Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

S tim u vezi, postavilo se pitanje, zašto dodavati vrijeme za grijanje vode.

Za CB50 ne treba ništa dodavati.
I potrebno je dodati za one suvid modele u kojima se vrijeme računa odmah)

SOS !!!
Dobro jutro svima!
Stavio sam meso na 63 ° u SV-2, nakon sat vremena rada počelo je škripati i odavati na prozoru E 0 4
Što uraditi?
A što sad s mesom?
Imam 4 paketa od toga, 3kg, kiseli 5 dana



Meso sam kuhala s nitritnom soli.
Mogu li kuhati u pećnici u ovim vakuumskim vrećicama ili ne? Ako da, na kojoj temperaturi
Nešto je bilo potpuno zbunjeno ...

Problemi u prozoru E 0 4

Jeste li uklonili vodni kamen s stroja?

Mogu li kuhati u pećnici u ovim vakuumskim vrećicama ili ne? Ako da, na kojoj temperaturi

Možete, samo stavite 60-70 grama i kuhajte, kao u suvid stroju

[Maria]

Maria, u pećnicu, stavite vrećice u posudu s vodom i zatvorite poklopac?



Ulijem pročišćenu vodu, nigdje se ne vidi kamenac. Voda je uvijek čista.

[Alla]

Alla, vaga se formira na dnu, bijelo cvjeta i može začepiti pumpu, trebate očistiti)

Vozite s limunskom kiselinom na maksimalnoj temperaturi oko sat vremena.

U pećnici nije potrebna voda, samo stavite vrećice na čekanje i uključite ih.

[Maria]

Maria, i koju temperaturu postaviti s limunskom kiselinom?

Već sam pametno stavio posudu s vodom i jednu vreću svinjetine u pećnicu, postavio temperaturu na 80 °, zatim ću vodu provjeriti termometrom, definitivno ne postavljam t.

Shteba se dva puta isključio dok radi (mmm)
Ali sve mi ispada iz ruku ...

koju temperaturu treba postaviti s limunskom kiselinom?

čini se da ima najviše 90 grama, ako se ne varam

Shteba se dva puta isključio dok radi (mmm)
Ali sve mi ispada iz ruku ...

Ne brinite, očistite ga i provjerite hoće li se ponoviti, morat ćete ga odnijeti u servis

[Maria]

MariaHvala na savjetima i podršci.

[Alla]

AllaMožda ste prvo sipali vodu do min. i, nakon malo rada, voda je isparila ispod oznake min, pa se pogreška zapalila. Jednom sam je imao.

[Oleg]

Oleg, Vodu uvijek napunim gotovo do maksimuma. Prekinuli su vezu još nekoliko puta, a zatim su dobro funkcionirali. Pa sam skuhala meso.

Novi recept za souvid i video recept

Svinjska prsa Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Kuhana patka u sojinom sirupu prema Lazersonu.
Patka je izašla predivno, moj suprug je rekao da sam uspješno ponovila iz majstorske klase)
Patka je nježna, elastična, kuhana točno po receptu Ilje Isaakoviča, 2 sata brzinom od 70 stupnjeva

[IRINA]

IRINA, Sjajno!
Modder!

[IRINA]

IRINA, lijepa patko!
Postavio sam pačja prsa da se kuhaju u sous videu, 2 sata na 70 stupnjeva, od začina samo soli i mješavine svježe mljevene paprike.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hvala ti!
Moja patka bila je kuhana u sirupu.

Sonadora, Manijak,

Tko je to?

[IRINA]

Tko je to?

Shvatili ste!

IRINA, Da. Shvatio sam što radiš na recept MK. Pokušat ću i sljedeći put.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Pa, kao i kada, ovaj autoispravak)))))
Što je najvažnije, sjećam se točno što sam ispravljao, ali nešto je pošlo po zlu😬😬😬)
Beckoning !!!! A ti nisi manijak, ali prilično sladak

[Irina F]

Irina F, Irina, a gdje potražiti recept za patke?

[x]

Beckoning !!!! A ti nisi manijak, ali prilično sladak

Da. Ako se češljate, našminkajte se i ... ugasite svjetlo.



Patka xrude.

Ispalo je vrlo mekano i sočno, ali sljedeći put ću to možda učiniti na nižoj temperaturi.

Dajte savjet, hostese!
Želim napraviti sous-vide štuku. Ulovljena velika štuka, 3 kile. Uzeo ga iz korita, odnosno neće mirisati po blatu.
Mislim da ga rasporedim (napravim velike komade bez kralježnice), začinim - i u vrećicu
Što i koliko začiniti?
Na kojoj temperaturi biste to trebali vidjeti?
Možda je recept nedostajao?

[Dmitrij]

Dmitrij, a kosti ne smetaju? Ja skušu radim vrlo jednostavno - sol, papar, limun (u raznim inačicama). Stavio sam ga na 55 stupnjeva 1 sat.

[Anna1957]

Anna1957, teško me zbuniti s kostima))) Lovim na Volgi 40 godina
Je li XE, bio je bez koštica. Ali to ne traje dugo, potrebno je to učiniti za veliku tvrtku. A onda 2 kile čistog mesa.
Sada ću probati suho soljenje nitritom, kao za svinjetinu. Ipak, riječna riba ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, recept za patku s mk u Sankt Peterburgu iz Lazersona.
Nisam vidio vaše pitanje, ako je potrebno, napisat ću kasnije.
Inače, jučer je u MK Lazerson patku kuhao na 80 stupnjeva 1 sat i 40 minuta.

[Dmitrij]

Dmitrij, u onom se otapaju iz octa, čini mi se. Rijetko se bavim ribom. Ali nitrit ovdje, po mom mišljenju, neće dati ništa - neće zaštititi od crva u riječnoj ribi. A što se tiče kostiju štuke, sjećam se da je moja majka pravila štuke od štuke - tamo se nisu osjetile.

I vozit ću ga tri sata, nijedan crv neće preživjeti. U suvidu se s vremena na vrijeme neće isušiti, samo da se ne pregrije.
Pa, povisit ću temperaturu za sve, do 59-60 ° C.

[Anna1957]

Anna1957, a nitritna sol nije potrebna u ribi)

vdv, namjestite temperaturu na 63-65, umjesto na riječnu ribu

Danas sam kuhala jaja suvid
63 g 1 sat
Ukusno!

a nitritna sol nije potrebna u ribi)

Dakle, otprilike sam isti))) Ovaj Dmitrij eksperimentira na ovaj način.
Što se tiče crva:
Crvi u smrznutoj ribi potpuno su uništeni. U zamrzivaču ga treba zamrzavati kako bi se spriječili helminti najmanje dva tjedna.
Ribu s crvima možete jesti nakon temeljite toplinske obrade. Pod utjecajem temperatura ispod 25 ° C i više od 100 ° C paraziti se potpuno ubijaju, a proizvod postaje pogodan za konzumaciju.
Dakle, ni 60 ni 65 neće riješiti ovaj problem.

[Masinen]

Masinen, Maria, jelo izgleda vrlo svečano.
Imamo li recept za izradu jaja?
Ne mogu shvatiti kako ih evakuirati.

Danas sam kuhala jaja suvid
63 g 1 sat
Ukusno!

Maša, ukusno, želim isto kuhati. Koliko komada ste napravili odjednom? A onda je Maestro jučer istovremeno kuhao 30 komada)))

Ne mogu shvatiti kako ih evakuirati.

Alla, samo ga ne trebaš evakuirati, već odmah kuhaj u vodi.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich kuhala je jaja na 65 stupnjeva 1 sat, a zatim žumanjak ispada kremast.

Crvi u smrznutoj ribi potpuno su uništeni. U zamrzivaču ga treba zamrzavati kako bi se spriječili helminti najmanje dva tjedna.

Zastraši ... i već sam nasolio i evakuirao.
A što će se dogoditi ako leže na soljenju, recimo, tri dana, a zatim u zamrzivaču? a zatim kuhati na sous-videu?
Usput, dodao je limun da postane kiseo, jedan od gmazova ovo ne voli.

Skuhala sam 6 jaja odjednom, odlučila sam probati za 63 grama, svidio mi se rezultat!
Jučer su kuhali na 65 grama, a Ira je napisala da jaje ispada poput vrhnja))

hoće li ležati na soljenju, recimo, tri dana, a zatim u zamrzivaču?

Po mom mišljenju - sasvim. Samo temperatura u zamrzivaču trebala bi biti prikladna - stoji -25. Ni sam ne znam možete li ga dobiti u svom kućnom hladnjaku. Na semaforu imam -18. I kupujem smrznutu skuša, pa se ne brinem.

Skuhala sam 6 jaja odjednom, odlučila sam probati za 63 grama, svidio mi se rezultat!

Jasno, dobro, onda ću i ja skuhati 6 komada. Nevoljkost, zbog jednog ili dva jaja, uključite cijelu tavu)

Julia, Ilya Isaakovich kuhala su jaja na 65 stupnjeva 1 sat, a zatim se pokazalo da je žumanjak kremast.

Ira, sjećam se toga. Samo se pitam koliki je minimalni broj jaja koja se istovremeno moraju kuhati. Nije isto jaje))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, i ja nešto kuham i bacam jaja)



Pa, ako je tempo isti)

recept za patku s mk u Sankt Peterburgu iz Lazersona.
Nisam vidio vaše pitanje, ako je potrebno, napisat ću kasnije.
Inače, jučer je u MK Lazerson patku kuhao na 80 stupnjeva 1 sat i 40 minuta.

Ira, probala si obje mogućnosti. Molim vas, recite mi jesu li prsa različita u prvom i drugom slučaju?

[A.lenka]

A.lenka, Len i Lazerson nekako su objasnili izbor temperature za kuhanje patke?
Kuhala sam 2 sata na 70 i 3 sata na 65. Druga opcija mi se više svidjela.

[A.lenka]

A.lenka, Len i Lazerson nekako su objasnili izbor temperature za kuhanje patke?
Kuhala sam 2 sata na 70 i 3 sata na 65. Druga opcija mi se više svidjela.

Rekao je da patku treba kuhati kao i svaku divljač. I igra je oštra. Stoga je temperatura niža, vrijeme duže. Tada će biti sočno. Rekao je da bi ga spustio i niže, ali, svejedno, 25 ljudi se nije usudilo.

[Nada]

Nada, onda nije logično ako kuha sa 70 i 80 godina.

[Manya]

Manya, ovo su bile njegove riječi. Masha mu je upravo postavljala ovo pitanje. Vjerojatno je vrijeme za majstorsku klasu bilo ograničeno, pa je ova odluka.

Da, i bouillabaisse je trebao biti s gljivama, ali očito se scenarij usput promijenio.

[A.lenka]

A.lenka, Svidjele su mi se obje opcije i, da budem iskrena, nisam primijetila veliku razliku (ne bacajte rajčice na trenutnu)!
Naravno, mk okviri ne dopuštaju previše razbacivanja), mislim da nam je kuhar pokazao da možete varirati temperature i da će i dalje ispasti ukusno))))

[Manya]

Vjerojatno je vrijeme za majstorsku klasu bilo ograničeno, pa je ova odluka.

Mislim da je to glavni razlog. Upravo je stigao u Moskvu ujutro i jednostavno ne bi imao vremena kuhati patku na nižoj temperaturi. No, jedna je od djevojaka napisala da, prema I.L-u, na majstorskim tečajevima ne opažaju svi ružičastu patku, pa ju je kuhao na 80 stupnjeva.

Len i Lazerson nekako su objasnili izbor temperature za kuhanje patke?

Manya, Osobno sam slušao komentare o temperaturi kuhanja patke ... Očito je lebdjela negdje u oblacima ...

Pitao sam ga za temperaturu kad su ljudi jeli). Pitao sam se zašto je u Sankt Peterburgu dva sata kuhao patku na 67 stupnjeva, a ovdje na 80 i četrdeset sati. Pa, jasno je rekao da u ovom slučaju to neće bitno utjecati na okus. I tako je.
U ovom slučaju govorimo o kuhanju na višoj temperaturi. Pitanje se nije odnosilo na, primjerice, 60-62 stupnja.

Djevojke, rekao mi je da na takvim MK-ima ne kuha patku na vrlo niskoj temperaturi, jer ne razumiju svi souvid, a mnogi ne mogu jesti ružičasto meso, jer misle da je sirovo.
Ali općenito, patka se mora kuhati na vrlo niskoj temperaturi i dulje vrijeme.
Razgovarao sam s njim o ovom pitanju.
Pitala je i zašto je trebalo toliko vremena?
Pa, ovo je također iz razloga da je mužnja svima dobra, tako da je potpuno pržena, stupanj pečenosti.
Da je MK muzio gurmane koji jedu s krvlju, tada bi kuhao s krvlju)
Oni koje je za sudionike odabrao tesperaturu.

Na prvom kanalu, Malysheva prosvjetljava o suvidu, oh moj

Jučer je o njemu govorio i Stalik, koji je išao u mase.

[Nada]

NadaOk Stalik, on je sve chef, ali Mališeva

Pjeva pohvale

Dakle, Malysheva je poslovna dama, zarađuje na dijeti, sada će zarađivati ​​od oglašavanja i zarađivati ​​novac od obroka od Malysheve

Pa, barem se ne grdi