domovoyx
Maria, dobri recepti već ste htjeli takvu šunku.
Masinen
Aleksej, Hvala vam))
Probajte, dobit ćete šunku od 100 posto. Moja svekrva je to jako cijenila, rekla je da je u mladosti, kad su živjele u Hrvatskoj u Zagrebu, bila takva vrsta šunke. Rekla je da su i okus i aroma bili iz njezine mladosti))

Ovo je jedini komad vrata koji sam držao tri dana i kuhao 63 grama 6 sati.
domovoyx
Maria, sutra ću kupiti nitritnu sol, inače je nemam.
Bez soli će vjerojatno ispasti malo drugačije?
domovoyx
Proficook sous vide video
simonaland
Cure .. Savladala sam cijelu temu! Općenito, ljepota! Dok to radim, nažalost, u polaganom kuhalu (((Iako je iskustvo bilo s ribom i purećim prsima ... Vrlo neobično! Riba ima tako bogat okus ..
Na jesen razmišljam o tome da si kupim zasebnu jedinicu za sous-vide. Dok mislim koji SV1 ili SV2.
Možete li postaviti pitanje? Nisam ga pronašao u receptima (ili nije izgledao dobro) ... Pileća jetra na kojoj temperaturi? Moje misli do sada 65.
Masinen
simonaland, Evgeniya, kupi SV2 i tada ćeš osjetiti razliku s multivarkom.
SV1 je također dobar stroj, ali što se tiče početnika, a već ste započeli s multivarkom))
Pa, pogledajte novac, možda im je cijena drugačija.
U SV1 možete raditi jogurt i svo kiselo mlijeko, a SV2 samo za suvid, jer je struktura uređaja različita)

Piletina se priprema:
bijelo meso od 60 g-75 g
crveno meso od 65r -75gr
pa, mislim da jetra može biti poput crvenog mesa))
simonaland
Postoji aparat za jogurt za jogurte) u njemu možete napraviti kiselo mlijeko .... A zašto SV2 nije pogodan za to? Je li to zbog pumpe?

Čak sam i recept pronašao na forumu) Tamo se govedina kuhala na 62 sata 1 sat.
Morate eksperimentirati s jednom riječju)

Masinen
Evgenija, goveđa jetra i piletina, različite stvari, posebno za kuhanje na niskim temperaturama.

Govedina se kuha na nižim temperaturama od piletine i svinjetine.

SV2 ima pumpu za cirkulaciju vode, kao u jacuzziju, a unutarnja struktura aparata potpuno je drugačija. SV1 ima uklonjivu posudu, poput multivarka, dok SV2 uopće nema posudu.
simonaland
Hvala vam! nije uzeo u obzir da piletina nije govedina ...
Dok je popis kuhanja toliko dugačak ... da dok ne dođem do jetre. Tada ću vam reći što se dogodilo)
domovoyx
Imam pitanje: je li itko ikad koristio smjesu za stvrdnjavanje nitrata Laxa-nit-10? Razumijem s dodatkom soli i malo nitritne soli. Kako može soliti meso? Poput obične soli? A onda je u skladištu teta vrlo pametno pričala i rekla da je potrebno izračunati.
Masinen
Aleksej, ovo je sol s dodatkom natrijevog nitrita.
Izračunajte ovisno o sadržaju natrijevog nitrita, negdje 0,6 na 1 kg soli, negdje 0,4% na 1 kg soli.
Oni od 20 grama do 30 po 1 kg mesa.
domovoyx
Zapisani su maseni udjeli nitrita (E250),% 0,85 + -0,05 soli 99,1
Radi se o 85 grama po kilogramu, razumijem li dobro?
ili 9 grama


Dodano u ponedjeljak 01. kolovoza 2016. 15:50

Masinen, 15-20 grama na 1 kg mesa, razumijem li dobro? I treba dodati još jednostavne soli?
Masinen
Zatim, svoju sol treba unositi manje. Tk sol ima veći sadržaj natrijevog nitrita na 1 kg jednostavne soli. 15-18 gr
Ako vam nedostaje soli po ukusu, tada mirno dodajte još samo one soli, one uobičajene.
domovoyx
Maria, za 1 kg mesa 15-18 grama ove soli.
simonaland
Zasad sanjam samo o zasebnom uređaju ... Ne znam TKO je dao recept ... ali Bože, TAKO je ukusan
Pačje grudi ... Mislim da u životu nisam pojeo ništa ukusnije
Oni ... oni ... oni su toliko ... da ih možete samo jesti. Sada želim napraviti umak poput brusnice i pokupiti prilog kako okus ne bi zasjenio
Kionodoks
Ovdje sam vidio potkošulju. Ispalo je ukusno
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
Masinen
Kionodoks, kakav trbuh, mmmm, još uvijek pušiti i općenito bi bilo super !!
Kionodoks
MariaZadnji put sam napravio okruglu roladu, popušio je. Bilo je vrlo ukusno. Šteta što nisam imao vremena za fotografiranje. Učinio to za rođendan mog oca. Zato se usudite odjednom. Slikajte se i već ništa nije bilo
simonaland
Kionodokskako ste napravili rolu? inače imam i komad slanine.ali ne mogu smisliti kako to učiniti. Trebate li prvo soliti nekoliko dana ili odmah kuhati? A koja je temperatura (mislim 60) i vrijeme (6-7 sati)?
Kionodoks
Evgenija, Nasolio sam trbuh, popaprio ga, posipao suhim češnjakom. Lagano posuti želatinom kako bi se dobro zalijepio. Preklopila sam ga na pola, usisala i stavila u hladnjak na 2 dana da se natopi. A onda sam kuhala u crtiću na grijanom podu. Pa, ovo je samo oko 8 sati.


Dodano u ponedjeljak, 8. kolovoza 2016. 11:08

Aleksej, već napisao. I ispada da je koža tako mekana. Moj suprug voli takve griziti
domovoyx
Kionodoks, i koliko stupnjeva imate grijanje?
Kionodoks
Aleksej, dobro, negdje 70 stupnjeva, plus-minus 2
domovoyx
Olga, Napravit ću i takvo jelo, samo ću testirati nitritnu sol. I onda sam ga kupio, ali moje ruke još nisu dosegle
I onda ste pržili?
Kionodoks
Aleksej, nije pržio. Inače, dodao sam i nitrit (50/50). Stoga je rez tako ružičast
domovoyx
Koliko je potrebno da moja slanina sazri u hladnjaku?
simonaland
A ovo je moj svinjski vrat) malo preslan (za mene puno soli, ali jedem sve što je malo slano, ali moj je suprug dobro)
Odozgo, sve je malo izgorjelo plamenikom (moj je suprug bio oduševljen ovim postupkom

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
domovoyx
Evgenija, i recept
simonaland
domovoyx, ovdje sam uzeo recepte. Svinjski vrat 50/50 normalna sol i nitrat + začini. 7 dana u vakuumu postalo je soljeno (bilo je potrebno 5, ali otišao sam za vikend nisam imao vremena). Zatim na 60 stupnjeva 7 sati, ležim malo u toploj vodi, možda stavim preko noći. Zatim udarno hlađenje i hlađenje na jedan dan. Otvorili su ga plamenikom i spalili i ispala je ova ljepotica)
Ali to sam učinio s nitratima iz zabave ... Možete i bez toga. Drugi takav komad bit će "smeđ" u pušnici kako bi bio vrlo lijep
Masinen
Evgenija, napravili ste to po mom receptu)))
Dobro ste se snašli.

Svinjski vrat pomoću Sous-Vide tehnologije (Steba SV2) (Masinen)

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
simonaland
Masinen, Da da da!!! Za njega je!
Jedino sam se s češnjakom bojao pretjerati (kako ga okus mesa ne bi zasjenio, sljedeći put moram staviti više.
domovoyx
Maria, i koliko dana trebate marinirati slaninu nitritnom soli?
Masinen
Evgenija, možete i bez češnjaka, postanete i vrlo ukusni, izlazi drugačiji okus, probajte.

Aleksej, sve ovisi o debljini komada, potrebna su najmanje 2 dana. Prsa nisu gusta, pa će joj biti dovoljna dva dana.
Ali ja bih ga kuhao na 65 grama, a vrijeme se također mora izračunati prema debljini komada.
domovoyx
Maria, debljina negdje 5 cm
gala10
Citat: simonaland
Samo s češnjakom bojao sam se pretjerati

Citat: Masinen
možete i bez češnjaka
Uz pomoć Larise-doplete, sada koristim sušeni češnjak za sous-vide. Ispada puno bolje.
Masinen
Aleksej marinirati dva ili tri dana, po mogućnosti tri.
I izračunajte sol po 1 kg proizvoda.
Vrijeme za 5 cm piše 3 sata 20 minuta, ali ja bih stavio 4 sata (isključujući grijanje vode)

Galya, Također koristim sušeno, vrlo povoljno))
Ali ako ga želite napuniti, morat ćete uzeti svježi, iako ponekad svježi ne izađe baš dobro nakon duge pripreme,
Stoga ih jako rijetko guram, točnije, trudim se uopće ne koristiti svježe))
dopleta
Citat: gala10
Uz pomoć Larise-doplete, sada koristim sušeni češnjak za sous-vide. Ispada puno bolje.
Oznaka, ovo nije moj stav, ovo su podaci od osnivača sous videa, čitao sam puno literature na engleskom. Ali hvala!
gala10
Citat: dopleta
ovo nije moj prijedlog
I naučio sam od vas!
domovoyx
Larissa, čak i davno prije nije bilo vašeg recepta ili se varam
dopleta
Ljeto, Aleksej, daća, unuci. Bojim se da neće biti prilike do listopada.
domovoyx
Larissa, dacha je dobra. Jeste li tamo do listopada?
dopleta
Ne baš, još - tamo, ali i rujan-listopad provest će daleko od kuće.
domovoyx
I evo mog prsa zrelog u hladnjaku 2,5 dana, a zatim kuhanog na 68 ° C 4 sata u Sous vide Steba SV 200 Pro
Upotrijebljeni začini: sol, crni papar, sušeni češnjak i nitritna sol.
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
i dalje...
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje
Ispalo je vrlo ukusno. Začini se osjećaju vrlo slabo (baš kako treba), iako sam dodala sve po mom mišljenju malo previše i pomislila da sam preslala, ali ne, sve je super.
gala10
Citat: domovoyx
I evo moje briške
Aleksej, koja ljepotica! Danas ću ga napuniti.
domovoyx
Lijepo i ukusno. Hvala naravno forumu i sudionicima na dobrim receptima.
Masinen
Aleksej, ispalo je vrlo dobro, još uvijek se popuši i ljepota)))

Želim pušnicu
domovoyx
Maria, ja također, ali postoje li mogućnosti?
dopleta
I da budem iskren, naprotiv, dosta mi je dimljenog, sad mi se više sviđa okus bez dimljenog. Izvrsna prsa, Alexey!
Kionodoks
Aleksej, vrlo impresivan rezač. Moram nešto baciti u usta, inače ću se sada zagrcnuti
simonaland
Izvještavam o goveđoj jetri. nije uspjelo (((ili se pogoršalo ili sam pretjerao sa začinima. "Probavio" sam ga (pretjerano)). Pokušat ću jednog dana kupiti i izraditi još jedan komad.
Ali sada znam kako brzo napraviti paštetu)))

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha