

ruža u hladnjaku 3 puta, u pećnici na lancetu - za 1,5 sata.

miris oduzima dah ... Otkinula sam komad, iako još vruć. ukusan ...
ali mali spoj je i dalje prisutan - krov je malo pukao

Hvala vam!
Savvenok
Admin
i koliko kruh treba stajati u hladnjaku? a koliko povećati? za 12 sati uvelike se povećava volumen - 3-4 puta.

Pečem ga cijelo vrijeme otkako sam ga upoznao. i otkrivena je stabilna nuspojava - susjedi na dači ne idu na slane šibice, već na ovaj kruh - njihov je iznenada završio / trgovina je zatvorena / kruh nije donesen itd.

je odlučio nastaviti raditi po 2 porcije, pa se postavlja pitanje - koliko će se približno povećati vrijeme pečenja?
Admin

Savvenok, ovo tijesto treba stajati na hladnom oko 10-12 sati. Za to vrijeme poraste 2-2,5 puta.
Ako imate više uspona, smanjite vrijeme provjere na 10 sati i pogledajte.
Ovo je prva proba tijesta.

Koliko će se povećati vrijeme pečenja, ne mogu reći - provjeravam temperaturnom sondom dok temperatura unutar kruha ne dosegne 94-96 * C - garancija pečenja je puna.
Morat ćete provjeriti iverjem

Lijepo je čuti da se vaš kruh ukorijenio, a i susjedi
Alëna
Admin, stvarno želim isprobati ovaj recept, ali ne mogu smisliti što da radim s obrascem (još nemam takav lonac), a još nisam skužio vrijeme pečenja, nemam sondu, imao bih prosječno vrijeme pečenja ... Možete li mi pomoći? ako samo pečem na tavi ili na plehu?
Admin
Citat: Alëna

Admin, stvarno želim isprobati ovaj recept, ali ne mogu smisliti što da radim s obrascem (još nemam takav lonac), a još nisam skužio vrijeme pečenja, nemam sondu, imao bih prosječno vrijeme pečenja ... Možete li mi pomoći? ako samo pečem na tavi ili na plehu?

Obrazac nema nikakve veze! Možete uzeti bilo koji oblik posude bilo kojeg oblika, samo da odgovara volumenu tijesta. Možete peći na tavi.
Htio sam upravo takav okrugli kruh - ovo je oblik ovoga Odnos volumena oblika i težine tijesta za pečenje kruha https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Bez temperaturne sonde morat ćete neprestano vizualno nadgledati tijesto, paziti kako se diže, potamni i potamni u pećnici te provjeriti spremnost običnom slamom, iglom za pletenje, ražnjem nakon otprilike 30-40-50 minuta, ovisno o osobnim svojstvima pećnice, tijestu, uvjetima pečenja. Ako je igla suha, tada je kruh spreman, pečen. Ali također trebate držati kruh u pećnici 10-15 minuta kako biste bili potpuno sigurni. Ovdje trebate akumulirati iskustvo, možda neće odmah uspjeti i unutra možete dobiti mokri kruh. I kupite temperaturnu sondu, s tim nema problema i možete naručiti putem Interneta

Alinenokk
Mogu li pitati, budući da ne razumijem ... Zašto je namakanje na hladnom bolje od uobičajenog načina pečenja kruha?! Možda i meni treba, ali ne znam ...?
Admin

Postoje različiti načini za dokazivanje i pečenje kruha
Koji je najbolji i što odabrati? Kruh trebate peći prema predloženom receptu i sami shvatite volite li kruh ili ne i koliko takav kruh odgovara vašem ukusu.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha