Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

[Vika]

a trajanje kuhanja ne ovisi o debljini komada mesa?

Vika, naravno, ovisi, prvo sam isto skuhao prema tablici, a onda počeo malo po malo dodavati vrijeme. U tablici su samo debljina komada određenog mesa i vrijeme, ali razumijemo da su komad ribice i komadić iste debljine kuhani u potpuno različito vrijeme, pa sam počeo polaziti od vlastitih razmatranja i iskustva, pa kuham meso (govedinu i svinjetinu) od 10 sati. Još se nisam bavio ribom, ona se usisava u hladnjaku. Puricu držim od 5 sati, ali još je rijetko kuham ...

Djevojke, evo, evo kako je Lazerson 2 sata kuhao curenje brzinom od 70 stupnjeva. Patka je bila ukusna. I već dugo pišete ovdje. Znači, 2 sata nije dovoljno?
Jer Lyudochek također piše o puretini od pet sati, a Lazerson je pileća prsa kuhao 1,5 sata na 65 stupnjeva.

[IRINA]

IRINA, a Lazerson zatim peče na roštilju i tako jedemo ... Turska, 2 sata, učinila mi se nedovršenom. Ali opet, različiti dijelovi ideje na različite načine, ili sam imao grudi mladih purana "kokoši", pa ih možete imati 2 sata, vjerojatno, ali ja ih uglavnom stavljam na kijevske kotlete, pa neću sa sigurnošću reći Ali patka, svi ste razgovarali zajedno - bila je mlada i "pekla" je na isti način
Ovdje sam kupila mali roštilj, pokušala ga roštiljati nakon sous-vida, moj suprug je rekao ne - voli čisti sous-vid.

[Ljutić]

Ljutić, Luda, ali Lazersonova patka mi se jako svidjela, nisam je ni očekivala. I to se svidjelo mojem mužu). Istina, Lazerson je i patku tonirao ispod roštilja. Ali sviđa mi se ovaj trik s roštiljem. Za izgled. Pileći file djelovao mi je pomalo suh.
Više mi se svidio domjenak s petominutnim kuhanjem fileta u foliji - meso je ispalo luksuzno nježno !!!

[Iročka]

Lazerson je također tonirao patku ispod roštilja

Iročka, ovo mu je dovoljno da "postigne" dobru mekoću, temperatura na roštilju je vrlo visoka i tamo nekoliko minuta, kao par sati u sous-videu

Luda, jasno je)
Ispada da mi tada ne treba suvid ili što?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid je religija, (bez patetike, cheslovo!). Ili ga prihvaćate ili odbijate. Prije nego što sam ga udario (sous-vide), pročitao sam puno knjiga s Interneta, davao sam linkove, pa me šef zamalo upucao. Posljednji korak u odlučnosti da se pridružite sous chefovima bili su prekrasni video zapisi Marije Masinen. Ali, opet, čini mi se da bez čitanja gradiva sami odlučujete trebam li to ili ne. Inače, nedavno sam gledao relativno novi film Chef Adam Jones 2015. Kako je jedan kuhar odlučio odjednom dobiti 3 Michelinove zvjezdice, a u tome mu je pomogla stručnost u kuhanju - sous vide. Sretno.

[Oleg]

Oleg, Hvala vam)
Da, evo, nedavno sam otvoren za nešto novo i to mjesto omogućava)
Najvjerojatnije ću je uzeti, iako moram odmah biti zbunjen usisavačem)

M @ rtočka, Daša! Ispalo je jako lijepo meso. Jasno se vidi što je ukusno! o kojem je dijelu govedine riječ? i detaljnije, ako je moguće recept

Hvala, oko dijela - ne znam. Već sam napisao da uzimam Vkusville. Do sada sam to radila 2 puta, komadići su mali, do 600 gr. A recept je preuzet odavde. Prvi put sam ga namazala maslinovom pastom i uvaljala u provansalsko bilje. Ali na kraju mi ​​se nije baš svidio, previše mediteranski duh))). Drugi put klasičnije - punjeni češnjakom, stavite luk u vrećicu. Pa, sol, papar uvijek. I već sam u vakuumu ležao jedan dan u hladnjaku, a zatim sam kuhao. I ohlađeno u zdjeli. Sljedeći put ću ga pokušati odmah spustiti u hladnu vodu, pitam se ...

M @ rtochka, Daša, u govedini se nema što ubiti, kuha se čak i za 55 grama.

Zašto onda toliko dugo? Dobio sam meku za 3 sata. Ili je to zato što sam imao mali komad? Debeo oko 4 cm. Usput, prvi put kad sam otvorio vrećicu, tamo sam bocnuo termometar kako bih osigurao temperaturu mesa unutar komada.
Ja sam za sebe, osigurati dugo kuhanje, tako da meso bude mekše. Ako ste zadovoljni mekoćom, tada možete kuhati manje. Pravo?)

[Masinen]

Masinen, Mash i koja je jedinica, po vašem mišljenju, još prikladnija za upotrebu: SV2 ili SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, oni se razlikuju u smislu praktičnosti skladištenja.
Obje su dobre, možete odabrati bilo koju. Ali ako ne želite kasnije uzeti tavu, tada CB2, možda sve dobijete u kompletu)

Mash, castrUlya, teoretski, postoji (ne sjećam se koliko litara, u njega sam stavio Teskomovsky šunku). Ali u kuhinji više nema slobodnog prostora. Razmišljao sam o CB50, ali primamljiva ponuda na buvljaku o CB2 pobrkala je sve planove.

[Sonadora]

Sonadora, ponuda je vrlo primamljiva)

[Sonadora]

Sonadorapa onda razmislite

Zašto, obavijesti nisu stigle, Ira, sad nisam nigdje bez sous-videa, moj suprug ne želi drugo meso Istina, ne koristim nitritnu sol, ali ovo je stvar osobnog izbora

[Ljutić]

Ljutić, Lyudochek! Dakle, moj suprug i ja se sada vozimo u autu i sjetimo se patke)
Kaže mi, vrijeme je da kupim souvid. Stvarno želim ukusnu patku😄!

Tako sam se nakon našeg sastanka s Lazersonom zapalio kako bih kupio sous vide i usisavač. I već sam uzeo model usisavača, ali želim da sous-vid bude isti kao i na sastanku. I tako, kad je sve poraslo, novac je primljen kao rođendanski poklon, odabrani su modeli, uznemirivali su me na poslu govoreći da je sous-vide samo meso u vrućoj vodi i to je to ... I onda sam razmišljao o njegovoj nužnosti, iako stvarno želim!!!

taj sous-vide je samo meso koje leži u vrućoj vodi i to je to ... I onda sam počeo razmišljati o njegovoj nužnosti

To znači da je prerano za pridruživanje suvidima, jer je to tako lako, netko bi mogao unijeti sumnje))

Lazerson je dva sata pripremao patku brzinom od 70 stupnjeva.

Za patku je ovo previsoka temperatura i to dugo vremena.
Gurmani bi ga u cijelosti kritizirali.

Patka se kuha ispod 60 grama, imamo recepte na forumu.

Razumijem, ako stavite tako visoku temperaturu i 30 minuta, a zatim roštiljate, da.
Ali! Mahati patku 2 sata sigurno nije slučaj.
Vrlo čudno.

[burunduchok]

burunduchok, Irac! Ali onaj tko vam je to rekao na poslu ima iskustva u sous vide kuhanju?
Iz nekog mi se razloga čini da će odgovor biti negativan
Da je sve tako jednostavno, tada ne bi bilo instrumenata.
Ipak, sousvid nije "meso samo leži u vrućoj vodi", već dugotrajno kuhanje proizvoda na niskim temperaturama.




A što se tiče kuhanja mesa u samo vrućoj vodi: Lazerson je pokazao verziju kuhanja pilećih filea kako bi se slojili, dodali sol, smotali i čvrsto omotali folijom, poput slatkiša. Bacite kipuću vodu 5/6 minuta, a zatim je isključite i ostavite 40 minuta (ostavila sam sat vremena). Rezultat je sočno meso. Ali ovaj trik možete napraviti samo s piletinom.
Ovu je varijaciju kuhanja Lazersonu predložio njegov poznati kuhar iz Francuske, inače, vlasnik Michelinove zvijezde)
Ali to ni na koji način, osobno za mene, ne otkazuje kupnju suvida

A sladoled je samo mlijeko sa šećerom. Ali toliko ga ljudi voli ljubav

[M @ rtočka]

M @ rtočka, Daša! 👍👍👍

[burunduchok, Iročka]

Uzrujao sam se na poslu, rekavši da je sous-vide samo meso u vrućoj vodi i to je to ...

burunduchok, IročkaA kad pržimo meso, ono samo leži na vrućoj tavi. Zanimljivo je da je onaj koji je to rekao pokušao napraviti sous-vid ... Ira, ne agitiram, ali riječima, sve možeš apsolutno pojednostaviti do apsurda. A usisavač je, po mom mišljenju, vrlo korisna stvar u kućanstvu bez sous-vida. Kupio sam ga prije 1,5 godine, a sous-vid upoznao prije pola godine. Vakuumska jedinica dobro štedi prostor u zamrzivaču, prilikom pripreme svih vrsta zelenila i produžava vijek trajanja proizvoda u hladnjaku, općenito usisavam svu perad za skladištenje, općenito ne stoji u praznom hodu bez sous-videa.A sada muža ne zanima jesti meso kuhano na uobičajeni način.

ali riječima se sve može pojednostaviti do apsurda.

Zar ovi savjetnici ne žele probati kuhati na lomači? A tada je električna energija samo struja elektrona.

I ovo nije moj citat.
Naravno, svatko ima različit ukus. Sada ne kuham meso, ribu, piletinu, jetru, svježi sir - proteine, ukratko, koji ne prolaze kroz denaturaciju na niskim temperaturama i zbog toga zadržavaju strukturu koja mi je potrebna u gotovom proizvodu. Iako nemam pravu suvidnicu, već kolektivnu farmu s crtićem. Sad mi se samo kuhano i prženo čini kao žilava krpa. Još nisam dosegao razinu voća i povrća.

[vlastita percepcija ovog ukusa]

Zanimljivo je da je onaj tko je to rekao pokušao napraviti sous-vide ...

Kuhala sam sous vide po svim pravilima, na niskim temperaturama. Čak sam i isprva kupila veliku i šik posebnu knjigu na ovu temu ... a sada policu s knjigama ukrašava svojim dizajnom i troškovima. Pa sam htjela ovladati ovom metodom kuhanja ... ali, nije uspjelo

Ne omalovažavam zasluge ove metode kuhanja mesa i drugih proizvoda, ali osim toga postoji i vlastito razumijevanje i vlastita percepcija ovog ukusa

Ne prihvaćam ovaj ukus! Meni ukus takvo meso podsjeća na nedovoljno pečeno meso, tada je još sirovo. Stoga ne kuham sous vide meso i poširano meso - oprostite, nije moj ukus
Više volim kuhati sous vide meso, ali na temperaturi od 85-90 * C, dok ne bude potpuno kuhano.

Samo mi nemojte bacati papuče s rajčicom i vatrom ponudite špiljski način života
Nije moje - znači nije moje Neću nikoga kritizirati, bilo je pitanje - odgovorio sam

==========================

Anya, već ispravljeno, oprostite, tako "citirano"

A ja volim sous-vide. Možete kuhati isti proizvod, poigravajući se temperaturom, s različitim ukusima. To se odnosi i na jaja i na meso. Nikad prije nisam pravio briškulu, ali napravio sam kolut:



63,5 * Od 7 sati.


Prženje 5-10 sekundi (ne trebate ga pržiti, a tako je ukusno)



Napravljeno bez nitritne soli - ispalo je blijedo. Zaključak: nitritna sol potrebna je za shemu boja.

A goveđi odrezak, kod kuće bez plamena, teško je skuhati pravi odrezak. A sa suvidom je lako. (Fotografija nije moja, ali i lijepa)

sous-vid

Vaše kolege ne znaju ... čuli su zvonjavu i tako dalje.
općenito, sous vide je francuska riječ, nema vide, naime sous vide. U prijevodu, pod vakuumom.
Cure! Je li Lazerson kuhao u vakuumu? ili samo polaganim tempom?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, naravno, kuhana u vakuumu)

Je li Lazerson kuhao u vakuumu? ili samo polaganim tempom?

Lazerson puno improvizira i u svojim receptima. I ne srami se toga ako je rezultat dobar

Dobio sam štapić sv 50. Sjedim tamo i učim: umnik2: Već sam skuhao pileći file. Ukusno! Zamarinsko bedro bez kože. A i ja ću pokušati. I sljedeći korak je svinjska fila.

[Konstantine]

Konstantine, Čestitamo! Savjetujem vam da režete kost od bedara)

[Masinen]

Masinen, Maša oni su bez kostiju. Sada marinirajte umakom od soje i worcesterom. Lezite pola sata i stavite ga na 63 ° 2 sata.



Masinen, Evo mojih pilećih bedara, vidjet će!
Postavite na 62,5 ° tijekom 3 sata

Aaaa !!! Uraaa! Sad sam sa suvidom !!!
Veliko hvala Valery na prilici da bolje upoznate ovaj uređaj (mk) i na prilici za kupnju s popustom !!!

[Irina F, Iročka]

Irina F, Iročka, Čestitamo!

[Irina F]

Irina F, Irochka, čestitam! Radujem se vašem pregledu vakuumskog brtvila. Razmišljajući o kupnji istog.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Lyudochek! Hvala vam!!!
Sonadora, Čovječe, i ona ga sama želi pogledati! Dok sam još uvijek na putu, uslikao sam se tako da ne napuštam blagajnu)
Nadam se da je unutar uputa na ruskom, iako tko to čita

[Irine- Melanya]

Jučer, zahvaljujući Irine- Melanya, Također sam ga vidio, SV2.
Komad vrata Miratorgovke, mariniran i pakiran vakuumom, već se zagrijava na stolu. Skuhat ću za par sati.



Djevojke, u SV2 je nemoguće promijeniti temperaturu i vrijeme već tijekom kuhanja?

Djevojke, u SV2 je nemoguće promijeniti temperaturu i vrijeme već u procesu kuhanja?

Tako možete postaviti temperaturu i vrijeme na novu, uzimajući u obzir koliko je već kuhano.

Choyta kočim. A da biste postavili novu, trebate li isključiti mrežu ili samo pritisnuti tipku start / stop?

Prema SV-50, prema mom mišljenju, potrebno ga je izvući iz utičnice i ponovo instalirati

odspojite i ponovo instalirajte

Buttercup je upravo to i učinio, ali onda je počeo sumnjati.

Komad vrata, debljine oko 6 cm, već uzima vodene tretmane. Postavite 6 sati na 65 grama.

[Manya]

Manya, tako je, standardno

Izvještavam. Odmah nakon kuhanja i hladnog hlađenja, meso sam preko noći stavio u hladnjak.
Ujutro me čekala ova slika.

Iz gotovog mariniranog i evakuiranog mesa miracrod rastopljena je nerazumljiva tvar. Odmah iz sous vid-a bio je tekući, ali u gelu se hladio u hladnjaku.
Ujutro sam otvorio paket, sušio meso, brzo ga tonirao mješavinom maslaca i biljnog ulja. Dao sam mu nekoliko minuta da se odmori, a zatim ga presjekao.

Moji su rekli da je slasno.

Napravio sous od pilećih prsa. Primijetio sam da na mojem cv50 vrijeme počinje odbrojavati kada temperatura dosegne zadanu vrijednost. S tim u vezi, postavilo se pitanje, zašto dodavati vrijeme za grijanje vode.

[nadusha]

nadusha, Dakle, imate napredni suvid U SV2 to nije tako



Sonadora, Čestitamo! Ispalo je prekrasno, tekućina od svinjetine se jako topi, da Možete je regulirati igrajući se s temperaturom suvida. Na nižoj razini bit će manje tekućine. Ali i okus će biti drugačiji. Ne gore, ali drugi. Morate pokušati skuhati upravo vaše omiljeno jelo. Pronaći ćete svoju ukusnu sredinu i kuhati ćete upravo na ovaj način, a ne inače (S. Malakhovsky).

Oleg, hvala ti.

[nadusha]

nadusha, Ulijem hladnu vodu u SV2 do dna, a zatim vruću, prethodno zagrijanu na štednjaku, za brzinu postizanja željene temperature

[Samopal]

Samopal, Oleg, hvala ti. Kvaliteta tržišta mesom ostavlja mnogo željenog, ali iako nema uređaja za usisavanje (obećanja dolaze sutra), kuhala sam od onoga što je već bilo u marinadi i ambalaži.

nadusha, Dakle, imate napredni suvid U SV2 to nije tako

Kao ovo? ? U uputi za SV2 napisano je: "Pritisnite tipku za pokretanje / zaustavljanje. Grijanje i crpka će početi raditi. Nakon postizanja zadane temperature, vrijeme će početi teći."

[Sonadora]

Sonadora, Ispričavam se, pa sam pogriješio jer uvijek dolijevam kipuću vodu i, očito, već sam zaboravio kako to funkcionira. Ovako nešto

Do dna ulijem hladnu vodu, a zatim vruću, prethodno zagrijanu na štednjak, za brzinu postizanja željene temperature

Također napunim pripremljenu vodu, imam poseban čajnik s različitim temperaturama grijanja, podesim ga na 70 stupnjeva, napunim vrećice vodom od 70 stupnjeva, vodu hlade oni i dobivam temperaturu blizu 60 stupnjeva, sam uređaj ne treba dugo da temperaturu vode dovede do naznačenih vrijednosti. I lonac s vodom zatvorim prozirnom folijom u dva ili tri sloja blizu uređaja, kako voda ne bi isparila, na vrh stavljam izrezani silikonski poklopac kako bih smanjio gubitak topline.